Auberginekaviaar voor de winter

Auberginekaviaar is een heerlijk en zeer populair voorgerecht dat gemakkelijk te bewaren is voor de winter. Elke ervaren huisvrouw heeft voor elk gerecht haar eigen geheime recept en we willen 10 beproefde recepten voor auberginekaviaar delen.

Auberginekaviaar om je vingers bij af te likken voor de winter

Dit recept voor auberginekaviaar voor de winter kan een klassieker worden genoemd, omdat dit het recept is dat de meeste Sovjet-huisvrouwen gebruikten. Het bereiden van zachte auberginepuree voor de winter is helemaal niet moeilijk als je de stappen in het recept zorgvuldig volgt.

Kooktijd – 1 uur

Kooktijd – 1,5 uur

Aantal porties – 5,5 liter

1. 
   Hoe maak je auberginekaviaar klaar voor de winter “Je likt je vingers af”? Schil eerst de aubergines, uien en wortels. Was de groenten grondig en laat de uien en wortels in koud water staan.
2. 
   Snijd de aubergines in kleine blokjes in een aparte kom en begin dan met het hakken van de wortels en uien. Je kunt ze in kleine stukjes van elke vorm snijden.
3. 
   Doe de gehakte wortels samen met de aubergines in de pan en voeg plantaardige olie en tomatenpuree toe aan de pan met de uien en laat de uien een paar minuten sudderen. Giet vervolgens een halve liter water bij het uien-pastamengsel en breng het mengsel aan de kook.
4. 
   Giet de uien- en tomatensaus in de pan met de aubergines en wortels en roer. Voeg vervolgens de resterende halve liter water toe en zet de pan op het vuur om de groenten aan de kook te brengen.
5. 
   Kook de groenten anderhalf uur op matig vuur, controleer ze en roer ze af en toe. Voeg ongeveer 15 minuten voor het einde van de bereiding suiker, zout, kruiden en azijn toe en klop de bereide hete groenten tot ze gepureerd zijn.
6. 
   Breng de reeds gepureerde auberginekaviaar opnieuw aan de kook, verdeel deze in steriele potten en rol de deksels op.

Auberginekaviaar door een vleesmolen voor de winter

De snelste manier om auberginekaviaar te bereiden is door alle ingrediënten door een vleesmolen te halen en vervolgens te koken. Deze kaviaar is korrelig, met stukjes groenten en lijkt helemaal niet op puree. Een goed recept voor degenen die van kaviaar houden.

Kooktijd – 2 uur

Kooktijd – 40 minuten

Aantal porties – 10 liter

Ingrediënten:

• Aubergines – 6,5 kg.
• Paprika – 0,8 kg.
• Hete peper – 1 st.
• Uien – 1,2 kg.
• Tomaten – 1,5 kg.
• Knoflook – 2 doelpunten.
• Groenten – 100 gr.
• Gemalen rode peper – 25 gr.of naar smaak.
• Gemalen zwarte peper – 25 gr. of naar smaak.
• Plantaardige olie – 1 l.
• Zout – 100 gr.
• Kristalsuiker – 30 gr.

Kookproces:

1. Spoel de aubergines af onder stromend water, snij ze in plakjes van ongeveer 0,5 centimeter dik en blancheer ze vijftien minuten in kokend water. Bak alle cirkels aan beide kanten in plantaardige olie en zet apart in een aparte kom.

2. Spoel en schil vervolgens de tomaten en paprika's. Blancheer de paprika’s ongeveer vijf minuten in kokend water, zonder ze eerst te snijden.

3. Pel de ui en bak deze lichtjes, combineer alle ingrediënten, voeg teentjes knoflook, je favoriete kruiden en een peultje hete peper toe. Haal alles één of twee keer door een vleesmolen, afhankelijk van de gewenste korrelgrootte.

4. Giet de resulterende groentemassa in de pan, voeg de resterende olie, zout en droge kruiden toe. Kook de kaviaar op matig vuur gaar, ongeveer anderhalf uur vanaf het moment dat hij kookt. Verdeel het werkstuk vervolgens in steriele potten en rol het op.

