Lagman-klassieker

Klassieke lagman is een soep die oorspronkelijk uit Centraal-Azië komt en daar zowel op weekdagen als op feestdagen vaak wordt bereid. Het belangrijkste en constante onderdeel van Lagman zijn traditionele gestrekte oosterse noedels, en alle andere ingrediënten van dit gerecht, vlees en groenten, zijn uitwisselbaar. Je kunt bijvoorbeeld lams-, geiten-, paardenvlees of rundvlees als vleesingrediënt nemen, en in Europa stoppen ze varkensvlees en gevogelte in de lagman.

Je kunt ook verschillende groenten gebruiken: aardappelen, bonen, daikon, paprika, aubergine, enz.

Klassieke lagman thuis - stapsgewijs recept

Een klassieke beef lagman in een pan kan de eerste of tweede gang zijn: het hangt allemaal af van de hoeveelheid bouillon waarin het vlees en de groenten worden gekookt met toevoeging van aromatische kruiden.Dit rijke en voedzame gerecht is niet moeilijk om in een pan te laten sudderen, maar het is beter om een ​​dikwandige ketel te gebruiken zodat niets aanbrandt. Je kunt de noedels voor lagman zelf uitrekken van zelfgemaakt deeg, maar het zal sneller zijn om een ​​gerecht te maken met noedels uit de winkel.

1. 
   De klassieke lagman wordt heel eenvoudig bereid volgens het stapsgewijze recept. Was het rundvlees, verwijder de pezen. Snijd het vlees in blokjes die niet dikker zijn dan 1,5-2 cm, verwarm een ​​koekenpan, dikwandige pan of ketel en verwarm daar de plantaardige olie. Voeg een beetje peper en komijn toe aan de olie, voeg na een minuut het rundvlees toe en bak het vlees al roerend op hoog vuur gedurende maximaal drie minuten.
2. 
   Tegen die tijd moeten de groenten al geschild en gewassen zijn. Snijd de ui en de wortels in halve ringen, voeg ze toe aan het vlees en bak alles al roerend. Voeg vervolgens de aardappelen, in kleine blokjes gesneden, toe aan de container en bak alles samen. Om te voorkomen dat groenten en vlees verbranden, zet u het vuur lager.
3. 
   Voeg grof gesneden sperziebonen, gehakte aubergines toe (ze moeten eerst worden geweekt om de bitterheid te verwijderen), evenals tomaten en tomatensaus. Voeg zout toe en meng het vlees met groenten, laat alles 5-7 minuten sudderen. Het vuur is klein.
4. 
   Voeg in blokjes gesneden paprika toe (het is beter om veelkleurige te nemen om het mooier te maken) en selderij in de container. Dit is ook het moment om het gehakte knoflook en gemalen oosterse kruidenmengsel toe te voegen. Laat alles samen sudderen, roer gedurende 2-3 minuten.
5. 
   Voeg een liter heet water toe aan de container en als het kookt, zet dan het vuur lager en laat het gerecht 30 minuten sudderen.
6. 
   Kook gedurende deze tijd de noedels in een pan. Als je het vindt, koop dan speciale noedels voor Lagman. Kook 400-500 gram noedels in twee liter heet water tot ze volledig gaar zijn. Als je klaar bent, giet je de noedels af in een vergiet.
7. 
   Voeg aan de afgewerkte klassieke lagman een beetje meer vers gehakte knoflook en vers gehakte koriander toe voor de smaak. Zet het fornuis uit en laat de lagman 5-10 minuten onder het deksel staan. Serveer de klassieke lagman in grote kommen of diepe borden, leg de noedels neer en giet de vlees- en groentesaus erover.

Eet smakelijk!

Stapsgewijs recept voor varkenslagman met noedels

Van varkensvlees met noedels kan een rijke, zeer vullende en calorierijke lagman worden bereid. Gebruik een klassieke set kruiden voor lagman (komijn, koriander, gemalen zwarte peper, paprika, chilipeper); als je het in de aanbieding vindt, voeg dan Sichuan-peper toe, die een zeer unieke smaak heeft, op kruidnagel lijkt en aan het gerecht wordt toegevoegd kort voor het koken, om het aroma niet te verliezen. Je kunt ook een kant-en-klare set kruiden voor lagman kopen, een set kruiden voor pilaf is ook geschikt.

Ingrediënten:

• Mager varkensvlees – 0,6-0,8 kg.
• Paprika – 2 st.
• Aardappelen – 4-5 stuks.
• Tomaten – 3-4 stuks.
• Wortelen – 2 st.
• Uien – 3-4 stuks.
• Zout - naar smaak.
• Chilipeper - naar smaak.
• Knoflook – 1 kop.
• Kruiden voor lagman – 1-2 el. l.
• Groene koriander of peterselie - naar smaak.
• Plantaardige olie - om te frituren.

Kookproces:

Stap 1. Begin met het bereiden van het gerecht door alle groenten te wassen, schillen en in blokjes te snijden, de uien in halve ringen en de wortels in cirkels. Laten we uitgaan van de optie om alle groenten, behalve uien, in reepjes te snijden. Neem grote wortelen, traditioneel worden er veel aan lagman toegevoegd.

Stap 2. Snijd vervolgens het varkensvlees in blokjes en plaats het eerst in een ketel met verwarmde plantaardige olie en bak, al roerend aan alle kanten, zodat het vlees een korst krijgt.

Stap 3. Voeg als de korst verschijnt uien en wortels toe aan het vlees, roer en bak alles samen.

Stap 4. Voeg vervolgens paprika, tomaten, een beetje kokend water, zout en kruiden naar smaak toe. Laat het gerecht 3-5 minuten sudderen.

Stap 5. Voeg vervolgens de gehakte aardappelen toe en voeg voldoende kokend water toe om alles tot aan de bovenkant te bedekken. Laat de lagman sudderen tot de aardappelen en het vlees gaar zijn.

Stap 6. Kook de noedels op dit moment in een aparte container.

