Macrurus - 10 kookrecepten

Macrurus, of grenadier, is een oceanische vis uit de orde Kabeljauw en wordt als een delicatesse beschouwd. Grenadier heeft geen visgeur, de textuur van het vlees is sappig, zacht, vergelijkbaar met garnalen, en de vis bevat geen kleine botten. Met deze eigenschappen kunt u smakelijke en gezonde gerechten van vis bereiden. Het is het beste om vis op hoge temperaturen te bakken, en voor frituren is beslag nodig, omdat grenadier zijn vorm niet goed behoudt.

Gebakken grenadier in beslag in een koekenpan

Macrurus valt vaak uit elkaar tijdens het bakken in een koekenpan, dus hij wordt in elk beslag gebakken. Fijngemalen maïsmeel is ideaal voor beslag, niet voor tarwemeel. Dit beslag behoudt de vorm van grenadierstukken goed. In dit recept fileren we de vis en mengen het beslag met zure room.

1. 
   Ontdooi de grenadier vooraf, bij voorkeur op de onderste plank van de koelkast.
   Verwijder alleen de vinnen van de vis, omdat de karkassen al gestript worden verkocht.
2. 
   Was de grenadier, snijd hem in stukken en plaats hem 1 uur in een vergiet om zoveel mogelijk vloeistof af te tappen.
3. 
   Snijd de vis na een uur in filets en verwijder het bot. Knijp de stukken grenadier eruit met je handen en verwijder de resterende vloeistof met een handdoek.
4. 
   Voor het beslag: breek de eieren in een aparte kom en meng met een garde. Voeg zure room, maïsmeel en zout met viskruiden toe. Kneed het beslag tot het glad is, het moet dik zijn. Geef het beslag een paar minuten zodat de bloem kan opzwellen.
5. 
   Verhit de plantaardige olie goed in een koekenpan. Dompel de stukken grenadier met een vork in het beslag en plaats ze in hete olie.
6. 
   Bak de grenadier aan één kant goudbruin en deze vis bakt snel.
7. 
   Draai dan voorzichtig om en bak 3-4 minuten aan de tweede kant.
8. 
   Breng de afgewerkte vis over op papieren servetten om overtollige olie te verwijderen.
9. 
   Doe de gebakken grenadier in beslag in een koekenpan op een schaal, voeg kruiden toe en serveer. Eet smakelijk!

Grenadiersteak gebakken in de oven

Het bakken van grenadiersteaks in de oven is de beste optie voor het bereiden van deze vis, aangezien de hoge temperatuur van de oven het eiwit snel laat stollen en de steaks goed hun vorm behouden. In dit recept vullen we de neutrale smaak en het aroma van grenadier aan met uien, sinaasappel en selderij.

Kooktijd: 1 uur en 15 minuten.

Kooktijd: 15 minuten.

Porties: 5.

Ingrediënten:

• Macrurus – 1 kg.
• Oranje – 1 st.
• Bladselderij – 1 stengel.
• Ui – 1 st.
• Citroensap – 2 el.
• Zout - naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Plantaardige olie - voor het invetten van de bakplaat.

Kookproces:

Stap 1. Ontdooi het grenadierkarkas vooraf in natuurlijke omstandigheden, maak het schoon, spoel het af en snijd het in steaks.Doe ze in een aparte kom, bestrooi met zout en zwarte peper, roer en laat 30 minuten marineren.

Stap 2. Spoel de sinaasappel af met een penseel en snij in dunne cirkels. Snij de gepelde ui in ringen. Snijd de bleekselderij in stukjes.

Stap 3. Vet een bakplaat in met plantaardige olie en plaats de gehakte ingrediënten in een gelijkmatige laag.

Stap 4. Leg de gemarineerde grenadiersteaks erop. Besprenkel de vis met een beetje plantaardige olie. Verwarm de oven voor op 220°C.

Stap 5. Plaats de bakplaat in een hete oven en bak de steaks gedurende 30 minuten.

Stap 6. Schik de in de oven bereide grenadiersteaks met sinaasappelaroma op borden en serveer warm. Eet smakelijk!

