Kufta is een oosters vleesgerecht. Het blijkt erg mals en smakelijk. Wij bieden u mogelijkheden om dit gerecht te bereiden in Armenië, Azerbeidzjan en Turkije. En ook een recept met rundvlees en kip.
Armeense kyufta - een klassiek recept
Voor het koken heb je rundvlees nodig zonder vet en pezen. Het wordt meerdere keren door een vleesmolen gevoerd. Aan het gehakt worden uien, melk en cognac toegevoegd. Vervolgens worden de ballen gevormd en gekookt. Het resultaat is een zeer mals gerecht, geserveerd met gesmolten boter.
- Rundvlees 1 kg zonder vet en pezen
- Bol uien 2 (dingen)
- Kippen ei 1 (dingen)
- Tarwemeel 2 (eetlepels)
- Cognac 50 (gram)
- Koeienmelk ¾ (bril)
- Boter smaak
- Grond zwarte peper smaak
- Gemalen rode peper smaak
- Zout smaak
-
Het rundvlees moet zeer fijn tot pulp worden gemalen. Vroeger gebeurde dit met stenen, maar nu gebruiken we een vleesmolen of keukenmachine. We passeren het vlees ongeveer 5-6 keer door een vleesmolen. Voeg tijdens het malen van het vlees melk toe. Zodra het gehakt homogeen is geworden, voeg je ui, ei, cognac, peper en zout toe. -
Meng vervolgens alles grondig gedurende 20 minuten. Je zou een homogene dikke massa moeten krijgen. -
We nemen een pan waarin we de kofta koken en gieten er water in. In brand steken en zout toevoegen. Verdeel het afgewerkte gehakt in 4 delen, verdeel vervolgens elk deel in dezelfde hoeveelheid en maak er balletjes van. Leg ze nu in kokend water. -
Kook de kofta ongeveer 30 minuten en verwijder regelmatig het schuim. -
Als het gerecht klaar is, haal je de balletjes uit het water en snij je ze in plakjes. -
Het is beter om de kofta direct te serveren met gesmolten boter.
Eet smakelijk!
Hoe kook je heerlijke Azerbeidzjaanse kofta bozbash?
Dit gerecht is een soep op basis van lamsgehaktballetjes met een stukje pruim erin. Ook worden er aardappelen, kikkererwten en kruiden zoals saffraan, kurkuma, munt en sumakkruiden toegevoegd.
Kooktijd: 40 minuten.
Kooktijd: 2 uur.
Porties – 10.
Ingrediënten:
- Lam – 500 gr.
- Lamslende – 200 gr.
- Vet staartvet – 130 gr.
- Uien – 180 gr.
- Aardappelen – 3 stuks.
- Kikkererwten – 200 gr.
- Rijst – 30 gr.
- Pruim – 4 st.
- Sjalotten – 4 st.
- Saffraan – 1 snuifje.
- Wijnazijn – 50 ml.
- Kurkuma – 1 eetl.
- Water – 1,5 l.
- Gemalen zwarte peper - naar smaak.
- Zout - naar smaak.
- Gedroogde munt - naar smaak.
- Sumac-kruiden - naar smaak.
Kookproces:
1. Voordat u begint met koken, laat u de kikkererwten een nacht in water weken. Neem een diepe pan en doe hierin een deel van het lamsvlees, de kikkererwten en de ui. Giet water en zet het op hoog vuur. Verwijder het schuim dat verschijnt. Als de bouillon kookt, zet je het vuur laag en dek je de pan af met een deksel. Ga door met koken gedurende een uur. Verwijder regelmatig het schuim. Terwijl de bouillon aan het bereiden is, plaats je een kom bij de kachel waarin je de saffraan kunt laten weken. Zeef de afgewerkte bouillon door kaasdoek of een zeef.
2.De rest van het lamsvlees en het vetstaartvet wassen we onder water. Schil de ui en snij in grote stukken. We passeren het vlees, het vet en de uien door een vleesmolen. We weken de rijst ook van tevoren. We laten het water eruit lopen en sturen het naar het gehakt. Voeg zout en peper toe. Meng alles grondig en zet het 30-50 minuten in de koelkast.
