Marinade voor shish kebab van varkensvlees

Wat voor soort varkenskebab je krijgt, hangt sterk af van hoe het vlees is gemarineerd. Als je het vlees niet volledig marineert, wordt het tijdens het braden op de grill volledig droog en taai. Een goed bereide marinade verzacht de vezels van het vlees en blijft sappig en mals.

Klassieke marinade van ui en azijn voor varkensspiesjes

Marinade voor varkenskebab gemaakt van uien en azijn wordt met recht als een klassiek recept beschouwd. Er zijn geen complexe mengsels van kruiden en smaken nodig, dus uiteindelijk zul je genieten van de natuurlijke smaak van vlees, overschaduwd door de zuurheid en de geur van uien.

1. 
   Hoe bereid je de lekkerste marinade voor varkenskebab? Kies allereerst het vlees voor de kebab. Het moet vers zijn; bevroren vlees is geen kebab. Het beste vlees voor op de barbecue is nek, ossenhaas en ham. De nek is altijd bedekt met een laagje vet, waardoor de kebab zachter en sappiger wordt. Ossenhaas en ham zijn vanwege het gebrek aan vet dichter, maar mager. Was en droog het vlees. Het is handig om vlees op de volgende manier te snijden. Snijd het eerst in steaks van ongeveer 5 cm dik en snijd de steaks vervolgens langs de aderen in vierkante stukken met zijkanten ook ongeveer 5 cm.
2. 
   Plaats het gehakte vlees in een geschikte container die niet oxideert in een zure omgeving (email, glas, keramiek of plastic). Gebruik nooit aluminium kookgerei of kookgerei met beschadigde oppervlakken. Dit is gevaarlijk voor uw gezondheid. Wij gebruiken een gietijzeren ketel.
3. 
   Voeg vervolgens peperkorrels toe aan het gehakte vlees en zout naar smaak.
4. 
   Voeg laurierblad en azijn toe, verdund in 100 ml water. Je kunt het beste appel- of wijnazijn kiezen en deze verdunnen met water in een verhouding van 1:2. Deze azijnsoorten geven het gerecht een aangenaam aroma, dat alleen maar versterkt wordt door kruiden en vuur. Azijnessence zal echter ook werken, maar deze moet worden verdund in een verhouding van 1:10. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven met de toevoeging van azijn; door het teveel kunnen de stukken vlees, in plaats van sappig en zacht, droog worden. Roer het vlees om de marinade te verdelen.
5. 
   Schil, was en snipper de ui. Misschien verschillende opties voor het snijden van uien voor de barbecue. Het hangt er allemaal vanaf of je het vervolgens samen met het vlees gaat bakken. Als je niet van gebakken uien houdt, snijd ze dan in ringen.Hierdoor komt er sap vrij, wat helpt bij het marineren van het vlees. Als je het gaat frituren, ga dan als volgt te werk. Snijd de onderkant en de bovenkant van de gepelde ui af, plaats hem op de snede en snijd hem als een appel in 4 delen. Scheid elke resulterende "plak" van de ui in bloemblaadjes, die u later gemakkelijk aan spiesjes kunt bevestigen. Voeg na het hakken van de ui deze toe aan het vlees en meng voorzichtig. Dek de schaal waarin het vlees wordt gemarineerd af met een deksel of huishoudfolie en laat 5-10 uur staan. Na deze tijd kunt u beginnen met het grillen van de kebab.

Eet smakelijk!

Mayonaisemarinade voor sappige varkenskebab

Een marinade met mayonaise en uien is ideaal voor mager varkensvlees zoals ossenhaas. Hierdoor wordt het vlees zacht en zacht, en door de kruiden zal het zeer aromatisch zijn.

Kooktijd: 30 minuten.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties: 5.

