Lagman in het Oezbeeks

Lagman in het Oezbeeks is een traditioneel gerecht uit de Centraal-Aziatische regio. Dit is een unieke versie van soep, waarin een beetje noedels zitten - een stevig en smakelijk gerecht. Alle seizoensgroenten worden genomen, gestoofd met vlees, gekruid met komijn en koriander. Je kookt de “uitgerekte” noedels zelf of gebruikt kant-en-klare noedels.

Oezbeekse rundvleeslagman thuis

Lagman bereid volgens dit recept verschilt van de Oezbeekse klassieker en is meer aangepast aan onze keuken, maar het gerecht zal voedzaam en smakelijk zijn. Koken met rundvlees. Voor groenten nemen we degene die elke huisvrouw heeft, en we nemen kant-en-klare noedels. Een belangrijke voorwaarde voor de Oezbeekse lagman is het bakken van het vlees in een ketel tot het knapperig is.

1. 
   Klassieke Oezbeekse lagman is gemakkelijk thuis te bereiden. Spoel het rundvlees voor dit gerecht af met koud water en droog het af met een servet. Snijd het vlees vervolgens in kleine blokjes. Verhit de plantaardige olie goed in een ketel of een diepe gietijzeren koekenpan.Bak de stukken rundvlees in olie goudbruin.
2. 
   Snijd de uien, geschild en gewassen met stromend water, in kwartringen, voeg ze toe aan het gebakken rundvlees en bak een beetje.
3. 
   Snijd vervolgens de geschilde en gewassen wortels in dunne halve cirkels, voeg ze toe aan het vlees en bak ze een paar minuten.
4. 
   Snijd de geschilde aardappelen in kleine blokjes en doe ze in een ketel. Voeg vervolgens voldoende heet water toe aan deze ingrediënten om het vlees en de groenten volledig te bedekken. Kook alles op middelhoog vuur gedurende 10 minuten.
5. 
   Snijd de gewassen paprika's en tomaten in kleine blokjes en doe ze in een ketel. Bestrooi het gerecht vervolgens naar smaak met zout en zwarte peper, voeg gemalen paprika en gehakte teentjes knoflook toe. Laat het vlees en de groenten na het koken op laag vuur en afgedekt met een deksel ongeveer 40 minuten sudderen, tot het vlees gaar is.
6. 
   Kook in een aparte pan de lagmannoedels volgens de instructies op de verpakking. Giet de gekookte noedels af in een vergiet en meng met een beetje olie.
7. 
   Doe de gekookte noedels in diepe serveerschalen en giet het gestoofde rundvlees met groenten samen met de saus erover. Lagman in Oezbeekse stijl is thuis klaar! Bestrooi het gerecht met gehakte kruiden en je kunt het als lunch serveren. Eet smakelijk!

Stapsgewijs recept voor Oezbeekse lagman met varkensvlees

Met dit recept bereiden we Oezbeekse lagman van varkensvlees in plaats van traditioneel lamsvlees, omdat dit vlees ons bekender is, het altijd in de winkel ligt en sneller kookt. De hoofdsmaak van varkensvlees lagman wordt bepaald door de smaak van de gekruide saus. De gebruikte groentenset is gebruikelijk voor Lagman: aardappelen, wortelen, paprika's, uien en tomaten.

Kooktijd: 2 uur.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Varkensvlees – 800 gr.
• Wortelen – 1,5 st.
• Ui – 2 st.
• Knoflook – 1 kop.
• Aardappelen – 3 stuks.
• Paprika – 1 st.
• Cherrytomaatjes – 150 gr.
• Rode paprika – 1/2 theelepel.
• Gemalen piment – ​​½ theelepel.
• Laurierblad – 1 st.
• Lagman-noedels – 1 pakje.
• Peterselie - naar smaak.
• Zout - naar smaak.
• Water – 1,5 l.
• Plantaardige olie – 3 el. l.

Kookproces:

Stap 1. Bereid producten voor lagman onmiddellijk in hoeveelheden volgens het recept.

Stap 2. Spoel een stuk mager varkensvlees af met koud water en veeg het droog met keukenpapier. Snijd het varkensvlees vervolgens in kleine, lange stukken.

Stap 3. Verhit de plantaardige olie goed in een ketel of kom met dikke bodem. Leg de stukken varkensvlees in hete olie en bak ze, af en toe roerend, aan alle kanten goudbruin.