Heerlijke grenadier gebakken in folie

Door grenadier in folie te bakken, kun je het viskarkas intact houden, omdat mals en waterig vlees zijn vorm niet goed behoudt. Marineer in dit recept het karkas en bak het in folie op een uienkussen, waardoor de vis erg lekker wordt.

Kooktijd: 1 uur 20 minuten.

Kooktijd: 10 minuten.

Porties: 3.

Ingrediënten:

• Macrurus – 1 middelgroot karkas.
• Ui - naar smaak.
• Zout - naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Plantaardige olie - voor het invetten van de bakplaat.

Kookproces:

Stap 1. Maak het goed ontdooide karkas van de grenadier schoon van eventuele resterende schubben, verwijder de zwarte film en spoel de vis af onder koud water.

Stap 2. Bestrooi de grenadier vervolgens aan alle kanten en naar eigen smaak met zout en zwarte peper. Laat het karkas 30 minuten marineren.

Stap 3. Schil enkele uien en snijd ze in dunne ringen. Verdeel een stuk folie op een bakplaat, bestrijk met plantaardige olie en leg de plakjes ui.

Stap 4. Plaats het ingelegde grenadierkarkas op het uienbed.Zet de oven aan op 200-220°C.

Stap 5. Wikkel vervolgens de folie strak om de vis en uien.

Stap 6. Bak de grenadier gedurende 40 minuten.

Stap 7. Haal de gebakken vis uit de oven en pak de folie uit. Het grenadiervlees moet heel mals en smakelijk zijn.

Stap 8. Leg de in folie gekookte grenadier op borden, voeg eventuele saus met groenten toe en serveer. Eet smakelijk!

Gebakken grenadiersteak

Grenadiersteak in een koekenpan wordt alleen in beslag of paneermeel gekookt, anders krijg je geen hele stukken. Je kunt kant-en-klare steaks kopen of de karkassen zelf snijden, wat niet moeilijk is. In dit recept marineren we de steaks eerst, mengen ze vervolgens met zuurroombeslag, paneren ze in paneermeel en bakken ze op hoog vuur.

Kooktijd: 1 uur.

Kooktijd: 10 minuten.

Porties: 2.

Ingrediënten:

• Macrurus – 400 gr.
• Ei – 2 st.
• Zure room – 2 el.
• Meel – 3 el.
• Citroensap – 1 theelepel.
• Paneermeel – 100 gr.
• Zout – 1 theelepel.
• Gemalen zwarte peper – ½ theelepel.
• Plantaardige olie – 1 eetl. + voor frituren.

Kookproces:

Stap 1. Maak onmiddellijk het beslag klaar voor het bakken van de steaks. Breek de eieren in een aparte kom, voeg zure room toe met zout en zwarte peper. Meng deze ingrediënten goed met een garde of vork.

Stap 2. Giet er vervolgens een lepel plantaardige olie in en voeg bloem toe.

Stap 3. Kneed het beslag tot het een dikke, uniforme textuur heeft.

Stap 4. Snijd het karkas in steaks en het is beter om ze een beetje bevroren te laten, dan is het handiger om ermee te werken. Doe de steaks in een aparte kom, giet er citroensap over, roer en laat 10 minuten marineren.

Stap 5. Giet vervolgens het bereide beslag over de steaks en meng opnieuw.

Stap 6.Bestrijk vervolgens de gehavende steaks aan alle kanten dik met paneermeel.

Stap 7. Verhit voldoende plantaardige olie in een koekenpan en doe de steaks erin. Bak ze op hoog vuur gedurende 2 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en krokant zijn.

Stap 8. Serveer de grenadiersteak gekookt in een koekenpan heet. Eet smakelijk!

Macrurus gebakken met groenten

Macrurus-vis is volledig vetarm, zacht en het wordt niet aanbevolen om hem in een open vorm in de oven te bakken, maar het is beter om hem onder een plantaardige "jas" te koken. Uien, wortelen, courgette, paprika en aardappelen passen goed bij grenadier. In dit recept bakken we grenadierfilet met uien, paprika en kaas. Het gerecht is snel gaar en zal een licht diner voor je zijn.

