Klassieke Oliviersalade

De klassieke Oliviersalade is een gerecht dat we al sinds onze kindertijd kennen. Het is waarschijnlijk niet overdreven om te zeggen dat geen enkele vakantie compleet is geweest zonder Oliviersalade! En zelfs nu verliest Olivier zijn positie niet, ondanks de opkomst van nieuwe, niet minder smakelijke salades. Welnu, we delen 10 stapsgewijze saladerecepten met verschillende ingrediënten. Als je verrast bent dat er zoveel variaties op Olivier zijn, lees en kies dan iets nieuws voor jezelf, en verras je dierbaren met je culinaire vaardigheden!

Oliviersalade met worst - klassiek recept

Klassieke Oliviersalade met worst, erwten en verse komkommer is een zeer smakelijk en voedzaam tussendoortje. Er is niets ingewikkelds aan het bereiden van deze salade. Maar om het echt lekker te maken, let op de keuze van de worst.Natuurlijk is het nu niet langer mogelijk om de worst die eerder werd verkocht in de uitverkoop te vinden - zonder conserveermiddelen en chemische smaakstoffen, en toch is het raadzaam om alleen de beste gekookte worst van de hoogste kwaliteit aan Olivier toe te voegen. Wij brengen een stapsgewijs recept met foto's onder uw aandacht.

1. 
   Hoe Olivier-salade bereiden volgens het klassieke recept? Bereid eerst alle ingrediënten voor. Snijd de gekookte worst in kleine blokjes en doe deze in een kom of diepe slakom.
2. 
   Snijd de uien en verse komkommers op dezelfde manier als de worst en doe ze in een slakom.
3. 
   Snijd de voorgekookte en gekoelde wortels en aardappelen op dezelfde manier en voeg toe aan de klassieke Olivier-salade.
4. 
   Snijd hardgekookte en afgekoelde gekookte eieren in blokjes met een eiersnijder of een mes, voeg toe aan Olivier.
5. 
   Zeef de erwten uit blik uit de pekel en doe ze in een slakom. Koop alleen hersenerwten, die zijn het zachtst en zoetst.
6. 
   Voeg mayonaise, zout en gemalen zwarte peper toe aan Olivier, roer. Om het caloriegehalte te verminderen en de saladedressing delicater van smaak te maken, kan mayonaise trouwens halverwege met zure room worden gemengd.
7. 
   Laat de klassieke Olivier met worst een tijdje brouwen en serveer hem dan op tafel, waarbij je de bovenkant van de salade naar wens decoreert.

Eet smakelijk!

Klassiek Olivier-recept met worst, ingelegde komkommer en groene erwten

Oliviersalade met worst, erwten en ingelegde komkommer is dezelfde Oliviersalade die het vaakst in de USSR werd bereid, omdat er geen complexe ingrediënten voor nodig waren, en augurken in potten, in tegenstelling tot verse, het hele jaar door konden worden gekocht of uit de pot konden worden gehaald. onze eigen opslagruimtes.

Ingrediënten:

• Gekookte worst – 300 gr.
• Eieren – 2-3 stuks.
• Aardappelen – 2-3 stuks.
• Wortelen – 1 st.
• Erwten in blik - 0,5-1 blik.
• Ingelegde komkommers – 1-2 stuks.
• Groene ui – 1 bosje.
• Zout - naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Verse dille - naar smaak.
• Mayonaise - voor dressing.
• Zure room – voor dressing

Kookproces:

1. Doe de gekookte en afgekoelde, vervolgens geschilde en in blokjes gesneden aardappelen en wortels in een slakom.

2. Snijd ook de gekookte premiumworst en voeg deze toe aan de groenten.

3. Snijd het groen of de ui fijn.

4. Snijd de augurken fijn en doe ze in een slakom.

5. Zeef de erwten uit blik en voeg ze toe aan de rest van de ingrediënten.

6. Voeg afgekoelde hardgekookte eieren, in blokjes gesneden, toe aan de salade met de rest van de ingrediënten.

7. Meng mayonaise met zure room tot een dressing. Gebruik de hoeveelheid mayonaise en zure room naar eigen inzicht.

8. Maak de salade klaar, voeg naar smaak zout en peper toe.

9. Snijd de verse dille fijn, je kunt deze aan de dressing toevoegen of de salade eenvoudig met dille bestrooien.

Eet smakelijk!

