Maïs voor de winter is een zelfgemaakt product waar zowel in alledaagse als vakantiemenu's veel vraag naar is. Maïs uit de winkel is niet altijd even aangenaam vanwege zijn kwaliteiten, maar als het thuis wordt bereid en volgens beproefde recepten, smaakt het goed, en zonder bewaarmiddelen of additieven. Voor de conservering is de juiste maiskeuze belangrijk.
Ingeblikte maïs thuis voor de winter banken
Je kunt maïs thuis voor de winter op de kolf of in potten bewaren, en de tweede optie is acceptabeler en handiger. Voor conservering wordt suikermaïs geselecteerd, die zich onderscheidt door zijn zoetheid en delicate textuur, terwijl voedervariëteiten geen goede oogst opleveren. In dit recept koken we de maïs eerst en steriliseren we deze vervolgens in een marinade en in potten.
- Maïskorrels 2 kg (voor 4 blikken van 0,5 l.)
- Kristalsuiker 3 (theelepels)
- Zout 1 (eetlepels)
- Water 1 (liter)
-
Hoe maak je een heerlijke maïsbereiding voor de winter? Kook de maïskolven die zijn geselecteerd voor het inblikken in water zonder zout toe te voegen gedurende 30-40 minuten, afhankelijk van de mate van rijpheid van de granen.Koel vervolgens de maïs af onder stromend water in een vergiet. Scheid met een mes voorzichtig de korrels van de kolven. -
Spoel de potten voor de bereiding goed af met frisdrank en steriliseer ze samen met de deksels op een willekeurige manier. Plaats maïskorrels in voorbereide potten. -
Kook in een aparte pan de marinade uit 1 liter schoon water of gezeefde maïsbouillon met toevoeging van zout en suiker volgens de verhoudingen van het recept. Giet de hete marinade over de granen in de potten. -
Bedek de potten met deksels en plaats ze in een grote pan voor sterilisatie, bedek de bodem met een handdoek. Vul de potten met heet water tot het niveau van de hangers en breng op middelhoog vuur aan de kook. -
Steriliseer ingeblikte maïs binnen 40 minuten nadat het water in de pan begint te koken. -
Sluit aan het einde van deze tijd de potten met maïs hermetisch af, plaats ze op de deksels en koel af onder de "bontjas". Ingeblikte maïs blijft lang goed in een koele, donkere kamer. Heerlijke en succesvolle bereidingen!
Hoe een korenaar in te vriezen voor de winter
Dit recept biedt u de mogelijkheid om maïskolven voor de winter in te vriezen. Invriezen is de handigste manier om deze gezonde en smakelijke groente te bewaren. Wij vriezen maïs in door te blancheren, waardoor alle eigenschappen van maïs zoveel mogelijk behouden blijven, het direct na ontdooien kan worden gebruikt en de houdbaarheid wordt verlengd tot 12 maanden.
Kooktijd: 30 minuten.
Kooktijd: 30 minuten.
Porties: elke hoeveelheid.
Ingrediënten:
- Maïs - 1 kolf.
Kookproces:
Stap 1. Verwijder voorzichtig met de hand de schillagen van de maïskolven die zijn geselecteerd om in te vriezen.
Stap 2. Maak een diepe kom klaar om de geblancheerde maïs af te koelen, zodat alle kolven erin passen.Om ijswater te krijgen, bereidt u verschillende ijsblokjes voor.
Stap 3. Giet schoon water in een andere pan, vul deze voor 2/3 van het volume, zet het op het vuur, los suiker op in water met een snelheid van 2 el. l. per liter water en breng aan de kook.
Stap 4. Plaats de voorbereide kolven in de kokende oplossing.
Stap 5. Blancheer de kolven enkele minuten vanaf het begin van het koken. De geschatte tijdberekening hangt af van de grootte van de kolven: 7 minuten blancheren tot een lengte van 15 cm, 9 minuten tot een lengte van maximaal 20 cm.
Stap 6. Breng de kolven vervolgens over naar ijswater en laat ze volledig afkoelen.
Stap 7. Leg de afgekoelde kolven op een theedoek om de vloeistof te verwijderen.
Stap 8. Wikkel elke kolf in een stuk folie en zet de randen stevig vast.
Stap 9. Breng de verpakte kolven over in zakken die speciaal zijn om in te vriezen en sluit ze na het verwijderen van de lucht goed af.
Stap 10. Plaats de kolven voor opslag in de vriezer. Om maïs te eten, plaats je het samen met folie in kokend water en kook je het enkele minuten tot het warm wordt. Eet smakelijk!
