Eiwitcrème voor rietjes

Eiwitcrème voor rietjes is een gewichtloos en aromatisch onderdeel van een populair dessert. Het wordt eenvoudig en snel bereid, maar er zijn meerdere nuances die ervoor zorgen dat de crème luchtig en mals wordt: de ingrediënten voor de crème moeten vers en goed gekoeld zijn, de vaat moet droog, schoon en vetvrij zijn en de eiwitmassa moet minimaal 5 worden opgeklopt

Eiwitcrème voor rietjes - een klassiek recept

Bladerdeegbuizen doen qua populariteit nog steeds niet onder voor cake, koekjes en andere desserts. Een ideale keuze aan room en een geweldig alternatief voor botercrème. Eiwitroom zou de perfecte keuze zijn voor deze bakvorm. Bij de klassieke versie worden alleen eiwitten en suiker gebruikt. De room wordt opgeklopt met een mixer.

1. 
   Klassieke eiwitcrème voor rietjes is gemakkelijk thuis te bereiden. Meet de ingrediënten voor het bereiden van de crème direct af, want de juiste verhouding is belangrijk. Klopbestek en kippeneieren mogen alleen koud worden ingenomen.
2. 
   Giet 50 ml schoon water in een kleine pan of steelpan en breng aan de kook.Suiker wordt in kokend water gegoten, geroerd tot het volledig is opgelost en de siroop wordt gedurende 15 minuten op middelhoog vuur gekookt. Om de bereidheid ervan te controleren, wordt een beetje siroop op een lepel gedruppeld - de afgewerkte siroop wordt tot een bal gerold.
3. 
   Eieren worden zorgvuldig gescheiden in dooiers en eiwit, zodat er geen druppel dooier in het eiwit zit. Het eiwit wordt in de mengkom gegoten en met een speciaal opzetstuk opgeklopt tot een dichte, stabiele massa, die 5-6 keer in volume zou moeten toenemen.
4. 
   Doorgaan met kloppen wordt hete suikerstroop in porties of in een dunne stroom in de eiwitmassa gegoten. Het kloppen van het eiwit en de siroop gaat nog 15 minuten door totdat de room is afgekoeld. Indien gewenst kunt u vanillepoeder toevoegen.
5. 
   Eiwitcrème volgens het klassieke recept is compact, glad en glanzend en hecht stevig aan de wand van de kom en het mixeropzetstuk. De crème wordt in een spuitzak gedaan en kan worden gebruikt om de tubes te vullen. Veel kookplezier!

Eiwitvla voor bladerdeegbuizen

Gezwollen, kruimelige tubes gevuld met luchtige crème zijn een nooit vermoeiende klassieker. De crème bepaalt direct de smaak van dit dessert en is bij velen al vanaf de kindertijd bekend. De room wordt bereid uit rauwe eiwitten gebrouwen met suikerstroop. Het onderscheidt zich door een stabiele, dichte textuur en een goed vormbehoud.

Kooktijd: 1 uur.

Kooktijd: 1 uur.

Porties: 16 tubes.

Ingrediënten:

• Suiker – 150 gr.
• Eiwit – 2 st. (75gr.)
• Kokend water – 50 ml.
• Citroenzuur – 1 chip.
• Zout – 1 chip.
• Vanillepoeder - optioneel.

Kookproces:

Stap 1. Meet eerst, net als in een apotheek, de exacte hoeveelheid ingrediënten af ​​voor het bereiden van de crème.

Stap 2.Suiker wordt in een pan gegoten, 50 ml kokend water wordt gegoten en geroerd tot het volledig is opgelost.

Stap 3. Siroop (suikeroplossing in water) wordt op hoog vuur aan de kook gebracht. Er wordt een snufje citroenzuur in gegoten en de siroop wordt 5-8 minuten op laag vuur gekookt.

Stap 4. De eieren worden zorgvuldig gescheiden in dooiers en eiwitten. Het eiwit wordt in een kom voor slagroom of in de kom van een planeetmenger gegoten. Vervolgens wordt er een snufje zout aan toegevoegd en worden de eiwitten alleen tot zachte pieken geslagen.

Stap 5. Voor het bepalen van de temperatuur van de kokende suikersiroop wordt een speciale thermometer gebruikt, die voor vla 120°C moet bereiken. Als je geen thermometer hebt, doe dan een druppel siroop in koud water en het moet een dichte karamelbal vormen.

Stap 6. Blijf het eiwit kloppen en giet er in een dunne stroom kokende siroop in.

Stap 7. De mixersnelheid wordt verhoogd en het mengsel wordt geslagen totdat het volledig is afgekoeld en de pieken stabiel worden.