Ingrediënten:

• Varkensvlees (ossenhaas) – 1 kg
• Uien – 750 gr.
• Mayonaise – 250 gr.
• Paprika - 0,5 theelepel.
• Gemalen zwarte peper – 0,5 theelepel.
• Koriander – 1 theelepel.
• Zout - naar smaak

Kookproces:

Stap 1. Laten we eerst beginnen met het hakken van de uien. We schillen het en wassen het. Snijd twee uien in 4 delen en pureer ze in een blender. Snijd de rest van de ui in grote ringen.

Stap 2. Doe de mayonaise in een diepe kom. Zelfgemaakte mayonaise is perfect om te marineren, maar als je niet de mogelijkheid hebt om het zelf te bereiden, gebruik dan mayonaise uit de winkel en kies een product met een maximaal vetgehalte. Voeg de uienpuree toe aan de mayonaise en meng tot een gladde massa.

Stap 3. Was de ossenhaas en droog hem af met keukenpapier.

Stap 4. Snij de ossenhaas in grote langwerpige stukken.Als je het vlees in stukjes snijdt die kleiner zijn dan 5 bij 5 centimeter, wordt het na de warmtebehandeling droog. Voeg een mengsel van mayonaise en ui toe aan het vlees, voeg zout en kruiden toe. Roer om de marinade gelijkmatig te verdelen.

Stap 5. Leg een laag uienringen op de bodem van een diepe pan, een laag gemarineerd vlees erop en dan nog een laag uienringen. Dit doen we totdat we geen eten meer hebben. Je laatste laag moet uit uien bestaan. Dek de pan af met gemarineerd vlees met een deksel en zet 3-6 uur in de koelkast.

Eet smakelijk!

Armeense marinade voor aromatische varkenskebab

Armeense barbecuemarinade wordt bereid zonder gebruik van azijn of mayonaise; het hoofdingrediënt is ongeraffineerde zonnebloemolie. De minimale marineertijd voor vlees met deze methode is 40 minuten. Ben het ermee eens dat dit erg snel is.

Kooktijd: 35 minuten.

Kooktijd: 35 minuten.

Porties: 7.

Ingrediënten:

• Varkensvlees (nek) – 1,5 kg
• Zonnebloemolie (ongeraffineerd) – 200 ml.
• Uien – 500 gr.
• Gemalen zwarte peper – 1 theelepel.
• Koriander – 1 theelepel.
• Zout - naar smaak
• Khmeli-suneli - optioneel

Kookproces:

Stap 1. Giet ongeraffineerde zonnebloemolie in een geëmailleerde pan. Natuurlijk is zelfgemaakte olie ideaal, maar als die er niet is, kun je olie uit de winkel gebruiken. Voeg kruiden toe aan de olie. Er mag alleen gemalen zwarte peper worden gebruikt, grof gemalen koriander en naar wens kan suneli-hop worden toegevoegd. Vervolgens moet de marinade worden gezouten, gemengd en een tijdje staan, zodat de olie de aroma's van de kruiden absorbeert.

Stap 2. Terwijl de marinade de aroma's van kruiden absorbeert, werken we aan de uien. Laten we het schoonmaken en de bovenkant en wortels achterlaten.Tijdens het daaropvolgende frituren zullen ze verbranden en houd je heerlijke gebakken kwartjes over. Afhankelijk van de grootte in de lengte in 4 of 6 stukken snijden. Snij één ui fijn, voeg toe aan het oliemengsel en maal fijn. Voeg alle uien toe aan de marinade en meng. Laat de uien hun smaak en aroma aan de marinade geven.

Stap 3. Bereid het vlees voor. Wij wassen en drogen het. Snijd het groot genoeg zodat het sappig wordt. We sturen de stukken vlees naar de marinade.

Stap 4. Alles goed mengen en vervolgens goed aandrukken. Hierboven werd vermeld dat de minimale tijd voor het marineren van vlees in deze marinade 40 minuten is, maar indien nodig kan het maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard en hoeft u zich geen zorgen te maken dat het bederft.

Stap 5. Als je het vlees op een andere dag dan de dag van marineren gaat bakken, strooi er dan peper over en giet er olie bij zodat het al het vlees bedekt.

Eet smakelijk!

