Koteletten van gehakt

Gehaktkoteletten zijn een gerecht dat vaak bij ons thuis op de menukaart staat en bijna iedereen is er dol op. Ze hebben veel kookopties, maar elk recept heeft een aantal geheimen en subtiliteiten, zowel in de samenstelling van de ingrediënten als in de kookmethode, en koteletten bakken in een koekenpan is altijd de snelste en gemakkelijkste manier. De constante voorwaarde voor alle recepten is vers en hoogwaardig gehakt.

Sappig gehakte varkenskoteletten in een koekenpan

De sappigheid van varkensgehaktkoteletten in een koekenpan wordt bepaald door de kwaliteit van het gehakt en het is beter om het zelf te koken, maar vlees is niet altijd beschikbaar. In dit recept bereiden we koteletten van in de winkel gekocht gehakt en om ze sappig te maken, voegen we een in melk gedrenkt brood toe. De optie en het aandeel van de ingrediënten worden als klassiek beschouwd en getest door ervaring bij het bereiden van schnitzels.

1. 
   Gehaktkoteletten zijn heel gemakkelijk te bereiden in een koekenpan.Bereid de ingrediënten volgens het recept en het benodigde aantal porties.
2. 
   Vul een stuk wit brood met melk in een aparte kom en laat het een paar minuten weken.
3. 
   We nemen kant-en-klaar varkensgehakt of malen het geselecteerde vlees door een vleesmolen. Bevroren gehakt wordt vooraf ontdooid onder natuurlijke omstandigheden. Doe het gehakt in een aparte kom en voeg het licht uitgeknepen brood toe.
4. 
   Pel de ui, hak of rasp deze fijn en voeg toe aan het gehakt.
5. 
   Breek vervolgens een ei in deze ingrediënten en voeg naar smaak zout en zwarte peper toe.
6. 
   De smaak van de schnitzels wordt verbeterd door fijngehakte kruiden, zoals dille.
7. 
   Vervolgens kneden we het gehakt grondig en kloppen het, waardoor het dichter en uniformer wordt.
8. 
   Vorm met natte handen koteletten in elke gewenste vorm. Verhit de plantaardige olie goed in een koekenpan en bak de koteletten op laag vuur gedurende 4 minuten aan elke kant. Voor meer sappigheid kun je een beetje water in de braadpan gieten en de schnitzels een paar minuten onder het deksel laten sudderen.
9. 
   Serveer gebakken gehaktkoteletten in een koekenpan op tafel, voeg saus of bijgerecht toe. Eet smakelijk!

Gehakte kipkoteletten in een koekenpan

Gemalen kip heeft een andere textuur dan gemalen varkensvlees, en bij het koken van gemalen kipkoteletten in een koekenpan is het belangrijk om de juiste verhouding ingrediënten te gebruiken met een minimum aan vloeistof, zodat de koteletten hun vorm behouden en sappig blijven. In dit recept voegen we alleen een ei en gebakken ui toe aan het kipgehakt. Gepaneerde schnitzels bakken.

Kooktijd: 30 minuten.

Kooktijd: 15 minuten.

Porties: 5.

Ingrediënten:

• Kipgehakt – 500 gr.
• Ui – 1 st.
• Ei – 1 st.
• Plantaardige olie – 2 el.
• Zout – 1 snuifje.
• Gemalen zwarte peper – 1 fluistering.

Voor frituren:

• Paneermeel – 4 eetl.
• Plantaardige olie - om te frituren.

Kookproces:

Stap 1. Schil de ui en snij in kleine blokjes.

Stap 2. Verhit twee eetlepels plantaardige olie in een koekenpan en bak de plakjes ui goudbruin.

Stap 3. Het is beter om vers bereid kippengehakt te nemen of door een vleesmolen te draaien en in een aparte kom te doen.

Stap 4. Breek één kippenei in het gehakt.

Stap 5. Voeg vervolgens een snufje zout en zwarte peper toe.

Stap 6. Laat de gebakken uien een beetje afkoelen, doe ze in het gehakt en giet alle olie erbij.

Stap 7. Kneed vervolgens het gehakt goed door met natte hand.

