Pilaf in brand in een ketel

Pilaf boven een vuur in een ketel is een veelgevraagd en populair gerecht voor de behandeling van een groot bedrijf ‘in het veld’. Er worden speciale eisen aan gesteld: knapperigheid en gouden kleur van de rijst, vlees dat smelt in je mond en zeker een smaak met de geur van kruiden. Voor smakelijke pilaf is het belangrijk om goede ingrediënten te kiezen, en de geheimen van de bereiding staan ​​​​in de recepten aangegeven.

Kruimelige Oezbeekse pilaf in een Afghaanse ketel op een vuur

In een Afghaanse ketel worden verschillende gerechten bereid, en in dit gerecht is de kruimelige Oezbeekse pilaf geweldig. Het apparaat van de ketel is vergelijkbaar met een snelkookpan en daarin wordt vlees, zelfs heel taai, snel gekookt, zodat alle ingrediënten voor pilaf onmiddellijk worden bereid. In dit recept bereiden we lamspilaf, kiezen rijst en kruiden speciaal voor pilaf.

1. 
   Pilaf boven een vuur in een ketel wordt vrij eenvoudig bereid. Snijd de lamsschouder in kleine stukjes en verwijder de botten.
2. 
   Plaats de Afghaanse ketel boven een open vuur/vreugdevuur en verwarm de plantaardige olie erin. Bak vervolgens de stukken lamsvlees goed in olie tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Bak het vlees minimaal 10 minuten.
3. 
   Schil, spoel en hak de groenten (wortels en uien) van tevoren fijn. Voeg de gesnipperde ui toe aan het gebakken lamsvlees en bak 5 minuten.
4. 
   Doe vervolgens de gehakte wortels, een kop ongeschilde knoflook en een peul hete peper in de ketel. Bestrooi alles met zout en pilafkruiden naar jouw smaak. Giet 2-3 glazen schoon water in de ketel, sluit het deksel en kook deze ingrediënten, dat wil zeggen zirvak, gedurende 15 minuten.
5. 
   Open na deze tijd het deksel van de ketel en verwijder de knoflook en peper.
6. 
   Spoel de rijst meerdere keren af ​​met koud water. Leg het vervolgens in een gelijkmatige laag op het vlees en plaats het kopje knoflook in het midden van de rijst. Voeg nog een half glas schoon water toe aan de ketel en sluit het deksel. Kook pilaf nog eens 20 minuten.
7. 
   Haal de kruimelige pilaf, gekookt in een Afghaanse ketel boven een vuur, van het vuur, meng voorzichtig, doe het in een grote schaal en serveer voor de maaltijd. Eet smakelijk!

Varkenspilaf in een ketel boven een vuur

Varkenspilaf is, net als het voor ons bekendere vlees, gemakkelijk te bereiden in een ketel boven een vuur, en het gerecht onderscheidt zich door zijn bijzondere rokerige smaak. Het moeilijkste is het handhaven van een optimale verwarming van de ketel, maar dit is mensenwerk. Wij bereiden pilaf van varkensvlees zonder botten en lange rijst. Het aandeel ingrediënten is ontworpen voor een halve ketel van 5 liter en voor het bereiden van kruimelige pilaf met een rijke smaak.

Kooktijd: 2 uur.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties: 7.

Ingrediënten:

• Varkensvlees zonder bot – 700 gr.
• Rijst – 500 gr.
• Ui – 2 st.
• Wortelen – 2 st.
• Knoflook – 1 kop.
• Zout – 1 eetl. l. met een glijbaan.
• Plantaardige olie - om te frituren.

Kruiden:

• Zira - naar smaak.
• Berberisfamilie - naar smaak.
• Kurkuma - naar smaak.
• Gedroogde tomaat - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Bereid onmiddellijk alle ingrediënten voor pilaf voor volgens het recept.

Stap 2. Verhit plantaardige olie in een ketel. Varkensvlees, gewassen en gedroogd met een servet, in middelgrote stukken gesneden en overgebracht naar hete olie.

Stap 3. Bak de stukjes varkensvlees, af en toe roerend, aan alle kanten oranje.

Stap 4. Schil de ui en snij in dunne halve ringen of kleine blokjes.

