Hoe je forelkaviaar snel en smakelijk thuis kunt maken, is een vraag die veel huisvrouwen interesseert. Viskaviaar is een uitstekende delicatesse en een zeer gezond product. En je zult het snel en lekker kunnen doen als je onze stapsgewijze recepten met foto's volgt. Forelvlees is, net als zijn kaviaar, erg waardevol omdat deze vis in schoon water leeft, maar de meest bruikbare forel is degene die niet op een viskwekerij wordt gevangen, maar in de rivier. Forelkaviaar is klein, fel oranje. Zout het volgens één van onze 6 recepten en geniet van de onovertroffen smaak!
Methoden voor het reinigen van kaviaar
Als je de buik van een vrouwelijke zalm of steurvis openscheurt, zul je zien dat de kaviaar daar in een sterke film zit - een schaal die moet worden verwijderd en de eieren van elkaar moeten worden gescheiden om ze voor te bereiden op het zouten. Er zijn verschillende manieren bedacht om de eieren van forel en andere waardevolle vissen van eieren te scheiden.
Vaker dan andere apparaten gebruiken ze schoon, groot gaas, in meerdere lagen gevouwen als een zak of zak, waarbij de kaviaar in yaks wordt geplaatst, vervolgens wordt gedraaid en ondergedompeld in een bak met warm water en langzaam wordt rondgedraaid. De film blijft na verloop van tijd op het gaas zitten en de eieren scheiden er langzaam van.Als u deze methode gebruikt, moet u weten dat het water voor het wassen van eieren warmer moet zijn dan kamertemperatuur, omdat koud water de eieren hard maakt, wat de smaak van het eindproduct onaangenaam beïnvloedt.
De volgende manier om kaviaar te scheiden is door zeer heet water te gebruiken, dat er letterlijk 10-20 seconden over wordt gegoten. Gedurende deze korte tijd heeft de film de tijd om te brouwen en begint deze gemakkelijk van de eieren te scheiden. Daarna wordt het water afgetapt, maar de resterende film zal nog steeds grondig moeten worden gereinigd.
Sommige mensen geven er de voorkeur aan om de eieren met hun handen uit de eieren te halen, de eieren in verschillende grote stukken te breken en vervolgens elk ei langzaam en voorzichtig afzonderlijk te verwijderen. Deze methode is arbeidsintensief en vereist geduld en zorgvuldige aandacht, anders barsten de eieren.
Een andere methode is om de kaviaar door een gaas (gaas of zakje met kleine cellen) boven een bassin te wrijven.
Wassen met een garde - het ei wordt op verschillende plaatsen gescheurd en in water geplaatst, en vervolgens wordt een culinaire garde op dezelfde plek ondergedompeld en wordt de kaviaar ermee geroerd. De film wordt geleidelijk rond de garde gewikkeld, waarna de kaviaar op een zeef wordt gegoten en met de hand uit de resterende film wordt gesorteerd.
Wanneer goede kaviaar volledig wordt afgeveegd of gescheiden van eieren en beschadigde eieren, wordt deze gewassen in warm gezouten water.
Een snelle manier om kaviaar te zouten
Een snelle manier om forelkaviaar of andere rode vis zelf te zouten is een gemakkelijke manier om uzelf te verwennen door een uitstekend feestmaal te regelen met een heerlijke zelfgemaakte delicatesse: rode kaviaar op sandwiches. En hoe lekker is het met pannenkoeken belegd met gesmolten boter! Probeer het zeker!
- Rode kaviaar 250 (gram)
- Zout 10 (gram)
- Kristalsuiker 5 (gram)
-
Hoe kun je forelkaviaar snel en smakelijk thuis maken? Haal de rode forelkaviaar uit de eieren. Dit proces is arbeidsintensief en zal het grootste deel van uw tijd in beslag nemen. -
Spoel de kaviaar door een zeef met lauw gezouten water. -
Met zout en suiker, die de kaviaar dik moet bestrooien, roer het voorzichtig zodat de eieren niet beschadigen. Laat de kaviaar 10 minuten staan. -
Doe de kaviaar in kaasdoek (trek de kaasdoek over de pan) en laat al het gevormde vocht weglopen. -
Doe de kaviaar in een schone, droge, kleine glazen pot, sluit deze af met een deksel en plaats deze in de koelkast. Eet deze malse, licht gezouten, zelfgemaakte lekkernij om de dag.
Eet smakelijk!
