Zelfgemaakt kwas in een pot van 3 liter

Naast de smaak heeft zelfgemaakt kwas ook een aantal voordelen ten opzichte van in de winkel gekocht kwas, omdat het uit de eenvoudigste en meest natuurlijke ingrediënten bestaat en koolzuurhoudend wordt door het natuurlijke fermentatieproces. Het geeft een vol gevoel, hoewel het weinig calorieën bevat, en is ook nuttig voor het reinigen van de darmmicroflora.

Zelfgemaakt kwas van brood zonder gist in een pot van 3 liter

Kwas zonder gist wordt veel langer doordrenkt, maar hierdoor blijkt het rijker en helderder van smaak te zijn.

1. 
   Hoe maak je zelfgebakken broodkwas in een pot van 3 liter? Snijd het brood in gelijke blokjes met zijden van ongeveer 2 centimeter.
2. 
   Leg de blokjes op een bakplaat en plaats ze in de voorverwarmde oven op 180 °C. Het brood moet uitdrogen en donkerder worden.
3. 
   Afhankelijk van hoe knapperig de crackers zijn, wordt het kwas donkerder en rijker van smaak. Het belangrijkste is om niet te gaar te worden, zodat het verbrande brood niet bitter wordt.
4. 
   Doe de afgewerkte crackers in een aparte kom en laat iets afkoelen.
5. 
   Voeg rozijnen toe aan zwart brood. Naast smaak en aroma is het nodig om het fermentatieproces te versnellen.
6. 
   Voeg suiker toe aan de inhoud van de kom en roer.
7. 
   Doe het mengsel in een pot van drie liter en vul deze met gekookt water op kamertemperatuur. Bedek de hals van de pot met meerdere lagen gaas en laat de drank 3-4 dagen trekken.
8. 
   Zeef het afgewerkte kwas door een zeef en giet het voor het gemak in een plastic fles. De overgebleven geweekte crackers kunnen als starter worden hergebruikt bij het bereiden van een nieuwe partij kwas. Dan heb je de helft van het zachte brood en de helft van de nieuwe crackers nodig, en hoef je ook minder suiker toe te voegen.

Eet smakelijk!

Kwas van brood met gist thuis

Het toevoegen van gist aan kwas versnelt ten eerste het fermentatieproces en ten tweede maakt het geen gefermenteerde melk, maar alcoholisch, zodat dergelijk kwas een alcoholarme drank kan worden.

Kooktijd: 2-3 dagen

Kooktijd: 20 minuten

Porties – 6

Ingrediënten:

• Zwart brood – 300 gr.
• Kristalsuiker – 6 el.
• Rozijnen – 15 gr.
• Water – 3 l.
• Gist – 1 theelepel.

Kookproces:

1. Snij het zwarte brood in grote repen van ongeveer 3-5 centimeter groot, leg ze op een bakplaat en droog ze in de oven op 180 °C. De rijkdom van de kleur en smaak van kwas hangt af van de mate van geroosterdheid van het brood.

2. Giet de crackers in een pot van drie liter, verwarm het water tot 60-70 °C en giet het over het brood.

3. Giet suiker in de pot. Als je kwas niet zoet genoeg vindt, kun je wat meer suiker toevoegen aan de afgewerkte drank. Wanneer het water is afgekoeld tot 30 °C, voeg je instantgist toe en roer je de inhoud van de pot.

4.Voeg voor een intensere fermentatie, carbonatatie en smaak ook rozijnen toe aan het water.

5. Meng alle ingrediënten grondig, bedek de hals van de pot met meerdere lagen gaas en laat 2-3 dagen staan. Hoe langer de drank fermenteert, hoe hoger het alcoholgehalte zal zijn.

6. Zeef het afgewerkte kwas door een zeef, als je wilt, kun je suiker toevoegen die in een koekenpan is verbrand om de drank een amberkleur en een interessante smaak te geven. Bewaar de overgebleven geweekte crackers en gebruik ze als voorgerecht bij het bereiden van kwas in de volgende tijden.

Eet smakelijk!

Hoe maak je kwas van zwart brood met rozijnen?