Stap 5. Doe de gesnipperde ui in een ketel met het gebakken varkensvlees.

Stap 6. Bak de ui al roerend tot hij licht goudbruin is.

Stap 7. Snijd de geschilde en gewassen wortels in dunne reepjes.

Stap 8. Voeg de gehakte wortels toe aan de ketel en bak alle ingrediënten gedurende 10 minuten.

Stap 9. Bestrooi vervolgens het vlees en de groenten met kruiden naar wens en bak alles nog 5 minuten zodat ze hun aroma afgeven.

Stap 10. Giet vervolgens een lepel zout en voeg een beetje schoon water toe. Sluit de ketel met een deksel en laat het vlees en de groenten (zirvak) gedurende 15 minuten sudderen.

Stap 11. Haal na deze tijd de ketel van het vuur. Leg de goed gewassen rijst in een gelijkmatige laag op de zirvak.

Stap 12. Giet schoon water in een dunne stroom over een lepel of de wand van een ketel, 2 cm boven de rijstlaag.

Stap 13. Sluit de ketel met een deksel en plaats hem boven het vuur, zodat hij iets kleiner wordt. Laat de pilaf 20-30 minuten sudderen zonder het deksel te openen.

Stap 14. Gedurende deze tijd zal de rijst alle vloeistof volledig absorberen.

Stap 15. Doe de gepelde teentjes knoflook in een laagje rijst. Sluit de ketel opnieuw met een deksel en bewaar de pilaf nog 5 minuten op laag vuur.Haal vervolgens de ketel van het vuur en laat de pilaf 10 minuten trekken.

Stap 16. Roer de gekookte varkenspilaf voorzichtig in een ketel boven een vuur en het gerecht kan worden geserveerd. Eet smakelijk!

Kruimelige pilaf met lamsvlees in een ketel

Kruimelige pilaf met lamsvlees in een ketel, en niet elk gerecht met vlees, rijst en wortels kan pilaf worden genoemd, in dit recept koken we het boven open vuur, wat zo dicht mogelijk bij de ideale pilaf ligt. We koken pilaf in een gietijzeren ketel met een fornuis, nemen lamsvlees en kruimelige rijst. Er moeten veel wortels in de pilaf zitten en uien en knoflook zijn verplichte groenten, en voor dit gerecht gebruiken we een speciale set kruiden.

Kooktijd: 2 uur.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties: 10.

Ingrediënten:

• Lamsvlees (ham) – 1 kg.
• Rijst – 1 kg.
• Plantaardige olie – 250 ml.
• Kruiden voor pilaf – 1,5 eetl.
• Zira – 1 theelepel.
• Wortelen – 1 kg.
• Ui – 5 st.
• Knoflook – 4 koppen.
• Zout - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Bereid de ingrediënten voor pilaf volgens het recept. Maak ook een ketel klaar en steek een vuur aan.

Stap 2. Giet kokend water over de rijst met een lepel zout gedurende 30-40 minuten. Schil en spoel de groenten. Snijd de ui in dunne halve ringen en de wortels in reepjes. Het kan worden geplet met een speciale rasp.

Stap 3. Maak de lamsbout schoon en snijd het vlees in middelgrote stukken.

Stap 4. Wanneer het vuur en alle ingrediënten klaar zijn, kun je beginnen met het kookproces zelf.

Stap 5. Verhit de ketel goed en verwarm de plantaardige olie erin. Als er een lucifer in de olie opvlamt, kun je er vlees in doen.

Stap 6. Doe de stukjes lamsvlees in een ketel en roerbak 5 minuten.

Stap 7. Voeg vervolgens de gesnipperde ui toe aan het vlees en bak deze goudbruin.

Stap 8Leg de gehakte wortels op het vlees. Bestrooi alle ingrediënten met zout naar smaak en voeg kruiden toe. Doe 4 kopjes ongepelde knoflook in een ketel en giet er een beetje water bij, zodat de wortels net onder staan. Sluit de ketel met een deksel en laat zirvak (vlees met groenten) 20 minuten sudderen tot de wortels klaar zijn.

Stap 9. Spoel de rijst meerdere keren af ​​met koud water, leg hem in een gelijkmatige laag op de zirvak en druk hem een ​​beetje aan met een schuimspaan.