Heerlijk recept voor Oliviersalade met kip

Oliviersalade met kip is een andere toonaangevende culinaire trend die vaak onze feesten bekroont. Dat is niet zo gek, want deze Olivier is ontzettend lekker en makkelijk te bereiden. Gebruik gekookte, gebakken of gerookte kip voor een salade.Kipfilet is het beste.

Ingrediënten:

• Kipfilet – 1 st.
• Kippeneieren – 2-3 stuks.
• Verse/gezouten komkommer – 1 st.
• Wortelen – 1 st.
• Aardappelen – 2 stuks.
• Ingeblikte maïs – 0,5-1 blik.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Zout - naar smaak.
• Mayonaise - voor dressing.
• Zure room – voor dressing.
• Groene uien - naar smaak.

Kookproces:

1. Snij de kant-en-klare kip zonder vel in blokjes en doe deze in een slakom.

2. Koel de gekookte aardappelen en wortels, verwijder de schillen. Snijd hetzelfde als de kip. Door alle ingrediënten op dezelfde manier te snijden, krijgt Olivier een netter uiterlijk.

3. Doe de groenteblokjes in een slakom.

4. Snij de komkommer in dezelfde blokjes als alle andere producten.

5. In Olivier met gerookte kip voegen ze vaak geen erwten toe, maar ingeblikte maïs, gezeefd uit de vloeistof. Maar je kunt de traditie volgen en erwten toevoegen als je wilt.

6. Snijd de groene uien fijn en voeg ze toe aan de salade.

7. Snijd hardgekookte kippeneieren in blokjes en voeg toe aan de salade.

8. Maak een dressing van mayonaise en zure room, voeg zout en gemalen zwarte peper toe.

9. Daarnaast kun je fijngehakte peterselie of dille aan de dressing toevoegen, maar dit is niet voor iedereen weggelegd.

10. Roer Olivier voorzichtig door de kip, laat het 30 minuten staan ​​om een ​​beetje te laten trekken en serveer dan.

Eet smakelijk!

Stapsgewijs recept voor het bereiden van Oliviersalade met rundvlees

Oliviersalade met rundvlees is een traditionele vleessalade, die veel mensen veel lekkerder vinden dan de "worst" -versie. Gekookt rundvlees is hier het hoofdingrediënt en varieer de overige componenten naar eigen goeddunken. Je kunt gekookte wortels toevoegen of niet, komkommers kunnen gezouten of vers worden ingenomen.De dressing voor deze salade wordt gemaakt van alleen mayonaise of met toevoeging van zure room.

Ingrediënten:

• Gekookt rundvlees – 250 gr.
• Verse komkommer – 1 st. (Ter decoratie)
• Eieren – 3 st.
• Aardappelen – 3 stuks.
• Wortelen – 1 st.
• Groene uien - naar smaak.
• Erwten in blik - 1 blik.
• Gemalen peper - naar smaak.
• Zout - naar smaak.
• Zure room - naar smaak.
• Mayonaise - naar smaak.

Kookproces:

1. Kook het rundvlees van tevoren. Om het vlees mals te maken, wordt meestal een stuk rundvlees in kokend water gedompeld. Zout het water, voeg pimenterwten en kruidnagel in de knoppen toe, en nog een ui en wortel - dit geeft je een smakelijke bouillon.

2. Snijd het afgekoelde rundvlees in blokjes en doe het in een slakom.

3. Kook de eieren van tevoren, laat afkoelen, snijd ze in een eiersnijder en doe ze in de slakom.

4. Voeg in blokjes gesneden wortelen en aardappelen toe (kook de groenten van tevoren en laat ze afkoelen).

5. Snijd vervolgens de verse groene uien fijn en voeg ze toe aan de salade.

6. Zeef de erwten uit blik en voeg toe aan de salade.

7. Bestrooi de Oliviersalade met zout en gemalen peper, breng op smaak met mayonaise en zure roomsaus, of misschien gewoon mayonaise.

