Huisgemaakte worst

Zelfgemaakte worst is een aparte manier van koken. Hoewel het als een halffabrikaat wordt beschouwd, is de samenstelling van zelfgemaakte worsten uitsluitend natuurlijk, omdat jij beslist wat je erin doet. Naast vlees kun je de samenstelling aanvullen met pittige specerijen, kruiden en groenten. Worsten worden altijd in grote hoeveelheden bereid om in te vriezen voor toekomstig gebruik en, indien nodig, snel klaargemaakt voor lunch of diner.

Worst thuis in de oven

Worst thuis in de oven is een eenvoudig recept voor een vleesdelicatesse die je gemakkelijk kunt herhalen. U hoeft geen speciale extra apparatuur te hebben en de kwaliteit van het halffabrikaat en de smaak zullen op het hoogste niveau zijn.

1. 
   Worst is heel gemakkelijk thuis te bereiden. Was het varkensvlees en dep het droog met keukenpapier.Leg het vlees op een snijplank en snijd het in blokjes.
2. 
   Doe het gehakte vlees in een grote kom en voeg naar smaak het zout- en pepermengsel toe.
3. 
   Voeg indien gewenst knoflookkorrels en gemalen nootmuskaat toe en meng het vlees goed.
4. 
   Giet er 200 milliliter koud water en een eetlepel citroensap bij. Meng het gehakte vlees opnieuw goed. Laat het werkstuk 5 uur in de koelkast staan.
5. 
   Maak de worstdarmen grondig schoon en was ze.
6. 
   Met behulp van een speciaal vleesmolenopzetstuk kunnen de darmen worden gevuld met gehakt gehakt. Als je er geen hebt, knip dan de hals van de plastic fles af en gebruik dit eenvoudige apparaat. Vul de darmen goed, maar zorg ervoor dat hun integriteit niet in gevaar komt. Bind de uiteinden aan beide kanten vast.
7. 
   Prik voor het bakken de schil van de worsten op verschillende plaatsen met een naald en vet de worsten ook in met plantaardige olie.
8. 
   Plaats de worstjes in de bakhuls. Plaats het werkstuk op een bakplaat. Verwarm de oven voor op 220 graden.
9. 
   Bak zelfgemaakte worstjes gedurende 55 minuten.
10. 
    Leg de gekookte worstjes vóór het serveren op stevig keukenpapier om overtollig vet te verwijderen. Je kunt de worst serveren met elk bijgerecht naar keuze.
11. 
    Ook kan gekoelde zelfgemaakte worst als gesneden vlees worden geserveerd. Eet smakelijk!

Zelfgemaakte varkensworst in de darmen

Zelfgemaakte varkensworst in de darmen is niet te vergelijken met de in de winkel gekochte versie. Laat je niet afschrikken of afschrikken door de denkbeeldige complexiteit van koken. De meest arbeidsintensieve stap in het recept is het schoonmaken en wassen van de natuurlijke schaal; dit moet met bijzondere nauwgezetheid worden behandeld.

Kooktijd – 90 min.

Kooktijd – 50 min.

Porties – 1.

Ingrediënten:

• Varkensvleespulp – 2 kg.
• Varkensreuzel – 0,4 kg.
• Lef – 1,5-2 m.
• Keukenzout – 1 eetl.
• Gemalen nootmuskaat – 0,5 theelepel
• Versgemalen zwarte peper – 2/3 theelepel.

Kookproces:

Stap 1. Spoel het varkensvlees af met koud water. Snijd de ossenhaas in drie grote stukken.

Stap 2. Snij het taaie vel van het reuzel af. Snijd de pulp in kleine stukjes.

Stap 3. Snij een derde van het vlees in blokjes van maximaal 1 centimeter per kant.

Stap 4. Maal de rest van het vlees samen met reuzel met een vleesmolen. Installeer een grill met middelgrote gaten erin.

Stap 5. Meng het gehakt met het gehakt, zout en breng op smaak met peper en nootmuskaat. Meng de massa goed.

Stap 6. Schep de darmen eruit en was ze goed van binnen en van buiten. Bevestig een rand van de darm aan een speciaal opzetstuk en vul deze met bereid gehakt. Pak de schaal niet te strak in, zodat de darmen tijdens het koken niet barsten. Bind de uiteinden van de worsten stevig vast met draad.

