Cantharel gerechten

Cantharellen in zure room in een koekenpan

We koken de champignons niet voordat we ze frituren, omdat de bouillon hun aroma en smaak wegneemt, maar we verbranden ze alleen met kokend water. Bak vervolgens in boter met uien en voeg alleen zure room toe. Het is beter om cantharellen met verse zure room te koken, maar zowel bevroren als droog zijn geschikt.

1. 
   Voordat u cantharellen in zure room in een koekenpan gaat koken, bereidt u een eenvoudige set ingrediënten voor. Spoel de cantharellen af ​​onder stromend water. Pel en snipper de ui fijn.
2. 
   Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de ui licht goudbruin. Verbrand de cantharellen in een vergiet met kokend water, schud de overtollige vloeistof af en doe de champignons in een koekenpan. Bak de cantharellen op middelhoog vuur al roerend gedurende 20 minuten.
3. 
   Bestrooi de gebakken cantharellen met zout naar smaak, voeg zure room toe, roer en zet het vuur uit na het koken.
4. 
   Leg de cantharellen, gekookt in een koekenpan in zure room, op borden en serveer onmiddellijk warm, gegarneerd met verse groenten en kruiden. Eet smakelijk!

Gebakken cantharellen met uien

Kooktijd: 35 minuten.

Kooktijd: 35 minuten.

Porties: 2.

Ingrediënten:

• Verse cantharellen – 500 gr.
• Ui – 2 st.
• Plantaardige olie - naar smaak.
• Zout - naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Voordat u gaat frituren, sorteert u de cantharellen en spoelt u ze af onder stromend water of in een andere container, waarbij u het water meerdere keren ververst. Hoewel de cantharellen redelijk schoon zijn, kan er bosafval onder de doppen zitten.

Stap 2. Als de champignons groot zijn, snijd ze dan in stukjes. Kook de cantharellen in gezouten water gedurende 5 minuten en laat ze uitlekken in een vergiet.

Stap 3. Snijd de gepelde uien in middelgrote blokjes en bak ze tot ze zacht zijn in hete plantaardige olie.

Stap 4. Voeg de cantharellen toe aan de uien en meng alles.

Stap 5. Bak de cantharellen met uien gedurende 20-30 minuten, al roerend tot het champignonsap verdampt, wat er nog steeds zal zijn omdat de champignons niet lang gekookt zijn. Bestrooi de cantharellen tegen het einde van het frituren met zout en zwarte peper naar eigen smaak.

Stap 6. Serveer gebakken cantharellen met uien als een apart gerecht of voeg ze toe aan een complex bijgerecht, dat erg lekker zal zijn. Eet smakelijk!

Champignonsoep met cantharellen

De basis van de soep is vlees- of groentebouillon of gewoon water. In dit recept bereiden we soep met de gebruikelijke set groenten. Bak wortelen met uien. Wij koken de cantharellen niet van tevoren. We voegen niet veel kruiden toe om de smaak en het aroma van de cantharellen te behouden.

Kooktijd: 45 minuten.

Kooktijd: 25 minuten.

Porties: 4.

Ingrediënten:

• Verse cantharellen – 400 gr.
• Ui – 1 st.
• Kleine wortelen – 3 st.
• Aardappelen – 4 stuks.
• Plantaardige olie – 3 el.
• Bouillon/water – 1 l.
• Zout - naar smaak.
• Zwarte peperkorrels - naar smaak.
• Laurierblad – 1 st.

Om in te dienen:

• Groenen - naar smaak.
• Zure room - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Maak eerst de cantharellen klaar voor de soep. Maak ze schoon, spoel ze af onder stromend water en snijd grote champignons in stukjes.

Stap 2. Schil en spoel alle groenten.

Stap 3. Snijd de groenten vervolgens in kleine stukjes van welke vorm dan ook.

Stap 4. Neem voor het koken van de soep een pan met een dikke bodem. Verhit er drie eetlepels plantaardige olie in en bak de gesnipperde ui licht goudbruin.

Stap 5. Voeg de gehakte wortels toe aan de ui en bak al roerend een paar minuten.

Stap 6. Voeg schone cantharellen toe aan de gebakken groenten en laat ze al roerend 5 minuten sudderen.

Stap 7. Giet vervolgens bouillon/water in de pan, voeg de gesneden aardappelen toe, breng de soep aan de kook en kook op middelhoog vuur gedurende 20 minuten. Voeg zout, peperkorrels en laurier toe aan de soep.

Stap 8. Giet de bereide champignonsoep met cantharellen in soepkoppen, voeg zure room en gehakte kruiden toe en serveer onmiddellijk voor de lunch. Eet smakelijk!