8. Roer de salade door, garneer met plakjes ei of verse komkommer en serveer.

Eet smakelijk!

Origineel recept voor Olivier met kalkoen voor de feesttafel

Ook Olivier met kalkoen is een variatie op het thema van de klassieker Olivier. Deze salade blijkt meer dieet te zijn dan welke worst dan ook. Als je het caloriegehalte verder wilt verlagen, voeg dan meer magere zure room toe aan de dressing dan mayonaise, en ook meer wortels dan aardappelen.

Ingrediënten:

• Kalkoenborst – 300 gr.
• Wortelen – 1-2 stuks.
• Aardappelen – 2 stuks.
• Groene ui – 1 bosje.
• Ingelegde of verse komkommer – 1 st.
• Erwten of maïs – 0,5 – 1 blik.
• Kippenei – 3 st.
• Mayonaise - voor dressing.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Zout - naar smaak.

Kookproces:

1. Kook de kalkoenlende (je kunt ook de dijen gebruiken) van tevoren in gezouten water gaar.

2. Als het vlees is afgekoeld, snijd het in blokjes en doe het in een slakom.

3. Doe hetzelfde met wortels en aardappelen. Doe de gesneden groenten in een slakom bij het vlees.

4. Kook de eieren hard en snij ze, nadat ze zijn afgekoeld, in blokjes en doe ze in een slakom.

5. Snijd ook verse of gepekelde komkommer in blokjes, volgens de regel om alle saladecomponenten gelijkmatig te snijden.

6. Zeef erwten uit blik (je kunt ze vervangen door zoete maïs) en voeg toe aan de salade.

7. Zout Olivier en breng op smaak met gemalen zwarte peper.

8. Breng de salade op smaak met mayonaise of zure room (of mayonaise + zure room), roer en serveer licht gekoeld.

Eet smakelijk!

Klassiek Olivier-recept met appels

Als je frisse tonen wilt toevoegen aan een al lang bekende salade, bereid dan Olivier met appels. De sappigheid en aangename zuurheid van deze vruchten zullen de vertrouwde smaak op een nieuwe manier laten sprankelen. Het is ook goed als je hier naast verse komkommer een beetje ingelegde komkommer toevoegt. De vleescomponent kan van alles zijn: gekookte of gerookte kip, varkensvlees of rundvlees, of gekookte worst.

Ingrediënten:

• Appels – 1-2 stuks.
• Gekookt vlees of kip – 300 gr.
• Erwten in blik – 0,5 – 1 blik.
• Aardappelen – 2-3 stuks.
• Wortelen – 1 st.
• Eieren – 2-3 stuks.
• Uien – 1 st. optioneel.
• Ingelegde komkommers – 1-2 stuks.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Verse komkommer – 1 st.
• Mayonaise - voor dressing.
• Citroensap – 1 eetl.
• Zout - naar smaak.

Kookproces:

1. Kook aardappelen en wortels van tevoren, koel af, schil, snijd ze in blokjes en doe ze in een slakom.

2. Kook ook vlees of gevogelte van tevoren (je kunt ook gerookte of gegrilde kipfilet nemen), in blokjes snijden en toevoegen aan de slakom.

3. Vul de eieren met koud water en laat koken, voeg een snufje zout toe zodat de eieren goed gepeld zijn. Na het koken 7-8 minuten koken, het kokende water afgieten en vullen met koud water. Vervolgens pellen we de eieren, snijden ze in blokjes en doen ze in een slakom.

4. Giet de erwten af, voeg een half potje toe aan de salade of een hele pot als je van veel erwten in de salade houdt.

5. Snijd verse en gepekelde komkommers in blokjes. Voeg toe aan salade.

6. Snij de ui in kleine blokjes. Als je niet van de bitterheid van uien houdt, giet dan kokend water over de gehakte uien, zeef ze en doe ze in een slakom.

