Klassieke pruimen-tkemalisaus voor de winter

Plum tkemali is een klassiek sausrecept met Georgische wortels, maar is ook in de Slavische keuken enorm populair geworden. Tkemali wordt bereid uit rode, blauwe of gele pruimen. Het traditionele recept heeft veranderingen ondergaan en nu wordt tkemali bereid met de toevoeging van groenten en fruit, een verscheidenheid aan specerijen en kruiden. De saus is geschikt voor vlees- en visgerechten, de ingrediënten zijn eenvoudig en betaalbaar, en huisvrouwen bereiden tkemali vaak voor de winter.

Klassiek recept voor pruimen-tkemali-saus voor de winter

Voor klassieke tkemali zijn onrijpe pruimen van welke soort dan ook geschikter. Het is belangrijk om de saus niet te gaar te maken op het fornuis, anders zal de smaak verslechteren en zullen de voordelen van de vitaminesamenstelling afnemen.

1. 
   Hoe maak je pruimen-tkemali-saus voor de winter klaar volgens het klassieke recept? Selecteer de pruimen voor de saus, was ze en doe ze in een grote pan, zodat het gemakkelijk is om de pruimen in water te koken.
2. 
   Bedek de pruimen volledig met water, plaats de pan op het vuur en laat het water koken. De vruchten moeten 7-8 minuten op middelhoog vuur worden gekookt.
3. 
   Doe de kruiden, knoflook en hete pepers die klaar zijn om te koken in een blender.
4. 
   Verander de inhoud van de blenderkom in een groene pasta.
5. 
   Nadat u de pruimen hebt gekookt, plaatst u ze in een vergiet en maalt u, wanneer het water is weggelopen, de vruchten met een lepel of spatel. In dit geval moeten de zaden en de schil van het vruchtvlees worden gescheiden.
6. 
   Doe de resulterende pruimenpuree in een pan en kook na het koken gedurende 15 minuten. Als u de saus niet voor de winter bereidt, moet u deze in dit stadium letterlijk drie minuten koken.
7. 
   Voeg de kruiden toe die in het recept staan ​​aangegeven.
8. 
   Voeg na de kruiden een groene pasta van kruiden, knoflook en hete peper toe. Meng de inhoud van de pan goed en kook opnieuw onder het deksel gedurende ongeveer drie minuten.
9. 
   Haal de saus van het vuur, roer hem opnieuw en begin hem in potten te doen die klaar zijn om te rollen. Sluit de container hermetisch af en bewaar deze. De saus doet het goed op een koele plaats en, na opening van het potje, in de koelkast.

Eet smakelijk!

Georgische tkemalisaus voor de winter

In dit recept wordt zeker munt gebruikt. Het originele tkemali-recept bevat ombalo-munt, maar kan worden vervangen door gewone pepermunt.

Ingrediënten:

• Kerspruim of andere pruimen – 3 kg.
• Munt – 70 g.
• Piment – ​​10 g.
• Hete peper – 3 peulen.
• Knoflook – 3 koppen.
• Koriander – 70 g.
• Zout – 2 eetl. l.
• Suiker – 0,5 eetl.

Kookproces:

Stap 1. Allereerst moeten de pruimen van de pitten worden gescheiden.Je kunt dit doen met vers fruit of tijdens het koken de zaadjes verwijderen. In ieder geval moeten de pruimen worden gekookt met een glas water. Na het koken een minuut op het vuur laten staan, afkoelen en de pruimen in puree veranderen. Als de pruimen vlezig zijn, kan het water waarin ze gekookt zijn aan de puree worden toegevoegd. Anders is het niet nodig om het toe te voegen.

Stap 2. Giet suiker en zout in de pruimenpuree, zet in brand, roer. Kook gedurende 10 minuten.

Stap 3. Pers de knoflook door een pers of hak fijn en combineer met de pruimen.

Stap 4. Maal verse munt, koriander en gezaaide hete peper in een keukenmachine. Doe dit alles in een pan met pruimen.

Stap 5. Voeg piment toe, roer de inhoud van de pan, zet het weer op het vuur en kook letterlijk 5 minuten na het koken. Dit is de laatste fase van het koken van tkemali. Je kunt het niet langer op het vuur houden.

Stap 6. Giet de saus in schone potten die geschikt zijn voor langdurige opslag en sluit af met strakke, steriele deksels. Het is beter om het in de koelkast of kelder te bewaren. Serveer met vis, vlees, croutons en brood.

Eet smakelijk!

Zeer smakelijke tkemali gemaakt van gele pruimen

Tkemali gemaakt van gele pruimen is erg lekker - zoet en zuur. De zonnige kleur en kruidige smaak zullen een verscheidenheid aan gerechten verrijken. Tkemali gemaakt van gele pruimen is vooral geschikt voor barbecue.

