Kipfilet basturma is een zeer smakelijk gerecht dat je thuis kunt bereiden. Basturma vindt zijn oorsprong in het Ottomaanse Rijk en wordt gemaakt van gedroogd rundvlees. Kipliefhebbers hebben het recept voor de delicatesse echter aangepast en bereiden het nu naar eigen smaak.
Kipfilet basturma in de oven thuis
Het eenvoudigste en snelste recept voor zelfgemaakte basturma vereist geen bepaalde voorwaarden. Kant-en-klaar vlees kan worden gebruikt voor sandwiches en worden toegevoegd aan salade.
- Kipfilet 800 (gram)
- Water 3 (bril)
- Zwarte Peperbollen 1 (theelepels)
- Zout 2 (eetlepels)
- Kristalsuiker 2 (eetlepels)
- Laurierblad 2 (dingen)
- Honing 2 (eetlepels)
- Olijfolie 2 (eetlepels)
- Sojasaus 1 (eetlepels)
- Paprika 1 (eetlepels)
- Knoflook 2 (onderdelen)
-
Hoe basturma van kipfilet thuis koken? Neem eerst de borst en snijd alle overtollige delen af: pezen, stukjes vet en film. -
Giet water in een aparte container. Voeg vervolgens zout, suiker en peper toe. Laurierblad toevoegen. We hebben een marinade voor kip.Doop de kipfilets in de vloeistof en dek de schaal goed af met huishoudfolie. Zet het gerecht een dag in de koelkast. -
Haal de gemarineerde borst na 24 uur uit de koelkast. Verwijder de folie en haal de filet uit de marinade, spoel hem grondig af onder stromend warm water en droog hem af met keukenpapier. -
Meng in een diepe kom honing, olijfolie, sojasaus, paprika, peper en knoflook (rooster met een rasp). Bestrijk de kipfilets vervolgens goed met het glazuur en laat ze 2-3 uur met rust. -
Als de borsten gemarineerd zijn, rol ze dan in rollen en bind ze stevig vast met draad. Zet het opnieuw 7-8 uur in de koelkast. -
We zetten het kookproces voort. Zet de oven aan op 160 graden om op te warmen. Haal de kipfilets uit de koelkast en leg ze op een bakplaat (bedek de bakplaat met folie). Bak gedurende 1 uur. -
We markeren 40 minuten vanaf het begin van het bakken en verhogen de temperatuur tot 180 graden. Haal het vlees vervolgens voorzichtig uit de oven, giet het sap erover en zet het nog eens 20 minuten terug. Wanneer de afgesproken tijd is aangebroken, haalt u de kip eruit en laat u hem afkoelen, snijdt u hem in stukken en serveert u hem.
Eet smakelijk!
Stapsgewijs recept voor het maken van gedroogde kipbasturma
Basturma van kipfilets blijkt niet slechter dan van rundvlees. Het is zachter, dus het is heel gemakkelijk om op te kauwen. En koken is een genot.
Kooktijd – 10-11 dagen.
Kooktijd – 1-2 uur.
Aantal porties: 8.
Ingrediënten:
- Kipfilet – 4 st.
- Zout – 1 kg.
- Chaman of fenegriek – 0,5 eetl.
- Zoete paprika – 3 eetl.
- Komijn – 3 eetl.
- Gemalen chilipeper – 2 eetl.
- Specerijen - naar smaak 1,5 eetl.
- Gedroogde knoflook – 1 eetl.
Kookproces:
1. Spoel de kipfilet eerst grondig af onder stromend warm water.Droog het vervolgens af met keukenpapier en snijd het in 8 gelijke delen.
2. Giet zout in een aparte bak (een bak met deksel is voldoende), plaats de filet en giet deze er strak bovenop. Zet het vlees 2-3 dagen in de koelkast. We controleren het twee keer per dag: we draaien de stukken vlees van de ene naar de andere kant.
3. Haal na de toegewezen tijd de kipfilets uit het zout en maak ze schoon, giet koud water in een aparte bak en laat de filets 5-6 uur weken (ververs het water om de twee uur). Leg de borst vervolgens in een bord, wikkel hem in huishoudfolie en zet hem 7-8 uur in de koelkast (leg er iets zwaars op zodat overtollige vloeistof eruit komt).
