Kiev taart klassieker

Kiev-cake volgens het klassieke recept, bekend bij onze grootmoeders, zal worden genoten voor een familietheekransje of feest. Bekende ingrediënten en strikte naleving van GOST zorgen ervoor dat u geen fouten kunt maken, zelfs niet bij het thuis bereiden.

Klassiek Sovjetrecept voor Kiev-cake volgens GOST USSR

Het recept voor een echte Kiev-cake, gepatenteerd in 1973, is een meesterwerk van culinaire kunst en bestaat uit knapperige notenmeringuecakes met een laagje Charlotte-cognacbotercrème. De kooktechnologie is niet eenvoudig, maar het klassieke recept garandeert een unieke smaak.

1. 
   Hoe maak je Kiev-cake thuis volgens het klassieke recept? Scheid het eiwit van de dooiers en klop met een mixer tot een eiwitmassa, houd het warm.
2. 
   Bak de cashewnoten in een gietijzeren koekenpan of bakplaat en hak of maal ze vervolgens in een vijzel tot er grove kruimels ontstaan.
3. 
   Voeg citroenzuur en zout toe aan de bereide warme eiwitten, klop met een mixer tot een stabiel wit schuim ontstaat.
4. 
   Meng honderd gram suiker met een snufje vanilline en giet het geleidelijk in de eiwitmassa, zonder te stoppen met kloppen. De totale opkloptijd bedraagt ​​ongeveer 4-5 minuten.
5. 
   Combineer de resterende suiker in een aparte container met gehakte noten en bloem.
6. 
   Combineer het bulkmengsel met het opgeklopte eiwitschuim, roer met een gewone lepel en voeg 1-2 eetlepels per keer toe. l. eekhoorn. Je moet de eiwitmassa geleidelijk mengen om een ​​luchtige consistentie te behouden.
7. 
   Bekleed de bodem en zijkanten van twee bakvormen met perkament en vet de siliconenvormen in met olie, verdeel het deeg en maak het oppervlak indien nodig glad met een lepel.
8. 
   Verwarm de oven voor op 130 graden en bewaar de cakes daar minimaal 2 uur totdat ze een zachte romige tint krijgen. Zet de oven uit en laat de cakes volledig afkoelen, haal ze vervolgens voorzichtig uit de pan en laat ze anderhalf uur volledig afkoelen.
9. 
   Breek de snijranden in stukken voor de uiteindelijke decoratie van de zijkanten van de taart.
10. 
    Om de room te bereiden, giet je de melk in een dikwandige pan, voeg de dooiers toe en klop tot de massa homogeen wordt en er luchtbellen op het oppervlak verschijnen.
11. 
    Meng suiker met vanille en combineer dit geleidelijk met het ei-melkmengsel totdat de bulkingrediënten volledig zijn opgelost.
12. 
    Zet de pan met het melk-eimengsel op het vuur en verwarm langzaam, onder voortdurend roeren, maar breng niet aan de kook om te voorkomen dat de dooiermassa gaat brouwen. Haal van het vuur en laat afkoelen, afdekken met huishoudfolie.
13. 
    Klop de boter op kamertemperatuur in een mixer luchtig en voeg lepel voor lepel toe aan het dooier-suikermengsel, blijf kloppen tot de room glad en glanzend is.
14. 
    Plaats de afgewerkte room in verschillende vormen, laat het ene deel zoals het is, voeg cacao en cognac toe aan het tweede deel en meng.
15. 
    Plaats een lepel lichte room op een bakplaat of platte schaal, plaats de eerste cakevorm en verdeel de lichte room hierop met een spatel of een breed mes, plaats vervolgens de tweede cakevorm en druk deze lichtjes aan zodat de room er aan de zijkant uitkomt. de randen. Hierdoor kunnen de cakes goed inweken.
16. 
    Breng chocoladecrème aan op de taart en bestrooi de zijkanten van het dessert met extra kruimels die overblijven na het snijden van de taarten. Versier de bovenkant van de cake met room, met afbeeldingen van bloemen, gaas of golven.
17. 
    Laat de taart minimaal 12 uur in de koelkast staan. Het is beter om het klassieke meesterwerk in porties te serveren, zodat de reepjes cake en room beter zichtbaar zijn.