7. Schil de schil van de appels en verwijder het klokhuis en de korrels. Snijd de appels in blokjes en besprenkel met citroensap om verdonkeren te voorkomen. Doe in een slakom.

8. Breng Olivier op smaak met mayonaise of mayonaise met zure room, voeg zout en peper toe en roer.

9. Versier Olivier naar eigen inzicht met appel (je kunt hem 30 minuten voorkoelen in de koelkast) en serveer.

Eet smakelijk!

Heerlijk Olivier-recept met rivierkreeftstaarten

Niet iedereen kan een zeer smakelijke Oliviersalade met rivierkreeftstaarten bereiden, omdat rivierkreeftstaarten zeer zelden of helemaal niet te koop zijn. Je kunt de halzen vervangen door garnalen of gekookte kreeft. En ze versieren zo'n salade met niets, maar met rode of zwarte kaviaar, zodat het behoorlijk koninklijk wordt!

Ingrediënten:

• Rivierkreefthalzen – 150 gr.
• Kipfilet – 1 st.
• Aardappelen – 2-3 stuks.
• Eieren – 3 st.
• Wortelen – 1 st.
• Ingeblikte erwten - 0,5 blikjes.
• Verse komkommer – 1 st.
• Ingelegde komkommer – 1 st.
• Rode kaviaar – 50 gr.
• Zure room - naar smaak.
• Mayonaise - naar smaak.
• Zout - naar smaak.
• Gemalen peper - naar smaak.

Kookproces:

1. Kook ongeschilde aardappelen en wortels in gezout water tot ze volledig gaar zijn. Deze groenten kunnen in één pan worden gekookt. In de regel koken aardappelen sneller dan wortels als ze middelgroot zijn. Daarom moet je de aardappelen verwijderen en indien nodig de wortels koken. Als de groenten zijn afgekoeld, schil ze dan.

2. Kook ook de eieren gaar (minimaal 10 minuten), laat het water uitlekken, laat de eieren afkoelen en pel ze.

3. Kook het kippenvlees vooraf of bereid deze salade met gerookte kipfilet. Snij de kip in blokjes en doe deze in een slakom.

4. Snij de afgekoelde groenten en eieren in blokjes en voeg toe aan de kip. Het is overigens het handigst om groenten en eieren op een metalen eiersnijder te snijden, zodat de blokjes even groot zijn.

5. Snijd de komkommers in dezelfde blokjes: vers en gezouten. Zeer kleine augurken kunnen in cirkels worden gesneden.

6. Voeg nu de rivierkreeftstaarten toe aan de salade.

7. Voeg ingeblikte erwten, uit de vloeistof gezeefd, toe aan de salade.

8. Breng de salade op smaak met zout en gemalen zwarte peper. Voeg zure room en mayonaise toe, roer de salade.

9. Deze salade wordt het lekkerst geserveerd in geportioneerde slakommen. Leg Olivier met de rivierkreeftstaarten erop, en een hoopje kaviaar erop, samen met plakjes verse komkommer.

Eet smakelijk!

Een oud klassiek Olivier-recept uit 1897

Het blijkt dat de ‘stamvader’ van onze traditionele Olivier in de 19e eeuw is uitgevonden door de Franse chef-kok Lucien Olivier.De kok woonde en werkte in Moskou, waar hij, zoals ze zeggen, zijn beroemde salade creëerde, waar de Russen snel verliefd op werden. Al in 1897 publiceerde Pelageya Alexandrova-Ignatieva het boek 'Gids voor de studie van de grondbeginselen van de culinaire kunst', waarin ze onder meer beschreef hoe ze Olivier moest bereiden. Er zijn geen groene erwten in het originele recept; ze verschenen later ter vervanging van moeilijk verkrijgbare kappertjes, en de overige ingrediënten zijn merkbaar anders.