Kooktijd: 50 minuten.

Kooktijd: 10 minuten.

Porties: 4.

Ingrediënten:

• Grenadierfilet – 500 gr.
• Ui – 1 st.
• Paprika – 1 st.
• Kaas – 250 gr.
• Mayonaise - naar smaak.
• Zout - naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Plantaardige olie - voor het invetten van de mal.

Kookproces:

Stap 1. Was de grenadierfilet en verwijder zoveel mogelijk vocht met een servet. Snijd de filet in stukjes en plaats deze in een met plantaardige olie ingevette ovenschaal. Bestrooi de vis vervolgens met zout en zwarte peper.

Stap 2. Snij de gepelde ui in dunne halve ringen en leg deze op de vis.

Stap 3. Schil de paprika, snij in dunne reepjes en verdeel gelijkmatig over de uienlaag.

Stap 4. Bestrijk de groenten met een dun laagje mayonaise. Zet de oven aan op 200 graden. Zet de pan met grenadier en groenten 20 minuten in de oven.

Stap 5. Bestrooi de gebakken schaal na deze tijd met fijngehakte harde kaas en bak nog eens 10 minuten.

Stap 6.Verdeel de in de oven gebakken grenadier met groenten in geportioneerde borden en serveer warm voor het avondeten. Eet smakelijk!

Macrurus met uien en wortelen

Een goede optie voor het bereiden van grenadier is om het in de oven te bakken met uien en wortels. In dit recept bakken we de groenten, bedekken de vis ermee en bakken ze in de oven met kaas, en deze vis wordt heel snel gebakken, niet langer dan 30 minuten.

Kooktijd: 50 minuten.

Kooktijd: 15 minuten.

Porties: 8.

Ingrediënten:

• Macrurus – 1,5 kg.
• Ui – 3 st.
• Wortelen – 3 st.
• Citroen – ½ st.
• Harde kaas – 150 gr.
• Olijvenmayonaise – 100 gr.
• Plantaardige olie – 50 ml.
• Zout - naar smaak.
• Kruiden voor vis - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Maak het grote karkas van de grenadier schoon van eventuele resterende schubben, verwijder de zwarte film, snijd de vinnen af ​​en spoel de vis onder stromend water.

Stap 2. Snijd het voorbereide karkas in steaks en doe het in een aparte kom.

Stap 3. Bestrooi de vis vervolgens met zout en viskruiden, voeg fijngehakte citroen toe, roer en laat 10-15 minuten marineren.

Stap 4. Schil de wortels en uien en spoel ze af.

Stap 5. Rasp de wortels.

Stap 6. Snijd de ui in kleine blokjes.

Stap 7. Maal de harde kaas op een grove rasp.

Stap 8. Verhit plantaardige olie in een koekenpan.

Stap 9. Fruit de gesnipperde ui in olie tot ze glazig is.

Stap 10. Voeg vervolgens de geraspte wortels toe aan de uien en bak een minuut.

Stap 11. Plaats de ingelegde grenadierstukken in een ovenschaal.

Stap 12. Leg de gebakken uien en wortels in een gelijkmatige laag op de vis.

Stap 13. Bestrooi de groenten vervolgens met geraspte kaas.

Stap 14. Bedek de schaal ten slotte met een mayonaisegaas. Zet de oven aan op 180°C.

Stap 15Bak de vis gedurende 30 minuten tot de bovenkant goudbruin is. Serveer de gekookte grenadier met uien en wortels heet. Eet smakelijk!

Macrurus met aardappelen in de oven

Je hebt grenadier met aardappelen in de oven en tegelijkertijd een visgerecht met bijgerecht. Dit recept biedt je een goede optie voor de Lenten-tafel.

We bakken de vis en aardappelen in folie, waardoor het niet “uitbreidt” en de stukken hun vorm behouden. Voeg magere mayonaise toe aan het gerecht.

