Risotto-klassieker

Niet voor niets wordt klassieke risotto beschouwd als een van de lekkerste gerechten waar Italianen trots op zijn. Malse rijst die smelt in je mond, aromatische zeevruchten of kip, groenten, champignons - risotto kan worden bereid met vrijwel elke topping, of zonder toevoegingen: het belangrijkste is de juiste technologie voor het koken van rijst en natuurlijk geraspte kaas.

Klassiek recept voor zelfgemaakte kiprisotto

Voor een klassieke kippenrisotto wordt meestal filet gebruikt, maar als je meer smaak en sappigheid aan het gerecht wilt toevoegen, is het beter om kippendijen te kiezen: het vlees daarin is niet minder mals dan in de borst, maar veel sappiger.

1. 
   Om risotto volgens het klassieke recept te bereiden, moet de kipfilet worden gewassen en gedroogd. Snijd in plakjes van ongeveer 1,5-2 cm.
2. 
   Bak in een diepe koekenpan en voeg olijfolie toe zodat de stukken kip een aangename gouden tint krijgen.
3. 
   Plaats de kip in een aparte bak en doe in plaats daarvan de gesnipperde ui, teentjes knoflook en boter in de braadpan. Kook de groenten tot ze doorschijnend maar niet bruin zijn.
4. 
   Giet de wijn in de pan, laat deze een beetje verdampen en voeg dan een beetje bouillon toe. Voeg de aangegeven hoeveelheid rijst toe en meng goed zodat de korrels gelijkmatig bedekt zijn met de resulterende vloeistof.
5. 
   Wanneer de wijn en de bouillon zijn opgenomen, moet je een nieuwe portie vloeistof toevoegen zodat deze de rijst bedekt. Roer al roerend, wacht tot de nieuwe portie is opgenomen en herhaal de procedure totdat de rijst klaar is. Dit kan worden begrepen door de speciale romige consistentie: het moet heel zacht zijn en smelten in de mond. Breng het gerecht aan het einde van de bereiding op smaak met zout en peper. Rasp de kaas in stukjes, voeg de bereide plakjes kip en kaas toe aan de risotto, roer snel, laat de kaas een paar minuten smelten onder het deksel, bestrooi met gehakte peterselie en serveer.

Klassieke Italiaanse risotto met zeevruchten

De zeevruchten en visbouillon geven de risotto een heerlijke vakantiesmaak. Het is beter om verse, ongeopende mosselen te nemen, die tijdens het koken open moeten gaan. Het is beter om ongeopende schelpen uit de schaal te verwijderen. Ongereinigde zeevruchten geven veel meer smaak en aroma aan de risotto.

Kooktijd: 1 uur.

Kooktijd: 10 minuten.

Porties – 2.

Ingrediënten:

• Uien – ½ st.
• Knoflook – 2 tanden.
• Olijfolie – 4 eetl.
• Arboriorijst – 150 gr.
• Gehakte peterselie – 1 eetl.
• Droge witte wijn – 150 ml
• Tijgergarnalen – 2 st.
• Langoustine – 2 st.
• Verse mosselen – 10 st.
• Visbouillon – 400 ml
• Gemalen witte peper - naar smaak.
• Zout - naar smaak.
• Gemalen cayennepeper - naar smaak.

Kookproces:

1. Snijd de ui fijn, hak de greens op een gemakkelijke manier fijn en plet de knoflook, maar hak hem niet fijn.

2. Bak de knoflook in een frituurpan of steelpan ongeveer een minuut tot een karakteristiek smakelijk aroma verschijnt en haal hem dan uit de olie: het is belangrijk dat hij alleen zijn geur aan de olie afgeeft.

3. Doe hierna de ui in de pan en kook, onder voortdurend roeren, tot een mooie gouden kleur verschijnt.

4. Voeg de rijst toe. Deze moet droog zijn: je hoeft hem niet eerst af te spoelen. De korrels moeten binnen een minuut of twee transparant worden. Hierna kunt u peterselie aan de ontbijtgranen toevoegen en droge wijn erbij gieten. Verhit de inhoud van de pan tot de alcohol begint te verdampen.

