Koreaanse kimchi is een heerlijk, redelijk hartig tussendoortje dat perfect in je dieet past. Bovendien is kimchi gezond omdat groenten een natuurlijke fermentatie ondergaan. De salade kan niet alleen gemaakt worden van Chinese kool, maar ook van verschillende soorten radijs, komkommers en andere groenten. Kimchi is een geweldige aanvulling op vleesgerechten, gebakken aardappelen of pilaf.
Koreaanse kimchi gemaakt van Chinese kool
Koreaanse kimchi gemaakt van Chinese kool is een snack die uit de Koreaanse nationale keuken naar ons toe kwam. In het Oosten maken ze het erg heet en verschroeiend; kimchi kan enkele maanden goed bewaard worden. Wij nodigen u uit om het zelf te proberen te koken.
- Kool 1 hoofd van kool
- Chili 1 (dingen)
- Zout 2 (eetlepels)
- Knoflook 4 (onderdelen)
- Gemberwortel 2 (centimeter)
- Groene ui smaak
- Sojasaus 1 (eetlepels)
- Worcestershire saus 1 (eetlepels)
- Tom jammie pasta smaak
- Kristalsuiker 1 (eetlepels)
-
Verzamel op tafel alle benodigde ingrediënten voor het maken van Chinese koolkimchi. -
Was de koolkop en spreid de bladeren zodat er geen zand achterblijft.Snijd de groente in grote blokjes. Zout de koolstukjes en doe ze in een kom, laat ze zouten en laat het sap vrijkomen. -
Spoel de kool vervolgens af onder stromend water en doe hem in een zeef om uit te lekken. -
Pel de knoflookteentjes en de gemberwortel. Hak knoflook en gember fijn. Snijd de groene uienveren met een mes, verkruimel de droge hete peperpeulen met je handen. -
Meng in een kom gehakte knoflook, gember, hete peper, suiker, soja en vissauzen. Je kunt ook bereide tom yum-pasta aan de marinade toevoegen. -
Doe de kool, groene uien en pittige dressing in lagen in een geschikte glazen of plastic container. -
Plaats de container in een andere, bredere container zodat het sap van de kool erin stroomt. Bewaar kool op een koele plaats. -
Over 2-3 dagen is Chinese koolkimchi klaar. -
Trouwens, zo'n hartig voorgerecht past bij alle warme gerechten met vlees, kip of zeevruchten. Eet smakelijk!
Chinese koolkimchi met daikon
Chinese koolkimchi met daikon is een natuurlijke bron van antioxidanten, die het immuunsysteem bij koud weer enorm zal ondersteunen. Dit hartige voorgerecht past perfect bij warme vlees- en visgerechten. We zullen je vertellen hoe je kimchi thuis op de juiste manier kunt bereiden.
Kooktijd - 6 uur
Kooktijd – 40 min.
Porties – 5-6.
Ingrediënten:
- Pekingkool – 4 st.
- Daikon – 2 st.
- Aziatische nashi-peren – 2-3 st.
- Gember – 15 gr.
- Grof zout – 800 gr.
- Knoflook – 1 kop.
- Groene ui – 150 gr.
- Ansjovisfilet – 100 gr.
- Vissaus – 150 ml.
- Gemalen hete rode peper – 200 gr.
- Suiker –70 gr.
Kookproces:
Stap 1. Was vier grote kroppen Chinese kool goed. Snij ze in de lengte doormidden.Giet warm water in een grote kom of pan en voeg een handvol zout toe, roer tot het volledig is opgelost. Doop de kool in de oplossing en zorg ervoor dat de vloeistof tussen alle bladeren komt. Haal de kool uit de oplossing en schud de vloeistof eraf.
Stap 2. Bestrooi elke koolhelft met zout en til elk blad op zodat de groente gelijkmatig wordt gezouten. Doe de kool in een bakje met de sneden naar boven, dek af met huishoudfolie en laat 4-6 uur staan. Draai de kool na 2 uur om.
Stap 3. Schil de daikon en nashi en snijd deze producten in dunne reepjes. Snijd de groene uienveren in kleine stukjes van 3-4 centimeter lang. Doe de ingrediënten in een kom.
Stap 4. Pel de knoflookteentjes en gemberwortel. Snij de gember in kleine stukjes. Doe de ingrediënten in een blenderkom en maal ze fijn. Giet vervolgens een half glas warm water en vissaus erbij, voeg rode peper en suiker toe. Breng het mengsel tot een gladde massa met behulp van een blender. Voeg het pittige mengsel toe aan de gesneden groenten. Doe ook de ansjovis in de kom. Meng alles met je handen; het is beter om je handen te beschermen met handschoenen.
