Klassieke soep "Kharcho"

Soep "Kharcho" is een populair gerecht uit de Kaukasische keuken, dat dankzij zijn originaliteit en onovertroffen smaak over de hele wereld aan populariteit heeft gewonnen. Dit gerecht verschilt van andere soepen door zijn dikte en rijke pittige smaak met scherpe tonen. De overvloed aan verse kruiden en een grote hoeveelheid knoflook geven de soep een bijzondere pikantheid. En het belangrijkste "hoogtepunt" zijn componenten zoals gehakte walnoten en Georgische Tkemali-saus. Als je van ongebruikelijke combinaties van ingrediënten, dikke textuur en rijke bouillon met groenten, dressing en rijst houdt, probeer dan zeker Kharcho en je zult een complete gastronomische indruk achterlaten!

Kharcho-soep thuis - een klassiek recept

Kharcho-soep thuis is een Georgische rijke soep die alle liefhebbers van hartige gerechten en al het ongewone zal veroveren. In dit Georgische gerecht vind je niet-traditionele ingrediënten zoals runderribben, walnoten en rijke tkemali-saus.

1. 
   Hoe kook je Kharcho-soep thuis volgens een klassiek recept? We maken de runderribben schoon van films, spoelen ze af en deppen ze droog met papieren servetten. Bak in plantaardige olie tot er aan alle kanten een karakteristieke korst ontstaat.
2. 
   Vul de roze ribben met water en zet op het vuur, verwijder het schuim met een schuimspaan en voeg de gepelde ui en het zout toe.
3. 
   We brengen de bouillon ook op smaak met peperkorrels en laten ongeveer een uur sudderen, losjes afgedekt met een deksel. Breng het gekookte rundvlees over naar een bord.
4. 
   Zeef de bouillon door een fijne zeef, scheid het vlees in vezels en doe het terug in de pan.
5. 
   Snijd de tomaten kruislings door, dompel ze een paar minuten in kokend water en verwijder vervolgens het vel. Snijd de tweede ui en tomaten fijn.
6. 
   Giet plantaardige olie in de koekenpan en verwarm gedurende 2-3 minuten, fruit de uien en giet de tomaten erbij, verwarm nog een paar minuten en voeg paprika, suneli-hop, adjika toe en meng goed.
7. 
   Meng vervolgens het frituren met suiker en tkemali-saus, roer en verwarm nog 2 minuten.
8. 
   Giet de gewassen ontbijtgranen in de hete bouillon, breng aan de kook en kook gedurende 10 minuten.
9. 
   Droog voor het aankleden de gehakte walnoten in een droge koekenpan, combineer gehakte kruiden en knoflook en haal ze door een pers.
10. 
    Giet het pittige mengsel in de soep en laat nog 5 minuten koken.
11. 
    Voeg aromatische noten toe.
12. 
    Voeg na 2 minuten het knoflook-kruidenmengsel toe en roer.
13. 
    Gooi in de baai en zet het vuur uit, laat afgedekt gedurende 15 minuten staan. Klassieke soep "Kharcho" is klaar! Eet smakelijk!

Georgische kharcho met rijst

Georgische kharcho met rijst is het eerste gerecht, waarvan de bereiding minstens twee uur zal duren, omdat het nodig is om het rundvlees goed te koken om een ​​sterke en rijke bouillon te verkrijgen. En door granen, kruiden en saus toe te voegen, is het voedsel verzadigd met een heldere smaak en een betoverend aroma.

Kooktijd – 2 uur en 10 minuten

Kooktijd - 20 minuten.

Porties – 8.

Ingrediënten:

• Rundvlees – 400 gr.
• Uien – 1 st.
• Knoflook – 4 tanden.
• Rijst – 6 el.
• Wortelen – 1 st.
• Zonnebloemolie - om te frituren.
• Tkemali-saus – 0,5 eetl.
• Koriander – 5 takjes.
• Walnoten – 1 handvol.
• Khmeli-suneli – 2 theelepels.
• Gemalen zwarte peper – 0,5 theelepel.
• Laurierblad – 2 st.
• Water – 3 l.
• Zout - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Vul het rundvlees met water en kook op middelhoog vuur samen met het laurierblad gedurende 90 minuten.

