Ganache voor taart

Ganache is een van de meest voorkomende dessertcrèmes. Hoogstwaarschijnlijk heb je het meer dan eens geprobeerd, maar wist je gewoon niet de juiste naam. Dit is een rijk smakende en dikke vulling die te vinden is in snoepjes of chocoladerepen, maar ook in cakes en gebak. In de recepten in het artikel zullen we u vertellen hoe u verschillende varianten van deze crème kunt bereiden en hoe u de consistentie van de ganache dichter of vloeibaarder kunt maken.

Chocoladeganache voor het bestrijken van de taart

Chocoladeganache voor het bedekken van de cake lijkt op een sterke korst, waardoor je, naast zijn mooie uiterlijk, ook de integriteit van het dessert tijdens transport kunt behouden. De crème heeft een uniforme, gladde textuur, een rijke smaak en is bovendien gemakkelijk te bereiden.

1. 
   De ganachecrème voor het egaliseren en bestrijken van de taart is heel eenvoudig te bereiden. De boter moet lichtjes gesmolten zijn tegen de tijd dat hij aan de ganache wordt toegevoegd.
2. 
   Chocolade kan op elke handige manier worden gesmolten: in de magnetron, in een waterbad. Koel vervolgens de resulterende massa een beetje af.
3. 
   Giet koude slagroom in het chocolademengsel. Meng de ingrediënten met snelle bewegingen.
4. 
   Het kan een paar minuten duren voordat er een glad mengsel ontstaat, omdat de chocolade en de room niet zo goed willen combineren.
5. 
   Voeg vervolgens zachte boter toe aan het chocolade-roommengsel. Meng de ganache op een lage snelheidsmixer.
6. 
   Om te stabiliseren, plaatst u de chocoladeganache in de koelkast en roert u af en toe. Je kunt het 3-5 dagen bewaren, afgedekt met vershoudfolie “in contact”. Eet smakelijk!

Ganache van witte chocolade voor het egaliseren van de taart

Ganache van witte chocolade is ideaal voor het egaliseren van de taart; het is flexibel en gemakkelijk om mee te werken. Is het de moeite waard om de magische, delicate smaak te vermelden? Met zo'n voortreffelijke toevoeging wordt je taart een echte tafeldecoratie en het middelpunt van ieders aandacht.

Kooktijd - 30 minuten.

Kooktijd - 30 minuten.

Porties – 1.

Ingrediënten:

• Witte chocolade – 300 gr.
• Boter 82,5% – 150 gr.

Kookproces:

Stap 1. Je hebt alleen hoogwaardige witte chocolade en boter nodig met een vetgehalte van minimaal 82,5%.

Stap 2. Het is het handigst om witte chocolade in een waterbad te smelten, onder voortdurend roeren. Als u een chocoladereep gebruikt, moet u deze in kleine stukjes breken.

Stap 3. Koel vervolgens de resulterende chocolademassa af tot 30-32 graden.

Stap 4. Voeg vervolgens zachte boter op een temperatuur van 18 tot 20 graden toe aan de chocolademassa, klop de ingrediënten met een mixer tot een gladde massa. Mochten er hierna luchtbellen in de ganache zitten, roer het mengsel dan door met een spatel om deze te verwijderen.

Stap 5: De witte chocoladeganache is klaar en hoeft niet te worden gestabiliseerd in de koelkast. Eet smakelijk!

Ganache met room

Crèmeganache is een populaire uitvinding van Franse banketbakkers. Het is een dikke chocolade-emulsie die in verschillende desserts kan worden gebruikt. Er is één belangrijke regel: hoe minder zware crème je gebruikt, hoe vloeibaarder de ganache zal zijn.

Kooktijd - 30 minuten.

Kooktijd - 30 minuten.

Porties – 2.

Ingrediënten:

• Crème 35% – 100 ml.
• Bittere chocolade – 100 gr.
• Boter – 30 gr.