Stap 5. Plaats het resulterende mengsel tussen de koolbladeren. Scheur vooraf 3-4 grote vellen af.
Stap 6. Draai de bovenste uiteinden van de vellen naar het midden van de koolkop en wikkel de twee buitenste vellen om het werkstuk. Plaats de koolbundels in een bak, met de kop naar beneden. Doe dit met alle delen Chinese kool.
Stap 7. Bedek de kool met de overgebleven bladeren en bestrooi met zout. Laat het een week staan om te gisten.
Stap 8. Op deze manier bereide Kimchi kan enkele maanden op een koele plaats worden bewaard. Eet smakelijk!
Chinese koolkimchi met rijstmeel
Kimchi gemaakt van Chinese kool met rijstmeel is een origineel aperitiefhapje bij warme vleesgerechten. In het thuisland van deze salade wordt hij in grote hoeveelheden van 60 tot 100 stuks bereid voor toekomstig gebruik. Met dit eenvoudige recept kun je eenvoudig je eigen kimchi maken.
Kooktijd – 55 min.
Kooktijd – 10-15 minuten.
Porties – 2-3.
Ingrediënten:
- Pekingkool – 2 koppen.
- Wortel – 1 st.
- Uien – 1 st.
- Tafelzout - naar smaak.
- Knoflook – 2-3 koppen.
- Verse gember - naar smaak.
- Groene uien - naar smaak.
- Vissaus – 0,5 kopjes.
- Rijstmeel – 3 el.
- Water – 3 el.
- Rode pepervlokken – 0,5 kopjes.
- Suiker – 3-4 el.
Kookproces:
Stap 1. Was de kool. Snijd elke koolkop in de lengte in vier stukken.
Stap 2. Plaats elk deel van de koolkop onder stromend water en haal alle bladeren uit elkaar. Zout vervolgens elk koolblad in een kom. Als je dit met alle delen hebt gedaan, laat je de kool 2 uur staan. Draai daarna de kool om en laat nog een paar uur staan.
Stap 3. Pel de knoflookteentjes en de uienkop. Schil ook de gemberwortel.
Stap 4. Maal de gember, ui en teentjes knoflook in een blenderkom.
Stap 5. Kook gelei van rijstmeel. Los rijstmeel op in drie glazen water. Plaats het resulterende mengsel op het vuur en verwarm, onder voortdurend roeren, tot het kookt. Zodra er belletjes verschijnen, voeg je 3-4 eetlepels suiker toe, roer en laat de gelei afkoelen.
Stap 6. Schil de wortels, snijd ze in reepjes en hak de groene uien ook grof met een mes.
Stap 7. Meng het ui-knoflookmengsel, wortels en groene uien in een kom. Voeg de afgekoelde gelei toe aan de kom. Voeg ook hete pepervlokken toe.
Stap 8. Giet een half kopje vissaus bij de dressing en roer.
Stap 9Spoel de Chinese kool goed af onder stromend water, er mag geen zout tussen de bladeren achterblijven.
Stap 10: Trek handschoenen aan voordat je de Chinese kool in de pittige dressing doopt. Bestrijk alle koolbladeren voorzichtig, zodat de groente gelijkmatig bedekt is met het mengsel. Doe de kool in een plastic bakje, sluit het en laat het een dag op kamertemperatuur staan.
Stap 11: Bewaar Koreaanse kimchi in de koelkast. Eet smakelijk!
Pekingkool met kimchisaus
Chinese kool met kimchisaus is een snelle en probleemloze manier om een Koreaans tussendoortje te bereiden. Voor het pekelmengsel hoef je de kruiden niet zelf te mengen; het is al klaar. De smaak van kimchi zal honderd procent heerlijk zijn en het dichtst bij het Koreaanse origineel liggen.
Kooktijd - 12 uren
Kooktijd – 25-35 min.
Porties – 4-5.
Ingrediënten:
- Pekingkool – 0,6 kg.
- Kimchisaus – 110 gr.
Kookproces:
Stap 1. Was de kool grondig onder stromend water en let op de ruimtes tussen de bladeren. Schud de vloeistof af. Snijd de koolkop in de lengte in vier delen.
Stap 2. Doe de stukjes kool in een bakje, bestrijk elk blad met kimchisaus en let vooral op de stengels aan de basis. Indien gewenst kunt u groenten en kruiden toevoegen, zoals wortels, radijsjes of groene uien.
Stap 3. Zet de kool onder druk en laat 12 uur staan. Serveer het Chinese kool-kimchi-voorgerecht gekoeld. Eet smakelijk!