Ingemaakte maïs voor de winter
Zelfgemaakte gepekelde maïs voor de winter zorgt ervoor dat de huisvrouw elk gerecht kan aanvullen: salade, aperitief, soep of bijgerecht. Recepten voor het beitsen zijn meestal eenvoudig en met een minimum aan ingrediënten, maar in dit recept bereiden we ingelegde maïs met paprika en kruiden. Het voegt nieuwe smaaktinten toe aan elke salade.
Kooktijd: 1 uur.
Kooktijd: 10 minuten.
Porties: 0,5 l.
Ingrediënten:
- Melkmaïs – 310 gr.
- Paprika – 1 st.
- Knoflook – 1 teentje.
- Dille-paraplu – 1 st.
- Mierikswortelblad – 1 st.
- Mosterdzaad – 4 gr.
- Korianderzaad – 4 gr.
- Azijn 9% – 11 ml.
- Suiker – 4 gr.
- Zout – 7 gr.
- Water – 1 eetl.
Kookproces:
Stap 1. Schil de maïskolven van de schillaag met vezels, snij ze in tweeën en kook ze 35 minuten in water zonder zout.
Stap 2. Koel de gekookte kolven en snijd voorzichtig de rijen granen met een dun mes.
Stap 3. Verdeel de maïs in afzonderlijke korrels. Schil de paprika's uit de zaden met scheidingswanden, spoel ze af en snijd ze in kleine blokjes.
Stap 4. Doe een dilleparaplu, een klein blaadje mierikswortel en een teentje knoflook in een steriele pot van een halve liter.
Stap 5: Voeg vervolgens mosterd- en korianderzaad toe.
Stap 6. Plaats de maïskorrels compact op de kruiden, afgewisseld met gehakte paprika's.
Stap 7. Giet een glas schoon water in een kleine pan, los er zout en suiker in op en breng de vloeistof aan de kook, giet de azijn erbij en zet het vuur uit. Giet de hete marinade over de maïs in een pot, dek af met een gekookt deksel en steriliseer gedurende 17 minuten, te rekenen vanaf het begin van het koken van het water in de pan.
Stap 8. Sluit de pot met gepekelde mais hermetisch af en bewaar hem na afkoelen in de kelder of koelkast. Heerlijke en succesvolle bereidingen!
Ingeblikte maïs zonder azijn voor de winter
Ingeblikte maïs, zelfs van suikervariëteiten, zal zonder azijn geen echte ingemaakte smaak hebben, en het is moeilijker om het te bewaren. In dit recept kunnen we de maïs verwijderen door de azijn te vervangen door citroenzuur. We koken de granen en steriliseren ze vervolgens in de marinade en plaatsen ze in potten.
Kooktijd: 2 uur.
Kooktijd: 30 minuten.
Porties: 2 l.
Ingrediënten:
- Maïs – 2 kg.
Voor de marinade:
- Water – 1 l.
- Suiker – 2 el.
- Zout – 2 eetl.
- Citroenzuur – 1 theelepel.
Kookproces:
Stap 1.Schil de maïskolven van de schil en vezels, doe ze in een diepe pan en kook gedurende 40 minuten, niet langer, zodat de korrels niet erg zacht worden. Voor zoetheid kun je per liter water een lepel suiker aan het water toevoegen.
Stap 2. Koel de gekookte kolven af en gebruik een scherp mes om ze in afzonderlijke korrels te scheiden.
Stap 3. Spoel de korrels vervolgens goed af met kokend water, waardoor de kans kleiner is dat de potten exploderen en ook het kleine vuil aan de onderkant van de korrels wordt verwijderd.
Stap 4. Kook de marinade in een pan uit de hoeveelheid water aangegeven in het recept met zout, suiker en citroenzuur.
Stap 5. Plaats de bereide granen in voorgesteriliseerde potten en vul ze slechts 2/3 van het volume, zodat het preparaat niet explodeert.
Stap 6. Plaats de potten in een grote pan bekleed met een handdoek. Giet de kokende marinade over de maïs in de potten, ook zonder deze tot aan de rand van de pot toe te voegen, maar 1-2 cm eronder.
Stap 7. Bedek de potten met deksels en steriliseer gedurende 40 minuten - melkmaïs en 1 uur - rijpe maïs, gerekend vanaf het begin van het koken van water in de pan.