Stap 7. Voeg naar smaak gehakte kruiden en knoflook toe aan de afgewerkte lagman, laat hem 10 minuten onder het deksel trekken om de smaak te bereiken.

Stap 8. Doe de noedels in kommen, giet er een dikke saus met vlees en groenten overheen. Eet lagman heet.

Eet smakelijk!

Een eenvoudig en heerlijk kip-Lagman-recept

Chicken Lagman is een waardig alternatief voor de klassieke lams- of runderlagman: het gerecht is ook erg lekker, maar meer dieetvriendelijk.Als je voor de eerste keer lagman wilt koken, raden we je aan om met dit eenvoudige recept te beginnen, want het is bijna onmogelijk om kip te verwennen!

Ingrediënten:

• Kip – 0,8 kg.
• Uien – 2-3 stuks.
• Tomaten – 2 stuks.
• Paprika – 1 st.
• Wortelen – 2 st.
• Noedels – 0,5 kg.
• Adjika – 1 theelepel.
• Zout - naar smaak.
• Tomatenpuree of saus – 1-2 el. l.
• Mengsel van kruiden voor lagman - naar smaak.
• Gemalen rode en zwarte peper - naar smaak.
• Zwarte peperkorrels - naar smaak.
• Verse kruiden en knoflook - naar smaak.
• Weinig groente om te frituren.

Kookproces:

Stap 1. Was, schil en snij eerst alle groenten in blokjes zodat je de lagman snel kunt bereiden. Snijd de ui in halve ringen, de wortels in dunne plakjes en peper naar wens. Plaats ze in aparte containers.

Stap 2. Verdeel vervolgens de gewassen en gedroogde kip samen met de schil in porties en bak ze vervolgens aan alle kanten tot een mooie korst in verwarmde plantaardige olie. Je kunt lagman koken in een diepe koekenpan of in een ketel of in een pan met dikke muren.

Stap 3. Voeg de ui toe aan de kip en bak samen tot de ui goudbruin is.

Stap 4. Voeg wortels en paprika toe en bak een beetje.

Stap 5. Voeg kruiden, adjika, zout en een beetje kokend water toe. Laat alles samen onder het deksel gedurende 10-15 minuten op laag vuur sudderen.

Stap 6. Voeg vervolgens de tomaten en tomatenpuree toe, voeg indien nodig meer zout toe en voeg voldoende kokend water toe om de inhoud van je kookpot tot aan de bovenkant van de groenten te bedekken.

Stap 7. Laat de lagman op laag vuur sudderen tot hij gaar is onder het deksel.

Stap 8. Kook de noedels gaar en voeg zout toe aan het water (de noedels kunnen worden vervangen door spaghetti of een andere pasta).

Stap 9Als het vlees en de groenten in een dikke saus volledig gestoofd zijn, bestrooi het met gehakte kruiden, voeg knoflook toe of laat 10-15 minuten onder het deksel sudderen.

Stap 10. Doe de hete, uitgelekte noedels in diepe borden, giet de saus erover en voeg de kip toe.

Eet smakelijk!

Lams lagman met huisgemaakte noedels

Een zeer smakelijke dikke saus voor lagman kan worden bereid met jong lamsvlees. Lamslagman met zelfgemaakte noedels is een klassieker uit de oosterse keuken. Wij bieden u het stapsgewijze recept aan.

Ingrediënten:

Voor de noedels:

• Premium tarwemeel – 1 kg.
• Kippenei – 3-4 stuks.
• Water - hoeveel het deeg zal kosten.
• Zout – 1 theelepel.

Voor de saus:

• Lam – 0,6-0,8 kg.
• Paprika – 2-3 stuks.
• Tomaten – 3 stuks.
• Wortelen – 2 st.
• Daikon – 0,3 kg.
• Uien – 3-4 stuks.
• Tomatenpuree – 2 eetl. l.
• Gemalen kurkuma – 1 theelepel.
• Gemalen paprika – 1 – theelepel.
• Gemalen chilipeper - naar smaak.
• Verse koriander - naar smaak.
• Knoflook - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Laten we zelfgemaakte noedels maken voor lagman. Voeg alle eieren, zout en een beetje koud water toe aan de bloem en kneed het deeg goed. Voeg voldoende water toe zodat je een deegconsistentie krijgt die lijkt op die van zelfgemaakte dumplings. Soms maken ze noedels voor lagman zonder water toe te voegen.

Stap 2. Rol het deeg tot een bal, wikkel het in vershoudfolie en laat het rusten op het aanrecht.

Stap 3. Snijd het lamsvlees in kleine stukjes en doe het in een ketel, waar al een kleine hoeveelheid plantaardige olie is verwarmd. Als het lamsvlees vet is, voeg dan een beetje olie toe.

Stap 4. Snijd de ui in halve ringen en voeg toe aan het lamsvlees. Bezuinig niet op de ui, hij past goed bij elk vlees, en vooral bij lamsvlees.

Stap 5.Voeg vervolgens zout, kruiden toe, roer met vlees en uien, voeg tomatenpuree en een glas heet water toe.

Stap 6. Laat het lamsvlees 5 minuten op laag vuur sudderen. Vervolgens moet je 1,5-2 liter water toevoegen en nog eens 20-25 minuten laten sudderen.

Stap 7. Snijd de wortels, knoflook en zoete radijs grof - daikon, paprika en tomaten.

Stap 8. Voeg alle groenten toe aan het lamsvlees en voeg kokend water toe totdat de inhoud van de ketel bedekt is. Voeg zout naar smaak toe. Roer de groenten niet zodat ze zich niet in pap verspreiden; laat alles sudderen tot de groenten en het vlees volledig gaar zijn op laag vuur. Bedek de ketel met een deksel.

Stap 9: Nu is het tijd om de noedels te koken. Verdeel het deeg in 3-4 delen, elk deel moet dun in een lange plaat worden gerold en vervolgens in een rol worden gerold en kruislings in dunne reepjes worden gesneden - zo krijg je noedels.

