Mousse taart

Moussecake is een delicaat en verbazingwekkend smakend dessert. Bereid een originele delicatesse voor op een theekransje thuis of op de feesttafel. Maak hiervoor kennis met beproefde culinaire ideeën uit ons assortiment. Met behulp van stapsgewijze recepten kunt u eenvoudig met uw eigen handen een perfecte moussecake bereiden.

Zelfgemaakte moussecake met spiegelglazuur

Moussecake heeft een speciale, luchtig-poreuze consistentie en een lichte textuur van de lagen. De basis is een chocoladebiscuitgebak. De volgende laag is roomkaas. De toplaag van bosbessen contrasteert in kleur en voegt karakteristieke bessentonen toe aan de algehele smaak. De compositie wordt aangevuld met spiegelchocoladeglazuur - hierdoor ziet de cake er erg elegant uit. De snit van de taart fascineert door de kleurencombinatie en de bubbelstructuur van de lagen.

1. 
   Hoe maak je moussecake thuis? Om het biscuitgebak te bereiden, breek je de eieren in een kom en bedek ze met kristalsuiker. Klop alles door elkaar tot je een bijna wit en vrij dicht schuim krijgt. De suikerkristallen moeten volledig oplossen.
2. 
   Meng de droge ingrediënten apart: bloem, cacaopoeder en bakpoeder. Zeef het resulterende droge mengsel en voeg het toe aan het ei-suikerschuim. Meng alles goed door elkaar - je krijgt een volledig homogeen, luchtig beslag.
3. 
   Voor het bakken adviseren wij een springvorm met een diameter van 22 centimeter; dit is de optimale maat voor de ideale laagdikte. Bedek de bodem van de vorm met een cirkel geolied perkament en vet de binnenwanden in met een dun laagje boter. Giet het voorbereide deeg in een gelijkmatige laag in de voorbereide pan. Zet de oven op een middelhoog niveau in een voorverwarmde oven op 200 graden. Bak gedurende 15-20 minuten totdat de splinter droog is. Het afgewerkte koekje moet ongeveer een centimeter hoog zijn. Als het midden van de laag tijdens het bakken is gerezen, snijd deze dan voorzichtig af met een mes totdat een glad oppervlak ontstaat.
4. 
   Was de ovenschaal en veeg hem droog. We versieren de muren met een strook perkament om hoge zijkanten te vormen, zoals op de foto.Doe het gebakken koekje in een schone pan. Meng voor de siroop suiker met kokend water in de aangegeven hoeveelheid, roer tot de kristallen oplossen. Cognac toevoegen en roeren. We weken het koekje met de resulterende siroop en verdelen de vloeistof met een theelepel.
5. 
   Laten we verder gaan met het voorbereiden van de romige laag. Meng roomkaas op kamertemperatuur in een kom met suiker en klop alles met een mixer op hoge snelheid door elkaar tot de suikerkorrels oplossen.
6. 
   Doe de koude room en de vanillesuiker in een aparte kom en klop eveneens op. We bereiken een verdikking van de romige massa en voegen deze vervolgens toe aan de slagroomkaas. Meng beide massa's en klop ze samen gedurende tien tot vijftien seconden, niet langer.
7. 
   Doe de aangegeven hoeveelheid gelatine in een klein bakje en voeg 50 ml koud water toe. Laat het zwellen gedurende de tijd die is aangegeven in de instructies.
8. 
   Plaats de gezwollen gelatine in een bak met heet water of in een waterbad en breng de gelatine onder voortdurend roeren in een vloeibare, homogene staat. Laat de afgewerkte vloeistof afkoelen tot een warme temperatuur.
9. 
   Giet vloeibare gelatine bij het roomkaasmengsel en meng goed. Giet het mengsel op het oppervlak van het koekje in de vorm. Maak de laag waterpas met een spatel of de achterkant van een lepel. Zet de vorm drie tot vier uur in de koelkast totdat de roomkaasmousse volledig is uitgehard.
10. 
    Wanneer de romige mousse compact wordt, ga dan verder met het bereiden van de cake - neem de bosbessenlaag over. Als de bessen bevroren zijn, zorg er dan voor dat u ze eerst ontdooit. Doe de bosbessen in een kom en pureer ze met een staafmixer. Vervolgens wrijven we de resulterende bosbessenmassa door een zeef. We gebruiken het vruchtvlees niet verder, maar leggen de gepureerde puree opzij tot het mengt.
11. 
    Klop de gekoelde room apart met de aangegeven hoeveelheid suiker. Wij zorgen ervoor dat alle kristallen oplossen.
12. 
    Meng de slagroom en de gepureerde bosbessenpuree tot een gladde massa. Week de gelatine in 60 ml. koud water en breng het dan in vloeibare toestand, zoals in het geval van romige mousse. Meng het bosbessen-roommengsel en de opgeloste gelatine.
13. 
    Giet het resulterende mengsel over de roomkaasmousse, strijk het oppervlak glad met een spatel en zet de vorm drie uur in de koelkast zodat de bosbessenlaag uithardt.
14. 
    Wanneer de bosbessenmousse hard wordt, beginnen we met het bereiden van het spiegelglazuur. Giet hiervoor onmiddellijk 75 ml gelatine. koud water en laat opzwellen. Meng in een pan de aangegeven hoeveelheid kristalsuiker en gezeefd cacaopoeder.
15. 
    Giet de aangegeven hoeveelheid room en water in het droge mengsel van suiker en cacao. Zet de pan op het vuur en roer de inhoud. Breng het glazuur aan de kook, krachtig roerend - de massa moet volledig homogeen worden. Haal onmiddellijk na het koken de pan van het vuur en voeg chocolade toe, in kleine stukjes gebroken en giet er cognac in. Roer tot een gladde massa.
16. 
    Verwarm de gezwollen gelatine, los deze op en giet deze in het chocoladeglazuur. Meng het mengsel goed, giet het door een fijne zeef en laat het iets afkoelen.
17. 
    We halen de vorm met de biscuit- en mousselagen erop uit de koelkast, verwijderen de bodem en zijkanten. Vergeet niet het perkamentpapier van de onderkant van het biscuitgebak te verwijderen.
18. 
    We plaatsen de cakeplano op een rooster om het gemakkelijker te maken om deze met spiegelglazuur te bedekken. Plaats een brede, vlakke plaat onder het rooster om eventueel druipend glazuur op te vangen. We bedekken het werkstuk met warm spiegelglazuur en gieten het op het oppervlak van de cake. Elk glazuur dat in een kom druppelt, kan worden gezeefd en opnieuw voor coating worden gebruikt.Of verzamel het in een handige container en zet het in de koelkast tot het volgende gebruik.
19. 
    Zet de moussecake bedekt met spiegelglazuur in de koelkast. Wanneer het glazuur volledig is uitgehard, kan het dessert worden geserveerd.

Eet smakelijk!

Een eenvoudig moussecake-recept voor beginners

Moussecakes zijn bij velen geliefd vanwege hun lichtheid en smeltende textuur. Het lijkt misschien dat het onmogelijk is om zo'n dessert zelf thuis te bereiden. Maar dat is niet waar. Over het algemeen is de technologie voor het bereiden van dit soort cake niet ingewikkeld en kan deze in elke huiskeuken worden gedaan. Het belangrijkste is om de verhoudingen te behouden en hoogwaardige ingrediënten te kiezen. Deze moussecake bestaat uit een biscuitbodem en een luchtige bessenlaag. Bedek het oppervlak met glanzend glazuur. Elke stap wordt in het recept gedetailleerd beschreven en vergezeld van een bijbehorende foto - alles komt goed!