Het toevoegen van rozijnen aan kwas maakt de smaak van de drank rijker, licht zuur en interessant. Het versnelt ook het fermentatieproces en het kwas wordt koolzuurhoudend.

Kooktijd: 2-3 dagen

Kooktijd: 30 minuten

Porties – 6

Ingrediënten:

• Zwart brood – 400 gr.
• Kristalsuiker – 150 g.
• Rozijnen – 25 gr.
• Water – 3 l.

Kookproces:

1. Snij het zwarte brood in kleine blokjes van ongeveer 1-2 centimeter groot.

2. Leg de blokjes op een bakplaat en droog ze in de oven op een temperatuur van 180-200 °C in de “Grill”-modus gedurende 10-15 minuten. Zorg ervoor dat de crackers niet verbranden, anders zal het kwas bitter smaken.

3. Giet de afgekoelde crackers in een pot. Kook water, giet er crackers in en laat 3-4 uur staan.

4. Als het water is afgekoeld tot kamertemperatuur, voeg dan de helft van de totale hoeveelheid suiker toe aan het broodkruim en meng.

5. Voeg na de suiker rozijnen toe aan het broodkruimels en meng opnieuw.

6. Bedek de pan met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen en laat 12 uur op een warme plaats staan.Wanneer het kwas begint te gisten, moet het naar een donkere plaats worden verplaatst of in een verre hoek worden achtergelaten, zodat het niet wordt blootgesteld aan direct zonlicht. Dus het moet nog een dag blijven zitten.

7. Plaats meerdere lagen gaas in een zeef en zeef het kwas er voorzichtig doorheen. Gooi de resten niet weg in de vorm van doorweekte crackers; ze kunnen als starter dienen bij het bereiden van de volgende portie kwas.

8. Voeg de resterende suiker toe aan de gezeefde vloeistof, roer tot deze volledig is opgelost en giet het in potten of flessen. Je kunt de hoeveelheid suiker in dit stadium zelf naar smaak aanpassen. Deze drank kan maximaal 5 dagen in de koelkast worden bewaard.

Eet smakelijk!

Een eenvoudig en smakelijk recept voor kwas van zwarte broodcrackers

Gedroogd zwart brood maakt de kleur en smaak van kwas meer verzadigd en voegt ook een lichte bitterheid toe. Hoe vaker je de croutons in de oven bruint, hoe intenser de smaak zal zijn, dus je kunt dit zelf aanpassen.

Kooktijd: 3-4 dagen

Kooktijd: 30 minuten

Porties – 6

Ingrediënten:

• Zwart brood – 400 gr.
• Kristalsuiker – 50 gr.
• Rozijnen – 4 st.
• Water – 3 l.
• Gist – 10 gr.

Kookproces:

1. Voor crackers is elk donker roggebrood geschikt. Snijd het in kleine repen of blokjes, plaats het op een bakplaat en droog het in de oven op 180-200 °C met ingeschakelde convectie.

2. Laat de resulterende broodkruimels afkoelen, doe ze in een blender en maal tot gladde kruimels.

3. Giet de kruimels in een diepe pan.

4. Kook water in een andere pan of waterkoker.

5. Giet kokend water in de pan met gemalen broodkruimels, onder voortdurend roeren. Laat het mengsel enkele uren staan.

6.Meng de gist met een kleine hoeveelheid water, ongeveer drie eetlepels.

7. Voeg suiker toe aan het afgekoelde mengsel van water en kruimels en roer tot het volledig is opgelost. Giet vervolgens de verdunde gist erbij en roer tot een gladde massa.

8. Bedek de pan met een handdoek of gaas dat in meerdere lagen is gevouwen en laat het kwas 10-12 uur trekken.

9. Na de aangegeven tijd vormt zich op het oppervlak een dichte laag gezwollen broodkruimels, schuim en gassen.

10. Plaats meerdere lagen gaas in een zeef en zeef het kwas er voorzichtig doorheen.

11. Giet de drank met een trechter in de voorbereide flessen. Vul ze niet tot de bovenkant, maar laat minimaal 1/8 van het totale volume over.

