Klassieke eclairs

Eclairs zijn een populair Frans dessert dat over de hele wereld wordt gegeten. De delicatesse wordt bereid in de vorm van een cake met verschillende vullingen. Meestal worden zoete crèmes toegevoegd. Iedereen kan thuis een heerlijk dessert bereiden. Bekijk hiervoor deze kleurrijke selectie van beproefde stapsgewijze recepten.

Klassiek recept voor eclairs thuis

Goed bereid deeg is het halve werk als het gaat om het maken van eclairs. Aangezien het deeg heet wordt gekneed, moet de uiteindelijke massa volledig glad en homogeen zijn. De tweede helft van het succes hangt af van de bakomstandigheden. De verwarming van de oven moet uniform en constant zijn. Dit betekent dat u in geen geval de ovendeur mag openen tijdens het bakken van eclairs; het deeg zal bezinken en niets zal werken.

1. 
   Hoe maak je thuis eclairs volgens een klassiek recept? Giet water in de aangegeven hoeveelheid in een pan of brede pan met een dikke bodem. Doe er boter en een snufje zout in. Zet de gerechten op het vuur en verwarm al roerend tot het water begint te koken en de boter volledig is gesmolten.
2. 
   Giet voorgezeefde bloem in kokend water en olie. In dit geval moet de resulterende verdikkende massa in de pan actief en continu worden geroerd met een lepel of spatel, waarbij de vorming van klonten wordt vermeden. Je kunt ook een mixer gebruiken om te kneden - dit maakt het handmatige werk gemakkelijker, omdat de massa behoorlijk dicht zal worden.
3. 
   Wanneer de volledige hoeveelheid bloem is toegevoegd, zal het soezendeeg dik en gevormd zijn. Verwarm het onder voortdurend roeren nog twee tot drie minuten op het vuur. Haal vervolgens de pan van het vuur en laat de massa afkoelen tot ongeveer zestig graden.
4. 
   Nu is het tijd om de eieren toe te voegen. We doen dit strikt één voor één, zodat we tijd hebben om de eieren met het hete deeg te mengen voordat het eiwit begint te stollen. Werk intensief met een lepel of spatel en voeg geleidelijk alle eieren toe. Het afgewerkte deeg zal homogeen en merkbaar stroperig zijn - zo zou het moeten zijn.
5. 
   Doe het resulterende deeg in een spuitzak met een ingekeepte punt. Als dit niet het geval is, gebruik dan een plastic zak waarvan de hoek is afgesneden. In dit geval hebben de afgewerkte eclairs een glad oppervlak.
6. 
   Bedek de bakplaat met geolied perkament. We planten er langwerpige eclairs van de gewenste lengte op. We laten voldoende ruimte tussen de stukken - het deeg neemt tijdens het bakken aanzienlijk in volume toe.
7. 
   Verwarm de oven voor op 180 graden.Plaats de bakplaat met de beklede eclairs op het middelste niveau en bak ze gedurende dertig tot vijfendertig minuten. Tijdens het proces openen we de deur niet, maar beoordelen we de mate van gereedheid van de taarten visueel door het glas. Kant-en-klare eclairs moeten goed rijzen en aan alle kanten bruin worden. Wanneer de baktijd van de eclairs is verstreken, zet u de oven uit en laat u de producten nog vijf minuten staan. Vervolgens halen we de gebakken producten eruit en brengen ze van de bakplaat naar een bord om af te koelen. Snij de afgekoelde eclairs in de lengte door en vul de binnenruimte met gekookte gecondenseerde melk.

Eet smakelijk!

Hoe zelfgemaakte eclairs met vla te maken

Sappige custard past goed bij delicate, poreuze eclairs. Het benadrukt met succes hun gewichtloze textuur en zorgt voor een delicate zoetheid. Om ervoor te zorgen dat de eclairs luchtig zijn en hun driedimensionale vorm behouden, volgen we strikt het deegbereidingsproces dat in het recept wordt beschreven. Open bij het bakken van producten in geen geval de oven, anders zullen de cakes bezinken. En om een ​​heerlijke custard te bereiden, moet je een handgarde of mixer gebruiken, zodat de massa perfect homogeen is.

Kooktijd: 1 uur 10 minuten.

Kooktijd: 40 minuten.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Boter voor deeg – 100 gr.
• Meel voor deeg – 1 eetl.
• Water – 1 eetl.
• Zout – een snuifje.
• Eieren voor deeg – 4 stuks.
• Eieren voor room – 2 stuks.
• Melk voor room – 1 eetl.
• Boter 82,5% voor room – 150 gr.
• Kristalsuiker – 100 gr.
• Meel voor room – 3 el.
• Vanillesuiker – 2 theelepels.

Kookproces:

1. Gebruik voor het bereiden van het deeg een grote pan of pan met dikke bodem. Giet er water in, voeg de aangegeven hoeveelheid boter en een snufje zout toe. Plaats de container op het fornuis en verwarm de inhoud aan de kook.Roer tot de boter volledig gesmolten is.

2. Giet alle eerder gezeefde bloem in één keer in de kokende vloeistof. Roer krachtig zodat de massa snel gemengd wordt en er geen klontjes ontstaan. Je kunt in dit stadium een ​​mixer gebruiken - dit zal het werk gemakkelijker maken. Het deeg zal zich tot een klont vormen - blijf het op het vuur laten staan, onder voortdurend roeren. Verwarm het mengsel gedurende twee tot drie minuten, haal het vervolgens van het vuur en laat het vijf tot zeven minuten iets afkoelen.

