Ingelegde boletus voor de winter

Deze nobele paddenstoelen worden gewaardeerd om hun aangename smaak, interessante textuur en gezonde samenstelling. Het is niet moeilijk om ze voor te bereiden op de winter. Hier zijn eenvoudige recepten voor ingemaakte champignons met stapsgewijze foto's: met azijn, met citroenzuur, met uien en knoflook.

Ingelegde boletus in potten voor de winter

Boletuspaddenstoelen behouden hun vorm goed tijdens het koken en vallen niet uit elkaar. De stukjes in de pot zijn gelijkmatig en helder, de marinade is transparant en schoon - de snack zal je niet alleen verrassen met zijn smaak, maar ook met zijn uiterlijk. Wij raden aan om jonge paddenstoelen en grote exemplaren, in stukjes gesneden, in aparte potten te bewaren.

1. 
   Hoe maak je ingelegde eekhoorntjesbrood voor de winter in potten? De ideale grondstof voor het beitsen zijn de jongste paddenstoelen die nog geen tijd hebben gehad om zich te vormen. Deze worden hard, knapperig en glad. Indien mogelijk raden wij aan dergelijke exemplaren te selecteren en in een aparte “delicatesse” pot te marineren.
2. 
   We reinigen de resterende eekhoorntjesbrood van vuil, sorteren eventueel vuil en wassen ze grondig.
3. 
   Snijd de champignons in kleine stukjes en doe ze in gezouten water. De hoeveelheid zout is willekeurig: zodanig dat de vloeistof zout smaakt.
4. 
   Kook de champignons een uur in gezouten water en laat ze dan een nacht direct in de bouillon staan. Daarna filteren we ze en wassen we ze.
5. 
   Doe de boletus terug in een schone pan, voeg voldoende water toe zodat ze onder water staan, voeg laurier, peper, kruidnagel en de aangegeven hoeveelheid zout toe. Breng aan de kook, wacht tot de champignons beginnen te bezinken. Voeg azijn toe, kook al roerend gedurende een paar minuten.
6. 
   We plaatsen de hete champignons in droge steriele potten, gieten een kleine hoeveelheid plantaardige olie in elke pot zodat deze het oppervlak van het werkstuk bedekt met een dunne laag en beschermt tegen luchtpenetratie.
7. 
   We sluiten de potten af ​​met droge steriele deksels, laten ze afkoelen en zetten ze in de koelkast voor opslag.

Eet smakelijk!

Hoe maak je boletuspaddestoelen met azijn voor de winter?

Een eenvoudig recept voor het beitsen van boletus met azijn. We wassen de champignons, koken ze, dompelen ze onder in de marinade, brengen ze samen met kruiden en azijn opnieuw aan de kook en plaatsen ze in potten. Vervolgens steriliseren we het werkstuk en bewaren het in de koelkast.

Kooktijd: 60 minuten.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties – ongeveer 1 liter bereide champignons.

Ingrediënten:

• Boletus - 1-1,5 kg.
• Water voor marinade – 200 ml.
• Kristalsuiker – 1 eetl. l.
• Zout – 0,75 eetl. l.
• Tafelazijn 9% - 2 el. l.
• Laurierblad – 1-2 stuks.
• Kruidnagel – 2 st.
• Zwarte peperkorrels – 5 st.

Kookproces:

1.We reinigen de espenboletussen van overblijfselen van mycelium, verwijderen vuil, verwijderen defecten en spoelen grondig in verschillende wateren.

2. Snijd de champignons in kleine stukjes en voeg voldoende water toe zodat ze volledig onder water staan. Zout het water goed. Plaats de container met champignons op het vuur en breng aan de kook. Kook gedurende een uur en verwijder regelmatig het schuim.

3. Doe de champignons na het koken in een vergiet en spoel ze goed af met water.

4. Bereid de marinade voor. Giet de aangegeven hoeveelheid water in de pan, voeg zout en suiker toe. Mengen. Voeg de gekookte boletus toe en meng. Voeg laurier, kruidnagel en peperkorrels toe. Zet de pan op het vuur en breng de inhoud aan de kook. Giet de azijn erbij, roer, laat een minuut op het vuur staan ​​en verwijder het.

5. Plaats de champignons in droge steriele potten en dek af met droge steriele deksels. Steriliseer gedurende vijftien minuten. Sluit vervolgens de deksels, draai ze ondersteboven om te controleren op lekkage en laat ze volledig afkoelen.

6. We plaatsen het werkstuk in de koelkast voor opslag.

Eet smakelijk!

