Bouillabaisse - 5 Franse soeprecepten

Bouillabaisse is een ongelooflijk smakelijke soep uit de Franse keuken met een overvloed aan vis en zeevruchten. Het heldere, rijke gerecht is erg populair onder mijn vrienden. Ik kook het op belangrijke feestdagen. We kunnen zeggen dat dit een van de kenmerkende gerechten is die al het applaus ontvangt. Gasten zijn blij en vragen altijd om meer.

Franse Bouillabaissesoep - klassiek recept

Franse Bouillabaisse-soep - een klassiek recept dat mega smakelijk blijkt te zijn. Een helder, warm gerecht wordt in mijn familie echt als magisch beschouwd. Iedereen kijkt uit naar de vakantie om de aromatische en rijke soep te proeven. Ik zeg meteen dat dit gerecht niet goedkoop is, maar het is zeker de moeite waard om het minstens één keer te bereiden.

1. 
   Verzamel ingrediënten voor een voortreffelijk meesterwerk.Schil de wortels, uien en knoflook. Spoel zeevruchten en andere groenten grondig af.
2. 
   Het maakt niet uit wat voor soort vis je gebruikt, de belangrijkste voorwaarde is dat deze uit de zee moet komen. Maak het schoon van schubben, ingewanden en ander vuil. Afspoelen. Verwijder het vel en de botten van grote vissen en snijd ze in stukken. Laat kleine vissen heel.
3. 
   Week de mosselen in water en spoel ze daarna grondig af onder stromend water om eventueel vuil te verwijderen. Spoel ongepelde garnalen af ​​onder de kraan. Doe de zeevruchten in een pan. Giet heet water en wijn, kook gedurende 3 minuten na het koken, vergeet niet het schuim te verwijderen met een schuimspaan.
4. 
   Verwijder de geopende mosselen en gooi de ongeopende mosselen weg. Koel de zeevruchten.
5. 
   Zeef de bouillon.
6. 
   Snijd de uien in halve ringen, snijd de prei in ringen, verwijder de zaadjes van de hete peper en snij in ringen, hak het witte deel van de venkel en bleekselderij willekeurig fijn, snijd de gepelde teentjes knoflook doormidden. Plaats het in een diepe schaal om te frituren.
7. 
   Bak in olijfolie tot ze glazig zijn.
8. 
   Tomaten schillen, naar wens snijden, samen met tomatenpuree, kurkuma of saffraan en kristalsuiker aan de groenten toevoegen. Onder voortdurend roeren, kook gedurende 5 minuten.
9. 
   Leg kleine vissen, koppen en stekels op de groenten. Snijd de wortels grof en voeg ze toe aan de pan. Voeg daar laurierblaadjes, peperkorrels, tijm en venkelgroen toe. Kruid rijkelijk met zout.
10. 
    Giet de gezeefde bouillon erbij; als er niet genoeg vloeistof is, voeg dan heet water toe. Kook en schep het schuim af met een schuimspaan. Zet het vuur laag en laat het minstens een uur onder het deksel sudderen. Toegestaan ​​1,5 uur.
11. 
    Schil de aardappelen. Kook er twee heel.
12. 
    Pureer de inhoud van de pan met een stamper en zeef vervolgens door een zeef.
13. 
    Pureer de gekookte aardappelen met een stamper en voeg toe aan de bouillon.
14. 
    Snijd de overige aardappelen in blokjes en voeg ze toe aan de soep.
15. 
    Stuur dan de visfilet, kook tot de aardappelen en vis gaar zijn. Dompel de gepelde garnalen en mosselen een paar minuten voordat ze klaar zijn onder in de pan. Zet het vuur uit.
16. 
    Giet de aromatische soep in kommen en bestrooi met gehakte peterselie. Rooster het brood ingevet met olijfolie.
17. 
    Nodig uw familie uit om Bouillabaisse te proeven. Genieten!

Bouillabaisse met zeevruchten

De zeevruchtenbouillabaisse ziet er levendig en heerlijk uit. Deze luxe vissoep zal u verbazen met zijn buitengewone smaak. Iedereen kan het gerecht bereiden, je hebt geen speciale vaardigheden nodig. Het proces is heel eenvoudig, maar het zal enige inspanning vergen. Zodra je het probeert, voeg je een interessant recept toe aan je kookboek.

Kooktijd – 1 uur en 30 minuten

Kooktijd - 20 minuten.