Kimchi-voorgerecht van witte kool
Witte kool kimchi voorgerecht is een van de mogelijkheden voor het bereiden van een hartig voorgerecht. Traditioneel wordt kimchi geserveerd met rijst omdat het perfect past bij de pittige smaak. Naast kool worden radijsjes of wortels aan kimchi toegevoegd.
Kooktijd - 15 uur
Kooktijd – 60 min.
Porties – 10.
Ingrediënten:
- Witte kool – 1-2 st.
- Tafelzout – 150 gr.
- Knoflook – 1 kop.
- Suiker – 1 theelepel.
- Gemalen rode peper – 0,5 theelepel.
- Water – 2 l.
Kookproces:
Stap 1. Neem één grote of een paar kleine kroppen witte kool.
Stap 2. Was de kool. Snijd een grote koolkop in vier delen en de kleine doormidden.
Stap 3. Giet twee liter water in een pan en los daarin 150 gram zout op.
Stap 4. Plaats de kool in een bak met zoutoplossing. Laat 10-15 uur staan.
Stap 5. Draai de kool na 5 uur om.
Stap 6. Spoel de kool na het weken af onder stromend water.
Stap 7. Schil de knoflookteentjes van de droge schil en haal ze door een pers.
Stap 8. Voeg suiker en rode peper toe aan de knoflookpulp en meng.
Stap 9. Giet vervolgens een beetje zoutoplossing in het resulterende pittige mengsel, zodat de consistentie van de saus vergelijkbaar is met dikke zure room.
Stap 10. Voeg de resulterende pikante saus toe aan de kool en voeg indien nodig zout toe. Verpak de kool in een container, dek af met een deksel en plaats op een koele plaats.
Stap 11. Kimchi van witte kool is klaar, serveer het voorgerecht gekoeld. Eet smakelijk!
Chinese koolkimchi met pepersaus
Chinese koolkimchi met pepersaus is een heerlijk oosters voorgerecht. Het bestaat uit groenten gefermenteerd in een pittige dressing. Chinese kool wordt vaker gebruikt; de dunne bladeren worden gemakkelijk verzadigd met de geur van kruiden en blijven knapperig.
Kooktijd – 2 dagen 2 uur
Kooktijd – 40-60 min.
Porties – 15.
Ingrediënten:
- Pekingkool – 2 kg.
- Uien – 1 st.
- Gemalen hete peper – 200 gr.
- Wortelen – 200 gr.
- Daikon – 200 gr.
- Groene ui – 80 gr.
- Knoflook – 2 koppen.
- Gember – 30 gr.
- Suiker – 3 el.
- Rijstmeel – 2 eetl.
- Vissaus – 100 ml.
- Tafelzout - naar smaak.
- Water – 2 eetl.
Kookproces:
Stap 1. Snijd elke koolkop doormidden. Snijd het dikste deel van de stengel uit en maak een kleine verticale snede in de lengte.
Stap 2. Was vervolgens de Chinese kool grondig en laat 15 minuten staan om de vloeistof af te tappen.
Stap 3. Bestrijk vervolgens elk vel met zout en plaats de stukken in een bak. Laat minimaal 2 uur drogen. Draai de kool één keer.
Stap 4: Bereid de pepersaus. Giet een paar glazen water in een pan en plaats deze op het vuur. Voeg twee eetlepels rijstmeel toe aan het water en roer tot er geen klontjes meer zijn. Als het mengsel kookt, voeg je suiker toe, roer en zet het vuur lager onder de pan. Laat een minuut koken, onder voortdurend roeren, tot het mengsel dikker wordt. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen.
Stap 5. Schil de groenten: daikon, wortels. Snijd de groenten in dunne reepjes of rasp ze met een Koreaanse wortelrasp. Snij de groene uien in korte stukjes.
Stap 6. Maal de geschilde gemberwortel, knoflook en ui met een blender. Je kunt deze ingrediënten ook op een fijne rasp raspen.
Stap 7. Voeg uien-knoflookpuree, vissaus en hete peper toe aan het afgekoelde mengsel, laat de pepersaus een half uur staan. Voeg hierna gehakte groenten toe.
Stap 8. Spoel de kool na het beitsen af onder stromend water, schud het vocht eraf of laat de kool een tijdje in een vergiet staan. Verdeel elk stuk kool langs de snede doormidden. Trek rubberen handschoenen aan en bestrijk de kool met pepersaus.
Stap 9. Plaats de blanco's in een container en druk ze lichtjes aan met uw handen.Sluit de container goed en laat hem 36-48 uur op kamertemperatuur staan.
Stap 10. Hierna kunt u de kimchi in potten of containers doen die handig zijn om te bewaren, en de snack in de koelkast zetten. Eet smakelijk!