Stap 8. De eiwitvla is klaar. Het onderscheidt zich door luchtigheid en stabiliteit.

Stap 9. De crème wordt in een spuitzak gedaan en de puffbuizen worden ermee gevuld. Veel bakplezier!

Eiwitcrème met poedersuiker voor rietjes

Poedersuiker voegt niet alleen zoetheid toe aan de room, maar ook de gemalen (bijna stoffige) textuur maakt de room compact. Je kunt het zelf bereiden door suiker te malen met een apparaat, maar industrieel poeder is door speciale additieven van hogere kwaliteit en beter geschikt voor zoetwaren. Voor room met poedersuiker zijn geen extra stabilisatoren nodig.

Kooktijd: 30 minuten.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties: 1 (om 16 tubes te vullen).

Ingrediënten:

• Poedersuiker – 150 gr.
• Eiwit – 3 st.
• Vanilline – 2 gr.

Kookproces:

Stap 1. Koude eieren worden zorgvuldig gescheiden in dooiers en eiwitten, zodat de dooierschaal niet wordt beschadigd. Als dit gebeurt, wordt er nog een ei genomen. Het eiwit wordt in een koude, droge kom gegoten voor het kloppen van room of in een mengkom. Voeg de hoeveelheid poedersuiker en vanilline toe die in het recept is aangegeven.

Stap 2. Meng deze ingrediënten met een mixer op lage snelheid en klop ze een minuut lang.

Stap 3. Vervolgens worden de gerechten met deze massa in een waterbad geplaatst.

Stap 4. De eiwitmassa wordt gekookt en tegelijkertijd blijft het kloppen 10-15 minuten duren.

Stap 5. Gedurende deze tijd wordt de textuur van de crème dicht, luchtig en stabiel. Haal de room uit het waterbad en klop nog een minuut.

Stap 6. Eiwitcrème met poedersuiker is klaar voor gebruik.

Stap 7. De crème wordt in een spuitzak gedaan en de puffbuizen worden ermee gevuld. Vrolijk en lekker bakken!

Eiwitcrème voor tubes in een waterbad

Eiwitcrème, bereid met warmtebehandeling van eiwitten in een waterbad, heeft altijd een luchtige en delicate textuur. Het is geschikt voor het vullen van kokers en het decoreren van desserts, zelfs voor fruitsalade, maar het is niet geschikt voor het in lagen aanbrengen van een cake. De room geeft het dessert een mooie feestelijke uitstraling, de smaak is niet mierzoet en licht zuur, en door het gebrek aan vet blijkt het ook nog eens een dieet te zijn. Voor room is het belangrijk om de exacte hoeveelheid ingrediënten af ​​te wegen en is het raadzaam om een ​​kookthermometer te hebben.

Kooktijd: 30 minuten.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties: 1 (om 16-18 tubes te vullen).

Ingrediënten:

• Eiwit – 100 gr.
• Suiker – 200 gr.
• Citroenzuur – 2 gr.

Kookproces:

Stap 1.Plaats onmiddellijk een pan met schoon water op het vuur voor een waterbad en breng het water aan de kook. Het eiwit wordt zorgvuldig gescheiden van de dooiers, gewogen en in een droge metalen kom gegoten om de room op te kloppen. Er wordt de helft (100 gram) suiker in gegoten.

Stap 2. De eiwitmassa wordt in een waterbad geplaatst en het eiwit en de suiker worden goed gemengd met een garde totdat het volledig is opgelost.

Stap 3. Vervolgens wordt de massa met een garde geslagen en tegelijkertijd wordt de mate van verwarming bepaald met een thermometer. De massa wordt slechts tot 70°C verwarmd.

Stap 4. Haal de kom met opgeklopt eiwit van het vuur. Terwijl de textuur van de massa verdeeld is: de bovenste massa is donzig en de onderste is vloeibaarder. Dit is goed. De eiwitmassa wordt in de kom van een blender of mixer gegoten en is nog steeds warm. Klop de eiwitten op met een mixer. Tijdens het kloppen koelt het geleidelijk af en neemt het volume toe.

Stap 5. De tweede helft van de suiker wordt in een koffiemolen tot poeder gemalen.

Stap 6. Voeg citroenzuur toe aan de opgeklopte eiwitten en voeg na een paar seconden het poeder in porties toe.

Stap 7. Klop de eiwitmassa met poeder en citroen gedurende 9 minuten. De slagroom moet compact zijn en een delicate, stroperige textuur hebben.

Stap 8. De bereide room wordt in een spuitzak gedaan en kan worden gebruikt om de tubes te vullen. Lekker en succesvol bakken!