Stap 2. Snijd het gekookte vlees in stukken en doe het terug in de pan.

Stap 3. Schil de wortelgroenten en spoel af met water, snijd de ui en knoflook in kleine blokjes en rasp de wortels.

Stap 4. Verhit tegelijkertijd de zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de uien lichtbruin.

Stap 5. Doe de gebakken uien, tkemalisaus, wortels en rijst in de bouillon en kook gedurende 10 minuten.

Stap 6. Pureer de gedroogde noten in een blender en combineer met knoflook.

Stap 7. Giet het resulterende mengsel in de soep en laat nog 15 minuten sudderen.

Stap 8. Breng de kharcho op smaak met koriander en kruiden, haal hem na drie minuten van het vuur en laat 15 minuten afgedekt staan. Kook en heb plezier!

Klassieke kharcho met rundvlees, rijst en aardappelen

Klassieke Kharcho met rundvlees, rijst en aardappelen is een stevig en voedzaam gerecht dat, wanneer het tijdens de lunch aan tafel wordt geserveerd, u zal behoeden voor het bereiden van een tweede gang, omdat een portie van zo'n soep alle proevers voor een lange tijd van de honger zal verlossen . Probeer een geweldige combinatie van ingrediënten!

Kooktijd – 1 uur en 45 minuten

Kooktijd - 20 minuten.

Porties – 5 l.

Ingrediënten:

• Runderribben – 500 gr.
• Aardappelen – 500 gr.
• Zout - naar smaak
• Water – 3,5 l.
• Zoete erwten – 7 st.
• Laurierblad – 2 st.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Rijst – 180 gr.
• Wortelen – 2 st.
• Uien – 2 stuks.
• Plantaardige olie - om te frituren.
• Tomatenpuree – 1 eetl.
• Tomatensap – 2 eetl.
• Groenen - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Kook de ribben een uur, voeg zout, peper toe en breng op smaak met peperkorrels en laurierblaadjes, blijf koken totdat het vlees loskomt van de botten.

Stap 2. Voeg kleine plakjes geschilde aardappelen toe aan de rijke bouillon.

Stap 3. Giet grondig gewassen rijst in het kokende mengsel.

Stap 4. Verhit ondertussen de plantaardige olie en bak de geraspte wortels en gehakte uien.

Stap 5. Voeg gepureerde tomatenpuree toe aan de zachte groenten.

Stap 6. Giet na een paar minuten de inhoud van de braadpan met tomatensap en laat het mengsel 8-10 minuten sudderen. Scheid het vlees van de botten en giet het rundvlees terug in de pan.

Stap 7. Breng het frituurmengsel over op de afgewerkte aardappelen en rijst, kook nog 5 minuten en voeg indien nodig zout toe.

Stap 8. Giet de kharcho in borden, versier met kruiden en breng op smaak. Eet smakelijk!

Varkensvlees Kharcho thuis

Varkensvlees Kharcho thuis is een Georgisch eerste gerecht, dat, eenmaal geprobeerd, simpelweg onmogelijk te vergeten is! Het hele geheim van het gerecht ligt in het onovertroffen nootachtige aroma, de dikke textuur en de sterke bouillon, die alle ingrediënten perfect combineert.

Kooktijd – 1 uur en 10 minuten

Kooktijd - 15 minuten.

Porties – 6.

Ingrediënten:

• Varkensvleespulp – 400 gr.
• Rijst – 5 eetl.
• Walnootpit – 0,5 eetl.
• Aardappelen – 4 stuks.
• Uien – 1 st.
• Wortel – 1 st.
• Knoflook – 4 tanden.
• Plantaardige olie - om te frituren.
• Tomatenpuree – 3 eetl.
• Peterselie – 5 takjes.
• Peterseliewortel – 50 gr.
• Mengsel van peperkorrels – 0,5 theelepel.
• Khmeli-suneli – 0,5 theelepel.
• Water – 2 l.
• Zout - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Snijd het gewassen vlees in kleine plakjes en doe het in een pan.