Stap 10. Kook de noedels gaar in kokend water, dat moet worden gezouten. Kooktijd – 2-3 minuten.

Stap 11. Giet de zelfgemaakte noedels af in een vergiet en plaats ze op diepe oosterse borden - grote kommen. Sprenkel eventueel vet dat zich op het oppervlak van de vleessaus verzamelt, over de noedels.

Stap 12. Leg vervolgens de stukjes lamsvlees en groenten neer en giet de saus erover. Strooi gehakte koriander over alles. Eet lagman met lamsvlees alleen warm!

Eet smakelijk!

Klassiek stapsgewijs recept voor lagman in een slowcooker

Lagman in een slowcooker is een gerecht aangepast aan de westerse keuken, met wortels in Centraal-Azië, waar het meestal in een grote ketel in de open lucht wordt bereid en de noedels met de hand worden uitgetrokken volgens een speciaal recept. Maar niemand verbiedt ons om noedels uit de winkel te gebruiken en vleesjus te maken volgens een eenvoudiger recept. En het resultaat zal niet slechter zijn!

Ingrediënten:

• Varkensvlees – 0,7 kg.
• Lagman-noedels – 0,4-0,5 kg.
• Kruiden voor lagman - naar smaak.
• Plantaardige olie - om te frituren.
• Paprika – 1-2 stuks.
• Uien – 2-3 stuks.
• Wortelen – 2 st.
• Tomaten – 2-3 stuks.
• Aardappelen – 3-4 stuks.
• Knoflook - naar smaak.
• Water – 2 glazen.
• Zout - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Snijd het varkensvlees (of ander vlees) in kleine porties en verwarm vervolgens de plantaardige olie in een multikoker, waarbij u de "Frituren" -modus inschakelt. De baktijd voor vlees is 10-12 minuten.

Stap 2. Schil op dit moment de ui, snij in halve ringen en voeg 5 minuten voor het einde van het frituren aan het vlees toe. Bak al roerend zodat de ui niet verbrandt.

Stap 3. Snijd de wortels, paprika en aardappelen in blokjes en doe alles in de multicooker-kom. Zout varkensvlees en groenten naar smaak.

Stap 4. Voeg ten slotte de in blokjes gesneden tomaten en de gehakte knoflook toe.

Stap 5. Aan de lagman met varkensvlees moet je kruiden zoals komijn, peperkorrels, gemalen paprika en koriander toevoegen. Gebruik desgewenst ook kruiden voor pilaf.

Stap 6. Voeg ten slotte heet water toe, zout het gerecht naar smaak en laat de lagman 1 uur sudderen in de modus “Stoofpot”.

Stap 7. Als het vlees en de groenten gaar zijn, laat je ze onder het deksel trekken, terwijl je op dat moment de noedels in gezouten water kookt tot ze gaar zijn en uitlekken.

Stap 8. Serveer lagman door groenten en vlees in saus op hete noedels te plaatsen.

Eet smakelijk!

Hoe lagman in een ketel te koken - stapsgewijs recept

Een ketel is een onmisbare container voor het stoven van vlees en groenten, niet alleen op straat, maar ook thuis; de dikke, duurzame wanden en bodem houden lang stand en geven de warmte goed af.Een stevige lagman in een ketel kan in de tuin of ergens buiten worden bereid voor een groot gezelschap van welk vlees dan ook, maar de snelste manier om het met groenten te stoven is vers jong varkensvlees, kalfsvlees of kip. Uiteraard kunnen liefhebbers van lams- of rundvlees ook dit soort vleesbestanddeel van Lagman gebruiken.

Ingrediënten:

• Plantaardige olie - om te frituren.
• Vlees – 1-1,3 kg.
• Ui – 0,4 kg.
• Wortelen – 0,4 kg.
• Tomaten – 0,3 kg.
• Paprika – 3-4 stuks.
• Sperziebonen – 0,2 kg.
• Selderij – 2-3 stengels.
• Knoflook – 1 kop.
• Zout - naar smaak.
• Steranijs, komijn, koriander, gemalen peper, paprika - naar smaak.
• Groene koriander, peterselie - 1 bosje.

Kookproces:

Stap 1. Was en schil alle groenten vooraf. Snijd de ui in halve ringen, paprika en wortels in dunne reepjes. Als ze lang zijn, snijd de sperziebonen dan in stukjes. Snijd de bleekselderij in blokjes en de tomaten in plakjes.

Stap 2. Verhit de plantaardige olie in een ketel en plaats het vlees, in porties gesneden, erin. Bak het vlees tot het aan alle kanten een korst heeft en houd de hitte hoog. Als je lamsvlees kookt, hoef je geen olie toe te voegen, maar vervang je deze door vet staartvet.

Stap 3. Voeg wortels en uien toe aan het gebakken vlees; roer, bak nog eens 5-10 minuten.

Stap 4. Voeg vervolgens paprika en tomaten toe en na 5 minuten de bonenpeulen.

Stap 5. Als alles goed gebakken is, voeg je kruiden en zout toe. Vergeet niet om de inhoud voorzichtig om te draaien met een spatel of een schuimspaan, maar niet met een lepel, om de groenten niet tot pap te verpletteren.

Stap 6. Voeg heet water toe, er moet voldoende van zijn om de hele inhoud van de ketel tot aan de bovenkant van de groenten te bedekken.

Stap 7. Laat het vlees en de groenten 15-20 minuten op laag vuur sudderen.

Stap 8Als alles goed is gestoofd, voeg je de gehakte bleekselderij en de gepelde teentjes knoflook toe, evenals de gehakte koriander of peterselie. Bedek de ketel met een deksel en laat de lagman goed brouwen.

Stap 9. Kook de noedels in een pan tot ze gaar zijn in gezouten water.

Stap 10. Eet lagman als dikke soep of als hoofdgerecht. Als je soep wilt, voeg dan tijdens het koken meer water toe aan de ketel. Doe de noedels in diepe kommen of borden, doe er vlees en groenten bovenop en giet de saus over alles.

Eet smakelijk!