Stap 7. Worsten kunnen direct worden ingevroren of gekookt. Leg de worsten in een hittebestendige vorm, giet er een beetje water in.

Stap 8. Prik de worsten op verschillende plaatsen in met een naald en plaats ze in de oven om te bakken. Kook worstjes op 200 graden gedurende 40 minuten. Serveer zelfgemaakte worstjes warm met een bijgerecht naar keuze. Eet smakelijk!

Kippenworst met gelatine in de oven

Kippenworst met gelatine in de oven blijkt lekker en mals, vergelijkbaar met "doktersworst". Kipfilet is ideaal voor het maken van worst, zodat de worst niet uitdroogt; je kunt een beetje reuzel aan de compositie toevoegen, maar dit is niet nodig.

Kooktijd – 6 uur en 20 minuten

Kooktijd – 80 min.

Porties – 4.

Ingrediënten:

• Kipfilet – 0,5 kg.
• Gemalen paprika – ½ theelepel.
• Gekorrelde knoflook – ½ theelepel.
• Gemalen koriander – ¼ theel.
• Keukenzout – 0,5 theelepel.
• Gelatine – 10 gr.
• Versgemalen zwarte peper – ¼ theel.

Kookproces:

Stap 1: Zorg ervoor dat je alle benodigde ingrediënten bij de hand hebt.

Stap 2. Snij de kipfilet in kleine stukjes. Doe het vlees in een kom.

Stap 3. Zout en breng het kippenvlees op smaak met kruiden, roer.

Stap 4. Voeg ook snellosgelatine toe aan de kom met het vlees.

Stap 5. Meng het mengsel grondig.

Stap 6. Leg het vleesmengsel op vershoudfolie of knip de bakhuls langs de naad en gebruik deze. Verpak het vlees vervolgens in folie en vorm het tot een kleine worst.

Stap 7. Wikkel het werkstuk in voedselfolie. Plaats het pakket in een hittebestendige vorm en giet er een beetje water in.

Stap 8. Plaats de vorm in de oven, voorverwarmd tot 180 graden gedurende 60 minuten. Als de worst klaar is, laat hem dan volledig afkoelen en zet hem 5 uur in de koelkast.

Stap 9. De heerlijke zelfgemaakte kippenworst is klaar, snijd hem en serveer in plakjes of maak er originele broodjes mee. Eet smakelijk!

Huisgemaakte gedroogde worst

Zelfgemaakte gedroogde worst is een ongelooflijk smakelijke, licht pikante en hoogwaardige snack voor de feesttafel. Het belangrijkste voordeel is natuurlijk dat het met zijn eigen handen is gemaakt. Voor een rijke smaak en aroma kunt u elke set kruiden kiezen.

Kooktijd - 10 dagen

Kooktijd – 60 min.

Porties – 2.

Ingrediënten:

• Vlees – 1,5 kg.
• Reuzel – 0,7 kg.
• Keukenzout – 3 el.
• Gemalen zwarte peper – ½ theelepel.
• Suiker – 2 el.
• Wodka – 2 eetl.
• Cognac – 50 ml.
• Lef - zoveel als nodig is.
• Knoflook – 5 tanden.

Kookproces:

Stap 1. De bereiding van gedroogde worst begint met de bereiding van reuzel. Het moet worden gewassen, gedroogd en ingewreven met zout en knoflook. Laat het reuzel vervolgens 10-12 uur in de koelkast staan.

Stap 2. Voor de worst kun je elk gewenst vlees gebruiken. Wij gebruiken kalfsvlees. Was het en snijd het in dunne plakjes. Meng het vlees in een kom met een eetlepel zout, suiker en peper. Giet wodka in het vleesmengsel en voeg indien gewenst andere kruiden aan het mengsel toe. Roer het vleesmengsel door en zet het een dag in de koelkast.

Stap 3. Maal het vlees door een vleesmolen.

Stap 4. Dep het reuzel af met servetten om overtollig vocht te verwijderen. Om het gemakkelijker te maken om het te malen, bewaart u het reuzel 15-20 minuten in de vriezer. Snijd het vervolgens fijn of maal het in een vleesmolen. De eerste optie verdient de voorkeur.

