Crème voor eclairs

Eclairs maken is één taak, maar ze vullen met iets lekkers is een interessante vraag, dus als je van plan bent jezelf te trakteren op zelfgemaakt gebak met vulling, raden we je ten zeerste aan het artikel te lezen, dat de lekkerste en beproefde crèmerecepten bevat. . Romig, ijs, chocoladeganache, eiwit en vele andere crèmes, dus iedereen zal zeker een optie vinden die bij zijn smaak past en de meest geurige en malse eclairs creëren, bereid met hun eigen handen met alle liefde en zorg.

Vla voor eclairs - een klassiek recept

Wij presenteren onder uw aandacht een ongelooflijk smakelijke vulling voor eclairs volgens een klassiek recept, dat niet alleen wordt gebruikt door amateurkoks, maar ook door professionele koks. En de beschikbaarheid van ingrediënten en het bereidingsgemak maken deze delicatesse nog aantrekkelijker.

1. 
   Eclaircrème is gemakkelijk thuis te maken.Maal in een kom met hoge zijkanten voorzichtig twee kippeneieren met een glas suiker.
2. 
   Voeg 30 gram aardappelzetmeel toe en meng.
3. 
   Voeg in een dun straaltje de melk toe aan het mengsel en roer met een garde tot een gladde massa.
4. 
   Giet het mengsel in een pan en breng op laag vuur aan de kook, laat het een paar minuten borrelen en haal het van het vuur. Voeg boter toe en roer opnieuw.
5. 
   Bedek de vla met huishoudfolie en zet hem ongeveer 4 uur in de koelkast om te stabiliseren, en vul dan de eclairs. Eet smakelijk!

---

Crème voor eclairs met gecondenseerde melk

Als je eenmaal zelfgemaakte eclairs hebt bereid gevuld met gekookte gecondenseerde melk en boter, zul je voor altijd vergeten naar banketbakkers te gaan voor in de winkel gekochte snoepjes. Dit zelfgemaakte dessert heeft een ongelooflijk delicate smaak en een geweldige textuur.

Kooktijd – 1 uur en 20 minuten

Kooktijd – 40 min.

Porties – 5.

Ingrediënten:

Voor de test:

• Water – 200 ml.
• Boter – 100 gr.
• Eieren – 4 st.
• Meel – 180 gr.
• Zout – 1 snuifje.
• Zonnebloemolie – 1 eetl.

Voor crème:

• Ongekookte gecondenseerde melk – 9 el.
• Boter – 180 gr.

Kookproces:

Stap 1. Zeef de bloem in een diep bord door een fijne zeef en meng met een snufje zout.

Stap 2. Giet water in een pan, voeg boter toe en breng aan de kook.

Stap 3. Giet bloem in het romige mengsel.

Stap 4. Meng de ingrediënten grondig in de pan en kook gedurende twee minuten.

Stap 5. Koel de resulterende massa af en klop de eieren er één voor één door.

Stap 6. Wanneer je elk ei toevoegt, meng je het deeg grondig met een blender.

Stap 7. Klop de ingrediënten tot een gladde massa.

Stap 8Vet een bakplaat in met een dunne laag plantaardige olie en giet het deeg door een deegspuit.

Stap 9. Vorm het vereiste aantal blanco's.

Stap 10. En bak ze ongeveer 40 minuten op 180 graden.

Stap 11. Laten we, zonder tijd te verspillen, de room maken: klop de zachte boter een beetje en giet geleidelijk de gecondenseerde melk erbij.

Stap 12. Klop de ingrediënten voor de vulling los en je bent klaar.

Stap 13. Maak in de licht gekoelde eclairs kleine inkepingen aan de zijkant en vul ze met room.

Stap 14. Versier de delicatesse naar wens, zet thee en begin met de maaltijd. Eet smakelijk!

Zelfgemaakte eiwitcrème voor eclairs

Een snelle en smakelijke traktatie voor bij de thee: echte eclairs, zoals in een banketbakkerij met custard-eiwitcrème. We bereiden de vulling voor het dessert zonder toevoeging van boter, wat de traktatie ongelooflijk licht en luchtig maakt. En de crème zelf behoudt perfect zijn vorm en heeft een gladde, gelijkmatige textuur.

Kooktijd – 60 min.

Kooktijd - 20 minuten.

Porties – 6.

Ingrediënten:

Voor eclairs:

• Water – 200 ml.
• Boter – 90 gr.
• Eieren – 3 st.
• Meel – 120 gr.
• Zout – 1/3 theelepel.

Voor crème:

• Eiwitten – 4 st.
• Kristalsuiker – 200 gr.
• Citroenzuur – 1 snuifje.
• Vanilline – 1 snuifje.

Kookproces:

Stap 1. Combineer water, zout en boter in een pan op kamertemperatuur - zet het op het vuur en wacht tot het is opgelost.