Auberginekaviaar zonder sterilisatie voor de winter

Een zeer smakelijk en eenvoudig recept voor grote auberginekaviaar zonder daaropvolgende sterilisatie. Deze kaviaar is gemakkelijk te bereiden en goed te bewaren, ondanks het ontbreken van azijn in de samenstelling. Van dit heerlijke tussendoortje zul je de hele winter genieten, en je hoeft niets te besteden aan de voorbereiding.

Kooktijd – 2 uur

Kooktijd – 2 uur

Aantal porties – 11,5 liter

Ingrediënten:

• Aubergines – 3,5 kg.
• Tomaten – 3,5 kg.
• Paprika – 2 kg.
• Uien – 2 kg.
• Geraffineerde zonnebloemolie – 500 ml.
• Zout – 150 gr.
• Gemalen peper - naar smaak

Kookproces:

1. Pel eerst de uien en spoel de groenten grondig af onder stromend water. Laat ze drogen.

2. Snijd de ui fijn met een mes en bak deze in een diepe pan op matig vuur, onder regelmatig roeren. De ui moet transparant goudkleurig worden.

3. Snij de paprika in kleine blokjes terwijl de ui in de pan kookt.

4. Vervolgens moet je de aubergines schillen en in dezelfde blokjes snijden als paprika.

5. Voeg aubergines en paprika's toe aan een pan met gebakken uien en voeg zout toe. Laat de groenten op matig vuur sudderen.

6. Laat de groenten zachtjes sudderen en roer ze af en toe. Het is niet nodig om af te dekken met een deksel.

7. Terwijl de aubergines, paprika en uien gaar zijn, snijd je de tomaten in kleine stukjes en doe ze samen met de rest van de ingrediënten in de pan.

8. Laat de kaviaar anderhalf uur in een pan sudderen tot hij compact genoeg wordt en een mooie oranje tint krijgt. Voeg gemalen peper toe en eventueel nog wat zout.

9. Verdeel de afgewerkte hete kaviaar over de potten, helemaal bovenaan.

10. Schroef vervolgens de deksels op de potten en draai ze ondersteboven. Wikkel het in een warme deken en laat het werkstuk ongeveer een dag volledig afkoelen.

Auberginekaviaar met courgette voor de winter

Niet voor niets wordt de combinatie courgette en aubergine als zeer succesvol beschouwd. Naast een heerlijke groentestoofpot maak je eenvoudig courgette- en auberginekaviaar klaar voor de winter. Afhankelijk van uw voorkeuren kunt u de consistentie van het product wijzigen van grof naar fijn.

Kooktijd – 1 uur

Kooktijd – 30 minuten

Aantal porties – 1,5 liter

Ingrediënten:

• Aubergines – 850 gr.
• Courgette – 550 gr.
• Paprika – 5 st.
• Tomaten – 3 stuks.
• Uien – 2 stuks.
• Knoflook – 3-4 tanden.
• Tomatenpuree – 1 eetl. l.
• Kristalsuiker – 1 eetl.
• Wijnazijn – 1-2 theelepel.
• Zout - naar smaak
• Gemalen zwarte peper - naar smaak
• Plantaardige olie - om te frituren

Kookproces:

1. Spoel de aubergines af onder stromend water, snijd ze in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik en laat ze een kwartier in gezouten koud water weken om de bitterheid te verwijderen.

2. Nadat de aubergines een tijdje hebben gerust, spoel ze af en snij ze met een scherp mes in kleine blokjes.

3. Snijd vervolgens de jonge courgette in kleine blokjes, net als de aubergines.

4. Pel de uien, spoel ze af onder stromend water en bak ze op matig vuur goudbruin.

5. Was de paprika, verwijder de steel en verwijder de zaadjes. Snijd vervolgens de paprika op dezelfde manier als je de aubergine en courgette snijdt.

6. Snijd ook de gewassen tomaten door de rest van de groenten.

7. Pel de knoflook, spoel de teentjes af en snijd ze in dunne plakjes of haal ze door een knoflookpers.

8. Doe alle gehakte groenten in een koekenpan met uien en laat ongeveer vijf minuten op middelhoog vuur sudderen. Voeg dan tomatenpuree, zout en suiker toe aan de koekenpan. Vergeet niet om gemalen peper naar smaak toe te voegen.

9. Giet, nadat de groenten klaar zijn, wijnazijn in de pan en roer de kaviaar. Verdeel de snack in steriele potten en rol op.