3. Haal het gehakt na de benodigde tijd uit de koelkast en verdeel het in gelijke delen. Wij maken grote ballen. Het moet de grootte van je handpalm zijn. We drukken ze lichtjes tegen de tafel en maken met onze vinger een gat in het midden. Leg daar een stukje pruim.
4. Sluit het gat voor de pruim en rol hem in je handen zodat we weer balletjes krijgen.
5. Neem een pollepel bouillon uit de pan en giet deze in een aparte bak. Voeg daar kurkuma toe en meng alles grondig. Plaats de inhoud van de container in de pan. Nu doen we er een gehaktbal in. Kook gedurende 5 minuten. Verwijder het resulterende schuim, dek af met een deksel en kook op laag vuur gedurende 15 minuten. Schil de aardappelen en doe ze, zonder ze te snijden, in de pan. Zeef het resulterende saffraanwater en voeg het toe aan de bouillon. Ga nog een paar minuten door met koken en haal van het vuur.
6. Pel de sjalotjes en snij in 2 delen. Marineer het gedurende 10 minuten in wijnazijn.
7. Zeef de bouillon opnieuw voordat u hem serveert. In elk bord leggen we een kant-en-klaar balletje gehakt, aardappelen en een beetje kikkererwten. Giet de bouillon over alles en bestrooi met gedroogde munt of andere kruiden. Eet smakelijk!
Stapsgewijs recept voor het maken van Turkse kofta van rundergehakt
Deze kookoptie lijkt het meest op koteletten. Het belangrijkste verschil is mineraalwater, waarin paprika, peper, oregano, komijn en zout worden gemengd. De kufta wordt gebakken in een grillpan zonder gebruik van olie.
Kooktijd: 30 minuten.
Kooktijd: 20 minuten.
Porties – 10.
Ingrediënten:
- Rundergehakt – 900 gr.
- Rundervet – 300 gr.
- Gemalen witte crackers – 100 gr.
- Eieren – 1 st.
- Uien – 2 stuks.
- Hete peper – 1 st.
- Knoflook – 5 teentjes.
- Gemalen rode paprika – ½ eetl.
- Gemalen zwarte peper – ½ eetl.
- Oregano – 1 theelepel.
- Komijn 1 theelepel.
- Zout – ½ eetl.
- Verse peterselie – 50 gr.
- Verse munt – 30 gr.
- Sterk koolzuurhoudend mineraalwater – 100 ml.
Kookproces:
1. Schil de ui en rasp deze op een grove rasp. Knijp door kaasdoek of een zeef om het sap te verwijderen.
2. Giet mineraalwater in een geschikte bak en voeg zout, oregano, komijn, gemalen rode paprika en zwarte peper toe. Meng alles.
3. Was hete pepers, knoflook, verse peterselie en munt onder water en hak ze fijn.
4. Doe het gehakt in een aparte bak, voeg het rundervet toe en meng het goed met elkaar. Voeg vervolgens de ui, crackers en één ei toe. Kneed het gehakt als deeg. Giet na ongeveer 3 minuten geleidelijk mineraalwater met kruiden erbij. Voeg vervolgens fijngehakte hete peper, knoflook, munt en peterselie toe.
5. Nu beginnen we koteletachtige stukken uit het gehakt te maken. Om dit te doen, maakt u uw handen nat met koud water. Ze moeten plat zijn en ongeveer drie keer kleiner dan gewone schnitzels.
6. Verhit de grillpan zonder olie te gebruiken. Als zoiets niet bestaat, gebruiken we de gebruikelijke. Leg het gehakt erop en bak 3 minuten aan elke kant. Ze zouden rooskleurig moeten uitvallen.
7. Dit gerecht past goed bij groenten. Daarom kunt u, als u dat wenst, alle groenten die in de koelkast staan in dezelfde koekenpan bakken.
8. Het gerecht is klaar om te serveren. Eet smakelijk!
Authentieke rundvleeskufta, thuis bereid
Voor de bereiding van dit gerecht worden rundvlees, uien, eieren, bloem, zwarte peper, zout en boter gebruikt. De ballen zijn erg sappig en vullend. Het belangrijkste is om vers rundvlees te kiezen, en dan zal dit gerecht je zeker verrassen.