Gebakken cantharellen met aardappelen in een koekenpan

Gebakken cantharellen met aardappelen in een koekenpan worden bereid om te dienen als een zelfstandig, stevig gerecht voor de thuistafel. Cantharellen hebben geen uitgesproken champignonsmaak, maar in combinatie met aardappelen, en zelfs gebakken, zal het eten aromatisch en smakelijk zijn. Je kunt de aardappelen eenvoudig met champignons hakken en in een koekenpan bakken, maar in dit recept doen we het iets anders.

Kooktijd: 40 minuten.

Kooktijd: 25 minuten.

Porties: 4.

Ingrediënten:

• Verse cantharellen – 400 gr.
• Ui – 2 st.
• Aardappelen – 500 gr.
• Plantaardige olie - om te frituren.
• Zout - naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Groenen - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1.Maak de cantharellen schoon van bosresten, spoel ze af onder stromend water, kook ze 5 minuten en laat ze uitlekken in een vergiet.

Stap 2. Schil de ui, hak hem fijn en bak hem in verwarmde plantaardige olie goudbruin. Voeg de cantharellen toe aan de uien en bak ze al roerend met een spatel gedurende 5-10 minuten. Bestrooi de gebakken cantharellen met zout en zwarte peper.

Stap 3. Snijd de geschilde aardappelen in dunne, gelijke plakjes en spoel ze af onder stromend water om ze knapperig te maken en droog ze op een handdoek.

Stap 4. Verhit in een andere koekenpan de plantaardige olie goed en bak hierin de aardappelschijfjes aan alle kanten goudbruin. Bak zonder de pan af te dekken met een deksel.

Stap 5. Zout de gebakken aardappelen gaar, voeg de cantharellen eraan toe, meng voorzichtig en zet het vuur na een paar minuten uit.

Stap 6. Leg de gebakken cantharellen met aardappelen in een koekenpan op geportioneerde borden, voeg gehakte kruiden toe en serveer warm. Eet smakelijk!

Ingelegde cantharellen voor de winter in potten

Kooktijd: 1 uur.

Kooktijd: 25 minuten.

Porties: 1 l.

Ingrediënten:

• Cantharellen – 1 kg.

Marinade voor 800 ml water:

• Suiker – 1 theelepel.
• Zout – 1 eetl.
• Kruidnagel – 2 st.
• Zwarte peperkorrels – 8 st.
• Zoete erwten – 4 st.
• Laurierblad – 2 st.
• Dille-paraplu – 1 st.
• Knoflook – 2 teentjes.
• Azijn 9% – 80 ml.

Kookproces:

Stap 1. Maak de cantharellen schoon van bosresten en spoel ze grondig af met koud water, bij voorkeur onder stromend water.

Stap 2. Kook twee liter water in een grote pan en kook de voorbereide cantharellen gedurende 10 minuten. Verwijder het schuim van het oppervlak van de bouillon en kook de champignons niet lang, zodat ze elastisch blijven.

Stap 3. Giet deze bouillon volledig af.Giet 800 ml kokend water over de cantharellen.

Stap 4. Voeg gekruid zout en suiker toe aan de pan volgens de receptverhoudingen. Meng alles en kook de cantharellen in de marinade gedurende 10 minuten.

Stap 5. Voeg tegen het einde van het koken de gepelde knoflook toe aan de marinade, giet de benodigde hoeveelheid azijn erbij en zet na een minuut het vuur uit.

Stap 6. Plaats de cantharellen in kleine en voorgesteriliseerde potten, vul ze volledig met marinade en sluit ze onmiddellijk goed af met gekookte deksels.

Stap 7. Plaats de potten op de deksels en dek ze goed af met een warme deken gedurende minimaal 12 uur.

Stap 8. Breng de volledig gekoelde ingelegde cantharellen in potten voor de winter over naar een opslagruimte voor uw zelfgemaakte jam. Veel succes en heerlijke voorbereidingen!

Pasta met cantharellen in romige saus

Pasta met cantharellen in romige saus smaakt het lekkerst met verse champignons tijdens het oogstseizoen, maar je kunt ze ook koken met bevroren, gedroogde of gepekelde paddenstoelen. Het gerecht wordt eenvoudig en snel bereid. Elke pasta is geschikt, maar alleen van durumtarwe. Champignons worden gebakken met uien, gestoofd in room en gecombineerd met gekookte pasta.

Kooktijd: 40 minuten.

Kooktijd: 20 minuten.

Porties: 2.

Ingrediënten:

• Verse cantharellen – 250 gr.
• Pasta (spaghetti) – 200 gr.
• Ui – 1 st.
• Crème 10% – 150 ml.
• Boter – 20 gr.
• Plantaardige olie – 30 ml.
• Zout - naar smaak.
• Groenen - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Bereid de ingrediënten volgens het recept en het aantal porties dat u nodig heeft.