Stap 2. Voeg een mengsel van paprika, zout en peterseliewortel toe aan het varkensvlees, voeg water toe en kook gedurende 40-45 minuten, gooi dan de wortels weg.

Stap 3. Droog de walnoten in een droge koekenpan en klop ze in een blender tot grove kruimels.

Stap 4. Schil de groenten, was ze en snijd ze in kleine blokjes.

Stap 5. Bak de uien en wortels in hete plantaardige olie lichtbruin.

Stap 6. Meng gouden groenten met suneli-hop, tomatenpuree en een pollepel bouillon en laat 5 minuten sudderen.

Stap 7. Voeg groenten in saus, aardappelen, noten en rijst toe aan de bouillon - laat 10 minuten op middelhoog vuur sudderen.

Stap 8. Vul het voer aan met gehakte kruiden, knoflook en zout. Zet na 5 minuten het vuur uit en laat de kharcho 15 minuten onder het deksel staan. Serveer warm en geniet ervan. Eet smakelijk!

Echte lamskharcho met rijst

Echte lamskharcho met rijst is een traditioneel Georgisch gerecht, dat vele jaren geleden over de hele wereld populair werd vanwege de heldere en ongewone smaak, verkregen door de originele combinatie van kruiden, vlees en walnoten met koriander.

Kooktijd – 1 uur en 20 minuten

Kooktijd - 20 minuten.

Porties – 5.

Ingrediënten:

• Lam – 500 gr.
• Rijst – 100 gr.
• Tkemalisaus – 80 gr.
• Zoete paprika – 1 st.
• Uien – 2 stuks.
• Wortelen – 1 st.
• Walnoot – 100 gr.
• Khmeli-suneli – 1 eetl.
• Gemalen rode peper – 1 theelepel.
• Tomatenpuree – 60 gr.
• Koriander – 40 gr.
• Zout - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Snijd het schoongemaakte en gewassen lamsvlees willekeurig in stukken en voeg water toe, laat het op laag vuur sudderen tot het gaar is, waarbij u al het schuim afschept. Als er vet is, snijd het dan af en leg het opzij.

Stap 2. Smelt de dikke staart of het vet en bak de geraspte wortelen en uienblokjes erop tot ze zacht zijn.

Stap 3. Voeg paprikablokjes, tkemalisaus en tomatenpuree toe aan het frituren - meng en zet het vuur uit.

Stap 4. Hak de noten fijn met een mes, hak de gewassen en gedroogde koriander fijn.

Stap 5. Haal het lamsvlees uit de bouillon en hak het fijn, doe het samen met de rijst terug in de gezeefde bouillon. Kook gedurende 10 minuten en voeg het braadvlees, de noten, de suneli-hop, peper, zout en koriander toe.

Stap 6. Laat de soep nog 5-7 minuten sudderen en haal hem van het vuur, dek af met een deksel en laat een beetje trekken.

Stap 7. Giet de kharcho in terrines en neem onmiddellijk een monster. Eet smakelijk!

Kharcho met rijst en tomatenpuree

Kharcho met rijst en tomatenpuree, gekookt met gerookte kip - dit is een voortreffelijk eerste gerecht dat je, als je het eenmaal probeert, je de rest van je leven zult herinneren! Om het voedsel rijk en aromatisch te maken, is het erg belangrijk om een ​​royale hoeveelheid kruiden en verse kruiden toe te voegen.

Kooktijd – 40 min.

Kooktijd - 20 minuten.

Porties – 4.

Ingrediënten:

• Gerookte kip – 250 gr.
• Rijst – 50 gr.
• Wortel – 1 st.
• Tomaten – 4 stuks.
• Knoflook – 1 kop
• Uien – 1 st.
• Tomatenpuree – 3 eetl.
• Gehakte peterselie – 1 eetl.
• Zout - naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Plantaardige olie - om te frituren.
• Paarse basilicum - voor decoratie.

Kookproces:

Stap 1. Bereid alles voor wat je nodig hebt: schil en spoel de wortelgroenten, was de ontbijtgranen.

Stap 2. Snijd de uien en knoflook fijn, snijd de tomaten en wortels in blokjes.

Stap 3. Snij het gerookte vlees in stukjes of scheid de vezels.