Stap 4. Schil de uien en snijd ze in kwartringen.

Stap 5. Breng de plakjes ui over naar de ketel met het varkensvlees.

Stap 6. Meng vervolgens de ui en het vlees voorzichtig en bak tot ze transparant zijn.

Stap 7. Snij de geschilde wortelen in stukjes, niet te klein.

Stap 8. Breng het vervolgens over naar een ketel en bak tot het zacht is.

Stap 9. Schil, was en snijd de aardappelen in kleine blokjes.

Stap 10. Plaats de aardappelschijfjes in een ketel bovenop de gefrituurde ingrediënten.

Stap 11. Giet anderhalve liter heet water in de ketel, voeg een laurierblad toe en breng de bouillon aan de kook. Zet vervolgens het vuur laag en laat het varkensvlees en de groenten een uur afgedekt sudderen.

Stap 12. Was gedurende deze tijd de kerstomaatjes en snijd ze in tweeën. Schil de paprika van zaden en membranen en snijd hem in kleine blokjes. Snijd de gepelde teentjes knoflook met een mes.

Stap 13Ongeveer 20 minuten voordat het vlees klaar is, voeg je deze gesneden groenten toe.

Stap 14. Zout het gerecht naar smaak, voeg piment en paprika toe en meng alles.

Stap 15. Stoof het vlees met groenten tot het varkensvlees volledig gaar is.

Stap 16. Kook de lagman-noedels, maar laat ze niet te gaar, in water met een beetje zout.

Stap 17. Doe de gekookte noedels in een vergiet en roer met een kleine hoeveelheid olie om te voorkomen dat ze blijven plakken.

Stap 18. Doe de noedels in diepe serveerschalen. Giet het over het vlees gestoofd met groenten in saus, bestrooi met gehakte peterselie en serveer het gerecht. Eet smakelijk!

Hoe lagman in Oezbeekse stijl in een ketel te koken

De juiste en klassieke manier om lagman in Oezbeekse stijl te bereiden, is door het alleen in een ketel te koken, waardoor de stukken vlees snel goudbruin kunnen bakken en vervolgens alle ingrediënten (vaje) gelijkmatig kunnen laten sudderen. In dit recept vervangen we lamsvlees door rundvlees, zonder angst voor de smaak van het gerecht. Uitgerekte noedels kunnen volgens elk recept worden bereid of, wat gemakkelijker is, u kunt kant-en-klare noedels voor lagman nemen. Een set groenten en kruiden is traditioneel voor dit gerecht en kan naar eigen smaak worden aangepast.

Kooktijd: 2 uur en 30 minuten.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties: 4.

Ingrediënten:

• Rundvlees (pulp) – 500 gr.
• Wortelen – 2 st.
• Ui – 2 st.
• Knoflook – 5 teentjes.
• Aardappelen – 2 stuks.
• Paprika – 3 st.
• Tomaten – 3 stuks.
• Radijs – 1 st.
• Zira – 1 theelepel.
• Paprika – 1 theelepel.
• Gedroogde koriander – 1 theelepel.
• Zout - naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Noedels voor lagman – 200 gr.
• Plantaardige olie – 3 el. l.
• Groenen – 1 bosje.

Kookproces:

Stap 1. Het rundvlees voor Lagman wordt goed gewassen onder stromend water en drooggeveegd met keukenpapier.Vervolgens wordt het vlees in middelgrote stukken gesneden. In een ketel warmt het groentemengsel goed op. In hete olie en op hoog vuur worden stukjes vlees onder roeren gebakken totdat het vleessap volledig is verdampt.

Stap 2. Schil de ui, snijd deze in dunne halve ringen en voeg deze toe aan het gebakken vlees. De tomaten worden geschild, in blokjes gesneden en ook in een ketel geplaatst. Voeg vervolgens naar smaak zout toe aan het vlees en slechts de helft van de hoeveelheid kruiden aangegeven in het recept (zwarte peper, komijn en paprika). Alles wordt goed gemengd en nog 2-3 minuten gebakken. Vervolgens wordt 0,5 kopjes schoon water in de ketel gegoten en wordt de bouillon aan de kook gebracht.Stap 3. Zet na het koken het vuur laag en laat het vlees en de groenten 45 minuten sudderen. Gedurende deze tijd zal het klaar zijn. Vervolgens wordt de hitte maximaal gedraaid en wordt het gerecht erop gehouden totdat de vloeistof uit de ketel bijna volledig is verdampt.

