Rundvlees gelei vlees

Rundvleesgelei is een gestolde sterke bouillon gekookt op botten en slachtafval, met of zonder toevoeging van geleermiddelen. Stapsgewijze recepten helpen u de kennis over het kookproces in uw hoofd op een rij te zetten, zodat dit smakelijke en bevredigende gerecht een succes wordt.

Hoe maak je thuis heerlijk rundvleesgelei-vlees?

Gegeleerd vlees is eigenlijk een traditioneel wintergerecht, dat vaak wordt bereid voor Kerstmis en Nieuwjaar. Het is zeer voedzaam en bevat veel eiwitten. De gelei wordt bereid zonder toevoeging van gelatine; alle gelerende eigenschappen worden aan de bouillon gegeven door de botten van de runderpoot.

1. 
   Om heerlijk rundvleesgelei-vlees te maken, bereidt u een runderpoot voor. Het is beter om het al in stukken gezaagd te kopen, zodat er bij het snijden geen kleine botjes in de schaal terechtkomen. Schroei het been, laat het 6-7 uur in koud water weken en schraap het er vervolgens uit.
2. 
   Giet voor de eerste bouillon water over de pootdelen zodat ze volledig verborgen zijn.
3. 
   Zet de pan op hoog vuur en breng aan de kook, kook gedurende 5 minuten.
4. 
   Giet de bouillon af met het gecoaguleerde eiwit, spoel het product en de pan. Vul alles opnieuw met dezelfde hoeveelheid koud water.
5. 
   Breng de tweede bouillon op middelhoog vuur aan de kook. Het water mag niet koken, belletjes kokend water mogen nauwelijks merkbaar zijn en zelden gorgelen. Het koken mag niet stoppen. Kook de bouillon zo ongeveer 6 uur, sommigen laten hem een ​​nacht staan.
6. 
   Binnen 90 minuten. Voeg voor het einde van het koken groenten en runderpulp toe aan de bouillon. Kook het vlees vooraf apart.
7. 
   Snij een gepelde grote ui kruislings doormidden. Plaats beide helften aan de binnenkant in een hete, droge koekenpan tot ze licht gebakken zijn.
8. 
   Schil een grote wortel (of 2 kleine) en voeg deze in zijn geheel toe aan de poot. Voeg anderhalf uur voor het einde van de bereiding de uienhelften, hele wortels en vlees toe aan de bouillon.
9. 
   Voeg het vuur toe, breng de bouillon weer langzaam aan de kook na het toevoegen van groenten en vlees. Binnen 30 minuten. Voeg voor het einde van het koken zout en kruiden toe.
10. 
    Verwijder vlees en botten uit de afgewerkte bouillon en passeer de vloeistof door een zeef. Gooi groenten en hele kruiden weg.
11. 
    Verwijder het gekookte kraakbeen en de pezen van de botten, hak ze fijn en de runderpulp, of maal alles in een vleesmolen.
12. 
    Snijd de teentjes knoflook fijn, voeg toe aan het vlees en roer.
13. 
    Leg het vlees op de bodem van een eendelige ovenschaal of borden.
14. 
    Giet de bouillon over het vlees.
15. 
    Laat afkoelen op een koele plaats en zet het vervolgens in de koelkast tot het volledig is uitgehard. Schraap voor het serveren voorzichtig het vet van het geleivlees.

Eet smakelijk!

Stapsgewijs recept voor het maken van rundvleesgelei zonder gelatine

Om gelei-vlees te bereiden zonder gelatine toe te voegen, moet je niet alleen vleespulp nemen, maar ook botten, pezen, staarten en kraakbeen. Het zijn deze bijproducten die het mogelijk maken om tijdens langdurig koken een zeer dichte structuur te verkrijgen. Indien gewenst kan rundvlees worden gecombineerd met andere soorten vlees.

Kooktijd: 6 uur 20 minuten.

Porties: 10.

Ingrediënten:

• Rundvleesset (schenkel, poot, knokkel) – 4 kg;
• Wortelen – 3 stuks;
• Uien – 3 stuks;
• Laurierblad – 4 stuks;
• Zwarte peperkorrels – 10 stuks;
• Knoflook – 7 teentjes;
• Peterselie en knolselderij - 1 stuk;
• Kruidenmengsel voor gelei-vlees – 7 g;
• Zout - naar jouw smaak;
• Water – 4 l.

