Beshbarmak van rundvlees

Beshbarmak is het nationale gerecht van Kazachstan, Kirgizië en vele andere buurlanden. Geen enkele vakantietafel is compleet zonder, want beshbarmak is een speciaal gerecht dat traditioneel niet in de dagelijkse voeding zit. Het gerecht zelf bestaat uit gehakt gecombineerd met noedels, uiensaus en speciale kruiden. De gewoonte om vlees fijn te hakken is niet uit de lucht komen vallen; zo tonen de oosterse landen respect voor ouderen, die moeite kunnen hebben met het kauwen van grote stukken.

Klassieke rundvleesbeshbarmak thuis

Als u 'dierbare' gasten verwacht, of gewoon uw dierbaren die van de Tataarse keuken houden, bereid dan in uw keuken een echte beshbarmak van rundvlees en zelfgemaakte noedels. Dit gerecht zal iedereen veroveren met zijn uitstekende smaakkenmerken en rijke aroma.

1. 
   Hoe maak je thuis klassieke rundvleesbeshbarmak klaar? Spoel het vlees grondig af en doe het in een grote pan, vul het met koud water en laat het koken, verwijder het resulterende schuim met een schuimspaan en kook ongeveer drie uur op laag vuur tot het zacht is.
2. 
   Voeg ongeveer anderhalf uur voor het koken gepelde uien (1-2 stuks), wortels, laurierblaadjes, zout en peperkorrels toe aan de bouillon.
3. 
   Laten we intussen de noedels maken: zeef ongeveer 400 gram bloem in een bakje met hoge zijkanten, klop de eieren erdoor, giet koude bouillon of water en zout erbij - kneed een stevig deeg en voeg indien nodig bloem toe. We wikkelen de klomp in folie en laten hem ongeveer een half uur "rusten", en bestuiven na die tijd het werkoppervlak met bloem en leggen het deeg uit.
4. 
   Knijp ongeveer ¼ van het tarweklompje af en rol het in een dunne laag.
5. 
   We snijden het vel in reepjes van ongeveer een paar centimeter breed en vervolgens in diamanten.
6. 
   Leg de stukken op perkament en laat ze een beetje drogen (30-40 minuten).
7. 
   Terwijl het deeg aan het ‘rijzen’ is, zeven we de bouillon en, als de tijd het toelaat, koelen we af en scheppen we het vet af, en scheiden we het rundvlees in vezels.
8. 
   We schillen twee uien en snijden ze in halve ringen, bakken de helft ervan tot ze glazig zijn in het magere vet of de olie, en voegen zout toe. Doe de overgebleven ui in een pan, giet er twee pollepels bouillon bij, peper grondig en kook ongeveer 1-2 minuten na het koken.
9. 
   Haal de groenten met een schuimspaan uit de uienbouillon en doe ze in een aparte kom, voeg de vleesbouillon toe en voeg zout naar smaak toe. Kook zelfgemaakte noedels in batches gedurende 7-8 minuten.
10. 
    Plaats de afgewerkte diamanten in een vergiet en geef even de tijd om de overtollige vloeistof te laten wegvloeien.Doe daarna de noedels bij de gebakken uien en meng goed.
11. 
    Plaats zachte tarwediamanten op een platte schaal en verdeel ze over de hele diameter. En in het midden van het bord plaatsen we het gedemonteerde vlees, aangevuld met halve uienringen (die we uit de bouillon hebben gehaald). Bestrooi de beshbarmak royaal met gemalen peper en serveer elke gast een geportioneerde kom runderbouillon, gegarneerd met gehakte peterselie voor de smaak. Eet smakelijk!

Rundvleesbeshbarmak met bereide noedels

Het bereiden van beshbarmak is een vrij lang en arbeidsintensief proces, waaronder het koken van "sterke" vleesbouillon, het koken en uitrollen van zelfgemaakt deeg, en nog veel meer. Als u kant-en-klare noedels uit de winkel gebruikt, wordt de tijd die u in de keuken doorbrengt echter aanzienlijk verminderd, maar blijven de smaakkenmerken hetzelfde, zodat u uw leven gemakkelijker kunt maken.

Kooktijd – 2 uur en 30 minuten

Kooktijd - 20 minuten.

Porties – 6-8.

Ingrediënten:

• Barmless noedels – 350 gr.
• Rundvlees – 1,5 kg.
• Uien – 4 st.
• Wortelen – 1 st.
• Groenen – 1 bosje.
• Zout - naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Chilipeper - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Doe het gewassen rundvlees, de geschilde wortels en de ui in een pan van een geschikte grootte, vul deze met koud water en zet deze op het vuur.