5. Voeg zeevruchteningrediënten toe aan de rijst en voeg een kleine portie bouillon toe. Kook de risotto onder voortdurend roeren en voeg het volgende deel van de vloeistof pas toe nadat het eerste is opgenomen. Voeg aan het einde van het koken de benodigde hoeveelheid zout en peper toe, en ook, voorzichtig, hete cayennepeper.

6. Haal voor het serveren de zeevruchten uit de schaal, voeg een beetje olijfolie toe aan de rijst en roer snel. Doe de ontbijtgranen in een serveerschaal, schik de zeevruchten er mooi op en serveer.

Stapsgewijs recept voor het maken van paddenstoelenrisotto

Champignons zijn een heel goed ingrediënt voor risotto, en het wordt extra smaakvol als je wilde paddenstoelen gebruikt. Het is belangrijk om ze met knoflook te koken om een ​​zo lekker mogelijk gerecht te garanderen. Zeezout en versgemalen peper accentueren de champignonsmaak.

Kooktijd: 1 uur en 45 minuten.

Kooktijd: 15 minuten.

Porties – 4.

Ingrediënten:

• Verse champignons – 750 gr.
• Arboriorijst – 300 gr.
• Harde kaas – 200 gr.
• Boter – 150 gr.
• Uien – 1 st.
• Droge eekhoorntjesbrood – 60 gr.
• Peterselie – 1 bosje.
• Knoflook – 5 tanden.
• Kippenbouillon – 750 ml
• Olijfolie – 4 eetl.
• Versgemalen zwarte peper - naar smaak.
• Zeezout - naar smaak.

Kookproces:

1. Giet heet water over de gedroogde paddenstoelen en laat ze ongeveer een half uur staan, laat het water uitlekken en snijd de paddenstoelen in vrij grote stukken.

2. Giet verse champignons (champignons, wilde paddenstoelen) met koud water in een diepe bak om af te spoelen, plaats ze vervolgens op keukenpapier en laat het resterende water weglopen. Snijd de champignons in plakjes van maximaal 2 cm.

3. Bak stukjes verse champignons in een pan of frituurpan en voeg olijfolie toe.

4. Snijd de gepelde ui en knoflook fijn, voeg eerst een halve portie gehakte knoflook toe aan de champignons, kook 1 minuut, voeg dan zout en versgemalen peper toe en bak nog eens 4 minuten.

5. Doe de boter in een andere diepe, hittebestendige bak en giet de stukjes ui erin als hij zacht wordt. Kook het totdat het transparant wordt. Voeg plakjes gedroogde champignons en een tweede portie knoflook toe aan de voorbereide ui, kook alles ongeveer 1 minuut op laag vuur en voeg dan rijst toe. Meng alles goed.

6. Voeg in kleine porties kippenbouillon aan de rijst toe, zodat de vloeistof volledig door de korrels wordt opgenomen, en giet er dan nog een beetje bouillon bij. Kook, onder voortdurend roeren, tot het mengsel zacht wordt en in je mond smelt. Proef en voeg indien nodig zout en peper toe.Het is belangrijk om te onthouden dat het gerecht ook kaas bevat, die al zout bevat, dus het kruiden moet met de nodige voorzichtigheid gebeuren.

7. Rasp de kaas op een speciale rasp of een gewone fijne rasp, hak de peterselie fijn. Meng voor het serveren de risotto met het champignonmengsel, voeg kaas, peterselie en nog een beetje boter toe en serveer zodra de kaas begint te smelten.

Hoe risotto met groenten thuis koken?

Aan vegetarische risotto kun je vrijwel alle groenten toevoegen, geheel naar eigen voorkeur. Het is beter om felgekleurde ingrediënten te kiezen: hierdoor ziet het gerecht er smakelijker uit.

