Rundvlees nieren

Rundvleesnieren zijn een slachtafval dat niet bijzonder populair is bij chef-koks vanwege de specifieke geur, maar als het op de juiste manier is bereid, kun je op basis daarvan heerlijke en heerlijke gerechten bereiden: stoof in verschillende sauzen, bak en voeg andere ingrediënten toe. Rundernieren bevatten geen vet, bevatten weinig calorieën en zijn goedkoop, omdat ze niet voor niets een ereplaats innemen in de Russische keuken.

Recept voor het koken van geurloze rundernieren

Voordat een gerecht van rundernieren wordt bereid, wordt elke huisvrouw geconfronteerd met de vraag hoe ze hun specifieke geur kunnen verwijderen en daar zijn verschillende opties voor: weken in water, in een azijnoplossing of melk. In dit recept week je de rundernieren in een zuiveringszoutoplossing, wat de snelste manier is.

1. 
   Spoel de rundernieren af ​​onder stromend water.
2. 
   Snijd ze met een mes in de lengte en verwijder voorzichtig, zonder de textuur te verstoren, het interne vet.
3. 
   Snijd de nieren in kleine stukjes en doe ze in een kom om te weken.
4. 
   Bestrooi de nieren met een theelepel frisdrank, giet er 100 ml schoon water bij, roer en laat 20 minuten staan.
5. 
   Spoel na deze tijd de nieren opnieuw af in een vergiet onder stromend water.
6. 
   Doe ze vervolgens in een pan, vul ze volledig met kokend water en zet ze op middelhoog vuur. Voeg geen zout toe aan de bouillon.
7. 
   Kook de nieren een paar minuten, gedurende welke tijd de bouillon schuimig wordt.
8. 
   Giet de nieren opnieuw af in een vergiet en spoel opnieuw met koud water.
9. 
   Doe de gewassen nieren terug in de pan, voeg kokend water toe en breng aan de kook.
10. 
    Er zal minder schuim zijn. Kook de nieren, ook zonder zout, gedurende 7 minuten, niet langer, zodat het vlees niet rubberachtig wordt.
11. 
    Doe de gekookte niertjes in een vergiet en ze kunnen gebruikt worden voor het gekozen recept. Heerlijke en succesvolle gerechten!

Gebakken rundernieren met uien in een koekenpan

Gebakken rundernieren met uien in een koekenpan zullen een ongewoon en smakelijk gerecht zijn voor uw gezinslunch of -diner. Het koken ervan is niet moeilijk, maar het kost tijd om de specifieke geur te verwijderen. In dit recept worden rundernieren gedrenkt in een azijnoplossing, tweemaal gekookt met laurierblaadjes en vervolgens gebakken met uien.

Kooktijd: 4 uur.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties: 2.

Ingrediënten:

• Rundernieren – 400 gr.
• Azijn-essence 70% – 2 theelepels.
• Laurierblad – 6 st.
• Zwarte peperkorrels – 6 st.
• Grote ui – 1 st.
• Zout - naar smaak.
• Plantaardige olie – 2 el.

Kookproces:

Stap 1. Bereid eerst alle ingrediënten volgens het recept en het aantal porties dat u nodig heeft.

Stap 2. Verwijder voorzichtig het interne vet uit de urineleiders uit de nieren en spoel de nieren onder koud water.

Stap 3. Doe de toppen in een bakje om te laten weken, voeg een liter water toe en voeg een theelepel 70% azijnessence toe en laat 1 uur staan.

Stap 4. Giet dit water na een uur af en laat de nieren nog een uur weken in dezelfde oplossing van azijnessence.

Stap 5.Spoel vervolgens de nieren opnieuw, snijd ze in stukjes, doe ze in een pan, voeg een paar laurierblaadjes toe met zwarte peper en bedek ze met koud water.

Stap 6. Kook de nieren gedurende 20 minuten op laag vuur. Giet vervolgens deze bouillon af, giet schoon water over de nieren en kook nog eens 40 minuten.