Hoe maak je een citroenmarinade voor zachte varkenskebab?

Het klassieke recept voor barbecuemarinade kan worden verbeterd door azijn te vervangen door citroen. Vanwege het citroenzuurgehalte zal het zuurheid aan het vlees toevoegen en, door de vezels zachter te maken, het zachter maken. Ook zal kebab gemarineerd met citroen een zeer aangenaam aroma hebben.

Kooktijd: 40 minuten.

Kooktijd: 40 minuten.

Porties: 10.

Ingrediënten:

• Varkensvlees (nek) – 2 kg
• Uien – 1,2 kg.
• Citroen – 2 st.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak
• Zout - naar smaak

Kookproces:

Stap 1: Spoel het vlees af. Dep het droog met keukenpapier om vocht te verwijderen. Snijd het in grote rechthoekige stukken.

Stap 2: Schil de uien. Was het, snijd het doormidden en vervolgens in halve ringen.

Stap 3. Was de citroen en giet er kokend water overheen.Dit is nodig om alle microben op het oppervlak van de citroen te doden, aangezien we de hele citroen voor de marinade zullen gebruiken. In kleine stukjes snijden.

Stap 4. Doe het gehakte vlees in een diepe kom, waarvan de coating niet oxideert in een zure omgeving (email, glas, keramische gerechten). Gebruik geen aluminium kookgerei of kookgerei met beschadigde oppervlakken. Het is niet veilig.

Stap 5. Voeg peper toe. Leg een laagje ui en citroen op het vlees, terwijl je het sap uit een paar schijfjes citroen knijpt.

Stap 6. Leg vlees, kruiden, uien en citroen in laagjes tot de ingrediënten op zijn. Druk vervolgens met je handen goed aan, zodat de ui en de citroen hun sap vrijgeven.

Stap 7. Dek de pan af met een deksel en laat 7-8 uur marineren. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, zout je de toekomstige kebab en kun je het vlees aan spiesjes rijgen.

Eet smakelijk!

Stapsgewijs recept voor het maken van shish kebab-marinade met sojasaus

Sojasaus is een universele smaakmaker. Het verbetert de smaak van vlees in hartige gerechten, verbetert de smaak en voegt een rijke kleur toe, en brengt kruiden samen in marinades. Het mooie van sojasausmarinade is de snelheid van het marineren. Na slechts een uur kunt u beginnen met het braden van het vlees.

Kooktijd: 25 minuten.

Kooktijd: 25 minuten.

Porties: 5.

Ingrediënten:

• Varkensvlees (nek) – 1 kg
• Sojasaus – 120 ml.
• Knoflook – 3 teentjes
• Plantaardige olie (geraffineerd) – 1 eetl.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak

Kookproces:

Stap 1. Was de verse varkensnek onder stromend water. Verwijder overtollig vocht met keukenpapier.

Stap 2. Snijd het varkensvlees in kleine stukjes en plaats het in een geëmailleerde of glazen container.

Stap 3. Scheid 3 teentjes van de knoflookkop, maak ze schoon van de schillen en folie.Was vervolgens de knoflook en hak hem fijn.

Stap 4. Meng sojasaus, knoflook en gemalen zwarte peper in een kom. Ook voegen we een lepel geraffineerde zonnebloemolie toe. Het helpt de kruiden open te gaan, omhult elk stuk vlees en bedekt het met een dunne film, zodat het vlees sneller gebakken wordt en sappig blijft. Het is niet nodig om zout toe te voegen aan marinades met sojasaus; het is van zichzelf al zout genoeg.

Stap 5. Giet de afgewerkte marinade in een bakje met gehakt vlees en meng alles grondig. Laat het vlees 1-2 uur in de marinade staan. Na deze tijd kunt u beginnen met het braden van het vlees op houtskool. Ik zou ook willen opmerken dat deze marinade niet alleen geschikt is voor varkensvlees, maar ook perfect past bij rundvlees, kip en lamsvlees.

Eet smakelijk!