Heerlijke gebakken auberginekaviaar

Er wordt aangenomen dat de lekkerste auberginekaviaar afkomstig is van gebakken aubergines. Het bereiden van zo'n snack kan iets meer tijd kosten dan een eenvoudig recept, maar de smaak zal uniek delicaat zijn en de textuur van de kaviaar zal romig zijn.

Kooktijd – 1 uur

Kooktijd – 20 minuten

Aantal porties – 0,5 liter

Ingrediënten:

• Aubergine – 2 st.
• Paprika – 1 st.
• Kleine tomaat – 1 st.
• Uien – 1 st.
• Knoflook – 3 tanden.
• Plantaardige olie – 40 ml.
• Zout - naar smaak
• Specerijen - naar smaak
• Azijn 6% – 2 theelepels.

Kookproces:

1. Bereid alle hierboven genoemde ingrediënten van tevoren voor. Tomaten moeten eerst ongeveer tien minuten met kokend water worden gegoten.

2. Spoel de paprika's en aubergines grondig af, prik met een mes in de groenten en leg ze in een ovenschaal of op een rooster. Plaats ze in een voorverwarmde oven op 200 graden.

3. Haal na een half uur de gebakken aubergine en paprika eruit en laat afkoelen.

4. Schil geroosterde groenten en tomaten. Snijd de ui grof.

5. Haal alle groenten maximaal drie keer door een vleesmolen om de gewenste kaviaarconsistentie te verkrijgen.

6. Doe de groentemassa in een pan met dikke bodem, voeg zout en plantaardige olie toe.

7. Pel vervolgens de knoflook en haal deze door een knoflookpers. Voeg het product toe aan de pan met groentepuree en plaats de container met toekomstige kaviaar op het fornuis. Laat het gerecht ongeveer vijf minuten sudderen en roer het regelmatig. Vergeet aan het einde niet azijn toe te voegen en te roeren.

8. Verdeel de afgewerkte kaviaar in hete steriele potten en sluit goed af met steriele deksels. Nadat het werkstuk is afgekoeld, verplaatst u het naar de koelkast voor opslag.

Auberginekaviaar met paprika en tomaten

Een zeer smakelijk oud recept voor auberginekaviaar voor de winter, beproefd. Het duurt behoorlijk lang om kaviaar volgens dit recept te bereiden, maar het loont volledig de smaak van het eindproduct. Er zit geen azijn in kaviaar, dus het is niet zuur en is niet schadelijk voor de maag.

Kooktijd – 2,5 uur

Kooktijd – 40 minuten

Aantal porties – 2,5 liter

Ingrediënten:

• Aubergines – 1 kg.
• Paprika – 3 st.
• Tomaten – 1 kg.
• Uien – 2 stuks.
• Knoflook – 2 tanden.
• Suiker - naar smaak
• Zout - naar smaak
• Gemalen zwarte peper - naar smaak
• Plantaardige olie - om te frituren

Kookproces:

1. Was en droog eerst de aubergines. Leg ze op het ovenrooster, prik ze in met een mes of snij ze lichtjes in en bak ze op 200 graden.

2. Snijd de tomaten kruislings en verbrand ze met kokend water. Verwijder vervolgens de schil en haal de tomaten door een vleesmolen of meng met een blender. Verwijder de schil van de aubergines en plaats de puree in een aparte container.

3. Was de uien en paprika's. Verwijder de stengels en zaden van de paprika en verwijder de schil van de ui. Snijd de groenten fijn met een mes en doe ze in verschillende kommen.

4. Vervolgens moet je een koekenpan met plantaardige olie verwarmen en de paprika's bakken. Bak het gedurende tien minuten op matig vuur, al roerend.

5. Voeg vervolgens de ui toe aan de pan en bak verder totdat de ui in de pan transparant is.

6. Wanneer de ui transparant is, doe je de auberginepuree in de pan met de groenten en laat je ongeveer tien minuten sudderen, terwijl je de groenten roert.

7. Voeg ten slotte tomaten, gehakte knoflook, suiker, zout en kruiden toe aan het kaviaarmengsel. Meng alles door elkaar en laat sudderen tot het mengsel dikker wordt.

8. Verdeel de afgewerkte kokende kaviaar in steriele potten en sluit af met steriele deksels. Laat het product liggen totdat het volledig is afgekoeld en bewaar het vervolgens op een koele, donkere plaats.