Stap 8. Giet crackers in een kom. Vorm kleine schnitzels van het gehakt en rol ze door paneermeel.

Stap 9. Giet de olie opnieuw in de koekenpan en verwarm deze. Leg de gevormde schnitzels erin.

Stap 10. Bak de schnitzels op matig vuur tot ze aan beide kanten knapperig zijn. Serveer de kipgehaktkoteletten warm, met een bijgerecht en groenten. Eet smakelijk!

Gehakte runderkoteletten

Vleeskoteletten gemaakt van rundergehakt, omdat het taaier vlees is dan varkensvlees en gevogelte, hebben enkele nuances bij de bereiding. Het is beter om zelf gehakt te maken en rundvlees zonder vet en pezen te kiezen. Het is raadzaam om 2 tot 3 keer door een fijne draadzeef te draaien. Aan de schnitzels moet een geweekt brood worden toegevoegd. In dit recept bakken we de schnitzels in boter en zonder paneermeel.

Kooktijd: 45 minuten.

Kooktijd: 20 minuten.

Porties: 4.

Ingrediënten:

• Rundergehakt – 800 gr.
• Wit brood - 2 plakjes.
• Gekookt water – 150 ml.
• Ei – 1 st.
• Uien – 2 stuks.
• Boter – 3 eetl.
• Zout - naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Bereid alle ingrediënten voor de schnitzels onmiddellijk volgens het recept en het aantal porties dat u nodig heeft. Maal het rundvlees door een vleesmolen of gebruik gekoeld rundergehakt, want bevroren gehakt levert geen sappige schnitzels op.

Stap 2. Verwijder de korstjes van het witte brood en laat het vruchtvlees 5 minuten weken in gekookt water.

Stap 3. Knijp vervolgens het brood een beetje uit en verkruimel het met je handen in kleine stukjes.

Stap 4. Doe het gehakt in een aparte kom en voeg het gemalen broodmengsel eraan toe. Snij de ui zeer fijn en voeg ook toe aan het gehakt. Meng deze ingrediënten goed met een lepel.

Stap 5. Breek vervolgens één kippenei in het gehakt en voeg naar smaak zout en zwarte peper toe.

Stap 6. Kneed het gehakt grondig, bij voorkeur met de hand, en klop het meerdere keren op tafel.

Stap 7. Smelt de boter in een koekenpan en om te voorkomen dat deze tijdens het frituren verbrandt, kun je een beetje plantaardige olie toevoegen.

Stap 8. Vorm met natte handen koteletten, die volgens de regels een ovale en platte vorm moeten hebben.

Stap 9. Bak de schnitzels in hete olie op middelhoog vuur, aan beide kanten gedurende 15-20 minuten, tot ze goudbruin zijn.

Stap 10. Serveer hete vleeskoteletten van rundergehakt, gekookt in een koekenpan, voor het diner met elk bijgerecht. Eet smakelijk!

Sappige en zachte gehaktkoteletten in de oven

Een goede manier om sappige en zachte gehaktkoteletten te bereiden, is door ze in de oven op een bakplaat te bakken. Met deze methode kunt u meer porties tegelijkertijd bereiden en wordt het caloriegehalte van de schnitzels verlaagd.Om de koteletten sappig en zacht te maken, voegt u in dit recept gekookte aardappelen met griesmeel en room toe aan het gehakt, hak de ui en knoflook fijn in een blender en plaats ze in een goed verwarmde oven zodat de koteletten snel knapperig worden.

Kooktijd: 1 uur en 15 minuten.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties: 20 st.

Ingrediënten:

• Varkens- en rundvlees – 1 kg.
• Gekookte aardappelen – 300 gr.
• Ui – 1 st.
• Knoflook – 2 teentjes.
• Ei – 1 st.
• Gehakte dille – 3 el.
• Room – ¼ eetl.
• Griesmeel – 3 eetl.
• Zout - naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Koriander - naar smaak.
• Plantaardige olie - voor smering.