Kiev-cake volgens het recept van Emma's grootmoeder

Dit recept is een bewerking van de auteur van de klassieke Kiev-cake. Het eiwit voor de taarten is gefermenteerd en in plaats van cashewnoten wordt aangeraden om andere noten te gebruiken.

Kooktijd: maximaal 3 dagen (eiwitten fermenteren, bakken en weken).

Kooktijd: 40 minuten.

Porties – 12.

Ingrediënten:

Voor de taarten:

• Eiwit – 12 st.
• Kristalsuiker – 500 gr.
• Meel – 100 gr. (50 gr. per taart)
• Noten (hazelnoten of cashewnoten) – 350 gr.
• Vanillesuiker – 2 zakjes.
• Plantaardige olie of boter voor het invetten van de vorm.

Voor crème:

• Boter – 550 gr.
• Eidooiers – 12 st.
• Kristalsuiker – 300 gr.
• Melk – 350 ml
• Cacaopoeder – 20 gr.
• Vanillesuiker – 1 zakje.
• Cognac – 2 eetl. l.

Kookproces:

1. Scheid het eiwit van de dooiers, klop ze op en verdeel ze in twee bakjes, elk 6 stuks. Bedek ze met huishoudfolie en zet ze een dag op een warme plaats. Bewaar de dooiers in de koelkast.

2. Klop de eiwitten, na 24 uur gefermenteerd, schuimig met toevoeging van 300 gram gewone suiker en 2 pakjes vanillesuiker.

3. Meng apart 200 gram suiker, 50 gram bloem en de helft van de noten, meng de eiwit- en notenmengsels voorzichtig tot een gladde massa.

4. Vet de bakvorm in met olie en geef het deeg een gelijkmatige vorm. De cake heeft twee lagen nodig, dus je kunt de lagen één voor één bakken, of je kunt twee pannen klaarmaken om twee lagen tegelijk te bakken. We bakken de taarten op een temperatuur van 150 graden gedurende ongeveer 2-2,5 uur, leggen ze vervolgens op een rooster en bewaren ze 12-24 uur.

5. Om de room te bereiden, mengt u suiker en melk in een pan en brengt u onder voortdurend roeren aan de kook.

6. Maal de dooiers apart en voeg geleidelijk het melk-dooiermengsel toe, verwarm het opnieuw op het vuur en breng aan de kook, maar kook niet, onder voortdurend roeren, en laat dan afkoelen.

7. Klop de boter los met vanillesuiker en voeg, zonder te stoppen met kloppen, het afgekoelde dooier-melkmengsel toe. Voeg cacaopoeder toe aan 1/3 van de room en cognac aan de lichte room.

8. We beginnen met het samenstellen van de cake vanaf de eerste cakevorm, die met de gladde kant naar beneden moet worden gelegd en bedekt met een dikke laag room. Leg er vervolgens nog een cakevorm op en druk lichtjes aan, zodat de crème gelijkmatig over de cakelagen wordt verdeeld.

9.Bestrijk de zijkanten en bovenkant van de cake met chocoladecrème, bestrooi de zijkanten met noten of cakekruimels. Versier met crème van twee kleuren.

10. Bewaar de afgewerkte cake minimaal 5-6 uur in de koelkast en serveer.

Hoe maak je een heerlijke Kiev-cake met walnoten?

In dit recept worden walnoten en gecondenseerde melk toegevoegd, wat het positief onderscheidt van de klassieke versie, en dankzij dit

De smaak van het dessert doet denken aan de klassieker, maar wordt iets zoeter en heeft een aangename nootachtige tint.