Ingelegde eekhoorntjesbrood zonder sterilisatie voor de winter

Een recept voor degenen die zich niet graag druk maken over sterilisaties. Kook de thermisch behandelde champignons met marinade, verpak ze in schone potten en dek af met deksels. Het is opmerkelijk dat we wijnazijn gebruiken. Het geeft de paddenstoelen een zachtere, delicatere zuurgraad. We moeten deze bereiding in de koelkast bewaren.

Kooktijd: 60 minuten.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties: ongeveer 2 liter bereide champignons.

Ingrediënten:

• Gekookte boletus – 2 kg.
• Kruidnagel – 2-3 stuks.
• Zwarte peperkorrels – 12 theel.
• Witte peperkorrels – 12 theel.
• Zout – 2 eetl. l.
• Kristalsuiker – 4 el. l.
• Wijnazijn 9% - 160 ml.
• Laurierblad – 2-3 stuks.
• Dillezaden – 1 eetl. l.

Kookproces:

1. We reinigen de paddenstoelen zorgvuldig van vuil, verwijderen wormachtige exemplaren en overtollig vuil.

2. We wassen de vruchtlichamen goed. Snijd ze in kleine stukjes.

3. Giet de gehakte champignons met gezout water en kook ze een uur. Verwijder het schuim en roer af en toe. Na het koken de champignons uit de bouillon zeven en afspoelen met stromend water. Plaats de boletus terug in een schone pan, vul deze met twee liter water, waarin we eerst zout en kristalsuiker oplossen. Voeg laurierblaadjes, peperkorrels, kruidnagel en dillezaadjes toe en kook al roerend twintig tot vijfentwintig minuten. Giet aan het einde van het koken wijnazijn erbij, kook al roerend een paar minuten en haal het van het vuur.

4. Plaats de bereide champignons in droge, voorgesteriliseerde potten, sluit af met droge, steriele deksels, laat volledig afkoelen en zet ze in de koelkast voor opslag.

Eet smakelijk!

Gemarineerde boletus met citroenzuur

Niet alleen azijn wordt tijdens de bereiding als conserveermiddel gebruikt. Citroenzuur bewaart paddenstoelen ook goed. Het houdt de champignons ook licht en bevordert een knapperige textuur. Voor de smaak voegen we ook mosterdzaad toe aan de bereiding.

Kooktijd: 60 minuten.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties: ongeveer 4 liter bereide champignons.

Ingrediënten:

• Boletus – 5 kg.
• Water – 1 l.
• Zout – 4 theelepels.
• Kristalsuiker – 2 el. l.
• Citroenzuur – 1 theelepel.
• Azijn 70% - 2 theelepels.
• Laurierblad – 3 st.
• Kruidnagel – 3-5 stuks.
• Zwarte peperkorrels – 5 st.
• Mosterdzaad – 10-20 stuks.

Kookproces:

1.We sorteren de espenboletussen, maken ze schoon van vuil, verwijderen wormachtige vruchtlichamen en wassen ze goed in verschillende wateren.

2. Snij de champignons in kleine stukjes.

3. Doe de gehakte champignons in een geëmailleerde pan en voeg water toe om ze onder water te zetten. Voeg citroenzuur toe, meng en plaats op het vuur. Kook ze twintig minuten en schep regelmatig het schuim af. Na het koken de bouillon zeven en afspoelen met stromend water. Bereid de marinade voor: giet water in een schone pan, voeg zout, kristalsuiker, laurierblaadjes, mosterdzaad en peperkorrels toe. Breng de marinade aan de kook en voeg er gekookte boletus aan toe. Kook vijftien tot twintig minuten, roer. Giet aan het einde van het koken de azijn erbij, roer en haal van het vuur.

4. Verpak de hete champignonmassa in droge steriele potten en sluit af met droge steriele deksels. Laat de champignons in de potten volledig afkoelen en bewaar ze in de koelkast.

Eet smakelijk!

Heerlijke gemarineerde boletus met uien

Laten we de boletus marineren met uien. Hiermee wordt elke bereiding sappiger, aromatischer en pikanter. Champignons vormen daarop geen uitzondering. Als je van een uitgesproken uiensmaak houdt, kun je er meer van toevoegen. Voor een lichte nasmaak zijn twee kleine uien per kilogram boletus voldoende.

Kooktijd: 80 minuten.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties – ongeveer 1 liter bereide champignons.

Ingrediënten:

• Boletussen – 1 kg.
• Dille-paraplu's – 2 st.
• Zwarte peperkorrels – 10 st.
• Uien – 2 stuks. kleine maat.
• Knoflook – 2 teentjes.
• Laurierblad – 2 st.
• Tafelazijn 9% - 50 ml.
• Plantaardige olie - voor het vullen.
• Voor koken:
• Water – 1 l.
• Zout – 40 gr.
• Kristalsuiker – 15-20 gr.
• Citroenzuur – 1 theelepel.
• Voor de marinade:
• Water – 1l.
• Zout – 25 gr.
• Kristalsuiker – 25 gr.

