Khachapuri in Megreliaan

Khachapuri in Megreliaanse stijl is een van de varianten van een kenmerkend Georgisch gerecht en wordt zelfs beschouwd als een visitekaartje en een nationale schat van Georgië. In de kern is Megrelian Khachapuri een gebakken platbrood gemaakt van gistdeeg met een grote hoeveelheid Suluguni, Imeretian of andere ingelegde kazen, zowel binnen als buiten. In dit onderwerp vindt u eenvoudige Megreliaanse khachapuri-recepten die u thuis kunt bereiden.

Echte Georgische Khachapuri in Megreliaanse stijl

Echte Georgische khachapuri in Megreliaanse stijl is gemakkelijk thuis te bakken, met inachtneming van de juiste verhouding deeg en kaas (1:1). Het deeg wordt gekneed met droge gist of matsoni. De traditionele kaas voor echte Khachapuri is Imeretian of Suluguni-kaas. In dit recept wordt u uitgenodigd om Megreliaanse khachapuri te bereiden volgens een eenvoudig maar authentiek recept.

1. 
   Megrelian Khachapuri is gemakkelijk thuis te bereiden. Giet warm water in een kom voor het kneden van deeg en los daarin droge gist en suiker op. Laat het mengsel 15-20 minuten op een warme plaats staan ​​om de gist te activeren.
2. 
   Smelt 40 gr. boter en verwarm de melk een beetje. Giet ze in het gistdeeg. Giet de gezeefde bloem in porties, voeg een snufje zout toe en kneed het deeg met een lepel tot de bloem alle vloeistof opneemt.
3. 
   Leg het deeg vervolgens op een met bloem bestoven aanrecht en maak het kneden af ​​met je handen. Rol het deeg uit tot een blok, doe het in dezelfde kom en laat het 1,5 uur op een warme plaats rijzen.
4. 
   Maal de suluguni-kaas op een grove rasp.
5. 
   Kneed het deeg goed, verdeel het in drie stukken, rol elk tot een bal en rol met een deegroller tot een dunne platte cake.
6. 
   Verdeel de geraspte suluguni in 3 gelijke porties om te vullen en laat wat over om te bestrooien. Verdeel de kaas over het uitgerolde platbrood en voeg 20 g toe. boter zodat de vulling niet uitdroogt.
7. 
   Verzamel de randen van elke cake zorgvuldig en stevig in een zak.
8. 
   Breng de cakes vervolgens naar de andere kant, rol ze gelijkmatig uit met een deegroller en maak meerdere gaatjes met een tandenstoker voor lucht.
9. 
   Bekleed een bakplaat met papier en plaats de gevormde cakes er voorzichtig op. Vet hun oppervlak in met dooier en bestrooi rijkelijk met de rest van de suluguni.
10. 
    Zet de oven aan op 200°C en bak de khachapuri gedurende 15-20 minuten. Breng de bereide authentieke Georgische khachapuri in Megreliaanse stijl over op geportioneerde borden, snij in stukjes en serveer warm. Eet smakelijk!

Zelfgemaakte Megreliaanse khachapuri in de oven

Zelfgemaakte Megreliaanse khachapuri in de oven is niet moeilijk te bereiden, maar het vereist wel dat de huisvrouw enige ervaring heeft met het werken met deeg.In dit recept wordt het deeg voor zelfgemaakte khachapuri gekneed met een broodmachine op het programma "Pizzadeeg" en op basis van bloem, melk, droge gist, boter en plantaardige oliën. Voor de vulling kiezen we voor goede suluguni-kaas met een romige en licht gezouten smaak, omdat deze soms erg zout en rubberachtig kan zijn.

Kooktijd: 1 uur en 30 minuten.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties: 3.

Ingrediënten:

• Suluguni – 500 gr.
• Meel – 350 gr.
• Melk – 200 ml.
• Zure room – 1 theelepel.
• Droge gist – 1 theelepel.
• Suiker – 0,5 theelepel.
• Boter – 30 gr.
• Plantaardige olie – 1 eetl.
• Ei – 2 st.
• Zout – 1/2 theelepel.

Kookproces:

Stap 1. Giet in de emmer van de broodmachine, volgens de instructies, verwarmde melk, plantaardige olie en boter in stukjes gesneden. Voeg vervolgens zout en suiker, gezeefde bloem en droge gist toe aan de bloem. Schakel het gewenste programma in voor de standaardtijd.