Ingrediënten:

• Gele pruimen – 2,5 kg.
• Knoflook – 1 kop.
• Water – 1 eetl.
• Suiker – 2 el. l.
• Zout – 1 eetl. l.
• Gemalen chilipeper – 0,5 theelepel.
• Koriander, munt, selderij - elk 70 g.

Kookproces:

Stap 1. Selecteer pruimen van goede kwaliteit, was ze en haal de pitten eruit. Dit proces is meestal eenvoudig met gele pruimen.

Stap 2. Giet 2 glazen water over de voorbereide vruchten en steek in brand.Zodra het brouwsel kookt, verlaagt u het vermogen en laat u het ongeveer 20 minuten op het vuur staan. De inhoud van de pan moet meerdere keren worden geroerd. Laat de pruimen na het koken afkoelen.

Stap 3. Pel de knoflook, combineer met pruimen en haal alles samen door een knoflookpers. Het resultaat is een dikke gele puree met de consistentie van rijke zure room.

Stap 4. Zet de pruimen- en knoflookmassa op het vuur, voeg zout en suiker toe, roer.

Stap 5. Stuur vervolgens de chilipeper. En voeg dan fijngehakte greens toe aan de saus. Je kunt het in een blender malen, dan wordt de saus homogener.

Stap 6. Nadat je alle ingrediënten hebt toegevoegd, kook je de saus gedurende 5 minuten en haal je hem van het vuur. Vanaf nu is hij er klaar voor.

Stap 7. Giet de saus in potten met een steriele binnenkant en sluit af met schone, droge deksels. Zet op een koele plaats. Serveer tkemali in een sauskom; je kunt de saus voor het serveren bestrooien met verse kruiden.

Eet smakelijk!

Stapsgewijs recept voor het maken van tkemali van blauwe pruimen

Onrijpe vruchten van alle soorten blauwe pruimen zijn ideaal voor deze saus. Het wordt aanbevolen om Provençaalse kruiden als extra specerijen te gebruiken.

Ingrediënten:

• Blauwe pruimen – 1,5 kg.
• Knoflook – 2 koppen.
• Suiker – 5 eetl. l.
• Zout – 2 eetl. l.
• Hete peper – 2 peulen.
• Paprika – 2 theelepels.
• Provençaalse kruiden – 1 eetl. l.
• Water – 1 eetl.

Kookproces:

Stap 1. Verdeel de vruchten in helften en verwijder de zaden. Was de pruimen goed en voeg een glas water toe. Kook op laag vuur gedurende ongeveer 15 minuten. Gedurende deze tijd wordt de huid mobiel. Het kan worden verwijderd met een spatel, vork, enz. Je kunt de schaal verlaten. Maal de afgekoelde pruimen in een blender.

Stap 2.Combineer knoflookteentjes en gezaaide hete pepers met pruimenpuree en haal alles opnieuw door de messen van het apparaat.

Stap 3. Giet zout en suiker bij het mengsel, roer en laat de saus koken. In dit stadium zijn 10-15 minuten voldoende voor hem.

Stap 4. Voeg paprika en Provençaalse kruiden toe aan de pruimenpuree. Als alternatief voor kruiden kun je gedroogde basilicum, munt, oregano, etc. gebruiken. Roer de ingrediënten door elkaar en laat de saus 5 minuten onder het deksel sudderen.

Stap 5. Verdeel hete tkemalisaus in schone potten en sluit goed af. Deze saus kan geserveerd worden bij vlees, kip of oosterse platbroden.

Eet smakelijk!

Hoe tkemali voor de winter bereiden van pruimen en tomaten?

Tomaten gecombineerd met pruimen geven een rijke zuurheid, en knoflook en hete kruiden voegen pikantheid toe. Voor het koken is het beter om kerstomaatjes te gebruiken, maar klassieke variëteiten zijn ook geschikt.

Ingrediënten:

• Blauwe of rode pruimen – 700 g.
• Cherrytomaatjes of gewone tomaten – 1 kg.
• Suiker – 6 el. l.
• Zout – 1,5 eetl. l.
• Knoflook – 1 kop.
• Chilipeper – 0,5 theelepel.
• Mengsel van kruiden – 0,5 theelepel.
• Appelazijn – 2,5 eetl. l.

Kookproces:

Stap 1. Verdeel de gewassen pruimen langs de lengtegroef en verwijder de zaadjes. Blader door een vleesmolen of pureer tot puree in een blender.