Kooktijd: 35 minuten.

Kooktijd: 15 minuten.

Porties – 4.

Ingrediënten:

• Rondkorrelige rijst (arborio) – 200 gr.
• Uien – 1 st.
• Wortelen – 1 st.
• Paprika – 200 gr.
• Olijfolie – 3 eetl.
• Ingeblikte maïs – 150 gr.
• Zout - naar smaak.
• Verse kruiden (peterselie, basilicum, marjolein) - naar smaak.
• Harde kaas – 100 gr.

Kookproces:

1. Spoel de rijstkorrels goed af totdat het water helder wordt. Giet schoon drinkwater over de ontbijtgranen, breng aan de kook en kook ongeveer 12 minuten, voeg een beetje zout toe.

2. Snij de ui zodat je mooie halve ringen krijgt, wortels in blokjes of halve cirkels.

3. Verwijder de zaadjes en de inwendige nerven van de paprika en snijd hem in grote blokjes.

4. Bak de wortels en uien in een frituurpan, voeg er een beetje olijfolie aan toe en voeg dan de peper toe. Kook een paar minuten.

5. Voeg rijst en ingeblikte maïs toe aan groenten. Meng goed, voeg indien nodig zout toe, voeg geraspte kaas en gehakte kruiden toe. Serveer zodra de kaas begint te smelten.

Een eenvoudig en heerlijk recept voor garnalenrisotto

Een heerlijk rijstgerecht met garnalen, gegarneerd met pittige parmezaanse kaas en witte peper, wat de smaak van zeevruchten benadrukt. Risotto combineert verschillende texturen: zachte, smeltende rijst en dichte, zoetige garnalen.

Kooktijd: 1 uur 20 minuten.

Kooktijd: 15 minuten.

Porties – 5.

Ingrediënten:

• Arboriorijst – 250 gr.
• Garnalen – 600 gr.
• Witte ui – 1 st.
• Knoflook – 2 tanden.
• Droge witte wijn – 50 ml
• Parmezaanse kaas – 50 gr.
• Gehakte dille – 2 el.
• Gehakte peterselie – 2 eetl.
• Verse basilicum – 1 bosje.
• Olijfolie - naar smaak.
• Zout - naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Gemalen witte peper - naar smaak.

Kookproces:

1. De garnalen worden gepeld, de schalen en koppen worden in een pan gedaan en gebakken tot ze rood kleuren. Vervolgens worden ze gevuld met water, moeten ze ongeveer 20 minuten worden gezouten en gekookt, waarna de bouillon wordt gefilterd.

2. Gepelde teentjes knoflook worden geplet, gemengd met olijfolie en de garnalen worden met dit mengsel uitgesmeerd om te marineren. Je moet de zeevruchten 20 minuten laten staan.

3. De ui wordt in zeer kleine blokjes gesneden en ongeveer 5 minuten gebakken met toevoeging van olijfolie. Vervolgens wordt daar rijst toegevoegd, deze moet worden geroerd en een paar minuten op laag vuur worden gehouden, zodat de korrels transparant worden.

4. Wijn wordt in de rijst gegoten en al roerend moet je deze ongeveer 5-6 minuten verdampen.

5. Voeg zodra de wijn is opgenomen de garnalenbouillon in kleine porties toe en roer de rijst voortdurend zodat deze gelijkmatig verzadigd is met vloeistof. Zodra de gehele portie bouillon is opgenomen, voeg je een nieuwe portie toe. Laat de risotto ongeveer 20 minuten op het vuur staan ​​tot de korrels gaar zijn en in je mond smelten.

6.De greens worden fijngehakt, aan de rijst toegevoegd, gevolgd door garnalenvlees, op smaak gebracht met zout en peper en ongeveer 5 minuten op zeer laag vuur gekookt.