Koreaanse radijskimchi thuis
Koreaanse radijskimchi thuis, bereid volgens een traditioneel Koreaans recept, zal al uw dierbaren en gasten aanspreken. Naast een uitstekende smaak is het ook een opslagplaats van nuttige micro-elementen en vitamines.
Kooktijd - 4 uur
Kooktijd – 20-30 minuten.
Porties – 8.
Ingrediënten:
- Radijs – 0,6 kg.
- Groene ui – 1 bosje.
- Rode hete peper – 3 el.
- Vissaus – 3 el.
- Keukenzout – 1,5 eetl.
- Knoflook – 3 tanden.
- Suiker – 1 eetl.
- Gehakte gember – 0,5 eetl.
- Rijstmeel – 1 eetl.
- Water – 120 ml.
Kookproces:
Stap 1. Bereid de radijsjes en uien, was de groenten. Pel de knoflookteentjes.
Stap 2. Schil de radijs en snij in kleine blokjes.
Stap 3. Snijd de groene uienveren met een mes.
Stap 4. Bestrooi de radijs met een eetlepel zout, roer en laat een half uur staan. Spoel vervolgens twee keer af met stromend water en laat het water weglopen.
Stap 5. Roer een eetlepel rijstmeel door het water.
Stap 6. Zet het resulterende rijstmeelmengsel 1 minuut in de magnetron.
Stap 7. Haal vervolgens de kom eruit, roer, laat iets afkoelen en zet hem nog een minuut in de magnetron.
Stap 8. Meng de resulterende gelei met hete peper, vissaus, suiker, het resterende zout, gehakte knoflook en gember.
Stap 9. Voeg radijs en groene uien toe aan het resulterende pittige mengsel.
Stap 10. Meng de groenten goed en laat een dag op kamertemperatuur staan. Hierna minimaal 5 dagen in de koelkast bewaren.
Stap 11Serveer radijskimchi bij warme vleesgerechten. Eet smakelijk!
Koreaanse komkommerkimchi
Koreaanse komkommerkimchi is een pittige snack, helder en met een originele smaak. Nu is komkommer-kimchi niet alleen populair in het Oosten, het wordt overal geserveerd. Zelfs zo'n smakelijk voorgerecht als lichtgezouten komkommers kan gemakkelijk concurreren met kimchi.
Kooktijd - 30 minuten.
Kooktijd – 20-30 minuten.
Porties – 2-4.
Ingrediënten:
- Kleine komkommers - 1 kg.
- Keukenzout – 2 eetl.
- Groene uien – 0,5 bosje.
- Knoflook – 4 tanden.
- Grote wortels – 1 st.
- Kleine ui – 1 st.
- Hete pepervlokken - naar smaak.
- Vissaus – 3 el.
- Suiker – 1 eetl.
- Witte sesam – 1 eetl.
- Drinkwater – 0,25 kopjes.
Kookproces:
Stap 1. Was de groenten goed. Neem alle benodigde kruiden. Als je geen vissaus hebt, kun je deze vervangen door sojasaus.
Stap 2. Snijd de komkommers in de lengte in vier delen, iets minder dan het einde.
Stap 3. Bestrijk de komkommerbereidingen met zout in de sneden en aan de buitenkant, doe ze in een kom en laat 10 minuten staan. Draai hierna de groenten om en laat nog eens 10 minuten staan.
Stap 4. Snijd de groene uienveren in kleine stukjes met een mes. Snijd de uienkop in halve ringen. Rasp de wortels met een Koreaanse wortelrasp. Maal de knoflookteentjes op een gemakkelijke manier: op een rasp, met een mes of in een pers.
Stap 5: Maak de pittige dressing klaar. Meng de vissaus, suiker en hete pepervlokken in een kom, giet er een beetje water bij en voeg sesamzaadjes toe. Voeg naar eigen smaak de hoeveelheid hete peper toe.
Stap 6. Giet de dressing over de gesneden groenten en meng goed.
Stap 7. Spoel de komkommers onder stromend water om overtollig zout te verwijderen.
Stap 8. Doe het pittige groentemengsel in de sneetjes.Het is beter om dit met gehandschoende handen te doen.
Stap 9. Komkommer-kimchi is klaar. Bestrooi het voorgerecht met sesamzaadjes en je bent klaar om te serveren. Eet smakelijk!
Kimchi van Daikon-radijs
Daikon-radijskimchi is een heerlijk en knapperig tussendoortje. Het kan worden geserveerd bij warme vleesgerechten of bouillons. Vanwege zijn bijzondere sappigheid en gunstige eigenschappen wordt daikon ‘winterginseng’ genoemd. Traditioneel wordt kimchi bereid in de herfst en winter.