3. Voeg de eieren één voor één toe aan het nog hete custardmengsel. Kneed het deeg na elke toevoeging snel en grondig zodat het eiwit geen tijd heeft om te krullen. Op deze manier introduceren we alle eieren.

4. Het afgewerkte deeg moet stroperig en rekbaar zijn. Laat het na het kneden nog iets afkoelen, zodat de spuitzak niet smelt.

5. Doe het deeg nu in een spuitzak met een getande punt. Als alternatief kunt u een gewone plastic zak gebruiken waarvan de hoek is afgesneden.

6. Bedek een bakplaat met geolied perkament en plaats langwerpige eclairs van elke lengte. Er moet een bepaalde afstand tussen de cakes zijn, omdat het deeg tijdens het bakken verdubbelt.

7. Verwarm de oven vooraf voor op een temperatuur van 180 graden. Plaats de bakplaat met eclairs in de toch al hete oven op het middelste niveau en bak gedurende dertig tot vijfendertig minuten. De cakes moeten goed rijzen, bruin worden en binnenin holtes vormen. Haal ze na het bakken van de bakplaat en leg ze op een koelrek.

8. Voor het bereiden van de vla gebruiken we ook een steelpan of een kleine steelpan. Voeg melk, kristalsuiker, vanillesuiker en bloem in de aangegeven hoeveelheid toe.

9. Breek de eieren in het mengsel.

10.Meng alles met een mixer en klop op hoge snelheid gedurende één minuut om alle klontjes volledig te verbreken. Zet de pan op het vuur en verwarm het mengsel tot het dikker wordt, onder voortdurend roeren. Je kunt het niet aan de kook brengen, je hoeft het alleen maar dikker te maken. Wanneer de room heet en dik wordt, haal hem dan van het vuur en voeg boter toe. Roer met een garde totdat het volledig is opgelost. Koel de afgewerkte crème af, dek af met huishoudfolie en plaats deze een uur in de koelkast.

11. Breng de crème over in een culinaire spuit of zak met een smal mondstuk. Maak van verschillende kanten een paar gaatjes in de onderkant of zijkant van de afgekoelde eclairs en breng er room in. Als alternatief kunt u eenvoudig de zijkanten van de cakes doorsnijden, ze een beetje openen en ze met een theelepel met room vullen.

Eet smakelijk!

Een eenvoudig en heerlijk recept voor het maken van eclairs met gecondenseerde melk

Eclairs met gecondenseerde melk zijn altijd een welkom dessert bij de koffie of thee. Ze zijn luchtig, licht en passen perfect bij de vochtige en zoete vulling. Dit heerlijke gebakje kan thuis worden bereid - het vereist enige vaardigheid en tijd, maar het resultaat is absoluut de moeite waard. In dit recept wordt het kookproces gedetailleerd beschreven en vergezeld van visuele stap-voor-stapfoto's, zodat elke liefhebber van taarten deze zelf in zijn keuken kan bereiden.

Kooktijd: 1 uur 10 minuten.

Kooktijd: 25 minuten.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Melk – 200 ml.
• Boter – 100 gr.
• Meel – 150 gr.
• Eieren – 4 st.
• Zout – een snuifje.
• Gekookte gecondenseerde melk – 1 blikje.
• Boter voor room – 100 gr.
• Kwark – 130 gr.
• Kristalsuiker – 1 eetl.

Kookproces:

1. Bereid de ingrediënten voor het maken van het deeg voor. Zeef de bloem om hem van extra lucht te voorzien.We halen de eieren uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen.

2. Gebruik voor het bereiden van het deeg een pan of pan met dikke bodem. Giet er melk in, voeg de aangegeven hoeveelheid boter, suiker en een snufje zout toe. Plaats de container op het fornuis en verwarm de inhoud aan de kook. Roer tot de boter volledig smelt.

3. Terwijl de melk en de boter aan het opwarmen zijn, breek je de eieren in een apart bakje. Schud ze met een vork of garde om homogeniteit te bereiken.

4. Als de melk kookt, giet je alle gezeefde bloem er in één keer in en roer je krachtig met een garde tot een dikke massa zonder klontjes ontstaat.

5. Blijf het deeg op het fornuis bewaren. Het moet merkbaar dikker worden en een bal vormen. Vervang de garde door een spatel en blijf het mengsel roeren. Droog het nog twee tot drie minuten en haal het van de kachel.

6. Doe het soezendeeg uit de hete pan in een kom, zodat het iets afkoelt. Laat vijf minuten staan.

7. Giet de losgeklopte eieren in kleine porties bij het custardmeelmengsel. Na elke toevoeging goed mengen, zodat de eieren volledig in het deeg zijn opgenomen.

8. U kunt een mixer met hulpstukken aansluiten voor het kneden van deeg - dit zal het werk aanzienlijk vergemakkelijken en de kooktijd verkorten.

9. Kneed het afgewerkte deeg tot het volledig homogeen is - het moet stroperig en stroperig worden.

10. Doe het bereide soezendeeg in een spuitzak voorzien van een steropzetstuk. We bedekken een bakplaat met geolied perkament en plaatsen er langwerpige eclairs op. Dit kan een eenvoudige plaatsing in één lijn zijn of een zigzag-indeling om een ​​complex patroon op het oppervlak van de taarten te verkrijgen. Vergeet niet dat er een paar centimeter afstand moet zijn tussen de eclairs, omdat het deeg tijdens het bakken goed uitzet.

elf.Optioneel kunt u in plaats van langwerpige eclairs ook ronde dripcakes vormen, allemaal met hetzelfde “ster”-opzetstuk. Verwarm de oven voor op 185 graden. Plaats de bakplaat met eclairs in de toch al hete oven op het middelste niveau en bak gedurende 30-35 minuten. De plano's moeten merkbaar groeien, rossig goud worden en holtes binnenin vormen. Haal ze na het bakken van de bakplaat en leg ze op een koelrek.