Stap 2. Breng aan de kook, schep het schuim af met een schuimspaan, voeg zout toe, zet het vuur lager en kook tot het gaar is (ongeveer anderhalf tot twee uur).

Stap 3. We "bevrijden" drie uienkoppen van de schil en snijden ze in veren.

Stap 4. Giet ongeveer een liter bouillon in een aparte pan (verwijder eerst het vet van het oppervlak), laat het koken en voeg de gehakte uien toe

Stap 5. Laat de stukjes ui 5-6 minuten sudderen.Breng op smaak met zout en gemalen peper, afhankelijk van uw voorkeuren.

Stap 6. Kook water in een pan, voeg wat zout toe en kook de noedels gaar (8-10 minuten).

Stap 7. Doe het daarna in een vergiet of zeef om overtollige vloeistof af te tappen.

Stap 8. Doe een portie noedels en plakjes gekookt vlees in een diep bord.

Stap 9. Giet royaal uienbouillon over de beshbarmak, bestrooi met gehakte kruiden en hete peper naar smaak. Eet smakelijk!

Beshbarmak-rundvlees met aardappelen

Er is niets lekkerder en eenvoudiger dan Kazachse beshbarmak, thuis bereid en aangevuld met aardappelen. Deze voeding geeft je een langdurig vol gevoel en verlicht je honger voor een lange tijd. En de combinatie van rundvlees en aardappelen zal uw smaakpapillen verrukken.

Kooktijd - 4 uur

Kooktijd - 30 minuten.

Porties – 6-8.

Ingrediënten:

• Rundvlees – 1,5 kg.
• Aardappelen – 5-6 stuks.
• Meel – 2-2,5 eetl.
• Eieren – 2-3 stuks.
• Water – 1 eetl.
• Zout – 1 eetl.
• Uien – 2-3 stuks.
• Groenen – 50 gr.
• Gemalen zwarte peper – 2-3 snufjes.

Kookproces:

Stap 1. Snijd een stuk rundvlees in kleine segmenten en doe het in een grote pan, vul het met water en zet het op het vuur.

Stap 2. Laat het een paar minuten sudderen, schep het schuim eraf, voeg zout toe en breng het op laag vuur klaar, en dit proces duurt ongeveer 2-3 uur.

Stap 3. Bereid het deeg zonder tijd te verspillen: meng in een apart bord gezeefde bloem, eieren, een paar snufjes zout en een glas water - kneed een stijf deeg. Wikkel het tarweklompje in huishoudfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.

Stap 4. Schil de aardappelen, was ze en snijd de grote knollen in vieren. Als de aardappelen klein zijn, laat ze dan heel.

Stap 5.Haal het afgewerkte vlees uit de bouillon en laat afkoelen.

Stap 6. Giet de aardappelen in de rijke bouillon en kook tot ze zacht zijn.

Stap 7. Haal het deeg na 30 minuten uit de kou, verdeel het in 4 gelijke delen en rol elk segment in een dunne laag. Snijd de bladeren in stukken van ongeveer 6 centimeter groot.

Stap 8. Haal de zachte aardappelpartjes uit de bouillon en vervang ze door zelfgemaakte noedels - kook 8-10 minuten.

Stap 9. Snij de gepelde ui in halve ringen, giet er verschillende pollepels runderbouillon bij en laat onder een goed gesloten deksel staan.

Stap 10. Verdeel het gekookte vlees in vezels of hak het fijn.

Stap 11. Zet het voedsel in elkaar: verwarm het bord lichtjes in de oven of magnetron, verdeel een portie noedels over de hele diameter, plaats het rundvlees in het midden en verdeel de aardappelen over de zijkanten. Bestrooi alle componenten met gehakte kruiden en gestoomde uien voor rijkdom. Eet smakelijk!

Beshbarmak van rundvlees in een ketel op het fornuis

Een klassieker uit de Tataarse keuken is natuurlijk beshbarmak gemaakt van rund- en lamsvlees, evenals zelfgemaakte noedels, die iedereen die dit aromatische en bevredigende gerecht probeert, zal plezieren. Vandaag presenteren we onder uw aandacht een recept voor beshbarmak, gekookt in een echte gietijzeren, dikwandige ketel op het fornuis.

Kooktijd – 3 uur en 20 minuten

Kooktijd – 25 min.

Porties – 6.