Hoe forelkaviaar in pekel te pekelen
Je kunt thuis vaak zo'n oude methode vinden om kaviaar van rode vis te bereiden, vooral wijdverspreid in de Wolga-regio en het Verre Oosten, door het in pekel te zouten, dat wil zeggen in een sterke oplossing van geconcentreerd zout.
Ingrediënten:
- Steenzout – 100 gr.
- Zeezout – 100 gr.
- Water – 1 l.
- Forel kaviaar.
Kookproces:
1. Kook water, voeg beide soorten zout toe, of gewoon steenzout als je geen zeezout hebt, in een hoeveelheid van 200 gram. Kook de pekel gedurende 3-5 minuten en laat afkoelen tot 40-45 graden.
2. Dompel de kaviaar 10-15 minuten in de pekel als u van plan bent hem langer in de koelkast te bewaren, en als u hem slechts 7-9 minuten in de pekel bewaart, krijgt u licht gezouten kaviaar, die maximaal drie tot vijf dagen bewaard.
3. Zeef de kaviaar op kaasdoek die over een pan is gespannen, zodat het water en het zout kunnen weglopen. Laat de eieren vervolgens nog 10 minuten in de lucht blijven en luchtig worden.
4. Kook de potten, evenals de deksels, droog ze en plaats de kaviaar erin.
5.Potten met kaviaar met een goed deksel worden koud of in de koelkast bewaard. De kaviaar is binnen 12-24 uur klaar voor consumptie.
Eet smakelijk!
Forelkaviaar in suikerpekel
In een suikerpekel krijg je zoetere zelfgemaakte forelkaviaar dan in de gebruikelijke klassieke, waarbij precies twee keer zoveel zout wordt toegevoegd als suiker. Het mooie van dit product is dat je zelf een heerlijke visdelicatesse kunt maken zonder dat je je zorgen hoeft te maken over de kwaliteit, wat bij winkelproducten niet altijd het geval is.
Ingrediënten:
- Zout – 80 gr.
- Suiker – 50 gr.
- Water – 1 l.
- Kaviaar.
Kookproces:
1. Maak de forelkaviaar schoon van de films, spoel ze vervolgens goed af en plaats ze in kaasdoek boven een pan zodat alle vloeistof er volledig uit loopt.
2. Als u wilt dat de kaviaar enige tijd in de koelkast wordt bewaard, moet de pekel (zout en suiker) 3 minuten worden gekookt. Als u van plan bent de volgende dag alle kaviaar te eten, kunnen zout en suiker eenvoudig volledig worden opgelost in warm, gekookt water.
3. Plaats de kaviaar in een diepe bak en vul deze met pekel, waarvan de temperatuur ongeveer 45 graden moet zijn. Week de kaviaar gedurende 15 minuten in pekel.
4. Span het gaas over de pan, de uiteinden kunnen aan de handvatten worden vastgemaakt zodat het gaas niet doorzakt. Plaats de kaviaar na de aangegeven tijd in een dunne laag op kaasdoek, laat de pekel uitlekken en laat hem vervolgens nog eens 15 minuten luchten.
5. Doe de kaviaar in schone en droge potten en plaats deze in de koelkast.
6. Na 12-24 uur is de kaviaar klaar.
Eet smakelijk!
Pittige ingelegde forelkaviaar
Als je van pittige gezouten vis houdt, zorg er dan voor dat je thuis pittige gezouten forelkaviaar klaarmaakt.Zo'n product heeft geen erg uitgesproken visgeur, maar heeft de geur van specerijen en kruiden. Naast de specerijen en kruiden die in het recept worden aangegeven, kun je experimenteren en andere specerijen en kruiden, bijvoorbeeld je favoriete, aan de pekel toevoegen.
Ingrediënten:
- Forelkaviaar – 200 gr.
- Water – 0,5 l.
- Zout – 40 gr.
- Suiker – 15 gr.
- Laurierblad – 1 st.
- Witte peperkorrels – 3-4 stuks.
- Pimenterwten – 5 st.
- Anjer in knoppen – 2-3 stuks.
- Gember - op de punt van het mes.
Kookproces:
1. Voeg kruiden, zout en suiker toe aan het water, breng het aan de kook en kook niet langer dan drie minuten. Bedek de pan met een deksel zodat de pekel kan afkoelen. Als je meer kaviaar hebt dan aangegeven in het recept, moet je meer water en kruiden nemen om meer pekel te bereiden.
