Avar khinkal

Er zijn verschillende hoofdregels voor het bereiden van khinkal. Een van de belangrijkste dingen is de vleeskeuze: voornamelijk lams-, rund- of paardenvlees. De tweede regel is dat khinkal alleen met bouillon wordt bereid. En ten derde moet de vorm van de khinkal de vorm hebben van een ruit, vierkant of rechthoek.

Avar Khinkal met kefirdeeg

In veel huizen wordt khinkal als assortiment geserveerd. Leg het deeg rond de randen van een grote schaal. In het midden worden verschillende soorten vlees en natuurlijk verschillende sauzen (zure room of adjika met knoflook) geplaatst.

1. 
   Hoe Avar Khinkal koken? Meng in een diepe container de gezeefde bloem, zout naar smaak en frisdrank. Voeg kefir toe aan het droge mengsel. Kneed het deeg zodat het een elastische en homogene massa wordt. Bedek de randen van de kom met huishoudfolie en laat het deeg een half uur op een warme plaats staan. Kneed het vervolgens opnieuw en laat het 40 minuten staan ​​onder dezelfde omstandigheden.
2. 
   Rol het resulterende deeg uit tot een dikte van 3 millimeter. Knip diamanten uit het deeg, waarvan de zijkanten gelijk moeten zijn aan vier centimeter.Bekleed de bodem van de bakplaat met bakpapier en plaats de deegvormpjes erop. Laat het deeg een paar uur zo staan ​​totdat het knapperig wordt.
3. 
   We wassen het rundvlees en verwijderen overtollig vet. Doe het vlees in een pan en vul het met koud, gezuiverd water. Als de vloeistof kookt, voeg dan kruiden toe aan het vlees, roer de bouillon en kook het vlees gedurende 2 uur. Vervolgens moet de bouillon in een aparte container worden gegoten en moet het vlees in kleine stukjes worden gesneden.
4. 
   Breng de bouillon op het vuur aan de kook en laat de deegstukken erin zakken, dek af met een deksel. Kook ongeveer drie minuten. We proberen alle stukjes tegelijkertijd uit de bouillon te halen. Smeer ze in met plantaardige olie en prik ze met een tandenstoker in het midden.
5. 
   Giet de hete bouillon in kommen. Leg de khinkal en het vlees op borden. We serveren het gerecht op tafel.

Eet smakelijk!

Hoe Avar Khinkal koken met gistdeeg?

We bieden een recept voor khinkal, bereid door gist toe te voegen, met een vleesingrediënt. Wij serveren het gerecht met gekookte aardappelen en saus.

Kooktijd – 3 uur en 20 minuten.

Kooktijd – 45 minuten.

Aantal porties – 8.

Ingrediënten:

• Lam – 700-850 gr.
• Water – 3 l.
• Meel – 750 gr.
• Droge gist – 20 gr.
• Plantaardige olie – 35 ml.
• Melk – 450 ml.
• Aardappelen – 550 gr.
• Knoflook – 5 tanden.
• Zure room – 75 gr.
• Mayonaise – 50 ml.
• Zout – 8 gr.
• Gemalen zwarte peper – 2 gr.
• Boter - voor het invetten.

Kookproces:

Stap 1. Doe het gewassen en gedroogde vlees in een pan. Vul het met water, eerder gezuiverd en koud. Als de vloeistof kookt, voeg dan zout toe en kook het lamsvlees verder tot het gaar is (2-2,5 uur).

Stap 2. Giet de gezeefde bloem in een aparte bak.Voeg er gist aan toe, meng de ingrediënten en vul ze met melk, eerder licht verwarmd op het fornuis. Voeg plantaardige olie en zout toe. Kneed het deeg, dek het af met huishoudfolie en laat het op een warme plaats staan.

Stap 3. Laten we vervolgens beginnen met het bereiden van de saus voor het gerecht. Meng in een kleine kom zure room, mayonaise, geschilde en gehakte teentjes knoflook. Bestrooi de ingrediënten met zout en peper naar smaak en roer vervolgens.