Stap 10. Zout vervolgens de rijst een beetje, voeg een theelepel komijn toe en vul het met water zodat het net de rijstlaag bedekt, want we hebben het geweekt.

Stap 11. Sluit de ketel met een deksel, voeg er warmte aan toe en kook de pilaf gedurende 30 minuten.

Stap 12. Roer de rijst tijdens het koken meerdere keren met een lepel, prik hem tot op de bodem en verzamel hem in een heuveltje in het midden zodat de vloeistof verdampt.

Stap 13. Als de rijst klaar is, verwijder je het brandhout, laat alleen de hete kolen achter en laat de pilaf nog eens 10 minuten sudderen. Haal vervolgens de ketel van het vuur en meng de pilaf goed met een lepel.Stap 14. Doe de bereide kruimelige pilaf met lamsvlees in een ketel in een schaal en serveer. Eet smakelijk!

Pilaf met kip boven een vuur in een ketel

Kippilaf boven een vuur in een ketel, bereid volgens de receptaanbevelingen, is qua kwaliteit niet onderdoen voor traditionele lamspilaf, maar is malser. Brokkelige rijst in pilaf en zacht, sappig vlees worden alleen verkregen als een gietijzeren ketel wordt gebruikt. De rijst voor kippilaf is langkorrelig of gestoomd, en de set kruiden en groenten is dezelfde als voor klassieke pilaf. Kippilaf wordt bereid zonder zirvak.

Kooktijd: 1 uur 10 minuten.

Kooktijd: 20 minuten.

Porties: 5.

Ingrediënten:

• Kipfilet – 500 gr.
• Gestoomde langkorrelige rijst – 600 gr.
• Wortelen – 2 st.
• Ui – 2 st.
• Knoflook – 1 kop.
• Plantaardige olie – 80 ml.
• Zira – 1 theelepel.
• Paprika – 1 theelepel.
• Berberis – 1 theelepel.
• Laurierblad – 1 st.
• Zout - naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Bereid onmiddellijk alle ingrediënten voor de pilaf voor volgens het recept, want het gerecht kookt snel boven open vuur. Schil en spoel de groenten. Snijd de ui in dunne halve ringen en de wortels in reepjes. Was de kipfilet, droog hem en snijd hem in middelgrote stukken. Spoel de rijst meerdere keren af ​​met koud water.

Stap 2. Zet een ketel op open vuur, verwarm de plantaardige olie goed en bak de filetstukken snel goudbruin in 2-3 minuten.

Stap 3. Voeg vervolgens de gesnipperde ui toe aan het gebakken vlees en bak deze al roerend goudbruin.

Stap 4. Doe vervolgens de gehakte wortels in de ketel en bak ze 5-7 minuten, ook al roerend met een schuimspaan. Bestrooi de gefrituurde ingrediënten met zout en zwarte peper en de smaakmakers die in het recept staan ​​aangegeven. Doe een ongepelde kop knoflook in een ketel.

Stap 5. Leg de bereide rijst in een gelijkmatige laag op het vlees en de groenten.

Stap 6. Strooi een handvol berberisbessen gelijkmatig over de rijst voor een speciale zure smaak van de pilaf, maar dit is optioneel.

Stap 7. Giet ten slotte alle ingrediënten met koud water 2 cm boven de rijstlaag en giet het water in een dunne stroom om de lagen pilaf niet te verstoren.

Stap 8. Breng de pilaf aan de kook en kook 7 minuten zonder de ketel af te dekken met een deksel.

Stap 9. Wanneer de rijst een deel van de vloeistof heeft opgenomen en de korrels zichtbaar zijn door het water, sluit je de ketel, zet je het vuur lager of zet je de ketel weg van een hoge temperatuur.

Stap 10. Kook pilaf gedurende 25 minuten.Open gedurende deze tijd het deksel een paar keer om de stoom te verwijderen en als de rijst hard blijft, voeg dan een beetje water toe met een schuimspaan.

Stap 11. Monteer vervolgens de afgewerkte pilaf in een heuvel, haal van het vuur, sluit het deksel en laat een paar minuten trekken, en bereid gedurende deze tijd de groenten en het brood. Breng de pilaf, gekookt met kip in een ketel boven een vuur, over in een schaal en serveer. Eet smakelijk!

