Pozharsky-koteletten zijn een klassiek gehaktgerecht dat populair was in het tsaristische Rusland. De oorsprong ervan wordt toegeschreven aan verschillende mensen. Ongeacht het auteurschap was het gerecht echter zo geliefd en populair dat het tot op de dag van vandaag populair is. Na verloop van tijd verschenen er naast het klassieke recept ook andere.
Pozharsky-koteletten - een klassiek recept met croutons
Sappige, knapperige schnitzels uit de Russische keuken passen goed bij elk bijgerecht. Ongelooflijk lekker en bevredigend - je dierbaren zullen ze zeker lekker vinden.
- Kipfilet 400 (gram)
- Kippendij 600 (gram)
- Bol uien 1 (dingen)
- Boter 100 (gram)
- Plantaardige olie 200 (milliliters)
- Kippen ei 2 (dingen)
- Koeienmelk 2 (eetlepels)
- Zout 1 (theelepels)
- Grond zwarte peper ½ (theelepels)
- brood 1 (dingen)
-
Hoe Pozharsky-koteletten koken volgens het klassieke recept? Neem het kippenvlees en spoel het af onder stromend warm water. Plaats het op een papieren handdoek en droog het grondig. Tip: inspecteer het vlees zorgvuldig. Er kunnen stukjes van de natte handdoek aan blijven plakken. Haal het vlees van het bot en verwijder het overtollige vel. We draaien beide stukken door een vleesmolen in een diepe kom. -
Schil de ui, hak hem fijn, doe hem in een koekenpan (hij moet op laag vuur worden verwarmd met een kleine hoeveelheid plantaardige olie). Roer de ui voortdurend totdat deze goudbruin kleurt. -
Voeg zout, peper en boter toe aan het bereide gehakt.Tip: de boter moet vooraf uit de koelkast worden gehaald, zodat deze een beetje ontdooit en zachter wordt. Doe de bereide ui in een kom. Meng de ingrediënten. Om de schnitzels sappiger te maken, moet de resulterende massa worden geslagen. Zet 15 minuten in de koelkast.
-
Terwijl het vlees in de koelkast wordt doordrenkt, beginnen we de crackers te bereiden. Neem het brood en snijd het in kleine blokjes. We halen de bakplaat uit de oven, bedekken deze met bakpapier en proberen de broodblokjes er gelijkmatig op te plaatsen (de oven moet van tevoren worden voorverwarmd tot 150 graden). Laat de blokjes 10 minuten sudderen. -
Laten we een kom nemen. Daar kloppen we de eieren in. Giet vervolgens de melk erbij. Meng goed met een lepel of garde. We beginnen koteletten te maken en niet te vergeten elke keer onze handen nat te maken in de voorbereide vloeistof. -
Verhit tijdens het vormen van de schnitzels een koekenpan met een kleine hoeveelheid plantaardige olie. Als alles klaar is om te koken, dompelt u elk stuk in het ei-melkmengsel, dompelt u het vervolgens in paneermeel en rolt u het op. Leg de schnitzels in de pan en bak ze (aan elke kant ongeveer 2 minuten). -
Om de schnitzels volledig te bereiden, moet je ze 15 minuten in de oven laten sudderen (van tevoren voorverwarmen tot 180 graden). Neem een bakplaat, leg bakpapier neer en leg de bijna klaargemaakte schnitzels neer. Eet smakelijk!
Hoe Pozharsky-koteletten op de juiste manier in de oven koken?
Dankzij een speciale kooktechnologie zijn Pozharsky-koteletten erg sappig en smakelijk. Eerst worden ze in een koekenpan goudbruin gebakken en vervolgens minimaal 20 minuten in de oven gestoofd.
Kooktijd – 2 uur.
Kooktijd – 1 uur en 40 minuten.
Aantal porties: 10-12 stuks.
Ingrediënten:
- Kippenvlees (borst) – 0,4 kg.
- Kippenvlees (ham) – 0,4 kg.
- Droog witbrood (brood) – 3 plakjes.
- Crème - 1 glas.
- Boter – 0,2 kg.
- Ui – 2 koppen.
- Plantaardige olie – 150-200 ml.
Kookproces:
1. Laten we eerst beginnen met de boter. Snijd 150 gram boter in blokjes en zet deze in de koelkast, laat de rest op een warme plaats staan.