Stap 2. Haal aan het einde van het programma het geknede en gerezen deeg uit de emmer.

Stap 3. Maal de Suluguni op een grove rasp en doe deze onmiddellijk in een aparte kom. Breek een ei bij de kaas en meng.

Stap 4. Snij het geknede deeg op een met bloem bestoven aanrecht in 3 stukken en rol er balletjes van.

Stap 5. Rol ze vervolgens uit tot dunne platte koeken van niet meer dan een halve centimeter dik. Prik de platte broden in met een vork of roller.

Stap 6. Verdeel de geraspte kaas over de tortilla's en bewaar een kwart van de kaas om te bestrooien. Gebruik een zak om de randen van elke cake goed af te sluiten.

Stap 7. Draai de tortilla's met de naad naar beneden en maak een klein gaatje in het midden zodat stoom kan ontsnappen tijdens het bakken.

Stap 8. Bestrooi het oppervlak van het flatbread met bloem en vorm met een deegroller of palm khachapuri tot 1 cm dik en tot 20 cm in diameter.

Stap 9Leg de scones voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat of in individuele bakvormen en prik ze opnieuw met een vork.

Stap 10. Meng in een kom de zure room met het tweede ei en bestrijk het flatbread met dit mengsel.

Stap 11. Strooi de resterende geraspte kaas gelijkmatig over de khachapuri. Zet de oven aan op 220°C en bak ze gedurende 15-20 minuten.

Stap 12. Bereid zelfgemaakte Megrelian Khachapuri in de oven, serveer warm op tafel zodat de kaasvulling niet uithardt. Eet smakelijk!

Megreliaanse khachapuri met kefirdeeg

Khachapuri in Megreliaanse stijl met kefirdeeg geeft je een eenvoudigere en snellere versie van dit beroemde gerecht uit de Georgische keuken, omdat kefir een uitstekende vervanger is voor matsoni. Kefir-deeg wordt gemengd met de toevoeging van zure room, boter en frisdrank. De vorming van khachapuri op kefirdeeg en de vulling verschillen niet van traditionele Megreliaanse, op gistdeeg. In dit recept vormen we één grote khachapuri voor 4 porties.

Kooktijd: 1 uur.

Kooktijd: 20 minuten.

Porties: 4.

Ingrediënten:

• Meel – 400 gr.
• Kefir – 180 ml.
• Zure room – 120 gr.
• Boter – 70 gr.
• Frisdrank – ½ theelepel.
• Suiker – 1 eetl.
• Zout – 1 snuifje.
• Suluguni-kaas – 300 gr.
• Ei – 1 st.
• Plantaardige olie - voor het invetten van de bakplaat.

Kookproces:

Stap 1. Meet eerst alle ingrediënten voor Khachapuri af, volgens de verhoudingen van het recept.

Stap 2. Giet licht verwarmde kefir in een kom voor het kneden van deeg, voeg er zure room aan toe en voeg frisdrank, zout en suiker toe. Meng deze ingrediënten en laat 5 minuten staan ​​zodat de frisdrank reageert met kefir.

Stap 3. Smelt de boter, giet het in de kefirmassa en meng opnieuw.

Stap 4.Zeef de bloem in een zeef, giet porties in de vloeibare basis en gebruik eerst een lepel en kneed het deeg vervolgens met je handen.

Stap 5: De textuur van het geknede deeg moet zacht, olieachtig en een beetje plakkerig zijn. Het is belangrijk om dit deeg niet te verzwaren met bloem.

Stap 6. Maal voor de vulling de suluguni-kaas op een rasp.

Stap 7. Rol het geknede kefirdeeg op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een grote, dunne platte cake.

Stap 8. Verdeel tweederde van de geraspte kaas gelijkmatig in het midden van het flatbread.

Stap 9. Maak de randen van de cake voorzichtig en stevig vast en verwijder zoveel mogelijk lucht om het uiterlijk van de khachapuri niet te bederven. Overtollig deeg uit de lijmgebieden kan met een mes worden verwijderd. Zet de oven aan op 190°C.

Stap 10. Rol de cake vervolgens voorzichtig uit met een deegroller. Als er belletjes in de vulling ontstaan, prik deze dan door, verwijder de lucht en sluit het deeg zorgvuldig af.

Stap 11. Bedek een bakplaat met papier en vet in met plantaardige olie. Plaats er voorzichtig een grote khachapuri op en bestrijk het oppervlak met losgeklopt ei.