Kookproces:

Stap 1. Maal het varkensvlees en het rundvlees in een vleesmolen of neem kant-en-klaar gemengd gehakt en doe het in een aparte kom. Maal de gepelde uien en teentjes knoflook in een blender tot een homogene massa, maar je kunt ze ook samen met het vlees draaien. Breng het uienmengsel over op het gehakt.

Stap 2. Maal de voorgekookte en geschilde aardappelen op een middelgrote rasp. Breng het over naar het gehakt en breek een kippenei.

Stap 3. Bestrooi het gehakt vervolgens met zout en kruiden naar eigen smaak en voeg fijngehakte dille toe.

Stap 4. Giet vervolgens een kwart kopje slagroom in het gehakt en voeg griesmeel toe.

Stap 5. Meng het gehakt goed met je handen en klop het meerdere keren op tafel of op de bodem van de schaal gedurende 2 minuten.

Stap 6. Verdeel het geknede gehakt in een gelijkmatige laag op een snijplank en laat het 15 minuten staan ​​zodat het griesmeel kan opzwellen.

Stap 7. Om identieke schnitzels te vormen, verdeel je het gehakt met een mes in kleine rechthoeken.

Stap 8. Bekleed een bakplaat of ovenschaal met een stuk folie en vet in met plantaardige olie.

Stap 9Vorm het gehakt met natte handen tot nette schnitzels en leg ze op een bakplaat op korte afstand van elkaar.

Stap 10. Verwarm de oven voor op 210 graden. Bak de schnitzels gedurende 30 minuten en voor een meer goudbruine korst zet u de “Grill” -modus gedurende 2 minuten aan of verhoogt u de temperatuur. Serveer de sappige en zachte gehaktkoteletten uit de oven heet op tafel, aangevuld met een eventueel bijgerecht. Eet smakelijk!

Gehakte kalkoenkoteletten in een koekenpan

Kalkoengehakt, om nog maar te zwijgen van de voedingseigenschappen, heeft een helderdere smaak met een dichte en tegelijkertijd delicate textuur in vergelijking met kipgehakt, dus gehakte kalkoenkoteletten in een koekenpan worden als bijzonder smakelijk beschouwd. Gehakt wordt meestal aangevuld met brood, griesmeel, ontbijtgranen, zure room en verschillende groenten. Voeg in dit recept wortels en uien toe aan het gehakt en bak ze in paneermeel.

Kooktijd: 1 uur.

Kooktijd: 20 minuten.

Porties: 5.

Ingrediënten:

• Kalkoenvlees – 1 kg.
• Ei – 1 st.
• Wortelen – 2 st.
• Ui – 1 st.
• Knoflook – 3 teentjes.
• Paneermeel – 4 eetl.
• Paprika – 1 eetl.
• Zout - naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Plantaardige olie - om te frituren.

Kookproces:

Stap 1. Voor schnitzels is het beter om gekoeld kalkoenvlees te gebruiken, het gerecht zal sappiger zijn dan een gerecht gemaakt van bevroren gehakt. Spoel het goed af met koud water en verwijder overtollig vocht met een servet. Maal de kalkoen vervolgens door een vleesmolen met een fijn rooster, misschien twee keer.

Stap 2. Draai samen met het vlees de gepelde ui en teentjes knoflook. Schil de wortels, spoel ze af, hak ze op een middelgrote rasp en voeg ze toe aan het gehakt.

Stap 3. Bestrooi het gehakt met gehakte groenten naar smaak met zout en zwarte peper en meng. Breek er vervolgens een kippenei in.

Stap 4.Meng het gehakt opnieuw goed tot het een homogene consistentie heeft en laat het 10 minuten staan ​​zodat de ingrediënten vrienden worden.

Stap 5. Meng voor het paneren de crackers en paprika in een kom. Indien gewenst kunt u een beetje hete peper of andere smaakmakers aan het paneermeel toevoegen.

Stap 6. Verhit de plantaardige olie goed in een koekenpan. Vorm met natte handen kleine nette schnitzels, bestrijk ze goed met paneermeel en doe ze in een hete koekenpan. Om de sappigheid te behouden, bakt u de schnitzels aan beide kanten goudbruin, eerst op hoog vuur en dan op middelhoog vuur. Bak gedurende 20 minuten tot het klaar is.