Kookproces:

1. Je moet de poten kopen die al zijn gehakt of ze zorgvuldig zelf snijden met een ijzerzaag en ze wassen om botfragmenten te verwijderen. Ze moeten worden geschraapt en geteerd. De verhouding tussen water en vleescomponenten moet 1 op 1 zijn.

2. Zet een brede pan klaar, doe er vlees, botten etc. in, voeg water toe. Het vlees moet onder water verdwijnen. Het is raadzaam om deze onmiddellijk met kokend water te vullen. Wacht tot het kookt, verwijder het schuim met een lepel en zet het vuur laag.

3. Kook de bouillon gedurende 5 uur, afgedekt, op laag vuur; bij hogere temperaturen wordt het water troebel en kookt het meeste snel weg.

4. Schil de groenten, was het stof eraf en doe ze na 5 uur koken volledig in de bouillon. Voeg de gewassen wortels en het zout toe, voeg het kruidenmengsel toe. Je kunt 1 el zout toevoegen. l. met een glaasje, en dan proeven en eventueel zout toevoegen.

5.Kook het gelei-vlees nog 2,5 uur en verhoog het vuur tot medium.

6. Je kunt de wortels en uien weggooien, het vlees en de botten in een kom doen.

7. Haal het afgekoelde vlees van het bot en loop grondig met je handen, waarbij je het vlees voelt op zoek naar de kleinste botten en hun fragmenten die erin achterblijven. Snijd de aderen en het vlees fijn en doe ze in een kom waarin het gelei-vlees wordt gegoten. Voor de schoonheid kun je, voordat je vlees aan de vormen toevoegt, verse, schone kruiden, erwten uit een pot en helften gekookte kwarteleitjes op de bodem leggen.

8. Nu kun je fijn geraspte verse teentjes knoflook en gemalen peper toevoegen, gemengd met stukjes vlees.

9. Zeef de bouillon meerdere keren door een paar lagen gaas om de kleinste details van de botten te verwijderen en maximale transparantie te geven.

10. Giet de gezeefde bouillon over de vleesbereidingen en zet ze in de kou om af te koelen. Zet ze vervolgens in de koelkast tot ze volledig zijn afgekoeld.

Eet smakelijk!

Een zeer smakelijk recept voor rundvleesgelei met toevoeging van gelatine

Voor een sterkere gelei gebruiken sommigen gelatine bij het maken van gelei; dit verkort de hardingstijd en verkleint het risico op falen. Het geleivlees kan in geportioneerde vormen worden gegoten, bijvoorbeeld voor muffins, en vervolgens worden omgedraaid om op aparte schotels te serveren.

Kooktijd: 9 uur 10 minuten.

Porties: 13.

Ingrediënten:

• Rundvlees (schenkel, dij, schouder) – 1,6 kg;
• Uien – 1 stuk;
• Wortelen – 4 stuks;
• Knoflook – 1 kop;
• Pastinaak of selderij – 1 wortel;
• Peterselie – 1 wortel;
• Peterselie – 5 takjes;
• Zonnebloemolie – 3 el. l.;
• Dille – 3 takjes;
• Zwarte peper – 10 erwten;
• Piment – ​​6 erwten;
• Gelatine – 25 g;
• Gemalen zwarte peper – 0,3 theelepel;
• Zout - naar jouw smaak;
• Mosterd of mierikswortel - om te serveren.

Kookproces:

1. Verwarm de oven voor (temperatuur – 210-220 graden). Snijd het vlees in grote stukken, hak de schenkel fijn. Schil de ui en 2 wortels, spoel ze af en halveer ze. Was de wortels en kruiden, pel de knoflook.

2. Bekleed een bakplaat met een antiaanbakmat of folie, leg vlees en groenten in één laag. Besprenkel met zonnebloemolie en bak ongeveer 15 minuten tot de groenten goudbruin en geurig zijn.

3. Kook 3,5 liter water in een diepe pan. Doe de vleesingrediënten, de groenten en het vrijgekomen sap voorzichtig in de pan in kokend water. Breng opnieuw aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur laag en kook zonder deksel gedurende 2,5 uur, vergeet niet om regelmatig het schuim te verwijderen.

4. Voeg een uur na het koken nog 2 hele gewassen en geschilde wortels, dille en peterselie toe aan de bouillon (laat 1 poot over voor decoratie).