Zeer smakelijke lagman in Oezbeekse stijl

Ondanks dat lagman een nationaal gerecht is in Oezbekistan, wordt het zelfs daar in elke regio anders bereid. Dus op sommige plaatsen voegen ze sperziebonen en daikon-radijs toe aan de lagman, en op andere plaatsen voegen ze aardappelen toe. Het is niet zo belangrijk wat voor soort plantaardige componenten er in je lagman zullen zitten. Als je het in Oezbeekse stijl wilt maken, is het veel belangrijker dat je een oosters gerecht krijgt, en niet de gebruikelijke jus met pasta. Wat Lagman zijn ware smaak geeft zijn de aromatische, specifieke smaakmakers.

Ingrediënten:

• Rundvlees – 0,5-0,8 kg.
• Paprika – 2-3 stuks.
• Witte kool – 200 gr.
• Bladsteel bleekselderij – 2 st.
• Tomaten – 2-3 stuks.
• Hete peper – 1 st.
• Groene radijs – 1 st.
• Ui – 2 st.
• Wortelen – 2 st.
• Tomatenpuree – 2 eetl. l.
• Knoflook - naar smaak.
• Zout - naar smaak.
• Gemalen koriander – 1 theelepel.
• Adjika – 0,5 theelepel.
• Plantaardige olie - om te frituren.
• Droge paprika – 1 theelepel.
• Noedels – 0,5 kg.

Kookproces:

Stap 1. Snijd de geschilde wortelen in zeer dunne reepjes, zoals gebruikelijk in Oezbekistan, en de ui in blokjes.

Stap 2. Bak het rundvlees, in kleine blokjes gesneden, in een ketel goudbruin in hete olie.

Stap 3.Voeg uien en wortels toe, bak nog een paar minuten en voeg dan wat zout toe.

Stap 4. Snijd de kool, bleekselderij en zoete groene daikon-radijs in blokjes.

Stap 5. Doe hetzelfde met tomaten en paprika's, zorg ervoor dat je de zaadjes uit de paprika's verwijdert. Indien gewenst wordt hete peper aan de lagman toegevoegd.

Stap 6. Nadat het vlees is gestoofd met uien en wortels, voeg je tomaten en paprika toe aan de ketel en bak alles nog een paar minuten samen.

Stap 7. Voeg selderij, kool en daikon toe aan de lagman.

Stap 8. Voeg zout, tomatenpuree en kruiden toe, bak en roer nog een paar minuten.

Stap 9. Giet heet water, dat de inhoud van de ketel moet bedekken, tot aan de bovenkant van de groenten, en laat op laag vuur gaar sudderen. Bedek de ketel met een deksel.

Stap 10. Als de lagman gestoofd is, proef hem dan en voeg een beetje suiker toe, als hij zuur blijkt te zijn, roer goed en kook nog een minuut.

Stap 11. Voeg ten slotte gehakte knoflook toe aan de lagman in Oezbeekse stijl, dek de ketel af met een deksel en laat het gerecht brouwen terwijl de noedels gaar zijn.

Stap 12. Kook de noedels apart, als je er geen vindt, kook dan een lange pasta. Giet de noedels af.

Stap 13. Doe de noedels in diepe borden en giet er dikke vlees- en groentesaus overheen. Bestrooi met verse kruiden en eet het gerecht warm.

Eet smakelijk!

Stevige lagman met aardappelen

Lagman met aardappelen blijkt zeer bevredigend te zijn. Dit gerecht kan jouw favoriet worden als je leert koken met zelfgemaakte noedels. Bovendien is het helemaal niet zo moeilijk als het lijkt. Dus laten we beginnen!

Ingrediënten:

Voor de noedels:

• Meel – 200 gr.
• Eieren – 2 st.
• Zout – 0,5 theelepel.

Voor de jus:

• Vlees zonder bot – 600 gr.
• Wortelen – 1-2 stuks.
• Ui – 2 st.
• Radijs – 1 st.
• Tomaten – 2 stuks. (of tomatenpuree).
• Paprika – 2 st.
• Hete rode peper – 1 st.
• Aardappelen – 4 stuks.
• Plantaardige olie - om te frituren.
• Knoflook - naar smaak.
• Specerijen (koriander, suneli-hop, gemalen zwarte peper, paprika) - naar smaak.
• Zout - naar smaak.
• Groenen - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Bak het vlees in een koekenpan of in een diepe ketel, in porties gesneden, in stukjes.

Stap 2. Snijd de groenten vooraf: wortelen en radijsjes, maar ook paprika's, in reepjes of blokjes. De ui wordt in halve ringen gesneden en de knoflook wordt met een mes gehakt. Snijd de tomaten in plakjes en de aardappelen in grotere blokjes.

Stap 3. Voeg groenten toe aan de ketel om met vlees te braden in de volgende volgorde: uien, wortels, paprika's, radijsjes en tomaten (of tomatenpuree).

Stap 4: Voeg vervolgens de aardappelen toe.

Stap 5. Als de inhoud van de ketel gebakken is, voeg dan zout naar smaak toe en breng op smaak met kruiden.

Stap 6. Giet kokend water over alles zodat het water de groenten bedekt. Voeg indien nodig meer zout toe.

Stap 7. Laat de groenten en het vlees gaar sudderen, afgedekt, op laag vuur.

Stap 8. Als alles klaar is, voeg je indien gewenst fijngehakte knoflook toe aan de schaal en dek je af met een deksel, zodat het een beetje kan afkoelen.

Stap 9: Bereid de noedels voor. Giet de bloem, het zout in een kom, voeg de eieren toe en kneed tot een stevig deeg. Voeg indien nodig een beetje koud water toe (niet meer dan 50 ml) om het deeg zachter te maken.

Stap 10. Rol het deeg tot een bal, bedek het met huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten.

Stap 11. Rol het deeg vervolgens uit tot een heel dunne pannenkoek (je kunt het in meerdere dunne lagen rollen, het zal gemakkelijker zijn). Rol de pannenkoek in een buis en snijd hem kruislings in reepjes - dit zijn noedels.