12. Voeg voor meer koolzuur en een interessante smaak een paar rozijnen toe aan elke fles. Schroef het deksel erop en laat het een paar uur op kamertemperatuur staan, en zet het dan een aantal dagen in de koelkast.

Eet smakelijk!

Stapsgewijs recept voor het maken van kwas van Borodino-brood

Borodinobrood heeft een bijzondere smaak, waardoor het kwas erg rijk en aromatisch is. En in combinatie met verse munt wordt het drankje lichter en verfrissender.

Kooktijd: 1-2 dagen

Kooktijd: 30 minuten

Porties – 6

Ingrediënten:

• Zwart brood – 400 gr.
• Kristalsuiker – 80-100 gr.
• Munt – 3 takken;
• Water – 3 l.
• Gist – 1 theelepel.

Kookproces:

1. Voordat u kwas gaat bereiden, snijdt u het brood in blokjes en droogt u het in de lucht of in de oven.

2. Giet de crackers in een pot en voeg er voorgewassen takjes verse munt aan toe.

3. Kook water in een pan of gebruik een waterkoker. Giet suiker in een pot met paneermeel en munt en giet kokend water over alles. Roer de inhoud totdat de suiker volledig is opgelost.

4.Los de gist op in een kleine hoeveelheid water. Als de inhoud van de pot niet meer heet, maar warm is, giet je de gist erbij en meng je alle ingrediënten.

5. Bedek de pot met gaas dat in 2-4 lagen is gevouwen en laat ongeveer 10 uur bij kamertemperatuur trekken.

6. Zeef het bezonken kwas door een zeef met meerdere lagen gaas. De crackers kunnen later als voorgerecht worden gebruikt zonder opnieuw gist toe te voegen.

7. Voeg naar smaak meer suiker toe, rietsuiker voor een interessantere smaak en laat het drankje nog 1,5 uur staan.

8. Giet het afgewerkte kwas in flessen en bereik de bovenkant niet ongeveer 1/8. Dek het goed af en zet het nog eens 12 uur in de koelkast.

Eet smakelijk!

Aromatisch en rijk kwas gemaakt van zwart brood en mout

Mout maakt zelfgemaakt kwas qua smaak dichter bij wat we gewend zijn in winkels te kopen en geeft het een speciaal aroma.

Kooktijd: 2 dagen

Kooktijd: 30 minuten

Porties – 6

Ingrediënten:

• Zwart brood – 200 gr.
• Kristalsuiker – 100 gr.
• Roggemout – 60 gr.
• Water – 3 l.
• Gist – 8 gr.

Kookproces:

1. Zet een pan water op het vuur en breng aan de kook. Maal het bruine brood, voorgedroogd in de oven, met een blender tot kruimels en meng met mout.

2. Giet het mengsel van crackers en mout in kokend water, het begint te borrelen en actief te schuimen.

3. Meng alles grondig om de mout te brouwen. Haal de pan van het vuur en voeg suiker toe aan de nog hete vloeistof. Roer tot het volledig is opgelost en laat afkoelen.

4. Giet een kleine hoeveelheid vloeistof uit de pan in een glas, koel af en roer de gist erdoor.

5. Giet de verdunde gist in de afgekoelde inhoud van de pan en roer tot een gladde massa.

6.Bedek de container met meerdere lagen gaas en laat 12-18 uur op kamertemperatuur staan.

7. Zeef eerst het bezonken kwas door een gewone zeef om grote kruimels te verwijderen.

8. Spoel vervolgens de zeef, doe er verschillende lagen gaas in, ongeveer 3-4, en zeef de kwasbasis een tweede keer.

9. Giet de resulterende vloeistof in vooraf bereide flessen, nadat u deze op zoetheid heeft geproefd. Indien nodig kunt u in dit stadium wat meer suiker toevoegen om het kwas zoeter te maken. Sluit de flessen goed af en laat ze 1-2 dagen in de koelkast staan. Het is belangrijk om de flessen niet tot de rand te vullen, omdat de dop door de hoge druk er zomaar af kan blazen.

10. De gekoelde en geïnfuseerde drank is klaar om te drinken. Dit kwas kan maximaal 5 dagen in de koelkast worden bewaard.