Porties – 6

Ingrediënten:

• Zeebaars – 1 st.
• Dorado – 1 st.
• Zeebaars – 1 st.
• Alle zeevruchten - naar smaak.
• Mosselen in schelpen - naar smaak.
• Kabeljauw is een stuk.
• Droge witte wijn – 1 eetl.
• Uien – 1 st.
• Wortelen – 1 st.
• Langoustines – 4 st.
• Saffraan - naar smaak.
• Venkel - naar smaak.
• Knoflook - naar smaak.
• Aardappelen – 3 stuks.
• Tomaten - naar smaak.
• Een mengsel van Provençaalse kruiden - naar smaak.
• Groenen - naar smaak.
• Laurierblad – 1-2 stuks.
• Tijm – 2 takjes.
• Chilipeper – 1 st.
• Plantaardige olie - om te frituren.
• Zout - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1: Verzamel de zeevruchten voor een geweldige soep. Hoe gevarieerder je set is, hoe lekkerder het resultaat.

Stap 2. Langoustines, zeebaars, inktvis, dorado, zeebaars en kabeljauw grondig wassen.

Stap 3. Deze keer had ik sint-jakobsschelpen in de vriezer. Spoel ze ook af en voeg ze toe aan de soep.

Stap 4.Er waren nog een paar mosselen over. Alles wat je hebt zal nuttig zijn.

Stap 5. Wat voor soort vis je gaat gebruiken, de belangrijkste voorwaarde is dat het zeevis moet zijn. Maak het schoon van schubben, ingewanden en ander vuil. Afspoelen. Verwijder het vel en de ribbels van grote vissen en snijd ze in stukken. Laat kleine vissen heel.

Stap 6: Week de mosselen in water en spoel ze vervolgens grondig af onder stromend water om eventuele resten te verwijderen. Doe de zeevruchten in een pan. Vul met heet water, kook gedurende 3 minuten na het koken, vergeet niet het schuim te verwijderen met een schuimspaan. Zeef de bouillon.

Stap 7. Voeg koppen, vinnen, staarten en schelpen toe aan de bouillon en ga door met het koken van de aromatische bouillon. Vergeet niet om laurier toe te voegen. De bouillon kan worden bereid voor toekomstig gebruik, zodat er in de toekomst minder zorgen zijn.

Stap 8. Spoel de tomaten grondig af. Schil de wortels en aardappelen. Verwijder de bovenste laag van de ui en knoflook. Snijd de aardappelen in vierkanten en voeg ze toe aan de bouillon. Snijd de wortels en uien fijn.

Stap 9. Schil de tomaten en snijd ze in blokjes. Fruit de uien, knoflook, wortels en tomaten in olie. Voeg saffraan, venkel, Provençaalse kruiden en tijm toe. Giet de wijn erbij en laat op laag vuur sudderen. Voeg gemalen chili toe.

Stap 10. Overbrengen naar soep. Kruid rijkelijk met zout. Stuur dan de visfilet, kook tot de vis gaar is. Een paar minuten voordat u klaar bent, dompelt u de gekookte zeevruchten onder. Zet het vuur uit.

Stap 11. Giet de aromatische soep in kommen, bestrooi met gehakte kruiden. Serveer met geroosterd brood.

Stap 12. Nodig gasten uit om de aromatische soep te proeven. Genieten!

Bouillabaissesoep met croutons

Zelfs een beginner kan Bouillabaisse-soep met croutons bereiden. Het gerecht is afkomstig van vissers uit Marseille.Van de vangst die na de verkoop overbleef, werd de soep bereid. Je kunt alle soorten zeevruchten gebruiken die je maar kunt vinden. De visdelicatesse zal je gek maken en je veel onbeschrijfelijke indrukken bezorgen.

Kooktijd – 1 uur en 00 minuten

Kooktijd - 20 minuten.

Porties – 6

Ingrediënten:

• Vis en zeevruchten – 2 kg.
• Visgarnituren – 500 gr.
• Water – 3 l.
• Prei – 1 st.
• Grote ui – 1 st.
• Saffraan – 2 snufjes.
• Venkel – ½ eetl.
• Knoflook – 1 kop.
• Aardappelen – 1 kg.
• Tomaten – 2-4 stuks.
• Gedroogde basilicum – 1 eetl.
• Oranje – ½ st.
• Frans brood – 1 st.
• Olijfolie - om te frituren.
• Zout - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Fruit de gehakte uien, knoflook en prei in olijfolie.