Ingrediënten:

• Hazelhoen of kwartel – 2 st. (kwartel)
• Rivierkreeftstaarten (gemarineerd of gekookt) – 200 gr.
• Aardappelen – 5 stuks.
• Verse komkommers – 3 stuks.
• Augurken of ingelegde komkommers – van 2 tot 7 stuks.
• Olijven – 50 gr.
• Kappertjes – 50 gr.
• Ei – 5 st.
• Lanspik – 200 gr.
• Slablaadjes - naar smaak.
• Provençaalse mayonaise - voor dressing.

Kookproces:

1. Je moet van tevoren een lanspik maken - kook een geleibouillon van botten (je kunt varkensschenkel gebruiken) en voeg zout, kruiden en wortelgroenten toe: peterselie, selderij, wortels. Voor sterkte wordt gelatine aan de bouillon toegevoegd. Lanspik moet in kleine vormen worden gegoten en in de vriezer worden ingevroren.

2. Volgens het originele recept moest hazelhoen of ander gevogelte worden gebakken tot het gaar was, maar je kunt het bakken of koken, koken in bouillon met wortelgroenten en kruiden naar jouw smaak.

3. Snijd verse komkommers en gekookte aardappelen in plakjes of blokjes.

4. Doe het gevogelte, in reepjes gesneden, aardappelen en komkommer in een mooie slakom.

5. Voeg kappertjes en ontpitte olijven toe aan de salade en giet mayonaise over alles (je kunt zelfgemaakte gebruiken) en laat de salade een paar uur in de koelkast afkoelen.

6. Versier de bovenkant van de Olivier met rivierkreeftstaartjes, lanspikeblokjes en slablaadjes.

Eet smakelijk!

Advies: verwaarloos lanspik niet - deze bouillon in de vorm van geleiblokjes geeft de klassieke Olivier een zeer unieke smaak.

Authentiek recept voor Franse Olivier-salade

Het is onwaarschijnlijk dat iemand nu weet hoe de echte Franse Oliviersalade ooit werd bereid. Er wordt echter aangenomen dat het originele recept compleet anders was: de componenten ervan werden niet in een slakom gemengd, maar naast elkaar op één gerecht gelegd en overgoten met een saus die in die tijd heel origineel was: mayonaise. Deze salade was versierd met zwarte kaviaar en kappertjes.

Ingrediënten:

• Hazelhoen – 2-3 stuks. (of 1-2 kipfilets).
• Ingelegde augurken – 150-200 gr.
• Verse komkommers – 150-200 gr.
• Rivierkreefthalzen – 200 gr.
• Kalftong – 1 st.
• Kwarteleitjes – 6-8 st.
• Zwarte kaviaar – 50-100 gr.
• Bladsla – 150-200 gr.
• Gekookte aardappelen – 3-4 stuks.
• Kappertjes – 100 g.

Voor tanken:

• Pittige mosterd – 1-2 theelepel.
• Zoete mosterd – 1-2 el.
• Olijfolie – 4-5 el.
• Witte wijnazijn – 1 eetl.
• Gedroogde gemalen knoflook - optioneel.
• Gemalen witte peper – 1 snuifje.
• Eigeel – 2 st.
• Zout - naar smaak.

Kookproces:

1. Kook om te beginnen een goed gewassen tong in bouillon met kruiden, wortels en uien. Kalfstong wordt minimaal 1,5-2 uur gekookt.

2. Kook de gewassen en gestripte hazelhoenders in gezout water gaar. Om de vogel smakelijker te maken, voegt u uien en verse kruiden, evenals peperkorrels, toe aan de bouillon. Hazelhoenders kunnen worden vervangen door kip- of kwartelvlees.

3. Koel de gekookte tong en het gevogeltevlees direct in de bouillon, zodat ze zachter worden. Gebruik voor hazelhoenders (of ander gevogelte) alleen vleesfilet en snijd deze in blokjes.