Stap 7. Giet een beetje water in de gebakken schnitzels en laat ze op laag vuur sudderen, afgedekt met een deksel. Leg de in een koekenpan gebakken kalkoenkoteletten op een bord, versier met kruiden en serveer als avondeten, aangevuld met groenten. Eet smakelijk!

Gehakte viskoteletten

De technologie voor het bereiden van gehakte viskoteletten verschilt niet veel van vleeskoteletten; een goede textuur van het gehakt is belangrijk, zodat de koteletten hun vorm behouden en tegelijkertijd sappig zijn. Voor viskoteletten is witte vis het meest geschikt in de vorm van filets (koolvis of pangasius), die geen kleine botten of een specifieke visgeur hebben. In dit recept vullen we de visgehakt aan met zetmeel, waardoor de consistentie optimaal wordt, en voegen we gebakken uien toe.

Kooktijd: 30 minuten.

Kooktijd: 15 minuten.

Porties: 2.

Ingrediënten:

• Visfilet – 350 gr.
• Ei – 1 st.
• Ui – 1 st.
• Zetmeel – 1 eetl.
• Zout - naar smaak.
• Groenen - naar smaak.
• Mengsel van kruiden - naar smaak.
• Plantaardige olie - om te frituren.
• Paneermeel - ½ eetl.

Kookproces:

Stap 1.Schil de ui, snij in kleine blokjes en bak tot ze licht goudbruin zijn in hete plantaardige olie.

Stap 2. Spoel de visfilet, eerder ontdooid onder natuurlijke omstandigheden, af met koud water, droog af met een servet en snij in stukjes. Doe de filet in een blender of keukenmachine, voeg de gebakken ui toe en maal tot een gladde massa. De mate van vermaling is naar eigen inzicht.

Stap 3. Doe het resulterende gehakt in een aparte kom. Breek er een kippenei in, voeg fijngehakte greens toe en voeg zout, een mengsel van kruiden en zetmeel toe.

Stap 4. Meng deze ingrediënten vervolgens goed tot een homogeen gehakt.

Stap 5. Verhit een beetje plantaardige olie in een koekenpan. Vorm het gehakt met natte handen tot nette schnitzels, paneer ze aan alle kanten in paneermeel en doe ze in een koekenpan. Bak de schnitzels op matig vuur aan beide kanten goudbruin.

Stap 6. Doe de schnitzels bereid van visgehakt in een gerecht en serveer warm. Overtollige olie kan worden verwijderd met een papieren servet. Eet smakelijk!

Vleeskoteletten zonder toevoeging van brood

Brood in koteletten is een belangrijk ingrediënt, omdat het door gluten hun vorm en sappigheid behoudt, maar je kunt vleeskoteletten koken zonder brood toe te voegen. Het wordt vervangen door griesmeel, paneermeel of gehakte kool, aardappelen, pompoen, selderij en zelfs bonen en kikkererwten. Vervang in dit recept het brood door rauwe aardappelen en uien, fijngehakt door een vleesmolen. Uien behouden de sappigheid van de koteletten goed en het toevoegen van een ei is een must.

Kooktijd: 1 uur.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties: 3.

Ingrediënten:

• Varkensgehakt – 500 gr.
• Ui – 2 st.
• Rauwe aardappelen – 2 stuks.
• Ei – 1 st.
• Knoflook – 3 teentjes.
• Zout - naar smaak.
• Water – 70 ml.
• Peterselie – 1 theelepel.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Schil de groenten aangegeven in het recept (aardappelen met uien en knoflook) en spoel af met koud water. Draai ze vervolgens door een vleesmolen met een fijn rooster.

Stap 2. Doe het bereide varkensgehakt in een aparte kom en voeg er gehakte groenten aan toe.

Stap 3. Voeg naar smaak zout en zwarte peper toe aan dit mengsel, breek een kippenei en voeg een beetje fijngehakte kruiden toe, en in dit recept wordt peterselie toegevoegd. Kneed het gehakt goed en klop het een beetje op.