Een eenvoudig en smakelijk recept voor kefirmarinade voor op de barbecue

Het grote voordeel van barbecuemarinade op basis van gefermenteerde melkproducten is dat ze het vlees zeer mals en sappig maken. Het duurt echter lang voordat het vlees goed zacht is geworden.

Kooktijd: 30 minuten.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties: 7.

Ingrediënten:

• Varkensvlees (nek) – 1,5 kg
• Uien – 700 gr.
• Kefir – 1 l.
• Laurierblad – 6 st.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak
• Zout - naar smaak

Kookproces:

Stap 1. Was het varkensvlees, dep het droog met keukenpapier en snijd het in stukjes. De stukken moeten langwerpig zijn, ongeveer vijf bij zes centimeter groot.

Stap 2. Schil de ui, was hem en snijd hem in kleine stukjes. Giet ze in een aparte container en druk een beetje aan. We hebben de uien nodig om hun sap vrij te geven. Je kunt het ook op een iets andere manier doen.Snijd het grootste deel van de ui in halve ringen en rasp een of twee uien of hak ze in een blender. Voeg laurier toe aan de ui (je kunt heel of gemalen gebruiken) en meng alles.

Stap 3. Voeg zout, gemalen zwarte peper en laurierblad (gemalen of heel) toe aan de pan met het gehakte vlees. Dit doen wij volgens onze smaakvoorkeuren.

Stap 4. Meng het vlees en de kruiden goed.

Stap 5. Voeg vervolgens gehakte ui toe aan het vlees met kruiden. Meng alle ingrediënten opnieuw grondig.

Stap 6. Het is tijd om kefir toe te voegen. Als je mager vlees marineert, neem dan integendeel vettere kefir. En zorg ervoor dat het niet zuur is. Anders verwen je het vlees gewoon met zo'n marinade. In plaats van kefir kun je natuurlijke yoghurt of gefermenteerde gebakken melk gebruiken, omdat voor het marineren van vlees melkzuurbacteriën nodig zijn, die in alle bovengenoemde producten zitten.

Stap 7. Meng alles grondig, dek de pan af met een deksel en zet hem in de koelkast om 8-10 uur te marineren. Laat het vlees niet op kamertemperatuur in de kefirmarinade liggen, dit kan zuur worden.

Eet smakelijk!

Marinade met kiwi voor sappige en zachte kebab

Kiwi heeft hetzelfde effect op vlees als citroen. Het verzacht het, verwijdert de geur en vormt een film van gecoaguleerd eiwit op het oppervlak, waardoor wordt voorkomen dat sap ontsnapt tijdens het frituren. Je mag het vlees echter niet langer dan 2 uur in de kiwimarinade bewaren, anders valt het in je handen uit elkaar.

Kooktijd: 25 minuten.

Kooktijd: 25 minuten.

Porties: 10.

Ingrediënten:

• Varkensvlees (schouder) – 2 kg
• Kiwi – 200 gr.
• Uien – 500 gr.
• Zout - naar smaak
• Gemalen zwarte peper - naar smaak

Kookproces:

Stap 1.Was de varkensschouder, droog hem en snijd hem in grote stukken van zo'n formaat dat het handig is om hem in de toekomst op spiesjes te leggen. Doe het gehakte vlees in een bak die geschikt is om te marineren. Geëmailleerd en glaswerk zijn ideaal. Gebruik nooit aluminium kookgerei, omdat dit oxideert bij blootstelling aan zuur. Zout het vlees vervolgens en breng op smaak met gemalen zwarte peper.

Stap 2: Schil de uien, spoel ze af en snipper ze. Hak zoals gewenst; de grootte van de uienstukjes doet er niet toe, omdat deze in de toekomst in een blenderkom tot puree worden verpletterd.

Stap 3. Nadat je de uienmassa in een blender hebt gemalen, voeg je deze toe aan de pan met de gehakte varkensschouder. Goed mengen.

