Rundercarpaccio

Rundercarpaccio is een heerlijk koud voorgerecht afkomstig uit Venetië. De eigenaardigheid is dat het gemakkelijk de menselijke smaakpapillen kan prikkelen. Dit helpt je de smaak van toekomstige gerechten beter te voelen. Bovendien heeft het tussendoortje een gunstige invloed op de gezondheid. Rundvlees herstelt de rode bloedcellen in menselijk bloed en kruiden kunnen de spijsvertering verbeteren.

Hoe maak je rundercarpaccio thuis?

Als je jezelf als een echte fijnproever beschouwt, moet je dit Italiaanse gerecht eens proberen te bereiden. Zo'n heerlijk koud voorgerecht kan de eetlust van elke gast opwekken en hem laten wachten tot het warme gerecht wordt geserveerd.

1. 
   Hoe maak je rundercarpaccio thuis? Voordat u gaat koken, moet u zeer verantwoord het vlees voor carpaccio kiezen. Verse ossenhaas is voor ons voldoende. Het moet zacht en mals zijn.Indien mogelijk moet u het van een vriend of vertrouwde slager afnemen. Het vlees moet grondig worden gewassen en gedroogd met keukenpapier.
2. 
   Het door ons gekozen vlees maken we schoon van de witte folie. Van 150 gram rundvlees krijgen we twee porties carpaccio. Voor één portie is ongeveer 70 gram vlees nodig. De bereide ossenhaas moet strak in huishoudfolie worden gewikkeld. We stoppen het vlees in de vriezer. Dankzij dit kunnen we het gemakkelijk snijden. Afhankelijk van de grootte van de ossenhaas en de vorm zal het vlees 1,5 tot 2 uur invriezen.
3. 
   Wanneer het vlees enigszins bevroren is, haalt u het uit de vriezer. Snijd de filet in kleine en dunne plakjes. Hun dikte moet ongeveer 2 millimeter zijn. Voor het snijden nemen we het scherpste mes. Als alle messen in je keuken bot zijn, is het de moeite waard om de tijd te nemen om ze te slijpen. In dit geval zullen de plakjes erg dun en bijna transparant zijn. Misschien heb je een snijmachine in je keuken. Dan kunt u het gebruiken en tijd besparen. Als u meerdere porties gaat bereiden, is het handig om de resulterende plakjes op huishoudfolie te leggen. Het moet op een vlakke ondergrond liggen, bijvoorbeeld op een tafel. We leggen de plakjes in verschillende lagen. Bedek elke laag met huishoudfolie. Vervolgens leggen we de plakjes in de vriezer totdat ze worden geserveerd. Wees niet bang dat ze te veel bevriezen. Plakjes ontdooien zeer snel bij kamertemperatuur.
4. 
   Laten we beginnen met het bereiden van de dressing en ingrediënten voor het serveren van carpaccio. Giet 2 eetlepels olijfolie in een kleine maar diepe kom.Knijp er 1 eetlepel vers citroensap uit, voeg een snufje zout toe (je kunt zeezout gebruiken) en een mengsel van gemalen pepers. Meng alles goed.
5. 
   Vervolgens moeten we de amandelen malen. Dit kan gedaan worden met behulp van een stamper, die in de keuken van vrijwel elke huisvrouw verkrijgbaar is. Als je er geen hebt, kun je een koffiemolen gebruiken. Je zou kleine stukjes amandelen moeten krijgen, maar zonder er meel van te maken. Snijd vervolgens de zongedroogde tomaten in dunne stukjes en rasp de Parmezaanse kaas fijn. Je kunt de Parmezaanse kaas op een alternatieve manier versieren door hem in dunne reepjes te snijden.
6. 
   Haal de vleesplakken uit de vriezer. Leg ze in een gelijkmatige laag op een bord. We moeten de carpaccio bestrijken met dressing. Voor het gemak kunt u een deegborstel gebruiken. Met zijn hulp verdelen we de dressing gelijkmatig over elk stuk, waardoor ze goed worden bevochtigd. Dan kan de carpaccio goed marineren. Bestrooi de plakjes voor het serveren met gemalen amandelen en stukjes zongedroogde tomaat. Meng slablaadjes met de rest van onze dressing. Leg ze op het vlees en voeg vervolgens Parmezaanse kaas toe. Het gerecht moet snel geserveerd worden. Laat het niet opwarmen tot kamertemperatuur. Het gerecht is klaar en je kunt je gasten verrassen met zo'n voortreffelijk en smakelijk voorgerecht.

