Panettone (Italiaanse paastaart)

Panettone is een gebakje dat oorspronkelijk uit Italië komt. Dit zijn eenvoudig te bereiden paaskoekjes die in de aanloop naar Kerstmis in hun thuisland worden bereid. In ons land wordt panettone meer geassocieerd met Pasen. In het artikel staan ​​8 recepten voor dit luxe gebakje.

Italiaanse panettone - een klassiek recept

Panettone is de meest delicate gistcake die vanuit Italië naar ons toe kwam. Een bijzonder kenmerk van de bereiding is het lange rijzen, waardoor het deeg een veerkrachtige structuur krijgt.

1. 
   Hoe bak je een heerlijke Italiaanse paascake panettone? Eerst moet je de biga voorbereiden. Los de gist op in water op kamertemperatuur.Meng de bloem met zout, voeg het mengsel toe aan de gistmassa en meng goed. Dek de kom af met huishoudfolie en laat 3 uur op kamertemperatuur staan. Hierna druk je de biga aan met ingevette handen, dek je opnieuw af met huishoudfolie en zet je 10-12 uur in de koelkast.
2. 
   Haal de biga 2 uur voordat u het deeg gaat kneden uit de koelkast. Los de gist op in warme melk en laat 5 minuten staan. Meng vervolgens bloem, zout, kruiden, suiker, dooiers en gistmassa. Voeg hierna de biga toe en mix het deeg nog eens 5 minuten.
3. 
   Voeg vervolgens zachte boter toe aan het deeg en blijf het deeg kneden tot het glad is.
4. 
   Voeg hierna gekonfijt fruit toe, roer zodat ze gelijkmatig door het deeg worden verdeeld.
5. 
   Verdeel het deeg vervolgens in de vormen en laat het 2,5-3 uur rijzen.
6. 
   Bereid het amandelkorstmengsel voor. Meng eiwit met suiker en amandelmeel.
7. 
   Smeer de stukken in met het amandel-eiwitmengsel, bestrooi ze met amandelbloemblaadjes en plaats ze in de oven, voorverwarmd tot 180 graden gedurende 35-40 minuten.
8. 
   Panettone blijkt heel luchtig en aromatisch.

Eet smakelijk!

Italiaanse panettone met Levito Madre zuurdesem

Dit is een recept voor echte panettone, die in Italië wordt gebakken voor de kerstvakantie. De structuur is gewichtloos en delicaat. Het geheim van het succes van dit bakken schuilt in het bijzondere Levito Madre zuurdesem.

Kooktijd: 30 uur.

Kooktijd: 180 min.

Porties: 10.

Ingrediënten:

• Voor het eerste voorgerecht:
• Zuurdesem – 5 gr.
• Tarwemeel – 20 gr.
• Water – 11 ml.
• Voor het tweede voorgerecht:
• Water – 15 ml.
• Meel – 30 gr.
• Voor de eerste test:
• Meel – 220 gr.
• Water – 115 ml.
• Dooiers – 35 gr.
• Suiker – 53 gr.
• Mout – 5 gr.
• Boter – 53 gr.
• Verse gist – 2,5 g.
• Voor de tweede proef:
• Meel – 52 gr.
• Water – 35 ml.
• Dooiers – 16 gr.
• Zout – 3 gr.
• Suiker – 52 gr.
• Honing – 12 ml.
• Gekonfijt fruit – 108 gr.
• Rozijnen – 80 gr.
• Sinaasappelschil – 1 eetl.
• Vanille-extract – 1 theelepel.
• Boter – 80 gr.

Kookproces:

1. Meng voor het eerste voorgerecht het voorgerecht, de bloem en het water in een kom en laat het 12 uur op kamertemperatuur staan.

2. Voeg vervolgens de ingrediënten voor het tweede voorgerecht toe, meng en laat nog eens 4 uur staan.

3. Als het voorgerecht klaar is, voeg je 220 gram bloem, 115 milliliter water, 2 dooiers, 53 gram suiker, 5 gram mout, 53 gram zachte boter en 2,5 gram verse gist toe. Meng de ingrediënten tot een gladde massa, dek af met huishoudfolie en laat 12 uur staan ​​op kamertemperatuur.

