Runderlevergerechten zijn smakelijke en gezonde voeding, zowel voor de familietafel als voor de feestdagen. Er zijn veel opties voor het bereiden van runderlever. Het kan worden gestoofd of gebakken, er worden koteletten, paté, karbonades, pannenkoeken en zelfs levercake van gemaakt. Als u de aanbevelingen van specifieke recepten opvolgt, zullen alle gerechten een andere smaak hebben, maar licht en zacht worden.
Runderlever met wortelen en uien in een koekenpan
Runderlever met wortels en uien in een koekenpan is de gemakkelijkste en snelste manier om lever te koken. Groenten geven dit slachtafval een zachte en delicate smaak, die ook geschikt is voor babyvoeding. Door een korte kooktijd behoudt u alle nuttige levervitaminen.
- Runderlever 700 (gram)
- Meel 200 (gram)
- Bol uien 2 (dingen)
- Wortel 1 (dingen)
- Zout smaak
- Boter 50 (gram)
- Water 50 (milliliters)
- Plantaardige olie voor frituren
-
Hoe je thuis een heerlijke runderleverschotel kunt bereiden. Verwijder voorzichtig de film van het oppervlak van de lever en de overblijfselen van bloedvaten.Snijd het vervolgens in middeldikke porties. Spoel ze goed af onder koud water, verwijder al het vocht met een servet en bestrooi de stukken met zout naar eigen smaak. -
Verhit plantaardige olie in een koekenpan. Rol de stukjes lever aan alle kanten goed door tarwebloem en bak ze vervolgens op middelhoog vuur tot ze aan beide kanten lichtbruin zijn. -
Terwijl de lever bakt, schilt u de uien en wortels. Snijd de ui in blokjes en hak de wortels op een grove rasp. -
Verhit de boter in een andere koekenpan en bak de gehakte groenten gaar. -
Leg de stukjes lever op de gebakken groenten, giet een beetje kokend water en laat alles onder een deksel op laag vuur 8-10 minuten sudderen. Serveer runderlever gekookt in een koekenpan met uien en wortels voor de lunch met elk bijgerecht. Eet smakelijk!
Rundvleeslevercake
In de lijn van runderlevergerechten neemt levercake een bijzondere plaats in. Het gerecht is lekker, goedkoop en de kooktechnologie is eenvoudig, waardoor je het niet alleen voor de feestdagen kunt bereiden, maar ook voor de dagelijkse gezinstafel. In dit recept bereiden we de cake volgens de methode van het bakken van leverkoekjes/pannenkoeken. We maken een laag gebakken wortels en uien en smeren de cakes/pannenkoeken in met mayonaise en knoflook.
Kooktijd: 1 uur 20 minuten.
Kooktijd: 30 minuten.
Porties: 8.
Ingrediënten:
- Runderlever – 1 kg.
- Ei – 2 st.
- Knoflook – 4 teentjes.
- Ui – 300 gr.
- Wortelen – 300 gr.
- Plantaardige olie – 50 ml.
- Meel – 3 el.
- Mayonaise – 200 gr.
- Zout - naar smaak.
- Gemalen zwarte peper - naar smaak.
- Groen - voor decoratie.
Kookproces:
Stap 1.Schil de groenten voor de leverkoeklaag, snijd de ui in blokjes en hak de wortels fijn op een grove rasp.
Stap 2. Verwijder de folie van de runderlever, spoel af en snijd in middelgrote stukken. Maal met een blender of vleesmolen tot een homogene puree.
Stap 3. Bak de uien en wortels in een koekenpan en in verwarmde plantaardige olie gaar.
Stap 4. Breek de kippeneieren in de leverpuree. Voeg zout en zwarte peper toe, voeg drie eetlepels tarwebloem toe en meng het deeg met een garde. De textuur van het deeg moet van gemiddelde dikte zijn, zodat het in een breed lint uit de garde vloeit, zodat de hoeveelheid bloem kan worden verhoogd.