2. Wanneer de pekel is afgekoeld tot 50-45 graden, moet deze worden gefilterd. Plaats de kaviaar in een schone pekel en bewaar deze gedurende 15-20 minuten.
3. Haal de kaviaar uit de pekel met kaasdoek of gebruik een fijne zeef om hem op te vangen. Laat het water volledig weglopen en droog de eieren gedurende 10-15 minuten.
4. Bewaar de kaviaar minimaal een dag in een glazen pot totdat hij volledig gezouten is.
5. Kaviaar van pittig gezouten forel is net zo lekker als toevoeging aan een vissalade, of als vulling voor canapés, gebakmanden of op sandwiches.
Eet smakelijk!
Forelkaviaar met citroen
Forelkaviaar is perfect gezouten met citroen - dankzij de toegevoegde citroenschil krijgt deze delicatesse een subtiel en zeer delicaat citrusaroma. Bovendien kunt u het beste zeezout, en geen gewoon zout, toevoegen aan de pekel die nodig is voor het beitsen. Indien dit niet aanwezig is, gebruik dan standaard grof zout.
Ingrediënten:
- Kaviaar – 250 gr.
- Citroen – 0,5 st.
- Zeezout – 2 eetl. l. met een glijbaan.
- Suiker – 1 l.
- Water – 0,6 l.
Kookproces:
1. Maak verse of ontdooide forelkaviaar volledig los van films op een manier die voor u handig is.
2. Verwijder met een rasp de schil van een citroen (je kunt de schil heel dun snijden met een mes), pers het sap in een andere kom en zeef.
3. Voor het zouten moet je een pekel bereiden. Om het te maken, breng het water aan de kook, voeg de citroenschil (of citroenschil) toe en kook gedurende 3-5 minuten, voeg dan zout toe en kook nog eens 3 minuten. Laat de pekel afkoelen tot ongeveer 50 graden en zeef hem vervolgens door een zeef.
4. Doe de kaviaar in een warme pekel en voeg het sap van een hele citroen of een halve citroen toe als je niet van zuur houdt. Laat de kaviaar 15-20 minuten in de pekel liggen.
5. Plaats de kaviaar op een zeef en laat staan totdat het water volledig is weggelopen. Laat de kaviaar vervolgens nog eens 15 minuten staan om iets te drogen.
6. Doe de kaviaar in schone, kleine glazen potjes om te zouten onder een deksel in de koelkast. Eet zelfgemaakte forelkaviaar binnen 1-2 dagen.
Eet smakelijk!
Droog zouten van forelkaviaar
Je kunt forelkaviaar droogzouten als je het geluk hebt om in een rivier te vangen of hele verse of bevroren forel te kopen, met daarin een verrassing: eieren met kaviaar. Natuurlijk kun je viskuit bakken, maar als je de tijd en het verlangen hebt, dan kun je er het beste een chique zelfgemaakte delicatesse mee bereiden.
Ingrediënten:
- Rode vis met kaviaar – 1 st.
- Grof zout per 100 g kaviaar – 1 theelepel.
Kookproces:
1. Was de vis en open vervolgens voorzichtig de buik om de kaviaaropslagplaats - de eierstokken - niet te beschadigen. Als uw forel bevroren is, moet u deze eerst ontdooien.
2. Was de kaviaar snel in de eieren en laat deze een beetje drogen.
3.Als je weinig kaviaar hebt, zal het niet moeilijk zijn om deze eenvoudig met de hand uit de film te verwijderen. Als u dit echter zorgvuldig doet om de eieren niet te beschadigen, moet u ongeveer een uur besteden aan het “loslaten” van elk afzonderlijk ei. Als er nog wat kaviaar op de film achterblijft, kan deze met water worden afgewassen.
4. Doe de kaviaar in een kom en voeg zout toe; de hoeveelheid kan naar eigen inzicht worden verhoogd of verlaagd.
5. Roer het zout voorzichtig door de kaviaar en zet het in de koelkast om te laten trekken en zout in een glazen pot met deksel. Als u een kleine hoeveelheid kaviaar heeft gezouten die niet bedoeld is voor langdurige opslag, kunt u deze eenvoudig in een glazen kom onder vershoudfolie laten staan of een nacht afgedekt laten staan.
6. De volgende dag is drooggezouten kaviaar klaar voor consumptie.
Eet smakelijk!