Kooktijd: 1 uur 20 minuten. exclusief uithardingstijd.

Kooktijd: 55 minuten.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Eieren – 3 st.
• Kristalsuiker – 120 gr.
• Tarwemeel – 160 gr.
• Bakpoeder – 1 theelepel.
• Bessen – 350 gr.
• Kristalsuiker voor bessenmousse – 100 gr.
• Eiwit – 2 st.
• Crème 30-33% voor bessenmousse – 200 gr.
• Instantgelatine voor bessenmousse – 10 g.
• Crème 30-33% voor glazuur – 100 ml.
• Chocolade – 100 gr.
• Instantgelatine voor glazuur – 10 g.
• Boter - voor het invetten van de pan.

Kookproces:

1. Breek de eieren in een grote kom en begin ze met een mixer op lage snelheid te kloppen, waarbij je de snelheid geleidelijk verhoogt. We werken enkele minuten totdat het eierschuim wit begint te worden en meer dichtheid krijgt.

2.Giet kristalsuiker in de eimassa en blijf kloppen tot de suikerkristallen oplossen en de massa zelf nog luchtiger en dichter wordt.

3. Meng bloem met bakpoeder in een aparte container en zeef dit mengsel. Voeg het toe aan het ei-suikermengsel en meng voorzichtig met een spatel. Het resultaat is een homogeen deeg van gemiddelde dikte.

4. Bereid de ovenschaal voor. We raden aan de afneembare versie te gebruiken; dat is handiger. Bedek de bodem met een uitgesneden cirkel van geolied perkament en vet de binnenkant van de zijkanten in met een dun laagje boter.

5. Giet het voorbereide koekjesdeeg in de vorm en plaats het op het middelste niveau van de oven, voorverwarmd tot 180 graden. Bak gedurende dertig minuten. Controleer na deze tijd de bereidheid van het koekje met een lucifer of tandenstoker. Als het stokje er droog uitkomt, is het product klaar en kan het uit de oven worden gehaald. Laat de cake iets afkoelen en haal hem dan uit de vorm.

6. Giet gelatine in een klein bakje en vul deze met 50 ml. koud water. Roer en laat een kwartiertje zwellen.

7. Doe de gewassen en gedroogde bessen in een pan en voeg de helft van het aangegeven volume kristalsuiker toe. Plaats de container op het vuur en breng, onder voortdurend roeren, de inhoud aan de kook. Kook de bessen vijf tot zeven minuten in suikersiroop en pureer ze vervolgens met een staafmixer. Wij werken met een blender direct in de pan.

8. Laat de bereide puree afkoelen tot ongeveer 60 graden en voeg er de gezwollen instantgelatine aan toe. Roer alles door elkaar totdat de gelatine oplost.

9. Klop de gekoelde room in een aparte kom zacht en luchtig.Wanneer het moment aanbreekt waarop de pieken zich uitstrekken, stop dan met kloppen, zodat de room niet scheidt.

10. Voeg slagroom toe aan de bessenpuree met gelatine en meng voorzichtig tot een gladde massa.

11. Klop de eiwitten in een aparte container tot stabiel schuim. Giet vervolgens de resterende hoeveelheid kristalsuiker in het schuim en blijf met de mixer werken totdat de suikerkristallen volledig zijn opgelost.

12. Roer de eiwitroom door de bessenroommassa en meng alles voorzichtig door elkaar met een spatel.

13. Snijd de bovenkant van het afgekoelde biscuitgebak af - in de regel rijst het tijdens het bakken en hebben we een absoluut gelijkmatige sponslaag nodig in de voltooide cake.

14. We snijden ook de harde randen rond de omtrek af. Houd er bij het snijden rekening mee dat de grootte van de overgebleven biscuitcirkel moet overeenkomen met de diameter van de vorm voor het in elkaar zetten van de cake.

15. Plaats het bijgesneden koekje in een geschikte vorm. Giet het voorbereide bessenmengsel erover. Maak het oppervlak waterpas. Als er luchtbellen bovenop zitten, kun je de vorm op de tafel slaan - overtollige lucht komt eruit. Zet de taartvorm drie tot vier uur in de koelkast. De mousselaag moet volledig uitharden.

16. Om het glazuur te bereiden, verwarm de room in een pan tot hij heet is. Doop de gebroken chocolade erin en roer tot het volledig is opgelost.

17. De massa moet homogeen zijn, zonder klontjes.

18. Week instantgelatine in 50 ml. koud water gedurende vijftien minuten. Voeg na de aangegeven tijd de gezwollen gelatine toe aan het nu iets afgekoelde chocolade-roommengsel en roer alles door elkaar tot een gladde massa.

19. Haal de taartvorm met de bevroren mousselaag uit de vorm en plaats deze op het rooster. Vergeet niet een breed bord eronder te plaatsen om eventueel druipend glazuur op te vangen.Bedek het oppervlak van de cake met chocoladeglazuur. Je kunt alleen de bovenkant bedekken, maar je kunt ook de randen bewerken.

20. Als we de randen van de cake zonder glazuur laten, lijkt het contrast van de bessen- en koekjeslagen op een dessertdecoratie. Plaats de cake na het bedekken met glazuur in de koelkast voor definitieve afkoeling. Wanneer de chocoladecoating volledig is uitgehard, is de cake klaar om geserveerd te worden.

21. Een geportioneerd stuk ziet er erg aantrekkelijk uit. De luchtige textuur van de mousselaag is zichtbaar en combineert heel goed met het poreuze biscuitgebak.

Eet smakelijk!

Hoe maak je thuis chocolademoussecake?

Een ongelooflijke cake die boeit door zijn zachte chocoladesmaak en de meest delicate luchtige textuur van de mousselaag. Een interessant punt: om de chocoladerijkdom te benadrukken, maken we tussen het biscuitgebak en de mousse een laag gekarameliseerde bananen. Hun specifieke noot past perfect bij de algehele smaak van het dessert. Om de moussetextuur van de chocoladelaag te behouden, gebruiken we marshmallows - deze gewichtloze marshmallows geven de mousse een lichte veerkracht. Trouwens, we bereiden het biscuitgebak zonder bloem toe te voegen - het deeg krijgt dichtheid dankzij eieren en chocolade.

Kooktijd: 1 uur en 15 minuten.

Kooktijd: 1 uur.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Eieren – 2 st.
• Zout – een snuifje.
• Bittere chocolade voor koekje – 50 gr.
• Boter voor koekjes – 20 gr.
• Kristalsuiker – 40 gr.
• Heemst – 200 gr.
• Bittere chocolade voor mousse – 180 gr.
• Crème 30-33% - 300 gr.
• Crème 20% - 100 gr.
• Boter voor bananen – 20 gr.
• Vanillesuiker voor bananen – 150 gr.
• Bananen – 1 st. middelgroot.
• Boter – voor het invetten van de vorm.

Kookproces:

1. Breek de eieren boven een kom en scheid het eiwit van de dooiers.Klop de eiwitten samen met een snufje zout tot een luchtig, stabiel schuim.

2. Doe de dooiers in een kom, vul ze met kristalsuiker en klop met een mixer op hoge snelheid tot je een bijna wit, dicht schuim krijgt. Smelt boter en chocolade, in stukjes gebroken, samen in een waterbad of in de magnetron. Giet het resulterende chocolademengsel in het dooierschuim en roer.

3. Voeg de opgeklopte eiwitten in porties toe aan het dooier-chocolademengsel en kneed na elke toevoeging voorzichtig met een spatel.