Kooktijd: 30 minuten.
Kooktijd: 30 minuten.
Porties – 2.
Ingrediënten:
- Rundvlees – 1 kg.
- Uien – 1 st.
- Eieren – 2 st.
- Meel – 50 gr.
- Zout - naar smaak.
- Zwarte peperkorrels - naar smaak.
- Melk – 200 ml.
- Boter – 80 gr.
Kookproces:
1. Vers rundvlees wordt meerdere keren door een vleesmolen gehaald of fijngehakt met een keukenmachine.
2. Maal zwarte peperkorrels in een vijzel.
3. Breek de eieren in het gehakt, giet de melk erbij, voeg bloem en zout toe met gehakte zwarte peper naar smaak. Meng alles goed.
4. Was de ui, schil en hak hem fijn met een mes.
5. Voeg het toe aan het gehakt en meng het gedurende enkele minuten grondig als een deeg.
6. Verdeel het deeg in gelijke delen en vorm er grote ballen van, nadat je je handen nat hebt gemaakt met water. Kook water op het vuur en laat de gehaktballetjes erin vallen. Kook een half uur op middelhoog vuur.
7. Haal de afgewerkte kofta uit het water, snijd hem in plakjes en serveer hem nog heet op tafel. Druppel gesmolten boter erover. Eet smakelijk!
Een eenvoudig en heerlijk recept voor kofta met kipfilet
In dit recept wordt kipfilet gebruikt. Ook wodka en maïszetmeel worden aan het gehakt toegevoegd. Er wordt voorgesteld om pilaf van achar als bijgerecht te bereiden, maar het kan door elk ander gerecht worden vervangen.
Kooktijd: 20 minuten.
Kooktijd: 30 minuten.
Porties – 4.
Ingrediënten:
- Kipfilet – 700 gr.
- Eieren – 1 st.
- Water – 550 ml.
- Wodka – 30 ml.
- Maïszetmeel – 5 gr.
- Uien – 3 st.
- Achar-granen – 100 gr.
- Plantaardige olie – 50 ml.
- Champignons – 70 gr.
- Koriander - naar smaak.
- Chilipeper – 1 st.
- Lavash – 1 pakket.
- Zout - naar smaak.
- Mengsel van 5 paprika's - naar smaak.
Kookproces:
1. Snijd de kipfilet in kleine stukjes en maal ze in een mixer. Giet wat water in een aparte bak en voeg zout naar smaak toe. Giet dit over de kipfilet en voeg het ei, de wodka en een theelepel zetmeel toe. Klop alles tot een gladde massa.
2. Breng de resulterende massa over naar een geschikte container. Was de ui, schil en hak hem fijn. We sturen het naar het gehakt. Voeg een beetje zwarte peper toe. Maak je hand nat in koud water en meng het gehakt met je handpalm. Het moet een heel zachte massa zijn. Zet het 15 minuten in de koelkast.
3. Giet de achar in een pan en vul deze met water zodat deze de ontbijtgranen volledig bedekt. Kook op laag vuur tot het water volledig is verdampt.
4. Verhit een beetje plantaardige olie in een koekenpan. Pel de ui, hak hem fijn en doe hem in de braadpan. Bak tot ze goudbruin zijn. Snijd de champignons in plakjes en voeg ze toe aan de ui. Bak tot ze goudbruin zijn. Voeg vervolgens zout, peper en pepermengsel toe. Plaats de gekookte achar uit de pan op de braadpan. Voeg een beetje meer plantaardige olie toe. Ga door met koken op laag vuur met het deksel erop gedurende ongeveer 15 minuten.
5. Zet een pan met water op het vuur. Voeg zout toe als het kookt. We beginnen balletjes gehakt te vormen door eerst onze handen in koud water te dopen. Plaats de balletjes voorzichtig in de pan en kook gedurende 15 minuten.
6. Leg de achar met uien en champignons op een plat bord. We halen de kofta uit het water, snijden hem in plakjes en leggen hem op het bijgerecht. Plaats ter decoratie hete pepers en een paar takjes koriander in de buurt. Het gerecht wordt geserveerd met lavash. Eet smakelijk!