4. Na 12 uur zal het deeg in volume verdubbeld zijn.

5. Voeg hierna 52 gram gezeefde bloem, 35 milliliter water, 1 dooier, 3 gram zout, 52 gram suiker, honing, gekonfijt fruit, rozijnen, sinaasappelschil, vanille-extract en 80 gram boter toe.

6. Kneed het deeg tot het glad is, doe het in een ingevette kom, bedek het met huishoudfolie en laat het een uur warm staan.

7. Prik de vormpjes in met houten spiesjes, die heb je nodig om de taarten op te hangen en ze ondersteboven af ​​te laten koelen.

8. Vul de vormpjes voor ongeveer 1/3 met deeg, dek de vormpjes af met huishoudfolie en laat nog 2-3 uur rijzen.

9. Plaats de stukken in de oven, voorverwarmd tot 180 graden en bak gedurende 20 minuten. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 160 graden en kook nog eens 30-35 minuten. Haal de afgewerkte cakes uit de oven, hang ze op en laat ze in deze positie afkoelen.

10. Het gebak wordt luchtig met een mooie goudbruine korst.

Eet smakelijk!

Hoe Italiaanse paascake bakken in een broodmachine?

Italiaanse panettone lijkt erg op paasbakken, dus dit recept kan gebruikt worden ter voorbereiding op Pasen. Een geweldig deeg met veel gekonfijt fruit en gedroogd fruit rijst goed en blijkt ongelooflijk luchtig.

Kooktijd: 8 uur.

Kooktijd: 120 min.

Porties: 6-8.

Ingrediënten:

• Droge gist – 1 eetl.
• Tarwemeel – 0,5 kg.
• Melk – 250 ml
• Kippenei – 4 st.
• Suiker – 150 gr.
• Boter – 150 gr.
• Gedroogd fruit – 150 gr.
• Vanillesuiker – 1 snuifje.
• Citroenschil – 1 eetl.
• Zout – 1 snuifje.

Kookproces:

1. Verwarm de helft van de melk en voeg er gist aan toe. Zeef wat bloem in de emmer van de broodmachine.

2. Giet het gistmengsel in de emmer van de broodmachine en activeer het deegkneedprogramma gedurende 2-3 minuten. Bedek de container na het einde van het programma met een handdoek en laat 20 minuten staan.

3. Zeef nog eens 100 gram bloem in een aparte kom. Breng de resterende melk aan de kook. Giet de melk bij de bloem en meng de ingrediënten met snelle bewegingen.

4. Doe het in melk gebrouwen meel samen met het deeg in de emmer van de broodmachine, zet de kneedmodus 3-4 minuten aan, dek het deeg af en laat het 60 minuten staan.

5. Scheid de dooiers van het eiwit. Klop de dooiers met suiker licht en luchtig. Smelt de boter op laag vuur en voeg toe aan het deeg. Voeg ook gedroogd fruit, vanillesuiker, citroenschil en zout toe en zet de kneedmodus gedurende 15 minuten aan. Laat het deeg nog 2 uur rijzen.

6. Bak het vervolgens in een broodmachine volgens het programma “Dieetbrood”. Haal de gebakken goederen uit de broodbakmachine, laat afkoelen en decoreer met glazuur.

Eet smakelijk!

Heerlijk recept voor panettone met droge gist

Italië staat niet alleen bekend om pizza en pasta, maar ook om zijn uitstekende bakproducten. Wij laten je graag kennismaken met panettone, deze luchtige taarten worden meestal gebakken voor Kerstmis, er wordt een grote hoeveelheid gedroogd fruit en gekonfijt fruit aan toegevoegd.

Kooktijd: 6 uur.

Kooktijd: 90 minuten

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Meel – 430 gr.
• Suiker – 150 gr.
• Vanillesuiker – 1 theelepel.
• Droge gist – 7 gr.
• Eidooiers – 150 gr.
• Melk – 190 ml.
• Honing – 25 ml.
• Boter – 180 gr.
• Citroen – 1 st.
• Rozijnen – 100 gr.
• Gekonfijt fruit – 100 gr.
• Cognac – 50 ml.

Kookproces:

1. Zeef de bloem in een kom, voeg droge gist, gewone suiker en vanillesuiker toe, meng.

2. Meng in een andere kom de dooiers en honing. Verwarm de melk tot 30-33 graden en voeg toe aan de dooiermassa, roer.

3. Combineer de twee mengsels door de vloeibare ingrediënten bij de droge te gieten. Voeg vervolgens de zachte boter toe en roer tot een gladde massa.