Stap 12. Doe de noedels in gezouten kokend water en kook niet langer dan 3-4 minuten.

Stap 13Om te serveren, plaats de noedels in diepe borden en bedek met jus met vlees en groenten. Bestrooi indien gewenst met gehakte verse koriander of peterselie.

Eet smakelijk!

Lagman met radijs en huisgemaakte noedels

Lagman met daikon-radijs met zelfgemaakte noedels is een traditionele lagman voor de keuken van Oezbekistan. Witte of roze daikonradijs is, in tegenstelling tot onze ronde rammenas, een relatief zoete knolgewas met slechts een zeer lichte bitterheid.

Ingrediënten:

• Rund- of varkensvlees – 400 gr.
• Uien – 2-3 stuks.
• Wortelen – 2 st.
• Paprika – 2 st.
• Daikon – 1 st.
• Tomaten – 2-3 stuks.
• Knoflook - naar smaak.
• Plantaardige olie - om te frituren.
• Verse kruiden (dille, koriander, peterselie) - naar smaak.
• Specerijen (komijn, koriander, paprika, gemalen peper) - naar smaak.
• Zout - naar smaak.
• Noedels – 300-400 gr.
• Gekookt water – indien nodig.

Kookproces:

Stap 1. Was, schil en snijd alle groenten: uien, tomaten, radijsjes, paprika - in blokjes, wortels kunnen worden geraspt en knoflook kan met een mes worden gehakt.

Stap 2. Was en snijd het vlees in porties (het kan ook lamsvlees, geit of kip zijn).

Stap 3. Bak de stukken vlees in hete olie tot ze een lichte korst hebben.

Stap 4. Voeg ui, zout en kruiden toe aan het vlees en bak dan snel tot de ui goudbruin wordt.

Stap 5. Voeg wortels, radijsjes en paprika toe en bak alles al roerend ongeveer 7-10 minuten op laag vuur.

Stap 6. Voeg knoflook en tomaten toe, bak alles een beetje samen.

Stap 7. Voeg vervolgens voldoende heet water toe om de bovenkant van de groenten te bereiken en laat alles onder het deksel sudderen tot het op laag vuur gaar is.Roer af en toe en voeg indien nodig meer kruiden en zout toe.

Stap 8. Terwijl de saus en het vlees koken, kook je de noedels in gezouten water en laat ze uitlekken.

Stap 9. Voeg gehakte kruiden toe aan de hete, kant-en-klare saus en bedek de ketel met een deksel (of een andere container waarin je de lagman hebt bereid) en laat hem 5-10 minuten staan.

Stap 10. Leg vervolgens de hete noedels op diepe borden, giet de saus over het vlees en eet de lagman met veel plezier op!

Eet smakelijk!

Stapsgewijs recept voor klassieke lagman met aubergine

Het hele hoogtepunt van echte lagman ligt in zelfgemaakte noedels, die niet koken of aan elkaar plakken, maar dicht blijven. Daarnaast is ook de smaak van de vleessaus belangrijk; deze hangt helemaal af van de kruiden en groenten die je eraan toevoegt. Meestal wordt lagman in Azië bereid met aubergine.

Ingrediënten:

• Lam – 500 gr.
• Aubergine – 3 st.
• Aardappelen – 4 stuks.
• Tomaat – 3-4 stuks.
• Paprika – 2-3 stuks.
• Uien – 2-3 stuks.
• Wortelen – 2 st.
• Knoflook - naar smaak.
• Tomatenpuree – 2 eetl. l.
• Zonnebloemolie 2 eetl. l.
• Zout, kruiden - naar smaak.

Voor de noedels:

• Eieren – 2 st.
• Meel – 1 eetl.
• Zout – 0,5 theelepel.

Kookproces:

Stap 1. Kneed het noedeldeeg van eieren, bloem en zout.

Stap 2. Laat het tot een bal opgerold deeg 30-40 minuten onder een handdoek of onder huishoudfolie liggen.

Stap 3. Rol het deeg vervolgens uit tot een dunne laag, rol het op en snijd het in dunne reepjes. Hiermee worden noedels gemaakt.

Stap 4. Leg de gehakte noedels op een snijplank of keukenpapier, schud de overtollige bloem eraf en laat ze een beetje drogen.

Stap 5. Maak vervolgens de saus van vlees en groenten. Snijd het vlees in porties en bak het in hete olie tot het aan alle kanten lichtbruin is.Kook het gerecht in een grote, diepe koekenpan of ketel.

Stap 6. Zout het gebakken vlees en breng op smaak met kruiden.

Stap 7. Voeg gehakte knoflook en ui, in blokjes of dunne reepjes gesneden, toe aan het vlees.

Stap 8. Het is het beste om de rest van de groenten van tevoren te hakken, zodat je later tijd hebt om ze in de ketel te doen. Snij de wortelen en paprika in dunne reepjes, zoals gebruikelijk in Azië.

Stap 9. Voeg eerst de wortels toe en na 5-7 minuten de peper. Terwijl groenten en vlees op laag vuur worden gebakken, moeten ze worden geroerd, anders verbranden ze!

Stap 10. Schil de tomaten, gebroeid met kokend water en hak ze fijn, voeg ze toe aan de ketel. Bak ze ook zodat het sap bij de rest van de groenten vrijkomt.

Stap 11. Voeg ten slotte de tomatenpuree toe en voeg heet water toe om de groenten te bedekken.

Stap 12. Laat het gerecht niet langer dan 10 minuten op laag vuur sudderen.

Stap 13. Vervolgens worden de aubergines, die ook van tevoren in blokjes moesten worden gesneden en laten staan, bestrooid met zout om het bittere sap vrij te laten, afgespoeld met water en aan de ketel toegevoegd.

Stap 14. Als je aardappelen aan de lagman wilt toevoegen, voeg ze dan ook toe en snij ze in blokjes.

Stap 15. Laat alles samen sudderen tot de aardappelen en het vlees volledig gaar zijn.