Stap 4. Snijd het deeg in twee gelijke delen en rol elk uit tot een laag (3-4 millimeter dik). Vet de bovenkanten van de flatbreads in met boter en rol ze op tot rolletjes. Snij ze in stukken (3 centimeter breed). Leg het afgewerkte lamsvlees neer en snijd het in stukjes. Doe de broodjes in de bouillon en kook ze 5-6 minuten.

Stap 5. Schil de aardappelen en spoel ze af onder stromend water. Kook tot het zacht is. Leg de stukjes lamsvlees, de deegstukken en de aardappelen op een schaal. Serveer samen met de saus op tafel.

Eet smakelijk!

Avar khinkal met kip thuis

Khinkali is een nationaal gerecht uit de Kaukasische keuken. Het bestaat uit stukjes deeg die in bouillon worden gekookt. Khinkal wordt indien gewenst geserveerd met stukjes vlees, saus en kruiden.

Kooktijd – 1 uur en 25 minuten.

Kooktijd – 30 minuten.

Aantal porties – 3-4.

Ingrediënten:

• Meel – 20 eetl.
• Kefir – 200 gr.
• Water – 250 gr.
• Zout - naar smaak.
• Frisdrank – 1 snuifje.
• Koriander - naar smaak.
• Peterselie - naar smaak.
• Kippenvlees – 300-400 gr.
• Zure room – 35 gr.
• Knoflook – 2 tanden.
• Ui – 1 st.
• Zwarte peperkorrels - naar smaak.
• Pimenterwten - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. We wassen het kippenvlees, laten het drogen en doen het dan in een pan en vullen het met water (1,5-2 liter).Breng de bouillon aan de kook en kook het vlees op middelhoog vuur gedurende 1 uur. Voeg tijdens het kookproces een gepelde hele ui, beide soorten peperkorrels, gewassen en gedroogde kruiden toe aan de bouillon.

Stap 2. Kneed het deeg in een aparte container: giet er gezeefde bloem, zout, frisdrank in, giet kefir en een deel van het water (vanaf 125 gram). Kneed het deeg en voeg indien nodig het resterende water toe. Bedek de container met huishoudfolie en laat het deeg rusten.

Stap 3. Voor het gerecht kunt u een andere saus bereiden, bijvoorbeeld tomaat. We zullen een saus bereiden van zure room, knoflook en kruiden. Meng de ingrediënten in een aparte container: zure room, geschilde en gehakte teentjes knoflook, gewassen en gehakte kruiden.

Stap 4. Haal de kip uit de bouillon. Snij hem in stukjes en leg hem op een bord. Rol het deeg uit tot een laag van één centimeter dik. Snijd het deeg in diamanten van dezelfde grootte. Doe de diamanten in de bouillon en kook ongeveer 5-6 minuten.

Stap 5. Haal de stukjes deeg uit de bouillon met een schuimspaan. We maken lekke banden in het midden van de plano's zodat ze donzig blijven. Serveer het gerecht met vlees en saus op tafel. Indien gewenst kan khinkal ook worden versierd met groen.

Eet smakelijk!

Een eenvoudig en smakelijk recept voor Avar Khinkal met worst

Het gerecht heeft enkele serveerfuncties: gesneden worst, khinkal en gekookte aardappelen moeten op één bord worden geplaatst; bouillon en saus worden meestal in twee aparte kommen geplaatst.

Kooktijd – 2 uur en 50 minuten.

Kooktijd – 30 minuten.

Aantal porties – 7-8.

Ingrediënten:

• Meel – 1 kg.
• Wei – 500 ml.
• Gedroogde Avar-worst – 800 gr.
• Eieren – 1 st.
• Zonnebloemolie – 2 el.
• Zuiveringszout – 1 theelepel.
• Zout – 1 theelepel.
• Aardappelen – 500 gr.
• Tomaten – 4 stuks.
• Knoflook – 2 tanden.
• Water – 2 l.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Doe de worst in een pan en vul deze met water. Kook anderhalf uur op het fornuis. Haal het afgewerkte ingrediënt uit de container, plaats het op een bord en snijd het in middeldikke plakjes. Wij wassen de aardappelen.