12. Om de room te bereiden, doe je de zachte boter in een kom en begin je deze met een mixer op hoge snelheid te kloppen. Je zou een romige luchtmassa moeten krijgen - klop minimaal vier tot vijf minuten.

13. Voeg gekookte gecondenseerde melk toe aan de boter, één of twee eetlepels per keer, en klop tot een volledig gladde massa na elke toevoeging. Op deze manier introduceren we alle gecondenseerde melk.

14. De volgende stap is het toevoegen van kwark - dit geeft zachtheid en smeltende textuur aan de afgewerkte room.

15. Meng de kaas met gecondenseerde melk met een spatel tot je een homogene zachte room krijgt.

16. Om eclairs met vulling te vullen, is het handig om dezelfde culinaire zak of een spuit met een smal lang mondstuk te gebruiken.

17. Snij de afgekoelde eclairs aan één kant door en open ze, zoals op de foto. Vul met room uit een zak, spuit of gewoon een theelepel. Dek af met het gesneden deksel.

18. Plaats de afgewerkte gevulde cakes op een serveerschaal en serveer.

Eet smakelijk!

Fijne eclairs met wrongelcrème in de oven

Als alternatief voor custard en gecondenseerde melk raden wij aan om de eclairs te vullen met wrongelvulling. Voor dit doel raden wij aan zachte, pasta-achtige kwark te gebruiken met een vetgehalte tussen 5% en 9%. Een dergelijk product geeft de gewenste homogene consistentie en delicate romige smaak.Om ervoor te zorgen dat de crème goed zijn vorm behoudt en niet uit de cake lekt, stabiliseren we deze met gelatine. Het is erg handig om eclairs te vullen met een massa die nog niet volledig is uitgehard - deze dringt goed door in alle holtes van het werkstuk. En na het uitharden blijft de vulling perfect in het dessert zitten - de cake is gemakkelijk te bijten en het is leuk om te zien dat de crème het hele gebied van de eclair vult.

Kooktijd: 1 uur 25 minuten.

Kooktijd: 35 minuten.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Melk voor deeg – 125 gr.
• Water – 125 gr.
• Boter voor deeg – 100 gr.
• Zout - een snuifje.
• Meel – 100 gr.
• Eieren – 4 st.
• Kwark – 250 gr.
• Melk voor room – 200 gr.
• Gecondenseerde melk – 2 el.
• Instantgelatine – 30 g.
• Poedersuiker – 3 el.
• Vanilline – 1 theelepel.
• Boter – 30 gr.
• Chocolade – 100 gr.
• Room – 5-6 el.

Kookproces:

1. Gebruik voor het bereiden van het deeg een grote pan of pan met dikke bodem. Doe er water, melk in, voeg de aangegeven hoeveelheid boter en een snufje zout toe. Plaats de container op het fornuis en verwarm de inhoud aan de kook. Roer tot de boter volledig is gesmolten en gelijkmatig door de vloeistof is verdeeld.

2. Giet alle eerder gezeefde bloem in één keer in de kokende vloeistof. Roer krachtig zodat de massa snel mengt en één grote klomp vormt. We blijven het deeg op het vuur houden en roeren de hele tijd. Verwarm het mengsel gedurende twee tot drie minuten, haal het dan van het vuur en laat het iets afkoelen.

3. Terwijl het custardmeelmengsel afkoelt, breek je de eieren in een aparte bak. Schud ze met een vork of garde om homogeniteit te bereiken.

4. Giet de losgeklopte eieren in kleine porties bij het custardmeelmengsel. Na elke toevoeging goed mengen, zodat de eieren volledig in het deeg zijn opgenomen. De uiteindelijke massa moet homogeen, stroperig en stroperig zijn.

5.Doe het bereide soezendeeg in een spuitzak met ronde spuitmond. We bedekken een bakplaat met geolied perkament en plaatsen er langwerpige eclairs op. Dit kan eenvoudig pipetteren in één lijn zijn of gelaagdheid om volume en grotere cakeformaten te bereiken. Vergeet niet dat er een paar centimeter afstand tussen de eclairs moet zitten, omdat het deeg tijdens het bakken goed uitzet.

6. Om een ​​patroon op het oppervlak van de eclairs te creëren, kunt u een vork langs de bovenkant laten gaan, waardoor reliëfstrepen achterblijven.

7. Verwarm de oven voor op een temperatuur van 200 graden. Plaats de bakplaat met eclairs in de toch al hete oven op het middelste niveau en bak vijftien tot twintig minuten. Open tijdens het bakken in geen geval de ovendeur, zodat het deeg niet inzakt. De cakes moeten merkbaar groeien, goudbruin worden en holtes binnenin vormen. Wanneer de baktijd verstreken is, opent u de oven een stukje, laat hete stoom ontsnappen en laat u de eclairs vijf tot zeven minuten in deze positie staan. Vervolgens halen we ze eruit, halen ze van de bakplaat en leggen ze op een rooster om volledig af te koelen.

