Khinkali is een klassieker uit de Georgische keuken, zonder welke geen enkele Kaukasische bijeenkomst aan een rijke tafel, in de kring van familie en beste vrienden, compleet is. En als u van dergelijke gerechten houdt, moet u gewoon leren hoe u deze ongewone "dumplings" met uw eigen handen kunt bereiden en uw gezinsleden kunt verrassen. Er is niets ingewikkelds aan het kookproces, het belangrijkste is om de verhoudingen in acht te nemen en de aanbevelingen op te volgen die in elk van de recepten in detail worden beschreven. En zelfs als je geen dierlijke producten eet, is dit helemaal geen reden om heerlijke khinkali te weigeren, omdat ze bijvoorbeeld alleen met kaas kunnen worden gevuld.
Klassieke khinkali thuis
Je kunt klassieke khinkali gemakkelijk thuis bereiden, met slechts een half uur in de keuken! Daarom, als je een fan bent van de Georgische keuken, ontzeg jezelf dan niet het plezier om van dit ongelooflijk smakelijke en aromatische gerecht te genieten.
- Meel 500 (gram)
- Het water is ijskoud 250 (milliliters)
- Zout 1 (theelepels)
- Plantaardige olie 2 (eetlepels)
- Voor het vullen:
- Vlees 800 (gram)
- Bol uien 2 (dingen)
- Knoflook 3 (onderdelen)
- Zout 1 (theelepels)
- Specerijen en specerijen 1 (theelepels)
- Warm water 150 (milliliters)
- Koriander 20 (gram)
- Grond zwarte peper smaak
-
Hoe maak je klassieke khinkali thuis klaar? Zeef de bloem in een kom met hoge zijkanten. -
Maak een kuiltje in het midden van de bloem en voeg geleidelijk warm water toe. -
Begin met mengen met een lepel. -
Giet plantaardige olie erbij en blijf de ingrediënten mengen. -
We blijven de basis ongeveer 15 minuten kneden en verzamelen deze tot een bal. -
Doe het in een zak en zet het een half uur in de koelkast. -
Snijd het afgekoelde vlees fijn of haal het door een vleesmolen met grote gaten. -
Pons de ui in een blender en voeg toe aan het gehakt. -
Voeg vervolgens gehakte knoflook en kruiden toe, kruiden voor vlees, zout en zwarte peper - meng tot viscositeit en homogeniteit. -
Blijf kneden en voeg 150 milliliter water toe in een dunne stroom. Laat de vulling 30 minuten op kamertemperatuur staan om te weken. -
Rol het gekoelde deeg uit en steek er cirkels uit, waarbij je elk segment uitrolt tot een platte cake met een diameter van ongeveer 12 centimeter. -
Plaats de vulling in het midden van het werkstuk en til de randen op, monteer deze met een accordeon en zet hem stevig vast. -
Kook de halffabrikaten in een grote hoeveelheid kokend gezouten water gedurende 10-15 minuten nadat de khinkali naar de oppervlakte zijn gedreven. -
Khinkali thuis is klaar! Indien gewenst kunt u het hete gerecht peperen en versieren met kruiden. Eet smakelijk!
Georgische Khinkali met gehakt en uien
Khinkali in Georgische stijl met gehakt en uien is een stevig en zeer smakelijk gerecht dat gemakkelijk een complete en uitgebalanceerde maaltijd voor u zal worden. De klassieke combinatie van dun deeg met veel vleesvulling is ontzettend lekker!
Kooktijd – 1,5 uur
Kooktijd - 30 minuten.
Porties – 4.
Ingrediënten:
Voor het vullen:
- Gehakt – 400 gr.
- Uien – 1 st.
- Koriander – 0,5 bosje.
- IJswater – 2-3 el.
- Zout - naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak.
Voor de test:
- Meel – 2 eetl.
- Water – 1 eetl.
- Plantaardige olie – 2 el.
- Zout – 1 snuifje.
Kookproces:
Stap 1. We beginnen met het deeg: giet water in de gezeefde bloem en begin met mengen, voeg dan zout en plantaardige olie toe - kneed met je handen tot het een stevige en elastische consistentie heeft. Wikkel in folie en laat 20 minuten staan, roer opnieuw en laat nog eens 20 minuten staan.