Eiwitcrème met gelatine voor tubes

Een optie voor een dichte en stabiele eiwitcrème voor rietjes kan een recept met gelatine zijn. De basis van de room bestaat uit opgeklopt eiwit gemengd met een gelerend ingrediënt, waardoor de textuur van de room dik en niet plakkerig wordt. Deze crème past goed bij verschillende kleurstoffen voor levensmiddelen, en in dit recept voegen we een beetje cacaopoeder toe, en de crème zal lijken op de vulling van Bird's Milk-snoepjes.

Kooktijd: 30 minuten.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties: 1 (om 16-18 tubes te vullen).

Ingrediënten:

• Eiwit – 2 st.
• Gelatine – 17 gr.
• Suiker – 200 gr.
• Water – 100 ml.
• Cacaopoeder – 5 gr.
• Vanillesuiker – ½ theelepel.
• Plantaardige olie – 25 ml.
• Citroenzuur – ¼ theelepel.

Kookproces:

Stap 1. De benodigde hoeveelheid gelatine wordt in de kom gegoten, er wordt 30-40 ml schoon water in gegoten en gemengd. Gelatine blijft enige tijd staan ​​om te zwellen.

Stap 2. Suiker wordt in de pan gegoten, 100 ml water wordt gegoten, citroenzuur wordt toegevoegd en op het vuur geplaatst, geroerd tot het volledig is opgelost en de siroop wordt gedurende 5 minuten op laag vuur gekookt. Tegelijkertijd wordt een kom met gezwollen gelatine in een waterbad geplaatst.

Stap 3. Terwijl de siroop kookt, worden zorgvuldig gekoelde eiwitten gescheiden van de dooiers, in een koude mengkom gegoten en opgeklopt met een snufje zout, waarbij de snelheid van het apparaat geleidelijk wordt verhoogd tot een stabiel schuim.

Stap 4. Giet, zonder de mixer uit te zetten, kokende suikersiroop in een dunne stroom of in porties bij het opgeklopte eiwit. Klop de room en de siroop gedurende 5 minuten.

Stap 5. Gedurende deze tijd krijgt de crème een dichte textuur. Giet cacaopoeder en vanillesuiker in een kom tot de kleur uniform is.

Stap 6. Ten slotte worden, terwijl je blijft kloppen, opgeloste gelatine en plantaardige olie in de room gegoten. De gelatinecrème wordt lichtjes gekoeld in de koelkast en vervolgens gebruikt om de tubes te vullen. Lekker en succesvol bakken!

Eiwitcrème met citroenzuur voor rietjes

Aan eiwitcrème wordt vaak een beetje citroenzuur toegevoegd. Het speelt de rol van stabilisatoren van luchtbellen die worden gevormd bij het kloppen van eiwitten met suiker.De room met citroen klopt sneller en de textuur is vrij stabiel, en het zuur neutraliseert enigszins de zoete zoetheid van de room. Het is niet raadzaam om het te vervangen door citroensap.

Kooktijd: 60 minuten.

Kooktijd: 60 minuten.

Porties: 1 (om 16-18 tubes te vullen).

Ingrediënten:

• Eiwit – 2 st.
• Suiker – 140 gr.
• Water – 50 ml.
• Citroenzuur – ¼ theelepel.
• Zout – een snuifje.
• Vanille-essence - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. De ingrediënten voor de crème worden op een keukenweegschaal afgewogen in de hoeveelheden aangegeven in het recept.

Stap 2. Giet suiker in een aparte pan of pan, voeg schoon water toe en meng een beetje.

Stap 3. Breng de kom met de siroop op hoog vuur aan de kook en kook op laag vuur gaar.

Stap 4. Het eiwit van de koude eieren wordt zorgvuldig gescheiden van de dooiers en in een droge kom gegoten om de room op te kloppen. Er wordt een snufje zout aan toegevoegd.

Stap 5. Klop het eiwit met een mixer op hoge snelheid tot een luchtige massa.

Stap 6. Controleer met een keukenthermometer of de suikersiroop gereed is. De temperatuur moet 117–120 °C zijn. Je kunt de bereidheid op een andere manier bepalen: een druppel kant-en-klare siroop in koud water rolt tot een bal.

Stap 7. Terwijl je doorgaat met het kloppen van de eiwitten, giet je er in een dunne stroom kokende siroop in.

Stap 8. Wanneer de crème een donzige en dikke textuur krijgt, voeg je citroenzuur en een paar druppels vanille-essence toe.

Stap 9. De room wordt opgeklopt totdat deze afkoelt en dichte, stabiele pieken vormt.

Stap 10. Eiwitcrème met citroenzuur wordt bereid.

Stap 11. Het wordt overgebracht naar een spuitzak en de buizen worden ermee gevuld. Lekker en succesvol bakken!