5. Zeef de bouillon door een fijne zeef bekleed met gaas en laat afkoelen.

6. Haal het vlees van de botten, hak het fijn of demonteer het in vezels. Voeg zout en peper toe, zelfs met extra zout.

7. Weeg de bouillon. Neem voor 0,5 liter bouillon 7 g bladgelatine, week deze in koud water. Als poeder wordt gebruikt, is het toegestaan ​​om het in een bepaalde hoeveelheid bouillon te laten weken. Verwarm de bouillon, voeg uitgeknepen gelatineblaadjes of een gezwollen massa gelatinepoeder toe. Roer de gelatine door hete bouillon tot deze volledig is opgelost.

8. Giet een dun laagje bouillon in kleine stevige vormpjes en zet 1 uur in de koelkast.

9. Snijd hele wortels uit de bouillon in cirkels of snijd er sterren uit, leg ze samen met verse kruiden op een laag bevroren bouillon. Vul de vormpjes voor 2/3 met vlees en giet er nog wat bouillon over.Koel af op kamertemperatuur, zet 3 uur in de koelkast.

10. Zet het voor het serveren op schoteltjes, verwijder de vormpjes en serveer met mosterd of mierikswortel.

Eet smakelijk!

Huisgemaakte gelei van rund- en varkenspoten

In de regel worden verschillende andere soorten vlees toegevoegd aan rundvleesgelei, meestal varkensvlees. Het voorgerecht blijkt erg rijk, geurig en vullend te zijn. Voor de bereiding moet u 1 dag reserveren, het is beter om veel porties tegelijk te bereiden. Gegeleerd vlees kan ongeveer een week in de koelkast worden bewaard zonder zijn smaak te verliezen.

Kooktijd: 12 uur.

Porties: 19.

Ingrediënten:

• Rundvlees – 1,6 kg;
• Varkenspoten – 1,1 kg;
• Ui – 1 kop;
• Wortelen – 1 stuk;
• Water – 3 liter;
• Pimenterwten – 12 stuks;
• Zwarte peperkorrels – 8 stuks;
• Knoflook – 10 teentjes;
• Laurierblad – 5 stuks;
• Zout - naar jouw smaak.

Kookproces:

1. Maak de benen schoon, was ze en week ze vooraf in koud water om overtollig bloed te verwijderen.

2. Was het product vervolgens en snijd het indien nodig in stukjes.

3. Bedek de varkenspoten en het rundvlees in een grote pan met water en plaats ze op het vuur.

4. Breng aan de kook, schep het schuim af met een schuimspaan en kook op laag vuur gedurende ongeveer 3 uur. Houd het de hele tijd in de gaten, zodat er geen actief koken plaatsvindt; het gerecht moet sudderen.

5. Voeg na 3 uur de gepelde uien en wortels toe, voeg zout toe en kook nog eens 2 uur.

6. Voeg paprika en laurierblaadjes toe en laat nog een kwartier koken.

7. Pers op het einde de knoflook door een pers en laat het gerecht 3 minuten koken. breng aan de kook en haal van het vuur.

8. Haal het vlees samen met de poten uit de bouillon en zeef de bouillon door een paar lagen gaas. Verdeel het vlees in vezels.

9. Verwijder het vruchtvlees van de poten en snijd ze in kleine stukjes.

10.Meng al het vlees, doe het in vormen of diepe borden, garneer eventueel met stukjes gekookte eieren, erwten of maïs uit blik, takjes verse kruiden of plakjes wortel.

11. Giet de bouillon met bouillon en zet hem op een koele plaats om af te koelen, en verplaats hem dan naar de koelkast.

Eet smakelijk!

Een eenvoudig en smakelijk recept voor rundvleesgelei met kip

Gegeleerd vlees heeft voordelen voor het menselijk lichaam, vooral voor de botten. Bij het koken van dit gerecht worden stoffen gevormd die een goed effect hebben op de fusie van kraakbeen en periostaal weefsel. Rundvleesgelei met de toevoeging van kip blijkt zacht te zijn, het belangrijkste is om het vlees zorgvuldig in de kleinste vezels te scheiden.

Kooktijd: 19 uur.

Porties: 15.

Ingrediënten:

• Rundvleesschenkel – 3 kg;
• Kip – 800 g;
• Ui – 1 kop;
• Wortelen – 2 stuks;
• Knoflook – 5 teentjes;
• Zwarte peper – 7 erwten;
• Piment – ​​6 erwten;
• Laurierblad – 2 stuks;
• Zout - naar jouw smaak.

Kookproces:

1. Snij de schenkel in 3 delen en laat hem 5 uur goed in water weken. Was de schenkeldelen en plaats ze in een diepe pan.