Stap 2. Was en droog het vlees op een gemakkelijke manier, hak het fijn met een mes.
Stap 3. Voeg gesnipperde ui en koriander toe aan de vleescomponent en breng op smaak met zout en peper. Voeg geleidelijk water toe en meng de componenten tot viscositeit. Zet een half uur in de koelkast.
Stap 4. “Stof” de werktafel af met een handvol bloem en rol het deeg uit tot een dunne laag, steek cirkels van 10 centimeter uit. Plaats een eetlepel vulling in het midden.
Stap 5. Til de zijkanten van het deeg op en plaats de ene vouw op de andere en maak ze aan elkaar vast.
Stap 6. Voor extra betrouwbaarheid draait u de "zakken" bij de staarten en houdt u ze hangend.
Stap 7. Breng een grote hoeveelheid water aan de kook, voeg zout toe en laat de stukken één voor één zakken, vermijd lijmen. Wacht op de tweede keer koken en kook gedurende 10 minuten.
Stap 8. Giet een glas koud water in de pan met de bereide khinkali en breng de "zakken" voorzichtig over op een bord, gewapend met een schuimspaan.
Stap 9. Serveer gloeiend heet en geniet van de heerlijke smaak! Eet smakelijk!
Khinkali met champignons thuis
Khinkali met champignons thuis is een onconventionele variant van het wereldberoemde gerecht dat oorspronkelijk uit Georgië komt. Absoluut alle paddenstoelen die je lekker vindt en die beschikbaar zijn, zijn geschikt om te koken. Bij gebruik van bospaddestoelen blijkt het voedsel echter aromatischer te zijn.
Kooktijd – 1 uur en 20 minuten
Kooktijd - 20 minuten.
Porties – 2.
Ingrediënten:
- Champignons – 300 gr.
- Meel – 250 gr.
- IJswater – 130 ml.
- Zout – 1 theelepel.
- Uien – 1 st.
- Gemalen zwarte peper – 1 snuifje.
- Plantaardige olie - om te frituren.
Kookproces:
Stap 1. Bereid de producten voor volgens de hierboven weergegeven lijst.
Stap 2. Schil de ui en hak hem fijn, bak de stukjes in plantaardige olie tot ze zacht zijn.
Stap 3. Voeg kleine champignonblokjes toe aan de ui en kook tot het vocht verdampt is. Zout en peper, waarbij uw smaakvoorkeuren centraal staan.
Stap 4. Om het deeg te bereiden, zeef de bloem, meng met zout en giet ijswater in het midden, meng het mengsel grondig.
Stap 5. Rol de elastische basis zo dun mogelijk uit en knip op een handige manier cirkels uit met een diameter van 10-12 centimeter.
Stap 6. Verdeel de aromatische vulling.
Stap 7. We monteren de randen van de plano's met een accordeon, overlappend. Snijd indien gewenst de staarten af en kook de halffabrikaten gedurende 10-15 minuten vanaf het moment van koken.
Stap 8. Doe de khinkali voorzichtig op een bord en proef ervan. Eet smakelijk!
Khinkali met vlees en aardappelen
Khinkali met vlees en aardappelen is een voedzaam gerecht, nadat we het hebben voorbereid, hoeven we ons geen zorgen meer te maken over eventuele toevoegingen, omdat traditioneel Khinkali zelfs zonder allerlei sauzen op tafel wordt geserveerd. Je moet genieten van de natuurlijke en heldere smaak.
Kooktijd – 90 min.
Kooktijd – 25-30 minuten.
Porties – 5.
Ingrediënten:
- Varkensvleespulp – 500 gr.
- Aardappelen – 3-5 stuks.
- Uien – 4-5 stuks.
- Water – 300 ml. + 100 ml.
- Meel – 400-500 gr.
- Ei – 1 st.
- Zout - naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Kookproces:
Stap 1. Bereid de sappige vulling voor: spoel het varkensvlees onder stromend water en laat het drogen, pel de ui.