4. Haal het vlees 's ochtends uit de koelkast en zet het een tijdje opzij. Laten we verder gaan met het bereiden van het kruidenmengsel. Giet de kruiden (de onze is chaman, paprika, komijn en peper) in een kom. Giet heet water bij het mengsel en roer tot het dik is (het water moet geleidelijk worden toegevoegd, omdat fenegriek snel dikker wordt).
5. Nu hebben we een dik touw nodig. Je moet het bovenaan door de filet rijgen. Bestrijk vervolgens de borststukjes met het kruidenmengsel. Laat de overtollige vloeistof afdruipen en herhaal de procedure totdat er een dikke korst ontstaat.
6. Daarna hangen we de producten 5-7 dagen op een droge en goed geventileerde plaats.
7. Basturma is klaar. We snijden zoveel af als we nodig hebben voor de tafel, wikkelen de rest in folie en bewaren deze niet langer dan twee weken in de koelkast.
Eet smakelijk!
Hoe kipbasturma koken in een groentedroger?
Vlees bereid volgens dit recept is erg lekker en kan behoorlijk lang worden bewaard. Daarom is er geen betere eiwitbron.
Kooktijd – 3 dagen.
Kooktijd – 1 uur.
Aantal porties: 2.
Ingrediënten:
- Kipfilet – 2 st.
- Grof zout – 1,5 eetl.
- Suiker – 0,5 eetl.
- Paprika – 4 eetl.
- Khmeli-suneli – 2 eetl.
- Cognac – 50 ml.
- Knoflook – 4-5 tanden.
- Rode peper - naar smaak.
- Zwarte peper - naar smaak.
Kookproces:
1. Neem de kipfilets en was ze. Droog vervolgens af met een servet of keukenpapier. We snijden de overtollige huid, films en aderen af met een mes.
2. Vervolgens maken we een mengsel van kruiden (khmeli-suneli en paprika), zout en suiker. In plaats van khmeli-suneli kun je chaman gebruiken. Voeg 50 ml cognac toe en roer tot een gladde massa.
3. Bestrijk de kip met het resulterende mengsel. Plaats het in een aparte container en dek af met folie. Leg er iets zwaars op en zet het 24 uur in de koelkast.
4. Haal het vlees na een dag uit de koelkast, spoel af en droog. Meng zwarte en rode peper met knoflook (geperst met knoflook). Wrijf het mengsel over de kipfilets.
5. Plaats het vlees in de droger, zet de markering op 40 graden en laat het 2-3 dagen met rust.
6. Snijd het afgewerkte vlees in dunne plakjes en serveer.
Eet smakelijk!
Zachte en aromatische kipbasturma met cognac
Kruiden gecombineerd met cognac geven het vlees een bijzondere smaak. Vleeswaren zijn ideaal voor de feesttafel en vormen een goede snack bij het bier.
Kooktijd – 3 dagen.
Kooktijd – 1 uur.
Aantal porties: 2.
Ingrediënten:
- Kipfilet – 2 st.
- Zout (grof) – 1,5 eetl.
- Suiker – 0,5 eetl.
- Paprika – 4 eetl. l.
- Khmeli-suneli – 2 eetl. l.
- Cognac – 50 ml.
- Knoflook – 5 tanden.
- Rode peper - naar smaak.
- Zwarte peper - naar smaak.
Kookproces:
1. Maak het kippenvlees schoon met een mes om films en overtollige aderen te verwijderen. We wassen het grondig en drogen het. Giet vervolgens zout, suiker, paprikapoeder en suneli-hop op een bord.
2. Giet 50 ml cognac in het mengsel.
3.Meng goed tot een gladde massa.
4. We beginnen de gewassen en gedroogde kip in vloeistof te dopen. Zorg ervoor dat alle zijkanten van de kip stevig zijn.
5. Plaats de filet in een voedselcontainer en dek af met folie. Zet het in de koelkast en plaats een gewicht op de folie. Laat het vlees een dag staan.
6. Verwijder na 24 uur de kip en was hem. Droog en bestrijk met een vooraf bereid mengsel van zwarte en rode peper en geperste knoflook.
7. Wikkel de borst in gaas en hang hem 2 tot 3 dagen op het balkon (of in een visdroger).
8. Maak de afgewerkte basturma los van het gaas, snijd hem af en serveer hem op tafel in een van tevoren bereid gerecht.
Eet smakelijk!