Stap 2. Voeg bloem toe zodra de romige component smelt.

Stap 3. Meng de ingrediënten intensief, zonder de hittebestendige kom van het vuur te halen, totdat het deeg een gladde textuur krijgt. Koel de resulterende massa af door te roeren.

Stap 4. Klop de eieren één voor één door het licht afgekoelde deeg.

Stap 5.Het eindproduct moet een zodanige consistentie hebben dat het langzaam uit een lepel vloeit.

Stap 6. Bekleed de bakplaat met bakpapier en spuit de langwerpige “worstjes” uit met een spuitzak.

Stap 7. Om de oneffenheden glad te strijken, maakt u uw vinger nat met water en geeft u hem de gewenste vorm. Plaats de stukken in de oven gedurende 20 minuten op 190 graden en verlaag vervolgens de temperatuur naar 170 graden en nog eens 15 minuten.

Stap 8. Bereid ondertussen de room: meng het eiwit in een glazen kom met citroenzuur, vanilline en suiker. Plaats de resulterende massa in een waterbad en begin te kloppen: eerst op minimale snelheid gedurende ongeveer drie minuten, en vervolgens, waarbij de snelheid wordt verhoogd, gedurende nog eens 12 minuten.

Stap 9. Wanneer er holtes in het eiwit beginnen te verschijnen, haal het dan uit het bad en meng het met een mixer gedurende 3 minuten.

Stap 10. Stabiele en geurige crème is klaar.

Stap 11. Laten we beginnen met het vormen: maak een kleine gleuf aan de zijkant van elke eclair en vul deze met eiwitroom (we doen de room vooraf in een spuitzak).

Stap 12. Versier desgewenst de bovenkant van de cakes met de overgebleven room en serveer. Eet smakelijk!

Heerlijke botercrème voor eclairs

Wij nodigen u uit om zelfgemaakte aromatische eclairs te vullen met een klassieke room op boterbasis, onder de mooie naam “Charlotte”. Deze vulling zorgt ervoor dat je er vanaf de eerste hap verliefd op wordt, en het kookproces is zo eenvoudig dat absoluut iedereen, zonder uitzondering, het aankan.

Kooktijd – 40 min.

Kooktijd - 10 minuten.

Porties – 8.

Ingrediënten:

• Boter – 250 gr.
• Kristalsuiker – 200 gr.
• Melk – 200 ml.
• Ei – 1 st.
• Gegranuleerde vanillesuiker – 10 gr.
• Cognac – 1 eetl.

Kookproces:

Stap 1. Meng in een pan melk, vanillesuiker en gewoon ei - meng met een garde tot een gladde massa.

Stap 2. Zet een hittebestendige kom op laag vuur en laat, onder voortdurend roeren, sudderen tot het iets dikker is (wanneer de massa de garde omhult). Koel de resulterende siroop af bij kamertemperatuur.

Stap 3. Klop de zachte boter met een mixer tot de kleur verandert, namelijk lichter.

Stap 4. Giet de vlabasis in porties in de boter, zonder te stoppen met werken met de mixer. Voeg een beetje cognac toe om een ​​rijk aroma toe te voegen.

Stap 5. Roer de botercrème totdat het oppervlak glad en glanzend is.

Eet smakelijk!

Huisgemaakte room voor eclairs

Eclairs of custardcakes zijn een ongelooflijk heerlijk dessert dat ideaal is om op de feesttafel te serveren of voor een verscheidenheid aan zondagse theekransjes voor uw gezin. Laten we deze delicatesse vullen met botercrème volgens het eenvoudigste recept en onszelf en onze gasten trakteren op geurig zelfgemaakt gebak!

Kooktijd – 1 uur en 10 minuten

Kooktijd - 30 minuten.

Porties – 8.

Ingrediënten:

• Eieren – 4 st.
• Water – 1 eetl.
• Boter – 100 gr.
• Crème 33% – 200 ml.
• Poedersuiker – 70 gr.
• Meel – 1 eetl.

Kookproces:

Stap 1. Giet water in een hittebestendige schaal met hoge zijkanten en doe olie - zet het op het vuur.

Stap 2. Meng de ingrediënten en wacht tot de olie volledig is opgelost in heet water.

Stap 3. Giet de bloem bij het roommengsel en roer krachtig tot een gladde massa.

Stap 4. Laat het deeg iets afkoelen en voeg dan de kippeneieren toe (één voor één).

Stap 5. Het resultaat is een glanzende en gladde textuur.

Stap 6. Plaats het deeg met behulp van een kookzak op een bakplaat (bedek het vooraf met bakpapier) en vorm langwerpige of ronde eclairs.