Pilaf met rundvlees in een ketel boven een vuur

Pilaf met rundvlees in een ketel boven een vuur komt zo dicht mogelijk bij de traditionele Oezbeekse pilaf, omdat er weinig lamsliefhebbers zijn en het met succes wordt vervangen door rundvlees. Voor pilaf op het vuur kun je beter jong rundvlees kiezen en niet bevroren, zodat het sneller gaart. Het vlees wordt gebakken met uien en gestoofd met groenten op hoog vuur, dat wil zeggen dat zirvak in essentie wordt bereid, waarna rijst met kruiden wordt toegevoegd en de pilaf op laag vuur wordt gekookt. Rijst wordt vóór het koken in koud water geweekt.

Kooktijd: 2 uur.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties: 10.

Ingrediënten:

• Jong rundvlees/kalfsvlees – 1 kg.
• Ronde rijst – 1 kg.
• Wortelen – 700 gr.
• Ui – 2 st.
• Maïsolie – 200 ml.
• Zira (heel en gemalen) – 1 theelepel.
• Zout - naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Bereid eerst alle ingrediënten voor de pilaf voor. Schil de groenten, spoel ze af en snijd de ui in halve ringen en de wortels in reepjes. Spoel het vlees af en snijd het in middelgrote stukken. Verhit boven een groot open vuur (vreugdevuur) de maïsolie in een ketel en bak hierin de plakjes ui bruin.

Stap 2. Doe de stukjes rundvlees in de ketel met de gebakken uien en bak ze al roerend tot het vleessap volledig is verdampt.Bestrooi het vlees naar eigen smaak met zout.

Stap 3. Bestrijk het gebakken rundvlees met een gelijkmatige laag wortelstokjes en bestrooi met komijn en zwarte peper. Meng de ingrediënten niet.

Stap 4. Bedek de ketel met een deksel en kook de zirvak gedurende 40 minuten.

Stap 5. Gedurende deze tijd zullen de wortels hun sap vrijgeven en zacht worden.

Stap 6. Leg de bereide rijst in een gelijkmatige laag op de wortels. Giet alle ingrediënten in een dun straaltje of door een schuimspaan met schoon water 2 cm boven de rijstlaag.

Stap 7. Strooi er twee eetlepels rijst bovenop. lepels zout.

Stap 8. Breng de pilaf op hoog vuur aan de kook en dek de ketel niet af.

Stap 9. Zet vervolgens het vuur laag en kook de pilaf tot al het vocht maximaal is verdampt.

Stap 10. De vloeistof mag alleen aan de wanden van de ketel achterblijven.

Stap 11. Gebruik een schuimspaan om de pilaf voorzichtig in een heuvel te verzamelen. Sluit de ketel met een deksel en laat 30 minuten op de kolen sudderen.

Stap 12. Meng na deze tijd de gekookte pilaf zorgvuldig met rundvlees boven een vuur in een ketel en serveer op een grote schaal. Eet smakelijk!

Pilaf met kikkererwten in brand

Pilaf met kikkererwten wordt minder vaak boven vuur bereid dan traditioneel, maar deze optie is ook lekker en bevredigend. Kikkererwten, hoewel ze een neutrale smaak hebben, vullen in pilaf vlees en rijst goed aan en vervangen gedeeltelijk de hoeveelheid ervan. Het gerecht blijkt voedzaam en goedkoper te zijn. In dit recept bereiden we pilaf met lamsvlees, maar je kunt het vervangen door rundvlees. We weken de kikkererwten van tevoren en voegen ze toe aan de zirvak, maar verder wordt de pilaf, net als de andere varianten, boven een vuur gekookt.

Kooktijd: 2 uur.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties: 8.

Ingrediënten:

• Kikkererwten – 200 gr.
• Lam – 800 gr.
• Langkorrelige rijst – 600 gr.
• Wortelen – 600 gr.
• Ui – 100 gr.
• Knoflook – 1 kop.
• Chilipeper – 1 st.
• Zout – 2 theelepels.
• Komijn – 1 theelepel.