4. Giet het resulterende deeg in een ronde springvorm met een diameter van 19-20 cm, ingevet met boter. Om het later gemakkelijker te maken het koekje uit de vorm te halen, moet u de bodem bekleden met geolied perkament voordat u het deeg giet.

5. Plaats de vorm met chocoladedeeg in een oven die op 180 graden op middelhoog niveau is voorverwarmd. Bak gedurende 12 minuten. Haal de gebakken goederen uit de oven en laat afkoelen. Haal hierna de cake voorzichtig uit de vorm, verwijder het perkament en plaats deze onmiddellijk op een ronde basis waarop de cake wordt gemonteerd.

6. Laten we verder gaan met het karameliseren van bananen. Smelt boter in een koekenpan en giet er vanillesuiker in. Meng met een spatel. Schil de banaan, snijd hem in cirkels van zeven millimeter dik en leg hem in boterkaramel. Bak de bananen in karamel gedurende één tot anderhalve minuut aan elke kant tot ze iets donkerder worden.

7. Plaats het biscuitgebak op een bakplaat in een springvorm met een geschikte diameter. Leg de gekarameliseerde bananen op het deeg en verdeel ze gelijkmatig over het hele oppervlak. Plaats de vorm, samen met het biscuitgebak en een laagje bananen, in de vriezer tot de mousse is opgemaakt.

8. Om de chocolademousse te bereiden, doe je de marshmallows in een kom.Plaats de kom in de magnetron en verwarm de marshmallows in uitbarstingen van tien tot vijftien seconden totdat ze beginnen te smelten. Giet vervolgens 20% room erbij, meng en blijf opwarmen in de magnetron. Vergeet niet om goed te roeren na elke korte opwarming. Wanneer u een homogene massa krijgt, stop dan met verwarmen.

9. Breek de chocolade in stukjes en doe ze in een kom. Plaats de kom in een waterbad en smelt de chocolade.

10. Voeg gesmolten chocolade toe aan het marshmallow- en roommengsel en meng goed tot een gladde massa.

11. Klop de gekoelde room apart tot stabiel schuim.

12. Voeg romig schuim toe aan de chocolademassa.

13. Meng beide massa's tot ze volledig homogeen zijn.

14. Haal de vorm met de bodem uit de vriezer en plaats de bereide chocolademousse erop. Maak het oppervlak waterpas met een spatel. Zet de taart enkele uren in de koelkast zodat de mousse kan uitharden.

15. Open na het uitharden de randen van de springvorm, haal de cake uit de bekleding en leg deze op een bord. Snijd in porties die al op tafel liggen.

Eet smakelijk!

Heerlijk recept voor aardbeienmoussecake

Deze aardbeienmoussecake is eenvoudig te maken. Ten eerste gebruiken we zandkoekkruimels als basis. Bakken in de oven is niet nodig - dit bespaart tijd en vereenvoudigt het proces. Ten tweede maken we slechts één mousselaag. Als smaak- en kleuraccent vul je het oppervlak met heldere gelei. Spuit ter decoratie volumineuze sierrozetten uit de slagroom. Ondanks al zijn eenvoud kan de cake zelfs de meest veeleisende zoetekauw tevreden stellen.

Kooktijd: 60 minuten. exclusief uithardingstijd.

Kooktijd: 50 minuten.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Zandkoekkoekjes – 100 gr.
• Boter – 50 gr.
• Cacaopoeder – 2 theelepels.
• Crème 30-33% voor mousse - 300 gr.
• Aardbeien – 600 gr.
• Poedersuiker voor mousse – 100 gr.
• Citroensap voor mousse – 2 el.
• Gelatine voor mousse – 10 g.
• Poedersuiker voor gelei – 2 el.
• Gelatine voor gelei – 5 g.
• Crème 30-33% voor decoratie – 100 gr.
• Poedersuiker voor decoratie – 3 el.

Kookproces:

1. Breek de koekjes in stukjes en doe ze in de hakkom. Voeg cacaopoeder toe, sluit het deksel van het apparaat en maal de ingrediënten tot je fijne chocoladestukjes verkrijgt. Giet vervolgens de gesmolten boter erbij en maal opnieuw.

2. Giet de voorbereide massa in een springvorm met een diameter van ongeveer 20 centimeter. Verdeel de natte kruimels gelijkmatig over het hele oppervlak van de vorm en compacteer deze. Handig is om hiervoor de vlakke bodem van een glas te gebruiken. Zet de vorm met de bodem in de koelkast.

3. Als er diepvriesaardbeien worden gebruikt, moeten deze worden ontdooid. Doe de bessen in een blender en maal ze tot een puree.

4. Wrijf de resulterende puree door een fijne zeef om zaadjes te verwijderen en de textuur van de toekomstige mousse glad en uniform te maken.

5. Verdeel het volledige volume van de resulterende puree in twee delen. Eén ervan wordt gebruikt om de mousse te bereiden, de tweede voor de gelei. Giet de eerste helft van de moussepuree in een kom en voeg poedersuiker, citroensap toe en meng. Doe de gelatine in een kleine container, giet 4 eetlepels. water en laat het vijftien minuten staan ​​om op te zwellen. Verwarm hierna de gelatine onder voortdurend roeren op het vuur. Koken is bij ons niet toegestaan. Alle korrels moeten oplossen. Koel de resulterende vloeistof af tot deze warm is en giet deze in de aardbeienmassa.

6. Doe de gekoelde room in een kom en klop deze met een mixer op hoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan.

7.Voeg geleidelijk het aardbeienmengsel met gelatine toe aan het romige schuim. Meng voorzichtig met een spatel tot een gladde massa. We gebruiken in dit stadium geen mixer. Proef de resulterende room: eventueel wil je meer poedersuiker toevoegen.

8. Haal de vorm met de bodem uit de koelkast en plaats het aardbeienmengsel op de koekjeslaag en strijk het glad. Zet de vorm een ​​uurtje in de koelkast tot de mousse hard wordt.

9. Meng de tweede helft van de aardbeienpuree voor gelei met poedersuiker. Giet gelatine voor gelei in 2 el. water en laat het 15 minuten zwellen, waarna we het verwarmen en oplossen. Koel de resulterende vloeistof iets af en voeg deze toe aan de aardbeienpuree. Haal de taartvorm uit de koelkast en giet de aardbeiengelei in een gelijkmatige laag op de mousse. Zet enkele uren in de koelkast zodat de geleilaag uithardt en de hele cake goed afkoelt.

10. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, haalt u de cake eruit en opent u de vormring. Om beschadiging van de randen van de cake te voorkomen, kunt u de buitenwanden van de vormring verwarmen met een haardroger - hierdoor kunnen ze gemakkelijker van de delicate mousse wegkomen. Klop de slagroom met de poedersuiker tot er stijve pieken ontstaan. Doe de resulterende room in een spuitzak met een spuitmondje en spuit rozetten rond de omtrek van de cake. Plaats aardbeien op het oppervlak van de rozetten. Bewaar de moussecake tot het serveren in de koelkast.

11. Op de snit ziet het contrast van roze mousse, chocoladebasis en heldere aardbeiengelei er erg smakelijk uit.

Eet smakelijk!

Moussecake “Drie chocolaatjes” thuis

Dit is de perfecte taart voor chocoholics! Elke laag bevat chocolade met een ander percentage cacao, wat het verschil in kleur en smaak veroorzaakt.Als basis bereiden we een chocoladebiscuit zonder bloem - dit zal de rijkste laag zijn met een hoog cacaogehalte. Het lijkt op een soufflé en harmonieert perfect met de daaropvolgende, minder rijke lagen mousse. Het is interessant om te bedenken dat voor zo'n cake uiteindelijk meer dan een halve kilo chocolade wordt "gebruikt". Het afgewerkte dessert blijkt behoorlijk bevredigend te zijn en de textuur is vergelijkbaar met een wolk: delicaat en licht.

