Pleskavica is een gerecht uit de Balkankeuken; het is overal te vinden in bars en restaurants in Montenegro en Kroatië. In essentie is het een heel dunne kotelet gemaakt van puur gehakt. Je kunt het vlees echter altijd aanvullen met kruiden, specerijen, uien, knoflook of bijvoorbeeld kaas. Je kunt het gerecht op het fornuis of op open vuur bereiden. In het artikel vind je 5 bewezen en zeer smakelijke manieren om pljeskavica te bereiden.
Pleskavica - een klassiek recept thuis
Pljeskavica is een klassiek huisgemaakt recept dat het verdient om in een kookboek te staan. Dit gerecht is geliefd bij vleeseters en wordt veel gebruikt in fastfood op straat. Meestal worden koteletten op de grill gekookt, maar in de keuken is een gewone koekenpan voldoende.
- Gehakt ⅘ (kilogram)
- Zout 1.5 (theelepels)
- Bol uien 100 (gram)
- Grond zwarte peper ½ (theelepels)
- Gemalen rode peper ½ (theelepels)
- Knoflook 1 (onderdelen)
- Koriander ½ (theelepels)
- Water 200 (milliliters)
- Plantaardige olie 1 (eetlepels)
-
Het klassieke pljeskavica-recept houdt in dat varkens- en rundvleesgehakt in gelijke verhoudingen worden gebruikt. -
Voeg water en zout toe aan het gehakt in een kom en kneed het mengsel met je handen gedurende 7-10 minuten. Hierna dek je de kom met het gehakt af met huishoudfolie en zet je deze 12 uur in de koelkast. -
Voeg vlak voor het frituren gehakte uien, beide soorten gemalen peper, koriander toe aan het gehakt en pers een teentje knoflook door een pers. -
Vet de snijplank in met plantaardige olie zodat het gehakt niet blijft plakken. Verdeel de hele massa in 2-3 gelijke delen. Vorm vervolgens platte schnitzels met een diameter van 10-15 centimeter en een dikte van 1,2-1,5 centimeter op het bord. -
Verhit de grillpan goed en vet het oppervlak in met plantaardige olie. -
Verwijder de kotelet met een breed mes van het bord en leg hem op de grill. -
Bak de pljeskavica één minuut op hoog vuur, zet het vuur vervolgens laag en kook gedurende 4 minuten. Draai hem om en bak de andere kant in dezelfde volgorde. -
Serveer pljeskavica warm met verse groenten en kruiden. Eet smakelijk!
Pleskavica in het Servisch
Pljeskavica in Servische stijl is een vleesgerecht dat met een bepaalde technologie wordt bereid. In wezen is het een kotelet, maar er zit geen brood in. Het gerecht is erg sappig en zacht en kan worden geserveerd voor lunch of diner met eventuele bijgerechten naar uw smaak.
Kooktijd – 25 min.
Kooktijd – 25 min.
Porties – 1.
Ingrediënten:
- Rundvlees – 100 gr.
- Reuzel – 50 gr.
- Varkensvlees – 100 gr.
- Keukenzout – ½ theelepel.
- Olijfolie – 1 eetl.
- Gemalen zwarte peper – ½ theelepel.
- Uien – 1 st.
- Knoflook – 1 tand.
- Chilipeper - naar smaak.
Kookproces:
Stap 1. Was het vlees en dep het droog met keukenpapier. Snijd het vlees en de reuzel in grote stukken. Blader deze stukken door een vleesmolen.
Stap 2. Snij de ui en chili in hele kleine stukjes.
Stap 3. Maal de knoflook met een pers, meng de resulterende massa met zout.
Stap 4.Voeg gehakte ui, peper en knoflook toe aan het gehakt, voeg zout toe en breng op smaak, en giet er ook een halve eetlepel olie bij.
Stap 5. Kneed het gehakt goed door met je handen. Bedek het bord met huishoudfolie en vorm er ronde taarten van 1 centimeter dik. Breng het vlees op smaak met nog wat zout en peper en bestrijk het met olijfolie.
Stap 6. Plaats het werkstuk op het hete oppervlak van de grillpan. Bak pljeskavica 7 minuten aan elke kant. Serveer de kotelet warm met sauzen of bijgerechten naar smaak. Eet smakelijk!
Pljeskavica met kaas en spek
Pljeskavica met kaas en spek is een Servisch gerecht dat wijdverbreid is over de hele wereld. Deze versie van deze grote kotelet wordt ook wel gourmet genoemd. Kaas en spek geven het gehakt nog meer sappigheid en maken de smaak helder en rijk. Het is vooral heerlijk om gastronomische pljeskavica met gebakken aardappelen te serveren.
Kooktijd – 25 min.
Kooktijd – 25 min.
Porties – 4.
Ingrediënten:
- Gehakt varkensvlees en rundvlees – 1 kg.
- Gerookte kaas – 50 gr.
- Harde kaas – 50 gr.
- Tafelzout - naar smaak.
- Specerijen - naar smaak.
- Hete chilipeper – 2 st.
- Uien – 1 st.
- Knoflook – 2 tanden.
- Paprika – 2 theelepels.
- Olijfolie - naar smaak.
- Gerookt spek – 100 gr.
Kookproces:
Stap 1. Snij de gepelde ui en knoflook, chilipepers en spek heel fijn. Bereid ook alle andere ingrediënten voor.