Stap 7Bak gedurende 10-15 minuten op 190-180 graden, verlaag dan de temperatuur tot 175 en kook gedurende 15-20 minuten.

Stap 8. Combineer voor de room de slagroom en de poedersuiker en klop met een mixer tot zich stabiele pieken vormen.

Stap 9. Laat de roze eclairs een beetje afkoelen, maak dan kleine inkepingen aan de zijkant en vul de holtes met botercrème. Eet smakelijk!

Klassiek recept voor crème voor eclairs volgens GOST USSR

Zeker, ieder van jullie herinnert zich de onvergetelijke smaak van 'Sovjet'-eclairs met vla, die in elk buffet en in elke kantine werden verkocht. Dus waarom zou u uzelf niet trakteren op een smakelijke traktatie die u al sinds uw kindertijd kent? Laten we dezelfde crème voor taarten bereiden zonder veel tijd en moeite te besteden.

Kooktijd – 40 min.

Kooktijd - 15 minuten.

Porties – 12.

Ingrediënten:

• Kristalsuiker – 275 gr.
• Boter – 230 gr.
• Ei – 1 st.
• Melk – 185 ml.
• Vanilline – 10 gr.
• Cognac – 1 eetl.

Kookproces:

Stap 1. Meng melk, ei en kristalsuiker in een diep bord.

Stap 2. Giet het melk-eimengsel in een pan, breng op laag vuur aan de kook, laat het twee minuten borrelen en laat het dan afkoelen.

Stap 3. Klop in een aparte kom de boter en de vanille tot ze wit zijn.

Stap 4. Giet de afgekoelde vlabasis in een dunne stroom in het boterschuim, zonder te stoppen met werken met de mixer. Giet er een beetje cognac in, maar dit is optioneel.

Stap 5. Vul kant-en-klare eclairs met weelderige crème en voel nostalgisch.

Eet smakelijk!

Slagroom voor eclairs

Eclairs zijn een favoriet gebakje van velen, dat gemakkelijk thuis kan worden bereid door producten volgens de lijst te kopen en gewapend met een mixer.Custardtaarten zijn gevuld met verschillende crèmes: boter, room, ijs, maar vandaag zullen we ons concentreren op de vulling van slagroom en poedersuiker.

Kooktijd – 1 uur en 10 minuten

Kooktijd – 25 min.

Porties – 8-10.

Ingrediënten:

Voor eclairs:

• Melk – 150 ml.
• Water – 150 ml.
• Boter – 120 gr.
• Meel – 200 gr.
• Eieren – 5-6 st.

Voor crème:

• Crème 33% – 700 ml.
• Poedersuiker – 200 gr.

Ter decoratie:

• Bittere chocolade – 50 gr.
• Crème 10-15% – 50 ml.

Kookproces:

Stap 1. We beginnen met koken met het deeg: combineer water, melk en boter in een pan - zet het op het vuur en breng het, onder voortdurend roeren, aan de kook, wacht tot de boter volledig is opgelost.

Stap 2. Voeg bloem toe aan de romige massa en roer de ingrediënten snel tot er een klontje ontstaat - kook 5 minuten en haal van het vuur, laat een beetje afkoelen.

Stap 3. Zodra de custardbodem de kamertemperatuur nadert, klop je de eieren er één voor één door en meng je alles goed.

Stap 4. Het afgewerkte deeg moet zijn vorm behouden en behoorlijk wat van het keukengerei druipen.

Stap 5. Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en plaats de eclairs met behulp van een spuitzak met spuitmondje - bak ongeveer 20-30 minuten op 190 graden.

Stap 6. Terwijl de custardcakes afkoelen, gaan we de room maken: meng de koude room met poedersuiker.

Stap 7. Klop de twee componenten minimaal 5 minuten met een mixer tot zich stabiele pieken vormen.

Stap 8. Vul de afgekoelde eclairs royaal met luchtige room.

Stap 9. Smelt ter decoratie de chocolade, giet de room erbij en meng goed - breng het patroon in een dunne stroom aan. Eet smakelijk!

Huisgemaakte room voor eclairs met gekookte gecondenseerde melk

Laten we aromatische en ongelooflijk smakelijke eclairs bereiden gevuld met room op basis van gekookte gecondenseerde melk, aangevuld met kokosvlokken. Met behulp van de eenvoudigste en meest toegankelijke ingrediënten zullen we een delicatesse “creëren” waarvan u het recept graag wilt delen!

Kooktijd – 55 min.

Kooktijd - 20 minuten.

Porties – 6.

Ingrediënten:

• Meel – 200 gr.
• Melk – 200 ml.
• Water – 100 ml.
• Eieren – 3 st.
• Zout – 1 snuifje.
• Poedersuiker – 10 gr.
• Boter – 10 gr.
• Gekookte gecondenseerde melk – 100 gr.
• Kokosschaafsel – 1-2 snufjes.
• Bakpoeder – 1 snuifje.