Kooktijd: 60 minuten. exclusief uithardingstijd.

Kooktijd: 50 minuten.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Chocolade 70% voor de basis – 180 gr.
• Boter voor de bodem – 80 gr.
• Kristalsuiker voor de basis – 80 gr.
• Eieren – 4 st.
• Instantkoffie – 1 theelepel.
• Cognac – 1 eetl.
• Zout - een snuifje.
• Chocolade 56% voor de eerste mousse – 180 gr.
• Crème 30-33% voor de eerste mousse – 300 gr.
• Boter voor de eerste mousse – 30 g.
• Gelatine voor de eerste mousse – ½ theelepel.
• Poedersuiker voor de eerste mousse – 1 eetl.
• Witte chocolade voor de tweede mousse – 180 gr.
• Crème 30-33% voor de tweede mousse – 300 gr.
• Boter voor de tweede mousse – 30 g.
• Gelatine voor de tweede mousse – 1 theelepel.
• Crème 30-33% voor decoratie – 100 gr.
• Poedersuiker voor decoratie – 3 el.
• Chocolade dragee - voor decoratie.
• Cacaopoeder voor decoratie – 1 theelepel.
• Boter – voor het invetten van de vorm.

Kookproces:

1. Doe de oploskoffie in een klein bakje, voeg een theelepel heet water toe en roer.

2. Maak de basis klaar: breek 70% chocolade in stukjes, doe het in een kom en voeg er boter aan toe.

3. Doe het mengsel van chocolade en boter in een waterbad en smelt onder voortdurend roeren. Wanneer een homogene, gladde consistentie is bereikt, giet u de bereide koffie en cognac erbij en mengt u goed.

4.Breek de eieren in een grote kom, voeg kristalsuiker en zout toe en begin op gemiddelde snelheid te kloppen, waarbij u de snelheid geleidelijk verhoogt. We werken ongeveer vijf tot zeven minuten totdat de massa dik en luchtig wordt.

5. Voeg de gesmolten chocolademassa toe aan het resulterende eischuim en meng alles door elkaar.

6. Zorg voor uniformiteit, maar roer tegelijkertijd met zachte cirkelvormige bewegingen om te voorkomen dat de luchtige textuur bezinkt.

7. Bekleed de bodem van een springvorm met een diameter van 22 centimeter met een cirkel geolied perkament. Vet de binnenkant in met een dun laagje boter. Giet het voorbereide deeg in de vorm en maak het oppervlak waterpas.

8. Verwarm de oven tot 170 graden en plaats de vorm met chocoladedeeg op een middelhoog niveau. Baktijd – 25 minuten. Je zult kunnen zien dat het deeg in de oven eerst zal rijzen en vervolgens op kamertemperatuur zal bezinken. Laat de afgewerkte chocoladesoufflé in de vorm afkoelen.

9. Om de eerste mousse te bereiden, doe je 56% chocolade en boter in een kom.

10. Plaats de kom in een waterbad en smelt de chocolade en boter tot een gladde en homogene massa.

11. Meng de gekoelde room met poedersuiker en klop tot er stijve pieken ontstaan. Zodra de room dikker wordt, stop met kloppen om de room niet te kloppen.

12. Giet gelatine in 2 eetlepels. water en laat het zwellen, verwarm het en los het op. Voeg gesmolten chocolade en boter in delen toe aan de botercrème en meng beide massa's met een mixer op lage snelheid. Giet warme gelatine in een dunne stroom. Als de massa te dik blijkt te zijn, kun je een paar eetlepels melk toevoegen.

13. Plaats het bereide mengsel bovenop de basis, rechtstreeks in de vorm.Tik een paar keer met de bodem van de pan op tafel om de laag waterpas te maken en grote luchtbellen te verwijderen. Zet de vorm in de koelkast om de eerste mousse uit te harden.

14. Bereid naar analogie van de eerste de tweede mousse. Doe de gebroken witte chocolade en boter in een kom. Smelt de ingrediënten tot een gladde massa in een waterbad. Giet gelatine in de aangegeven hoeveelheid in 3 eetlepels. water, laat het 15 minuten zwellen en los vervolgens de korrels op bij verhitting. Laat de resulterende vloeistof afkoelen tot een warme staat.

15. Klop de gekoelde room tot een dik schuim. Voor de tweede mousse gebruiken we geen poedersuiker, omdat witte chocolade een hoge zoetheidsgraad heeft.

16. Voeg gesmolten witte chocolade en boter toe aan de slagroom en meng voorzichtig met een spatel. Giet vervolgens de gelatine erbij en meng opnieuw. We halen de vorm met de cakebereiding uit de koelkast en verspreiden de bereide room over de bevroren eerste mousse. Zet de vorm enkele uren terug in de koelkast - alle lagen moeten goed afkoelen en uitharden.

17. Om de afgewerkte cake voorzichtig uit de vorm te halen, gebruikt u een haardroger om de zijkanten van buitenaf te verwarmen. Open vervolgens voorzichtig de ring - de wanden van de cake moeten gemakkelijk loskomen.

18. Ter decoratie strooi je het oppervlak van de witte laag met cacaopoeder door een fijne zeef. Klop de slagroom met de poedersuiker dik en doe de slagroom in een spuitzak met spuitmondje. We planten volumineuze rozetten op het oppervlak van de cake, bestrooid met cacao. Plaats een kleine chocoladedragee in het midden van elke rozet.

19. Zorg ervoor dat u de cake tot het serveren in de koelkast bewaart - hierdoor blijft de delicate textuur in perfecte staat. Gebruik een warm mes om ervoor te zorgen dat de portiestukken mooi gesneden en niet uitgesmeerd worden.

Eet smakelijk!

Moussecake recept van Andy Chef

Moussetaarten volgens de recepten van chef-kok Andy zijn altijd iets fantastisch moois, lekkers en perfects. De techniek van de auteur voor het maken van desserts en de nauwgezette benadering van het proces zijn gewoonweg verbluffend. Met dit recept bereiden we een prachtige moussecake met toevoeging van champagne, mandarijnen en mango's. Het kost tijd en zorg om je voor te bereiden, maar de resultaten zijn zeker de moeite waard.

Kooktijd: 2 uur. exclusief vriestijd.

Kooktijd: 1 uur en 30 minuten.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Eieren voor biscuitgebak – 2 st.
• Kristalsuiker voor koekjes – 20 gr.
• Crème 30-33% voor biscuitgebak – 50 g.
• Koekjesmeel – 50 gr.
• Bladgelatine voor mangolaag – 4 g.
• Mangopuree – 220 gr.
• Kristalsuiker voor de mangolaag – 30 g.
• Maïszetmeel voor mangolaag – 6 g.
• Boter voor de mangolaag – 55 g.
• Mandarijnen – 200 gr.
• Bladgelatine voor mandarijnlaag – 4 g.
• Champagne – 110 gr.
• Bladgelatine voor mousse met champagne – 7 g.
• Dooier voor mousse met champagne – 20 g.
• Kristalsuiker voor mousse met champagne – 40 gr.
• Water voor mousse met champagne – 15 g.
• Crème 30-33% voor mousse met champagne – 80 g.
• Bladgelatine voor glazuur – 10 g.
• Water voor glazuur – 55 g.
• Kristalsuiker voor glazuur – 130 gr.
• Glucosestroop 43% voor glazuur – 130 gr.
• Witte chocolade voor glazuur – 165 gr.
• Crème 30-33% voor glazuur – 85 gr.
• Kandurin-kleurstof – 10 g.