2. Laten we verder gaan met het vlees. Spoel het eerst af met warm water en droog het vervolgens af met keukenpapier. Zorg ervoor dat natte stukken handdoek niet aan het oppervlak blijven kleven. Snijd de kip vervolgens in kleine blokjes.
3. Snijd de ui fijn. Neem de resterende boter. We smeren de braadpan ermee in. Verwarm op laag vuur. Doe de ui in een koekenpan en bak deze (vergeet niet te roeren met een lepel of spatel).
4. Laten we nu verder gaan met het brood. Week het eerst in room en verwijder vervolgens voorzichtig de korst. Verzamel de kruimels en voeg deze toe aan de kippenblokjes. We leggen daar ook de kant-en-klare uien neer. Bestrooi het mengsel met zout, peper en roer tot een gladde massa.
5. Voeg nu de in blokjes gesneden boter toe aan het mengsel. Mengen. We vormen middelgrote schnitzels, rollen ze in zelfgemaakt paneermeel (we maken ze van de overgebleven korsten, geraspt).
6. Doe het in een koekenpan en bak aan beide kanten goudbruin.
7. Neem vervolgens een bakplaat en bedek deze met bakpapier.Leg de schnitzels op papier en plaats ze in de oven. Kook gedurende 20 minuten op 200 graden. Serveer het gerecht met een bijgerecht op tafel.
Eet smakelijk!
Pozharsky-koteletten - een klassiek pre-revolutionair recept
In de tsaristische tijd werd dit heerlijke gerecht geserveerd met aardappelen of groenten gekookt in de oven. En de schnitzels werden overgoten met champignonsaus of gesmolten boter.
Kooktijd – 2 uur.
Kooktijd – 1 uur en 45 minuten.
Aantal porties: 8-10 stuks.
Ingrediënten:
- Kipfilet – 400 gr.
- Boter voor gehakt – 100 gr.
- Boter om te frituren – 30 g.
- Brood voor gehakt – 100 gr.
- Brood om uit te benen – 200 gr.
- Crème – 100 ml.
- Fijn zout – 1 theelepel.
- Gemalen zwarte peper – ¼ theelepel.
Kookproces:
1. Maak eerst het brood zacht. Doe hiervoor 100 g broodkruimel in een kom en vul deze met room. Wij hebben het terzijde gelegd. Snijd de resterende 200 g in kleine blokjes, giet het in een bord en zet opzij.
2. Neem nu de kipfilet. We spoelen het af onder stromend warm water en drogen het af met keukenpapier. Leg het vlees op een snijplank, snijd het in kleine stukjes en hak ze vervolgens fijn met een scherp lang mes.
3. Laten we terugkeren naar het brood. Het is al goed verzadigd met room, nu kan het grondig worden gepureerd en aan de filet worden toegevoegd. We doen hier ook 100 g boter, zout en peper de ingrediënten.
4. Meng de producten grondig met uw handen tot één massa. Nu kloppen we het gehakt grondig: we brengen het van de ene hand naar de andere en gooien het met kracht op tafel of in een kom. Dit is nodig om de schnitzels luchtiger en malser te maken.
5. Maak middelgrote ovale koteletten van het bereide mengsel.Om de producten sappiger te maken, kunt u in elk ervan een halve theelepel boter toevoegen.
6. Nu hebben we broodblokjes nodig. Het is noodzakelijk om elke kotelet erin te rollen, zodat er geen gaten in het oppervlak zijn. Om het podium sneller te laten verlopen, moet je de koekenpan op laag vuur voorverwarmen met 30 g boter.
7. Doe de stukjes nu in een koekenpan en bak (2 minuten aan de ene kant en 2 minuten aan de andere kant). Terwijl onze koteletten bakken, zet u de oven aan en draait u de pijl naar 180 graden.
8. Pozharsky-koteletten zijn bijna klaar. Plaats alle producten op een bakplaat en plaats ze in de oven. We verhogen de temperatuur iets en serveren na 15 minuten het afgewerkte gerecht op tafel.
Eet smakelijk!
Stapsgewijs recept voor het maken van Pozharsky-kalkoenkoteletten
Kalkoenvlees wordt beschouwd als het meest voedingsrijke, gezonde en zelfs hypoallergene vlees, dat superieur is aan kip. En de schnitzels ervan blijken heel licht en zacht te zijn.
Kooktijd – 2 uur.
