Kimchi is een traditionele pittige snack voor Koreanen. Koreaanse kimchi gemaakt van Chinese kool is niet zomaar een compleet gerecht, maar eerder een aanvulling op de hoofdgerechten. Het heeft een scherpe, harde smaak en een verscheidenheid aan recepten. De essentiële ingrediënten voor het maken van echte kimchi zijn chilipeper, knoflook, gember en verse groenten.
Koreaanse kimchi gemaakt van Chinese kool
Het traditionele Koreaanse recept voor het inleggen van Chinese kool vereist het gebruik van pittige ingrediënten - knoflook, hete peper en gember, evenals vissaus, die wordt bereid uit vis met toevoeging van zout. Een belangrijk ingrediënt is rijstmeel, waardoor het gerecht goed in de dressing kan trekken.
- Kool 2 (dingen)
- Wortel 1 (dingen)
- Bol uien 1 (dingen)
- Knoflook 1 (bril)
- Gember smaak
- Groene ui smaak
- Vissaus smaak
- Rijstmeel ½ (bril)
- Chili ½ Kunst. vlokken
- Zout smaak
- Kristalsuiker smaak
-
Hoe maak je kimchi-snack thuis? Verwijder gekneusde of beschadigde bladeren van de koolkoppen en snijd elke kop in de lengte en aan de basis door. -
We wassen de koolbladeren, scheiden ze zorgvuldig en bestrooien vervolgens elk blad met zout, vooral aan de basis. Doe de kool in een diepe kom en laat hem vier uur staan. Draai hem af en toe om voor een gelijkmatige zouting. -
Voor de dressing maalt u een stukje gemberwortel, knoflook en ui op een rasp of in een blender. -
Roer het rijstmeel door 2-3 glazen gefilterd water om klontjes te voorkomen en verwarm op middelhoog vuur tot een gelei ontstaat. Voeg er 3-4 eetlepels aan toe. kristalsuiker, goed mengen en laten trekken. -
Snijd de wortels in dunne reepjes, groene uien - naar analogie met wortelgroenten. -
Meng in een geschikte maat container wortels, groene uien, gehakte ui, knoflook en gember, evenals gekoelde rijstmeelgelei. Roer en voeg hete pepervlokken en de benodigde hoeveelheid vissaus toe. Het is niet nodig om extra zout aan de dressing toe te voegen, omdat de vissaus al voldoende zout bevat. -
Spoel de kool af van zout, knijp lichtjes om overtollig vocht te verwijderen. Verdeel elk blad Pekin-kool met de bereide dressing, plaats reepjes groene uien en wortels tussen de bladeren, plaats de kool in een plastic bakje en laat een dag op een warme plaats staan om te marineren. Het werkstuk wordt in de koelkast bewaard en voor het serveren in dikke of dunne plakjes over de koolkop gesneden.
Pittig kimchi-voorgerecht van witte kool
Koreaanse pikante kool kan ook worden bereid van witte kool. Het wordt pittig, matig zout en is perfect als tussendoortje met sterke alcohol of als hoofdgerecht voor lunch of diner.
Kooktijd: 2 uur 10 minuten. – koken, 48 uur – marineren.
Kooktijd: 10 minuten.
Porties – 4.
Ingrediënten:
- Witte kool – 1 kg
- Zout – 3 eetl.
- Uien – 1 st.
- Gemalen hete rode peper – 1 theelepel.
- Knoflook – 2 tanden.
Kookproces:
1. Verwijder de bovenste bladeren van een koolkop, snijd deze in brede reepjes van ongeveer 3-3,5 cm, bestrooi de koolstukken met zout en laat ze een paar uur op een warme plaats staan.
2. Snij de ui en knoflook heel fijn, meng met chilipeper.
3. Meng in een diepe container hete ui, knoflook en koolbladeren. Zorg ervoor dat het mengsel gelijkmatig over de plakjes wordt verdeeld.
4. Laat de kool een paar dagen onder druk staan om te marineren.
5. Het afgewerkte gerecht kan worden overgebracht naar gesteriliseerde glazen containers en in de koelkast worden bewaard.
Chinese koolkimchi met daikon
Vaak wordt een traditionele Koreaanse snack bereid met de toevoeging van niet alleen wortels, maar ook radijs - daikon. Het heeft een aangename smaak, is gemakkelijk te marineren en blijft knapperig.