Kookproces:

1. Verdeel de eieren in dooiers en eiwit. Plaats ze onmiddellijk in aparte containers. Giet de helft van de aangegeven hoeveelheid suiker in de dooiers en de rest van het zand in het eiwit. Klop de eiwitten onmiddellijk met een mixer op hoge snelheid tot ze een stabiel, dicht schuim vormen. Daarna gaan we verder met het kloppen van de dooiers - je moet werken totdat ze witter en dikker worden.

2.Voeg room en gezeefde bloem toe aan een bakje met opgeklopte dooiers.

3. Klop met een mixer en verkrijg een gele stroperige massa.

4. Doe het eerder opgeklopte eiwit in dit mengsel en meng alles met een siliconen spatel.

5. Bedek de bakplaat met geolied perkament of een siliconenmatje. Schep het voorbereide deeg in kookringen met een diameter van 18 centimeter. Als er geen ringen zijn, kun je taarten van willekeurige diameter bakken en vervolgens zelfs ronde stukken van de gewenste maat uitsnijden.

6. Plaats de bakplaat met het deeg in een oven die op 160 graden is voorverwarmd op het middelste niveau. Verwarmingsmodus – boven en onder. Bak 10-13 minuten tot de cakes stevig en veerkrachtig zijn. Verwijder na het bakken de ringen, draai het koekje ondersteboven en laat afkoelen.

7. Bereid de mangolaag voor. Om dit te doen, weekt u de bladgelatine onmiddellijk in een kleine hoeveelheid zeer koud water.

8. Meng kristalsuiker en maizena in een glas.

9. Doe de mangopuree in een pan en verwarm tot zeer heet. Giet geleidelijk het mengsel van suiker en zetmeel in de puree, onder voortdurend roeren met een garde. Haal het van de kachel.

10. Het mengsel moet dikker en homogeen worden.

11. Knijp het gelatineblaadje uit met je handen en voeg toe aan het mangomengsel. Roer totdat de gelatine volledig is opgelost.

12. Voeg vervolgens boter toe aan het mangomengsel en kneed tot een gladde massa. Laat het afgewerkte mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.

13. Laten we verder gaan met het voorbereiden van de mandarijnlaag. Giet de aangegeven hoeveelheid gelatine onmiddellijk in een kleine hoeveelheid met koud water. Laat opzwellen. We schillen de mandarijnen en verwijderen de witte films en zaden van de citrusschijfjes.

14. Snijd de resulterende mandarijnpulp in kleine stukjes en doe het in een pan.Zet het op het vuur en verwarm de citrusvruchten aan de kook.

15. Knijp de eerder geweekte gelatine uit het water en voeg toe aan de mandarijnen in de pan. Haal de container van het vuur en roer goed totdat de gelatine oplost. Laat het afgewerkte mengsel afkoelen.

16. We beginnen met het samenstellen van de cake. Hiervoor gebruiken we een hoge culinaire ring met een diameter van 16 centimeter. Bedek de onderkant met huishoudfolie.

17. Als de laarzen van de ring niet hoog genoeg zijn, kunt u de randen bovendien langs de binnenomtrek omlijnen met een strook dicht materiaal (film, folie). Snij de afgekoelde koekjes op maat van de vorm op 16 centimeter. Dit is nodig om de randen te verwijderen die tijdens het bakken zijn uitgedroogd. Plaats de cirkel van biscuit in de ring.

18. Plaats het afgekoelde mangomengsel op het biscuitgebak en plaats de vorm onmiddellijk in de vriezer totdat het oppervlak van de mangolaag hard wordt. Bewaar het product pas als het volledig bevroren is.

19. We beginnen met het bereiden van de champagnemousse. Doe de aangegeven hoeveelheid kristalsuiker en water in een pan. Verwarm het mengsel op het fornuis aan de kook en kook tot de siroop begint te verdikken en grote belletjes vormt (121 graden), haal het dan van het fornuis. Week de bladgelatine in koud water.

20. Doe de dooier in een klopbak en begin met de mixer te werken totdat een homogene massa is verkregen. Giet vervolgens de hete siroop in een dunne stroom in het dooierschuim, zonder te stoppen met kloppen.

21. De massa zal in volume toenemen en merkbaar lichter worden.

22. We halen de gelatine met de hand uit het water en doen deze in de pan waarin de siroop werd gekookt - de restwarmte van het gerecht zal de gelatine doen smelten. Giet de gelatine in het dooier-siroopmengsel en klop een minuut op hoge snelheid.

23. Giet de champagne erbij, zonder te stoppen met kloppen, en laat nog een minuut doorwerken.

24.Klop de room in een aparte container tot een dik schuim.

25. Giet nu het bereide mengsel met champagne bij de slagroom en meng beide massa's goed met een siliconen spatel. De afgewerkte mousse moet behoorlijk compact zijn.

26. Eindmontage van de taart. Hiervoor heb je een culinaire ring nodig met een diameter van 18 centimeter of een siliconen mal, zoals op de foto, met een diameter van 16 centimeter. Plaats de bereide mousse in deze vorm of ring en gebruik een spatel om de massa langs de binnenkant op te tillen.

27. We halen het bevroren stuk uit de vriezer en plaatsen het in de mousse in de vorm.

28. Het werkstuk moet lichtjes "verdrinken" in de mousse. Plaats de gevormde cake in de vriezer en bewaar hem daar gedurende vijf tot zes uur.

29. Om het glazuur te bereiden, meng je water, kristalsuiker en glucosestroop in een pan. Verwarm het mengsel aan de kook en kook het tot het 103 graden bereikt. In dit stadium is het handig om een ​​naaldthermometer te gebruiken.

30. Doe de witte chocolade in een klein bakje.

31. Giet hete siroop in de chocolade.

32. Week de bladgelatine in koud water, knijp het vervolgens met je handen uit en voeg het toe aan het bakje met de chocolade en de siroop. Goed mengen.

33. Giet room bij het mengsel en meng.

34. Meng het mengsel met een staafmixer gedurende één tot twee minuten tot het volledig glad en homogeen is.

35. Giet de kleurstof in het mengsel en meng met een blender. Koel het voorbereide glazuur af.

36. Haal de cake uit de vorm nadat de aangegeven tijd is verstreken.

37. Plaats het glas op de bakplaat, in plaats van de cake zelf erop te plaatsen. Bedek de cake met het voorbereide glazuur. Maak het oppervlak waterpas met een spatel. De taart is klaar! Indien gewenst kunt u het oppervlak naar eigen smaak decoreren, of het laten zoals het is. Zet de taart in de koelkast tot hij klaar is om te serveren.

38.Om te voorkomen dat de snede van de cake uitgesmeerd raakt bij het snijden in porties, gebruikt u een verwarmd, droog mes.

Eet smakelijk!

Huisgemaakte mango-passievruchtmoussecake

Deze cake zal verbazen met een explosie aan smaakcombinaties en zal niemand onverschillig laten. Delicate passievruchtmousse is omlijst met luchtige chocoladecrème en de basis van de cake is een chocoladebiscuitgebak. De gelei aan de oppervlakte ziet er erg sappig en elegant uit. Als je de cake aansnijdt, wordt je meteen gevraagd een monster te nemen en uit te zoeken hoeveel lagen er zijn en wat voor soort vulling er is gebruikt. Het maken van zo'n cake is echt een creatief proces.