Stap 2: Kook de pasta al dente zoals aangegeven op de verpakking.

Stap 3. Sorteer de cantharellen, spoel ze goed af en snij de grootste in stukjes. Hak ze niet te veel fijn, want tijdens het frituren zullen de cantharellen in volume met de helft afnemen.

Stap 4. Verhit twee soorten olie in een koekenpan.

Stap 5.Pel de ui en hak fijn.

Stap 6. Bak het vervolgens tot het doorschijnend is in hete olie.

Stap 7. Voeg de voorbereide cantharellen toe aan de ui. Dek de pan af met een deksel en bak de cantharellen 3-5 minuten zodat ze hun sap vrijgeven.

Stap 8. Verwijder vervolgens het deksel. Voeg fijngehakte kruiden en zout toe aan de pan.

Stap 9. Bak de cantharellen tot het champignonsap volledig is verdampt.

Stap 10. Vul de cantharellen vervolgens volledig met room. Laat op laag vuur de champignons al roerend in de room sudderen tot de room dikker wordt.

Stap 11. Leg de gekookte pasta op serveerschalen en beleg deze met cantharellen in romige saus. De pasta kan in een koekenpan worden gedaan en worden gemengd met champignons, maar dit is optioneel. Serveer het gerecht warm. Eet smakelijk!

Aardappelen met cantharellen in de oven

Kooktijd: 1 uur.

Kooktijd: 15 minuten.

Porties: 2.

Ingrediënten:

• Verse cantharellen – 300 gr.
• Aardappelen – 300 gr.
• Crème 20% – 200 ml.
• Plantaardige olie – 1 eetl.
• Kaas – 50 gr.
• Zout - naar smaak.
• Knoflook – 1 teentje.
• Boter - voor het invetten van de pan.

Kookproces:

Stap 1. Bereid onmiddellijk alle ingrediënten voor het gerecht volgens het recept en het aantal porties dat u nodig heeft.

Stap 2. Schil de cantharellen, spoel ze af en snijd ze in middelgrote stukken. Laat kleine champignons heel.

Stap 3. Verhit plantaardige olie in een koekenpan en bak hierin de cantharellen tot het champignonsap volledig is verdampt.

Stap 4. Snij de geschilde en gewassen aardappelen in dunne plakjes.

Stap 5. Vet een kleine ovenschaal in met boter en leg de aardappelschijfjes erin.

Stap 6. Verdeel de gebakken cantharellen gelijkmatig over de aardappelen.

Stap 7. Voeg knoflook en zout toe aan de room via een knoflookpers en roer.

Stap 8Giet vervolgens de room over de aardappelen met cantharellen in de vorm.

Stap 9. Bestrooi alles met geraspte harde kaas.

Stap 10. Zet de oven aan op 180°C. Dek de pan af met een stuk folie en zet hem een ​​half uur in de oven. Verwijder vervolgens de folie en bak nog eens 15 minuten totdat de kaas goudbruin is.

Stap 11. Verdeel de ovengekookte aardappelen met cantharellen in geportioneerde borden en serveer warm. Eet smakelijk!

Bulgur met cantharellen

Bulgur met cantharellen, als alternatief voor rijst, aardappelen en pastagerechten, kan een heerlijk ontbijt of lunch voor je zijn en is snel en gemakkelijk te bereiden. Bij het koken is het belangrijk om de bulgur niet te gaar te maken en eerst te bakken, dan blijft hij kruimelig.

Kooktijd: 50 minuten.

Kooktijd: 20 minuten.

Porties: 4.

Ingrediënten:

• Verse cantharellen – 100 gr.
• Bulgur – 200 gr.
• Kokend water – 400 ml.
• Plantaardige olie – 2 el.
• Knoflook – 3 teentjes.
• Gedroogde knoflook – ½ theelepel.
• Italiaanse kruiden – 1 theelepel.
• Zout – ½ theelepel.

Kookproces:

Stap 1. Bereid onmiddellijk, volgens de verhoudingen van het recept, alle ingrediënten voor het gerecht. Schil de verse cantharellen en spoel ze goed af. Pel de knoflookteentjes.

Stap 2. Verhit in een speciale pan voor het koken van pap twee eetlepels plantaardige olie en bak hierin de bulgur tot hij licht romig is. Giet twee kopjes kokend water over de gebakken ontbijtgranen, voeg zout toe en kook op middelhoog vuur onder roeren gedurende 25 minuten.