7. Voeg gehakte kaas toe aan de risotto, meng, laat een paar minuten staan ​​en serveer in porties. Eet smakelijk!

Huisgemaakte risotto met gedroogde eekhoorntjesbrood

Gedroogde eekhoorntjesbrood heeft een geweldige smaak en een ongelooflijk helder aroma dat gemakkelijk door rijst wordt opgenomen. Het resultaat is een delicaat, voedzaam gerecht met een verbazingwekkend rijke smaak, dat ook geschikt is voor mensen die geen vlees eten of snel eten.

Kooktijd: 2 uur en 15 minuten.

Kooktijd: 10 minuten.

Porties – 6.

Ingrediënten:

• Arboriorijst – 2 el.
• Gedroogde eekhoorntjesbrood – 50 gr.
• Uien – 2 stuks.
• Vleesbouillon – 1,4 l
• Droge witte wijn – 1 eetl.
• Boter – 4 eetl.
• Extra vierge olijfolie - 1 eetl.
• Gemalen saffraan - naar smaak.
• Zout - naar smaak.
• Versgemalen zwarte peper - naar smaak.
• Witte champignon, vers of bevroren, voor serveren – 1 st.
• Parmezaanse kaas - naar smaak.

Kookproces:

1. Sorteer de champignons en giet 1 eetl. hete bouillon, laat 1,5 uur staan, verwijder dan de champignons en giet de aromatische vloeistof in de resterende bouillon, die aan de kook moet worden gebracht en op laag vuur moet worden gehouden gedurende de hele tijd dat de risotto gaar is. Snijd de champignons in kleine plakjes.

2. Meng 3 eetlepels. wijn met saffraan en laat 20 minuten staan.

3. Meng de olijfolie en de boter in een pan met een dikke bodem en bak de ui, heel fijn gesneden, tot hij zacht wordt, wat ongeveer 5-7 minuten duurt. Voeg vervolgens rijst toe aan de ui en laat al roerend 3 minuten in vuur staan ​​tot de korrels transparant worden.

4.Giet de rest van de wijn en een beetje bouillon bij de rijst, kook al roerend tot de vloeistof is opgenomen. Voeg vervolgens beetje bij beetje de bouillon toe en kook de rijst tot hij gaar is en volledig verzadigd is met de bouillon. Dit vereist gewoonlijk ongeveer 25 minuten continu koken onder roeren. Breng de risotto op het einde op smaak met zout en peper en voeg de saffraanwijn en champignons toe.

5. Haal de pan van het vuur, voeg boter en geraspte kaas toe aan de rijst, meng alles en laat een paar minuten staan. Garneer bij het serveren met plakjes eekhoorntjesbrood.

Risotto met kip en champignons in romige saus

Kip, prei en champignons vormen een perfecte aanvulling op zachte rijst, wijn geeft het gerecht een lichte zuurheid en saffraan voegt een rijke gouden tint toe. Het is belangrijk om het gerecht na het toevoegen van de kaas minimaal een minuut te laten staan, zodat deze smelt en gelijkmatig over de risotto wordt verdeeld.

Kooktijd: 55 minuten.

Kooktijd: 10 minuten.

Porties – 5.

Ingrediënten:

• Arboriorijst of carnaroli – 300 gr.
• Kippenbouillon – 2 l
• Kipfilet – 1 st.
• Verse champignons – 300 gr.
• Boter – 110 gr.
• Droge witte wijn – 100 ml
• Prei – 1 st.
• Witte ui – 1 st.
• Wortelen – 1 st.
• Knoflook – 1 tand.
• Gemalen saffraan – ¼ theel.
• Parmezaanse kaas of grana padano – 80 gr.
• Gemalen paprika – 2 snuifjes.
• Versgemalen zwarte peper – 1/3 theelepel.
• Fijn zeezout - naar smaak.
• Olijfolie – om te frituren.

Kookproces:

1. Snijd de gewassen en gedroogde champignons in dunne plakjes en bak ze in olijfolie, voeg gemalen paprika en peper toe aan de champignons, laat 5 minuten sudderen en voeg aan het einde van het koken lichtjes zout toe.