8. Om de room te bereiden, weekt u de gelatine onmiddellijk in de helft van de aangegeven hoeveelheid melk. Laat tien tot vijftien minuten staan ​​om op te zwellen. Bereid op dit moment de hoofdmassa voor: meng pasta-achtige kwark, resterende melk, gecondenseerde melk, zachte boter, vanilline en poedersuiker in een kom. Klop alles samen met een mixer tot een gladde massa. Verwarm de in melk gedrenkte gelatine onder voortdurend roeren op het vuur. Zodra de vloeistof homogeen wordt en alle korrels zijn opgelost, haalt u de gelatine uit de kachel en giet u deze in een dunne stroom in de wrongelcrème. Klop opnieuw met een mixer tot het volledig gemengd is en zet de room tien minuten in de koelkast.Vervolgens halen we de massa eruit, kloppen deze met een staafmixer en doen deze in een spuitzak met een smal mondstuk.

9. Maak vanaf de onderkant lekke banden in de gekoelde eclairs. Vul ze met wrongelcrème door de gaatjes.

10. Om het glazuur te bereiden, breek de chocolade in kleine stukjes en giet er hete room bij. Roer totdat de chocolade is opgelost. Verwarm indien nodig de massa om een ​​snellere en betere oplossing te bereiken. Dompel de bovenkant van de eclairs snel in het glazuur of verdeel het met een lepel over het oppervlak van de cakes. Laat de chocoladelaag uitharden - op dit moment zal de crème binnenin ook hard worden. Plaats de eclairs op een serveerschaal en serveer.

Eet smakelijk!

Een eenvoudig en heerlijk recept voor eclairs met slagroom

Deze luchtige taart van Franse origine is over de hele wereld bekend en geliefd bij velen. Blozend van buiten en vrijwel leeg van binnen, het is eenvoudig gemaakt om te worden gevuld met verschillende crèmes. Het is belangrijk dat de plamuur zijn vorm kan behouden en niet uitloopt, en dat deze niet te nat of zwaar is. In dit opzicht is slagroom ideaal voor het vullen van eclairs. Ze vullen de holtes van eclairs met een delicate zoete wolk en geven een delicate romige zoetheid aan dit heerlijke gebakje. Om de room tot een stabiel schuim te laten kloppen, mag het vetgehalte niet minder zijn dan 30-33%.

Kooktijd: 1 uur 10 minuten.

Kooktijd: 35 minuten.

Porties – 6.

Ingrediënten:

• Meel – 130 gr.
• Water – 200 ml.
• Boter – 100 gr.
• Zout – een snuifje.
• Eieren – 3 st.
• Crème 30-33% - 200 ml.
• Poedersuiker voor room – 5 el.
• Poedersuiker om te bestrooien – 2 el.

Kookproces:

1. Voor het bereiden van het deeg is het handig om een ​​grote pan of pan met dikke bodem te gebruiken.Giet er water in, voeg de aangegeven hoeveelheid boter en een snufje zout toe. Zet de pan op het vuur en verwarm de inhoud aan de kook. Roer tot de boter volledig gesmolten is en min of meer vermengd met water.

2. Giet alle bloem in één keer in de kokende vloeistof, na het zeven. Roer krachtig zodat er snel een dikke custardmassa ontstaat. Je kunt in dit stadium een ​​mixer gebruiken - dit zal het werk gemakkelijker maken. Het deeg zal zich tot een klont vormen - blijf het op het vuur laten staan, onder voortdurend roeren. Verwarm het mengsel gedurende twee tot drie minuten, haal het dan van het vuur en laat het iets afkoelen.

3. Voeg de eieren één voor één toe aan het nog hete custardmengsel. Kneed het deeg na elke toevoeging snel en grondig zodat het eiwit geen tijd heeft om te krullen. Op deze manier introduceren we alle eieren.

4. Het afgewerkte deeg moet dik, stroperig en stroperig zijn. Doe het in een spuitzak met een getande punt. Als alternatief kunt u een gewone plastic zak gebruiken waarvan de hoek is afgesneden. Bekleed een bakplaat met geolied perkament en plaats er druppelvormige eclairs op. Over het algemeen kunnen eclairs elke vorm hebben, in dit geval bieden wij een ronde variant aan, zodat deze gemakkelijk met slagroom kan worden gevuld. We laten een bepaalde afstand tussen de cakes, omdat het deeg tijdens het bakken minstens twee keer groter wordt.

5. Verwarm de oven vooraf voor op een temperatuur van 200 graden. Plaats de bakplaat met eclairs in de toch al hete oven op het middelste niveau en bak vijftien tot twintig minuten. De cakes moeten goed rijzen, bruin worden en binnenin holtes vormen. Na het bakken halen we de taarten er niet meteen uit, maar laten we ze tien minuten staan ​​met de oven uitgeschakeld. Verwijder vervolgens de eclairs en plaats ze op een koelrek.

6.Klop de goed gekoelde room met een mixer op hoge snelheid. Wanneer het schuim zich begint te vormen, voeg je poedersuiker toe en blijf nog een paar minuten kloppen. Zodra de massa dik en compact wordt, stoppen we met werken om het delicate product niet te overweldigen.

7. Snij de afgekoelde eclairs met een mes opzij. Open de stukjes een stukje en vul ze met een theelepel slagroom.

8. Plaats de gevulde eclairs op een serveerbord en serveer met thee of koffie. Ter decoratie kunt u het oppervlak van de cakes door een zeef met poedersuiker bestrooien.

Eet smakelijk!