Stap 8. Sluit vervolgens de potten maïs af, ingeblikt zonder azijn, plaats ze op de deksels, koel af onder de "bontjas" en zet ze op een koele plaats voor opslag, maar je kunt ze een paar maanden bewaren in een appartement. Heerlijke en succesvolle bereidingen!
Maïskolven in potten
Bij het bewaren van grote hoeveelheden maïs voor de winter is het handig om de kolven in potten te bewaren als hele kleine kolven of in stukjes te snijden. De smaak van het product en een goede bewaring zijn afhankelijk van de juiste voorbereiding van maïs voor het inblikken. Koken met sterilisatie.
Kooktijd: 1 uur en 40 minuten.
Kooktijd: 20 minuten.
Porties: 3 l.
Ingrediënten:
- Maïs – 9 st.
- Suiker – 4 el.
- Zout – 2 eetl.
- Azijn 70% – 1 theelepel.
Kookproces:
Stap 1. Voor het inblikken in een pot selecteert u maïskolven die middelrijp en uniform van formaat zijn. Schil ze van de schillaag met vezels. Doe de kolven in een grote pan en bedek ze volledig met koud water.
Stap 2. Kook de kolven op laag vuur, zonder zout toe te voegen, gedurende 40-60 minuten.
Stap 3. Doe de gekookte maïs in een vergiet en spoel goed af met koud stromend water.
Stap 4. Steriliseer vooraf een schone pot van drie liter en kook het deksel. Plaats de afgekoelde maïskolven compact in een pot, heel of snijd ze in 2-3 stukken.
Stap 5. Giet vervolgens de hoeveelheid zout en suiker aangegeven in het recept in de pot, giet kokend water over de kolven en dek af met een deksel.
Stap 6. Plaats het blik maïs in een grote pan met een handdoek op de bodem. Giet warm water in de pan tot het niveau van de blikjeshangers en plaats het op middelhoog vuur. Steriliseer maïskolven in een pot binnen 40 minuten nadat het water in een pan op laag vuur begint te koken.
Stap 7. Voeg vervolgens een theelepel azijnessence toe aan de pot, sluit deze goed af en draai hem meerdere keren zodat het zout en de suiker volledig oplossen. Plaats vervolgens de pot op het deksel, bedek hem met een "bontjas" en breng hem, na volledige afkoeling, over naar de kelder voor opslag. Heerlijke en succesvolle bereidingen!
Ingeblikte maïs met boter
Als aanvulling op verschillende salades en hoofdgerechten kunt u maïs in blik thuis bereiden. De mogelijkheid om het in te blikken met plantaardige olie wordt voornamelijk gebruikt voor het bereiden van pittige gepekelde maïs, waarbij de olie het aroma van kruiden beter onthult en bijdraagt aan de betrouwbaarheid van de conservering. We kiezen voor jonge kolven groenten.We bereiden het door het 4 keer te koken in een marinade met periodes van infusie.
Kooktijd: 3 dagen.
Kooktijd: 1 uur.
Porties: naar wens.
Ingrediënten:
- Oren van jonge maïs.
Voor de marinade:
- Water – 2 l.
- Azijn 6% – 2 el.
- Suiker – 4 el.
- Zout – 4 eetl.
- Kruidnagel – 8 knoppen.
- Laurierblad – 4 st.
- Kaneel – 2 stokjes.
- Plantaardige olie – 2 eetlepels per pot.
Kookproces:
Stap 1. Verwijder de buitenste bladeren en vezels van de jonge suikermaïs die voor de oogst is geselecteerd. Spoel de kolven vervolgens goed af onder stromend water.
Stap 2. Kook de marinade in een grote pan in schoon water met toevoeging van de hoeveelheid zout, suiker, azijn en kruiden die in het recept zijn aangegeven. De berekening van de hoeveelheid marinade is afhankelijk van het volume van het werkstuk en gemiddeld heb je per literpot werkstuk 0,5 liter nodig.
Stap 3. Doe de voorbereide kolven in de kokende marinade en kook de maïs tot de korrels zacht zijn. Zet het vuur uit. Dek de pan af met een deksel en laat de maïs een nacht in de marinade staan.
Stap 4. Haal de volgende dag de kolven uit de marinade. Breng de marinade weer aan de kook en kook de maïs gedurende 10 minuten. Herhaal het koken op de derde dag met een periode van infusie.
Stap 5. Kook de maïs voor de vierde keer in de marinade gedurende nog eens 10 minuten. Steriliseer potten van elke grootte vooraf en kook de deksels. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan of een metalen bak goed genoeg voor het aantal blikjes.