Stap 2. Laat de sinaasappelschil een nacht drogen, voeg de saffraan, venkelzaad en basilicum toe aan de gebakken groenten.

Stap 3. Schil de tomaten, snijd ze naar wens en voeg ze toe aan de groenten. Laat sudderen tot het zacht is. Vul met water. Reinig de vis van schubben, ingewanden en ander vuil. Afspoelen. Verwijder het vel en de botten van grote vissen en snijd ze in stukken. Laat kleine vissen heel.

Stap 4. Voeg koppen, vinnen, staarten en schelpen toe aan de bouillon en ga door met het koken van de aromatische bouillon.

Stap 5. Binnen een half uur is de bouillon klaar. Plaats eerst de grote vissen, dan de kleinere, en dan de zeevruchten - sint-jakobsschelpen, mosselen, garnalen, inktvis en andere die je hebt. Kook gedurende 5 minuten en zet het vuur uit. Voeg wat zout toe.

Stap 6. Snijd het stokbrood in plakjes en droog het in de oven tot het knapperig is.

Stap 7. Schil de aardappelen en kook apart.

Stap 8. Hak de gewassen greens fijn.

Stap 9. Serveer de aardappelen in een aparte kom.Leg de vis en zeevruchten op een bord, giet de bouillon erbij en bestrooi met kruiden. Doe de croutons in een diepe bak en vul ze met aromatische bouillon.

Stap 10. Gasten vormen zelf het gerecht. Nodig ons uit om Bouillabaisse te proeven. Genieten!

Tomatensoep Bouillabaisse

Tomatensoep Bouillabaisse is ontzettend smaakvol. Dit is een geweldige optie voor een traktatie. Een interessant en opwindend proces zal behoorlijk wat tijd vergen, maar geloof me, het is het waard. De soep is behoorlijk populair in Franse restaurants. Prijzen variëren afhankelijk van de kosten van zeevruchten. De thuisversie kan budgetvriendelijk worden gemaakt.

Kooktijd – 1 uur 50 minuten

Kooktijd - 20 minuten.

Porties – 6

Ingrediënten:

• Vis 5-6 soorten – 1,5 kg.
• Garnalen – 200 gr.
• Mosselen – 100 gr.
• Kurkuma – 1 theelepel.
• Droge witte wijn – 200 ml.
• Uien – 2 stuks.
• Selderijstengel – 3 st.
• Venkel - naar smaak.
• Tijm - naar smaak.
• Basilicum - naar smaak.
• Saffraan - naar smaak.
• Knoflook – 6 teentjes.
• Sinaasappelschil – 1 st.
• Tomaten in hun eigen sap – 1 blikje.
• Laurierblad – 3 st.
• Groenen – 0,5 bosje.
• Pimenterwten – 6 st.
• Zwarte peperkorrels – 6 st.
• Olijfolie – 3 eetl.
• Zout - naar smaak.

Voor de saus:

• Mayonaise – 100 gr.
• Knoflook – 3 teentjes.
• Paprika – 1/3 theelepel.
• Zout – ¼ theelepel.
• Koriander – 0,5 bosje.

Kookproces:

Stap 1. Het maakt niet uit wat voor soort vis je gebruikt, de belangrijkste voorwaarde is dat het zeevis moet zijn.

Stap 2. Maak het schoon van schubben, ingewanden en ander vuil. Afspoelen. Verwijder het vel en de botten van grote vissen en snijd ze in stukken. Laat kleine vissen heel. Doe in een pan. Vul met water, kook gedurende 30 minuten na het koken, vergeet niet het schuim te verwijderen met een schuimspaan.

Stap 3.Doe het laurierblad, de sinaasappelschil, de peperkorrels, de gehakte bleekselderij, de kruiden en specerijen in een natuurlijke stof. De ingrediënten geven hun aroma’s vrij en hoeven niet te worden uitgevist.

Stap 4. Snijd de gepelde ui en knoflook.

Stap 5. Fruit in olijfolie.

Stap 6. Pureer een blikje tomaten in hun eigen sap en giet het bij de ui. Voeg kurkuma toe.

Stap 7. Giet de wijn erbij.

Stap 8. Haal de vis uit de bouillon. Deformatie. Doe de visfilet in de gezeefde bouillon.