Kooktijd: maximaal 3 dagen (eiwitten fermenteren, bakken en weken).

Kooktijd: 40 minuten.

Porties – 12.

Ingrediënten:

• Eieren – 8 st.
• Citroensap – 0,5 theelepel.
• Kristalsuiker – 200 gr.
• Walnoten – 2 eetl.
• Zetmeel – 4 el.
• Boter – 500 gr.
• Gecondenseerde melk – 200 gr.
• Vanilline - naar smaak.
• Poedersuiker – 130 gr.
• Cacaopoeder – 3 el.

Kookproces:

1. Droog de noten in een koekenpan en maal ze in een blender tot grove kruimels.

2. Klop de gekoelde eiwitten op met een mixer, eerst op lage snelheid en vervolgens een minuut op maximale snelheid met toevoeging van zout en citroensap. Voeg de suiker in delen toe, onder voortdurend kloppen. Voeg vervolgens noten en zetmeel toe aan het eiwitmengsel.

3. Bekleed een bakvorm met bakpapier en plaats het deeg erin. Plaats de cakes in een koude oven en bak 2-2,5 uur op 150 graden.

4. 200gr. Klop de boter, zacht op kamertemperatuur, luchtig en voeg in verschillende fasen de gecondenseerde melk toe. Klop het mengsel ongeveer 10 minuten totdat de crème een parelmoerachtige tint krijgt. De dikte van de crème hangt af van het volume gecondenseerde melk.

5.Klop de rest van de boter licht en voeg de vanille toe, vervolgens 1/3 van de poedersuiker, voeg geleidelijk al het resterende poeder toe, voeg cacao toe en meng.

6. Maak de cakes even groot, besmeer ze met gecondenseerde melkroom en smeer de chocoladebotercrème bovenop en op de zijkanten. De zijkanten kunnen worden bestrooid met gemalen cakejes of gemalen noten, en bovenop kun je patronen of bloemen met room tekenen. De taart is klaar om te serveren!

Origineel recept voor Kiev-cake met biscuitgebak en meringue

Deze versie van de Kiev-cake is geschikt voor degenen die de voorkeur geven aan biscuitgebak, maar tegelijkertijd iets willen koken in de stijl van de beroemde klassieker. Het recept combineert klassieke meringue met noten en biscuitgebak, en voor de room worden zure room en gecondenseerde melk gebruikt.

Kooktijd: 5 uur en 45 minuten.

Kooktijd: 20 minuten.

Porties – 8.

Ingrediënten:

• Eiwit – 4 st.
• Kristalsuiker – 350 gr.
• Eieren – 6 st.
• Meel – 4 eetl.
• Cacaopoeder – 3 el.
• Bakpoeder – 1 theelepel.
• Zure room – 400 ml
• Gecondenseerde melk – 300 ml
• Walnoten – 200 gr.
• Pinda's – 150 gr.

Kookproces:

1. Klop het eiwit met de suiker luchtig, doe het in een pan met bakpapier en bak het in de oven op 90 graden gedurende ongeveer drie uur.

2. Verdeel de eieren in eiwit en dooiers, klop het eiwit apart met 6 el. suiker en voeg de dooiers één voor één toe.

3. Zeef de bloem, meng met bakpoeder en meng voorzichtig door het deeg, voeg cacaopoeder toe en meng goed.

4. Bak de biscuit in een met bakpapier beklede pan gedurende ongeveer 25 minuten op 180 graden.

5. Meng zure room met gecondenseerde melk. Snijd het koekje in twee delen, week de eerste helft van de room en bestrooi met pinda's.

6.Leg de meringue erop, bestrijk met room en bestrooi met walnoten, bedek met de andere helft van het biscuitgebak, breng de resterende room aan en zet 2 uur in de koelkast.