Hoe basturma thuis bereiden met nitrietzout?
Nitrietzout is nuttig om aan voedsel toe te voegen, omdat het voorkomt dat schadelijke botulismetoxinen zich in voedsel ontwikkelen. Het geeft basturma ook een aroma dat lijkt op de geur van ham.
Kooktijd – 8-10 dagen.
Kooktijd – 1-2 uur.
Aantal porties: 1.
Ingrediënten:
- Kipfilet – 500 gr.
- Nitrietzout – 12,5 g.
- Komijn – 1 theelepel.
- Zwarte peper – 1 theelepel.
- Gemalen paprika – 1 theelepel.
- Fenegriek – 1 eetl.
- Jeneverbes – 1 theelepel.
Kookproces:
1. Neem een kipfilet en verwijder eventueel kraakbeen en vliezen. Spoel het vlees af onder stromend water en droog het goed af. Het is heel belangrijk dat er geen overtollige vloeistof in de borst zit. Strooi kruiden en nitrietzout over het vlees. Wrijf met masserende bewegingen over het oppervlak van de borst en bedek alle gebieden.
2. Zet het vlees opzij en laat het 30 minuten rusten. Wrijf vervolgens kruiden en zout in een tweede cirkel. Doe het vlees in een bakje met deksel en laat het 2-3 dagen in de koelkast staan. Haal na de toegewezen tijd de borst eruit en spoel hem goed af.Plaats op een papieren handdoek en droog.
3. De borst moet worden opgehangen, dus we maken een gat in het bovenste gedeelte (je kunt een priem of een breinaald gebruiken). We rijgen een strak touw en maken een knoop.
4. Nu moeten we de fenegriek en jeneverbes malen. De eenvoudigste manier om dit te doen is in een koffiemolen. Het mengsel is bedoeld om vlees te beschermen tegen kloven.
5. Voeg heet water toe en roer tot het droge mengsel in een pasta verandert.
6. Bestrijk de kip ermee. Daarna hangen we het op het balkon, omdat daar de meest optimale temperatuur is om te drogen. Als je dit in de zomer doet, als er veel insecten zijn, wikkel het vlees dan in gaas, maar niet erg strak, zodat het kan ‘ademen’.
7. De droogtijd bedraagt ongeveer 5-7 dagen. Controleer de borst tegen het einde van het drogen. De randen mogen niet hard of nat zijn.
8. Als de basturma helemaal klaar is, snij je hem in dunne plakjes en serveer je hem.
Eet smakelijk!
Malse en zeer smakelijke basturma gekookt in een dehydrator
Basturma gekookt in een dehydrator heeft een pittige smaak en behoudt al zijn gunstige eigenschappen: het vlees blijft sappig, zacht en met een vleugje pikantheid.
Kooktijd – 7-8 dagen.
Kooktijd – 1-2 uur.
Aantal porties: 5-6.
Ingrediënten:
- Kip – 2 st.
- Kruiden - naar smaak.
- Sojasaus - naar smaak.
- Zout - naar smaak.
Kookproces:
1. Verwerk de kip: verwijder het vel en was het. Droog af met een papieren handdoek.
2. Snijd de kip in stukken. Voor basturma hebben we borsten en hammen nodig.
3. Laat alleen kippenvlees achter. We verwijderen films, aderen en botten.
4. Nu sturen we de stukken vlees naar een voedselopslagcontainer.
5. Zout de kip (naar smaak). Giet sojasaus erbij.
6. Sluit de container en zet hem een dag of iets langer in de koelkast.Gedurende deze tijd moet de sojasaus het vlees laten weken.
7. Haal na een dag de container met kip uit de koelkast.
8. Kies kruiden die bij jouw smaak passen en meng ze. Rol de stukken vlees door het mengsel en doe ze terug in de container. Laat het 5 uur in de koelkast staan.
9. Snijd het vlees vervolgens in dunne plakjes zodat het sneller droogt. We rijgen ze aan de randen op bamboespiesjes en hangen ze in de droogoven. Sluit het deksel. Zet hem aan en zet hem op een warme plaats. Wij wachten 5-7 dagen.
Eet smakelijk!