Stap 2. Rasp beide soorten kaas op een grove rasp.
Stap 3. Meng gehakt, spek, ui, knoflook, peper, kaas in een grote kom. Zout de resulterende massa en breng op smaak met kruiden. Bedek de kom met gehakt met huishoudfolie en zet het enkele uren in de koelkast.
Stap 4. Vorm hierna het gehakt tot platte koeken van 1 centimeter dik.
Stap 5.Bak pljeskavica in een voorverwarmde koekenpan met plantaardige olie gedurende 5-7 minuten aan elke kant.
Stap 6. Serveer pljeskavica met spek en kaas met een knapperige korst, warm met een bijgerecht van groenten en aardappelen. Eet smakelijk!
Turkije pljeskavica
Kalkoenpljeskavica is een grote en zeer smakelijke kotelet. Omdat het gehakt geen brood of eieren bevat, moet het goed worden gekneed en geslagen. Ook wordt de massa 12 tot 24 uur in de koelkast bewaard voordat ze wordt gebakken. Dit alles maakt pljeskavica zo sappig en smakelijk.
Kooktijd - 12 uren
Kooktijd - 30 minuten.
Porties – 2.
Ingrediënten:
- Kalkoengehakt – 0,4 kg.
- Grote ui – 1 st.
- Bruisend water – 100 ml.
- Gemalen zoete paprika – 1,5 theelepel.
- Gedroogde Italiaanse kruiden – 1 theelepel.
- Gemalen zwarte peper – 0,5 theelepel.
- Gemalen rode peper – 0,3 theelepel.
- Olijfolie – 2 eetl.
Voor de saus:
- Nieuwstaat – 1 tak.
- Kamperfoelie – 500 gr.
- Dille - naar smaak.
- Peterselie - naar smaak.
- Koriander - naar smaak.
- Khmeli-suneli – 1 theelepel.
- Chilipeper – 0,5 st.
- Knoflook – 3 tanden.
- Appelazijn – 1 eetl.
- Keukenzout – 1 theelepel.
- Suiker – 3 el.
Kookproces:
Stap 1. Doe de gemalen kalkoen in een kom, voeg de kruiden toe en kneed goed.
Stap 2. Giet 100 milliliter mineraalwater en een paar eetlepels olijfolie in de homogene vleesmassa over verschillende benaderingen. Kneed het gehakt en zorg ervoor dat het niet te vloeibaar wordt. Plaats het afgewerkte gehakt 12-24 uur in de koelkast.
Stap 3. Pel een grote ui en hak deze fijn.
Stap 4. Voeg uien toe aan het gehakt en meng alles opnieuw goed. Vorm vervolgens ronde platte schnitzels van de vleesmassa.
Stap 5.Bak de schnitzels in een grillpan aan beide kanten goudbruin.
Stap 6. Bereid hete saus om pljeskavica te serveren. Maal kamperfoelie, knoflook en alle verse kruiden fijn met een staafmixer. Voeg kruiden, zout en suiker toe aan de resulterende massa. Zet de saus op het vuur, breng aan de kook en laat 20 minuten koken. Voeg als laatste appelciderazijn toe.
Stap 7. Serveer kalkoenpljeskavica met saus en groenten. Eet smakelijk!
Pleskavica met kajak
Pljeskavica met kajmak wordt voornamelijk geserveerd in de Balkanlanden. Het gerecht is vooral lekker als het op kolen wordt gekookt. Het verschilt qua grootte en vorm van de traditionele kotelet. Het gehakt wordt ook enkele uren grondig in de koelkast gemarineerd. En de afgewerkte schnitzels worden met verwarmde kaymak gegoten.
Kooktijd - 15 minuten.
Kooktijd - 15 minuten.
Porties – 4.
Ingrediënten:
- Varkensgehakt – 0,7 kg.
- Gehakt rundvlees – 0,3 kg.
- Knoflook – 3 tanden.
- Uien – 100 gr.
- Tafelzout - naar smaak.
- Gemalen zwarte peper – 1 theelepel.
- Geurloze plantaardige olie – 100 ml.
- Hete peper/paprika - naar smaak.
- Kaymak – 200 ml.
Kookproces:
Stap 1. Pel de uien en knoflook. Hak deze ingrediënten fijn met een mes of gebruik een keukenmachine.
Stap 2. Meng in een grote kom beide soorten gehakt, ui en knoflook. Zout het mengsel en breng op smaak met peper, giet er plantaardige olie in. Kneed het gehakt met je handen gedurende 10 minuten. Het gehakt mag niet meer aan je handen blijven plakken.
Stap 3. Om pljeskavica te bakken, steekt u de kolen in de grill aan of verwarmt u een koekenpan op het fornuis. De schnitzels moeten op de juiste manier worden gebakken. Vorm van het gehakt vier platte ronde schnitzels van ongeveer 1 cm dik.
Stap 4.Leg de stukken vlees op een verwarmd oppervlak en bak de schnitzels aan beide kanten op middelhoog vuur tot een smakelijke goudbruine korst.
Stap 5. Doe de gebakken pljeskavica op een bord en doe er ongeveer 50 milliliter kajmak bovenop. Je kunt het gerecht ook aanvullen met aardappelen, verse groenten of kruiden. Eet smakelijk!