4. Snijd de tong op dezelfde manier door en verwijder de huid ervan.

5.Het is beter om rivierkreefthalzen kant-en-klaar te kopen, maar indien mogelijk kunt u de rivierkreeften zelf koken door ze in kokend water te gooien en ze vervolgens te pellen.

6. Kook de aardappelen in de schil gaar, schil ze en snijd ze in blokjes.

7. Doe hetzelfde met de eieren, maar in plaats van ze te pletten, kun je ze in tweeën snijden.

8. Leg de slablaadjes op een platte schaal of op de bodem van een diepe slakom, en verse komkommers, in blokjes gesneden, erop.

9. Voeg vervolgens gevogelte, tong en aardappelen toe.

10. Leg de kappertjes en augurken in helften of puckjes erop.

11. Maak de saladedressing door rauwe eierdooiers, mosterd en zout te mengen met een mixer of garde.

12. Giet olijfolie in een dun straaltje bij dit mengsel en begin alles opnieuw te mengen tot de saus dikker wordt.

13. Je krijgt zelfgemaakte mayonaise, waaraan je desgewenst alleen maar gemalen peper, wijnazijn en gedroogde knoflook hoeft toe te voegen, en dan alles weer goed door elkaar te kloppen met een garde tot een gladde massa.

14. Giet de saus over de salade en beleg met rivierkreeftstaarten, helften kwarteleitjes en zwarte kaviaar.

Advies: in deze salade kun je niet alleen hazelhoen vervangen, maar ook andere ingrediënten: zwarte kaviaar met rode kaviaar, rivierkreeft met gekookte kreeft, augurken met kleine ingelegde komkommers van een andere variëteit. Als je echt geen zin hebt in zelfgemaakte mayonaise, koop dan een magere mayonaisesaus in de winkel.

Feestelijke Oliviersalade met rode vis

Als je nog nooit rode vis aan de Oliviersalade hebt toegevoegd, dan leren we je stap voor stap hoe je dat doet. Qua smaak doet deze salade in geen enkel opzicht onder voor de klassieke Oliviersalade met worst. Elke vis is geschikt voor een salade: licht gezouten forel, zalm en roze zalm zijn even goed.

Ingrediënten:

• Rood gezouten vis – 300 gr.
• Gekookte aardappelen – 2-3 stuks.
• Kippeneieren – 3 st.
• Verse komkommer – 1-2 stuks.
• Erwten in blik - 0,5-1 blik.
• Gekookte wortels – 1-2 stuks.
• Groene uien - naar smaak.
• Mayonaise – 2-3 el.
• Zure room – 2-3 el.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Franse mosterd - naar smaak.
• Zout - naar smaak.
• Verse dille - naar smaak.

Kookproces:

1. Kook aardappelen en wortels in gezouten water, was ze maar zonder de schil te verwijderen. Schil de groenten pas als ze helemaal afgekoeld zijn.

2. Terwijl de aardappelen en wortels koken en afkoelen, zorg je voor de andere ingrediënten: kook de eieren hard en laat ze afkoelen. Schil vervolgens en snij met een mes of eiersnijder in middelgrote blokjes.

3. Snijd de gekookte groenten in dezelfde blokjes als de eieren. Hiervoor is overigens niet alleen een mes geschikt, maar ook een metalen eiersnijder.

4. Snijd ook de verse komkommer in blokjes.

5. Snijd de groene ui fijn (je kunt ook uien hebben, maar niet geel, maar paars, met een mildere smaak).

6. Gehakte dille geeft frisheid aan je salade - voeg het toe aan Olivier met vis.

7. Snijd de rode vis in kleine stukjes, zoals groenten.

8. Doe alle ingrediënten voor Olivier in een geschikte slakom en voeg daar de zoete erwten toe.

9. Maak een dressingsaus voor Olivier van mayonaise, zure room en Franse mosterd.

10. Zout de salade, bestrooi met gemalen zwarte peper, breng op smaak met saus en meng goed maar voorzichtig.

11. Je kunt de salade in een slakom versieren met reepjes rode vis en takjes groene dille.

Eet smakelijk!