Stap 5. Bak verschillende dunne pannenkoeken van het leverdeeg en bak ze aan beide kanten lichtbruin. De pannenkoekjes behouden hun vorm goed en keren makkelijk om.
Stap 6: Maak vervolgens de saus klaar voor de leverpannenkoekjes. Meng in een aparte kom de mayonaise met fijngehakte knoflook en wat kruiden. Je kunt alle kruiden aan de saus toevoegen.
Stap 7: Gebruik een grote serveerschaal of een plat bord om de taart in elkaar te zetten. Leg er één voor één leverpannenkoekjes op en bedek deze met een dun laagje mayonaisesaus en een groentelaagje.
Stap 8. Vet de laatste bovenste pannenkoek in met saus en decoreer met kruiden. De runderlevercake is klaar, maar heeft 2 uur nodig om te laten weken, of beter nog, plaats hem een nacht in de koelkast. Eet smakelijk!
Huisgemaakte runderleverpastei
Van dit slachtafval wordt zelfgemaakte runderleverpastei bereid, meestal met toevoeging van groenten en boter. In dit recept bereiden we paté met de toevoeging van reuzel (vers of gezouten), uien en wortels, wat de smaak van het afgewerkte gerecht zal verbeteren. We laten de ingrediënten sudderen en malen ze vervolgens in een vleesmolen. Het recept is eenvoudig en snel.
Kooktijd: 1 uur en 40 minuten.
Kooktijd: 20 minuten.
Porties: 5.
Ingrediënten:
- Runderlever – 300 gr.
- Reuzel – 150 gr.
- Knoflook – 4 teentjes.
- Wortelen – 1 st.
- Ui – 3 st.
- Zout - naar smaak.
- Gemalen zwarte peper - naar smaak.
- Gemalen piment - naar smaak.
- Laurierblad - naar smaak.
Kookproces:
Stap 1. Snijd het gezouten of verse reuzel dat voor de paté is gekozen in kleine stukjes en bak het in een frituurpan of ketel gedurende 10 minuten.
Stap 2. Maak de runderlever schoon van de film en de resterende vaten, snij in kleine stukjes en spoel af onder stromend water.
Stap 3. Breng de lever vervolgens over naar het gebakken reuzel en laat op laag vuur en afgedekt met een deksel een half uur sudderen. Roer de lever regelmatig.
Stap 4. Schil de wortels en uien, was ze en snijd ze in middelgrote stukken van welke vorm dan ook.
Stap 5. Breng na een half uur de gehakte groenten over naar de lever, voeg zout toe met de kruiden aangegeven in het recept, roer en laat nog 20-30 minuten sudderen. Koel vervolgens de gestoofde ingrediënten een beetje af en verwijder het laurierblad.
Stap 6. Draai de gekoelde lever met reuzel en groenten door een vleesmolen, door het middelste rek, en je kunt dit meerdere keren doen. De mixer klopt de paté niet en de textuur zal iets anders zijn.
Stap 7. Breng de paté in welke vorm dan ook over en plaats deze in de koelkast om uit te harden.
Stap 8. De gekookte en gekoelde runderleverpastei kan worden gedecoreerd en geserveerd of voor andere gerechten worden gebruikt. Eet smakelijk!
Pannenkoeken van runderlever
Leverpannenkoekjes gemaakt van runderlever zijn uw optie om dit gezonde slachtafval te serveren, vooral voor kinderen die geen lever in welke vorm dan ook eten. Het bereiden van pannenkoeken is eenvoudig: de lever wordt samen met uien in een vleesmolen fijngehakt, het deeg wordt gemengd met extra ingrediënten en de pannenkoeken worden gebakken. Voeg in dit recept gekookte aardappelen toe aan de lever voor een zachte smaak.
Kooktijd: 1 uur.
Kooktijd: 20 minuten.
Porties: 4.
Ingrediënten:
- Runderlever – 400 gr.