Hoe je thuis eclairs met chocoladeroom maakt

Delicate eclairs met chocoladecrème zullen zowel chocoholics als mensen met een minder “speciale” zoetekauw aanspreken. Deze heerlijke taarten zijn perfect als dessert na een stevig vakantiediner - ze zijn licht en luchtig, maar vergeet natuurlijk niet dat de samenstelling van de gebakken producten nog steeds behoorlijk veel calorieën bevat. Om de chocoladevulling te accentueren en meer sappigheid aan de eclairs toe te voegen, raden we aan om het oppervlak te bedekken met karamelglazuur. Dit verandert aanzienlijk zowel de visuele perceptie van het dessert als de algehele smaaksamenstelling. Er verschijnt meer vocht en rijkdom en het scala aan smaken wordt groter.

Kooktijd: 1 uur en 15 minuten.

Kooktijd: 35 minuten.

Porties – 4.

Ingrediënten:

• Meel – 180 gr.
• Water – 250 ml.
• Kristalsuiker voor deeg – 1 theelepel.
• Zout – ½ theelepel.
• Boter voor deeg – 100 gr.
• Eieren – 4 st.
• Melk voor room – 250 gr.
• Crème 30-33% voor room - 190 gr.
• Room 30-33% voor kloppen – 200 gr.
• Eidooiers – 4 st.
• Aardappelzetmeel – 20 gr.
• Cacaopoeder – ½ theelepel.
• Kristalsuiker voor room – 100 gr.
• Boter voor room – 70 gr.
• Pure chocolade – 50 gr.
• Vanilline – een snuifje.
• Kristalsuiker voor glazuur – 90 gr.
• Honing voor glazuur – 10 g.
• Crème 20% voor glazuur – 140 gr.
• Gelatine – 4 gr.
• Water voor glazuur – 15 g.
• Amandelbloemblaadjes - voor decoratie.

Kookproces:

1. Het is handig om het deeg te bereiden in een pan of pan met dikke bodem. Doe er water in, voeg de aangegeven hoeveelheid boter, kristalsuiker en een snufje zout toe. Zet de pan op het vuur en verwarm de inhoud al roerend aan de kook. Giet de gezeefde bloem in de kokende vloeistof. Roer krachtig zodat er snel een dikke custardmassa ontstaat. We verwarmen het twee tot drie minuten, halen het dan van de kachel en laten het iets afkoelen. Voeg vervolgens één voor één de eieren toe. Na elke toevoeging het deeg snel en grondig kneden. Op deze manier introduceren we alle eieren. Het afgewerkte deeg moet dik, stroperig en stroperig zijn.

2. Doe het in een spuitzak met een ronde punt. Als alternatief kunt u ook een gewone plastic zak gebruiken waarvan de hoek is afgesneden. Bedek de bakplaat met geolied perkament en plaats de langwerpige eclairs op een afstand van een paar centimeter van elkaar - het deeg wordt tijdens het bakken minstens twee keer groter.

3. Verwarm de oven voor op 180 graden. Plaats de bakplaat met de eclairs in de toch al hete oven op het middelste niveau en bak vijfentwintig tot dertig minuten. De cakes moeten goed rijzen, bruin worden en binnenin holtes vormen. Na het bakken halen we de taarten er niet meteen uit, maar laten we ze vijf minuten staan ​​met de oven uit. Verwijder vervolgens de eclairs en plaats ze op een koelrek.

4. Om de room te bereiden, maalt u de dooiers in een pan of hittebestendige kom met kristalsuiker. Voeg zetmeel, vanilline en cacao toe. Meng grondig tot een gladde massa.Meng de melk en de room in een aparte container en breng ze warm. Giet het hete mengsel in een dunne stroom onder voortdurend roeren bij het dooiermengsel met cacao. Leg vervolgens de resulterende massa op het vuur en verwarm tot het ingedikt is. Breng niet aan de kook. Zodra de crème merkbaar dikker wordt, haalt u deze van het vuur. Voeg onmiddellijk daarna de in stukjes gesneden boter en de geraspte chocolade toe. Roer tot de ingrediënten zijn gesmolten en volledig zijn opgenomen in het romige mengsel. Laat de resulterende crème afkoelen.

5. Doe de gekoelde slagroom in een kom. Klop ze met een mixer op hoge snelheid tot een dik schuim ontstaat. Spatel vervolgens de slagroom door de afgekoelde custard. Meng zorgvuldig.

6. Om het glazuur te bereiden, week je de gelatine onmiddellijk in een eetlepel koud water. Doe de aangegeven hoeveelheid kristalsuiker en honing in een schone, droge koekenpan. Verwarm de ingrediënten onder voortdurend roeren op het vuur tot ze beige worden. Giet vervolgens de verwarmde room er in een dunne stroom onder voortdurend roeren bij. Haal het mengsel van het vuur en laat het afkoelen. Verwarm de geweekte gelatine op het vuur tot deze vloeibaar en homogeen is en giet deze in een dunne stroom in de afgekoelde karamelmassa. Roer krachtig en laat gedurende tien tot vijftien minuten bij kamertemperatuur staan. Het glazuur zal iets dikker worden.

7. Doe de afgekoelde chocoladecrème in een spuitzak of spuit met een smal mondstuk. We maken lekke banden in de zijkant van de eclairs en vullen de binnenste holtes erdoorheen met room. Dompel vervolgens de gevulde cakes in karamelglazuur (alleen het bovenste gedeelte) en bestrooi ze onmiddellijk met amandelbloemblaadjes.

Eet smakelijk!