Stap 12. Bestrooi de khachapuri gelijkmatig met de overgebleven geraspte kaas en plaats hem 20 minuten in de oven.

Stap 13. Laat de bereide Megrelian Khachapuri een beetje afkoelen met kefirdeeg en serveer warm. Eet smakelijk!

Megrelian Khachapuri in een koekenpan

Khachapuri in Megreliaanse stijl in een koekenpan kookt iets sneller, maar de smaak verschilt niet van die gebakken in de oven. Voor deze optie wordt het deeg gekneed met matsoni of kefir met toevoeging van frisdrank, en de technologie en vulling verschillen niet van traditionele. In dit recept voegen we kwark toe aan het kefirdeeg, waardoor de gebakken producten luchtiger worden.

Kooktijd: 1 uur.

Kooktijd: 40 minuten.

Porties: 4.

Ingrediënten:

• Meel – 600 gr.
• Kefir 3,2% – 300 ml.
• Kwark 9% – 100 gr.
• Frisdrank – 1 theelepel.
• Zout – 1 theelepel.
• Suluguni-kaas – 600 gr.
• Ei – 1 st.
• Groenen - naar smaak.
• Plantaardige olie - om te frituren.

Kookproces:

Stap 1. Doe de kwark in een kom om het deeg te kneden, giet er kefir in en klop met een staafmixer tot een homogene massa. Voeg vervolgens baking soda en zout toe en meng gewoon.

Stap 2. Giet gezeefde bloem in de kefirmassa en kneed het deeg grondig met je handen. Rol het op tot een broodje, dek af met folie en plaats het 1 uur in de koelkast om te laten rijzen. Gedurende deze tijd zal het deeg comfortabel worden om mee te werken.

Stap 3. Hak voor de vulling de suluguni-kaas op een grove rasp. Neem een ​​derde deel om te besprenkelen. Breek een ei bij de rest van de kaas, voeg fijngehakte kruiden toe en meng.

Stap 4. Verdeel na een uur het geknede kefir-wrongeldeeg in 4 gelijke delen en rol ze elk uit tot een dunne platte cake. Plaats de voorbereide vulling in het midden van elk platbrood.

Stap 5. Sluit de randen van de cakes zorgvuldig en strak af. Draai de tortilla's vervolgens om, met de naad naar beneden, en druk ze plat met de palm van je hand.

Stap 6. Verhit plantaardige olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Leg de gevormde khachapuri erop, bak aan de ene kant goudbruin, draai om naar de andere kant, bestrooi met kaas en bak op laag vuur onder een deksel tot de kaas volledig is gesmolten. Bak alle cakes op deze manier.

Stap 7. Doe de khachapuri in Megreliaanse stijl, gekookt in een koekenpan, op een bord, bestrijk met gesmolten boter en bewaar op een warme plaats tot het serveren. Eet smakelijk!

Megrelian Khachapuri op Matsoni

Megreliaanse khachapuri gemaakt met matsoni, een traditionele gistvrije versie van het deeg, wordt minder luchtig en kookt sneller.Matsoni lijkt enigszins op kefir, maar verschilt zowel qua fermentatiemethode als qua textuur, en het deeg is zacht en zacht. Meng in dit recept het deeg met matsoni, frisdrank, ei en plantaardige olie. Voor het vullen en smeren gebruiken we klassieke suluguni.

Kooktijd: 1 uur 10 minuten.

Kooktijd: 20 minuten.

Porties: 3.

Ingrediënten:

• Meel – 500 gr.
• Matsoni – 300 gr.
• Ei – 1 st.
• Frisdrank – 1/2 theelepel.
• Zout – 1/2 theelepel.
• Plantaardige olie – 1 eetl.

Voor verspreiding:

• Suluguni-kaas – 600 gr.
• Dooier – 1 st.

Kookproces:

Stap 1. Doe matsoni in een kom voor het kneden van deeg, voeg frisdrank en zout toe, breek een ei en giet een lepel plantaardige olie. Meng deze ingrediënten goed.

Stap 2. Voeg gezeefde bloem toe aan dit mengsel en kneed het deeg met je handen, rol het tot een broodje en zet het een half uur in de koelkast om te laten rijzen.

Stap 3. Maal de suluguni op een grove rasp, verwijder een kwart om te bestrooien en rol de rest van de kaas tot een bal.