Stap 7. Giet de bouillon een derde keer af, spoel de nieren opnieuw en kook een derde keer tot ze gaar zijn met toevoeging van zout en de resterende laurierblaadjes en peperkorrels. Haal de gekookte nieren uit de bouillon en laat afkoelen.

Stap 8. Schil de ui, snijd een kwart in ringen en doe deze in een koekenpan met verwarmde plantaardige olie.

Stap 9. Voeg gekookte rundernieren toe aan de ui.

Stap 10. Bak de nieren met uien, af en toe roerend, gedurende 5-10 minuten op middelhoog vuur.

Stap 11. Serveer de gekookte gebakken rundernieren met uien in een hete koekenpan voor de lunch, aangevuld met een bijgerecht. Eet smakelijk!

Rundvleesnieren met augurken

De smaakcombinatie van niertjes en ingelegde komkommer is al lang bekend en op basis van deze ingrediënten wordt vaak augurkensoep bereid, maar het stomen van runderniertjes in een saus met ingelegde komkommers zou een goed gerecht zijn. Voeg in dit recept paprika toe aan de saus. Je kunt de toppen op welke manier dan ook voorbereiden, dat wil zeggen ze van een specifieke geur bevrijden: laat ze een nacht in schoon water weken, week ze in een azijnoplossing of kook ze twee keer.

Kooktijd: 1 uur en 30 minuten.

Kooktijd: 20 minuten.

Porties: 5.

Ingrediënten:

• Rundvleesnieren – 1 kg.
• Ingelegde komkommer – 4 stuks.
• Zoete paprika – 4 st.
• Ui – 1 st.
• Knoflook – 5 teentjes.
• Meel – 2 eetl.
• Zout - naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Gemalen rode peper - naar smaak.
• Plantaardige olie - om te frituren.
• Water – 2,5 eetl.

Kookproces:

Stap 1. Bereid (week en spoel) de rundernieren van tevoren op welke manier dan ook. Snijd de nieren voor het stoven in kleine stukjes. Bereid de overige ingrediënten voor het gerecht volgens het recept.

Stap 2. Verhit plantaardige olie in een diepe stoofkom. Doe de gehakte nieren erin en bak al roerend op middelhoog vuur gedurende 5-7 minuten.

Stap 3. Giet 2,5 kopjes schoon water in de gebakken nieren, voeg fijngehakte ui toe en laat 15-20 minuten sudderen.

Stap 4. Schil de paprika, hak hem fijn, breng hem over naar de nieren en voeg zout toe (houd rekening met de zoutheid van de komkommers) met gemalen zwarte en rode peper. Meng alles en laat nog 15 minuten koken.

Stap 5. Maal de ingelegde komkommers op een grove rasp of snijd ze in blokjes, voeg ze toe aan de nieren en laat het gerecht nog eens 15 minuten sudderen.

Stap 6. Voeg gehakte knoflook samen met de komkommers toe aan het gerecht.

Stap 7. Bak in een andere koekenpan in verwarmde groente of boter twee eetlepels bloem tot het romig is.

Stap 8. Giet de gebakken bloem in de met groenten gestoofde nieren, meng goed zodat de bloem gelijkmatig in de saus wordt verdeeld en laat het gerecht nog 10 minuten op laag vuur onder een afgedekt deksel sudderen.

Stap 9. Proef de gekookte rundernieren met augurken en voeg toe wat niet genoeg is, zet het vuur uit en serveer het gerecht warm, voeg een bijgerecht toe. Eet smakelijk!

Gestoofde rundernieren in zure room

Gestoofde rundernieren in zure room zullen een smakelijk en gezond gerecht op uw thuismenu zijn en afgezien van de tijd voor het bereiden van dit slachtafval, wordt het gerecht eenvoudig en snel bereid. Rundernieren hebben een bijzondere smaak, die goed wordt aangevuld door zure room en uien. In dit recept worden de nieren vooraf geweekt en gekookt.

Kooktijd: 45 minuten.

Kooktijd: 10 minuten.

Porties: 4.