Kookproces:

Stap 1: Breek de chocolade in stukjes en doe ze in een kom. Giet hete room in de container. Als je minder vette room hebt, verlaag dan de hoeveelheid iets. Laat de chocolade een paar minuten in de room staan ​​om te smelten.

Stap 2. Roer vervolgens het mengsel om het smelten van de chocolade te versnellen. Voeg dan wat zachte boter toe. Meng de ganache goed totdat deze volledig homogeen is.

Stap 3. Voor smaak en aroma kun je smaak- of likeur aan de chocoladeganache toevoegen.

Stap 4. De crèmeganache is klaar en kan worden gebruikt in zoetwaren: het bedekken van taarten, het vullen van gebak of het maken van een laag cakevellen. Eet smakelijk!

Ganache van melkchocoladecake

Ganache voor een melkchocoladetaart is een universele plastic crème, de smaak is zodanig dat je je tong kunt doorslikken. Het wordt gebruikt als laag onder mastiek of om de zijkanten van taarten te bekleden; het is ook een uitstekende dop voor cupcakes.

Kooktijd - 30 minuten.

Kooktijd - 30 minuten.

Porties – 1.

Ingrediënten:

• Melkchocolade – 400 gr.
• Boter 82,5% – 60 gr.
• Crème 33-35% – 500 ml.

Kookproces:

Stap 1. Je hebt melkchocolade, slagroom en een klontje boter nodig. Doe de zachte boter in een pan en giet de room erbij.Verwarm het mengsel, maar kook niet. De boter moet volledig gesmolten zijn.

Stap 2. Breek de melkchocolade in stukjes, doe deze in een kom en giet het warme romige mengsel eroverheen.

Stap 3. Meng de ingrediënten tot je een homogene, gladde chocolademassa verkrijgt.

Stap 4. Plaats de afgewerkte melkchocoladeganache in de vriezer om 2-3 uur te stabiliseren.

Stap 5: Voordat u de ganache gebruikt om de taart mee af te dekken, moet u deze even laten ontdooien. Vervolgens klop je de ganache met een handmixer tot het mengsel goed zijn vorm behoudt. Eet smakelijk!

Boterganache

Boterganache is ideaal voor het bestrijken en egaliseren van taarten. Het recept is ongelooflijk eenvoudig, er zit niets in dat je niet aankan, en het kost niet veel tijd. De olie moet uiteraard volledig natuurlijk zijn en een hoog vetgehalte hebben.

Kooktijd - 30 minuten.

Kooktijd - 30 minuten.

Porties – 1.

Ingrediënten:

• Melkchocolade – 300 gr.
• Boter 82,5% – 150 gr.

Kookproces:

Stap 1. Het enige dat je nodig hebt is chocolade en een stuk boter. Het is beter om speciale zoetwarenchocolade te kiezen dan een chocoladereep.

Stap 2. Smelt de melkchocolade in de magnetron of in een waterbad. Koel vervolgens de chocolademassa af tot kamertemperatuur.

Stap 3. Haal de boter vooraf uit de koelkast, zodat deze smelt tot een temperatuur van 18-20 graden. Doe het in een kom en klop met een mixer tot er een luchtige massa ontstaat.

Stap 4. Voeg het afgekoelde chocolademengsel toe aan het botermengsel. Klop deze ingrediënten met een mixer. Eventuele luchtbellen die zich hebben gevormd, kunt u eenvoudig verwijderen door de ganache met een spatel tot een gladde consistentie te roeren.

Stap 5.De ganache voor de melkchocoladetaart is klaar en kan direct worden gebruikt waarvoor het bedoeld is. Eet smakelijk!

Chocoladeganache voor taartvulling

Chocoladeganache wordt vaak gebruikt voor het vullen van taarten. Het heeft een rijke smaak, een dichte consistentie en is vrij eenvoudig te bereiden. Een cake met ganache als vulling ziet er zelfs zonder enige coating mooi en origineel uit; versier het oppervlak gewoon met chocoladeglazuur en verse bessen.

Kooktijd - 30 minuten.

Kooktijd - 30 minuten.

Porties – 1.