Stapsgewijs recept voor het maken van rundercarpaccio met rucola

Als je niet weet hoe je een leuke avond moet hebben na het werk, probeer dan dit eenvoudige recept. Het grote voordeel is dat er geen speciale culinaire vaardigheden voor nodig zijn. Zo'n voorgerecht is echter een uitstekende aanvulling op een glas wijn of een stevig diner.

Kooktijd: 1 uur.

Kooktijd: 10 minuten.

Porties – 1.

Ingrediënten:

• Ossenhaas – 150 gr.

Ingrediënten dressing:

• Wijnazijn – 1 eetl.
• Citroensap – 1 eetl.
• Zout – 2 snufjes.
• Versgemalen peper – 2 snufjes.
• Olijfolie – 2 eetl.

Ingrediënten voor serveren:

• Amandelen - naar smaak.
• Zongedroogde tomaten – 2 st.
• Slablaadjes - naar smaak.
• Rucola - naar smaak.
• Parmezaanse kaas – 20 gr.

Kookproces:

1. Voor carpaccio kiezen wij voor vers vlees van de hoogste kwaliteit. Voor één portie hebben we 150 gram ossenhaas nodig. Was het vlees vóór het koken grondig en droog het af met keukenpapier. We maken het rundvlees schoon van de witte film. Het moet absoluut schoon zijn. Dan moeten we ons vlees stevig in huishoudfolie wikkelen en ongeveer een uur in de vriezer laten liggen. Hierna is het rundvlees gemakkelijk in dunne plakjes te snijden.

2. Terwijl ons vlees in de vriezer ligt, beginnen we met het bereiden van de dressing voor carpaccio. Giet wijnazijn in een diepe kom. Voeg er zout, citroensap en versgemalen peper aan toe. Meng het resulterende mengsel grondig. Daarna beginnen we geleidelijk (bij voorkeur in verschillende benaderingen) olijfolie toe te voegen, waarbij we de dressing met een garde roeren.

3. Hak de amandelen in kleine stukjes om het gerecht te versieren. Dit doen wij met een gewoon mes. Amandelen kunnen worden vervangen door andere noten naar keuze. Hazelnoten bijvoorbeeld. Snijd de zongedroogde tomaten in kleine en dunne stukjes. Parmezaanse kaas kan zo dun worden geraspt of gesneden als tomaten.

4. Haal het rundvlees uit de vriezer. We beginnen het bevroren vlees in kleine plakjes te snijden. Hun dikte mag niet meer dan 2 millimeter zijn. Je kunt een scherp keukenmes of snijmachine gebruiken. Draag handschoenen bij het snijden van vlees.Als gevolg hiervan moeten de plakjes dun en doorschijnend zijn. Als de dikte van het rundvlees groter is dan nodig, kunt u het met een deegroller opkloppen, waarbij u het vlees tussen twee reepjes huishoudfolie legt.

5. Vet de carpaccio in met dressing. Hiervoor gebruiken wij een bakkwast. Met zijn hulp verdelen we de dressing gemakkelijk en gelijkmatig, zodat elk stuk vlees goed bevochtigd en voldoende gemarineerd is. Laten we beginnen met het bereiden van het gerecht. Bestrooi de plakjes met stukjes gehakte amandelen en gehakte tomaten. Leg de sla en rucola in het midden van de schaal, bovenop het vlees. Ze moeten vooraf grondig worden gespoeld en gedroogd met papieren handdoeken. Giet de resterende dressing over de greens en roer lichtjes. Wij serveren de gerechten direct na bereiding, zonder te laten opwarmen. Als je wilt, kun je de carpaccio aanvullen met een goed glas wijn. Fijne avond en lekker uitrusten.

Malse rundercarpaccio met Parmezaanse kaas

Voor degenen die niet klaar zijn voor onverwachte experimenten en het proeven van rauw vlees, is er een recept met minimale hittebehandeling van rundvlees. Hierdoor kunt u genieten van de smaak van het gerecht. De aanwezigheid van rauw vlees erin zal je echter niet walgen.

Kooktijd: 1 uur 20 minuten.

Kooktijd: 20 minuten.

Porties – 2.

Ingrediënten:

• Ossenhaas – 250 gr.

Ingrediënten dressing:

• Balsamicoazijn – 2 eetl.
• Citroensap – 1 eetl.
• Sojasaus – 1 eetl.
• Gemalen zwarte peper – 2 snufjes.
• Olijfolie – 4 eetl.
• Zout - naar smaak.

Ingrediënten voor serveren:

• Amandelen - naar smaak.
• Hazelnoten - naar smaak.
• Zongedroogde tomaten – 2 st.
• Parmezaanse kaas – 20 gr.