Stapsgewijs recept voor het maken van eclairs met eiwitcrème

Deze eclairs smelten gewoon in je mond.Tijdens het bakken groeit het zachte deeg uit tot een luchtige "zak": er vormt zich een goudbruine korst op het oppervlak en er zit leegte in. Dit “gedrag” van het soezendeeg vereist eenvoudigweg het gebruik van vulling na het bakken. In dit geval is het een eiwitcrème. Het vormt een perfecte aanvulling op het poreuze ongedesemde deeg met zijn delicate zoetheid en luchtige textuur. Voor het decoreren raden we aan de cakes te besprenkelen met een zachte waas van poedersuiker - dit benadrukt de gewichtloosheid van het dessert en voegt zoetheid toe.

Kooktijd: 1 uur 10 minuten.

Kooktijd: 35 min.

Porties – 6.

Ingrediënten:

• Water voor deeg – 250 ml.
• Meel – 180 gr.
• Zout voor deeg – ½ theelepel.
• Boter – 100 gr.
• Eieren – 4 st.
• Eiwit – 2 st.
• Kristalsuiker – 160 gr.
• Water voor room – 40 ml.
• Zout voor room – een snuifje.
• Vanilline – een snuifje.
• Citroensap – 1 eetl.
• Poedersuiker - voor decoratie.

Kookproces:

1. Gebruik voor het bereiden van het deeg een pan of pan met dikke bodem. Doe er water in, voeg de aangegeven hoeveelheid boter en een snufje zout toe. Plaats de container op het fornuis en verwarm de inhoud aan de kook. Roer tot de boter volledig gesmolten is.

2. Haal de container van het fornuis en voeg onmiddellijk alle eerder gezeefde bloem toe. Roer krachtig met een lepel of spatel zodat de massa snel gemengd wordt en er geen aparte klontjes ontstaan.

3. Voeg de eieren één voor één toe aan het hete custardmengsel. Kneed het deeg na elke toevoeging snel en grondig zodat het eiwit geen tijd heeft om te krullen. Op deze manier introduceren we alle eieren. Het afgewerkte deeg moet stroperig en rekbaar zijn. Laat het na het kneden nog iets afkoelen, zodat de spuitzak niet smelt.

4.Doe het deeg nu in een spuitzak met een getande punt. Als alternatief kunt u een gewone plastic zak gebruiken waarvan de hoek is afgesneden, zoals op de foto.

5. Verwarm de oven vooraf voor op een temperatuur van 180 graden. Bekleed een bakplaat met geolied perkament en plaats er langwerpige eclairs op op afstand van elkaar. Tijdens het bakken zal het deeg aanzienlijk in volume toenemen.

6. We passeren de tanden van een vork langs het oppervlak van de werkstukken om een ​​reliëfpatroon op de taarten te creëren. Plaats de bakplaat met de eclairs in de toch al hete oven op het middelste niveau en bak vijfendertig tot veertig minuten. De cakes moeten goed rijzen, bruin worden en binnenin holtes vormen. Na het bakken halen we de taarten er niet meteen uit, maar laten we ze vijf minuten staan ​​met de oven uit en de deur op een kiertje. Verwijder vervolgens de eclairs en plaats ze op een koelrek.

7. Terwijl de stukjes afkoelen, bereid je de crème voor. Meng in een pan of pan kristalsuiker en water in de aangegeven hoeveelheid. Kook de siroop al roerend op laag vuur gedurende ongeveer tien minuten. Wanneer de siroop dikker wordt en er zich grote belletjes op het oppervlak beginnen te vormen, is hij klaar.

8. Doe de eiwitten in een klopper, voeg een snufje zout toe en begin met de mixer op hoge snelheid te werken. Wanneer het schuim luchtig en dicht wordt en zijn vorm behoudt, giet je er in een dunne stroom hete suikersiroop in. Stop niet met kloppen terwijl u de siroop toevoegt. Nadat u het volledige volume suikervloeistof hebt toegevoegd, voegt u citroensap toe en blijft u nog twee tot drie minuten kloppen.

9. Laat de eclairs na het bakken volledig afkoelen.

10. We snijden elk stuk aan de zijkant, zoals op de foto.

11. Vul de eclairs met een theelepel met de bereide room.

12.Doe de gevulde cakes op een serveerschaal en bestrooi ze met poedersuiker door een zeef.

13. De ideale aanvulling op zachte taarten is een kopje thee of koffie.

Eet smakelijk!

Fijne en heerlijke eclairs met botercrème

Eclairs met botercrème worden herinnerd uit de Sovjettijd. Met al de verscheidenheid van deze taarten tegenwoordig, wil je soms diezelfde smaak voelen. Het zijn deze eclairs die we voorstellen om volgens dit recept te bereiden. Het soezendeeg is klassiek en geeft na het bakken traditionele donzige eclairs met een goudbruine korst. Room - op basis van boter met toevoeging van gecondenseerde melk. Dit laatste voegt de gewenste zoetheid toe, verdunt het vetgehalte van de olie en benadrukt de rijke romige smaak.

Kooktijd: 1 uur en 15 minuten.

Kooktijd: 35 minuten.

Porties – 6.

Ingrediënten:

• Water voor deeg – 240 ml.
• Melk voor deeg – 120 ml.
• Boter voor deeg – 90 gr.
• Meel – 140 gr.
• Eieren – 4 st.
• Zout – een snuifje.
• Gecondenseerde melk – 200 gr.
• Boter voor room – 180 gr.
• Eiwit voor glazuur – 1 st.
• Poedersuiker voor glazuur – 250 gr.