Ingrediënten:

• Melkchocolade – 400 gr.
• Crème 33-35% – 200 ml.

Kookproces:

Stap 1. Neem slagroom en speciale chocoladechocolade, dan wordt je ganache precies zoals je nodig hebt.

Stap 2. Giet 200 milliliter room in een pan en verwarm deze, maar kook niet. Giet het hete mengsel over de chocolade.

Stap 3: Laat de chocolade een paar minuten in de room staan ​​totdat deze begint te smelten. Klop het chocolademengsel vervolgens op met een staafmixer. De massa moet homogeen en glad zijn.

Stap 4. Bedek de chocoladeganache met huishoudfolie “in contact” en zet deze 6-8 uur in de koelkast om te stabiliseren.

Stap 5. Klop vervolgens de chocolademassa met een mixer op gemiddelde snelheid luchtig. Zodra je merkt dat de ganache dikker begint te worden, stop dan met kloppen, anders bederf je de ganache.

Stap 6. Om het werken gemakkelijker te maken, doe je de ganache in een spuitzak en breng je deze aan op de cakelagen. Eet smakelijk!

Ganache "Beton" voor het bedekken van de taart

Ganache “Beton” voor het bedekken van de taart is de ideale oplossing voor uw dessert. Deze ganache is gemakkelijk in gebruik, stabiel, vloeit niet en zorgt ervoor dat je een glad oppervlak aan de zijkanten van de taart kunt creëren. Het belangrijkste geheim ligt in de juiste samenstelling van ingrediënten.En het kookproces zelf is eenvoudig en duidelijk.

Kooktijd – 25 min.

Kooktijd – 25 min.

Porties – 1.

Ingrediënten:

• Glucosestroop – 25 gr.
• Cacaoboter – 40 gr.
• Boter – 180 gr.
• Witte chocolade – 350 gr.

Kookproces:

Stap 1. Haal de boter vooraf uit de koelkast zodat deze zacht wordt. Je kunt zelf glucosestroop koken, maar het is beter om kant-en-klaar te kopen.

Stap 2: Smelt de cacaoboter.

Stap 3: Plaats witte chocoladestukjes in een kom warme cacaoboter. Roer de ingrediënten met een spatel om de chocolade sneller te laten smelten.

Stap 4. Nadat de chocolade is gesmolten, zet je de massa opzij om af te koelen tot een temperatuur van 25-26 graden.

Stap 5. Voeg vervolgens zachte boter toe aan de chocolademassa en klop de inhoud van de kom met een mixer, waarbij u geleidelijk de snelheid verhoogt.

Stap 6. Giet vervolgens de glucosestroop erbij en blijf het mengsel kloppen met een mixer.

Stap 7. De “betonnen” ganache lijkt in eerste instantie misschien vloeibaar, maar hardt gemakkelijk uit op het afgekoelde oppervlak van de cake. Het wordt aanbevolen om de coating in drie fasen op de cake aan te brengen. Eet smakelijk!

Wrongelganache voor taart

Wrongelganache voor cake geeft zowel een zachte als stabiele coating. Over het algemeen is de smaak van de crème erg delicaat, bijna neutraal, waardoor je alle vullingen en decoraties vrijelijk kunt gebruiken voor het toekomstige dessert. Dit recept levert zelfs voor beginnende banketbakkers hoogwaardige ganache op.

Kooktijd - 10 minuten.

Kooktijd - 10 minuten.

Porties – 1.

Ingrediënten:

• Poedersuiker – 10 gr.
• Gecondenseerde melk – 20 gr.
• Witte chocolade – 200 gr.
• Boter 82,5% – 200 gr.
• Kwark 9% – 180 gr.

Kookproces:

Stap 1.Smelt de witte chocolade in de magnetron of in een waterbad, naar keuze. De boter moet op kamertemperatuur zijn en de kwark daarentegen moet gekoeld zijn.

Stap 2. De chocolademassa moet afkoelen tot 33 graden. Voeg er vervolgens gecondenseerde melk aan toe en meng de ingrediënten lichtjes met een spatel.