Stap 2. Maal het vlees en de uien door een vleesmolen, bestrooi met zwarte peper en zout - meng grondig tot een homogene en gladde consistentie.
Stap 3. Schil de aardappelen, spoel ze af en snij ze in kleine blokjes. Giet de plakjes in het gehakt, giet er 100 milliliter koud water bij en roer opnieuw.
Stap 4. Laten we verder gaan met de basis: giet water in een diepe kom, breek het ei en voeg zout toe - klop met een vork.
Stap 5. Voeg geleidelijk gezeefde bloem toe en kneed het deeg. We verzamelen het product in een brok en laten het 15 minuten onder een handdoek liggen zodat de gluten kunnen opzwellen.
Stap 6. Laten we beginnen met het vormen: rol het deeg uit tot een laag en snijd er vrij ronde cirkels uit, doe 1-2 eetlepels vulling in het midden en knijp de randen vast, til ze onder het gehakt met groenten, plaats er vouwen bovenop elkaar.
Stap 7. Kook de khinkali gedurende 10-15 minuten nadat ze naar de oppervlakte zijn gekomen, in een ruime pan met gezouten water. Kook en heb plezier!
Heerlijke khinkali met kip
Heerlijke khinkali met kip is een smaakvol en ongewoon gerecht, omdat klassieke kookvariaties meestal rundvlees of lamsvlees gebruiken. Maar als u gevogelte gebruikt, wordt het voedsel zacht en zacht en na het eten voelt u geen zwaar gevoel in uw maag.
Kooktijd – 60 min.
Kooktijd - 30 minuten.
Porties – 4.
Ingrediënten:
- Kipfilet – 250 gr.
- Meel – 1,5 eetl.
- Zout – 1 theelepel.
- Uien – 1 st.
- Heet water – 100 ml.
- Koud water – 50 ml.
- Knoflook – 1 tand.
- Zira - naar smaak
- Koriander - naar smaak
- Khmeli-suneli - naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Kookproces:
Stap 1. Bereid een voedselset voor.
Stap 2. Meng zout en gezeefde bloem in een werkkom.
Stap 3. Voeg een half glas heet water toe en begin te roeren met een lepel.
Stap 4. Vervolgens schakelen we over op handmatig kneden en bereiken we een gladde en elastische consistentie. Laat het 20 minuten onder de handdoek liggen en kneed dan opnieuw.
Stap 5. Bereid de vulling zonder tijd te verspillen: snijd de kipfilet willekeurig en gooi deze in de blenderkom.
Stap 6. Voeg ijswater, ui en knoflookteentjes, zout en kruiden toe.
Stap 7. Maal tot een puree-consistentie.
Stap 8. Rol het deeg zo dun mogelijk uit en steek er ronde stukken uit, waarbij je in het midden een kleine hoeveelheid vulling legt.
Stap 9. Til de vrije randen omhoog en verzamel ze in een accordeon, waarbij je ze stevig aandrukt met je vingers.
Stap 10. Dompel de halffabrikaten in kokend gezouten water en kook tot ze naar de oppervlakte drijven. Kruid nog eens 6-8 minuten en doe het op een bord. Eet smakelijk!
Khinkali met Suluguni-kaas
Khinkali met Suluguni-kaas is een uitstekend alternatief voor liefhebbers van de Kaukasische keuken, maar geen vlees eten. Natuurlijk is de vulling belangrijk, maar je moet ook op het deeg letten, want de dunne bodem die in je mond smelt, zal absoluut elke vulling perfect opfleuren.
Kooktijd – 45 min.
Kooktijd – 15-20 minuten.
Porties – 2.
Ingrediënten:
- Meel – 250 gr.
- Suluguni-kaas – 300 gr.
- Plantaardige olie – 1 eetl.
- Zout – 0,5 theelepel.
- Water – 125 ml.
- Ei – 2 st.
Kookproces:
Stap 1.Meet eerst de benodigde hoeveelheid droge en vloeibare ingrediënten af.
Stap 2. Zeef de bloem in een diepe kom, voeg zout toe en meng krachtig.