Stap 16. Kook gedurende deze tijd zelfgemaakte noedels in heet, licht gezouten water.

Stap 17. Bestrooi de afgewerkte saus met eventuele gehakte kruiden en doe deze in diepe borden, waar al zelfgemaakte noedels zitten, uit de vloeistof gezeefd.

Stap 18. Eet Lagman heet. Indien gewenst kan verse knoflook over de lagman worden gestrooid, omdat de smaak tijdens het koken bijna uit het gerecht is verdwenen.

Eet smakelijk!

Huisgemaakte lagman van varkensvlees

Zelfgemaakte lagman met varkensvlees is een verwarmend en stimulerend gerecht voor het lunchmenu.Veel mensen noemen het een hele dikke soep, het bevat veel vlees, groenten, kruiden en kan ook niet zonder zelfgemaakte eiernoedels. Volgens het klassieke recept moet je je eigen noedels maken, maar kwaliteitspasta kun je gewoon in de winkel vinden.

Kooktijd – 90 min.

Kooktijd – 60 min.

Porties – 4.

Ingrediënten:

• Noedels voor lagman – 0,4 kg.
• Varkensvlees – 0,5 kg.
• Tafelzout - naar smaak.
• Gekleurde paprika – 2 st.
• Middelgrote ui – 2 st.
• Knoflook – 1 tand.
• Tomaten uit blik in hun eigen sap – 150 gr.
• Geurloze plantaardige olie – 50 ml.
• Gemalen paprika – 1 theelepel.
• Kruidig ​​groenmengsel – 70 gr.
• Gemalen rode peper – 1 snuifje.
• Groene radijs – 1 st.
• Vleesbouillon – 0,5 l.

Kookproces:

Stap 1. Neem gekoelde, verse varkenspulp voor de lagman. Was het snel, dep het droog met keukenpapier, leg het op een snijplank en snijd het in middelgrote blokjes.

Stap 2. Het handigste gebruiksvoorwerp voor het bereiden van lagman is een gietijzeren ketel of een hoge koekenpan met dikke wanden. Giet een paar eetlepels geraffineerde plantaardige olie op het verwarmde oppervlak en leg de varkensrepen neer. Bak het vlees goudbruin en roer af en toe. Voeg tijdens het frituren zout, gemalen paprikapoeder en een snufje rode peper toe.

Stap 3. Schil de uienkoppen van de bovenste laag droge schillen, snijd ze in dunne halve ringen of veren. Schil de paprika en groene radijs en snij in korte reepjes.

Stap 4. Doe de gesneden groenten in een koekenpan met het gebakken varkensvlees. Meng alles en bak 3-5 minuten op redelijk hoog vuur.

Stap 5.Maal tomaten uit blik in hun eigen sap met een staafmixer of druk een beetje aan met een vork. Voeg vervolgens de tomatenmassa toe aan de koekenpan, giet ook de vleesbouillon erbij en laat de lagman 40 minuten op laag vuur sudderen.

Stap 6. Op dit moment kunt u de noedels koken. Kook ongeveer 3 liter water in een pan en voeg een beetje zout toe. Voeg de noedels toe en kook op laag vuur gedurende 10 minuten. Doe de afgewerkte noedels in een vergiet en laat een paar minuten staan.

Stap 7. Pel de knoflookteentjes, was ze en haal ze door een pers. Spoel ook de greens af en hak ze in willekeurige volgorde fijn met een mes. Houd wat groen opzij voor een mooie presentatie. Voeg de resterende gemalen ingrediënten toe aan de lagman en laat nog 5 minuten sudderen.

Stap 8. Nu kun je de lagman met varkensvlees op tafel serveren. Neem diepe kommen, doe er gekookte noedels in, voeg dan gestoofd vlees en groenten toe en bestrooi het gerecht met gehakte kruiden. Eet smakelijk!

Gebakken lagman in Oezbeekse stijl thuis

Gefrituurde lagman in Oezbeekse stijl thuis is een heerlijk oosters gerecht dat bij velen geliefd is. Hoewel dit gerecht als exotisch wordt beschouwd, zijn alle ingrediënten ervoor gemakkelijk te vinden in elke supermarkt. En bij afwezigheid van een ketel is een gewone koekenpan geschikt om te koken.

Kooktijd - 1 uur

Kooktijd – 30-45 min.

Porties – 1.

Ingrediënten:

• Lam – 1 kg.
• Witte uien – 2 st.
• Paprika – 1 st.
• Wortelen – 2 st.
• Aubergine – 1 st.
• Tomaten – 2 stuks.
• Koriander – 1 bosje.
• Aardappelen – 4 stuks.
• Dille – 1 bosje.
• Peterselie – 1 bosje.
• Lagman-noedels – 1 pakje.
• Knoflook – 3 tanden.
• Ongeparfumeerde plantaardige olie – 3 el.
• Tafelzout - naar smaak.
• Steranijs – 1 st.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Zira – 1 theelepel.
• Korianderzaad – 1 theelepel.
• Gemalen paprika – 1 gr.
• Rode cayennepeper - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Was het vlees, droog het en snijd het in kleine porties.

Stap 2. Schil de uienkoppen en snijd ze in niet te dunne halve ringen.

Stap 3. Zet een ketel of koekenpan op het vuur. Giet er een beetje plantaardige olie in. Zodra het warm is, voeg je het gehakte lamsvlees toe en bak je het een paar minuten tot het goudbruin is. Voeg vervolgens de halve ringen van de ui toe en bak verder.

Stap 4. Schil, was en snijd de wortels in kleine blokjes.

Stap 5. Wanneer de ui zacht en transparant wordt, voeg je de wortels toe aan het frituren, roer en bak nog een paar minuten. Zout en peper het vlees en de groenten, voeg komijn, korianderzaad, paprikapoeder en een beetje hete peper toe.

Stap 6. Bereid de tomaten voor door ze goed te wassen en ondiepe sneden langs de schil te maken. Doe de groenten 1-2 minuten in kokend water. Breng ze vervolgens over naar ijswater. Hierdoor kun je gemakkelijk de schil van de tomaten verwijderen. Snijd vervolgens de pulp in blokjes.