7. Versier voor het serveren indien gewenst met noten. Eet smakelijk!

Stapsgewijs recept voor het maken van Kiev-cake met pinda's

Traditioneel wordt Kiev-cake bereid met cashewnoten, maar dergelijke noten zijn niet altijd bij de hand. In dit recept worden pinda's gebruikt in plaats van cashewnoten, omdat... is een goedkopere analoog, maar doet qua smaak op geen enkele manier onder voor het originele recept.

Kooktijd: 28 uur (voorbereiding, koken en weken)

Kooktijd: 30 minuten.

Porties – 8.

Ingrediënten:

Voor de taarten:

• Eiwit – 8 st.
• Kristalsuiker – 340 gr.
• Geroosterde pinda's – 220 gr.
• Tarwemeel –70 gr.

Voor crème:

• Boter – 250 gr.
• Ei – 1 st.
• Kristalsuiker – 200 gr.
• Melk – 150 ml
• Vanillesuiker – 1 theelepel.
• Cacaopoeder – 10 gr.

Kookproces:

1. Klop het eiwit lichtjes, bedek de container ermee met folie of een deksel en laat 12 uur op kamertemperatuur staan.

2. Doe de geroosterde pinda's in een zak en vermaal ze met een deegroller tot kruimels. Je kunt een blender gebruiken.

3. Meng de bloem, ¾ suiker en pinda's in een kom en meng voorzichtig met een spatel.

4. Klop de eiwitten apart en voeg geleidelijk de resterende suiker toe tot je een dicht wit schuim krijgt.

5. Meng het mengsel van bloem, pinda's en suiker voorzichtig door het eiwit.

6. Bekleed twee vormen met bakpapier en verdeel ¾ van het deeg in gelijke verhoudingen, waarbij het oppervlak waterpas wordt gemaakt.

7. Leg het resterende deeg met een lepel op een aparte bakplaat in de vorm van kleine meringuecakejes.

8. Bak de cakes en gebakjes ongeveer 2 uur op een temperatuur van 120-140 graden, zet dan de oven uit en laat de producten daar afkoelen.Haal de cakes vervolgens uit de vorm en laat ze samen met de meringue op een rooster ongeveer 8 uur op een droge plaats staan.

9. Klop het ei met melk en suiker al roerend in een pan en breng het mengsel aan de kook zodat de suiker volledig is opgelost en de inhoud van de pan dikker wordt. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens vanillesuiker toe en laat afkoelen, bedek de pan met folie.

10. Klop de boter los en voeg lepel voor lepel de bereide melk-eierstroop toe, onder voortdurend roeren, tot een gladde, homogene massa ontstaat. Verdeel de room in twee delen, voeg cacaopoeder toe aan één deel.

11. Plaats het lichte deel van de crème op de eerste cakevorm en bedek met de tweede cakevorm. Bestrijk de cake met chocoladecrème en bestrooi de zijkanten met kleine meringuekruimels.

12. Versier de bovenkant van de cake met pinda's en kleine meringues en plaats deze in de koelkast om 5-6 uur te laten weken. Zelfgemaakte Kiev-cake met pinda's is klaar!

Hoe maak je Kiev-cake met hazelnoten en Charlotte-crème?

Kiev-cake kan worden bereid met verschillende noten, en hazelnoten zijn daar een van. Het geeft de cake een diepere en helderdere smaak in combinatie met klassieke Charlotte-crème.

Kooktijd: 26 uur en 30 minuten (voorbereiden, koken en weken)

Kooktijd: 30 minuten.

Porties – 8.

Ingrediënten:

Voor de taarten:

• Eiwit – 5 st.
• Kristalsuiker – 250 gr.
• Meel – 50 gr.
• Hazelnoten – 150 gr.
• Vanillesuiker – 1 pakje.

Voor Charlotte-crème:

• Boter – 275 gr.
• Dooiers – 5 st.
• Kristalsuiker – 150 gr.
• Melk – 175 gr.
• Cacaopoeder – 10 gr.
• Vanillesuiker – 1 pakje.
• Cognac – 1 eetl.