Stap 3. Voeg water en plantaardige olie toe in kleine porties, kneed het deeg minimaal 15 minuten totdat het product niet meer aan je handpalmen blijft plakken.
Stap 4. Verzamel de massa tot een klomp en dek af met een servet of huishoudfolie en laat 20 minuten op kamertemperatuur staan.
Stap 5. Maal de Suluguni met een grove rasp en meng met eidooiers.
Stap 6. Rol het deeg uit tot een touw en snijd het in stukjes, rol elk segment uit tot een dunne cake.
Stap 7. Plaats ongeveer twee eetlepels vulling in het midden van elk stuk en til de randen naar het midden op en verzamel ze in een zak.
Stap 8. Knip de paardenstaarten af.
Stap 9. Breng een ruime hoeveelheid water met zout aan de kook en voeg eventueel peperkorrels en laurierblaadjes toe, voeg de halffabrikaten toe met tussenpozen van een halve minuut en kook gedurende 6-7 minuten.
Stap 10. Zonder te wachten tot het is afgekoeld, serveer en geniet. Eet smakelijk!
Khinkali met rundvlees
Khinkali met rundvlees is een stevig en ongelooflijk smakelijk gerecht dat een uitstekend alternatief zal zijn voor onze gebruikelijke dumplings. Khinkali is groot van formaat, daarom zullen ze meerdere keren kleiner moeten worden gegoten, wat het proces enorm vereenvoudigt en verkort.
Kooktijd – 60 min.
Kooktijd – 25 min.
Porties – 2.
Ingrediënten:
- Meel – 130 gr.
- Rundvlees – 200 gr.
- Water – 250 ml.
- Zout - naar smaak.
- Gedroogde chili – 2 gr.
- Boter – 50 gr.
- Uien – 100 gr.
- Knoflook – 12 gr.
- Zira – 5 gr.
- Koriander – 20 gr.
- Gemalen zwarte peper - naar smaak.
Kookproces:
Stap 1.Bereid het deeg voor: kneed de gezeefde bloem, het zout en de boter ongeveer 15 minuten met je handen, verzamel het tot een bal en wikkel het in folie, laat het 20 minuten rusten en rol het dan uit tot een dunne laag. Knip op een willekeurige manier cirkels uit met een diameter van ongeveer 10-12 centimeter.
Stap 2. Hak de teentjes knoflook fijn, snijd de ui in kwartringen - bak de ingrediënten in boter goudbruin. Verhit de komijn in een andere koekenpan (droog) tot het aroma verschijnt en hak deze fijn.
Stap 3. Haal het vlees door een vleesmolen en combineer met gebakken ingrediënten, kruiden, water, gehakte koriander en zout.
Stap 4. Plaats een beetje vulling op de deegcirkels en vorm de khinkali, verzamel de randen overlappend, snijd het overtollige deeg af en kook in gezout water gedurende 7-10 minuten.
Stap 5. Serveer onmiddellijk hete khinkali op tafel en begin met de maaltijd. Eet smakelijk!
Huisgemaakte khinkali met lamsvlees
Je kunt zelfgemaakte khinkali met lamsvlees eenvoudig met je eigen handen bereiden en je gezinsleden aangenaam verrassen. Voor een smakelijke en sappige vulling hebben we naast vlees ook een vrij grote hoeveelheid uien, koriander en water nodig, die tijdens het koken in een smakelijke bouillon veranderen.
Kooktijd – 120 min.
Kooktijd – 25-30 minuten.
Porties – 15.
Ingrediënten:
- Meel – 500 gr.
- Water – 400 ml.
- Zonnebloemolie – 2 el.
- Lamspulp – 500 gr.
- Knoflook – 2 tanden.
- Uien – 2 stuks.
- Koriander – 50 gr.
- Zout - naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Kookproces:
Stap 1. Allereerst moet je het deeg bereiden: zeef de bloem en maak een gat in het midden, giet koud water gemengd met zout erbij en meng krachtig.Giet vervolgens zonnebloemolie erbij en kneed het product ongeveer 25 minuten, laat het een half uur onder de film in de koelkast staan.