Kooktijd – 1 uur en 45 minuten.
Aantal porties: 12-15 stuks.
Ingrediënten:
- Kalkoenfilet – 1 kg.
- Room of melk (20% vet) – 100 g.
- Wit brood (brood) – 2-3 plakjes.
- Eieren – 1 st.
- Ui (middelgroot) – 1 st.
- Boter – 150 gr.
- Zout - naar smaak.
- Specerijen - naar smaak.
Kookproces:
1. Allereerst moet je het brood voorbereiden. Snij 2-3 plakjes van gemiddelde dikte van het broodje en verwijder de korst. Vul het zachte gedeelte met room (of melk). Kneed het mengsel met je handen.
2. Vervolgens werken we met boter en vlees. Voor het mengsel hebben we 50 gram nodig. We halen het pak uit de koelkast, snijden de benodigde hoeveelheid boter af en leggen het op een bord om het op kamertemperatuur te verwarmen.We wassen het vlees met warm water, drogen het af met keukenpapier en leggen het op een snijplank. Daarna snijden we het in kleine stukjes met een mes of halen het door een vleesmolen.
3. Neem de ui en snijd deze in kleine blokjes. Knijp de stukjes brood een beetje uit en voeg ze toe aan het gehakt. Klop het ei erdoor, voeg de ui en de boter toe. Voeg zout en kruiden naar smaak toe en meng alle ingrediënten.
4. Nu kun je beginnen met het maken van koteletten. Naast de werkplek plaatsen wij een klein diep bord met koud water. Bevochtig je handen lichtjes en begin met het vormen van de eerste kotelet. Voor alle voorbereidingen gebruiken we hetzelfde algoritme. Indien gewenst kunt u aan elke kotelet een stuk bevroren boter toevoegen om ze sappiger te maken.
5. Bereid het paneren van de korstjes die overblijven van het brood en rasp ze op een fijne rasp. Zet vervolgens het fornuis aan, zet de koekenpan op het vuur, voeg boter toe en laat opwarmen. We keren terug naar de schnitzels: bestrijk ze allemaal grondig met paneermeel en doe ze in de braadpan. Bak minstens twee minuten aan elke kant tot ze knapperig en goudbruin zijn (je kunt de schnitzels aan één kant bruin maken, ze vervolgens met de rauwe kant naar boven op een bakplaat leggen en 15 minuten laten sudderen). Eet smakelijk!
Sappige en malse schnitzels a la Pozharskie met kaas
Volgens het klassieke recept wordt vóór het frituren aan elk stuk een stuk boter toegevoegd voor meer sappigheid. Laten we afstand nemen van de traditie en schnitzels bereiden met een delicate kaasvulling.
Kooktijd – 1 uur en 15 minuten.
Kooktijd – 1 uur en 10 minuten.
Aantal porties: 7-8 stuks.
Ingrediënten:
- Kipgehakt – 700 gr.
- Eieren – 1 st.
- Boter – 2 theelepels.
- Kaas – 80 gr.
- Zout - naar smaak.
- Gemalen zwarte peper - naar smaak.
- Plantaardige olie - om te frituren.
- Broodkruimels - voor het uitbenen.
Kookproces:
1. Spoel de kipfilet goed af met warm water en droog af met keukenpapier. Inspecteer op overtollige huid en stukjes bot. Verwijder alles en maal door een vleesmolen.
2. Neem boter, snijd een klein stukje af en doe het op een eetlepel. Laat het licht smelten boven een hete kachel. Giet het in een kom met gehakt. Dit is nodig zodat het gehakt bij het vormen niet te plakkerig is. Bestrooi met zout en peper naar smaak. Meng de ingrediënten tot een gladde massa.
3. Snijd de kaas in gelijkmatige reepjes van gemiddelde dikte. Voeg bij het maken van koteletten kaas toe.
4. Giet de paneermeel op een (ondiep) bord. Je kunt het zonder doen, maar we hebben de schnitzels nodig om een knapperige gouden korst te hebben, dus bedekken we elke kotelet grondig en leggen we deze voorzichtig op een bord.
5. Zet de kachel aan en zet het vuur laag. Voeg plantaardige olie toe aan de braadpan en plaats deze op de brander. Verwarm de koekenpan. Leg de stukken neer en bak ze aan beide kanten tot een knapperige, goudbruine korst. Het gerecht is klaar.
Eet smakelijk!
