Bij elke nieuwe fermentatiemethode verschilt de smaak van groenten, waarin je altijd je eigen smaak kunt vinden. Tegelijkertijd kan niet worden betwist dat het altijd gemakkelijker is om het fermentatieproces in één grote emmer te controleren dan meerdere tegelijk te monitoren. Nadat u vertrouwd bent geraakt met de nuances van elk recept, zult u er zeker een vinden die bij uw smaak past.
Krokante zuurkool in een emmer van 10 liter
Deze kookmethode is de moeite waard om te kiezen, alleen al om niet alleen te genieten van het knisperen van sneeuw in de winter, maar ook van het knisperen van zuurkool.
- witte kool 8 (kilogram)
- Wortel 4 (dingen)
- Zout 8 (eetlepels)
-
Hoe maak je sappige en knapperige zuurkool in een emmer klaar voor de winter? Omdat het hoofdingrediënt kool is, zul je er het grootste deel van je tijd aan moeten besteden. We verwijderen de bovenste bladeren van de koolkoppen, verwijderen de stengels en snijden de kool dan pas in kleine reepjes. -
We schillen ook eerst de wortels en raspen ze dan pas met een grove rasp. -
Combineer wortels met kool, voeg zout toe en roer goed, maar kneed niet te veel. We verplaatsen de groenten naar een voorbereide, schone emmer, waarbij elke laag wordt verdicht. -
Bovenop de laatste laag plaatsen we een heel koolblad, een kom en druk. We laten ons werkstuk op een redelijk koele plaats achter. -
Meerdere keren per dag halen we de druk weg en doorboren de kool met een scherp voorwerp om gassen te verwijderen, die vervolgens bitterheid kunnen veroorzaken. Voor volledige gisting moet de kool ongeveer 3-4 dagen worden gefermenteerd, waarna we hem in gesteriliseerde potten doen, afdekken met een nylon deksel en in de koelkast zetten.
Wij wensen u smakelijk eten!
Klassieke zuurkool in pekel in een plastic emmer
Wanneer u een plastic emmer voor fermentatie kiest, moet u ervoor zorgen dat deze geen onaangename geur afgeeft die de smaak van de kool zou kunnen overweldigen. Volg dan het recept en het lukt zeker.
Kooktijd: 3 dagen 60 min.
Bereidingstijd: 3 dagen.
Porties – 40.
Ingrediënten:
- Witte kool – 10 kg.
- Wortelen – 5 st.
- Laurierblad – 3-5 stuks.
- Zout – 3 eetl.
- Kristalsuiker – 1 eetl.
- Zwarte peperkorrels - naar smaak.
Kookproces:
1. Zorg ervoor dat je de bovenste bladeren van de koolkoppen verwijdert en de steel eruit snijdt. Snijd vervolgens de voorbereide kool heel fijn.
2. Schil de wortels en rasp ze op een grove rasp of rasp ontworpen voor het bereiden van wortels in het Koreaans.
3. Meng alles in een diepe kom en voeg onderweg zout, kristalsuiker, laurierblaadjes en peper toe.
4. Bedek de bodem van een plastic emmer met stevige vellen en compact het groentemengsel in porties. Wanneer er druk op de kool wordt uitgeoefend, moet er vloeistof vrijkomen.
5. We plaatsen ook bladeren, een kom en een pot water op de bovenste laag kool. De kool fermenteert drie dagen en gedurende deze tijd is het belangrijk om de pers elke dag te verwijderen, er meerdere keren per dag met een scherp voorwerp in te prikken om gassen vrij te laten en schuim te verwijderen.
6.Doe de afgewerkte kool in potten en vul met het resulterende koolsap. Dergelijke bereidingen onder plastic deksels kunnen lange tijd staan zonder de kool te beschadigen.
Eet smakelijk!
Krokante zuurkool in een geëmailleerde emmer voor de winter
Geëmailleerde gerechten zijn ideaal voor het koolfermentatieproces. De emmer laat tijdens het fermentatieproces geen schadelijke stoffen vrijkomen en versnelt het tegelijkertijd, waardoor je zo vroeg mogelijk knapperige kool proeft.
Kooktijd: 3 dagen 90 min.
Bereidingstijd: 2-3 dagen.
Porties – 45-50.
Ingrediënten:
- Witte kool – 10 kg.