Kooktijd: 30 minuten. – koken, 7 dagen – marineren.
Kooktijd: 10 minuten.
Porties – 6.
Ingrediënten:
- Pekingkool – 2 stuks.
- Daikon-radijs – 600 gr.
- Wortelen – 600 gr.
- Knoflook – 1 kop.
- Verse gember – 100 gr.
- Verse chilipeper – 100 gr.
- Rietsuiker – 2 eetl.
- Vissaus – 2 eetl.
- Zeezout – 50 gr.
Kookproces:
1. Snijd de kool in brede reepjes.
2. Schil de gember en chilipepers, maal ze in een blender of maal ze in een vleesmolen, voeg suiker, vissaus en 1 el toe aan de pasta. zout, goed mengen.
3. Giet een beetje warm, maar niet heet water in een diepe bak, voeg de resterende hoeveelheid zout toe, roer en laat de koolbladeren een half uur in de pekel staan. Hierna laat u het water weglopen.
4.Snijd de geschilde daikon en wortels in blokjes of reepjes, meng met hete chili en gemberpasta.
5. Plaats de kool in een geschikte schaal, schik de bladeren met een pasta van wortels en radijsjes en druk goed aan. Druk erop en laat 7 dagen gisten. Van tijd tot tijd kan de massa worden geroerd met een houten spatel of lepel. Zodra de kool is gepekeld, bewaart u deze in een glazen container in de koelkast.
Hoe maak je smakelijke kimchi van daikon-radijs?
Koude en pittige ingelegde kimchi-groenten worden niet alleen bereid uit verschillende soorten kool, maar ook uit daikon-radijs. Het heeft een aangename frisse smaak, pikt vrij snel en is geschikt als voorgerecht bij hoofdgerechten of als vakantietafel.
Kooktijd: 55 minuten. – koken, 7 dagen – marineren.
Kooktijd: 10 minuten.
Porties – 4.
Ingrediënten:
- Daikon-radijs – 1 kg
- Kristalsuiker – 1 eetl.
- Zout – 1,5 eetl.
- Rijst- of tarwemeel - 3 el.
- Water – 200 ml
- Groene uien – 10 stuks.
- Verse geraspte gember (wortel) – ½ eetl.
- Knoflook – 10 tanden.
- Vissaus – 4 eetl.
- Gemalen rode peper – 2,5 eetl.
- Kristalsuiker – 1 eetl.
Kookproces:
1. Was en schil de daikon, snijd de groente in plakjes of grote blokjes.
2. Meng de gehakte knolgewas in een diepe kom met zout en suiker, laat een half uur trekken, roer en laat nog eens 15 minuten staan, en laat dan de resulterende vloeistof weglopen.
3. Maak een kleverige pasta van water en bloem door de ingrediënten te mengen en aan de kook te brengen.
4. Snijd de groene uien in stukjes van 3-4 cm lang.
. Meng in een kom van geschikte grootte licht ingelegde radijs met een halve chilipeper, geraspt of in een blender met knoflook en gember, en voeg suiker, bloempasta, vissaus en gehakte uien toe aan de groenten. Meng alles grondig en voeg naar smaak meer hete peper toe.
6. Doe de radijs in de marinade in een bewaarbak - plastic of glas en laat een dag in een warme kamer marineren. Zet het dan in de koelkast. Je kunt de snack over ongeveer een week proberen. Het product kan maximaal 2 maanden in de kou worden bewaard.
Koreaanse radijskimchi thuis
In dit recept worden radijsjes ingelegd met azijn en veel verse en gedroogde koriander, wat een pittige kick geeft. Azijn zorgt ervoor dat de radijs vrij snel marineert en de karakteristieke smaak van een Koreaans gerecht krijgt.
Kooktijd: 20 minuten. – koken, 4 uur – marineren.
Kooktijd: 10 minuten.
Porties – 4.
Ingrediënten:
- Witte radijs – 1 kg
- Gemalen chilipeper – 1 eetl.
- Azijn 9% – 1 theelepel.
- Kristalsuiker – 1 theelepel.
- Gehakte knoflook – 1 eetl.
- Gedroogde koriander – 1 eetl.
- Verse koriander - 3 takjes.
- Water – voor marinade
- Zout - naar smaak.
Kookproces:
1. Schil de radijs en snij in grote blokjes of plakjes. Voeg zout toe, roer en laat een paar uur staan, zodat het sap vrijkomt.