Kooktijd: 50 minuten.

Kooktijd: 15 minuten.

Porties: 4.

Ingrediënten:

• Grenadierfilet – 600 gr.
• Aardappelen – 6 stuks.
• Ui – 1 st.
• Lentenmayonaise - naar smaak.
• Zout - naar smaak.
• Kruiden voor vis - naar smaak.
• Groenen - naar smaak.
• Kaviaar - voor decoratie.
• Plantaardige olie - voor smering.

Kookproces:

Stap 1. Ontdooi de grenadier vooraf op de onderste plank van de koelkast. Maak vervolgens de vis schoon, spoel hem af, verwijder het ruggengraat en snijd de filet in stukjes.

Stap 2. Snij de gepelde ui in dunne halve ringen.

Stap 3. Leg een groot stuk folie op een bakplaat en vet het in met plantaardige olie.

Stap 4. Snij de geschilde en gewassen aardappelen in dunne cirkels en leg ze in een gelijkmatige laag op folie.

Stap 5: Verdeel de plakjes ui gelijkmatig over de aardappelen.

Stap 6. Leg de stukken grenadier op een laagje groenten en bestrooi de vis met zout en eventuele kruiden.

Stap 7. Breng een laagje magere mayonaise aan op de vis.

Stap 8. Bestrooi deze ingrediënten met fijngehakte kruiden.

Stap 9. Zet de oven aan op 200 graden. Dek de vis en aardappelen goed af met folie en plaats ze 20 minuten in de oven. Open vervolgens de folie erboven en bewaar het gerecht in de oven zodat de vloeistof verdampt en een licht goudbruin korstje ontstaat.

Stap 10Verdeel de grenadier met in de oven gekookte aardappelen in geportioneerde borden, versier met rode kaviaar en serveer warm. Eet smakelijk!

Grenadiersoep

Soep van grenadier wordt zelden bereid, omdat het malse vlees van deze vis tijdens het koken zijn vorm niet behoudt, hoewel er versies van vissoep zijn. In dit recept wordt je uitgenodigd om pureesoep te maken van grenadier. Het gerecht is snel bereid en heeft een goede smaak, net als klassieke romige romige soepen.

Kooktijd: 15 minuten.

Kooktijd: 10 minuten.

Porties: 2.

Ingrediënten:

• Grenadierfilet zonder vel – 300 gr.
• Broccoli – 100 gr.
• Melk – 100 ml.
• Crème 33% – 60 ml.
• Ui – 100 gr.
• Boter – 30 gr.
• Knoflook – 1 teentje.
• Zout - naar smaak.
• Kruiden voor vis - naar smaak.
• Groenen – 1 snuifje.

Kookproces:

Stap 1. Bereid onmiddellijk, volgens het recept, alle ingrediënten voor de soep. Snij de grenadierfilet in kleine blokjes. Verdeel de broccoli in kleine roosjes. Pel de ui en knoflook en hak ze fijn.

Stap 2. Smelt de boter in een soeppan en bak de gesnipperde ui glazig. Voeg vervolgens de broccoliroosjes toe en roerbak 5 minuten. Voeg vervolgens de stukken grenadier toe en laat 2-3 minuten sudderen.

Stap 3. Giet melk in de pan, giet na 5 minuten de slagroom erbij, voeg gehakte knoflook en zout en zwarte peper naar smaak toe. Kook de soep een paar minuten en zet het vuur uit.

Stap 4. Blend de hete soep met een staafmixer tot een gladde massa.

Stap 5. Giet de bereide grenadiersoep in soepkoppen, voeg een snufje groen toe en serveer met croutons. Eet smakelijk!

Macrurus gekookt in een slowcooker

Macrurus gekookt in een slowcooker, en dit is de methode gekozen door moderne huisvrouwen, wordt eenvoudig en altijd bereid met de toevoeging van groenten. Het gerecht blijkt caloriearm te zijn, maar tegelijkertijd lekker en bevredigend. In dit recept koken we grenadier onder een mengsel van wortel en zure room en op het programma "Stoofpot" gedurende een uur. Je kunt 20-30 minuten koken op het programma "Bakken".