Ingrediënten:

• Rundernieren – 800 gr.
• Zure room – 2 el.
• Ui – 2 st.
• Zout - naar smaak.
• Suiker – ½ theelepel.
• Gemalen zwarte peper – ½ theelepel.
• Droge adjika – ½ theelepel.
• Plantaardige olie - om te frituren.

Kookproces:

Stap 1. Verhit plantaardige olie in een ketel of pan met dikke bodem, voeg de gekookte en in stukjes gesneden rundernieren toe en bak op middelhoog vuur.

Stap 2. Pel de ui en hak grof.

Stap 3. Meng in een aparte kom de kruiden die in het recept zijn gespecificeerd, waarvan de set naar eigen smaak kan worden aangepast.

Stap 4. Bestrooi de gebakken nieren met een mengsel van kruiden en voeg er gehakte uien aan toe.

Stap 5. Bak de ui transparant. Zet het vuur vervolgens op het minimum, dek de ketel af met een deksel en kook de nieren en uien gedurende 25 minuten.

Stap 6. Voeg tegen het einde van het stoven zure room toe aan de nieren, meng alles, laat het gerecht nog 5 minuten sudderen en zet het vuur uit.

Stap 7. Serveer de gekookte gestoofde rundernieren in zure room en warme uien. Eet smakelijk!

Rundvleesnieren met aardappelen

Rundvleesnieren met aardappelen zijn een Russische versie van stoofpot met vlees en aardappelen. Het gerecht onderscheidt zich door zijn originele smaak en verzadiging, je hoeft alleen maar de rundernieren goed te bereiden. In dit recept bakken we de nieren in potten, maar je kunt ze ook gewoon met aardappelen op het fornuis stomen. Laten we de kruidige tonen aanvullen met ingelegde komkommer, laurier en piment.

Kooktijd: 5 uur.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties: 5.

Ingrediënten:

• Rundvleesnieren – 1 kg.
• Aardappelen – 6 stuks.
• Ui – 1 st.
• Raap – 1 st.
• Wortelen – 2 st.
• Tomatenpuree – 1 eetl.
• Zure room – 2 el.
• Knoflook – 2 teentjes.
• Ingelegde komkommer – 3 stuks.
• Laurierblad - naar smaak.
• Zwarte peperkorrels - naar smaak.
• Zout - naar smaak.
• Ghee-boter – 2 el.
• Bouillon – 1 eetl.

Kookproces:

Stap 1. Verwijder het buitenmembraan van de rundernieren, snijd ze doormidden en spoel ze af onder stromend water.

Stap 2. Doe de nieren in een aparte kom en bedek ze met koud water gedurende 4-5 uur. Gedurende deze tijd moet u het water meerdere keren verversen.

Stap 3. Verwijder vervolgens het interne vet uit de nieren met de urineleiders, snijd de nieren in plakjes, doe ze in een pan, bedek ze met schoon water en kook.

Stap 4. Giet na het koken het water af, voeg de volgende portie schoon water toe en breng opnieuw aan de kook. Dit moet twee keer gebeuren. Kook de nieren een half uur.

Stap 5. Spoel de gekookte nieren nog een laatste keer af in een vergiet onder stromend water.

Stap 6. Schil, spoel en snijd de groenten volgens het recept in kleine stukjes van willekeurige vorm.

Stap 7. Bak in een koekenpan in hete olie de gehakte uien met wortels, aardappelen en rapen tot ze zacht zijn.

Stap 8. Snijd de gekookte nieren in kleine stukjes.

Stap 9. Doe de gehakte nieren in de pan met de gebakken groenten, voeg zure room gemengd met tomatensaus, in blokjes gesneden ingelegde komkommer, gehakte knoflook toe en voeg kruiden toe. Meng deze ingrediënten goed en zet het vuur uit.

Stap 10. Plaats vervolgens de nieren met groenten in kleipotten of een grote, en vul ze met eventuele bouillon.

Stap 11. Zet de oven aan op 180°C. Bak het gerecht 25-30 minuten.

Stap 12. Doe de gekookte rundernieren met aardappelen in een grote schaal en serveer. Eet smakelijk!