Stap 4. Vorm met natte handen kleine koteletten van het bereide gehakt. Kook in dit recept zonder paneren. Verhit plantaardige olie in een koekenpan. Bak de schnitzels op matig vuur aan beide kanten goudbruin. Doe ze vervolgens in een kleine pan, voeg 70 ml gekookt water toe en laat de schnitzels op laag vuur onder een afgedekt deksel gedurende 8-10 minuten sudderen.

Stap 5. Breng de gekookte vleeskoteletten over zonder brood toe te voegen aan een gerecht en serveer voor de lunch, voeg groenten en bijgerechten toe. Eet smakelijk!

Gehakt en griesmeelkoteletten in een koekenpan

Gehakt en griesmeelkoteletten in een koekenpan zijn een goede optie als je geen witbrood of zelfs crackers in huis hebt. Wanneer griesmeel opzwelt, geeft het viscositeit aan het gehakt, en tijdens het bakken behouden de schnitzels hun vorm opmerkelijk goed en blijven ze sappig en elastisch van consistentie. In dit recept bereiden we varkensgehaktkoteletten en voegen kruiden naar hun smaak toe.

Kooktijd: 1 uur.

Kooktijd: 20 minuten.

Porties: 10 st.

Ingrediënten:

• Varkensvlees – 500 gr.
• Griesmeel – 3 eetl. geen glijbaan.
• Knoflook – 2 teentjes.
• Ui – 1 st.
• Ei – 1 st.
• Mosterd – ½ theelepel.
• Tomatenpuree – 1 eetl.
• Zout - naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Plantaardige olie - om te frituren.

Kookproces:

Stap 1. Bereid eerst, volgens het recept en het aantal porties dat u nodig heeft, alle ingrediënten voor de schnitzels.

Stap 2. Spoel het varkensvlees goed af onder stromend water en verwijder overtollig vocht met een handdoek. Pel onmiddellijk de ui en knoflook.

Stap 3. Snijd het vlees in middelgrote stukken en maal het tot gehakt met een vleesmolen met een fijn rooster of medium, en doe het in een aparte kom.

Stap 4. Draai vervolgens de ui met knoflook en voeg toe aan het gehakt. Knoflook kan worden geperst door een knoflookpers.

Stap 5. Breek een kippenei in het gehakt en voeg griesmeel toe.

Stap 6. Voeg een halve theelepel mosterd, een lepel tomatenpuree en zout en zwarte peper toe aan het gehakt. Je kunt andere specerijen of droge kruiden toevoegen.

Stap 7. Kneed het gehakt grondig met de hand tot het glad is.

Stap 8. Laat het geknede gehakt 20 minuten staan ​​(wat verplicht is) zodat het griesmeel opzwelt.

Stap 9. Verhit plantaardige olie in een koekenpan. Vorm met natte handen kleine schnitzels en leg ze in olie. Bak de koteletten eerst op hoog vuur goudbruin en vervolgens op middelhoog vuur tot ze gaar zijn. Serveer het gehakt en de griesmeelkoteletten gekookt in een koekenpan heet op tafel, aangevuld met een bijgerecht. Eet smakelijk!

Dieet gestoomde gehaktkoteletten

Dieet gestoomde gehaktkoteletten zijn veelgevraagd in kindermenu's, in een therapeutisch dieet en zelfs als voedingssupplement. Voor hen is de juiste vleeskeuze belangrijk en nemen ze vooral gevogelte en kalfsvlees, maar ook mager varkensvlees is geschikt. Extra ingrediënten kunnen witbrood zijn of verschillende ontbijtgranen met groenten.In dit recept voegen we gekookte boekweit toe aan het gehakt, zoals een caloriearm ontbijtgranen, zure room en een beetje kruiden, alleen voor de smaak, en voegen we geen ei toe. Koken in een slowcooker.

Kooktijd: 50 minuten.

Kooktijd: 20 minuten.

Porties: 10 st.

Ingrediënten:

• Gehakt – 450 gr.
• Gekookte boekweit – 1 eetl.
• Zure room – 2 el.
• Ui – 1 st.
• Knoflook – 3 tanden.
• Kruiden - naar smaak.
• Olijfolie – 1 theelepel.