Eet smakelijk!

Zelfgemaakt kwas gemaakt van witbrood met roggezuurdesem

Kwas gemaakt van witbrood is ongebruikelijk omdat het niet smaakt naar het gebruikelijke roggekwas. Het is lichter, niet zo rijk als op donker brood, maar daarom niet minder lekker.

Kooktijd: 1-2 dagen

Kooktijd: 30 minuten

Porties – 6

Ingrediënten:

• Witbrood – 250 gr.
• Kristalsuiker – 100 gr.
• Roggezuurdesem – 50 gr.
• Water – 3 l.

Kookproces:

1. Snijd het brood in kleine plakjes en droog het 20 minuten in de oven op 190 °C. Zorg ervoor dat de crackers niet verbranden, anders kan het kwas later onaangenaam bitter worden.

2. Vul ondertussen een pan met water, zet deze op het vuur en breng aan de kook.

3. Koel de afgewerkte crackers af op kamertemperatuur.

4. Doe ze in kokend water en bedek ze met suiker. Roer totdat de kristallen oplossen. Zet het fornuis uit en giet een kleine hoeveelheid vloeistof uit de pan in een kom.

5.Laat het water in de kom afkoelen tot kamertemperatuur, voeg de starter toe en meng goed.

6. Voeg de verdunde starter toe aan het broodkruim zodra het water in de pan is afgekoeld. Roer voorzichtig en zorg ervoor dat u het brood niet in te kleine stukjes breekt.

7. Bedek de pan met gaas gevouwen in 2-3 lagen gedurende 10-12 uur op een warme plaats. Een uitstekende optie zou zijn om het mengsel in de buurt van een warme radiator te laten staan.

8. Zeef het bezonken mengsel door een zeef en meerdere lagen gaas om zelfs de kleinste brooddeeltjes te verwijderen. Giet de drank in flessen, zonder ongeveer 1/8 aan het einde toe te voegen, en zet het kwas 12 uur in de koelkast.

Eet smakelijk!

Zelfgemaakt kwas van zwart zuurdesembrood

Zuurdesem zorgt ervoor dat kwas sneller rijpt, waardoor het rijker en koolzuurhoudender wordt. Je kunt het voorgerecht apart maken of geweekte crackers gebruiken van de vorige bereiding van zelfgemaakt kwas.

Kooktijd: 9-10 dagen

Kooktijd: 30 minuten

Porties – 6

Ingrediënten:

• Zwart brood – 400 gr.
• Kristalsuiker – 3 el.
• Water – 3,2 l.
• Zuurdesem – 1 eetl.
• Roggemeel – 150 gr.

Kookproces:

1. Het voorgerecht wordt van tevoren, binnen een week, bereid. Meng eerst 30 gram bloem en 30 milliliter water in een klein potje. Gooi elke dag de helft van de massa weg en voeg aan de rest nog eens 30 gram bloem en 30 milliliter water toe. Op de zesde dag hoef je niets toe te voegen, laat de starter gewoon nog een dag of twee staan.

2. Snijd het brood in kleine repen en droog het 15-20 minuten in de oven op 180 °C. Laat het afgewerkte broodkruim afkoelen tot kamertemperatuur.

3. Verwarm het water een beetje, maar kook niet, en giet het halverwege in de pot. Voeg suiker en rozijnen toe en roer tot de suiker volledig is opgelost.

4.Doe het brood in de pot en voeg water toe, tot ongeveer 4-5 centimeter tot aan de hals van de pot, zodat het brood ruimte heeft om te rijzen. Afhankelijk van de kamertemperatuur kan kwas 2-3 dagen worden toegediend. Hoe warmer het is, hoe sneller het zal gisten. Houd het brood in de pot nauwlettend in de gaten: als het naar de bodem zakt, betekent dit dat het kwas zuur is geworden.

5. Zeef de afgewerkte drank door een zeef met meerdere lagen gaas, je kunt naar smaak meer suiker toevoegen, giet het dan in een fles en zet het nog een dag in de koelkast om te rijpen.

Eet smakelijk!