Stap 5. Doe alle gemalen ingrediënten in een kom. Giet de resterende suiker en zout erbij, giet de cognac erbij. Meng het gehakt.

Stap 6. Was de worstdarmen grondig. Vul ze vervolgens voorzichtig met het resulterende gehakt. Als je geen darmen hebt, kun je met je handen kleine worstjes vormen en deze in gaas wikkelen.

Stap 7. De werkstukken moeten op een koele, goed geventileerde plaats worden geplaatst. Na ongeveer 2-3 dagen begint de worst te verwelken; binnen 9-10 dagen zal hij volledig klaar zijn. Bewaar zelfgemaakte gedroogde worst in de koelkast. Eet smakelijk!

Hoe je rookworst thuis kookt

Hoe je rookworst thuis kookt - het is heel eenvoudig! Stapsgewijze instructies helpen u alle fijne kneepjes van het proces te begrijpen en uitstekende resultaten te behalen.Op elke doordeweekse dag kunt u uw dierbaren plezieren met een uitstekende vleessnack, of tijdens een vakantie kunt u uw gasten verrassen met uw culinaire vaardigheden.

Kooktijd - 24 uur

Kooktijd – 60 min.

Porties – 4.

Ingrediënten:

• Rundvlees – 0,5 kg.
• Varkensvlees – 0,5 kg.
• Keukenzout – 1 theelepel.
• Specerijen - naar smaak.
• Natuurlijk omhulsel (darmen) – zoveel als nodig is.
• Elzenzaagsel - zoveel als nodig is.

Kookproces:

Stap 1. Was het vlees, snijd het in grote stukken en maal het door een vleesmolen. Breng het gehakt op smaak met kruiden en zout, meng goed.

Stap 2. Schraap de natuurlijke schaal eruit met een mes en was grondig van binnen en van buiten. Vul het vervolgens met het resulterende gehakt en bind de randen aan beide kanten vast met een touw.

Stap 3. Trek vervolgens de plano's over de hele lengte met een touw, zoals op de foto. Maak met een naald verschillende lekke banden in de schaal, zodat deze niet barst. Verdeel de worst in een hete roker.

Stap 4. Het roken van de worst op elzenzaagsel duurt ongeveer twee uur. Rook op middelhoog vuur. Hang de worst hierna een dag op een donkere en koele plaats. Dan kunt u een monster nemen van zelfgemaakte rookworst. Eet smakelijk!

Kippenworst in vershoudfolie

Kippenworst in vershoudfolie is een eenvoudige en snelle manier om een ​​zelfgemaakte lekkernij te bereiden. Dit is een volledig natuurlijk product dat zelfs aan kinderen kan worden gegeven. Je kunt de smaak van worst diversifiëren door verschillende kruiden, kaas, champignons of groenten toe te voegen.

Kooktijd - 24 uur

Kooktijd – 60 min.

Porties – 10.

Ingrediënten:

• Kippendijen – 1 kg.
• Knoflook – 8 tanden.
• Gelatine – 1 eetl.
• Mayonaise – 2 eetl.
• Specerijen - naar smaak.
• Tafelzout - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Was de kippendijen, scheid het vlees voorzichtig van de botten en de huid. Pel de knoflookteentjes. Giet heet water over de gelatine en laat 20 minuten staan.

Stap 2. Snijd het vlees in kleine stukjes met een mes, draai het niet door een vleesmolen. Voeg mayonaise, zout en kruiden naar smaak toe aan het gehakte gehakt.

Stap 3. Verdeel vershoudfolie in meerdere lagen op een vlakke ondergrond, leg het kipgehakt erop en wikkel het in. Vorm er een gelijkmatige worst van.

Stap 4. Verpak de worststukken vervolgens in voedselfolie en zet de uiteinden goed vast. Plaats de bereidingen op een bakplaat en plaats in de oven. Bak op 180 graden gedurende 1 uur.

Stap 5. Laat de worst na het bakken afkoelen. Om het op te bergen, haalt u het uit de folie en wikkelt u het in geolied papier, hierdoor blijft het beter houdbaar. Serveer de worst gekoeld. Eet smakelijk!