4. Was de citroen goed, rasp de schil op een fijne rasp. Voeg de schil toe aan het deeg, giet de cognac erbij en blijf nog 5 minuten kneden. Hierna het deeg tot een bal verzamelen, afdekken met een handdoek en 2-3 uur op een warme plaats laten rijzen.

5. Als het deeg in volume is verdubbeld, kneed het dan met je handen, voeg gedroogd fruit en gekonfijt fruit toe en meng.

6. Vul de bakvormen tot 1/3 van hun volume met deeg. Zet de mallen met het deeg nog 1-1,5 uur op een warme plaats. Gedurende deze tijd zal het deeg bijna tot aan de bovenkant van de pan rijzen.

7. Bak panettone in de oven op 180 graden gedurende 40-60 minuten. Koel de afgewerkte cakes af en versier ze naar eigen goeddunken.

Eet smakelijk!

Weelderige en luchtige panettone gemaakt met levende gist

Geurige gebakjes zijn zo divers dat je kunt verdwalen in de recepten.Wij nodigen u uit om echte Italiaanse panettone te proberen: een rijke cake met gedroogd fruit en gekonfijt fruit.

Kooktijd: 3 uur.

Kooktijd: 50 min.

Porties: 4.

Ingrediënten:

• Boter – 60 gr.
• Suiker – 60 gr.
• Verse gist – 12 gr.
• Melk – 200 ml.
• Kippenei – 1 st.
• Eidooiers – 2 st.
• Zout – 0,5 theelepel.
• Tarwemeel – 460 gr.
• Gedroogde ananas – 60 gr.
• Sinaasappelschil – 1 theelepel.
• Rozijnen – 90 gr.
• Pijnboompitten – 45 gr.
• Anijszaad – 0,5 theelepel.
• Plantaardige olie - voor het invetten van de mal.

Kookproces:

1. Verkruimel verse gist in warme melk. Doe de eieren en de dooiers in een aparte kom en klop ze lichtjes op met een garde.

2. Zeef de bloem, voeg suiker, zout, anijs en sinaasappelschil toe.

3. Meng het gistmengsel, de losgeklopte eieren en de droge ingrediënten.

4. Kneed het deeg en laat het een uur op een warme plaats staan.

5. Meet de benodigde hoeveelheid gekonfijt fruit, rozijnen en noten af.

6. Voeg na een uur zachte boter toe aan het deeg en kneed het deeg tot het glad is.

7. Voeg vervolgens gedroogde vruchten en noten toe, meng.

8. Vet de vorm in met plantaardige olie, plaats het deeg erin en laat een uur op een warme plaats staan. Bak de cake in de oven op 170 graden gedurende 30-35 minuten.

9. Haal de panettone uit de vorm, bestrooi met poedersuiker en laat afkoelen.

Eet smakelijk!

Italiaanse paascake panettone op biga

Italiaanse panettone heeft veel legendes over de oorsprong ervan. En één ervan gaat over de liefde: de bakker Tonio had een dochter die verliefd werd op een Milanese edelman, maar door haar armoede kon hij niet met haar trouwen. Toen bedacht de bakker een prachtige taart, die hem verrijkte en zijn dochter een goede bruidsschat ontving.

Kooktijd: 20 uur.

Kooktijd: 120 min.

Porties: 8.

Ingrediënten:

• Voor biga:
• Water – 75 ml.
• Meel – 100 gr.
• Geperste gist – 10 gr.
• Zout – 2 gr.
• Voor de lob:
• Rozijnen – 170 gr.
• Sinaasappelschil – 1 eetl.
• Citroenschil – 1 eetl.
• Cognac – 40 ml.
• Voor de test:
• Biga – 180-190 gr.
• Meel – 350 gr.
• Suiker – 100 gr.
• Vanillesuiker – 10 gr.
• Zout – 5 gr.
• Melk – 100 ml.
• Dooiers – 6 st.
• Boter – 130 gr.
• Geperste gist – 30 gr.

Kookproces:

1. Giet cognac over gekonfijt fruit, rozijnen en schil, meng en plaats in de koelkast tot het deeg gekneed is.

2. Bereid biga voor. Los de gist en het zout op in water, voeg de bloem toe, meng en laat 3 uur op kamertemperatuur staan.