Stap 4. Snijd gedurende deze tijd de geschilde wortels in blokjes en hak de knoflook fijn. Deze groenten worden overgebracht naar een ketel en op hoog vuur gekookt.

Stap 5. Geschilde en gewassen aardappelen, paprika's en radijsjes worden in dezelfde blokjes gesneden als wortels. Dit stekje wordt overgebracht naar een ketel en de tweede helft van de kruiden wordt uitgegoten. Vervolgens wordt heet water in de ketel gegoten zodat de groenten en het vlees volledig bedekt zijn. Het vlees en de groenten worden op laag vuur gestoofd en nog eens 25 minuten afgedekt met een deksel.

Stap 6. Het vuur wordt uitgeschakeld. Fijngehakte greens worden in de schaal gedaan en krijgen 15 minuten de tijd om onder een gesloten deksel te trekken.Stap 7. Kook gedurende deze tijd in een aparte pan en volgens de instructies op de verpakking de noedels voor lagman.Gekookte noedels in een vergiet worden gewassen met koud water en besprenkeld met een kleine hoeveelheid olijfolie.

Stap 8. De belangrijkste componenten van de lagman zijn klaar. De benodigde hoeveelheid noedels wordt in diepe geportioneerde borden gedaan en er wordt gestoofd vlees met groenten aan toegevoegd. De saus wordt naar jouw smaak gegoten, omdat sommige mensen lagman lekker vinden in de vorm van soep, terwijl anderen het lekker vinden als hoofdgerecht. Eet smakelijk!

Heerlijke lagman op Oezbeekse wijze met aubergines

Oezbeekse lagman wordt bereid met lamsvlees en gestoofd met groenten. Door aubergine aan de lagman toe te voegen, krijgt het gerecht een rijkere smaak en een speciaal aroma. Het is beter om de noedels voor dit gerecht thuis te bereiden, zodat ze niet opzwellen en aan elkaar plakken, maar je kunt ze vervangen door kant-en-klare noedels voor lagman, want hier ligt het hoogtepunt van deze traktatie.

Kooktijd: 2 uur en 30 minuten.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties: 3.

Ingrediënten:

• Vlees (lamsvlees, rundvlees) – 500 gr.
• Aubergine – 1 st.
• Wortelen – 2 st.
• Ui – 2 st.
• Knoflook – 2 teentjes.
• Aardappelen – 2 stuks.
• Tomaten – 3 stuks.
• Gemalen koriander – ½ theelepel.
• Paprika – ¾ theelepel.
• Laurierblad – 2 st.
• Koriander - ½ bosje.
• Peterselie - ½ bosje.
• Chilipeper – 2 st.
• Wijnazijn – 1,5 eetl. l.
• Bouillon – 4 eetl.
• Zout - naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Noedels voor lagman – 400 gr.
• Plantaardige olie – ½ eetl.

Kookproces:

Stap 1. Meet voordat u begint met koken de benodigde hoeveelheid van alle producten en kruiden af ​​volgens het recept en plaats ze op tafel om niets te vergeten.

Stap 2. Spoel het vlees goed af en droog het af met een servet. Snijd het vlees vervolgens in middelgrote stukken. Verhit plantaardige olie in een ketel of pan met dikke bodem en doe er stukjes vlees in. Bak ze op hoog vuur aan alle kanten goudbruin.Stap 3.Was, schil en hak de groenten voor lagman (aubergine, uien, wortels, aardappelen) in middelgrote, maar niet kleine stukjes.

Stap 4. Breng het gebakken vlees met een schuimspaan uit de ketel naar een apart bord. Doe de gesneden groenten in de overgebleven olie en bak ze al roerend gedurende acht minuten.

Stap 5. Verwijder de schil van de tomaten door ze te verbranden met kokend water. Snijd vervolgens de tomaten in blokjes en voeg ze toe aan de rest van de gebakken groenten. Voeg vervolgens naar smaak zout en zwarte peper toe aan de groenten, roer en laat nog 10 minuten op middelhoog vuur sudderen.