Kookproces:

1. Van 250 gram mals vers rundvlees krijgen we twee porties van het gerecht.We wassen het vlees grondig en drogen het af met keukenpapier. We maken het rundvlees schoon van de witte film. Het vlees moet gebakken zijn. Verhit de koekenpan op hoog vuur. Voeg de ossenhaas toe en bak deze snel aan alle kanten. Elke kant duurt ongeveer 5 minuten. Haal het vlees van het vuur en wikkel het in folie. Plaats het rundvlees gedurende 60 minuten in de vriezer.

2. Laten we beginnen met het bereiden van de dressing. Giet olijfolie in een diepe kom. We beginnen er citroensap, balsamicoazijn, sojasaus en zout aan toe te voegen. Meng alles goed. Voeg peper toe aan het resulterende mengsel (je kunt meer dan twee snufjes gebruiken) en roer opnieuw.

3. Voor het decoreren van de carpaccio gebruiken we hazelnoten en amandelen. Hak de noten fijn met een mes. Het is noodzakelijk dat de stukjes klein zijn en de snack een aangename crunch geven. Snij twee zongedroogde tomaten in kleine en dunne stukjes. Laten we beginnen met de Parmezaanse kaas. Je kunt het in dunne reepjes snijden of op een fijne rasp raspen.

4. Haal het rundvlees uit de vriezer. Het moet 1-2 minuten bij kamertemperatuur worden bewaard. Laten we beginnen met het bereiden van het vlees. Snijd het rundvlees strikt dwars op de korrel in zeer dunne plakjes. Om tijd te besparen, kunt u een snijmachine gebruiken. Maak de plakjes plat met de platte kant van het mes. Als je plakjes niet dun en transparant genoeg zijn, kun je ze tussen vershoudfolie doen en met een keukenhamer kloppen. Als je er geen in je keuken hebt, gebruik dan een deegroller.

5. Leg de plakjes rundvlees op een serveerschaal. Gebruik een deegkwast om elk stuk met de dressing te bestrijken, zodat alles gelijkmatig verdeeld is.De plakjes moeten gelijkmatig gemarineerd en bevochtigd zijn. Bestrooi de plakjes met gemalen zwarte peper. Voeg stukjes amandel en hazelnoot toe aan het vlees. Leg de zongedroogde tomaten op de buitenste stukken rundvlees. Het laatste ingrediënt is Parmezaanse kaas. Bestrooi de plakjes ermee en serveer het gerecht. Het is perfect voor een feestelijk diner en zal de gasten niet verwarren met het hoofdingrediënt. Het is tijd om te proberen wat we hebben.

Simpele en heerlijke salade met rundercarpaccio

Als je de smaak van carpaccio volledig wilt onthullen en er een volwaardig gerecht van wilt maken, moet je zo'n eenvoudig maar smakelijk recept proberen. Deze salade is zowel vullend als heerlijk. En de presentatie ervan kan uw oog aangenaam verrassen en verrukken.

Kooktijd: 1 uur en 30 minuten.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties – 5.

Ingrediënten:

• Carpaccio – 150 gr.
• Cherrytomaatjes – 150 gr.
• Slablaadjes – 150 gr.
• Kwarteleitjes – 12 st.
• Zout - naar smaak.
• Versgemalen peper - naar smaak.
• Rozemarijnblaadjes - naar smaak.
• Olijfolie – 1 eetl.

Ingrediënten dressing:

• Plantaardige olie – 50 ml.
• Limoen – 1 st.
• Gedroogde marjolein - naar smaak.
• Gedroogde basilicum - naar smaak.
• Zout - naar smaak.
• Versgemalen peper - naar smaak.

Kookproces:

1. We beginnen met het bereiden van de salade door het bereiden van rundercarpaccio. Vlees moet verantwoord worden gekozen. Het moet heel vers en zacht zijn. We wassen het rundvlees en drogen het met keukenpapier. We maken kleine en ondiepe sneden in het oppervlak van het vlees. Meng olijfolie, zout, versgemalen peper en rozemarijnblaadjes. Wrijf het resulterende mengsel op een stuk rundvlees. Laat het vlees daarna even staan ​​en marineer.Verhit een koekenpan op laag vuur en vet deze in met olijfolie. Bak het rundvlees aan elke kant gedurende 4-5 minuten. De binnenkant van het vlees moet roze zijn en lijken op een medium rare steak. Als de ossenhaas klaar is, leg je hem op een houten plank en laat je hem een ​​tijdje staan ​​totdat het vlees volledig gaar is. Laten we nu beginnen met het snijden van het vlees. De plakjes moeten heel dun en bijna transparant zijn. U kunt rundvlees snijden met een gewoon keukenmes, maar het is beter om een ​​speciaal fileermes te gebruiken. Als de plakjes niet erg dun zijn, plaats ze dan tussen huishoudfolie en klop ze met een hamer.