Kookproces:

Stap 1. Voor pilaf: spoel de kikkererwten af ​​en vul ze minimaal 2 uur van tevoren met koud water. Week de rijst gedurende 1 uur. Voordat u pilaf gaat koken boven een open vuur (vreugdevuur), bereidt u onmiddellijk alle ingrediënten voor. Was het lamsvlees en snijd het in middelgrote stukken.

Stap 2. Schil de uien en wortels en spoel ze af. Snijd vervolgens de wortels in reepjes en de ui in halve ringen.

Stap 3. Zet de ketel op hoog vuur, verwarm de plantaardige olie goed en bak de gesnipperde ui goudbruin.

Stap 4. Voeg vervolgens de stukjes lamsvlees toe aan de ui en bak deze ook op hoog vuur al roerend gedurende 7 minuten.

Stap 5. Voeg wortelstokjes toe aan het gebakken vlees, bak een paar minuten en vul alles volledig met water. Doe een ongepelde kop knoflook en een peul hete peper in de ketel.

Stap 6. Doe de geweekte kikkererwten onmiddellijk in de ketel en voeg zout naar smaak toe. Maak het vuur onder de ketel kleiner. Laat de zirvak al roerend en zonder deksel gedurende 10 minuten sudderen.

Stap 7. Haal de knoflook en peper uit de ketel. Leg de bereide rijst in een gelijkmatige laag op het vlees, zonder deze te mengen met de rest van de ingrediënten. Laat de pilaf sudderen zonder de ketel af te dekken totdat de vloeistof verdampt.

Stap 8. Als de vloeistof alleen op de bodem van de ketel achterblijft, doe de knoflook en peper dan terug in de pilaf en bestrooi alles met komijn. Sluit de ketel met een deksel. Laat alleen hete kolen onder de ketel liggen, zodat er geen vlam is. Laat de pilaf nog 20 minuten sudderen.

Stap 9. Haal na deze tijd de ketel uit het vuur (vuur). Meng de bereide pilaf voorzichtig, doe het in een schaal en serveer. Eet smakelijk!

Pilaf in brand met dikke staart

Pilaf op het vuur met dikke staart is een variant op de originele Oezbeekse pilaf, waarbij vet staartvet alle rijstkorrels met een dun laagje bedekt en de pilaf erg kruimelig, vettig en ontzettend lekker blijkt te zijn. De ingrediënten van het recept zijn ontworpen voor een groot bedrijf en je hebt een ketel nodig met een inhoud van 9 liter, maar deze kunnen gehalveerd worden. Wij bereiden pilaf van lamsvlees met bot en rode rijst. We nemen veel uien en wortels en voegen kruiden toe met rozijnen en een handvol komijn.

Kooktijd: 2 uur.

Kooktijd: 40 minuten.

Porties: 20.

Ingrediënten:

• Lam – 3 kg.
• Rode rijst – 2 kg.
• Vet staartvet (plantaardige olie – 1 l.) – 1 kg.
• Wortelen – 2 kg.
• Ui – 1 kg.
• Rozijnen – 200 gr.
• Knoflook – 2 koppen.
• Kruiden voor pilaf – 100 gr.
• Zira – 1 klein handjevol.
• Zout - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Spoel drie lamsbouten goed af met koud water en verwijder overtollig vocht met een handdoek.

Stap 2. Snijd het lamsvlees met een bijl en een mes in grote stukken. Verwijder grote botten.

Stap 3. Spoel een stuk vet staartvet af, droog het af met een servet en snijd het in kleine stukjes.

Stap 4: Bereid een vuur of kachel voor op hoog vuur. Zet er een ketel op en verwarm deze goed. Doe stukjes vet staartvet in een ketel en smelt alles al roerend zodat puur vet en kanen overblijven, die met een schuimspaan kunnen worden verwijderd.

Stap 5. Leg de stukjes lamsvlees in heet vet en bak ze snel aan alle kanten goudbruin. Bak het vlees in porties zodat de temperatuur van de ketel niet daalt.

Stap 6. Doe dan al het gebakken vlees terug in de ketel.

Stap 7. Snij de gepelde ui in ringen.

Stap 8. Plaats het in een ketel bovenop het vlees en meer in het midden, omdat het aan de randen kan verbranden. Fruit de ui al roerend met een spatel gedurende 5-10 minuten.