Stap 7. Snij de paprika en aubergine in blokjes. Voeg tomaten, paprika's en aubergines toe aan de container, roer en bak alles samen gedurende 2 minuten. Giet daarna voldoende water erbij om het geroosterde vlees en de groenten te bedekken en breng het aan de kook.

Stap 8. Was, schil en snijd de aardappelen in blokjes, doe ze in een ketel. Voeg steranijs toe aan de lagman en zout het gerecht naar smaak. Zet het vuur lager en blijf 35-40 minuten koken.

Stap 9. Voeg ook gehakte knoflook en kruiden toe aan de lagman.

Stap 10. Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking. Leg de afgewerkte noedels op borden.

Stap 11. Maak de noedels compleet met frituren uit een ketel. De gefrituurde lagman is klaar, je kunt hem op tafel serveren. Eet smakelijk!

Klassieke lagman met aardappelen en noedels

Klassieke lagman met aardappelen en noedels kan worden bereid als een rijke soep of dikke vleesjus. Natuurlijk moeten noedels idealiter thuis worden bereid. Maar als je geen tijd of zin hebt om deze technologie onder de knie te krijgen, kun je eiernoedels in de winkel kopen.

Kooktijd - 1 uur 10 minuten.

Kooktijd – 30-40 min.

Porties – 6.

Ingrediënten:

• Vlees – 350 gr.
• Middelgrote ui – 2 st.
• Wortelen – 4 st.
• Aardappelen – 4 stuks.
• Zoete paprika – 4 st.
• Tomaten – 3 stuks.
• Knoflook – 8 tanden.
• Kokend water/bouillon – 1-1,5 l.
• Noedels – 0,5 kg.
• Peterselie - naar smaak.
• Tafelzout - naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Ongeparfumeerde zonnebloemolie - om te frituren.

Kookproces:

Stap 1. Schil de wortels, uien en paprika's. Snijd de ui in halve ringen en de overige groenten in kleine blokjes. Giet zonnebloemolie in een ketel of hoge koekenpan en bak de gehakte groenten daarin gedurende 5 minuten.

Stap 2. Was het rundvlees, snijd het in grote blokjes en voeg het toe aan de groentefrituur. Ga door met koken gedurende 5 minuten.

Stap 3. Snij de tomaten in blokjes en doe ze in de braadpan. Zout en peper ze.

Stap 4. Pel de knoflookteentjes en hak ze heel fijn met een mes. Voeg knoflook toe aan de groenten en giet er heet water of bouillon bij, laat de lagman 10-15 minuten sudderen.

Stap 5. Schil, was en snijd de aardappelen in niet erg grote blokjes. Leg de plakjes in de ketel, dek af met een deksel en laat de lagman 30 minuten op laag vuur koken.

Stap 6. Nu kun je beginnen met het bereiden van de noedels.Je kunt het kant-en-klaar meenemen en koken volgens de instructies. Om het zelf te maken, zout je twee eieren lichtjes en klop je ze met een vork. Giet de bloem bij het eimengsel en kneed geleidelijk het stijve deeg. Het mag niet aan je handen blijven plakken. Verdeel het deeg in twee delen en rol twee dunne lagen uit. Snijd ze vervolgens in dunne reepjes noedels. Kook het onmiddellijk in gezouten water gedurende 7-10 minuten tot het gaar is. Giet de eiernoedels af in een vergiet.

Stap 7. Nu alles klaar is, kun je beginnen met het monteren van de lagman. Verdeel eerst de noedels in kommen en voeg vervolgens de vleesjus en groenten toe. Om te proeven kun je de lagman versieren met gehakte kruiden. Eet smakelijk!

Echte Oeigoerse lagman

Uyghur Lagman heeft een heerlijk aroma en een ongelooflijk smakelijk uiterlijk. In zijn thuisland heet het Guyru Lagman. Letterlijk vertaald betekent ‘guiro’ ‘grof gehakt’. Naast grote stukken worden de groenten in dit recept kort gebakken om hun smaak en kleur te behouden.

Kooktijd - 1 uur

Kooktijd – 40 min.

Porties – 10.

Ingrediënten:

• Rund-/lamspulp – 800 gr.
• Gemalen zoete paprika – 1 theelepel.
• Uien – 0,4 kg.
• Versgemalen zwarte peper – 1 theelepel.
• Stengel bleekselderij – 100 gr.
• Rijpe tomaten – 0,5 kg.
• Gemalen steranijs – 1 theelepel.
• Pekingkool – 200 gr.
• Gekleurde paprika – 200 gr.
• Knoflook – 1 kop.
• Daikon/groene radijs – 200 gr.
• Ramson – 100 gr.
• Water/runderbouillon – 1 l.
• Groenen – 50-70 gr.
• Tomatenpuree/ketchup – 50-60 ml.
• Geurloze plantaardige olie – 100 ml.
• Gekorrelde knoflook – 0,5 theelepel.
• Gedroogde gember – 0,5 theelepel.
• Tafelzout - naar smaak.
• Sojasaus – 1 eetl.
• Druivenazijn – 20 ml.

Voor de vleesmarinade:

• Gemalen zwarte peper – 0,5 theelepel.
• Gemalen rode paprika – 1 theelepel.
• Sojasaus – 20 ml.
• Keukenzout – 1 theelepel.
• Gemalen steranijs – 1 theelepel.
• Geurloze plantaardige olie – 20 ml.
• Druivenazijn – 1 eetl.
• Groot kippenei – 1 st.
• Maïszetmeel – 1 theelepel.

Kookproces:

Stap 1. Was 800 gram vers rund- of lamsvlees onder stromend water, droog het en snijd het in brede reepjes.

Stap 2. Marineer vervolgens het vlees gedurende 1-2 uur. Doe de vleeswaren in een kom, voeg zout, maïszetmeel, rode paprika, gemalen peper, sojasaus, druivenazijn, gemalen steranijs en plantaardige olie toe, breek één kippenei. Meng de hele inhoud van de kom goed.