Kookproces:

Stap 1. Voor snelheid van handelen en ons eigen gemak, bereidt u de producten volgens de lijst voor en plaatst u ze op het werkoppervlak.

Stap 2. Giet melk en water in de pan - breng aan de kook en voeg poedersuiker en zout toe.

Stap 3. Voeg bloem toe en meng de vlabasis intensief, haal de hittebestendige schaal van het vuur.

Stap 4. Laat het mengsel iets afkoelen en voeg de kippeneieren en het bakpoeder één voor één toe, waarbij u het mengsel telkens grondig roert op minimale snelheid van de mixer.

Stap 5. Bekleed een bakplaat met perkament, verdeel willekeurig kleine stukjes boter en spuit de cakes door een spuitzak - bak 20 minuten op 180 graden.

Stap 6. Laat de eclairs iets afkoelen en vul ze met gekookte gecondenseerde melk via een injectiespuit.

Stap 7. Ter decoratie bestrooi je de bakwaren met kokosvlokken en zet je thee.

Eet smakelijk!

Chocoladeganache voor eclairs

Ganache is een ongelooflijk delicate crème, die noodzakelijkerwijs wordt bereid uit hoogwaardige chocolade en slagroom. Je kunt het eindproduct op verschillende manieren gebruiken, je kunt er bijvoorbeeld taarten en gebak mee versieren, maar je kunt er ook zelfgemaakte donzige eclairs mee vullen - het hangt allemaal af van je verbeeldingskracht!

Kooktijd - 10 minuten.

Kooktijd - 5 minuten.

Porties – 4.

Ingrediënten:

• Pure chocolade 55% - 150 gr.
• Room (vetgehalte niet minder dan 33%) – 150 ml.

Kookproces:

Stap 1. Meet met behulp van een keukengramweegschaal de benodigde hoeveelheid ingrediënten af.

Stap 2. Verwarm de room grondig boven een vuur of in een magnetron, zonder hem aan de kook te brengen, en giet de hete oplossing over de chocolade (breek de reep eerst chaotisch).

Stap 3. Wacht een paar minuten en meng de twee componenten grondig tot een gladde massa.

Stap 4. Doe de ganache in een spuitzak en zet deze minimaal drie uur, of beter nog, een hele nacht in de koelkast.

Stap 5. Haal de volgende ochtend de crème uit de kou en begin met creëren.

Eet smakelijk!

Crèmevulling voor eclairs

Nadat u veel verschillende crèmes heeft geprobeerd, zult u waarschijnlijk toch genoegen nemen met “ijs”, omdat de combinatie van ingrediënten en hun textuur iets ongelooflijks is, vooral in combinatie met soezendeeg, dat wordt gebruikt om Franse eclairs te maken.

Kooktijd – 120 min.

Kooktijd - 20 minuten.

Porties – 8-10.

Ingrediënten:

• Melk – 480 ml.
• Kristalsuiker – 130 gr.
• Kristalsuiker vanillesuiker – 1 theelepel.
• Eidooiers – 4 st.
• Maïszetmeel – 75 gr.
• Crème 33-35% – 250 ml.
• Poedersuiker – 2 el.
• Citroensap – 1 theelepel.

Kookproces:

Stap 1. Giet bijna een halve liter melk in een dikwandige pan.

Stap 2. Voeg er ½ deel suiker aan toe.

Stap 3. En voeg vanilline toe voor smaak.

Stap 4. Meng de ingrediënten grondig, zet het vuur aan en breng het mengsel bijna aan de kook.

Stap 5. Combineer de resterende kristalsuiker en zetmeel in een aparte diepe kom.

Stap 6. Voeg de dooiers toe aan de bulkingrediënten en roer tot een gladde massa.

Stap 7Zodra de eerste belletjes in de pan met melk verschijnen, giet je het mengsel onder voortdurend roeren bij het ei-zetmeelmengsel.

Stap 8. Nadat u homogeniteit hebt bereikt, zet u het vuur weer op het vuur en laat u het geheel onder voortdurend roeren indikken.

Stap 9. Breng de resulterende massa over in een glasplaat en dek af met huishoudfolie.

Stap 10. En laat het ongeveer een uur op kamertemperatuur staan ​​​​en verplaats het dan naar de koelkast.

Stap 11. Combineer op dit moment de gekoelde room met poeder.

Stap 12. En citroensap.

Stap 13. Klop de drie ingrediënten totdat zich stabiele, perfect gladde pieken vormen.

Stap 14. Voeg in porties de luchtige romige massa toe aan de vlabasis en roer door met een siliconen spatel.

Stap 15. Nadat alle componenten zijn gecombineerd, is de crème volledig klaar voor gebruik.

Eet smakelijk!