Kookproces:

Stap 1. Draai het geselecteerde vlees voor stoomkoteletten door een vleesmolen of neem goed kant-en-klaar gehakt. Breng het over naar een aparte kom.

Stap 2. Schil de ui, snij in middelgrote stukken en voeg toe aan het gehakt.

Stap 3. Voeg vervolgens gekookte boekweit toe aan het gehakt en je kunt zelfs de boekweit van gisteren nemen.

Stap 4. Voeg indien gewenst en voor een speciaal aroma een paar gepelde en gehakte teentjes knoflook toe aan het gehakt.

Stap 5. Vervolgens (dit is het belangrijkste kenmerk van het recept) maal deze ingrediënten bovendien tot een gladde massa in de kom van een blender of keukenmachine, waardoor het gehakt stroperig wordt en de schnitzels hun vorm behouden, zelfs zonder eieren.

Stap 6. Bestrooi dit gehakt vervolgens met zout en voeg olijfolie en zure room toe. De set en hoeveelheid kruiden voor het gehakt hangt af van voor wie je de schnitzels klaarmaakt. Meng het gehakt opnieuw met deze toevoegingen.

Stap 7. Vorm met natte handen identieke kleine balletjes van het gehakt, zodat ze een vorm krijgen die geschikt is voor schnitzels. Plaats de schnitzels op een speciale standaard om te stomen, plaats deze in de multikoker, giet de benodigde hoeveelheid water in de kom, sluit het deksel en zet het programma "Stoom" gedurende 30 minuten aan.

Stap 8. Serveer gestoomde dieetgehaktkoteletten warm voor de lunch. Eet smakelijk!

Sappige en zachte schnitzels met jus

De jus geeft de schnitzels sappigheid en zachtheid, en veel huisvrouwen weten dit. De jus heeft ook invloed op de smaak van de schnitzels en er zijn veel mogelijkheden om deze te bereiden. In dit recept bereiden we varkenskoteletten volgens de algemene regels voor "koteletten". Bak de colettes in paneermeel en laat ze vervolgens sudderen in tomatensaus, de meest populaire saus. We koken alleen in een koekenpan.

Kooktijd: 1 uur en 30 minuten.

Kooktijd: 20 minuten.

Porties: 5.

Ingrediënten:

• Varkensvlees – 1 kg.
• Grote ui – 1 st.
• Wit brood - 3 plakjes.
• Ei – 2 st.
• Zout - naar smaak.
• Laurierblad – 2 st.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Paneermeel - voor paneren.
• Plantaardige olie - om te frituren.

Voor de jus:

• Water – 300 ml.
• Tomatenpuree – 1 eetl.
• Meel – 1-2 theelepel.
• Kruiden - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Week sneetjes korstloos witbrood een paar minuten in melk. Pel de ui. Maal het varkensvlees met het uitgelekte brood en de uien door een vleesmolen met een fijn rooster, maar het is beter om het vlees twee keer te malen. Doe het resulterende gehakt in een aparte kom.

Stap 2. Breek vervolgens twee kippeneieren in het gehakt, voeg zout en kruiden naar persoonlijke smaak toe en kneed het gehakt goed tot het stroperig en homogeen is. Laat het 20-30 minuten op kamertemperatuur staan, zodat alle ingrediënten vrienden worden.

Stap 3. Vorm met natte handen kleine nette koteletten van het bereide gehakt en rol ze goed in paneermeel.

Stap 4. Verhit de plantaardige olie goed in een koekenpan. Bak de gevormde koteletten op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin.

Stap 5. Terwijl de koteletten bakken, meng je in een aparte kom de tomatenpuree met warm water en verdun je de bloem in dit mengsel om de jus dik te maken, voeg je favoriete smaakmakers toe.

Stap 6.Giet de bereide jus over de gebakken schnitzels en voeg een paar laurierblaadjes toe. Laat de koteletten 20 minuten sudderen vanaf het begin van de juskook, op laag vuur en afgedekt met een deksel. Serveer de afgewerkte sappige en zachte koteletten met jus warm voor de lunch, aangevuld met een bijgerecht van aardappelen of pasta. Eet smakelijk!