- Wortelen – 4-6 st.
- Laurierblad – 10 st.
- Zwarte peperkorrels – 20-25 st.
- Dillezaden - naar smaak.
- Zout – 200 gr.
Kookproces:
1. Schil de kool en snijd hem in kleine reepjes.
2. Rasp de wortels om Koreaanse wortels te bereiden.
3. Combineer alle gehakte groenten samen, voeg zout, kruiden en laurierblaadjes toe en pureer de kool totdat de kool sap vrijgeeft.
4. Doe het groentemengsel in de voorbereide geëmailleerde emmer en verdicht alles met een stamper. Vervolgens plaatsen we een bord met een grote diameter op de kool en plaatsen er een zwaar voorwerp op, waardoor er een pers ontstaat. In deze vorm laten we de kool gisten, en niet te vergeten deze dagelijks door te prikken met een scherp voorwerp om gassen vrij te laten.
5. We controleren de bereidheid van de kool al 2-3 dagen. Zodra de onaangename vloeistof niet meer uit de kool sijpelt, doe je de zuurkool in potten en sluit je deze af met eenvoudige deksels. We bewaren dit preparaat op een koele plaats.
Eet smakelijk!
Sappige zuurkool met wortelen voor de winter in een emmer
Dit recept kan gerust klassiek en universeel worden genoemd.Zuurkool zonder wortels zal tenslotte niet zo zoet, helder en smakelijk zijn.
Kooktijd: 3 dagen 60 min.
Bereidingstijd: 3 dagen.
Porties – 40.
Ingrediënten:
- Witte kool – 7000-7500 gr.
- Wortelen – 1000 gr.
- Zout – 1 eetl.
- Komijn - naar smaak.
Kookproces:
1. Maal de bereide koolbladeren op een manier die voor jou handig is.
2. Hetzelfde doen we met wortelen, omdat dit geen enkel effect heeft op het fermentatieproces zelf.
3. Combineer de groenten, voeg zout en komijnzaad toe. Kneed de groentemassa niet te veel.
4. Doe de kool en de wortels vervolgens in een emmer en zorg ervoor dat elke laag goed compact is. Plaats een bord op de kool en zet deze drie dagen onder druk.
5. Tegelijkertijd laten we elke dag met een stok gassen uit de kool ontsnappen. Gedurende deze tijd stopt het fermentatieproces en kan de zuurkool in potten worden gedaan. Bewaar potten gevuld met kool op een koele plaats zonder direct zonlicht.
Eet smakelijk!
Heerlijke zuurkool met appels in een emmer
Als je nog steeds op zoek bent naar een succesvol gebruik van appels, dan raden we je aan dit recept eens nader te bekijken en de meest winterse delicatesse te bereiden. Dit groenten- en fruitassortiment blijft niet lang in uw schappen staan en brengt ongelooflijk veel voordelen met zich mee.
Kooktijd: 3 dagen 60 min.
Bereidingstijd: 3 dagen.
Porties – 8.
Ingrediënten:
- Witte kool – 5 kg.
- Wortelen – 2-3 stuks.
- Appels – 2-3 stuks.
- Zout – 100 gr.
Kookproces:
1. Bereid eerst de kool voor. Om dit te doen, snijdt u het in verschillende delen, verwijdert u de stengel en hakt u het heel fijn.
2. Schil de wortels, spoel ze af en rasp ze op een grove of middelgrote rasp.
3. Om zuurkool te maken gebruiken we groene appels.We wassen ze goed en snijden ze samen met de schil in plakjes.
4. Combineer de wortels met kool en kneed ze met je handen, voeg daarbij zout toe en verdeel het gelijkmatig over het hele volume. Voeg als laatste appels toe aan de groenten.
5. Doe alle ingrediënten in een emmer en druk het goed aan met een deegroller of stamper. Zorg ervoor dat u een bord op de kool plaatst en een pers plaatst, waardoor de groenten hun sap kunnen vrijgeven. Het fermentatieproces duurt maximaal drie dagen, waarbij de kool meerdere keren per dag met een stok moet worden doorboord om gassen vrij te laten komen.
6. Breng de bereide groentemassa over in voorbereide potten en stuur deze naar opslag. In de tussentijd kun je een beetje zuurkool opzij zetten voor de eerste test.
Eet smakelijk!
Zeer gedetailleerd recept, bedankt.