Stap 9. Snij de geschilde wortelen in grote reepjes.

Stap 10. Doe de gehakte wortels in een ketel en bak al roerend nog 10 minuten.

Stap 11. Voeg vervolgens twee knoflookkoppen, geschild van de buitenste schil, toe aan de ketel en voeg een set kruiden toe voor pilaf, die je het beste op de markt kunt kopen.

Stap 12. Voor maximale smaak wrijf je de komijn in je handpalmen en giet je het in een ketel.

Stap 13. Bestrooi deze ingrediënten uiteraard met zout naar jouw smaak, binnen redelijke grenzen. De ketel moet voldoende vet en groentesap bevatten om de zirvak te bedekken. Als er niet genoeg sap is, voeg dan een beetje kokend water toe zodat de zirvak volledig bedekt is met vloeistof. Verlaag de temperatuur van de ketel niet. Kook zirvak gedurende 10 minuten.

Stap 14. Proef na deze tijd of het vlees gaar is en als het zacht is, kun je rijst gaan eten. Verwijder de knoflookkoppen uit de ketel. Spoel de rode rijst (dit is ongepolijste rijst) in een vergiet goed af met koud water, maar je kunt ook gewone langkorrelige rijst gebruiken.

Stap 15. Leg de helft van de rijst in een gelijkmatige laag op de zirvak. Plaats de gewassen rozijnen in het midden, zodat ze de wanden van de ketel niet raken, anders zullen ze verbranden. Verdeel vervolgens de tweede portie rijst in een gelijkmatige laag. Meng de lagen pilaf niet. Giet deze ingrediënten voorzichtig met heet water 2 vingers boven de rijstlaag. Proef het water en het zou zouter moeten zijn dan normaal, en de rijst zal het zout opnemen.

Stap 16. Bewaar de pilaf op hoog vuur en zonder deksel totdat al het vocht is verdampt.

Stap 17. Nadat de vloeistof is weggekookt, gebruikt u een spatel om de pilaf in een heuvel te verzamelen en deze van de muren te scheiden. Proef de rijst en deze moet nog een beetje gaar zijn. Als de rijst hard is, voeg dan water toe aan de ketel. Plaats vervolgens de knoflookkoppen terug in het midden van de pilaf. Bedek de ketel met een deksel.Laat alleen hete kolen eronder liggen. Laat de pilaf nog 30-40 minuten sudderen.

Stap 18. Breng na deze tijd de pilaf met dikke staart, gekookt boven het vuur, over op een grote schaal en serveer. Eet smakelijk!

Echte pilaf in brand met berberis

Echte pilaf op vuur met berberis, als klassiek Oezbeeks specerij, die de pilaf fruitige tonen en aangename zuurheid geeft, is een favoriet gerecht uit de lijn van lekkernijen voor een groot gezelschap in de natuur. Berberisfamilie wordt vaak in zijn geheel gebruikt en samen met andere kruiden in zirvak geplaatst. In dit recept bereiden we echte pilaf van lamsvlees. We nemen vlees, rijst, uien en wortels in gelijke hoeveelheden. We zullen de berberis aanvullen met komijn en saffraan in een hoeveelheid van een half glas, zoals de verkopers op de markt.

Kooktijd: 2 uur.

Kooktijd: 40 minuten.

Porties: 10.

Ingrediënten:

• Lam – 1 kg.
• Rijst – 1 kg.
• Wortelen – 1 kg.
• Ui – 1 kg.
• Knoflook – 4 koppen.
• Plantaardige olie – 0,5 l.
• Berberis – ½ kopje.
• Zira – ½ kopje.
• Saffraan (niet gemalen) – ½ kopje.
• Zout – 1,5 eetl.

Kookproces:

Stap 1. Neem lamsvlees zonder botten voor pilaf. Spoel het vlees af, droog het af met een servet en snijd het in middelgrote stukken. Als er geen lamsvlees is, kan het worden vervangen door varkensvlees of jong rundvlees.

Stap 2. Pel de ui en snijd een kwart in ringen.

Stap 3. Schil de wortels, spoel ze af en snijd ze in blokjes. Spoel de rijst meerdere keren af ​​en bedek hem met koud water met een eetlepel zout.