Stap 6. Doe vervolgens de kruiden aangegeven in het recept in de ketel: paprika, stukjes chilipeper, laurierblaadjes en gemalen koriander. Breng het gebakken vlees na een paar minuten over in de ketel.Stap 7. Giet vier glazen bouillon in de ketel, meng alles en laat het vlees en de groenten 45 minuten op laag vuur sudderen vanaf het begin van de kook en onder het deksel.

Stap 8. Open 30 minuten na het begin van het koken het deksel, voeg een beetje water toe als een deel ervan is weggekookt, verwijder de laurier en doe de fijngehakte knoflook in de ketel. Was de greens en hak ze fijn. Giet aan het einde van de stoofpot wijnazijn in de schaal en voeg de greens toe. Zet het vuur uit, sluit de ketel met een deksel en laat het gerecht 10-12 minuten trekken.

Stap 9. Kook de noedels voor lagman. Als je noedels met je eigen handen bereidt, gebruik dan de volgende berekening: voor 1 kopje bloem, 2 eieren en een snufje zout. Doe de gekookte noedels in een ketel en roer.

Stap 10. Giet de bereide lagman in Oezbeekse stijl met aubergine in diepe serveerborden en serveer. Eet smakelijk!

Gebakken lagman in Oezbeekse stijl (kovurma)

Uitgerekt deeg met gebakken jus op basis van vlees en groenten wordt "kovurma lagman" genoemd, wat gebakken lagman betekent.Het gerecht blijkt zeer bevredigend te zijn, wat zeer gewaardeerd wordt door mannen. Het is raadzaam om de noedels voor echte gebakken lagman zelf te bereiden, maar je kunt ze vervangen door kant-en-klare exemplaren om tijd te besparen.

Kooktijd: 1 uur en 30 minuten.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Vlees (rundvlees) – 600 gr.
• Aubergine – 200 gr.
• Wortelen – 300 gr.
• Ui – 300 gr.
• Aardappelen – 300 gr.
• Tomaten – 150 gr.
• Paprika – 200 gr.
• Zout – 35 gr.
• Gemalen rode peper – 35 gr.
• Zira – 15 gr.
• Noedels voor lagman – 700 gr.
• Plantaardige olie – 150 ml.
• Koriander (groen) – 50 gr.

Kookproces:

Stap 1. Bereid eerst in de hoeveelheid aangegeven in het recept alle producten voor het bereiden van gefrituurde lagman (kovurma).

Stap 2: Spoel het stuk rundvlees af met koud water en dep het droog met keukenpapier. Snijd het vlees in dunne blokjes.

Stap 3. Verhit in een lagmanschotel, bij voorkeur een ketel, de plantaardige olie goed en bak hierin de stukken rundvlees goudbruin. Giet vervolgens wat water in de ketel en laat het vlees op laag vuur sudderen en afgedekt met een deksel tot het vlees zacht is. Laat sudderen tot de vloeistof verdampt.

Stap 4: Terwijl het vlees aan het smoren is, schil en spoel alle groenten.

Stap 5. Snijd vervolgens de wortels, uien en aardappelen in kleine stukjes.

Stap 6. Voeg aan het afgewerkte rundvlees in een ketel eerst de gesnipperde ui toe en bak deze tot ze transparant zijn.

Stap 7. Voeg vervolgens wortelblokjes en tomatenmassa (gehakte tomaten of pasta) toe. Meng alles met een lepel.

Stap 8. Doe vervolgens de aardappelschijfjes in de ketel. Bak alle groenten tot ze gaar zijn.

Stap 9. Snijd de geschilde en gewassen paprika's en aubergines in blokjes en doe ze in een ketel met de overgebleven groenten en het vlees dat al is bereid.Bestrooi deze jus met zout, voeg peper en komijn toe. Meng vervolgens alles zorgvuldig en laat het enkele minuten op laag vuur sudderen.

Stap 10. Kook gedurende deze tijd de noedels voor lagman. Het kan in twee helften worden gebroken. Doe de gekookte noedels in een vergiet en meng met olie om te voorkomen dat ze gaan plakken.

Stap 11. Plaats de bereide gefrituurde lagman op serveerschalen. Leg eerst de noedels neer, bedek ze met vlees- en groentejus, versier met kruiden en serveer. Eet smakelijk!