Ingrediënten:

• Rundvlees – 500 gr.
• Lam – 500 gr.
• Uien – 2-3 stuks.
• Wortel – 1 st.
• Meel – 1,5 eetl.
• Eieren – 2 st.
• Gemalen zwarte peper – 1 theelepel.
• Gemalen piment – ​​1 theelepel.
• Laurierblaadjes – 2-3 stuks.
• Zout - naar smaak.
• Groenen - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Snijd het vlees met bot in partjes en spoel het grondig af onder stromend water.

Stap 2.Kook water in een grote pan en voeg lamsvlees en rundvlees toe, schep het schuim eraf en kook op laag vuur gedurende 2,5 uur.

Stap 3. Maak ondertussen het deeg klaar: meng in een aparte kom de gezeefde bloem, eieren, een paar snufjes zout en water (voeg voldoende vloeistof toe om de tarwebasis stijf te maken) - kneed het deeg.

Stap 4. Verpak het bloemmengsel in huishoudfolie of doe het in een zak en laat het een half uur “rusten” zodat de gluten oplossen.

Stap 5. Verdeel het deeg na 30 minuten in 4-5 stukken van dezelfde grootte.

Stap 6. Rol elk segment uit tot een dunne laag.

Stap 7. Snijd in brede reepjes.

Stap 8. En dan op de diamanten.

Stap 9. Plaats de plano's op een katoenen handdoek en laat ze drogen.

Stap 10. Voeg een uur voordat u de bouillon uitzet de geschilde wortels, uien, laurierblaadjes, piment en zout toe.

Stap 11. Haal het afgewerkte vlees uit de pan, laat afkoelen en scheid het van de botten.

Stap 12. Scheid de pulp in vezels.

Stap 13. Zeef de “sterke” bouillon door een fijne zeef of kaasdoek, in meerdere lagen gevouwen.

Stap 14. Als de tijd het toelaat, zet de bouillon dan op een koude plaats zodat al het vet naar de oppervlakte "naar buiten komt". Als er geen tijd is, sla deze stap dan over en ga onmiddellijk door naar de volgende.

Stap 15. Verwijder de schil van de uien en snijd ze in ringen. Bak de helft van de plakjes in het vet uit de bouillon of in boter tot ze zacht zijn.

Stap 16. Het andere deel van de ui doen we anders: kook 2-3 eetlepels bouillon in een pan en kook de halve ringen gedurende 2 minuten met toevoeging van zwarte peper.

Stap 17. Haal de ui met een schuimspaan uit de pan en bewaar de bouillon.

Stap 18. Kook de noedels in uienbouillon in porties tot ze gaar zijn (7-9 minuten).

Stap 19Doe de gekookte diamanten in een vergiet.

Stap 20. Voeg het vervolgens toe aan de koekenpan met de zachte uien - goed mengen.

Stap 21. Serveer beshbarmak als volgt: doe zelfgemaakte noedels op een grote, platte schaal en in het midden - gedemonteerd vlees en uien gekookt in bouillon. Giet de heldere bouillon in geportioneerde kommen en bestrooi met gehakte kruiden. Eet smakelijk!

Hoe rundvleesbeshbarmak in een slowcooker koken?

Bij het koken van een klassieker uit de Kazachse keuken - rundvleesbeshbarmak in een slowcooker, zijn de componenten maximaal verzadigd met elkaars smaak en aroma, en hoeft de huisvrouw niet lang aan het fornuis te staan ​​​​en voortdurend het schuim van het vlees af te scheppen om een ​​heldere bouillon te krijgen.

Kooktijd – 1 uur en 30 minuten

Kooktijd - 20 minuten.

Porties – 2.

Ingrediënten:

• Rundvlees – 300 gr.
• Beshbarmachnaya-noedels – 100 gr.
• Ui – 70 gr.
• Zout - naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Doe het gewassen rundvlees in een kom, vul deze met koud water en zet het programma "Soep" aan.

Stap 2. Pel ondertussen de ui en snijd deze in halve ringen.

Stap 3. Pureer de stukjes ui met je hand om het sap vrij te laten en giet een pollepel kokende bouillon.

Stap 4. Haal het afgewerkte vlees uit de kom, laat het iets afkoelen en snijd het in plakjes of demonteer het in vezels.

Stap 5. Voeg noedels, zout en gemalen peper toe aan de bouillon.

Stap 6. Na ongeveer 8 minuten vangen we de beshbarmak-producten op, doen ze in een vergiet en leggen ze op een bord.

Stap 7. Verdeel het rundvlees over de noedels en bestrooi met gestoofde uien.

Stap 8. Vul de inhoud van de schaal met aromatische bouillon.

Stap 9. En serveer. Eet smakelijk!