Kookproces:

1. Zet de oven aan en verwarm voor op een temperatuur van 220 graden. Bedek de bakplaat onmiddellijk met geolied perkament. Snijd de boter voor het deeg in stukjes. En laat een portie boter achter zodat de room op kamertemperatuur zacht kan worden.

2. Doe water, melk, een snufje zout en de aangegeven hoeveelheid boter in een pan. Plaats de container op het fornuis en verwarm de inhoud aan de kook. Roer tot de boter volledig gesmolten is. Haal de container van het fornuis en giet onmiddellijk alle eerder gezeefde bloem erin.Roer krachtig met een lepel of spatel zodat de massa snel gemengd wordt en er geen aparte klontjes ontstaan. Zet vervolgens de pan met het bloemmengsel terug op het fornuis en laat hem nog twee tot drie minuten drogen, waarbij je eraan denkt om de hele tijd te roeren.

3. Haal het deeg van het vuur en voeg de eieren één voor één toe. Kneed het deeg na elke toevoeging snel en grondig zodat het eiwit geen tijd heeft om te krullen. Op deze manier introduceren we alle eieren. Het afgewerkte deeg moet stroperig en rekbaar zijn. Laat het na het kneden nog iets afkoelen, zodat de spuitzak niet smelt.

4. Doe het bereide soezendeeg in een spuitzak met ronde spuitmond. Plaats langwerpige eclairs op een bakplaat bekleed met perkament. Vergeet niet dat er een paar centimeter afstand tussen de eclairs moet zitten, omdat het deeg tijdens het bakken goed uitzet. Plaats de bakplaat met eclairs in de toch al hete oven op het middelste niveau en bak gedurende een kwartier op een ingestelde temperatuur van 220 graden. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 190 graden en bak nog eens zeven tot tien minuten. Open tijdens het bakken in geen geval de ovendeur, zodat het deeg niet inzakt. De cakes moeten merkbaar groeien, goudbruin worden en holtes binnenin vormen. Vervolgens halen we ze eruit, halen ze van de bakplaat en leggen ze op een rooster om volledig af te koelen.

5. Om de room te bereiden, doe je de zachte boter in een kom en klop je deze met een mixer op hoge snelheid luchtig. Voeg vervolgens de gecondenseerde melk toe en blijf kloppen tot een gladde massa. Doe de resulterende crème in een spuitzak met een smal mondstuk en zet deze twintig tot dertig minuten in de koelkast.

6.In de gekoelde eclairs maken we gaatjes of kleine sneetjes aan de zijkant. We vullen de cakes met room er doorheen. Om het glazuur te bereiden, doet u het gekoelde eiwit in een kom en voegt u geleidelijk de poedersuiker toe. We wrijven het mengsel met een lepel uit, zodat er een dik wit glazuur ontstaat.

7. Bedek het oppervlak van de gevulde eclairs met het resulterende glazuur. Zet de eclairs na alle manipulaties in de koelkast om de crème uit te harden en het glazuur te stabiliseren. Serveer met thee of koffie - aromatische dranken helpen de smaak van de taarten tot uiting te komen.

Eet smakelijk!

Huisgemaakte eclairs met botercrème

In banketbakkers kun je voor elke smaak een verscheidenheid aan eclairs kopen. Maar waarschijnlijk is geen van hen te vergelijken met die met de hand gemaakt. Ten eerste kunt u bij het thuis koken absoluut vertrouwen op de kwaliteit van de gebruikte ingrediënten. Ten tweede kunt u de zoetheid aanpassen en uw favoriete soorten producten kiezen, bijvoorbeeld voor room. En ten derde kan het bereiden van dit soort dessert worden vergeleken met creativiteit - vooral degenen die graag magie in de keuken doen, waarderen het!

Kooktijd: 1 uur en 15 minuten.

Kooktijd: 35 minuten.

Porties – 6.

Ingrediënten:

• Boter – 100 gr.
• Zout - een snuifje.
• Water – 250 ml.
• Meel – 220 gr.
• Eieren – 4 st.
• Poedersuiker – 120 gr.
• Mascarponekaas – 250 gr.
• Crème 20% - 100 ml.
• Poedersuiker - voor decoratie.

Kookproces:

1. Giet water in een pan of brede pan met een dikke bodem. Doe er boter en een snufje zout in. Zet de gerechten op het vuur en verwarm al roerend tot het water begint te koken en de boter volledig is gesmolten. Giet voorgezeefde bloem in de kokende vloeistof.Roer de resulterende verdikkende massa krachtig in de pan. Je kunt ook een mixer gebruiken om te kneden - dit maakt het handmatige werk gemakkelijker, omdat de massa merkbaar dicht zal zijn. Verwarm het custardmengsel onder voortdurend roeren nog twee tot drie minuten en haal daarna de container van de kachel.

2. Nu is het tijd om eieren toe te voegen. Je kunt ze één voor één toevoegen, zodat je tijd hebt om de eieren met het hete deeg te mengen voordat het eiwit begint te schiften. Je kunt de eieren ook in een aparte kom tot een vloeistof kloppen en dit mengsel in delen bij het custardmengsel gieten. Het afgewerkte deeg zal homogeen en merkbaar stroperig zijn - zo zou het moeten zijn.

3. Doe het resulterende deeg in een spuitzak met een ronde punt. Als dit niet het geval is, gebruik dan een plastic zak waarvan de hoek is afgesneden. Bedek de bakplaat met geolied perkament of een siliconenmatje. We planten er korte eclairs op. We laten voldoende ruimte tussen de stukken - het deeg neemt tijdens het bakken aanzienlijk in volume toe.