Stap 6. Plaats de gekookte kolven in voorbereide potten, vul ze met marinade en giet hete plantaardige olie over elke pot. Sluit de potten hermetisch af, plaats ze op de deksels, bedek ze met een eventuele "bontjas" en breng ze, na volledige afkoeling, over voor opslag op een koele, donkere plaats. Heerlijke en succesvolle bereidingen!
Gekookte maïs voor de winter
Tijdens het oogstseizoen is er veel vraag naar recepten voor het bereiden van gekookte maïs voor de winter, zodat deze onmiddellijk op tafel kan worden geserveerd, als aanvulling op verschillende gerechten of als bijgerecht. Gekookte maïs wordt bevroren of ingeblikt in potten. In dit recept snijden we de kolven in korrels en koken ze in potten met een eenvoudige set kruiden (zout en suiker) en zonder toevoeging van azijn.
Kooktijd: 4 uur.
Kooktijd: 1 uur.
Porties: 3 l.
Ingrediënten:
- Maïsbonen - voor 6 potten van een halve liter.
- Water – 1,5 l.
- Suiker – 5 theelepels.
- Zout – 1,5 eetl.
Kookproces:
Stap 1. Selecteer voor deze bereiding maïskolven in het stadium van melkrijpheid, zodat er melkachtig sap ontstaat als je op het graan drukt. Schil de kolven van de schillaag en dunne vezels.
Stap 2. Doe de geschilde kolven in een grote pan, bedek ze volledig met kokend water en kook gedurende 15 minuten. Kook rijpere kolven langer.
Stap 3. Terwijl de maïs kookt, spoel je potten en deksels van een halve liter af met zuiveringszout. Het is niet nodig om ze te steriliseren.
Stap 4. Koel de gekookte kolven in koud water.
Stap 5. Scheid vervolgens met een scherp mes voorzichtig de korrels van de kolven en spoel ze af met gekookt water.
Stap 6. Gebruik de hoeveelheid water, zout en suiker aangegeven in het recept en kook de maïsvulling. Plaats de granen in voorbereide potten, vul ze alleen tot het niveau van de hangers en giet er hete giet over. Bedek de potten met deksels en plaats ze in een grote pan voor sterilisatie, bedek de bodem met een handdoek. Vul de potten met warm water en steriliseer het werkstuk gedurende 3 uur op laag vuur.
Stap 7Sluit na deze tijd de potten hermetisch af met gekookte maïs, koel af zonder ze in een "bontjas" te wikkelen en breng ze over naar de opslag tot de winter in een koele, donkere kamer. Heerlijke en succesvolle bereidingen!
Hoe maïskorrels in te vriezen voor de winter
Met de vriezer kan de huisvrouw gemakkelijk maïs samen met andere groenten invriezen voor de winter, en het invriezen van granen neemt minder volume in de kamer in vergelijking met hele kolven. In dit recept koken we de maïs gaar en kan hij 8 maanden goed worden bewaard zonder zijn smaak of gunstige eigenschappen te verliezen. Voor het invriezen worden ritssluitingszakken of containers met een strak deksel gebruikt om te voorkomen dat er lucht binnendringt.
Kooktijd: 1 uur en 30 minuten.
Kooktijd: 30 minuten.
Porties: naar wens.
Ingrediënten:
- Maïs - in elke hoeveelheid.
Kookproces:
Stap 1. Maïskolven om in te vriezen moeten heel, rijp en vers zijn. Maïs wordt grondig gereinigd van bladeren die vezels bevatten.
Stap 2. De kolven worden in een grote pan gedaan, gevuld met koud water, er wordt een beetje zout aan toegevoegd en de maïs wordt in 40-60 minuten gaar gekookt, afhankelijk van de mate van rijpheid.
Stap 3. De gekookte kolven worden gekoeld in ijswater. In dit stadium kunnen ze worden gedroogd en verpakt in zakken of containers, waarbij er zoveel mogelijk lucht uit wordt verwijderd.
Stap 4. Om granen in te vriezen, worden ze met een scherp mes van de kolven gescheiden en in afzonderlijke korrels gedemonteerd. Vervolgens worden de granen gewassen met koud water en een beetje gedroogd. Eén maïskolf levert gemiddeld 200 gram graan op.
Stap 5: De maïskorrels worden in ritssluitingszakken gedaan nadat de lucht is verwijderd. Vervolgens worden ze op een aparte plank in de vriezer bewaard, zodat er geen vlees of vis in de buurt is.Fijne voorbereidingen!