- Aardappelen – 3 stuks.
- Ei – 2 st.
- Ui – 1 st.
- Zetmeel – 1 eetl.
- Mayonaise – 60 gr.
- Zout - naar smaak.
- Gemalen zwarte peper - naar smaak.
Kookproces:
Stap 1. Bereid onmiddellijk, volgens het recept, alle ingrediënten voor de pannenkoeken.
Stap 2. Verwijder met een scherp mes de film, overblijfselen van bloedvaten en galwegen uit de lever. Snijd het vervolgens in middelgrote stukken en spoel het in een vergiet onder stromend water. Pel de ui en snij in vieren.
Stap 3. Maal deze ingrediënten tot een homogene massa in een vleesmolen met middelgroot rooster.
Stap 4. Breek twee kippeneieren in het levermengsel, voeg zout, zwarte peper en aardappelzetmeel toe. Meng het deeg met een garde.
Stap 5. Schil de voorgekookte en gekoelde aardappelen in de schil en hak ze op een grove rasp.
Stap 6. Meng geraspte aardappelen met mayonaise. Dit aardappeladditief geeft leverpannenkoekjes een bijzondere malsheid en neutraliseert de smaak van de lever.
Stap 7. Meng het leverdeeg met de aardappelen en laat 20 minuten rusten.
Stap 8. Na deze tijd kun je de pannenkoeken in verwarmde plantaardige olie aan beide kanten goudbruin bakken.
Stap 9Serveer de bereide runderleverpannenkoekjes warm en beleg ze met een eventueel bijgerecht, maar koud zijn ze ook lekker. Eet smakelijk!
Runderleversalade met augurken
In een salade met welke ingrediënten dan ook, combineren runderlever en ingelegde komkommers heel goed, waardoor een speciale smaak ontstaat. Het gerecht blijkt zeer bevredigend en gezond te zijn, omdat lever in onze voeding aanwezig moet zijn. Voor salade is het belangrijk om de lever goed te bereiden. In dit recept bakken we het, voegen gebakken groenten toe en brengen op smaak met mayonaise.
Kooktijd: 30 minuten.
Kooktijd: 10 minuten.
Porties: 4.
Ingrediënten:
- Runderlever – 300 gr.
- Ingelegde komkommer – 5 st.
- Wortelen – 1 st.
- Ui – 1 st.
- Mayonaise – 1 eetl.
- Zout - naar smaak.
- Gemalen zwarte peper - naar smaak.
- Plantaardige olie - om te frituren.
Kookproces:
Stap 1. Schil de runderlever uit de film, snij in middelgrote stukken van niet meer dan 1,5 cm dik, spoel af met koud water en verwijder overtollig vocht met een servet. Bestrooi vervolgens elk stuk met zout en zwarte peper naar jouw smaak.
Stap 2. Bak de lever in verwarmde plantaardige olie tot hij aan beide kanten lichtbruin is. Het is belangrijk om de lever niet te gaar te maken, zodat deze zacht blijft. Koel de gebakken lever een beetje.
Stap 3. Schil de wortels, spoel ze af en hak ze op een Koreaanse rasp of snijd ze in dunne reepjes.
Stap 4. Snij de gepelde ui in halve ringen van maximaal 5 mm dik.
Stap 5. Bak de gehakte groenten in hete olie tot ze zacht zijn en op laag vuur.
Stap 6. Snijd ook de ingelegde komkommers in dunne reepjes.
Stap 7. Snij de gebakken en afgekoelde runderlever in dezelfde stukken
Stap 8Doe alle gehakte ingrediënten in een gewone slakom, voeg een beetje mayonaise toe en meng voorzichtig. Neem een monster en voeg naar smaak zout en peper toe.
Stap 9. Doe de bereide runderleversalade met augurken in geportioneerde slakommen en serveer. Eet smakelijk!