Kooktijd - 4 dagen.
Kooktijd – 25 min.
Porties – 12.
Ingrediënten:
- Daikon-radijs – 2 kg.
- Groene ui – 150 gr.
- Gemalen chilipeper – 2 eetl.
Voor het beitsen:
- Keukenzout – 2 eetl.
- Suiker – 2 el.
Voor meelpasta:
- Gefilterd water – 250 ml.
- Rijstmeel – 2 eetl.
Voor de marinade:
- Bruisend mineraalwater – 4 el.
- Suiker – 1 eetl.
- Rode pepervlokken – 4 el.
- Knoflook – 3 eetl.
- Vissaus – 4 eetl.
- Gemberwortel – 0,5 eetl.
- Keukenzout – 0,25 eetl.
- Gemalen chilipeper – 1 eetl.
Kookproces:
Stap 1. Schil, was en snijd de daikon in blokjes of repen zoals je wilt, maar niet te fijn, doe de plakjes in een kom, bestrooi met zout en suiker, meng en laat een uur staan. Tijdens het marineren, roer de groente gedurende deze periode een paar keer.
Stap 2. Was de groene uienveren en snijd ze in stukken van 2 centimeter lang.
Stap 3: Om bloempasta te maken, los je rijstmeel op in water. Verwarm het mengsel op laag vuur en kook tot het de consistentie van vloeibare gecondenseerde melk heeft bereikt.
Stap 4. Koel de bloempasta. Voeg vervolgens mineraalwater, vissaus, gehakte knoflook en gember toe, voeg rode pepervlokken, suiker en zout toe. Meng het mengsel goed en laat het 20 minuten trekken.
Stap 5. Spoel de radijs af met water en laat uitlekken in een vergiet.Strooi vervolgens rode chilipoeder over de groenteschijfjes, roer en laat 10 minuten staan.
Stap 6. Doe de gehakte groene uien en de pittige dressing in een kom met daikon en roer. Laat het 1 dag bij kamertemperatuur staan en zet het vervolgens 4-7 dagen in de koelkast.
Stap 7. Je kunt daikon-radijs-kimchi een paar maanden in de koelkast bewaren. Eet smakelijk!
Kimchi met sojasaus
Kimchi met sojasaus is een sappig, helder en nogal pittig voorgerecht voor op tafel. Het wordt meestal gemaakt van Chinese kool. Het is vooral populair in de koude winter. Kimchi kan worden geserveerd met gebakken vlees, shish kebab of gekookte aardappelen.
Kooktijd – 3-4 dagen.
Kooktijd – 60 min.
Porties – 3.
Ingrediënten:
- Pekingkool – 1 st.
- Keukenzout – 3 el.
- Wortel – 1 st.
- Sojasaus – 100 ml.
- Appel – 1 st.
- Peer – 1 st.
- Witte ui – 1 st.
- Paprika – 1 st.
- Gemberwortel – 0,5 st.
- Knoflook – 2 koppen.
- Groenen – 1 bosje.
- Groene ui – 1 bosje.
- Hete chilipeper – 1-2 st.
- Daikon – 1 st.
Kookproces:
Stap 1. Neem een krop Chinese kool van ongeveer 1 kilogram.
Stap 2. Maak een diepe snede in de stengel en breek vervolgens de kop met je handen doormidden.
Stap 3. Verdeel vervolgens elke helft op dezelfde manier in nog twee delen.
Stap 4. Giet water in een grote pan en voeg 3 eetlepels zout toe. Bestrooi de koolkwarten ook met zout.
Stap 5. Leg de kool vervolgens in een pan met gezouten water en plaats er een gewicht bovenop. Laat de groenten 3-4 uur staan om te zouten.
Stap 6. Neem alle ingrediënten behalve de groenten die je nodig hebt om een pittige kooldressing te maken.
Stap 7. Schil, was en hak alle groenten in een blender.
Stap 8Was de greens en snijd ze in kleine stukjes met een scherp mes. Meng het groentemengsel met kruiden.
Stap 9. Giet sojasaus bij het groentemengsel en roer.
Stap 10. Breng de resulterende pittige groentemassa aan op de gezouten kool en verdeel goed tussen de vellen.
Stap 11. Rol de kool vervolgens op een rol.
Stap 12. Doe de bereidingen in een kom en doe het resterende groentemengsel erop.
Stap 13. Zet de kool 3-4 dagen in de koelkast. Hierna kan kimchi als tussendoortje worden geserveerd. Eet smakelijk!