Handige tips en trucs
Om heerlijke forelkaviaar te maken, moet je verse vis kopen of zelf vangen. Bij het kiezen van een vrouwelijke vis met kaviaar moet je je concentreren op het uiterlijk: vrouwtjes hebben een lichtere kleur en een ronde kop, terwijl mannetjes een spitse kop hebben.
De kaviaar van het forelkarkas moet heel voorzichtig worden verwijderd, waarbij de buik wordt geopend met een zeer scherp, dun mes langs de rand, om niet diep te gaan en de kaviaar te beschadigen.
De kaviaar wordt gewassen in gezout water, niet in zoet water. Zout voor het beitsen moet grof gemalen zijn, niet gejodeerd of gefluorideerd.
Na het zouten wordt aanbevolen forelkaviaar, net als kaviaar van andere soorten vis, niet alleen in schone, maar bij voorkeur in gesteriliseerde potten te bewaren.
Verse viseieren hebben een aangename geur, ze zien er schoon uit, zonder vlekken of rot. Verse kaviaar moet, nadat hij uit de vis is gehaald, uiterlijk zes uur later, of maximaal één dag, worden gezouten.En de kaviaar wordt uiterlijk een half uur na het vangen uit de vis verwijderd, anders kunnen de eieren hun elasticiteit verliezen en midden in de buik barsten, wat schadelijk is voor de kaviaar.
Je kunt ook kaviaar uit bevroren vis inleggen, die eerst ongeveer 4-6 uur in de koelkast wordt bewaard en vervolgens volledig wordt ontdooid bij kamertemperatuur. Te snel ontdooien is schadelijk voor de kaviaar; deze bederft en barst. Het zal niet langer mogelijk zijn om dergelijke kaviaar te pekelen.
Beknibbel niet op zout: het is niet alleen nodig om het product smaak te geven, maar ook om de larven van wormen en andere schadelijke micro-organismen te doden die in kaviaar kunnen zitten en zeer schadelijk zijn voor de mens. Te gezouten kaviaar wordt gedurende 10 minuten met gekoeld gekookt water of koele zwarte thee gegoten voordat het wordt geserveerd, en daarna laat men het water weglopen.
Als je geen tijd hebt om zelfgemaakte kaviaar af te maken (de houdbaarheid ervan is niet langer dan vijf dagen tot een week), plaats hem dan in kleine porties in de vriezer en ontdooi hem indien nodig.
Waarom hebben we suiker nodig? Ik kan het niet begrijpen, omdat... alle smaak van viskaviaar verdwijnt. Tegenwoordig doen ze overal suiker bij het zouten van vis, zelfs in haring. Eten is niet mogelijk. De smaak van suiker is overal. Probeer eens zout zonder suiker toe te voegen en je zult het verschil voelen.
Svetlana, als je niet van suiker houdt, voeg het dan niet toe, als ik bijvoorbeeld kaviaar kook, gebruik ik alleen zout; als ik vis kook, gebruik ik zout en suiker in een verhouding van 2 op 1, maar ik gebruik ook ken veel mensen die graag 1 op 1 zout en suiker maken en ik kwam zelfs 4 op 5 tegen die voorstander zijn van suiker en al deze mensen beweren dat dit voor hun smaak de meest succesvolle verhouding is! Dit alles is heel individueel en nadat u verschillende opties hebt geprobeerd, zult u zeer snel precies degene vinden die bij uw voorkeur past. Fijne komende feestdagen voor jou!!
De kaviaar is snel en smakelijk geworden, bedankt!
Ik had het geluk forel met kaviaar te kopen. En je had het geluk de buik voorzichtig door te snijden. Wat betreft schoonmaken heb je helemaal gelijk! Het duurde meer dan een uur voordat ik de film had gewist 🤦♀️.Het goede is dat het het waard was! Morgen gaan we genieten van het heerlijke eten. Bedankt voor het advies! Dit is de eerste keer dat ik zo in de war ben.
Bedankt voor de opmerking! Fijn dat je het recept leuk vond!
Ik zout met toegevoegde suiker - ik vind het lekker, de smaak wordt meer benadrukt. Het is allemaal een kwestie van smaak. Bedankt voor het recept.
Ik zout voor het eerst kaviaar. Ik heb de droge methode gebruikt. Wat betreft het reinigen van kaviaar uit films, vond ik een vrij eenvoudige optie. Ik week hele zakken kaviaar in warm gezouten water en scheidde, zonder het met een eetlepel uit het water te halen, de eieren met kleine bewegingen. De tijd was snel, de eieren waren intact en de film zelf liet gemakkelijk los en scheurde niet.