2. Meng de gehakte knoflook met de ingrediënten voor de marinade en breng de radijs op smaak in een kom, voeg gedroogde en verse, voorfijngehakte koriander toe.
3. Voeg hete peper toe als de massa gelijkmatig verdeeld is. Het is beter om het met je handen te mengen, nadat je handschoenen hebt gedragen.
4.Laat het mengsel een paar uur in een warme kamer staan om de radijs te marineren, doe het dan in bewaardozen en zet het in de koelkast.
5. Het is beter om kimchi-radijs als aperitief te serveren, rijkelijk bestrooid met verse peterselie of koriander. Je kunt licht besprenkelen met plantaardige olie.
Stapsgewijs recept voor het maken van Koreaanse komkommerkimchi
Een pittige komkommersalade met twee soorten groene uien en knoflook, evenals chilipepers, zal degenen die hun dieet graag willen diversifiëren met originele en kleurrijke gerechten niet onverschillig laten. Komkommers in Koreaanse stijl worden snel bereid en zullen zelfs fijnproevers verbazen met hun smaak.
Kooktijd: 20 minuten. – koken, 15 uur – marineren.
Kooktijd: 10 minuten.
Porties – 6.
Ingrediënten:
- Kleine komkommer – 2, – 2,5 kg
- Zeezout – ¼ eetl.
- Bieslook – 1 bosje.
- Groene uien – 5 stuks.
- Gemalen chilipeper – 2-4 el.
- Kristalsuiker – ¼ eetl.
- Knoflook – 8 tanden.
Kookproces:
1. Snijd de uiteinden van de gewassen komkommers af, snijd ze in de lengte doormidden en snijd elke helft in nog twee stukken.
2. Meng komkommers in een diepe kom met zout en laat 3 uur staan.
3. Snijd de uien en bieslook in willekeurige reepjes van ongeveer 3-4 cm lang, hak de knoflook fijn.
4. Giet het sap dat in de kom is gevormd af met komkommers. Voeg knoflook, twee soorten groene uien, suiker, een beetje zout en chilipeper toe aan de groenten.
5. Laat de groenten 12 uur binnen marineren en verplaats ze vervolgens naar de koelkast voor verdere opslag. Eet smakelijk!
Chinese koolkimchi met rijstmeel
Het klassieke recept voor kimchi van Chinese kool wordt altijd bereid met rijstmeel, waardoor het gerecht kan worden gedrenkt in pittige ingrediënten en het fermentatieproces van de snack wordt versneld.
Kooktijd: 20 minuten.– koken, 26 uur – marineren.
Kooktijd: 10 minuten.
Porties – 8.
Ingrediënten:
- Pekingkool – 2 stuks.
- Knoflook – 8 tanden.
- Verse gember (wortel) – 1 st.
- Gemalen hete rode peper – 3 el.
- Ansjovis – 150 gr.
- Nashi-peer – 1 st.
- Daikon-radijs – 1 st.
- Uien – 1 st.
- Groene ui – 1 bosje.
- Rijstmeel – 2 eetl.
- Kristalsuiker – 2 theelepels.
- Grof zout - naar smaak.
- Sesamolie - voor serveren.
Kookproces:
1. Verwijder de kool van de gerimpelde of beschadigde bovenste bladeren, snijd de koolkoppen in de lengte doormidden, laat ze 15-20 minuten in water weken en laat het water weglopen. Bestrooi de kool goed met zout, zodat het over alle bladeren wordt verdeeld en laat 4-5 uur op kamertemperatuur staan.
2. Maal de gepelde knoflook en gember in een blender, voeg de ansjovis toe en draai alle ingrediënten tot een homogene pasta.
3. Verwijder de schil van de peer en de daikon en snijd ze in reepjes, bestrooi ze licht met zout en laat het sap weglopen als het verschijnt.
4. Snijd de uienkop in halve ringen, groene uienveren in dunne reepjes van 3-4 cm lang.
5. Meng rijstmeel met 100 ml heet water en breng aan de kook om gelei te maken.
6. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kom van geschikt formaat en bestrijk de koolbladeren ermee. Zorg ervoor dat de dressing gelijkmatig over de gehele lengte van elk blad is verdeeld. Leg de kool met de snijzijde naar beneden, dek af met een deksel en laat een dag in een warme kamer staan. Snijd vervolgens de kimchi kruislings in reepjes en serveer, besprenkeld met sesamolie.