Stapsgewijs recept voor het bereiden van auberginekaviaar in Georgische stijl

In het zonnige Georgië is er geen tekort aan aubergines, dus er zijn veel recepten om ze te bereiden. Met behulp van het onderstaande recept kunt u precies de auberginekaviaar reproduceren die Georgische chef-koks bereiden.

Kooktijd – 1 uur

Kooktijd – 1 uur

Aantal porties – 0,5 liter

Ingrediënten:

• Aubergines – 3 stuks.
• Tomaat – 1 st.
• Wortelen – 1 st.
• Paprika – 1 st.
• Hete peper – 1 st.
• Uien – 1 st.
• Knoflook – 3 tanden.
• Peterselie – 1 bosje
• Specerijen - naar smaak
• Zout - naar smaak
• Plantaardige olie – 5 el. l.

Kookproces:

1. Was de aubergines, schil ze en snijd ze in plakjes. Giet plantaardige olie in een koekenpan, verwarm deze en bak de aubergines aan beide kanten op matig vuur gedurende ongeveer vijftien minuten.

2. Bak in een tweede koekenpan de fijngehakte ui en de geraspte wortels vijf tot zeven minuten, tot de groenten zacht zijn.

3. Haal vervolgens de gebakken aubergines, gepelde paprika's en teentjes knoflook door een vleesmolen.

4. Spoel de tomaten af, hak ze fijn en doe ze in een koekenpan met uien en wortels. Voeg kruiden en zout toe.

5. Maal de groenten vervolgens met een vijzel in een koekenpan tot ze gepureerd zijn.

6. Voeg het mengsel uit de vleesmolen toe aan de koekenpan met andere groenten, hak de peterselie fijn en meng goed. Laat ongeveer vijf minuten op matig vuur sudderen.

7. Je kunt de afgewerkte hete kaviaar onmiddellijk serveren, of hem snel in steriele, droge potten verdelen en twintig minuten pasteuriseren, dan oprollen en afkoelen in een "bontjas".

Een eenvoudig en heerlijk recept voor auberginekaviaar met mayonaise

Een smakelijk en mooi voorgerecht dat er zowel op de eettafel als tussen de kerstgerechten even goed uit zal zien. Je kunt deze aubergines serveren als koude salade of als tussendoortje op brood smeren. Probeer het!

Kooktijd – 1 uur

Kooktijd – 1 uur

Aantal porties – 0,5 liter

Ingrediënten:

• Aubergines – 0,5 kg.
• Uien – 1-2 stuks.
• Knoflook – 4 tanden.
• Mayonaise – 3 eetl. l.
• Plantaardige olie – 3 el. l.
• Zout - naar smaak
• Gemalen zwarte peper - naar smaak

Kookproces:

1. Bereid alle ingrediënten voor voordat u aubergines met mayonaise voor de winter bereidt.

2. Spoel de aubergines onder stromend water en snijd ze in kleine blokjes. Bepaal de grootte van de blokjes naar eigen smaak.

3. Vervolgens moet je de aubergines twee tot drie minuten blancheren en op een zeef leggen, zodat al het water eruit loopt.

4. Verhit hierna een koekenpan met plantaardige olie en doe er fijngehakte uien in om te frituren.

5. Zodra de uien licht goudbruin zijn geworden, pers je de knoflook in een knoflookpers en voeg je deze toe aan de koekenpan. Meng de ingrediënten en bak tot ze gaar zijn.

6. Haal de uien en knoflook uit de koekenpan en plaats de geblancheerde aubergines op hun plaats, voeg wat meer olie, zout en kruiden toe en bak tot ze gaar zijn, af en toe roeren.

7. Combineer uien, aubergines en mayonaise in een aparte container. Meng de resulterende kaviaar grondig.

8. Doe de snack in steriele potten en pasteuriseer in een pan met heet water gedurende een kwartier vanaf het moment dat het water kookt.

9. Rol de potten met het preparaat onmiddellijk op, koel af tot kamertemperatuur en bewaar op een donkere, koele plaats.

Auberginekaviaar met azijn in potten

Heerlijke en eenvoudige winterauberginekaviaar met azijn is een uitkomst voor wie van koude hapjes houdt. Deze kaviaar kan zowel als salade worden geserveerd als als dressing voor brood, soep of als bijgerecht voor vlees. Het is gemakkelijk en eenvoudig te bereiden als je alle stappen in het recept volgt.