Kookproces:

1. Maak de boletussen klaar: sorteer ze, maak ze schoon, spoel ze onder stromend water tot ze perfect schoon zijn. Je kunt de hoedjes en stengels losmaken en apart marineren. De textuur van deze onderdelen is anders, de doppen zijn kwetsbaarder en waardevoller.

2. Giet water voor het koken van boletus in een pan, los daarin zout, suiker en citroenzuur op. We laten de champignons zakken, zetten ze op het vuur en brengen aan de kook. Kook gedurende tien minuten op laag vuur. Doe in een vergiet en spoel af met koud water.

3. Was en steriliseer potten voor paddenstoelen (het is handig om potten van een halve liter te gebruiken). Onderaan plaatsen we laurierblaadjes, gepelde teentjes knoflook, geschilde en in stukjes gesneden uien, dilleparaplu's, peperkorrels. Leg er gekookte champignons op. Giet de azijn erbij (verdeel de aangegeven hoeveelheid over de potten). Bereid de marinade voor: giet water in de pan, voeg zout en kristalsuiker toe. Breng de marinade aan de kook en giet deze over de champignons in de potten.

4. Giet er een beetje plantaardige olie bovenop - het bedekt het werkstuk met een dunne laag en laat geen lucht binnendringen. Bedek de potten met droge, steriele deksels en zet ze klaar voor sterilisatie. Steriliseer de champignons vanaf het moment van koken gedurende veertig minuten. Verwijder hierna voorzichtig de potten, laat ze afkoelen en zet ze een dag in de koelkast. Draai de deksels niet stevig vast. Haal de potten na een dag uit de koelkast, plaats ze in een pan met koud water, verwarm ze geleidelijk en breng aan de kook. Steriliseer gedurende twintig minuten. Vervolgens halen we de potten eruit, sluiten de deksels, laten afkoelen en plaatsen ze in de koelkast voor opslag. Het wordt ook aanbevolen om vóór gebruik de potten te steriliseren volgens de bovenstaande methode en pas daarna te serveren.

Eet smakelijk!

Een eenvoudig recept voor ingelegde boletus met knoflook in potten

Gemarineerde boletus met knoflook en aromatische kruiden - dit voorgerecht gaat als eerste van tafel. Het is ideaal als de paddenstoelen jong en klein van formaat zijn: ze zijn dichter en knapperiger dan oudere exemplaren.

Kooktijd: 60 minuten.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties – ongeveer 1 liter bereide champignons.

Ingrediënten:

• Boletussen – 1 kg.
• Water – 1 l.
• Zout – 90 gr.
• Tafelazijn 9% - 1 dessert.l.
• Knoflook – 3 teentjes.
• Laurierblad – 3 st.
• Kruidnagel – 1 st.
• Pimenterwten – 5 st.
• Dille – 1 tak.

Kookproces:

1. Maak de champignons schoon en spoel ze goed af - de vruchtlichamen moeten absoluut schoon zijn. Haal desgewenst de doppen en stelen los om ze apart te marineren. Grote exemplaren snijden we in kleine stukjes. Giet de aangegeven hoeveelheid water in de pan, voeg zout toe en breng aan de kook. Doe de bereide champignons in de kokende pekel en laat ze koken. Kook gedurende vijf minuten op laag vuur en schep het schuim eraf.

2. Pel de knoflook. Doe de geschilde kruidnagels, laurierblaadjes en peperkorrels in een kom. Giet kokend water over alles om te desinfecteren. Laat vijf tot tien minuten staan ​​en laat het water weglopen. We wassen en steriliseren de pot en het deksel. Plaats knoflook en kruiden op de bodem van de pot.

3. Doe de gekookte boletussen in een vergiet, vang de pekel op in een schone kom en zeef vervolgens door een fijne zeef. Doe de champignons in een pot met de knoflook en kruiden en vul deze met gezeefde pekel. We hebben de pot met champignons twintig minuten laten steriliseren vanaf het moment van koken. Giet aan het einde van de sterilisatie azijn in de pot. Als de pekel tijdens de sterilisatie naar buiten spat, voeg dan pekel toe aan de bovenkant.

4.Verwijder de pot na sterilisatie voorzichtig, sluit het deksel en laat hem goed afkoelen. Wij bewaren het in de koelkast.

Eet smakelijk!