Huisgemaakte doktersworst

Zelfgemaakte doktersworst kan deel uitmaken van elke complete maaltijd. Het kan worden gebruikt bij het maken van sandwiches, toegevoegd aan een omelet, Olivier-salade of solyanka. Je zult aangenaam verrast zijn hoe gemakkelijk het is om zelf thuis heerlijke doktersworst te bereiden.

Kooktijd – 4 uur en 20 minuten

Kooktijd – 60 min.

Porties – 5.

Ingrediënten:

• Rundvlees – 250 gr.
• Mager varkensvlees – 750 gr.
• Nitrietzout – 10 g.
• Grof zout – 10 g.
• Water – 200 ml.
• Collageenomhulsel – 75 g.
• Fosfaat van voedingskwaliteit – 3 gr.
• Specerijen (nootmuskaat, glucose, zwarte peper) – 3,5 g.

Kookproces:

Stap 1. Verwijder de vetlagen van het varkensvlees en snijd het resterende vlees in middelgrote stukken.

Stap 2.Snijd het rundvlees ook af van films en vet, snijd het in blokjes zodat ze gemakkelijk in het gat in de vleesmolen passen.

Stap 3. Haal eerst het rundvlees door een vleesmolen en vervolgens het varkensvlees. Bewaar het gehakt op aparte borden.

Stap 4: Verpak vervolgens het varkensgehakt en het rundergehakt apart in plasticfolie. Plaats de bundels in de vriezer om af te koelen tot een temperatuur van ongeveer 2 graden. Dit is nodig om het vlees vervolgens zo fijn mogelijk te hakken.

Stap 5. Om te begrijpen of het vlees voldoende bevroren is, kijk je of er zich ijskristallen hebben gevormd langs de randen van de massa, maar het vlees zelf mag niet in dicht ijs veranderen en dichter bij het midden behoudt het zelfs een beetje plasticiteit.

Stap 6. Om het vlees verder te malen, kunt u een speciaal apparaat gebruiken: een molen. Maar je kunt ook een keukenmachine gebruiken. Maal eerst het rundvlees apart.

Stap 7. Meng fosfaat met worstkruiden en voeg toe aan het gehakt. Meng beide soorten zout ook door het gehakt.

Stap 8. Maal het vlees op hoge snelheid en voeg geleidelijk water toe. Je krijgt een lichte emulsie zoals op de foto.

Stap 9. Nu kun je het varkensgehakt toevoegen aan de kom van de keukenmachine. Het is belangrijk om het vlees snel te malen terwijl het op de juiste temperatuur is.

Stap 10. Het resultaat moet een redelijk homogene vleesmassa zijn. Als u tijdens het hakproces grote stukken vlees opmerkt, kunt u de massa iets meer direct in de kom invriezen en doorgaan met hakken. Wanneer je het afgewerkte gehakt mengt, is het alsof er draden achter de vork strekken, dit geeft aan dat de vleesemulsie correct is samengesteld.

Stap 11. Week het collageenomhulsel gedurende 10 minuten in water om het elastisch te maken.

Stap 12Vul de schaal vervolgens met gehakt op een manier die voor jou handig is. In dit geval zorgde de diameter van de schaal ervoor dat deze met een eetlepel kon worden gevuld. Bind de randen van de schaal vast met draad en prik er vaak in met een naald.

Stap 13. Verwarm de oven voor op 80 graden. Leg de stukjes worst op een rooster, plaats ze in de oven en bak ze een uur. Wanneer de temperatuur in de worst 50 graden bereikt, plaats je een bak met water op de bodem van de oven. Bak ongeveer 80 minuten totdat de binnenkant een temperatuur van 70 graden bereikt.

Stap 14: Haal de worst uit de oven en plaats hem 3-4 minuten in koud water.

Stap 15. Droog de gekookte worstrepen en laat afkoelen. Zet het vervolgens enkele uren in de koelkast. De zelfgemaakte lekkernij is klaar. Eet smakelijk!

Huisgemaakte gekookte worst

Gekookte worst thuis is een uitstekende snack en een onmisbaar ingrediënt in zelfgemaakte sandwiches. Hoewel de winkelschappen barsten van de enorme hoeveelheid worsten van verschillende fabrikanten, is er niets lekkerder dan huisgemaakte worsten. Bovendien heb je de eenvoudigste ingrediënten en een beetje vrije tijd nodig.