Stap 4. Steek een open vuur (vreugdevuur) aan. Zet er een ketel op en verwarm deze.

Stap 5. Giet plantaardige olie in een hete ketel en verwarm deze ook goed.

Stap 6. Leg de stukken vlees voorzichtig in de hete olie, zodat u zich niet verbrandt, en roer ze onmiddellijk snel door.Het is belangrijk dat de stukken onmiddellijk bedekt zijn met een goudbruine korst en van binnen sappig blijven.

Stap 7. Voeg gehakte ui toe aan het gebakken vlees.

Stap 8. Meng het vlees en de uien en bak tot de uien ook goudbruin worden.

Stap 9. Doe vervolgens de gehakte wortels in de ketel.

Stap 10. Bak het al roerend tot het zacht is.

Stap 11. Voeg zout toe aan de gefrituurde ingrediënten met de kruiden aangegeven in het recept: komijn, saffraan en droge berberis.

Stap 12. Giet vervolgens wat water in de ketel en kook de zirvak 5-10 minuten.

Stap 13. Plaats de bereide rijst in een gelijkmatige laag op de zirvak, zodat deze de wanden van de ketel niet raakt.

Stap 14. Plaats de gepelde knoflookkoppen in de rijstlaag. Giet vervolgens schoon en bij voorkeur heet water langs de wand van de ketel of door een schuimspaan zodat het net de rijstlaag bedekt, want we hebben het geweekt. Sluit de ketel met een deksel. Kook de pilaf gedurende 40-50 minuten en houd de hitte op middelhoog vuur onder de ketel.

Stap 15. Open na deze tijd de ketel en prik de rijst op verschillende plaatsen met een mes. Als er vloeistof op de bodem van de ketel achterblijft, bewaar de pilaf dan nog 5-10 minuten op hetzelfde vuur zonder deksel.

Stap 16. Haal de bereide echte pilaf met berberis van het vuur, verwijder de knoflook, meng alles zorgvuldig en het gerecht kan geserveerd worden. Eet smakelijk!

Pilaf met eend in een ketel op een vuur

Eendvlees heeft, in tegenstelling tot andere soorten, een bijzonder aangenaam aroma en voldoende vetgehalte, waardoor je ongelooflijk smakelijke pilaf met eend in een ketel boven een vuur kunt bereiden. De ingrediënten voor pilaf zijn dezelfde als voor traditionele pilaf. Eendenpilaf, aangezien eendenvlees snel kookt, vereist geen bereiding van zirvak en de pilaf wordt onmiddellijk gekookt in een ketel. Het grootste deel van de tijd wordt besteed aan het slachten van het karkas van de eend.

Kooktijd: 1 uur en 40 minuten.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Rijst – 500 gr.
• Eend – 1 kg.
• Wortelen – 1 kg.
• Ui – 2 st.
• Knoflook – 1 kop.
• Plantaardige olie – 1 eetl.
• Berberisfamilie - naar smaak.
• Droge basilicum - naar smaak.
• Kurkuma - naar smaak.
• Laurierblad – 1 st.
• Water – 1-1,5 l.
• Zout - naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Bereid onmiddellijk alle ingrediënten voor de pilaf voor. Snijd het eendenkarkas in kleine stukjes. Schil en spoel de groenten. Snij een gepelde ui in grote stukken. Snijd de tweede ui in halve ringen en de wortels in dunne reepjes.

Stap 2. Plaats de ketel boven een open vuur (vreugdevuur) en verwarm er een glas plantaardige olie in.

Stap 3. Fruit de ui, in grote stukken gesneden, in hete olie tot ze bruin is en verwijder ze vervolgens met een schuimspaan.

Stap 4. Doe de stukjes eend, de gehakte uien en de wortels in halve ringen in deze aromatische olie en bak alles al roerend met een schuimspaan gedurende 15 minuten.

Stap 5. Spoel de rijst goed af onder stromend water en ververs het water meerdere keren.

Stap 6. Leg de bereide rijst in een gelijkmatige laag bovenop de gefrituurde ingrediënten. Doe een ongepelde knoflookbol in de rijst en vul deze voorzichtig met water, 1 cm boven de rijstlaag.