Stap 4. Was en schil de kiwi. Dit kan gedaan worden met een dunschiller, mes of een gewone eetlepel. Kies rijpe kiwi's, of zelfs overrijpe. Dergelijke vruchten zullen veel gemakkelijker te hanteren zijn als ze worden geschild.

Stap 5. Plet de geschilde kiwi's met je hand. Voor de marinade is het belangrijkste dat ze veel sap vrijgeven. Doe dit direct boven de pan met het vlees-uienmengsel. Meng alle ingrediënten grondig. Dek de pan af met een deksel of huishoudfolie en laat 2 uur op een koele plaats marineren.

Eet smakelijk!

Hoe maak je een eenvoudige en smakelijke mineraalwatermarinade voor sappige kebab?

Mineraal- of gewoon koolzuurhoudend water is een budgetvriendelijk, caloriearm en onschadelijk ingrediënt in vleesmarinades. In combinatie met kruiden en uien kan het het vlees smakelijk en sappig maken. En de korte tijd die de mineraalwatermarinade nodig heeft om het vlees te marineren, maakt hem nog populairder.

Kooktijd: 30 minuten.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties: 15.

Ingrediënten:

• Varkensvlees (nek) – 3 kg.
• Uien – 6 st.
• Zout - naar smaak
• Gemalen zwarte peper - naar smaak
• Laurierblad - naar smaak.
• Mineraalwater – 1 l.

Kookproces:

Stap 1. Was vers varkensvlees, bij voorkeur het nekgedeelte. We snijden in stukken van dezelfde grootte, zodat elk stuk later, bij het frituren, evenveel tijd nodig heeft. Doe het gehakte vlees in een kom waarin het zal marineren.

Stap 2. Schil en was de ui. Snijd in dunne halve ringen.

Stap 3. Kneed het grondig met je handen totdat de ui sap vrijgeeft. Voeg er dan laurier aan toe.

Stap 4. Doe het gehakte vlees in een bakje met uien. Voeg gemalen zwarte peper toe en meng goed, zodat de uien en kruiden gelijkmatig door het vlees worden verdeeld.

Stap 5. Giet het vlees met uien en kruiden met koolzuurhoudend mineraalwater of bruisend drinkwater.

Stap 6. Bedek de container met gemarineerd vlees met huishoudfolie en laat 1,5-2 uur marineren bij kamertemperatuur, of zet het 5-6 uur in de koelkast. Het vlees is perfect gemarineerd in zowel de eerste als de tweede optie. De keuze van de plaats waar het gemarineerd wordt, hangt volledig af van de hoeveelheid tijd die je hebt. Zout het vlees vlak voor het koken en meng alles goed.

Eet smakelijk!

Heerlijke granaatappelmarinade voor varkenskebab

Om de vleesvezels zachter te maken, wordt in deze marinade granaatappelsap gebruikt, omdat dit zuur bevat. Granaatappelmarinade voor de barbecue heeft bij veel fijnproevers de voorkeur vanwege de interessante zoetzure nasmaak die overblijft na het eten van dit vleesgerecht.

Kooktijd: 30 minuten.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties: 10.

Ingrediënten:

• Varkensvlees (nek) – 2 kg
• Uien – 4 st.
• Zout – 2 theelepels.
• Chilipeper (gemalen) - naar smaak
• Piment (erwten) – 10 erwten
• Peterselie – 1 bosje
• Koriander – 1 bosje
• Granaatappelsap – 2 l

Kookproces:

Stap 1: Neem de varkensnek. Het is ideaal voor het bereiden van sjasliek in granaatappelmarinade. Omdat granaatappelsap de vleesvezels heel subtiel verzacht, kan het niet omgaan met taai, streperig vlees. Gebruik ook geen bevroren vlees. Bij het ontdooien verliest het een deel van het vocht en zal de kebab zeker droog worden. Was hem en snij hem in kleine stukjes (ongeveer 4 bij 5 cm).