Kookproces:

1. Bereid het eiwit voor: klop ze lichtjes in een bakje, bedek het met folie en laat het 12 uur bij kamertemperatuur gisten.

2.Bak de hazelnoten in een droge koekenpan of droog ze in de oven gedurende ongeveer 15 minuten op een temperatuur van 150 graden, maal ze vervolgens fijn door ze in een vijzel te kneden, of breek ze met een deegroller, nadat je de noten in een strakke pan hebt gedaan. tas.

3. Combineer gezeefde bloem, suiker en bereide noten.

4. Klop de eiwitten eerst op minimale snelheid, voeg dan geleidelijk suiker toe en verhoog de snelheid. De massa moet een wit, dicht schuim zijn. Voeg vanillesuiker toe en klop opnieuw.

5. Vouw vervolgens het eiwit met een spatel door het droge mengsel en probeer de structuur van het eiwit niet te verstoren.

6. Verdeel het deeg in twee vormen en bak ongeveer 2 uur op een temperatuur van 150 graden, waarna we het in de oven laten afkoelen. Kant-en-klare taarten moeten ongeveer 12 uur in een droge ruimte worden bewaard.

7. Meng in een pan met dikke bodem melk, vanille en gewone suiker, breng aan de kook, maar kook niet.

8. Maal de dooiers fijn en giet het melk-suikermengsel er in een dunne stroom onder voortdurend roeren in. Verwarm opnieuw tot het dik is en haal het van het vuur. Laat afkoelen, afgedekt met huishoudfolie.

9. Klop de boter los en voeg er geleidelijk het melk-eimengsel aan toe, terwijl u grondig roert tot de room glanzend en homogeen wordt. Verdeel de room in twee delen, meng cacaopoeder in de ene, voeg cognac toe in de andere.

10. Plaats de eerste cakevorm op de schaal, breng een dikke laag lichte room aan, bedek met de tweede cakevorm en druk lichtjes aan om de room gelijkmatig te verdelen. Bestrijk de bovenkant en zijkanten van de cake met bruine room, versier met noten en cakekruimels.

11. Laat het eindproduct minimaal 3 uur in de koelkast weken en serveer dan. De prachtige Kiev-cake met hazelnoten is klaar!

Luie Kiev-cake zonder bakken - een snel en eenvoudig recept

De klassieke Kiev-cake heeft meer dan een dag nodig om te bereiden en vereist speciale ingrediënten en het gebruik van veel culinaire technieken. Dit recept is zelfs geschikt voor beginners in koken, omdat bakken niet nodig is en het kookproces zo eenvoudig mogelijk is tot 6 stappen!

Kooktijd: 1 uur en 30 minuten.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties – 8.

Ingrediënten:

Voor de taarten

• Kant-en-klare meringuekoekjes – 80 gr.
• Noten (cashewnoten, pinda's of hazelnoten) – 160 gr.
• Pure chocolade – 100 gr.
• Boter – 50 gr.

Voor crème:

• Boter – 200 gr.
• Gecondenseerde melk – 200 gr.
• Cacaopoeder – 30 gr.

Kookproces:

1. Breek de chocolade in stukjes en smelt in een waterbad of in de magnetron, samen met gehakte boter.

2. Hak de meringuekoekjes en noten fijn of rol ze uit met een deegroller.

3. Meng in een kom het chocolade-botermengsel met noten en meringue.

4. Klop voor de room de zachte boter en voeg er geleidelijk gecondenseerde melk aan toe. Voeg op het einde cacao toe en klop de massa opnieuw.

5. Bekleed een diepe cakevorm met huishoudfolie, verdeel het cakemengsel in een gelijkmatige laag en bedek met room. Voeg vervolgens weer een laag notenkruimels toe en verdeel de resterende room. Laat het gerecht een uur in de koelkast staan.

6. Versier de taart met meringuekruimels, noten en chocoladestukjes. Een snelle en heerlijke Kiev-cake is klaar! Help jezelf!