Kooktijd – 30 uur

Kooktijd – 60 min.

Porties – 4.

Ingrediënten:

• IJswater – 200 ml.
• Mager varkensvlees – 2 kg.
• Suiker – 1,5 eetl.
• Varkensreuzel – 1 kg.
• Koriander – 5 gr.
• Nitrietzout – 55 gr.
• Gegranuleerde knoflook – 5 gr.
• Nootmuskaat – 5 gr.
• Melkpoeder – 60 gr.
• Worstdarm van polyamide/natuur – naar behoefte.
• Grof gemalen zwarte peper – 5 gr.

Kookproces:

Stap 1. Snijd het varkensvlees in stukjes zodat ze gemakkelijk in de inlaat van de vleesmolen passen.

Stap 2. Vervolgens maalt u het vlees 2-3 keer door een vleesmolen met de fijnste grill.

Stap 3.Vries het reuzel lichtjes in en snijd het vervolgens in kleine stukjes als je geen grote vette stukken in de worst wilt.

Stap 4: Combineer zout en kruiden in een kleine kom.

Stap 5. Combineer gehakt en kruiden in een kom. Los suiker op in water. Giet geleidelijk zoet water in het gehakt, meng alles goed.

Stap 6. Vermaal vervolgens de vleesmassa in delen met een staafmixer, dan zal de massa homogener zijn.

Stap 7. Giet droge melk en reuzelblokjes in de resulterende massa, meng opnieuw goed.

Stap 8: Vul het worstomhulsel stevig met het gehakt en bind de uiteinden aan beide kanten vast met touw. Als er ergens luchtbellen zijn ontstaan, prik deze dan door met een naald.

Stap 9. Hang de worstenbroodjes 6-8 uur in een koele ruimte.

Stap 10. U kunt doorgaan met koken. Neem een ​​grote pan, doe de ingrediënten erin en vul deze met water. Steek een thermometer in de worst om de temperatuur in het product te controleren. Je moet de worst langzaam verwarmen. Na 8-10 uur vanaf het begin van het koken moet de temperatuur in de worsten stijgen tot 70-75 graden en dan is de worst klaar.

Stap 11. Koel de afgewerkte gekookte worst af met koud water, droog hem en hang hem 10-12 uur op een koele plaats. Bewaar zelfgemaakte worst in de koelkast, deze is snel op. Eet smakelijk!

Hoe leverworst thuis te maken

Hoe je leverworst thuis kunt bereiden uit de lever, de longen en het hart, zelfs als je nog nooit dergelijke bereidingen hebt bereid, wordt gedetailleerd beschreven in het recept. Het kookproces is niet snel te noemen, maar alle stappen zullen duidelijk en gemakkelijk te volgen zijn.

Kooktijd - 4 uur

Kooktijd – 60 min.

Porties – 4.

Ingrediënten:

• Gekookte lever – 2 kg.
• Kippeneieren – 15-20 stuks.
• Uien – 3 st.
• Zure room – 500 gr.
• Gereinigde darmen – 5-6 m.
• Tafelzout - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Kook eerst het hart, de lever, de nieren en de longen, koel de lever. Schil de uienkoppen en was ze met stromend water.

Stap 2. Snij de lever in stukjes. Blader samen met de ui meerdere keren door een vleesmolen. Breek vervolgens de eieren in de resulterende massa en meng alles goed.

Stap 3. Doe de zure room in een kom met lever, voeg zout toe en, indien gewenst, gemalen kruiden. Meng het mengsel opnieuw goed.

Stap 4. Schep de darmen eruit met een mes en spoel meerdere keren af ​​met stromend water. Vervolgens de levermassa stevig in de natuurdarm compacteren en de randen aan beide zijden vastzetten. Kook de leverworst een half uur of iets langer in kokend water op laag vuur.

Stap 5. Laat de worst na het koken afkoelen. En breng het dan naar eigen goeddunken klaar: bak, stoof of bak in de oven. Eet smakelijk!

