Kharcho is een klassieker uit de Georgische keuken, die al lang geleden populair is geworden op onze breedtegraden. Rijke vlees- of kippenbouillon, gehakte sappige groenten en aromatische kruiden, waardoor de hartige soep een unieke geur krijgt die je hele huis zal vullen en de leden van het huishouden om meer zal vragen. Daarom is het aan te raden dit gerecht van tevoren te bereiden!
Georgische Kharcho - klassiek recept
Er is niets lekkerder dan rijke “Kharcho” op basis van rijke runderbouillon, op smaak gebracht met tkemalisaus, rode peper en gemalen walnoten. Wanneer u dit eerste gerecht aan uw feesttafel serveert, kunt u er zeker van zijn dat uw gasten u zullen vragen om het recept te delen!
- Water 3 (liter)
- Rundvlees 700 (gram)
- witte rijst 100 (gram)
- Okkernoot 100 (gram)
- Bol uien 3 (dingen)
- Knoflook 6 (onderdelen)
- Tkemali 150 (milliliters)
- Boter 100 (gram)
- Groen 6 (eetlepels)
- Kruiden "Khmeli-Suneli" 1 (theelepels)
- Gedroogde basilicum 1 (theelepels)
- Chili 1 (dingen)
- Laurierblad 2 (dingen)
- Kurkuma ½ (theelepels)
- Tomatensap 300 (milliliters)
- Zout smaak
-
Klassieke Georgische Kharcho is heel eenvoudig te bereiden.Kook het gewassen rundvlees gedurende twee uur tot het volledig gaar is. Zeef daarna de bouillon en snijd het vlees in kleine stukjes of scheid het in vezels en doe het terug in de pan. -
We wassen de rijst grondig in verschillende wateren totdat de vloeistof helder wordt en gieten deze in de bouillon - kook ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur. -
Fruit de geschilde en fijngehakte ui lichtjes in een koekenpan met toevoeging van boter. -
Scheur de walnoten en verwijder de korrels. -
Maal de korrels in een koffiemolen of blender tot de consistentie van poeder. -
Meet de benodigde hoeveelheid tomatensap af. -
Snij de rode peper in dunne ringen zonder de zaadjes te verwijderen. -
We beginnen de componenten in een kom te combineren met bouillon en ontbijtgranen, voegen de volgende ingrediënten toe: tomatensap, gehakte knoflook, gebakken uien, kruiden, hete pepers, basilicum, saus, gemalen noten, zout en alle andere kruiden. Kook de soep nog vijf minuten en haal van het vuur. -
We laten het warme eten nog 30 minuten staan onder een goed gesloten deksel - deze manipulatie is nodig zodat alle kruiden en ingrediënten goed opwarmen en hun maximale smaak en aroma afgeven. -
We schenken heldere Georgische Kharcho in geportioneerde kommen en behandelen het huishouden. Eet smakelijk!
Echte Georgische kharcho met walnoten
Het recept is opgedragen aan alle liefhebbers van pittige gerechten en de keuken van het sfeervolle Georgië - een hartige en aromatische soep "Kharcho" met interessante toevoegingen als gehakte walnootpitten, saffraan, koriander en zelfs traditionele "tkemali" -saus.
Kooktijd – 2 uur en 30 minuten
Kooktijd - 20 minuten.
Porties – 6.
Ingrediënten:
- Water – 2 l.
- Rundvlees – 700 gr.
- Ui – 2 st.
- Hete groene peper – 1 st.
- Walnoten (pitten) – 100 gr.
- Knoflook – 3 tanden.
- Tomaten – 4 stuks.
- Koriander - ½ bosje.
- Peterselie - ½ bosje.
- Paarse basilicum – 2 takjes.
- Tkemali-saus – 2 el.
- Rondkorrelige rijst – 2 el.
- Imeretische saffraan – 1,5 theelepel.
- Khmeli-suneli – 1,5 theelepel.
- Gemalen rode peper – 1 snuifje.
- Laurierblad – 2 st.
- Koriander – ½ theelepel.
- Plantaardige olie – 1-2 el.
- Zout - naar smaak.
- Gemalen zwarte peper - naar smaak.
Kookproces:
Stap 1. Snijd de runderpulp in kleine stukjes en doe ze in een pan van een geschikte grootte, voeg laurierblaadjes toe, voeg water toe en kook tot ze gaar zijn (koken duurt ongeveer twee uur).
Stap 2. Meng ondertussen in een diepe kom saffraan, suneli-hop, koriander, rode peper - meng grondig. We hebben niet meer dan een volle eetlepel van de resulterende smaak nodig.
Stap 3. Zeef de rijke bouillon door een fijne zeef en doe het terug in een hittebestendige kom, voeg gekookt vlees en rijst toe - zet op matig vuur.
Stap 4. Maal walnoten in een koffiemolen en combineer met zelfgemaakte kruiden en een teentje knoflook door een pers.