Rundvleesnieren in de oven

Al het voedsel dat in de oven wordt gekookt, blijkt veel lekkerder dan gekookt op het fornuis, en in de oven gestoofde rundernieren vormen daarop geen uitzondering.De nieren worden in lagen in de oven gekookt, in een vorm geplaatst en afgewisseld met groenten, of gestoofd in saus. In dit recept stomen we de nieren met groenten: uien, wortelen en tomaten. Wij bereiden rundernieren door ze in water te weken en twee keer te koken.

Kooktijd: 3 uur.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties: 3.

Ingrediënten:

• Rundernieren – 600 gr.
• Tomaten – 3 stuks.
• Ui – 2 st.
• Wortelen – 2 st.
• Knoflook – 2 teentjes.
• Zout – 1 theelepel.
• Gemalen zwarte peper – 1/3 theelepel.
• Dille – 5 takjes.
• Plantaardige olie – 3 el.

Kookproces:

Stap 1. Maak de rundernieren los van de buitenste folie en bedek ze met koud water gedurende 1 uur. Snijd ze vervolgens in kleine stukjes.

Stap 2. Doe de voorbereide nieren in een pan, bedek ze met schoon water, breng twee keer aan de kook, laat de bouillon met schuim uitlekken en spoel ze in een vergiet. Voeg voor de derde keer zout toe aan de bouillon naar jouw smaak en kook de nieren gaar. Dit kost je minimaal een uur.

Stap 3. Schil en spoel de groenten. Snij de ui in halve ringen. Maal de wortels op een fijne rasp. Snij de tomaten in dunne plakjes.

Stap 4. Verhit de plantaardige olie in een voor de oven geselecteerde container en bak hierin de stukjes nier gedurende 5-6 minuten. Voeg er vervolgens gehakte ui aan toe, roer en bak een paar minuten.

De mogelijkheid om rundernieren in roomsaus te bereiden is van Franse oorsprong en is gebaseerd op het feit dat een roomsaus met toevoeging van Dijon-mosterd en cognac de specifieke geur van de nieren volledig elimineert en het niet nodig is om ze te laten weken . Als je zonder cognac kookt, is het raadzaam om de nieren op wat voor manier dan ook in water te laten weken. In dit recept bakken we rundernieren in de oven.

Kooktijd: 1 uur.

Kooktijd: 20 minuten.

Porties: 3.

Ingrediënten:

• Rundvleesnieren – 3 st.
• Ui – 2 st.
• Boter – 60 gr.
• Cognac – ½ glas.
• Crème 33% – 100 ml.
• Dijon-mosterd – 1 eetl.
• Zout - naar smaak.
• Versgemalen peper - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Het gerecht is snel gaar, dus bereid alle ingrediënten in één keer zodat je alles bij de hand hebt. Pel de ui en hak fijn.

Stap 2. Verwijder voorzichtig en zorgvuldig het vet met de overblijfselen van de kanalen uit de nieren. Spoel vervolgens de nieren en snijd ze in kleine stukjes. Breng ze op smaak met zout en versgemalen peper en zet ze opzij.

Stap 3. Smelt een stuk boter in een koekenpan.

Stap 4. Bak de stukjes nier snel en op hoog vuur tot ze aan beide kanten goudbruin zijn, maar laat ze niet te gaar worden, anders verliezen ze hun delicate textuur. Haal de nieren met een schuimspaan uit de braadpan.

Stap 5. Doe de gehakte ui in dezelfde olie.

Stap 6. Fruit de ui net zo snel tot hij transparant is.

Stap 7. Giet een half glas cognac bij de gebakken uien.

Stap 8: Giet vervolgens de slagroom in de pan en roer de saus goed.

Stap 9. Voeg een lepel Dijon-mosterd toe aan de saus.

Stap 10. Meng de saus opnieuw met mosterd.

Stap 11. Leg de gebakken niertjes in een ovenschaal, giet de bereide saus erbij en plaats de schaal 10 minuten in de oven op 200°C.

Stap 12. Serveer de gekookte rundernieren in romige saus heet. Eet smakelijk!