Klassieke Krakau-worst thuis

Klassieke Krakau-worst thuis is een delicatesse die alle lof te boven gaat. Waarschijnlijk verdient deze delicatesse van alle soorten zelfgemaakte worsten meer zorg en toewijding bij de bereiding. Je moet ook grof zout kopen, dit is het meest geschikt voor het recept.

Kooktijd - 5 uren

Kooktijd – 60 min.

Porties – 6.

Ingrediënten:

• Rundvlees – 0,6 kg.
• Gemalen zwarte peper – 16 gr.
• Suiker – 20 gr.
• Gekorrelde knoflook – 10 gr.
• Mager varkensvlees – 0,6 kg.
• Varkensvlees met vetlaag – 0,4 kg.
• Grof zout – 40 gr.
• Specerijen (nootmuskaat, kardemom, piment) – 15 gr.
• Reuzel – 0,4 kg.
• Water – 200 ml.
• Natuurlijke darm – indien nodig.

Kookproces:

Stap 1.Worstproducten moeten van de hoogste kwaliteit zijn. Was de afgekoelde runderpulp en droog deze met papieren servetten. Snijd het vlees in blokjes met een zijde van ongeveer 1-1,5 centimeter. Plaats het geraspte rundvlees in de vriezer.

Stap 2. Was en dep het varkensvlees ook droog. Snijd in stukken van handig formaat voor verdere verwerking. Zet het in de vriezer.

Stap 3. Echte Krakau-worst heeft vrij grote insluitsels van reuzel. Snijd het in kleine blokjes. Als uw reuzel zout is, kunt u minder zout aan het gehakt toevoegen, op basis van de verhouding reuzel tot de totale massa.

Stap 4. Voeg zout toe aan het gehakt, meng en zet terug in de koelkast.

Stap 5. Voeg vervolgens suiker, peper, knoflook en andere kruiden toe aan het rundvlees. Goed mengen.

Stap 6: Haal varkensvlees uit de vriezer. Een belangrijke regel is dat de vleestemperatuur tijdens de verwerking niet hoger mag zijn dan 12 graden. Maal het varkensvlees door een vleesmolen met een groot rooster.

Stap 7. Combineer alle gemalen gehaktcomponenten in een grote kom. Meng alles goed en voeg ijswater of gemalen ijs toe. Zet het gehakt ongeveer 20 uur in de koelkast om te rijpen.

Stap 8. Met een speciaal apparaat kun je de natuurdarm vullen met gehakt. Of gebruik een speciale trechter.

Stap 9: Zodra de worsten klaar zijn, hang ze minimaal een nacht op kamertemperatuur. Dit is nodig zodat het gehakt compact wordt en de werkstukken over het algemeen een beetje uitdrogen.

Stap 10. Vervolgens kunt u doorgaan met de warmtebehandeling. Leg de worstjes op een rooster of hang ze indien mogelijk in de oven. Je hebt ook een thermometer nodig om de temperatuur in de worst te meten. Bewaar ze in de oven op 60 graden totdat de temperatuur in de worsten stijgt naar 47 graden.

Stap 11. Zo zullen de worsten er uitzien na de eerste fase van de warmtebehandeling. Het oppervlak wordt droog en de worsten zullen lichtjes zwellen.

Stap 12. Hierna volgt de tweede fase. Bewaar de worsten op 80 graden in de oven, deze keer moet de temperatuur binnen 60-61 graden zijn.

Stap 13. En de derde fase is stomen. Plaats hiervoor een bak met water onder de worst. De oventemperatuur moet ook 80 graden zijn en de worsten erin moeten opwarmen tot 70-75 graden.

Stap 14. Hang de worsten daarna een nacht in een ruimte met een temperatuur van maximaal 22 graden. Natuurlijke darmstaarten moeten droog zijn.

Stap 15. Nu gaan we verder met roken. Giet houtsnippers in een derde van het totale volume.

Stap 16: Hang de worsten in de roker en bewaar de worst ongeveer een uur in de roker.

Stap 17. Hang de worst vervolgens 6-7 uur in de frisse lucht zodat de rookscherpte verdwijnt. Span tegelijkertijd de werkstukken aan in dunne stof of gaas.

Stap 18. Al je inspanningen worden honderdvoudig terugbetaald. Zelfgemaakte Krakau-worst blijkt geweldig. Eet smakelijk!