Stap 5. Snijd de ui fijn en bak in olie tot hij transparant is. Tegen de tijd dat de groente van kleur verandert, voeg je het noten-knoflookmengsel toe aan de pan en bak alles samen gedurende 2-3 minuten.
Stap 6. Voeg daarna gehakte hete pepers en tomaten toe aan dezelfde koekenpan, die eerst moet worden geschild en in kleine blokjes moet worden gesneden. Meng de gehele inhoud van het gerecht krachtig en laat ongeveer 5 minuten sudderen.
Stap 7. Giet de resulterende "pap" in de bouillon en kook gedurende 3-4 minuten.
Stap 8. Voeg vervolgens fijngehakte koriander, peterselie en knoflook toe aan de pan en kook gedurende 60 seconden.Giet na het verstrijken van de tijd de tkemali-saus erbij, breng op smaak met zout en gemalen peper naar eigen voorkeur en laat het gedurende 10 minuten klaarstaan.
Stap 9. Serveer de rijke kharcho warm met een sneetje vers en knapperig brood. Eet smakelijk!
Hoe Georgische varkensvlees-kharcho koken?
Als je de koolsoep en borsjt beu bent, kun je gerust een klassieker uit de Georgische keuken bereiden: “Kharcho”. Met dit voorgerecht kan gemakkelijk een groot gezin worden gevoed, omdat het eten erg rijk en bevredigend blijkt te zijn, dankzij het koken in varkensbouillon en het toevoegen van granen, groenten en kruiden.
Kooktijd – 60 min.
Kooktijd - 20 minuten.
Porties – 6.
Ingrediënten:
- Varkensvlees – 400 gr.
- Witte rijst – 150 gr.
- Ui – 2 st.
- Tomatenpuree – 2 eetl.
- Tomaten – 2 stuks.
- Knoflook – 4 tanden.
- Walnoten (gemalen) – 3 el.
- Khmeli-suneli – 1 eetl.
- Utskho-suneli – 1 eetl.
- Gemalen zwarte peper – ½ theelepel.
- Svanzout – 1 theelepel.
- Zout - naar smaak.
- Zonnebloemolie – 3 el.
- Gehakte peterselie – 3 eetl.
- Laurierblad – 3 st.
- Water – 3 l.
Kookproces:
Stap 1. Snijd het vlees in stukjes van de gewenste grootte en doe het in een pan waarin de Georgische soep wordt gekookt.
Stap 2. Kook de rijst tot hij half gaar is en spoel hem grondig af onder stromend koud water.
Stap 3. Vul het varkensvlees met drie liter water, breng aan de kook en verwijder met een schuimspaan al het schuim dat ontstaat, voeg wat zout toe en voeg de helft van de ui toe, in halve ringen gesneden - kook ongeveer 40 minuten op matige hitte.
Stap 4. Maal de noten in een blender of koffiemolen tot poeder.
Stap 5. Snijd de overgebleven ui fijn en bak deze in olie tot ze lichtbruin is.
Stap 6. Voeg tomatenpuree en geraspte tomaten toe als de ui glazig wordt.
Stap 7Meng de inhoud van de pan grondig en laat vijf minuten sudderen.
Stap 8. Combineer hop-suneli, utskho-suneli en Svan-zout in een kom.
Stap 9. Ondertussen zijn de bouillon en het vlees klaar - voeg een beetje water toe, laat het een tweede keer koken en voeg de ontbijtgranen toe.
Stap 10. De volgende stap is het toevoegen van het tomatenmengsel en de gehakte noten aan de pan.
Stap 11. Voeg daarna gemalen zwarte peper, kruiden en laurier toe aan de soep - kook ongeveer 10 minuten op laag vuur. Nadat de tijd is verstreken, dompelt u de knoflook, door een pers gehaald, in de bouillon en kookt u gedurende drie minuten, waarna u hem 10-15 minuten onder het deksel laat staan om de smaak van kruiden en knoflook te onthullen.
Stap 12. Giet de hete kharcho in geportioneerde borden en bestrooi royaal met gehakte koriander of peterselie. Eet smakelijk!
Een eenvoudig en smakelijk recept voor Georgische kip-kharcho
Kharcho is een zeer voedzame en rijke soep die vanuit de uitgestrekte gebieden van Georgië naar ons toe kwam, maar om het gerecht lichter en minder calorieën te maken, volstaat het om het traditionele rundvlees te vervangen door kip en de soep zal onmiddellijk schitteren met nieuwe kleuren , maar zal nog steeds ongelooflijk smakelijk en aromatisch zijn.
Kooktijd – 50 min.
Kooktijd - 15 minuten.
Porties – 3 l.
Ingrediënten:
- Kippendijfilet – 400 gr.
- Rijst – 100 gr.
- Ui (groot) – 2 st.
- Wortel – 1 st.