Stap 4. Rol het gekoelde matsoni-deeg op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een dunne platte cake. Plaats een kaasbolletje in het midden van het flatbread.

Stap 5. Verzamel de randen van de tortilla rond de kaas.

Stap 6. Maak ze vervolgens stevig vast en vorm een ​​zak als een grote khinkali.

Stap 7 Gebruik je handpalm om hem in een plattere vorm te vormen.

Stap 8. Rol het vervolgens met een deegroller voorzichtig uit tot een platte cake van minimaal 1 cm dik.

Stap 9. Plaats de gevormde khachapuri op een bakplaat bestrooid met griesmeel. Vet het oppervlak in met dooier en bestrooi gelijkmatig met de rest van de suluguni. Zet de oven aan op 200°C en plaats de khachapuri er 25-30 minuten in.

Stap 10. Serveer de bereide Megreliaanse khachapuri op matsoni heet. Eet smakelijk!

Megrelian Khachapuri met kwark

Megrelian Khachapuri met kwark zal een minder calorierijke, malsere en aromatische versie van dit gebakje zijn. Kwark wordt samen met kaas aan de vulling toegevoegd in een verhouding van 3: 1, en de khachapuri wordt alleen met kaas besprenkeld. In dit recept gebruiken we harde kaas. Kneed het deeg voor wrongel-khachapuri met melk en droge gist.

Kooktijd: 1 uur 20 minuten.

Kooktijd: 20 minuten.

Porties: 4.

Ingrediënten:

• Meel – 500-550 gr.
• Melk – 300 ml.
• Droge gist – 1 theelepel.
• Suiker – 1 theelepel.
• Zout – 1/2 theelepel.
• Plantaardige olie – 1 eetl.
• Boter – 1 eetl.
• Kwark – 300 gr.
• Ei – 1 st.
• Harde kaas – 100 gr.

Kookproces:

Stap 1. Meet eerst alle ingrediënten voor de khachapuri af volgens de receptverhoudingen. Maal harde kaas op een grove rasp.

Stap 2. Zeef het tarwemeel door een dikke zeef.

Stap 3. Giet de gezeefde bloem in een kom voor het kneden van deeg, voeg zout en suiker, gist en een lepel plantaardige olie toe, meng alles goed.

Stap 4. Verwarm de melk een beetje, giet het bij het bloemmengsel en kneed het deeg met je handen.

Stap 5. Kneed het deeg minimaal 5-7 minuten tot het een gladde, elastische textuur heeft. Rol het vervolgens in een broodje, bedek het met folie en zet het een half uur tot een uur op een warme plaats om te rijzen.

Stap 6. Gedurende deze tijd zal het deeg in volume verdubbelen. Kneed hem.

Stap 7. Meng voor de vulling kwark met gehakte kaas, ei en boter. Verdeel het gerezen deeg en de wrongelmassa in 4 delen en rol er balletjes van.

Stap 8. Rol het deeg op een met bloem bestoven aanrecht uit tot dunne platte koeken en plaats de wrongelvulling in het midden van elk koekje.

Stap 9. Verzamel de randen van de cakes en sluit ze goed af. Draai ze vervolgens om naar de andere kant en gebruik je handen of een deegroller om ze plat te vormen.

Stap 10. Zet de oven aan op 200°C.Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats de gevormde khachapuri erop. Bestrooi ze met geraspte harde kaas en plaats ze 10 minuten in de oven.

Stap 11. Vet de bereide Megrelian Khachapuri in met kwark met boter en serveer warm. Eet smakelijk!

Megreliaanse khachapuri met kwark

Megreliaanse khachapuri met kwark in dit recept wordt alleen bereid met kwark en zonder kaas, wat niet helemaal een Megreliaanse versie is met kaastopping, maar het kan een smakelijk en bevredigend ontbijt voor je zijn, omdat de naam “khachapuri” in wezen betekent “ khacho” - kwark, "puri" - brood. Meng in dit recept het deeg met kefir, ei en frisdrank.

Kooktijd: 1 uur 20 minuten.

Kooktijd: 10 minuten.

Porties: 3.

Ingrediënten:

• Meel – 3 el.
• Kefir – 1 eetl.
• Ei – 2 st.
• Eiwit – 1 st.
• Frisdrank – ½ theelepel.
• Zout – 1 snuifje.
• Kwark – 1,5 eetl.
• Groen - voor decoratie.