Koteletten van runderlever
Leverkoteletten kunnen een smakelijke optie zijn voor gerechten met runderlever. De ingrediënten zijn vergelijkbaar met pannenkoeken. Maar de basis wordt dikker gekneed en de schnitzels worden in een kleine vorm gebakken en dikker dan pannenkoeken. In dit recept voegen we aardappelen toe aan de gehakte lever voor luchtigheid, wortels voor een roze kleur en uien voor sappigheid. Meng het gehakt met behulp van keukengadgets.
Kooktijd: 40 minuten.
Kooktijd: 30 minuten.
Porties: 4.
Ingrediënten:
- Runderlever – 300 gr.
- Aardappelen – 2 stuks.
- Wortelen – 1 st.
- Ui – 1 st.
- Knoflook – 3 teentjes.
- Meel – 4 eetl. met een glijbaan.
- Zout - naar smaak.
- Gemalen zwarte peper - naar smaak.
- Plantaardige olie - om te frituren.
Kookproces:
Stap 1. Bereid de lever onmiddellijk voor op koteletten. Schil het van de film, snijd het in stukjes, spoel af onder stromend water en verwijder overtollig vocht.
Stap 2. Schil, spoel en snijd de groenten aangegeven in het recept in stukjes.
Stap 3. Doe de gehakte lever en groenten in de kom van een keukenmachine.
Stap 4. Maal ze tot een homogene massa. Deze ingrediënten kun je malen in een vleesmolen met een fijn rooster.
Stap 5. Giet vervolgens tarwebloem in de resulterende massa, voeg gehakte teentjes knoflook, zout en zwarte peper naar smaak toe en meng het gehakt goed met een lepel.
Stap 6.Schep de gehakte lever in een met veel plantaardige olie verwarmde koekenpan en vorm er koteletten van. Bak de schnitzels in 7-10 minuten aan beide kanten goudbruin op middelhoog vuur.
Stap 7. Serveer de bereide runderleverkoteletten warm als lunch, aangevuld met eventueel bijgerecht of groenten. Eet smakelijk!
Gestoofde runderlever met uien in zure room
Gestoofde runderlever met uien in zure room wordt Stroganoff-lever genoemd en is een zelfvoorzienend, smakelijk en bevredigend gerecht. De kooktechnologie is eenvoudig: de lever wordt in stukjes gesneden, zoals bij beef stroganoff. Gepaneerd in bloem, gebakken en gestoofd met uien in zure room. Een vereiste is om de lever in melk te laten weken.
Kooktijd: 1 uur en 40 minuten.
Kooktijd: 10 minuten.
Porties: 4.
Ingrediënten:
- Runderlever – 600 gr.
- Melk – 300 ml.
- Ui – 200 gr.
- Zure room – 250 gr.
- Meel – 3 el.
- Zout – 1 theelepel.
- Gemalen zwarte peper - naar smaak.
- Plantaardige olie – 50 ml.
Kookproces:
Stap 1. De lever wordt ontdaan van film en kanalen, in 2-3 stukken gesneden en gedurende 1 uur met melk gevuld.
Stap 2. De ui wordt in dunne halve ringen gesneden en goudbruin gebakken in verwarmde plantaardige olie.
Stap 3. De in melk gedrenkte lever wordt gedroogd met een servet en in lengtestukken van maximaal 1,5 cm dik gesneden, de bloem wordt in een plastic zak gegoten en de leverschijfjes worden geplaatst. Alle stukken zijn goed bedekt met bloem.
Stap 4. Vervolgens wordt de lever 8 minuten in een diepe koekenpan in hete olie gebakken en geroerd om ervoor te zorgen dat de stukken gelijkmatig braden.
Stap 5.Vervolgens worden gebakken uien aan de gebakken lever toegevoegd, zure room wordt toegevoegd, alles wordt gemengd en op laag vuur onder een afgedekt deksel gedurende 15 minuten gestoofd. Als je zure room dik is, doe dan een beetje water in de pan.