- Knoflook – 5 tanden.
- Tomatenpuree – 4 eetl.
- Adjika – 1 theelepel.
- Plantaardige olie – 5 el.
- Laurierblad – 2 st.
- Koriander – 1 bosje.
- Pimenterwten – 5 st.
- Koriander (zaden) – 1 theelepel.
- Khmeli-suneli – 1 theelepel.
- Zira – ½ theelepel.
- Zout - naar smaak.
- Gemalen zwarte peper - naar smaak.
- Water – 1,5-1,7 l.
Kookproces:
Stap 1.Giet iets meer dan anderhalve liter water in de pan en zet deze op het vuur, snijd de gepelde ui en wortels in grote stukken.
Stap 2. Scheid het vlees van de botten, verwijder het vel en spoel het grondig af onder water.
Stap 3. Doe de geschilde en gehakte groenten, kip, laurierblaadjes, zout en peperkorrels in een pan met kokend water en kook een half uur, waarbij je het resulterende schuim voortdurend afschept met een schuimspaan.
Stap 4. Snijd, zonder tijd te verspillen, de resterende ui fijn en bak ongeveer 10 minuten in hete olie.
Stap 5. Meng gehakte knoflook, korianderzaad, komijn en suneli-hop in een vijzel - kneed de granen lichtjes met een stamper.
Stap 6. Roer de kruiden nog een keer door en de soepdressing is klaar.
Stap 7. Voeg een beetje tomatenpuree toe aan de zachte ui in de koekenpan en laat verder sudderen.
Stap 8. Meng de ingrediënten grondig en bak 3-4 minuten.
Stap 9. Haal het gekookte vlees, de uien, de wortels en de kruiden uit de bouillon en laat afkoelen tot kamertemperatuur, snijd de kip.
Stap 10. Doe de gaar ui en plak deze in de pan met de kharcho-basis.
Stap 11. Voeg vervolgens grondig gewassen rijst toe en kook de ontbijtgranen ongeveer 10 minuten in de bouillon. Ons doel is niet om de rijst volledig te koken.
Stap 12. Voeg na verloop van tijd het gehakte vlees toe aan een hittebestendige kom.
Stap 13. Voeg vervolgens de aromatische kruidendressing toe aan de kharcho en breng op smaak met gemalen zwarte peper.
Stap 14. Voeg aan het einde van het kookproces een beetje pittige adjika toe om de rijke smaak te benadrukken en de ontbijtgranen klaar te maken.
Stap 15. Een paar minuten voordat het klaar is, “versier” het gerecht met gehakte koriander en roer.
Stap 16. Giet de rijke en lichte soep onmiddellijk in kommen en begin met proeven. Eet smakelijk!
Hoe lams-kharcho in Georgische stijl koken?
Om naar Georgië te worden vervoerd, hoeft u slechts een korte tijd in de keuken door te brengen en uw smaakpapillen te verrassen met de klassiekers van dit kleurrijke land. Kharcho-soep is een rijke bouillon gemaakt met lamsvlees en aangevuld met rijke tkemali-saus, selderij en komijn.
Kooktijd – 1 uur en 20 minuten
Kooktijd - 20 minuten.
Porties – 6.
Ingrediënten:
- Bouillon – 2,5 l.
- Lamsvlees (gekookt) – 700 gr.
- Rijst – 100 gr.
- Ui – 70 gr.
- Selderij – 15 gr.
- Boter – 20 gr.
- Plantaardige olie – 2-3 el.
- Knoflook – 6 tanden.
- Tomatenpuree – 1 eetl.
- Khmeli-suneli – 1/2 theelepel.
- Gemalen rode peper – ½ theelepel.
- Gehakte dille – 1 theelepel.
- Zira – ½ theelepel.
- Groenen – 50 gr.
- Zout - naar smaak.
Kookproces:
Stap 1. Giet plantaardige olie in de bodem van een pan met dikke bodem en combineer het met een stuk boter, verwarm goed en bak de fijngehakte uien.
Stap 2. Voeg vervolgens de gehakte bleekselderij toe aan een hittebestendige kom, meng en bak ongeveer 3 minuten.
Stap 3. Als de groenten zacht worden, breng ze op smaak met tomatenpuree en laat nog een minuut sudderen, en giet dan alle ingrediënten met voorgekookte bouillon.
Stap 4. Snijd het gekookte lamsvlees in stukjes van de gewenste grootte en giet het in de soepbasis.
Stap 5. Voeg vervolgens grondig gewassen rijst, kruiden, zout, gedroogde of verse dille toe aan de kharcho - meng en laat ongeveer 20 minuten op laag vuur sudderen.
Stap 6. Voeg na het verstrijken van de tijd de knoflook, door een pers gehaald, toe aan de pan, meng en kook nog eens 2 minuten. Hete en aromatische "kharcho" met lamsvlees is klaar. Eet smakelijk!