2. Laten we verder gaan met de dressing voor onze salade. Hiervoor mengen we zout, versgemalen peper, gedroogde marjolein, gedroogde basilicum. Voeg er geleidelijk plantaardige olie aan toe en meng alles goed. Knijp de limoen in het resulterende mengsel en roer de dressing opnieuw.

3. Bereid de overige salade-ingrediënten voor. Was de kerstomaatjes en slablaadjes grondig. Snijd de tomaten doormidden en doe ze in een diepe kom. We scheuren de slablaadjes in kleine stukjes en voegen ze toe aan onze tomaten.

4. Kwarteleitjes moeten worden gekookt. Zet een pan met water op laag vuur en wacht tot het kookt. Kook de eieren gedurende vijf minuten. Daarna schillen we ze en snijden ze doormidden. Doe de eieren in een kom met de tomaten en de salade.

5. Stuur de plakjes rundvlees naar de rest van de salade-ingrediënten. Voeg een dressing van plantaardige olie en kruiden toe. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en de carpacciosalade is klaar. Je kunt het op een serveerschaal serveren, gegarneerd met de resterende helften van de kerstomaatjes en kwarteleitjes.Deze heerlijke salade is een uitstekend gerecht voor een familiediner. Eet smakelijk!

Ongelooflijk lekkere rundercarpaccio met truffelolie

Als je carpaccio een ingewikkeld gerecht vindt dat veel tijd en moeite kost, dan zal dit recept je mening veranderen. Dit gerecht wordt een echte parel op je tafel. Slechts een paar ingrediënten, gezonde kruiden - en een ongewone snack is klaar.

Kooktijd: 1 uur en 40 minuten.

Kooktijd: 40 minuten.

Porties – 1.

Ingrediënten:

• Ossenhaas – 160 gr.
• Olijfolie – 20 ml.
• Tijm - naar smaak.
• Eekhoorntjesbrood – 60 gr.
• Rucola – 10 gr.
• Groene basilicum - naar smaak.
• Zeezout - naar smaak.
• Peper - naar smaak.
• Zongedroogde tomaten – 2 st.

Ingrediënten dressing:

• Truffelolie – 10 ml.
• Olijfolie – 20 ml.
• Citroen – 1 st.
• Chilipeper – 10 gr.

Kookproces:

1. We beginnen met het bereiden van de ossenhaas. Was het malse vlees grondig en droog het af met keukenpapier. We maken sneden in de bovenkant van het vlees. Meng olijfolie, zout en peper in een kleine container. We bestrijken ons rundvlees zorgvuldig met het resulterende mengsel en laten het een beetje marineren. Verhit een kleine koekenpan op middelhoog vuur en voeg olijfolie toe. Bak elke kant van de ossenhaas gedurende 5 minuten. De binnenkant van het vlees moet vrijwel rauw blijven. Nu moet het rundvlees de tijd krijgen om af te koelen en te brouwen. Hierna kunt u beginnen met snijden. Snijd het vlees dwars op de korrel. De plakjes moeten heel dun en doorschijnend zijn. Om dit resultaat te bereiken, kun je de plakjes plat maken met de platte kant van een mes of kloppen met een keukenhamer.

2.Voor de dressing moeten we de chilipeper fijn hakken. Meng in een kleine kom olijfolie, truffelolie en chilipeper. Meng alles goed en voeg het citroensap toe.

3. Snijd de eekhoorntjesbrood in kleine plakjes. Verhit de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg olijfolie toe en bak de champignons 10-15 minuten, breng ze op smaak met zout en peper.

4. Spoel rucola en basilicum af onder warm water. Droog de greens met keukenpapier en leg ze opzij.

5. We beginnen met het ontwerpen van onze carpaccio. Leg de plakjes in één laag op een schaaltje. Breng ze er bovenop op smaak met peper en zout. Bestrijk de plakjes met een deegborstel gelijkmatig met de dressing. Voeg stukjes gebakken eekhoorntjesbrood en gehakte zongedroogde tomaten toe. Leg de rucola en basilicum erop en giet de resterende dressing erover. Het voorgerecht is klaar. Dit voortreffelijke gerecht kan een decoratie worden voor zowel een feestelijke tafel als een gewoon diner. Nu kun je volop genieten van de smaak.