Stap 6. Bestrooi het gerecht na deze tijd met zout en zwarte peper en kook zonder deksel gedurende 5 minuten zodat een deel van de vloeistof verdampt. Gestoofde runderlever met uien in zure room wordt op geportioneerde borden gelegd, versierd met kruiden en geserveerd voor lunch of diner. Eet smakelijk!
Goulash van runderlever
Runderlevergoulash wordt eenvoudig en met goedkope ingrediënten bereid, waardoor de huisvrouw zonder veel tijd een licht diner of lunch voor het hele gezin kan bereiden. De belangrijkste smaak van het gerecht is de saus, en in dit recept bereiden we deze op basis van tomatenpuree met mayonaise. Om de smaak van de lever te verwijderen, weekt u deze kort in melk. De constante plantaardige "metgezellen" van de lever zullen wortels en uien zijn.
Kooktijd: 1 uur.
Kooktijd: 10 minuten.
Porties: 3.
Ingrediënten:
- Runderlever – 700 gr.
- Wortelen – 2 st.
- Ui – 2 st.
- Plantaardige olie – 3 el.
- Meel – 3 el.
- Melk – 200 ml.
- Zout – 1 theelepel.
- Gemalen zwarte peper – ½ theelepel.
- Dille - naar smaak.
Voor de saus:
- Tomatenpuree – 3 eetl.
- Water – 2 eetl.
- Mayonaise – 3 eetl.
Kookproces:
Stap 1. Meet onmiddellijk de ingrediënten voor het koken af in de hoeveelheden die in het recept zijn aangegeven, zodat alles bij de hand is. Schil de runderlever van de film en de resterende kanalen, snijd ze in stukjes zoals bij gewone goulash, spoel ze af met koud water en bedek ze met melk gedurende 20 minuten. Schil gedurende deze tijd de groenten en snijd ze in stukjes van willekeurige vorm.
Stap 2. Verhit plantaardige olie in een koekenpan.Bak de leverstukjes hierop al roerend maximaal 3 minuten, zodat de lever zacht blijft.
Stap 3. Bak in een andere koekenpan de gehakte groenten tot ze zacht zijn. Breng ze vervolgens over naar de lever.
Stap 4. Meng in een kom tomatenpuree met mayonaise (kan worden vervangen door zure room) en een glas water. Los er zout in op en voeg zwarte peper toe. Giet het mengsel over de lever en de groenten, meng goed en laat 15-20 minuten op laag vuur onder een afgedekt deksel sudderen.
Stap 5. Giet vervolgens tarwemeel in de goulash, voeg nog een glas water toe, roer zodat er geen klontjes bloem zijn, laat nog 5 minuten sudderen en zet het vuur uit.
Stap 6. Bestrooi de bereide runderlevergoulash met fijngehakte dille, schik in geportioneerde borden, voeg een bijgerecht toe, giet de saus uit de koekenpan erover en serveer het gerecht. Eet smakelijk!
Runderleverrol
Leverrol gemaakt van runderlever is als gezond en uniek product een heerlijk tussendoortje voor elke tafel. Runderlever heeft een dichte textuur, dus een rol die ervan wordt gemaakt, behoudt zijn vorm goed, zelfs als hij wordt gesneden. Vooral met vulling ziet het er prachtig uit. In dit recept bereiden we een gekookte leverrol. Voor de vulling nemen we gebakken wortels met uien en gesmolten kaas. Dankzij deze ingrediënten wordt de rol zacht en sappig.
Kooktijd: 6 uur.
Kooktijd: 20 minuten.
Porties: 5.
Ingrediënten:
- Runderlever – 1 kg.
- Wortelen – 2 st.
- Ui – 2 st.
- Knoflook – 2 teentjes.
- Boter – 50 gr.
- Smeltkaas – 200 gr.
- Zout - naar smaak.
- Gemalen zwarte peper - naar smaak.