2. Leg daar kippenvlees (het onderste deel van het karkas). Giet koud water over het vlees om de kip en het rundvlees te bedekken.

3. Voeg geschilde wortels en uien met schil toe aan het vlees, evenals een mengsel van peperkorrels en laurierblaadjes.

4. Breng de bouillon aan de kook en schuim steeds af. Zet het vuur laag, dek de pan af met een deksel. Laat ongeveer 10 uur koken. Voeg aan het einde van het koken zout toe aan de bouillon.

5. Gedurende de gehele kooktijd kookt de helft van de bouillon weg, het vlees kookt en scheidt zich van de botten.

6.Haal met een schuimspaan alle ingrediënten uit de pan en zeef de bouillon door een fijne zeef bekleed met gaas, 4 keer gevouwen.

7. Haal het vlees van de botten, sorteer het, leg de vetstukken, aderen en huid apart en voel met je handen op kleine botten en botfragmenten.

8. Snijd de gepelde knoflook heel fijn, snijd het vlees in stukjes of demonteer het in vezels. Voeg knoflook toe aan het vlees en roer.

9. Verdeel het vleesmengsel over de bodem van de pan. Giet de bouillon in de pan, breng opnieuw aan de kook en proef op zout.

10. Giet de bouillon over het vlees en de knoflook, laat het in de kou staan ​​en zet het vervolgens in de koelkast.

11. Zorg ervoor dat u voor het serveren de vetlaag van het oppervlak van het geleivlees verwijdert.

Eet smakelijk!

Heerlijke zelfgemaakte gelei van rund- en varkensknokkel

Een zeer voedzaam en geurig gelei-vlees wordt gemaakt van rund- en varkensschenkel. Dit gerecht kan veilig aan de gasten worden aangeboden als traktatie tijdens een feestmaal, mits op de juiste manier bereid, gedecoreerd en geserveerd. Koop indien mogelijk een schacht van een gedomesticeerd varken.

Kooktijd: 10 uur.

Porties: 17.

Ingrediënten:

• Rundvlees – 1 kg;
• Varkensvlees (knokkel) – 1 kg;
• Wortelen – 1 stuk;
• Uien – 1 stuk;
• Laurierblad – 3 stuks;
• Zwarte peper en pimenterwten – 4 stuks;
• Zout - naar jouw smaak;
• Water – 4 l.

Kookproces:

1. Snijd de schenkel en het vlees in stukjes, om te voorkomen dat botfragmenten in het geleivlees terechtkomen (spoel hiervoor alles meerdere keren grondig af).

2. Doe de vleesproducten in een diepe pan, bedek ze met koud water en voeg de gepelde uien en de wortels in hun geheel toe.

3. Als het water kookt, schep je het schuim er met een eetlepel af. U moet de bouillon met vlees enkele uren op laag vuur op een zeer laag kookpunt laten sudderen (6 tot 7).Je kunt zien dat het vlees goed gaar is door hoe gemakkelijk het van de botten valt, en als je een druppel bouillon tussen je vingers wrijft, blijft het gebied plakkerig.

4. Voeg kruiden en zout toe, je kunt ook een speciale kant-en-klare kruidenmix voor geleivlees toevoegen.

5. Zeef de bouillon meerdere keren door de fijnste zeef, verdeel het vlees in vezels en plaats het in een laag van 1-2 cm op vooraf bereide diepe borden.

6. Giet de bouillon voorzichtig over de vleesmassa en zorg ervoor dat de vleesvezels niet naar boven drijven.

7. Het is aan te raden om direct met een eetlepel al het vet van de ondergrond te verwijderen, anders hardt het dan bovenop uit met een lelijk wit laagje, dan zul je het alsnog moeten verwijderen.

8. Zet alle kommen met gelei-vlees in de koelkast en laat ze enkele uren stabiliseren.

Eet smakelijk!

Hoe rundvleesgelei-vlees in een slowcooker koken?

Het goede aan het koken van gelei-vlees in een slowcooker is dat je niet urenlang boven de pan hoeft te staan ​​en het schuim eraf hoeft te scheppen; je kunt de optimale modus instellen om het vlees in de bouillon te laten sudderen, waarbij dit niet het geval is. kook te veel. Een leuke bonus is dat de kooktijd aanzienlijk wordt verkort.

Kooktijd: 4 uur 40 minuten.

Porties: 16.