Stap 3. Terwijl het vlees aan het marineren is, kun je beginnen met het verwerken van de groenten. Snijd de daikon in dunne brede plakjes.

Stap 4. Snij de sterke delen van de bladeren van de Chinese kool, snijd deze delen in kleine stukjes.

Stap 5. Pel de knoflookteentjes, was ze en snijd ze in dunne plakjes. Je moet niet bezuinigen op knoflook; hoe meer ervan, hoe smakelijker en aromatischer de lagman zal zijn.

Stap 6. Schil de uienkoppen van een laag droge schil en snijd ze in grote blokjes. Verdeel vervolgens de ui met je vingers in kleine stukjes.

Stap 7. Schil de paprika van de membranen en zaden, was vervolgens het vruchtvlees en snijd het in kleine blokjes.

Stap 8. Snijd de daslook- en bleekselderijstengels in stukjes van 3-4 centimeter lang.

Stap 9. Was de rijpe tomaten, maak er kruisvormige sneden in, giet er kokend water overheen en laat 2 minuten staan. Vul ze daarna met koud water, pel ze en snijd ze in blokjes.

Stap 10. Giet plantaardige olie in een ketel en verwarm deze. Voeg eerst het vlees toe en bak dit 5 minuten.

Stap 11Voeg hierna daikon en Chinese kool toe en roer.

Stap 12. Voeg plakjes knoflook en uien toe, roer en bak alles samen gedurende 3-4 minuten. Voeg de tomatenpuree toe, bak tot alle ingrediënten rood kleuren.

Stap 13. Doe de bleekselderij, daslook en paprika in een ketel, bak onder voortdurend roeren.

Stap 14. Zout het vlees en de groenten, voeg kruiden en wijnazijn toe en laat ze een minuut bakken.

Stap 15. Voeg vervolgens de tomaten toe en laat alles een paar minuten samen koken, zodat de tomaten sap vrijgeven. Giet er vervolgens kokend water of vleesbouillon bij. Breng de jus aan de kook en kook ongeveer 10 minuten.

Stap 16. Neem diepe borden om de lagman op tafel te serveren. Doe er gekookte noedels in.

Stap 17. Giet de jus over de noedels en voeg het vlees en de groenten toe. Garneer de Oeigoerse lagman met verse kruiden en serveer warm. Eet smakelijk!

Klassieke huisgemaakte rundvlees lagman

Beef Lagman blijkt ongelooflijk lekker en bevredigend. Dit gerecht wordt in Centraal-Aziatische landen heel vaak bereid in een ketel boven open vuur. Maar zo'n origineel gerecht kan met veel succes worden bereid op een gewoon thuisfornuis.

Kooktijd - 1 uur

Kooktijd - 1 uur

Porties – 4.

Ingrediënten:

• Rundvlees – 350 gr.
• Premium tarwemeel – 480 gr. + voor het uitrollen van deeg.
• Grote ui – 1 st.
• Middelgrote wortelen – 3 st.
• Rode paprika – 2 st.
• Drinkwater – 1 l.
• Grote tomaten – 4 stuks.
• Knoflook – 1 kop.
• Boter – 60 gr.
• Peterselie - naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Tafelzout - naar smaak.
• Ongeparfumeerde plantaardige olie – 1 eetl.
• Vleesbouillon – 1 l.
• Radijs – 200 gr.

Kookproces:

Stap 1.Zeef het tarwemeel samen met een snufje zout door een zeef direct op het werkoppervlak. Maak een kuiltje in het midden van de glijbaan en giet er 200 milliliter water in. Kneed het deeg goed met je handen, vorm een ​​​​klont.

Stap 2. Vet het deeg in met plantaardige olie en laat het 15 minuten staan. Hierna kneed je het deeg opnieuw met je handen, klop het op tafel en rek het 10 minuten uit met je handen. Laat het deeg opnieuw 15 minuten rusten.

Stap 3. Bestrooi een werkblad met bloem en rol het deeg erop uit. Snijd de laag in reepjes van 8 centimeter breed. Bedek het deeg met een handdoek om uitdrogen te voorkomen.

Stap 4. Neem één strook deeg per keer, rek het een beetje uit met je handen en vouw het dubbel, rek het opnieuw uit aan de uiteinden en vouw het in vieren. Om zeer dunne noedels te verkrijgen, moet het deeg vier keer worden gevouwen. Snijd het deeg hierna in dunne reepjes. Doe dit met elke strook deeg.

Stap 5. Giet de vleesbouillon in de pan en kook deze. Voeg vervolgens de noedels toe en kook ze gedurende 2 minuten. Giet de afgewerkte noedels af in een vergiet, plaats ze vervolgens 1-2 minuten in koud water en plaats ze op een breed bord.

Stap 6. Was het rundvlees en snijd het in kleine stukjes. Snijd uien, radijsjes, wortels en knoflook in kleine blokjes. Schil de paprika uit de zaadjes en snij in reepjes. Tomaten moeten eerst worden geschild; dompel hiervoor de groenten gedurende 1 minuut in kokend water, pel ze vervolgens en hak ze fijn.

Stap 7. Smelt de boter in een pan met dikke bodem en bak de uien, radijsjes, paprika en wortels gedurende 5 minuten. Voeg hierna rundvlees, knoflook en tomaten toe, roer en bak nog 3 minuten.

Stap 8. Giet hierna 800 milliliter water in de koekenpan, zout en peper naar smaak.Breng de resulterende jus aan de kook, dek de pan af met een deksel en laat de lagman 30 minuten op laag vuur sudderen.

Stap 9. Als de noedels tegen die tijd zijn afgekoeld, doe ze dan in een vergiet en giet er kokend water overheen. Doe de noedels vervolgens in diepe kommen en voeg vlees, groenten en jus toe. De lagman is klaar, bestrooi hem met gehakte peterselie en serveer. Eet smakelijk!