Stap 2. Pureer kerstomaatjes of gewone tomaten op een handige manier. Je kunt er meteen knoflookteentjes aan toevoegen en alles samen door een hakmolen halen.

Stap 3. Combineer het fruit met tomaten en knoflook, zout en suiker, meng alles zodat in dit stadium het zout en de suiker beginnen op te lossen. Zet dan het vuur aan en kook, zorg ervoor dat het mengsel niet verbrandt. Kook gedurende 15-20 minuten, afgedekt, op laag vermogen.

Stap 4.Voeg hete specerijen en kruiden toe aan de saus en laat nog 10 minuten koken. Haal tkemali van het vuur en laat een tijdje onder het deksel staan. Wrijf het mengsel vervolgens door een zeef totdat de consistentie perfect glad is.

Stap 5. Zet de saus opnieuw op het vuur, wacht tot hij kookt, giet de appelciderazijn erbij en zet de kachel uit. Tkemali moet rijk van kleur en dik zijn, zoals ketchup.

Stap 6. Giet pruimen- en tomatensaus in voorbereide containers - potten of flessen - en sluit goed af. Wanneer de stukken zijn afgekoeld, verzendt u ze voor opslag. Serveer vervolgens bij vleesgerechten of voeg toe aan stoofschotels, soepen en pastasauzen.

Eet smakelijk!

Een eenvoudig en smakelijk recept voor tkemali met toevoeging van appels

Het is beter om zure soorten pruimen en appels te nemen. Gebruik kruiden naar eigen smaak, maar de beste combinaties bij dit duo zijn kaneel, kruidnagel en gember.

Ingrediënten:

• Pruimen - 3,5 kg.
• Appels – 1,5 kg.
• Suiker – 1 kg.
• Kaneel – 1 g.
• Kruidnagel – 0,5 g.
• Gember – 5 g.

Kookproces:

Stap 1. Maak puree van de pruimen waarvan de zaden zijn verwijderd. Giet hiervoor een glas of twee water over de gescheiden vruchten en kook tot de pruimen heel zacht zijn.

Stap 2. Kook de appels apart op dezelfde manier, eerst schillen en ontkernen. Het koken van elke vrucht kan ongeveer 20 minuten duren.

Stap 3. Combineer vervolgens de twee soorten puree en haal ze door een blender of wrijf door een zeef. Voeg suiker toe. Schrik niet van de grote hoeveelheid suiker, deze is nodig voor de viscositeit van de massa. Als je fruit gebruikt dat voldoende zuur is, zal de suiker de saus niet te zoet maken. Kook de puree met suiker gedurende 5-7 minuten na het koken.

Stap 4. Giet gemalen kruiden in de puree, meng ze met de fruitmassa en laat nog 5-7 minuten op het vuur staan. Proef het brouwsel.Als je de saus zoet vindt, kun je een beetje appelciderazijn aan de saus toevoegen. Je kunt naar smaak zout aan de tkemali toevoegen.

Stap 5. Giet de hete saus in voorgesteriliseerde containers en schroef de deksels erop. Je kunt het in de koelkast of kelder bewaren, serveren bij vlees, pasta of gewoon als spread op witbrood.

Eet smakelijk!

Zeer smakelijke tkemali voor de winter met koriander

Koriander geeft de saus een kruidig ​​aroma en lichte bitterheid. Elk type pruim, inclusief kersenpruim, is geschikt voor tkemali met koriander. De saus wordt korte tijd gekookt, waardoor er veel nuttige stoffen in blijven zitten.

Ingrediënten:

• Pruimen van welk type dan ook - 1,5 kg.
• Hete peper – 1 peul.
• Water – 1 eetl.
• Suiker – 1 eetl. l.
• Knoflook – ½ kop.
• Koriander – 200 g.
• Dille – 100 g.
• Munt – 100 g.
• Zout – 0,5 theelepel.

Kookproces:

Stap 1. Kook pruimenpuree van ontpitte pruimen. Om dit te doen, giet je na het verwijderen van de zaden een glas water over de pruimen en kook je ze 20-30 minuten tot ze zacht zijn. Gebruik een blender om de lichtgekoelde pruimen te pureren.

Stap 2. Maal de hete peperpeul samen met de knoflookteentjes tot een pasta en voeg deze toe aan de pruimenpuree.

Stap 3. Combineer koriander en dille, muntblaadjes in een blenderkom en maak er een groene pasta van. Voeg het ook toe aan de pruimenpuree.

Stap 4. Giet suiker en zout in de hoofdmassa. Je hoeft geen zout te gebruiken, proef naar eigen smaak. Roer alle ingrediënten tot een homogeen mengsel en plaats op het vuur. Kook de saus gedurende 5-10 minuten. Indien gewenst kunt u hete kruiden toevoegen.