Stap 2. Doe het gehakte varkensvlees in een diepe kom of pan. Het serviesgoed moet van glas, keramiek, geëmailleerd of van roestvrij staal zijn. Gebruik geen aluminium kookgerei, omdat dit oxideert onder invloed van granaatappelsap. Breng op smaak met zout en chilipoeder naar eigen smaak. Meng vlees met kruiden.

Stap 3. Maal de pimenterwten fijn in een vijzel. Het is niet nodig om het tot poeder te malen; laat grote stukken peper achter. Piment, gemalen in een vijzel, zal veel aromatischer zijn dan zijn verwanten die industrieel worden vermalen.

Stap 4. Giet gehakte piment in het vlees. Meng opnieuw goed.

Stap 5: Spoel de peterselie en koriander. Gooi beschadigde takken weg als je ze in een bosje groen vindt. Snijd ze fijn en doe ze in een kom bij het vlees met kruiden.

Stap 6: Werk nu aan de strik. Schil het, was het en snijd het in halve ringen. Voeg toe aan de kom met het vlees en meng alle ingrediënten opnieuw.

Stap 7. Giet in de laatste fase granaatappelsap in het vlees. Je kunt sap gebruiken dat in de winkel wordt verkocht.Wees voorzichtig, het mag niet worden verdund, anders zal het vlees niet marineren. Het is ideaal als je het sap zelf perst. Om dit te doen, moet je de granaatappelvruchten schillen, in dik gaas doen en erop drukken. Nadat je het granaatappelsap hebt ingeschonken, verdeel je de inhoud gelijkmatig over de kom, dek je af met een deksel of huishoudfolie en laat je het minimaal een uur marineren. Maar het zal beter zijn als het vlees de hele nacht in deze marinade blijft zitten.

Eet smakelijk!

Hoe maak je tomatenmarinade voor varkenskebab?

Heb je ooit varkensvlees gemarineerd in tomatensap geprobeerd? Als dit niet het geval is, zorg er dan voor dat u deze omissie corrigeert. Vlees gedrenkt in tomatensap krijgt een prachtige rijke kleur en een even indrukwekkende smaak.

Kooktijd: 25 minuten.

Kooktijd: 25 minuten.

Porties: 10.

Ingrediënten:

• Varkensvlees (schouderdeel) – 2 kg
• Uien – 800-900 gr.
• Gemengde paprika's - naar smaak
• Tomatensap – 1 l.
• Zout - naar smaak

Kookproces:

Stap 1. Laten we eerst het varkensvlees behandelen. Was het, droog het uit het water en snijd het in grote stukken. Plaats in een marineercontainer. Het is het beste om geëmailleerde, glazen of plastic gerechten te gebruiken.

Stap 2. Schil, was en snijd de ui in grote ringen. Als je de uien wilt bakken, samen met het vlees, snijd dan een paar uien op een andere manier. Aanvankelijk verdeeld in 4 delen, en vervolgens in bloemblaadjes. Deze uienblaadjes passen perfect op spiesjes en zitten tussen stukken vlees.

Stap 3. Doe de ui in een bak met vlees en verdeel de ringen in segmenten. Voeg vervolgens zout toe en meng goed.

Stap 4. Voeg vervolgens het pepermengsel toe en meng het vlees opnieuw.

Stap 5. Het is tijd voor tomatensap.Als je het niet hebt, kunnen tomaten uit blik in hun eigen sap, of zelfs verse tomaten gepureerd in een blender, een uitstekende vervanger zijn. Vergeet niet dat voordat je tomatenpuree van groenten maakt, je de schil moet verwijderen. Om dit te doen, moet je sneden maken in de onderkant van de tomaat en deze 1-2 minuten in kokend water leggen. Na zo'n eenvoudige manipulatie kan de schil van de tomaat heel gemakkelijk worden verwijderd. Giet tomatensap of een alternatief over het vlees met kruiden en uien en meng goed. Dek de container af met een deksel of huishoudfolie en laat 4 uur marineren op kamertemperatuur. Als je meer tijd hebt, kun je het vlees 6-8 uur in de koelkast bewaren.

Eet smakelijk!