Stap 3. Voeg vervolgens de licht gesmolten boter toe en mix de inhoud van de kom met een handmixer op maximale snelheid. Klop ongeveer 5 minuten.

Stap 4. Voordat je kwark met poedersuiker aan de ganache toevoegt. Het moet apart worden gestampt met een staafmixer of door een fijne zeef worden gewreven.

Stap 5. Voeg de wrongelmassa in twee stappen toe en meng. Klop de ganache vervolgens opnieuw met een mixer gedurende 3 minuten, zorg ervoor dat er geen klontjes wrongel meer achterblijven.

Stap 6. De ganache kan worden gekleurd met kleurstof in elke kleur of zijn natuurlijke kleur behouden. Eet smakelijk!

Aardbeienganache

Aardbeienganache is een heerlijke smaak en een originele decoratie voor elk dessert. Het gebruik van dergelijke ganache is vrij breed; het kan worden gebruikt om cakelagen op elkaar te leggen, shu te vullen, macaronhelften bij elkaar te houden en nog veel meer.

Kooktijd – 6-8 uur

Kooktijd – 25 min.

Porties – 1.

Ingrediënten:

• Crème 33% – 150 ml.
• Witte chocolade van 33% – 340 gr.
• Glucosestroop – 45 gr.
• Aardbeienpuree – 90 gr.
• Boter 82,5% – 90 gr.

Kookproces:

Stap 1. Bereid alle benodigde ingrediënten voor die in de lijst staan ​​vermeld. Aardbeienpuree kan worden gemaakt van verse bessen of eerder ingevroren bessen gebruiken.

Stap 2. Meng glucosestroop met room en verwarm het mengsel tot 75-80 graden.

Stap 3. Giet het resulterende hete mengsel over de chocolade en laat het een paar minuten staan ​​totdat het begint te smelten.

Stap 4.Roer vervolgens de inhoud van de kom met een garde totdat het chocolade- en roommengsel volledig is gemengd.

Stap 5. Voeg vervolgens boter op kamertemperatuur toe aan het chocolademengsel. Meng het mengsel goed met een staafmixer.

Stap 6. Giet hierna de warme aardbeienpuree erbij. Meng de ganache goed.

Stap 7. De ganache moet in de koelkast worden geplaatst om te stabiliseren. Om dit te doen, bedek de massa met huishoudfolie "in contact" en plaats deze 6-8 uur in de koelkast. U kunt controleren of de ganache gereed is door deze met uw vinger op het oppervlak te drukken. Als er een kuiltje verschijnt en het oppervlak niet geëgaliseerd is, is de crème klaar.

Stap 8. Klop de ganache met een mixer tot het mengsel luchtig wordt en gebruikt kan worden bij het maken van desserts. Eet smakelijk!

Frambozenganache voor taart

Frambozenganache voor cake accentueert de smaak van uw desserts met een aangename zuurheid en vult deze met een licht, vertrouwd aroma. In feite verschilt het recept niet veel van de klassieke chocoladeganache: de bereiding ervan duurt niet meer dan een half uur.

Kooktijd – 25 min.

Kooktijd – 25 min.

Porties – 1.

Ingrediënten:

• Witte chocolade – 250 gr.
• Frambozenpuree – 150 gr.

Kookproces:

Stap 1. Het is beter om witte chocolade te kopen in een gespecialiseerde zoetwarenwinkel. Maak puree van verse frambozen.

Stap 2. Verwarm de bessenpuree tot 80 graden, giet er witte chocolade overheen en laat een paar minuten staan.

Stap 3. Hierna de producten kloppen met een staafmixer tot een homogene massa is verkregen.

Stap 4. Doe de frambozenganache in een brede bak en dek af met huishoudfolie “in contact”. Plaats de container met ganache in de koelkast om de massa te stabiliseren. De ganache is klaar als het kuiltje niet meer uitsteekt als je erop drukt.

Stap 5. Verwijder voor gebruik de folie en roer de ganache door met een spatel.Eet smakelijk!