Stap 4. Verhit de plantaardige olie in een pan en bak de plakjes wortel en ui bruin.

Stap 5. Meng het frituren met tomaten en tomatenpuree, bak nog 5 minuten.

Stap 6. Voeg vlees en ontbijtgranen toe, voeg water toe en laat 15 minuten op middelhoog vuur sudderen.

Stap 7. Breng het voedsel op smaak met gehakte knoflook, gemalen peper en zout - meng en haal het na 5 minuten van de brander.

Stap 8. Giet de soep in kommen, garneer porties met verse paarse basilicumblaadjes en geniet ervan. Eet smakelijk!

Zelfgemaakte kip-charcho

Zelfgemaakte kip-kharcho is geen volledig originele versie van het bereiden van Kaukasische soep, maar door vlees te vervangen door gevogelte verliest het eten zijn authenticiteit en smaak niet. Dit recept is het meest geschikt voor degenen die de voorkeur geven aan lichte en magere bouillons.

Kooktijd – 60 min.

Kooktijd - 15 minuten.

Porties – 4.

Ingrediënten:

• Rijst – 2 eetl.
• Kipfilet – 300 gr.
• Uien – 1 st.
• Knoflook – 1 kop
• Tomatenpoeder – 120 gr.
• Khmeli-suneli – 0,5 theelepel.
• Koriander – 40 gr.
• Laurierblad – 2 st.
• Water – 1,3 l.
• Zout – 0,3 theelepel.
• Gemalen zwarte peper – 0,3 theelepel.
• Plantaardige olie - om te frituren.

Kookproces:

Stap 1. Kook de borst gaar, spoel de ontbijtgranen tot het water helder is.

Stap 2. Haal de kip uit de bouillon, voeg rijst toe en laat op laag vuur onder deksel gedurende 20 minuten sudderen.

Stap 3. Verdun tomatenpoeder in water tot een pasta-consistentie.

Stap 4. Fruit kleine stukjes ui in plantaardige olie en meng met het tomatenmengsel en een kleine hoeveelheid bouillon, laat op laag vuur onder het deksel sudderen.

Stap 5. Snijd ondertussen het vlees in stukken en giet het met de rijst in de bouillon.

Stap 6. Op het moment dat de ontbijtgranen gaar zijn, doe je het in de soep, voeg zout, koriander, laurier, suneli-hop, gehakte knoflook en gemalen peper toe, meng alles krachtig.

Stap 7. Serveer het eerste gerecht en nodig leden van het huishouden uit aan tafel. Eet smakelijk!

Georgische kharcho met walnoten

Georgische kharcho met walnoten is een stevige en dikke soep die zeker past in het dieet van alle liefhebbers van pittige en pittige gerechten met een originele smaak en een helder aroma. Naast vlees en noten hebben we ook voedingsmiddelen nodig zoals groenten, rijst en natuurlijk koriander.

Kooktijd - twee uur

Kooktijd - 20 minuten.

Porties – 7-8.

Ingrediënten:

• Runderborststuk met ribben – 700 gr.
• Rijst – 200 gr.
• Rundvleesbouillon – 1 eetl.
• Gemalen walnoten – 100 gr.
• Uien – 1 st.
• Tomaten – 2 stuks.
• Knoflook – 2 tanden.
• Koriander – 15 gr.
• Tkemali-saus - naar smaak
• Khops-suneli - naar smaak.
• Adjika - naar smaak.
• Groenen - naar smaak.
• Zout - naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Boter – om te frituren.

Kookproces:

Stap 1. Kook eerst de runderbouillon, was de rijst grondig, snijd de tomaten in blokjes en pureer de kruiden en knoflook in een blender.

Stap 2. Schil de ui en snijd deze in halve ringen of blokjes.

Stap 3. Koel het gekookte vlees af en haal het in stukjes, waarbij je het vruchtvlees van de botten en aderen scheidt.

Stap 4. Meng knoflook en kruiden met noten, fijngehakt door een vleesmolen.

Stap 5. Fruit de ui in boter en voeg het vlees toe, evenals de tomaten met adjika, giet de runderbouillon erbij en laat ongeveer 10 minuten onder het deksel sudderen.