Kooktijd: 1 uur 20 minuten. exclusief uithardingstijd.

Kooktijd: 1 uur.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Eieren voor biscuitgebak – 1 st.
• Kristalsuiker voor koekjes – 25 gr.
• Koekjesmeel – 25 gr.
• Cacaopoeder voor koekjes – 10 g.
• Zout voor koekje - een snuifje.
• Bakpoeder – ½ theelepel.
• Mangopuree – 200 gr.
• Water voor mangogelei – 35 ml.
• Instantgelatine voor mangogelei – 7 g.
• Kristalsuiker voor mangogelei – 2 el.
• Passievruchtensap – 50 ml.
• Instantgelatine voor passievruchtmousse – 4 g.
• Suiker voor passievruchtenmousse – ½ eetl.
• Crème 30-33% voor passievruchtmousse – 100 g.
• Pure chocolade voor chocolademousse – 200 gr.
• Room 30-33% voor chocolademousse – 400 ml.
• Instantgelatine voor chocolademousse – 9 g.
• Water voor chocolademousse – 45 g.
• Kristalsuiker voor chocolademousse – 50 gr.
• Eidooiers voor chocolademousse – 3 st.
• Crème 30-33% voor decoratie – 100 ml.
• Pure chocolade ter decoratie – 50 gr.
• Mangopuree ter decoratie – 70 gr.
• Passievruchtpuree voor decoratie – 50 gr.
• Instantgelatine voor decoratie – 3 g.
• Water voor decoratie – 15 ml.
• Kristalsuiker voor decoratie – 1 eetl.
• Boter - voor het invetten van de pan.

Kookproces:

1.Om het koekje te bereiden, combineer je het ei met zout en kristalsuiker. Klop met een mixer op hoge snelheid tot het luchtig is.

2. Zeef de bloem, bakpoeder en cacaopoeder over het losgeklopte ei-suikermengsel. Kneed het deeg met een spatel en maak zachte cirkelvormige bewegingen.

3. Giet het deeg in een ronde pan, ingevet met boter. De optimale diameter van de mal is 16 centimeter. Bak de cake in een oven die is voorverwarmd tot 180 graden op een middelhoog niveau. De baktijd bedraagt ​​ongeveer 15 minuten. Controleer de bereidheid met een tandenstoker. Haal het afgewerkte koekje uit de vorm en laat afkoelen.

4. Laten we verder gaan met het bereiden van mangogelei. Mangopuree vind je trouwens in de rubriek babyvoeding. Doe de gelatine voor de gelei in een klein bakje en vul het met water in de aangegeven hoeveelheid. Laat het zwellen volgens de instructies.

5. Doe de mangopuree in een pan, combineer met kristalsuiker en verwarm tot heet.

6. Voeg de gezwollen gelatine toe aan de hete mangomassa en roer alles door elkaar tot de gelatine volledig is opgelost.

7. Giet de resulterende massa in een kookring met een diameter van ook 16 centimeter en plaats deze in de vriezer. Laat de laag volledig drogen.

8. De volgende stap is het bereiden van de passievruchtenmousse. Giet de gelatine onmiddellijk met het aangegeven volume water en laat opzwellen. Meng passievruchtensap met kristalsuiker. We sturen de gezwollen gelatine naar het sap en plaatsen de container in een waterbad. Roer totdat de gelatine volledig is opgelost. Koel tot warm.

9. Klop de slagroom voor de mousse stijf tot er pieken ontstaan ​​en giet het mengsel van passievruchten en gelatine erbij. Klop alles op gemiddelde snelheid door elkaar tot het volledig gemengd is.

10.We halen de ring met bevroren mangogelei uit de vriezer en verspreiden er de resulterende mousse van room en passievrucht over. Maak het oppervlak waterpas en plaats het terug in de vriezer. Laat het werkstuk goed uitharden.

11. We beginnen met het bereiden van de chocolademousse. Vul de gelatine met water en laat opzwellen.

12. Doe de dooiers in een kom, voeg kristalsuiker toe en maal tot een gladde massa.

13. Plaats de kom met het dooier-suikermengsel in een waterbad en verwarm tot de suikerkorrels volledig zijn opgelost. Vergeet niet om de hele tijd te roeren met een garde.

14. Haal de kom met het dooiermengsel uit het waterbad en voeg gelatine toe. Roer goed met een garde tot een gladde massa. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.

15. Breek de chocolade voor de mousse in stukjes en doe ze in een kom. Plaats de kom in een waterbad en smelt de chocolade tot een gladde massa. Koel vervolgens de massa af tot een enigszins warme temperatuur.

16. Klop de slagroom voor de mousse tot dik schuim en voeg er gesmolten chocolade aan toe. Meng alles met een mixer op gemiddelde snelheid.

17. Voeg vervolgens het afgekoelde dooiermengsel toe aan het chocolade-roommengsel en klop alles goed door elkaar. Giet de resulterende room in een spuitzak.

18. Laten we nu de taart in elkaar zetten. Voor de montage gebruiken wij een mal met een diameter van 18 centimeter. Plaats het chocoladekoekje onmiddellijk in de vorm.

19. Neem vervolgens een zakje chocolademousse, knip er een hoekje af en vul voorzichtig de ruimte aan de onderkant van de vorm tussen het biscuitgebak en de wanden. Breng vervolgens een laag mousse van één centimeter aan op het oppervlak van de cake.

20. Haal het bevroren mengsel van mangogelei en passievruchtmousse eruit en plaats het in het midden van de vorm, bovenop de chocolademousse.

21.Vul met de resterende chocolademousse in de spuitzak de ruimte tussen de wanden van de vorm en de zijkanten van het werkstuk en vorm ook een hoge oppervlaktelaag. Zet het waterpas met een spatel. Zet de taartvorm vijf tot zes uur in de koelkast, zodat het dessert volledig kan afkoelen.

22. Om het decor voor te bereiden, giet je gelatine met water en laat je het opzwellen. Doe de mango- en passievruchtpuree in een pan en voeg de kristalsuiker toe. Wij zetten het op het fornuis. Verwarm het mengsel al roerend tot het heet is en de suikerkristallen oplossen. Haal vervolgens de pan van het vuur en voeg gelatine toe. Roer krachtig tot een gladde massa en laat afkoelen tot het warm is.

23. Giet de bereide gelei op het oppervlak van de cake en zet het dessert in de koelkast. De gelei moet volledig uitharden.

24. Smelt de chocolade ter decoratie in een waterbad en laat het mengsel afkoelen tot een enigszins warme staat.

25. Klop de room ter decoratie tot een dik schuim en voeg gesmolten chocolade toe. Klop alles nog een paar minuten door elkaar - de crème moet stabiel zijn.

26. Doe de slagroom in een spuitzak met spuitmondje en spuit grote rozetten langs de randen van de taart. De taart is klaar. Zet het in de koelkast tot het serveren.

27. Om ervoor te zorgen dat geportioneerde stukken cake een mooie, duidelijke snede hebben, snijdt u het dessert met een heet, droog mes.

Eet smakelijk!

Heerlijk recept voor frambozenmoussecake

Moussecakes vereisen een grote verscheidenheid aan combinaties van verschillende ingrediënten, soorten bodems en uitvoeringstechnieken. Er zijn complexe opties met stapsgewijze montage van het dessert, maar er zijn ook heel eenvoudige en redelijk snelle recepten. Deze is er zo één. Als proefbasis gebruiken we Savoiardi-sponssticks - hun poreuze, luchtige structuur past perfect bij de delicate mousse.En we bereiden de mousse zelf met aromatische frambozen - het blijkt ongezoet, verfrissend, met een zachte romige tint. Deze moussecake kost niet veel tijd om te bereiden – het is een geweldige optie als je een modern, trendy dessert wilt proberen te maken.