Stap 2. Snijd de schil van de wortelgroenten af. Spoel ze allemaal opnieuw af en snijd ze doormidden. Doe de aardappelen in de bouillon en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 10-15 minuten vanaf het moment dat de bouillon kookt.

Stap 3. Giet de gezeefde bloem in een aparte diepe kom en klop het ei erdoor. Voeg zout, frisdrank, wei en boter toe. Kneed het deeg met een lepel en kneed het vervolgens, als het dikker wordt, met je handen. Bedek de klomp met huishoudfolie en laat een half uur staan.

Stap 4. Bereid tomatensaus voor. We raspen de tomaten, eerder gewassen en geschild. Pers de gepelde knoflookteentjes door een pers. Zout en peper het mengsel. Meng grondig.

Stap 5. Rol het deeg uit tot een platte cake van maximaal één centimeter dik. We snijden de laag in vierkanten of ruiten (de zijkant van de figuur is 4 centimeter). Leg de afgewerkte aardappelen op een bord en doe de deegstukken in de bouillon. Kook ze gedurende 8-10 minuten. Leg de khinkal op een bord met worst en aardappelen. We doorboren elk stuk met een tandenstoker. Serveer met saus en bouillon.

Eet smakelijk!

Avar khinkal met rundvlees thuis

Om de bouillon rijker en smakelijker te maken, kan het vlees voor khinkal met het bot worden gekookt. Rundvlees kookt behoorlijk lang - 2-2,5 uur. Dit is de langste fase in het kookproces.

Kooktijd – 3 uur en 25 minuten.

Kooktijd – 50 minuten.

Aantal porties – 5-6.

Ingrediënten:

• Wortelen – 1 st.
• Ui – 1 st.
• Knoflook – 3 tanden.
• Kefir – 250 ml.
• Zuiveringszout – 3 gr.
• Meel – 2,5 eetl.
• Dille – 8 takjes.
• Eieren – 1 st.
• Zure room 20% – 300 gr.
• Rundvlees – 0,5 kg.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Zout - naar smaak.
• Water – 3-3,5 l.
• Plantaardige olie - voor smering.

Kookproces:

Stap 1. Bereid alle ingrediënten voor de bouillon voor: was en droog het rundvlees, schil de ui en snijd in 4 delen, snijd de bovenste laag wortels af, was de knolgewas en snijd in 3 delen. Giet koud gezuiverd water in de pan. We sturen er stukjes wortel en ui, zout en peper in. Als de bouillon kookt, doe je het vlees erin en kook tot het gaar is (2-2,5 uur). Vervolgens moet het vlees naar een bord worden verplaatst, uitgebeend en gehakt, en de bouillon moet door een fijne zeef worden gezeefd.

Stap 2. Giet de bloem, gezeefd met frisdrank, in een aparte bak en klop het ei erdoor. Bestrooi de ingrediënten met zout en begin geleidelijk de kefir erbij te gieten. Kneed het elastische deeg, bedek de klomp met huishoudfolie en laat 20 minuten staan.

Stap 3. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en rol een laag uit die niet dikker is dan vijf centimeter.

Stap 4. Snijd het deeg in diamanten van dezelfde grootte. De lengte van elke zijde moet 4 centimeter zijn.

Stap 5. Giet water in de pan. Als we merken dat het actief borrelt, leg dan de stukken deeg neer en kook ze ongeveer vijf minuten tot ze klaar zijn.

Stap 6. We doorboren elk stuk met een tandenstoker in het midden en smeren het in met plantaardige olie. Doe de stukken één voor één in een aparte kom.

Stap 7. Het enige dat overblijft is het bereiden van de saus. Meng zure room, gepelde en gehakte teentjes knoflook, zout, gewassen en gehakte dille in een kleine kom. Meng alle ingrediënten tot een gladde massa.

Stap 8Plaats khinkal in het midden van de platen. We plaatsen er stukjes vlees omheen. Plaats een kom met saus naast de container. Giet de kippenbouillon in een andere kom en plaats deze naast de rest van de gerechten.

Eet smakelijk!