2.Giet de saffraan in 2 eetlepels droge wijn, rasp de Parmezaanse kaas of Grana Padano en hak de boter in stukjes van maximaal 1 cm.

3. Snij de kip in plakjes en bak apart in olijfolie tot de stukken bruin zijn. Peper en voeg een beetje zout toe.

4. Snijd prei en gewone uien heel fijn, hak wortels fijn met een keukenmachine of blender.

5. Smelt een halve portie boter in een pan op een heel laag vuur, voeg twee soorten uien toe en kook ongeveer 7 minuten tot ze glazig maar niet te gaar worden. Voeg de wortels en een geperst maar heel teentje knoflook toe.

6. Giet de rijst bij de groentebasis, meng goed en wacht tot de olie door de korrels is opgenomen. Giet de wijn erbij en verwarm ongeveer 5 minuten tot de alcohol verdampt.

7. Hierna moet je geleidelijk, in kleine porties, de bouillon in de rijst gieten en onmiddellijk roeren zodat de vloeistof gelijkmatig in de ontbijtgranen wordt opgenomen. Ga door met koken in deze modus gedurende ongeveer 15-18 minuten.

8. Voeg na ongeveer 10 minuten vanaf het begin van het toevoegen van de bouillon champignons, kip en wijn met saffraan toe aan de rijst, meng goed en ga verder met koken.

9. Haal de risotto van het vuur en voeg naar smaak kaas en blokjes boter toe, meng zeer intensief, voeg indien nodig zout toe en plaats op diep verwarmde borden. Het gerecht moet onmiddellijk worden geserveerd. Genieten!

Klassiek recept voor het maken van risotto in een slowcooker

Voor degenen die niet de mogelijkheid hebben om de bereiding van echte risotto op het fornuis te controleren, kun je een multicooker gebruiken: het gerecht wordt niet minder mals en smelt in je mond, en tegelijkertijd kookt het apparaat het zelfstandig.

Kooktijd: 50 minuten.

Kooktijd: 10 minuten.

Porties – 6.

Ingrediënten:

• Ronde rijst (arborio) – 400 gr.
• Olijfolie – 2 eetl.
• Bouillon (groente, kip) – 1 l
• Knoflook – 2 tanden.
• Uien – 1 st.
• Droge witte wijn – 2 el.
• Boter – 70 gr.
• Selderij (wortel) – ½ st.
• Parmezaanse kaas – 100 gr.
• Plantaardige olie - om te frituren.
• Zout - naar smaak.

Kookproces:

1. In een hittebestendige kom met dikke bodem moet je de rijstkorrels voorbakken met toevoeging van een kleine hoeveelheid plantaardige olie.

2. Combineer boter en plantaardige olie, gehakte ui, knoflook en knolselderij in een container met meerdere kookplaten en zet deze in de "Fry" -modus, onder regelmatig roeren zodat de groenten zacht worden, maar niet te gaar worden.

3. Voeg rijst toe aan de groenten en blijf koken in de "Fry" -modus totdat de korrels transparant worden.

4. Giet wijn in de inhoud van de multicooker en kook in de "Stoof" -modus met het deksel open totdat de wijn is opgenomen en de geur van alcohol verdwijnt.

5. Giet 1,5 eetlepel in de kom van het apparaat. bouillon, roer en ga door met koken in de "Stoof" -modus. Als je vloeistof moet toevoegen, doe dat dan in kleine porties, proef de granen op zout en voeg ze indien nodig toe. Vergeet niet dat er kaas in het gerecht zit, dus het is beter om het gerecht in dit stadium iets te zout te maken.

6. Zodra de rijst de gewenste consistentie heeft bereikt - zacht aan de buitenkant met een lichte hardheid aan de binnenkant van de korrels - al dente, voeg er kaas aan toe, roer en laat nog een paar minuten in de slowcooker staan. Vervolgens op verwarmde borden leggen en serveren.