Kooktijd: 60 minuten. exclusief cakeverhardingstijd.

Kooktijd: 40 minuten.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Frambozen – 600 gr.
• Kristalsuiker voor frambozenpuree – 80 gr.
• Kristalsuiker voor siroop – 1,5 eetl.
• Gelatine – 12 gr.
• Crème 30-33% - 250 ml.
• Savoyardi-koekjes – 20 st.
• Oranje – 1 st. middelgroot.

Kookproces:

1. Laten we eerst de impregnering voor de koekjes voorbereiden. Om dit te doen, wast u de sinaasappel met heet water, droogt u hem af en verwijdert u de schil met een fijne rasp of een speciaal mes. Meng in een pan met dikke bodem kristalsuiker tot siroop en anderhalve eetlepel water. Plaats de container op het fornuis en verwarm de siroop. Voeg de sinaasappelschil toe, roer en breng aan de kook. Kook het mengsel tot de siroop iets begint in te dikken. Haal de pan van het vuur en laat de schil in de siroop afkoelen, zodat zoveel mogelijk van het citrusaroma vrijkomt in de zoete vloeistof.

2. Voor het decoreren van de taart is het handig om een ​​rechthoekige vorm van 12 bij 26 centimeter te gebruiken. De maat en vorm kunnen uiteraard variëren. Dan zal de hoogte en het algehele uiterlijk van de voltooide cake verschillen van wat op de foto wordt weergegeven. We bekleden de binnenwanden van de vorm met huishoudfolie - dit maakt het later gemakkelijker om de cake te verwijderen. Bestrijk de savoiardisticks aan de droge kant lichtjes met citrussiroop. We leggen ze langs de muur neer, waarbij we de doorweekte kant naar binnen draaien en de suikerkant naar buiten. Om de onderkant van de stok te versieren, knipt u deze op de gewenste maat. Week de suikerzijde in siroop en plaats deze erin.Bewaar de resterende schil in de siroop voor serveren.

3. Giet de gelatine in 1/3 kopje koud water en laat het zwellen volgens de instructies. Vervolgens werken we met bessen. Als de frambozen bevroren zijn, zorg er dan voor dat u ze ontdooit. Pureer de bessen met een staafmixer. We wrijven de resulterende puree door een fijne zeef om homogeniteit en een zijdezachte textuur voor de toekomstige mousse te bereiken. Voeg kristalsuiker toe aan de gepureerde puree en roer tot de suikerkristallen oplossen. Zet een paar eetlepels puree opzij om de afgewerkte cake te versieren en te serveren. Verwarm de gezwollen gelatine tot een homogene vloeibare toestand en giet deze in de hoofdmassa van de puree, meng goed.

4. Giet de goed gekoelde room in een koude kom en klop met een mixer op hoge snelheid tot er stabiele pieken ontstaan. Indien mogelijk is het beter om de kom met room op ijs te plaatsen of in een andere grotere bak met water en ijs onder te dompelen. Hierdoor wordt het kloppen effectiever en wordt het romige schuim dichter.

5. Voeg frambozenpuree met suiker en gelatine toe aan de slagroom en roer tot het volledig gemengd is. Verdeel de resulterende mousse op savoiardi-sticks in de vorm. Je kunt stukjes koekjes in een chaotische volgorde in het midden van de mousse plaatsen - ze zullen zichtbaar zijn op de snede van de cake.

6. De vorming van de cake is voltooid. We zetten het dessert in de koelkast en laten het vijf tot zes uur staan, zodat de mousse volledig uithardt. Trek voor het serveren de randen van de film omhoog en verwijder de bevroren cake. Doe het geheel op een serveerschaal en garneer met de achtergehouden frambozenpuree en de sinaasappelschil van de siroop.

Eet smakelijk!

Stapsgewijs recept voor het maken van biscuitmoussecake

Een zeer malse, luchtige cake met poreuze biscuitlagen en een smeltende mousselaag van bessen.Dit gewichtloze dessert kan niet anders dan de interesse wekken – de gestreepte moussestukjes smeken om geproefd te worden. Om de verfrissende bessenmousse te benadrukken, bereiden we een zoete room op basis van gecondenseerde melk met toevoeging van citroensap om de cake te bedekken - citrustonen passen heel goed in de algehele smaakcompositie en veranderen op magische wijze de sfeer van het dessert.

Kooktijd: 1 uur en 15 minuten. exclusief uithardingstijd.

Kooktijd: 60 minuten.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Eieren – 3 st.
• Water – 5 eetl.
• Kristalsuiker – 260 gr.
• Meel – 8 eetl.
• Bakpoeder – 10 gr.
• Bessensiroop – 4 el.
• Gecondenseerde melk – 170 gr.
• Zure room 20% - 120 gr.
• Citroen – ½ st.
• Rode bessen – ¾ eetl.
• Zwarte bes – ¾ eetl.
• Melkpoeder – ½ eetl.
• Bessenyoghurt – 180 gr.
• Kwark – 100 gr.
• Gelatine – 13 gr.
• Plantaardige olie - voor het invetten van de mal.
• Kokosvlokken – 1 eetl.
• Nieuwstaat – 1 tak.

Kookproces:

1. Om het biscuitgebak te bereiden, breek je de eieren en scheid je het eiwit van de dooiers.

2. Doe de dooiers in een kom en voeg er 4 eetlepels aan toe. kristalsuiker uit de totale hoeveelheid en begin met een mixer op hoge snelheid te kloppen tot je een bijna witte luchtmassa krijgt. Giet water in de aangegeven hoeveelheid, zonder te stoppen met kloppen - het schuim wordt iets dunner.

3. Klop de eiwitten in een aparte container tot stijf schuim. Voeg er 4 eetlepels aan toe. kristalsuiker uit de totale hoeveelheid en blijf kloppen tot de suikerkristallen oplossen.

4. Zeef de bloem samen met bakpoeder. Meng de losgeklopte dooiers met het gezeefde droge mengsel en maak zachte cirkelvormige bewegingen. We proberen alle klonten te roeren.

5. Voeg het opgeklopte eiwit in delen toe aan het resulterende deeg.Meng voorzichtig en probeer de luchtigheid van het deeg niet te bederven.

6. Gebruik voor het bakken een ronde springvorm met een diameter van 20 cm en bedek de bodem van de pan met bakpapier. Smeer de onderkant en het binnenoppervlak van de zijkanten met een dunne laag plantaardige olie.

7. Doe het koekjesdeeg in de voorbereide pan. Plaats het in een oven die is voorverwarmd tot 180 graden op een middelhoog niveau. De baktijd bedraagt ​​ongeveer vijfentwintig minuten. Controleer aan het einde de bereidheid met een lucifer of tandenstoker.

8. Haal het afgewerkte biscuitgebak uit de oven, haal het uit de vorm en verwijder het perkament van de bodem. Laat de gebakken producten afkoelen. Snijd vervolgens in twee gelijke lagen. Als het midden tijdens het bakken is gerezen, snijd het dan op een vlak oppervlak. Week de cakes met bessensiroop. Was de gebruikte ovenschaal en veeg hem droog. Plaats de bovenkant van het koekje terug in de pan, met de snijkant naar boven.