Stap 3. Terwijl de bulgur kookt, bak je de cantharellen in een diepe koekenpan. Voeg ze toe via teentjes knoflook of fijngehakte teentjes knoflook, zout, meng alles en bak op laag vuur gedurende 15 minuten tot het champignonsap verdampt.

Stap 4.Voeg vervolgens de bereide bulgur toe aan de gebakken cantharellen, bestrooi met droge knoflook en Italiaanse kruiden, roer en zet na 1-2 minuten het vuur uit.

Stap 5. Leg de bereide bulgur met cantharellen op geportioneerde borden, voeg verse groenten toe en serveer. Dit gerecht is perfect voor vastendagen. Eet smakelijk!

Canthareltaart in de oven

Kooktijd: 1 uur en 15 minuten.

Kooktijd: 40 minuten.

Porties: 4.

Ingrediënten:

• Gistdeeg – 300 gr.
• Verse cantharellen – 200 gr.
• Ui – 1 st.
• Crème 33% – 210 gr.
• Meel – 50 gr.
• Ei – 1 st.
• Dille – 1 bosje.
• Plantaardige olie – 2 el.
• Zout - naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Bereid eerst de hoeveelheid van alle ingrediënten voor de taart zoals aangegeven in het recept. Schil de cantharellen en uien. Was de champignons goed samen met de kruiden.

Stap 2. Snij de ui in dunne kwartringen. Snijd de greens fijn.

Stap 3. Verhit twee eetlepels plantaardige olie in een diepe koekenpan en bak de cantharellen met gehakte uien licht goudbruin.

Stap 4. Voeg naar smaak bloem, zout en zwarte peper toe aan deze gebakken ingrediënten, voeg kruiden toe en giet room. Meng alles goed en laat 5-7 minuten op laag vuur sudderen tot de saus dik wordt.

Stap 5. Leg een vel bakpapier op het aanrecht en rol het deeg hierop uit tot een laag van maximaal 0,5 cm dik.

Stap 6. Zet de oven aan op 180°C. Leg de laag deeg met papier op een bakplaat. Leg de champignonvulling in een gelijkmatige laag op het deeg en vorm de randen tot zijkanten in de vorm van een open taart. Bestrijk de bovenkant van de taart met losgeklopte dooier.

Stap 7. Bak de taart gedurende 30 minuten. Haal het vervolgens uit de oven en laat het 10-15 minuten afkoelen.

Stap 8Snijd de in de oven bereide cantharellentaart in porties en serveer aan tafel, gegarneerd met zure room. Eet smakelijk!

Chanterelle-kaviaar in potten voor de winter

Kooktijd: 2 uur.

Kooktijd: 40 minuten.

Porties: 2 l.

Ingrediënten:

• Verse cantharellen – 2 kg.
• Uien – 4 st.
• Wortelen – 4 st.
• Zout – 1,5 theelepel.
• Suiker – 1 theelepel.
• Zwarte peperkorrels – 5 st.
• Zoete erwten – 5 st.
• Laurierblad – 2 st.
• Azijn 9% – 2 el.
• Plantaardige olie - om te frituren.

Kookproces:

Stap 1. Sorteer voor deze bereiding de cantharellen, spoel ze grondig af onder stromend water, snij grote champignons in stukjes. Kook vervolgens de cantharellen gedurende 5 minuten, zodat hun volume iets afneemt.

Stap 2. Schil en was de uien en wortels. Maal de wortels op een fijne rasp. Bak vervolgens in verwarmde plantaardige olie en doe het in een speciale stoofpot.

Stap 3. Bak in dezelfde koekenpan de fijngehakte ui goudbruin en voeg toe aan de wortels.

Stap 4. Bak vervolgens alle cantharellen in één keer of in batches. Bak de champignons tot het champignonsap maximaal is verdampt.

Stap 5. Maal de gebakken cantharellen tot kaviaar met een blender of vleesmolen. Selecteer de maalgraad volgens uw smaak.

Stap 6. Doe de cantharellenkaviaar in een pan met de gebakken groenten. Giet er de hoeveelheid zout, suiker en kruiden in die in het recept is aangegeven, giet er een lepel plantaardige olie bij, meng goed en zet op laag vuur. Laat de kaviaar al roerend 10-20 minuten sudderen. Neem een ​​monster en pas de smaak aan. Voeg tegen het einde van het stoven azijn toe aan de kaviaar en roer opnieuw.

Stap 7: Steriliseer vooraf kleine potjes en deksels. Doe de bereide cantharellenkaviaar in potten, sluit hem goed af en laat hem volledig ondersteboven afkoelen onder de "bontjas".Breng de gekoelde potten kaviaar over naar een opslagruimte voor uw conserven. Veel succes en heerlijke voorbereidingen!