Kooktijd: 1 uur 10 minuten.

Kooktijd: 10 minuten.

Porties: 4.

Ingrediënten:

• Macrurus – 800 gr.
• Wortelen – 100 gr.
• Zure room – 3 el.
• Dille – 1 eetl.
• Zout - naar smaak.
• Kruiden voor vis - naar smaak.
• Plantaardige olie – 1 eetl.

Kookproces:

Stap 1. Ontdooi de grenadier vooraf onder natuurlijke omstandigheden. Maak de vis vervolgens schoon, spoel af met koud water en snij in grote stukken.

Stap 2. Schil de wortels, spoel ze af, hak ze op een grove rasp en doe ze in een aparte kom.

Stap 3. Voeg zure room toe aan de geraspte wortels en meng goed met een lepel.

Stap 4. Hak de dille fijn, voeg toe aan het wortelmengsel, voeg zout en eventuele viskruiden toe en meng opnieuw goed.

Stap 5. Vet de multikokerkom in met plantaardige olie en doe er stukjes grenadier in.

Stap 6. Bestrijk de vis gelijkmatig met het wortel-zure roommengsel. Sluit het deksel van de multikoker en schakel het programma "Stoofpot" in voor de standaardtijd, meestal 1 uur.

Stap 7. Aan het einde van het programma wordt de grenadier gekookt in een multikoker, in geportioneerde borden verdeeld en warm of warm geserveerd. Eet smakelijk!

Taart met grenadier in de oven

Macrurus is, net als een malse en sappige vis, perfect voor het vullen van een taart in de oven. Het wordt aangevuld met gekookte rijst of een set groenten, en het deeg wordt vaak met gist ingenomen.In dit recept kneden we het deeg met melk en droge gist. We vullen de grenadier aan met bloemkool en broccoli en bakken de taart met roomsaus. Zelfs koud geserveerd is de grenadiertaart erg lekker.

Kooktijd: 1 uur.

Kooktijd: 10 minuten.

Porties: 8.

Ingrediënten:

Voor de test:

• Meel – 450 gr.
• Melk – 200 ml.
• Droge gist – 10 gr.
• Boter – 180 gr.
• Suiker – 1 eetl.
• Zout – 1 theelepel.

Voor het vullen:

• Macrurus (filet zonder vel) – 500 gr.
• Bloemkool – 100 gr.
• Broccoli – 100 gr.
• Wortelen – ¼ st.
• Zout - naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.

Voor de saus:

• Boter – 50 gr.
• Meel – 1 eetl.
• Crème 33% – 50 ml.
• Melk – 200 ml.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Kneed snel het gistdeeg uit de hoeveelheid ingrediënten aangegeven in het recept en neem warme melk om te kneden. Bedek het geknede deeg met folie en laat het 20 minuten op een warme plaats staan ​​om te rijzen en te rijzen.

Stap 2. Smelt een stuk boter in een pan en bak hierin al roerend een lepel bloem.

Stap 3. Giet melk bij de gebakken bloem, voeg zout en peper toe en brouw al roerend de saus tot deze een dikke, uniforme textuur heeft.

Stap 4. Giet room in de bereide saus en meng opnieuw.

Stap 5. Snijd de grenadierfilet fijn, droog zoveel mogelijk met een servet en bestrooi met zout en zwarte peper. Kook twee soorten kool gedurende 5 minuten en snijd ze in kleine roosjes. Snijd de wortels in kleine blokjes.

Stap 6. Bekleed een ronde bakvorm met papier. Rol het deeg een beetje uit, plaats het in de vorm en vorm de zijkanten langs de rand.

Stap 7. Plaats de bereide ingrediënten voor de vulling op het deeg en vul het met romige saus. Knijp de randen van de taart mooi samen. Bak de taart in de oven op 175° gedurende 30 minuten.Serveer de bereide grenadiertaart op tafel als deze volledig is afgekoeld. Eet smakelijk!