Stap 2. Spoel het lamsvlees af en snijd het in kleine plakjes, doe hetzelfde met de gepelde uien - haal de ingrediënten door een vleesmolen met grote gaten.
Stap 3. Giet gehakte knoflook en koriander in de resulterende brij, voeg zout en peper toe.
Stap 4. We beginnen de ingrediënten te mengen en water in kleine porties toe te voegen.
Stap 5. Scheid stukjes van 45-50 gram van het deeg, rol het dun uit en plaats een eetlepel vulling in het midden. We vormen de khinkali en snijden de staarten af.
Stap 6. Herhaal met al het deeg en vlees met kruiden.
Stap 7. Kook Khinkali gedurende 15 minuten in kokend gezouten water. Eet smakelijk!
Khinkali met garnalen
Khinkali met garnalen is een geheel nieuwe en ongewone kijk op de Georgische keuken die elke fijnproever zal bekoren. Om het proces te versnellen, maakt het recept gebruik van kant-en-klaar deeg, dat gemakkelijk in de schappen van elke supermarkt te vinden is. Wees niet bang om te experimenteren, je zult er geen spijt van krijgen!
Kooktijd - 30 minuten.
Kooktijd – 15-20 minuten.
Porties – 4.
Ingrediënten:
- Deeg voor khinkali – 400 gr.
- Gepelde garnalen – 300 gr.
- Verse geraspte gember – 1 eetl.
- Knoflook – 2 tanden.
- Sojasaus – 1 eetl.
Kookproces:
Stap 1. We reinigen de rauwe garnalen van de schaal, kop en slokdarm.
Stap 2. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes met een mes, meng met geraspte gember, knoflook, door een pers en sojasaus.
Stap 3. Verdeel het afgewerkte deeg in segmenten en rol het in dunne ronde cakes.
Stap 4. Plaats 1-1,5 eetlepels zeevulling en til de vrije randen op en vorm khinkali.
Stap 5.Breng in een grote pan water aan de kook, voeg zout toe en dompel de halffabrikaten voorzichtig onder, laat ze 7-10 minuten staan.
Stap 6. Serveer het gerecht en serveer het op tafel. Eet smakelijk!
Khinkali met pompoen
Khinkali met pompoen is niet echt een klassiek recept, maar het is niet minder smakelijk en aromatisch dan traditionele opties. Om het gerecht niet alleen lekker, maar ook bevredigend te maken, bevat de vulling niet alleen oranje groenten, maar ook gehakt, uien en kruiden.
Kooktijd - twee uur
Kooktijd - 30 minuten.
Porties – 8.
Ingrediënten:
- Gehakt – 600 gr.
- Uien – 300 gr.
- Pompoen – 250 gr.
- Zira – 0,5 theelepel.
- Koriander – 1 theelepel.
- Meel – 700 gr.
- Water – 300 ml.
- Ei – 1 st.
- Plantaardige olie – 2 el.
- Zout - naar smaak.
- Gemalen zwarte peper - naar smaak.
Kookproces:
Stap 1. Om het proces te versnellen en voor uw eigen gemak, legt u alles wat u nodig heeft op het werkoppervlak.
Stap 2. Meng voor het deeg in een grote kom het ei, water, een theelepel zout en plantaardige olie.
Stap 3. Voeg handjevol gezeefde bloem toe en begin de ingrediënten te combineren.
Stap 4. Kneed een niet-plakkerig deeg, dek af met een servet en laat 20-30 minuten staan.
Stap 5. Voeg ondertussen kleine blokjes pompoenpulp toe aan het gehakt.
Stap 6. Voeg vervolgens kleine stukjes ui, kruiden en zout toe en meng grondig.
Stap 7. Vorm halffabrikaten: snijd het deeg in kleine segmenten, rol het in dunne cirkels en verdeel de vulling.
Stap 8. Leg de randen over elkaar heen en verbind ze stevig met elkaar, voor betrouwbaarheid scrollen we in onze handen.
Stap 9. Kook khinkali 7-10 minuten in kokend gezouten water en serveer heet. Eet smakelijk!