4. Verwarm de oven vooraf voor op een temperatuur van 200 graden. Plaats de bakplaat met de beklede eclairs op het middelste niveau en bak ze vijfentwintig tot dertig minuten. Tijdens het proces openen we de deur niet, maar beoordelen we de mate van gereedheid van de taarten visueel door het glas. Kant-en-klare eclairs moeten goed rijzen en aan alle kanten bruin worden. Wanneer de baktijd van de eclairs is verstreken, zet u de oven uit, zet u deze een stukje open en laat u de producten er nog vijf minuten in staan. Vervolgens halen we de gebakken producten eruit en brengen ze van de bakplaat naar een koelrek.

5. Om de room te bereiden, doe je de mascarponekaas en de poedersuiker in een grote kom en giet je de room erbij.Klop alles met een mixer op lage snelheid door elkaar tot je een homogene, luchtige, romige massa krijgt.

6. Snij de volledig afgekoelde eclairs aan één kant door, zoals op de foto. Vul de binnenholte met een theelepel of spuitzak met room. Dek af met een deksel. Als decoratie kan het oppervlak worden bestrooid met gezeefde poedersuiker.

Eet smakelijk!

Een eenvoudig en snel recept voor eclairs met gekookte gecondenseerde melk

Gekookte gecondenseerde melk is misschien wel de eenvoudigste en populairste vuloptie voor eclairs. Het heeft een uitgesproken zoetheid, die perfect past bij ongezuurd soezendeeg, en een dichte, stroperige consistentie, die de poreuze textuur van de cakes met succes benadrukt. Het onderstaande recept voor soezendeeg kan "fail-safe" worden genoemd - alle huisvrouwen kunnen het maken, zelfs beginners. Het is belangrijk om de aangegeven voorbereidingsstappen strikt te volgen en de verhoudingen strikt in acht te nemen.

Kooktijd: 1 uur 10 minuten.

Kooktijd: 25 minuten.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Meel – 1 eetl.
• Water – 1 eetl.
• Margarine – 120 gr.
• Zout – een snuifje.
• Eieren – 3 st.
• Gekookte gecondenseerde melk – 1 blikje.
• Plantaardige olie - voor smering.

Kookproces:

1. Als u van plan bent thuis gecondenseerde melk te koken, kunt u dit beter van tevoren doen, zodat deze tegen de tijd dat u de eclairs vult al is afgekoeld. Kook de pot gedurende twee tot twee en een half uur op een laag pitje. Wij zorgen ervoor dat het water niet wegkookt en de pot tijdens het kookproces volledig bedekt; voeg indien nodig kokend water toe. Laat de gekookte gecondenseerde melk volledig afkoelen. Je kunt ook kant-en-klare, gekookte gecondenseerde melk kopen - dit bespaart tijd en moeite.Het is belangrijk om het juiste product te kiezen met een hoogwaardige samenstelling, dat niets anders mag bevatten dan melk en suiker.

2. Snij de margarine in kleine blokjes zodat deze bij de daaropvolgende verwerking sneller smelt.

3. Giet water in de aangegeven hoeveelheid in een pan of pan met dikke bodem en voeg een snufje zout en gehakte margarine toe.

4. Plaats de container op het fornuis en verwarm het water aan de kook, roer met een lepel - de margarine moet volledig smelten.

5. Zodra de vloeistof in de pan kookt, giet je de gezeefde bloem erin, terwijl je de resulterende custardmassa krachtig roert.

6. De massa blijkt behoorlijk dik te zijn. Laat het een minuut of twee op het vuur staan ​​terwijl je roert om het te drogen. Haal vervolgens van het vuur en laat iets afkoelen.

7. Voeg de eieren één voor één toe aan het nog hete mengsel. Na elke toevoeging grondig roeren tot een gladde massa.

8. Het is absoluut noodzakelijk om het deeg na elk ei intensief te roeren - anders zal het moeilijk zijn om de gewenste homogeniteit te bereiken. Het afgewerkte deeg moet zacht, rekbaar en stroperig zijn, zonder klontjes.

9. Vet een bakplaat in met geurloze plantaardige olie. Leg er een theelepel deeg op in de vorm van balletjes. Als u een spuitzak met een spuitmondje heeft, kunt u het deeg ermee spuiten - hierdoor krijgen de stukken een meer regelmatige vorm. Je moet twee tot drie centimeter ruimte laten tussen de eclairs, omdat het deeg tijdens het bakken aanzienlijk in volume toeneemt.

10. Verwarm de oven voor op 250 graden. Plaats de bakplaat met eclairs op het middelste niveau. Verlaag onmiddellijk nadat u de eclairs in de oven hebt geplaatst de temperatuur tot 180 graden en bak ze dertig minuten. Open tijdens het bakken in geen geval de deur, zodat de producten niet bezinken.We bepalen de gereedheid visueel door het glas - de werkstukken moeten goed groeien en bruin worden.

11. Als de eclairs klaar zijn, zet u de oven uit, opent u de deur een stukje en laat u de producten vijf tot tien minuten in deze positie staan. Haal ze daarna eruit en breng ze over van de bakplaat naar een koelrek.

12. Maak in elke eclair een zijsnede zodat het deksel iets geopend kan worden, maar wel verbonden blijft met de onderkant van het product. We openen elk stuk een beetje en vullen het met gekookte gecondenseerde melk met een theelepel.

13. Plaats de afgewerkte gevulde eclairs op een serveerschaal en serveer.

Eet smakelijk!