Ingrediënten:

• Rundvleesschenkel – 1,8 kg;
• Rundvlees (pulp) – 1,4 kg;
• Water – 1,2 l;
• Uien – 120 g;
• Wortelen – 80 g;
• Knoflook – 21 g;
• Zout, kruiden - naar jouw smaak;
• Verse groenten - voor decoratie.

Kookproces:

1. Week de benen, in verschillende delen gesneden, in koud water om overtollig bloed te verwijderen. Tap af en toe het water af en voeg nieuw water toe. Herhaal het proces totdat het water helder blijft.

2. Schil en was de groenten, snijd de wortels doormidden.

3.Doe de poten, de runderpulp en de bereide groenten in de multikokerkom, voeg water en zout toe. Voeg eventuele kruiden toe, je kunt gedroogde knoflook en kruiden toevoegen, een mengsel van peperkorrels, laurierblaadjes en koriander.

4. Roer en sluit het deksel van de multikoker. Stel de modus "Vlees" in en kook gedurende 90 minuten.

5. Open na afloop van het programma voorzichtig het deksel. Leg de beendelen en het vlees op een bord, zeef de bouillon door kaasdoek die in 4 lagen is gevouwen. Verwijder het vlees samen met het kraakbeen van het bot, verdeel het vruchtvlees in vezels.

6. Snijd alles fijn, meng met gepelde teentjes knoflook, haal het door een pers en verdeel het in geportioneerde vormen. Leg er takjes gewassen groen bovenop, je kunt decoraties toevoegen van gekookte wortelen die overblijven van de bouillon.

7. Giet een laag gezeefde bouillon gelijk aan de hoogte van de vleeslaag.

8. Laat het gelei-vlees op een koude plaats afkoelen (warme gerechten kunnen niet onmiddellijk in de koelkast worden geplaatst), breng het vervolgens naar de koelkast en laat het 1,5-2 uur staan ​​tot het volledig is gestabiliseerd. Gebruik binnen 5 dagen.

Eet smakelijk!

Een eenvoudig recept voor het maken van gelei van rundvlees en kalkoen

Voor degenen die de aanwezigheid van kraakbeen en slachtafval in aspic niet tolereren, is er een heerlijk recept voor dit gerecht, gekookt met runderpulp en kalkoenfilet. In dit geval wordt het gelei-vlees natuurlijk gekookt met gelatine, omdat de massa anders niet hard wordt.

Kooktijd: 9 uur.

Porties: 8.

Ingrediënten:

• Rundvleespulp – 1 kg;
• Kalkoenfilet – 650 g;
• Water – 5 l;
• Gelatine – 1 pakje (20 g);
• Knoflook – 8 teentjes;
• Laurierblad – 4 stuks;
• Zout - naar jouw smaak.

Kookproces:

1. Vul een brede pan met water, voeg de kalkoenfilet en het rundvlees toe.Plaats de laurierblaadjes in water en plaats op middelhoog vuur.

2. Nadat het water aan de kook is gekomen, moet je het schuim van het oppervlak verwijderen en het vuur laag zetten, zodat er alleen een licht, zeldzaam geborrel van kokend water overblijft.

3. Kook vleesproducten ongeveer 3 uur, zonder de pan volledig af te dekken met een deksel. Zorg ervoor dat u het schuim af en toe met een lepel afschept.

4. Haal de pan met de bereiding van het vuur, wikkel hem in een warme deken en laat hem 4 uur rijpen.

5. Laat ongeveer 1 kopje bouillon achter om de gegranuleerde gelatine te laten weken.

6. Koel een glas bouillon af, voeg een pakje gelatine toe, roer en laat een uur staan ​​om te zwellen.

7. Pel de knoflookteentjes en rasp ze op de fijnste rasp.

8. Zeef de bouillon door een zeef of kaasdoek (deze zal heet zijn). Als de bouillon is afgekoeld tot een warme staat, verwarm hem dan opnieuw, zonder hem aan de kook te brengen, en voeg de gezwollen gelatinemassa samen met zout toe, roer tot de ingrediënten volledig zijn opgelost.

9. Verdeel het vlees in vezels en verdeel het in één laag over de bodem van de voorbereide pannen.

10. Verdeel de kleinste stukjes knoflook over de vleeslaag en giet bouillon op gelatinebasis over alles.

11. Plaats het gelei-vlees een nacht in de koelkast, zodat het volledig hard wordt. Serveer met mosterd of mierikswortel.

Eet smakelijk!

Recept voor gelei met runderkop

Van een runderkop wordt een smakelijk, sterk geleivlees gemaakt met toevoeging van een deel van een runderpoot (gewricht). Hier wordt de bouillon gekookt zonder toevoeging van groenten, alleen met vlees en botten.