9. Bereid bessenmousse voor. Als de bessen bevroren zijn, zorg er dan voor dat u ze vóór het koken ontdooit en laat de overtollige vloeistof weglopen. Pureer de bessen met een blender. Voeg een half glas kristalsuiker van de totale hoeveelheid, bessenyoghurt, kwark en melkpoeder toe aan de resulterende puree. Blend alles samen met een blender tot een gladde massa. Week de gelatine in ¼ kopje koud water en laat het zwellen volgens de instructies op de verpakking. Vervolgens verwarmen we het totdat de korrels volledig zijn opgelost en gieten we de resulterende vloeistof in het bessenmengsel. Klop alles samen met een mixer gedurende één of twee minuten. Plaats de bereide mousse vijf tot tien minuten in de koelkast om te beginnen met stabiliseren.

10. Het samenstellen van de taart. Schep 2/3 van de bessenmousse op de eerste laag biscuit en strijk het glad.Plaats het tweede biscuitgebak met de snijkant naar beneden en druk lichtjes aan om een ​​gelijkmatige positie te garanderen. Verdeel de rest van de mousse erover en strijk het oppervlak glad met een spatel. Zet de cakevorm een ​​paar uur in de koelkast - de mousse moet uitharden.

11. Bereid de crème voor op coating. Was de citroen met heet water om de sapafscheiding te bevorderen. Pers het sap uit de helft van de citrusvruchten en zeef het. Meng in een kom gecondenseerde melk en zure room. Klop het mengsel een paar minuten met een mixer op hoge snelheid. Voeg vervolgens het citroensap toe en blijf op lage snelheid kloppen tot de room dikker begint te worden. Laat de afgewerkte crème vijftien tot twintig minuten in de koelkast staan ​​om te stabiliseren.

12. Bestrijk de afgekoelde cake aan alle kanten met een gelijkmatige laag bereide room. Zet het dessert een half uur in de koelkast.

13. Haal het dessert eruit en versier het oppervlak met verse bessen en muntblaadjes. Bestrooi de ruimte rond de bessen en de zijkanten van de cake met kokosvlokken.

14. Bewaar de cake tot het serveren in de koelkast.

15. Om ervoor te zorgen dat de portiestukken een duidelijk patroon hebben, snijdt u de cake met een verwarmd droogmes.

Eet smakelijk!

Huisgemaakte moussecake met kersen

Het is verbazingwekkend hoe een licht, luchtig dessert zo'n uitgesproken smaakrijkdom kan hebben. De moussecake smelt letterlijk in je mond en laat een heldere nasmaak van chocolade en kersen achter. Dit gebakje zal zeker in de smaak vallen bij zowel fervente chocoholics als liefhebbers van bessendesserts. Een stuk van zo'n cake lijkt de ideale afsluiting van een feestelijk diner - het zal de toch al volle maag niet belasten, maar zal de maaltijd aanvullen met een zoet slotakkoord.

Kooktijd: 1 uur en 30 minuten.

Kooktijd: 55 minuten.

Porties: 12.

Ingrediënten:

• Meel – 250 gr.
• Bakpoeder – 1 theelepel.
• Kristalsuiker voor deeg – 150 gr.
• Cacaopoeder voor deeg – 30 g.
• Zout voor deeg - een snuifje.
• Eidooiers – 2 st.
• Boter – 150 gr.
• Bittere chocolade – 300 gr.
• Bladgelatine – 3 vellen.
• Eiwit – 2 st.
• Kristalsuiker voor mousse – 200 gr.
• Crème 30-33% voor mousse – 450 ml.
• Zout voor deeg - een snuifje.
• Cacaopoeder voor mousse – 2 el.
• Vanille-extract voor mousse – ½ theelepel.
• Kers – 200 gr.
• Kristalsuiker voor topping – 50 gr.
• Zetmeel voor topping – 1 eetl.
• Geraspte chocolade – 2-3 el.
• Plantaardige olie - voor het invetten van de mal.

Kookproces:

1. Maak het deeg klaar voor de korst. Meng in een grote kom bloem, cacaopoeder, kristalsuiker, zout en bakpoeder. Snijd de afgekoelde boter in blokjes en voeg toe aan het droge mengsel. Snijd in kruimels. Voeg eierdooiers toe aan de resulterende kruimels en kneed het deeg.

2. Vet een afneembare ronde vorm met een diameter van 26 centimeter in met een dun laagje plantaardige olie. We spreiden het voorbereide deeg uit en egaliseren het over het hele gebied van de bodem van de vorm. Verwarm de oven voor op 200 graden en plaats de pan met het deeg erin op een middelhoog niveau. Bak twintig minuten.

3. Haal de afgewerkte cake uit de oven en laat hem afkoelen. Haal het uit de vorm en plaats het op een platte schaal. Was de rand van de mal en veeg hem droog. We plaatsen het rond de taart op een schaal - dit zal een beperkende vorm zijn voor de mousse.

4. Doe de eiwitten in een kom en klop ze tot stijf schuim. Voeg vervolgens 50 gram suiker en zout toe en blijf kloppen tot de suikerkristallen oplossen.

5. Breek de pure chocolade in kleine stukjes, doe ze in een kom en verwarm ze in een waterbad tot ze vloeibaar zijn.Voeg 150 gram suiker en de aangegeven hoeveelheid cacaopoeder toe aan de gesmolten chocolade en meng alles goed tot een gladde massa.

6. Klop de gekoelde room tot dik schuim. Giet het vanille-extract erbij en meng het met het romige mengsel.

7. Giet het chocolademengsel in een grote kom. Voeg er een derde van de totale hoeveelheid slagroom aan toe en roer goed.

8. Giet gelatine met een kleine hoeveelheid koud water en laat opzwellen. Knijp vervolgens de gelatineblaadjes uit, doe ze in een pan en giet er 2 eetlepels bij. water en verwarm tot het is opgelost. Koken is bij ons niet toegestaan. Koel de resulterende vloeistof af en giet deze in het chocolade-roommengsel.

9. Voeg de rest van de slagroom toe en spatel deze voorzichtig door de totale massa.

10. Voeg ten slotte de opgeklopte eiwitten in delen toe en meng ze met zachte cirkelvormige bewegingen met de hoofdmassa. De mousse wordt behoorlijk dik.

11. Plaats de bereide chocolademousse bovenop de cake, in een ring op een schaal. We zetten de toekomstige cake een uur of twee in de koelkast zodat de massa hard wordt.

12. Als de kersen bevroren zijn, zorg er dan voor dat u ze ontdooit voordat u ze gaat koken. Giet overtollig sap af. Doe de bessen in een pan en voeg suiker toe. Verwarm de kersen op het vuur tot ze bijna koken, onder voortdurend roeren. We verdunnen zetmeel in 2 el. koud water en giet deze vloeistof bij het hete kersenmengsel. Roer de resulterende topping actief, zonder hem aan de kook te brengen, en haal hem van de kachel. Laat de topping afkoelen.

13. Haal de taart uit de koelkast en haal hem uit de ring. Om het dessert gemakkelijker te scheiden, beweegt u voorzichtig een dun mes tussen de cake en de binnenwanden van de ring.

14.We verspreiden de kersentopping op het oppervlak van de mousse - deze begint onmiddellijk uit te harden op het koude oppervlak van de cake.

15. Strooi ter decoratie wat geraspte chocolade over de topping. Laat de cake nog een half uur tot een uur in de koelkast afkoelen en serveer. Om een ​​gelijkmatige en duidelijke snede van het dessert te garanderen, snijdt u het met een verwarmd, droog mes.

Eet smakelijk!