Stap 6. Giet de rijst in de pan en kook gedurende 10 minuten, voeg dan het vlees toe en breng aan de kook. Voeg suneli-hop en tkemali-saus met koriander toe, laat sudderen tot de granen gaar zijn en voeg knoflook-notenpasta toe. Breng op smaak met peper en zout, afhankelijk van je smaak, en laat afgedekt 15 minuten staan.

Stap 7. Serveer de smakelijke Kharcho op tafel zonder te wachten tot deze is afgekoeld en geniet van de maaltijd. Eet smakelijk!

Klassieke kharcho met tkemalisaus

Klassieke kharcho met tkemalisaus is het visitekaartje van Georgië, dat gemakkelijk in uw eigen keuken kan worden gereproduceerd, met alleen de producten die u in huis heeft of die in de dichtstbijzijnde supermarkt worden verkocht. Duik in dit heerlijke en pittige recept en je zult er geen spijt van krijgen, want het is absoluut heerlijk!

Kooktijd – 60 min.

Kooktijd - 15 minuten.

Porties – 5.

Ingrediënten:

• Rundvlees – 300 gr.
• Uien – 100 gr.
• Rijst – 200 gr.
• Tkemalisaus – 70 gr.
• Tomatenpuree – 50 gr.
• Water – 2 l.
• Knoflook – 3 tanden.
• Zout - naar smaak.
• Specerijen - naar smaak.
• Plantaardige olie - om te frituren.

Kookproces:

Stap 1.Snijd de runderpulp in kleine plakjes en giet het in een pan, kook 30-40 minuten, voeg water toe.

Stap 2. Was de rijst grondig en laat hem 20 minuten in koud water weken.

Stap 3. We "bevrijden" de uien van de schil en hakken ze fijn.

Stap 4. Fruit de gesneden groenten in plantaardige olie tot ze lichtbruin zijn.

Stap 5. Combineer de gebruinde ui met een paar eetlepels bouillon en tomatenpuree, verdamp de vloeistof lichtjes.

Stap 6. Doe de granen en rooster ze in de kokende bouillon en roer.

Stap 7. Voeg een paar minuten voordat het klaar is tkemalisaus, knoflook, zout en pittige kruiden toe aan de kharcho.

Stap 8. Giet het voedsel in kommen en begin met de maaltijd. Eet smakelijk!

Kharcho-soep met gerst

Kharcho-soep met gerst is een geheel nieuwe kijk op de traditionele Kaukasische soep, die meestal met rijst wordt gekookt. Door het ene graan door het andere te vervangen, gaan de smaakeigenschappen van de soep echter niet achteruit, maar veranderen ze alleen maar. Houd je van experimenteren, dan is dit recept zeker iets voor jou!

Kooktijd – 1 uur en 30 minuten

Kooktijd - 20 minuten.

Porties – 6.

Ingrediënten:

• Lam – 500 gr.
• Wortelen – 2 st.
• Parelgort – 1 eetl.
• Uien – 2 stuks.
• Aardappelen – 5 stuks.
• Tomatenpuree – 1 eetl.
• Peterselie – 20 gr.
• Knoflook - naar smaak
• Zout - naar smaak.
• Gemalen rode peper - naar smaak.
• Plantaardige olie - om te frituren.

Kookproces:

Stap 1. Snijd het lamsvlees in stukjes en bruin het in hete plantaardige olie.

Stap 2. Vul het gebakken vlees met water en kook op matig vuur.

Stap 3. Gooi aardappelschijfjes in de kokende bouillon.

Stap 4. Voeg gehakte ui (1 st.) en wortelstokjes (1 st.) toe.

Stap 5.Maal de resterende wortelgroenten fijn en bak ze in plantaardige olie tot ze zacht zijn, combineer met knoflook, door een pers gehaald, tomatenpuree en peper.

Stap 6. Laat het braadstuk 7-9 minuten sudderen en voeg toe aan de soep.

Stap 7. Voeg Alkmaarse gort toe en kook op laag vuur tot de ontbijtgranen klaar zijn.

Stap 8. Versier voor het serveren met kruiden en breng op smaak. Eet smakelijk!