3. Na 3 uur zal de biga 2-3 keer toenemen.

4. Bestrooi de tafel met bloem, leg de biga erop, kneed hem tot een rechthoek, vouw hem vervolgens tot een envelop en rond hem rond. Doe de biga in een kom en zet deze 8-10 uur in de koelkast.

5. Meng de volgende dag de dooiers, het zout, de gewone suiker en de vanillesuiker in een kom. Voeg vervolgens bloem en gist opgelost in melk toe aan de kom.

6. Als het deeg homogeen wordt, voeg er biga aan toe en ga door met kneden. Tijdens het kneden mag de deegtemperatuur niet hoger zijn dan 25 graden.

7. Voeg vervolgens zachte boter toe aan het deeg en meng het volledig door het deeg.

8. Voeg daarna gekonfijt fruit, gedroogd fruit en in cognac gedrenkte noten toe aan het deeg, meng.

9. Doe het deeg in een ingevette kom en laat het 3 uur op een warme plaats staan. Gedurende deze tijd zal het verschillende keren toenemen.

10. Vul de vormpjes tot 1/3 van hun volume met deeg en laat ze een uur rijzen.

11. Bak paaskoekjes in de oven op 180 graden gedurende 30-40 minuten. Prik de afgewerkte cakes samen met de vorm door met een houten spies en laat ze hangend afkoelen.

12. Panettone wordt heel luchtig en zacht.

Eet smakelijk!

Stapsgewijs recept voor het maken van panettonecake met chocolade

Panettone is een zoete Italiaanse cake met gekonfijt en gedroogd fruit, soms versierd met glazuur of bestrooid met poedersuiker. Om het klassieke recept een beetje te verbeteren, voegt u chocolade toe aan het deeg.

Kooktijd: 18 uur.

Kooktijd: 120 min.

Porties: 12.

Ingrediënten:

• Voor het deeg:
• Meel – 80 gr.
• Droge gist – 5 gr.
• Water – 40 gr.
• Voor de eerste test:
• Meel – 260 gr.
• Deeg – 90 gr.
• Boter – 70 gr.
• Suiker – 70 gr.
• Eidooiers – 2 st.
• Water – 170 ml.
• Voor de tweede proef:
• Meel – 180 gr.
• Honing – 10 ml.
• Zout – 1 snuifje.
• Boter – 20 gr.
• Eidooiers – 2 st.
• Sinaasappelsap – 80 ml.
• Chocolade – 170 gr.
• Gekonfijt fruit – 170 gr.
• Suiker – 20 gr.
• Boter – voor het invetten van de vorm.

Kookproces:

1. Giet warm water in een kom, voeg gist en bloem toe, kneed het deeg. Laat het deeg 5 uur op een warme plaats staan.

2. Ga verder met de eerste test. Meet 90 gram deeg af, voeg warm water, een beetje bloem toe en meng. Voeg vervolgens de resterende bloem in delen toe en blijf het deeg mengen.

3. Voeg de dooiers één voor één toe en roer tot een gladde massa.

4. Voeg hierna zachte boter en suiker toe en blijf het deeg nog 20 minuten kneden. Bedek de kom met het deeg met huishoudfolie en zet het een nacht op een warme plaats.

5. Kneed 's ochtends het tweede deeg. Voeg honing, zout en bloem toe aan het gerezen deeg en roer tot een gladde massa. Voeg vervolgens de dooiers en de suiker één voor één toe en kneed het deeg gedurende 15 minuten.

6. Voeg hierna sinaasappelsap, chocolade, gekonfijt fruit en gesmolten boter toe. Meng het deeg goed.

7. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en rol het uit tot een rol.

8.Snijd de rol in 4 gelijke delen, vorm er balletjes van en plaats ze in kartonnen mallen. Plaats het deeg in de vormen op een warme plaats om het 1-2 uur te laten rijzen.

9. Bak de cakes 7 minuten in de oven op 190 graden, verlaag vervolgens de temperatuur tot 180 graden en bak nog eens 30 minuten. Laat de panettone volledig afkoelen; indien gewenst kunt u er chocoladeglazuur overheen gieten.

Eet smakelijk!