Kookproces:

Stap 1. Breek één kippenei in een aparte kom.

Stap 2. Giet er een glas licht verwarmde kefir in, voeg zuiveringszout toe met een snufje zout en klop goed.

Stap 3. Voeg vervolgens ongeveer 3 kopjes gezeefde bloem toe en kneed het deeg tot het glad, zacht en niet te “verstopt” is met bloem.

Stap 4. Bedek het geknede deeg met folie en laat het een half uur rijzen bij kamertemperatuur.

Stap 5. Bereid gedurende deze tijd de vulling voor. Pureer de kwark goed met een vork, voeg een ei, fijngehakte kruiden met een snufje zout toe en meng.

Stap 6. Rol het geknede deeg uit tot een dunne platte cake en plaats de wrongelvulling in het midden.

Stap 7. Vouw de randen van de cake naar het midden en druk stevig vast. Gebruik vervolgens voorzichtig een deegroller om de cake platter te maken en plaats deze op een met bakpapier beklede bakplaat.Prik het platbrood op verschillende plaatsen in met een vork en bestrijk het met eiwit. Voor de Megreliaanse versie kun je deze bestrooien met geraspte kaas.

Stap 8. Zet de oven aan op 200°C. Bak Megrelian Khachapuri met kwark gedurende 30-40 minuten tot de korstkleur naar wens is. Bestrooi de bereide khachapuri met verse kruiden en kan als ontbijt worden geserveerd. Eet smakelijk!

Megrelian Khachapuri op gistdeeg

Megrelian khachapuri op gistdeeg geeft je een heerlijk smakelijk plat kaasbrood, dat delicaat gistdeeg combineert met gesmolten suluguni-kaas. Deze kaas kan worden vervangen door elke beschikbare zuurkaas. In dit recept kneden we het gistdeeg met behulp van bloem, melk, eieren, boter en droge gist volgens een rechte methode. Voor de vulling nemen we suluguni-kaas met fetakaas.

Kooktijd: 1 uur 20 minuten.

Kooktijd: 20 minuten.

Porties: 5.

Ingrediënten:

• Meel – 550 gr.
• Melk – 400 ml.
• Ei – 2 st.
• Droge gist – 5 gr.
• Boter – 120 gr.
• Plantaardige olie – 10 ml.
• Suiker – 10 gr.
• Zout – 10 gr.
• Suluguni-kaas – 600 gr.
• Kaaskaas – 170 gr.
• Zure room 15% – 10 gr.

Kookproces:

Stap 1. Meet alle ingrediënten voor Khachapuri af volgens de receptverhoudingen.

Stap 2. Zeef tarwebloem in een kom voor het kneden van deeg, voeg suiker en zout en gist toe, voeg 20 gram toe. zachte boter met plantaardige olie en giet melk op kamertemperatuur.

Stap 3. Kneed het deeg eerst met een lepel en kneed het vervolgens goed door op een met bloem bestoven aanrecht tot het een gladde, uniforme textuur heeft. Rol het deeg tot een bal, dek af met een servet en laat het 40 minuten rijzen op een warme plaats.

Stap 4. Hak gedurende deze tijd twee soorten kaas en ongeveer 70 gram op een grove rasp. laat staan ​​om te besprenkelen.Meng de rest van de kaas goed met één ei en 20 g. boter.

Stap 5. Kneed het gerezen deeg een beetje, verdeel het in 5 gelijke stukken en rol er balletjes van.

Stap 6. Rol het deeg op een met bloem bestrooid werkoppervlak uit tot ronde platte koeken van niet meer dan 5 mm dik en prik ze in met een tandenstoker of vork. Plaats de kaasvulling in het midden van elke tortilla.

Stap 7. Sluit de randen van de taarten goed af in de vorm van zakjes.

Stap 8. Draai de cakes vervolgens om en rol ze een beetje uit, zodat ze een platte en ronde vorm krijgen.

Stap 9. Meng in een kom de bewaarde geraspte kaas met het tweede ei, de resterende boter en zure room.

Stap 10. Plaats de gevormde khachapuri op een bakplaat bekleed met papier. Zet de oven aan op 200°C. Verdeel de bereide smeerkaas gelijkmatig over de khachapuri en plaats ze 10-15 minuten in de oven.

Stap 11. Serveer de bereide Megrelian Khachapuri op heet gistdeeg, zodat de gesmolten kaas geen tijd heeft om uit te harden. Eet smakelijk!