Kookproces:
Stap 1. Maak de runderlever schoon van de film en de resterende kanalen, snij in middelgrote stukken en kook gedurende 15 minuten in water met toegevoegd zout.Verwijder het schuim van het oppervlak van de bouillon.
Stap 2. Schil en spoel de groenten. Snij de ui in halve ringen. Maal de wortels op een grove rasp. Bak de groenten vervolgens tot ze zacht zijn in verwarmde plantaardige olie en doe een derde van deze massa in een aparte kom.
Stap 3. Koel de gekookte lever een beetje af en maal twee keer, samen met 1/3 van de gebakken groenten en teentjes knoflook, door een vleesmolen met een fijn rooster. Bestrooi dit gehakt vervolgens naar eigen smaak met zout en zwarte peper.
Stap 4. Laat de boter zacht worden in de magnetron, voeg toe aan de gehakte lever en meng alles goed.
Stap 5. Maal voor de vulling hoogwaardige smeltkaas (je kunt deze van tevoren een beetje invriezen) op een grove rasp.
Stap 6: Leg vershoudfolie op het aanrecht. Leg de leverbodem van de rol erop in een gelijkmatige dunne laag en druk de massa aan met een lepel.
Stap 7. Bedek een derde van de leverbasis met gebakken groenten en leg geraspte smeltkaas op de rest in een gelijkmatige laag.
Stap 8. Vorm voorzichtig en gebruik film, vorm een strakke rol en wikkel deze nog een paar keer met film. Plaats de rol in de koelkast om gedurende 5 uur uit te harden, of beter nog een hele nacht. Snijd na deze tijd de bereide runderleverrol mooi af en serveer. Eet smakelijk!
Rundvleesleverkarbonades
Runderlever kan eenvoudig in een koekenpan worden gebakken en in bloem worden gerold, maar een lekkerdere optie zijn runderleverkarbonades. Het is belangrijk om lever van hoge kwaliteit te kiezen; gebruik geen bevroren lever voor karbonades. De bereiding van het gerecht is eenvoudig: de in melk gedrenkte lever wordt gehakt, met een hamer geslagen en in beslag gebakken. In dit recept vullen we het gerecht aan met gebakken uien.
Kooktijd: 1 uur en 40 minuten.
Kooktijd: 30 minuten.
Porties: 3.
Ingrediënten:
- Runderlever – 700 gr.
- Melk – 200 ml.
- Ei – 3 st.
- Meel – 100 gr.
- Ui – 3 st.
- Zout - naar smaak.
- Gemalen zwarte peper - naar smaak.
- Plantaardige olie - om te frituren.
- Boter – om te frituren.
- Zure room - voor serveren.
Kookproces:
Stap 1. Bereid alle ingrediënten voor karbonades onmiddellijk volgens het recept. Spoel de lever goed af met koud water en droog af met een servet. Breng de lever vervolgens over in een aparte kom en giet er melk overheen gedurende 1 uur. Pel de ui onmiddellijk.
Stap 2. Haal vervolgens de in melk gedrenkte lever uit de folie en snij in porties van minimaal 1 cm dik, bestrooi ze met zout en zwarte peper, rol ze door de bloem en voorzichtig en licht door de folie, klop met een hamer. Bagger elk gebroken stuk opnieuw in bloem.
Stap 3. Klop in een aparte kom de eieren los met zout en peper, dit zal het beslag voor de karbonades vormen. Snij de ui in dunne ringen.
Stap 4. Dompel elke karbonade in beslag en bak ze 3-4 minuten aan beide kanten in verwarmde plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Bak dus alle karbonades en leg ze op een bord.
Stap 5. Smelt de boter in dezelfde koekenpan en bak hierin de gesnipperde ui goudbruin. Leg vervolgens de karbonades op de uien en laat het gerecht op laag vuur en afgedekt nog 7-10 minuten sudderen. Leg de bereide runderleverkarbonades op portieborden, beleg met gebakken uien, versier met kruiden en serveer met zure room. Eet smakelijk!