Kooktijd – 2 uur

Kooktijd – 1 uur

Aantal porties – 5 liter

Ingrediënten:

• Aubergines – 2 kg.
• Uien – 1 kg.
• Paprika – 1 kg.
• Hete peper – 1 st.
• Wortelen – 1 kg.
• Tomaten – 1,5 kg.
• Plantaardige olie – 350 ml.
• Zout – 5 eetl. l.
• Gezuiverd water – 3 l.
• Kristalsuiker – 1 eetl. l.
• Azijn 9% – 3 theelepels.

Kookproces:

1. Spoel kleine, sterke aubergines af in stromend water, snijd ze in kleine blokjes.

2. Doe de aubergines in een handige kom en voeg zout toe. Giet al het water erbij en laat veertig minuten op kamertemperatuur staan.

3. Terwijl de aubergines in gezout water "rusten", begint u tegelijkertijd de resterende groenten te hakken. Schil de paprika's, verwijder de steeltjes en snijd de vruchten in kleine stukjes. Doe hetzelfde met de uien en tomaten en rasp de wortels.

4. Giet het water uit de aubergines, spoel het zout af en knijp goed uit. Doe plantaardige olie in een grote koekenpan en bak de aubergines gaar. Hierna moet je ze in een pan doen die groot genoeg is om de kaviaar verder te koken.

5. Fruit de uien, wortels en paprika's één voor één in dezelfde koekenpan waar je de aubergines hebt gekookt. Klop als laatste de tomatenpuree op en laat deze zachtjes koken. Doe vervolgens alle ingrediënten in een pan met de aubergines en voeg gemalen of gemalen hete peper, zout en suiker toe. Laat de kaviaar veertig minuten op laag vuur sudderen en voeg aan het einde van het koken azijn toe. Verdeel het eindproduct in steriele potten, rol het op en bewaar het na afkoeling op een koele, donkere plaats.

Auberginekaviaar voor de winter met tomatenpuree

Heerlijke zelfgemaakte auberginekaviaar heeft veel variaties. Een daarvan bereidt kaviaar voor met de toevoeging van tomatenpuree.Er zit geen azijn in dit recept, wat een goed effect heeft op de smaak van het product en de voordelen van het product vergroot. Als je auberginekaviaar voor de eerste keer gaat oprollen, dan is dit recept een goed begin.

Kooktijd – 1 uur

Kooktijd – 1 uur

Aantal porties – 5,5 liter

Ingrediënten:

• Aubergines – 3 kg.
• Uien – 1 kg.
• Paprika – 1 kg.
• Wortelen – 0,5 kg.
• Knoflook – 6 tanden.
• Tomatenpuree – 300 gr.
• Plantaardige olie – 150 gr.
• Zout – 1 eetl. l.
• Kristalsuiker – 2 el. l.
• Gedroogde peterselie – 1 theelepel.
• Gemalen zwarte peper - een snuifje

Kookproces:

1. Spoel de aubergines eerst af onder stromend water en snijd ze in plakjes. Leg de stukjes aubergine ongeveer een half uur in een kom met goed gezouten water, zodat alle bitterheid van de groente in het water trekt.

2. Op dit moment moet je beginnen met het bereiden van de groenten. Om dit te doen, schilt u de uien en wortels, spoelt u ze af met water en hak ze fijn. Snijd de ui met een mes en rasp de wortels op een middelgrote rasp. Doe de plantaardige olie in een koekenpan en bak de groenten tot ze zacht zijn, vergeet niet te roeren.

3. Was de paprika's, verwijder de stengels en zaden. Snijd het fijn en voeg het toe aan de pan met de uien en wortels. Ga door met het koken van de groenten en roer ze af en toe.

4. Giet het water uit de aubergines en pers de groente goed uit. Snijd de aubergines in kleine blokjes en bak ze in plantaardige olie. Voeg vervolgens alle ingrediënten samen in een grote pan. Voeg geplette knoflook, zout, suiker, peterselie en tomatenpuree toe aan een bakje. Meng de groenten grondig en laat ze twintig minuten op laag vuur sudderen.

5. Verdeel het eindproduct in steriele potten en rol het op. Na afkoelen op een koele, donkere plaats bewaren en het aperitief direct serveren.