Stap 7. Bestrooi vervolgens alles met gekruid zout. Sluit het deksel van de ketel en laat de pilaf 40 minuten sudderen.

Stap 8. Open na deze tijd de ketel, voeg het laurierblad toe en laat nog 10 minuten sudderen.

Stap 9. Haal pilaf met eend uit het vuur en kook het in een ketel, roer voorzichtig en serveer. Eet smakelijk!

Pilaf met rozijnen op het vuur

Elke pilaf, met of zonder vlees, aangevuld met eventueel gedroogd fruit, wordt verkregen met een speciaal aroma en smaak, en pilaf met rozijnen boven het vuur is geen uitzondering. De rozijnen voor pilaf zijn licht of bijna zwart en bij voorkeur pitloos. In dit recept bereiden we pilaf zonder vlees, voegen gedroogde abrikozen toe aan de rozijnen en gebruiken groenten met kruiden, zoals voor klassieke pilaf. Kies voor pilaf langkorrelige of gestoomde rijst en laat deze 2 uur in koud water weken. Het gerecht zal licht zijn en kan een goed bijgerecht zijn voor elk vlees.

Kooktijd: 1 uur en 15 minuten.

Kooktijd: 15 minuten.

Porties: 4.

Ingrediënten:

• Rijst – 350 gr.
• Ui – 1 st.
• Wortelen – 1 st.
• Rozijnen – 1 eetl.
• Gedroogde abrikozen – 1 eetl.
• Berberis – 3 el.
• Zout - naar smaak.
• Koriander – 1/3 theelepel.
• Gemalen zwarte peper – ¼ theelepel.
• Kruiden voor pilaf - naar smaak.
• Plantaardige olie – 100 ml.
• Boter – 50 gr.

Kookproces:

Stap 1. Bereid de ingrediënten voor pilaf volgens het recept en houd alles bij de hand. Spoel de gedroogde vruchten af, snijd de gedroogde abrikozen in stukjes en bedek ze met koud water.

Stap 2. Schil de ui en snij in kleine blokjes.

Stap 3. Schil de wortels, spoel ze af en snij ze in dunne reepjes.

Stap 4: Steek een open vuur aan. Plaats er een ketel overheen en verwarm de plantaardige olie goed. Bak vervolgens de gesnipperde ui in hete olie tot hij lichtbruin is.

Stap 5. Voeg de wortelstokjes toe aan de ui en bak al roerend tot de groente zacht is.

Stap 6. Bestrooi de gebakken groenten met de kruiden aangegeven in het recept en voeg een beetje boter toe.

Stap 7. Giet vervolgens 3 eetlepels droge berberis in de ketel.

Stap 8. Bak de gekruide groenten een minuutje zodat de kruiden hun aroma vrij kunnen geven.

Stap 9Voeg bereide rozijnen en gedroogde abrikozen toe aan de gefrituurde ingrediënten en laat het water weglopen.

Stap 10. Giet wat water in de ketel en zout alles voor de eerste keer. Kook deze ingrediënten gedurende 10-15 minuten. Verlaag het vuur onder de ketel iets.

Stap 11. Spoel de rijst van tevoren goed af in verschillende wateren en plaats deze op de groentezirvak met gedroogd fruit.

Stap 12: Verdeel de rijst met een schuimspaan in een gelijkmatige laag. Voeg vervolgens in een dun straaltje een beetje water toe aan de ketel, zodat deze 2 cm boven de rijstlaag komt en bestrooi de rijst opnieuw met zout.

Stap 13. Laat de pilaf op hete kolen en zonder deksel sudderen tot de vloeistof verdampt.

Stap 14. Als het water onder de rijstlaag staat, maak dan met een lepel of mes meerdere gaatjes in de pilaf zodat de vloeistof sneller verdampt. Tegen die tijd is de rijst bijna klaar.

Stap 15. Als er geen vloeistof in de ketel zit, sluit deze dan met een deksel, zet het vuur zo laag mogelijk en laat de pilaf nog 10 minuten sudderen. Haal vervolgens de ketel van het vuur. Meng de bereide pilaf voorzichtig met rozijnen en het gerecht kan worden geserveerd. Eet smakelijk!