Kooktijd: 9 uur.

Porties: 13.

Ingrediënten:

• Rundvleeskop – 2,5-3 kg;
• Water – 4 liter;
• Zout – 2 theelepel;
• Laurierblad – 3 stuks;
• Knoflook – 5 teentjes.

Kookproces:

1.Vraag om een ​​runderkop die op de markt wordt gehakt of doe het zelf thuis, en zorg ervoor dat kleine stukjes botten niet in de hoofdmassa terechtkomen. Spoel het voedsel af met koud water, doe het in een kom, voeg water toe en laat het een paar uur weken. Giet het water regelmatig af.

2. Spoel vervolgens de runderbotten opnieuw af, doe ze in een diepe pan en voeg water toe, zet op middelhoog vuur.

3. Wanneer het koken begint, moet je het schuim verwijderen en het vuur tot een minimum beperken. Dek de pan af met een deksel en laat 7 uur koken.

4. Doe een uur voor het einde van de bereiding een laurierblad in de bouillon en voeg zout toe.

5. Aan het einde van het koken moet ongeveer 1/3 van het oorspronkelijke vloeistofvolume in de pan achterblijven. Als er meer bouillon is, moet je warmte toevoegen zodat er wat meer vocht verdampt, anders zal het geleivlees niet goed uitharden.

6. Als alles klaar is, haal je het vlees en de botten uit de bouillon en maak je de botten los van de stukjes vlees.

7. Scheid het vlees in vezels, snijd grote lange vezels. Leg stukjes gepelde en geperste knoflook op de bodem van de gelei-vleesvormen en bedek deze met een laag vlees.

8. Zeef de bouillon meerdere keren door een fijne zeef en giet het over het vlees in vormen.

9. Laat het een nacht in de koelkast staan, zodat het gerecht kan opstijven. Snijd in porties en serveer met mierikswortel.

Eet smakelijk!

Hoe kook je heerlijk zelfgemaakt gelei-vlees in een snelkookpan?

Iedereen weet dat het moeilijkste bij het bereiden van gelei-vlees de lange wachttijd is bij het koken van de bouillon. Soms duurt de kooktijd maximaal 10-12 uur. Een snelkookpan zal hierbij helpen, waardoor de natuurlijke gelerende stoffen uit het kraakbeen veel sneller in de bouillon worden gekookt.

Kooktijd: 3 uur.

Porties: 18.

Ingrediënten:

• Rundvleesset – 3 kg;
• Knoflook – 8 teentjes;
• Uien – 2 stuks;
• Wortelen – 3 stuks;
• Laurierblad – 3 stuks;
• Water – 3,2 l;
• Piment en zwarte peperkorrels – 4 stuks;
• Zout en kruiden - naar jouw smaak;
• Ingeblikte maïs, verse kruiden, erwten - voor decoratie.

Kookproces:

1. Koop een vleesset bestaande uit runderbout, staart, drumstick en 1/3 van de schenkel. Vul deze delen met water in een bak en laat het overtollige bloed een paar uur of zelfs een nacht wegtrekken.

2. Spoel 's ochtends alle vleescomponenten af ​​met schoon water, zorg ervoor dat er geen scherpe kleine botfragmenten zijn. Indien nodig schrapen en in een snelkookpan doen.

3. Doe daar de geschilde wortels, uien, paprika's, kruiden naar smaak en zout.

4. Giet water erbij zodat het de botten iets bedekt, dek af met een deksel en laat 2,5 uur koken.

5. Doe het vlees met een schuimspaan in een aparte kom en laat het afkoelen. Zeef de bouillon door een fijne zeef bekleed met 4 lagen gaas.

6. Haal het vlees van de botten en scheid het met je handen in vezels; je kunt iets fijn hakken met een mes, vooral als het klein kraakbeen is.

7. Plaats de vleesmassa in containers waarin het gelei-vlees wordt gegoten. Het mag niet meer dan 1/3 van de vaat beslaan.

8. Nadat je de knoflook vooraf hebt gepeld, hak je deze fijn met een scherp mes en strooi je deze over het vlees.

9. Leg takjes vers gewassen kruiden, erwten uit blik of maïskorrels over het vlees. Je kunt decoraties uit wortels snijden.

10. Giet de vleesbouillon over alle bereidingen, laat afkoelen en bewaar en volledig stabiliseren in de koelkast.

Eet smakelijk!