Stap 9. Scheid de gekookte vis van de botten en stuur hem samen met een zakje kruiden terug.

Stap 10. Giet kokend water over gepelde mosselen en garnalen.

Stap 11. Als de vis gaar is, voeg je de zeevruchten toe en verwijder je de geurige zak. Voeg zout toe, voeg het frituren toe en kook gedurende 5 minuten.

Stap 12: Bereid de saus voor. Meng mayonaise met gehakte knoflook en kruiden. Breng op smaak met zout en paprikapoeder. Droog het brood. Giet de aromatische soep in kommen en bestrooi met gehakte kruiden.

Stap 13. Nodig de familie uit om Bouillabaisse te proeven. Genieten!

Bouillabaisse met rivierkreeftjes

De bouillabaisse met rivierkreeft blijkt onvergelijkbaar. De overvloed aan zeevruchten maakt van ‘vissersstoofpot’ een culinair meesterwerk. Zodra u dit prachtige gerecht proeft, zult u met heel uw hart van de soep houden. Dit is natuurlijk geen traktatie voor elke dag, maar voor een belangrijke gebeurtenis is het de moeite waard om uw familie en vrienden voor te bereiden en te verrassen.

Kooktijd – 3 uur en 00 minuten

Kooktijd - 30 minuten.

Porties – 6

Ingrediënten:

• Zeebaars – 1 st.
• Garnalen – 1 handvol.
• Zalmkop – 1 st.
• Inktvissen – 4 st.
• Pelengas – ½ st.
• Rivierkreeften – 6 st.
• Zeecocktail – 200 gr.
• Octopus - naar smaak.
• Witte wijn – 200 ml.
• Witte ui – 2 st.
• Stengel bleekselderij – 1 st.
• Rijst – 2 handenvol.
• Peterselie – 1 bosje.
• Aardappelen – 2 stuks.
• Knoflook – 4 teentjes.
• Tomatenpuree – 300 gr.
• Boter - naar smaak.
• Laurierblad – 3 st.
• Tijm – 1 takje.
• Provençaalse kruiden - naar smaak.
• Gerookte paprika – 1 theelepel.
• Gemalen peper - naar smaak.
• Cayennepeper – 1 theelepel.
• Olijfolie – 200 ml.
• Zout - naar smaak.
• Eigeel – 1 st.
• Stokbrood – 1 st.
• Jonge groene knoflook – 1 st.

Kookproces:

Stap 1. Verzamel ingrediënten voor een culinair meesterwerk.

Stap 2. Doe het laurierblad, de tijm, de peperkorrels en desgewenst een mengsel van Provençaalse kruiden in kaasdoek. De kruiden geven hun aroma’s vrij en je hoeft ze niet uit te vissen.

Stap 3. Doe de zalmkop, zeebaars, gepelde ui, bleekselderij en kaasdoek met kruiden in een pan. Vul met water. Kook gedurende 1,5 uur na het koken, vergeet niet het schuim te verwijderen met een schuimspaan.

Stap 4. Snijd de resterende ui, knoflook en selderij.

Stap 5. Fruit de groenten in olijfolie tot ze glazig zijn. Tomatenpuree toevoegen. Breng op smaak met zout, suiker en gemalen peper.

Stap 6. Opwarmen, de helft van de witte wijn erbij gieten. Laat een paar minuten sudderen en haal van het vuur.

Stap 7. Bereid een speciale saus genaamd rouille. Doe de eierdooier in een diepe bak, giet er 100 ml olie en 50 ml wijn in. Breng op smaak met cayennepeper, paprikapoeder en zout. Combineer met een garde.

Stap 8. Haal de vis uit de bouillon. Deformatie. Voeg na het opnieuw koken de gewassen rijst, de gebakken, geschilde en gehakte aardappelen en rivierkreeften toe aan de gespannen bouillon. Scheid de gekookte vis van de botten.

Stap 9. Bak gehakte knoflook in boter, bak gehakte inktvis en pelengas. Giet de resterende wijn erbij en damp in.

Stap 10. Voeg garnalen, zeecocktail en octopus toe. Rooster het gesneden stokbrood knapperig in de oven.

Stap 11Doe de saus in een kom. Giet de soep in kommen, voeg gebakken vis, zeevruchten en rivierkreeften toe. Garneer met jonge groene knoflook. Serveer met geroosterd stokbrood.

Stap 12. Nodig vrienden uit om Bouillabaisse te proeven. Genieten!