Stap 5. Giet tkemali met koriander in kleine potjes, schroef de deksels stevig vast en plaats ze op een koude plaats - nadat het werkstuk is afgekoeld tot kamertemperatuur.Zelfs nadat u de pot hebt geopend, kunt u veilig de benodigde componenten aan de saus toevoegen - kruiden, smaakmakers, zout, en op dezelfde manier de smaak van de saus aanpassen voor het serveren bij verschillende gerechten.

Eet smakelijk!

Tkemali voor de winter met hop-suneli-kruiden

Khmeli-suneli zijn specerijen die de saus zijn belangrijkste specialiteit geven en het gebruik ervan bij vlees stimuleren. Samen met een set utskho-suneli maken ze tkemali kruidig ​​en expressief op oosterse wijze.

Ingrediënten:

• Eventuele pruimen – 2,5 kg.
• Knoflook – 2 koppen.
• Hete peper – 2 peulen.
• Suiker – 1 eetl.
• Zout – 2 theelepels.
• Kruiden khmeli-suneli en utskho-suneli - elk 2 theelepels.
• Set greens: peterselie, dille, koriander, munt – 200 g.
• Piment – ​​1 theelepel.
• Laurierblad – 3 st.

Kookproces:

Stap 1. Kook de pruimen na het koken 15 minuten met een glas water. Scheid vervolgens de zaden en de schil door de vruchten door een metalen zeef te wrijven. Je kunt het anders doen: verwijder eerst de zaden en kook dan de zachte helften met water.

Stap 2. Maal de zachte pruimen tot pulp met een blender of vleesmolen, combineer ze met laurierblaadjes en piment, kook gedurende 5 minuten.

Stap 3. Knoflook, door een pers gehaald, hete peper, geraspt of gehakt in een blender, voeg toe aan de pruimenpuree.

Stap 4. Was alle greens en maal ze op een gemakkelijke manier tot een homogene massa, voeg ze ook toe aan de pruimen.

Stap 5. Nadat je zout en suiker aan de hoofdmassa hebt toegevoegd, kook je deze gedurende 15 minuten, af en toe roerend met een spatel om verbranding te voorkomen.

Stap 6. Giet het duet van oosterse kruiden in de saus, roer, sluit de container met een deksel en kook op laag vuur gedurende 5 minuten. Neem een ​​monster van de saus en voeg eventueel ontbrekende ingrediënten toe.

Stap 7Giet pittige tkemali in gesteriliseerde containers met een deksel met een geschikt volume en sluit. Deze saus kan bij elk vleesgerecht geserveerd worden, maar is het lekkerst bij barbecue- of gegrild vlees.

Eet smakelijk!

Hoe tkemali-saus bereiden in een slowcooker?

Gebruik de "stoofpot" -modus om tkemali in een multikoker te bereiden. De saus wordt bereid van pruimen, maar harde, onrijpe pruimen zijn beter geschikt.

Ingrediënten:

• Kerspruim – 1 kg.
• Knoflook – 4 teentjes.
• Suiker – 3 theelepels.
• Zout – 1 theelepel.
• Chilipeper – 1 peul.
• Dille, basilicum en munt – elk 30 g.
• Koriander – 1 eetl. l.
• Paprika – 1 eetl. l.

Kookproces:

Stap 1. Giet de kersenpruim met zaden in de kom met meerdere kookplaten, voeg een half glas water toe en laat een half uur in de "stoofpot" -modus staan.

Stap 2. Doe de gekookte pruimen in een zeef en maal ze zodat de zaadjes loslaten en het vruchtvlees in puree verandert.

Stap 3. Doe de kersenpruimenpuree terug in de kom en laat 3 minuten in de “stoom”-modus staan.

Stap 4. Voeg vervolgens de aangegeven hoeveelheid zout, suiker, koriander en paprika toe aan de massa.

Stap 5. Maal de chilipeper, knoflookteentjes en kruiden samen in een blender. Voeg dit mengsel toe aan de pruimenpuree. Meng alle ingrediënten.

Stap 6. Start de "stoofmodus" en kook de saus gedurende 30 minuten. Het blijkt rijk van kleur, met een scherpe smaak en een rijk aroma. Als de saus waterig blijkt te zijn, kunt u deze uit de kom halen, mengen met een lepel agar-agar en, na door een zeef te zijn gegaan, nog eens 10 minuten laten sudderen zoals voorheen.

Stap 7. Verdeel vervolgens tkemali in schone containers, sluit goed af en zet op een koele plaats. Gebruik naast vleesgerechten ook diverse soorten pasta, broodcroutons en platbrood.

Eet smakelijk!