Koud verwerkte saffraanmelkdoppen voor de winter zijn een van de meest populaire opties om deze koninklijke paddenstoel voor de winter te bereiden en worden terecht geclassificeerd als echte Russische delicatessen. Wanneer ze koud worden gezouten, behouden saffraanmelkdoppen perfect hun heilzame eigenschappen en uitstekende smaak, ze veranderen alleen hun kleur in een donkerdere kleur, en de kruiden en specerijen maken, volgens de geselecteerde recepten, de smaak van de paddenstoelen pikanter en scherper.
Koud zouten van saffraanmelkdoppen voor de winter
Door saffraanmelkdoppen voor de winter op een koude manier te zouten, dat wil zeggen, met uitzondering van een warmtebehandeling, blijven de knapperige smaak en het echte aroma van deze paddenstoel perfect behouden. Zout wordt minimaal 40 gram genomen. voor 1 kg saffraanmelkdoppen. In dit recept zouten we de saffraanmelkdoppen volgens het klassieke recept, in een emmer en voor de smaak voegen we knoflook met dilleparaplu's en een mierikswortelblad toe. De beitstijd voor saffraanmelkdoppen bedraagt minimaal 3 weken.
- Verse saffraanmelkdoppen 2.5 (kilogram)
- Zout 125 (gram)
- Dille paraplu's 4 (dingen)
- Mierikswortel bladeren 3 (dingen)
- Knoflook 2 hoofden
-
Hoe saffraanmelkdoppen koud inmaken voor de winter? Doe de vers geplukte champignons in een diepe kom en vul deze met koud water gedurende een uur. Tegelijkertijd zullen de saffraanmelkdoppen beter worden ontdaan van bosresten. We wassen de greens en pellen de knoflookkoppen. -
We spoelen de geweekte saffraanmelkdoppen grondig af onder stromend water en plaatsen ze in een vergiet om overtollige vloeistof af te tappen. -
Neem een schone geëmailleerde emmer, giet een beetje zout op de bodem en plaats schone saffraanmelkdoppen naar beneden. Bestrooi ze gelijkmatig met een lepel zout en voeg fijngehakte knoflook toe. -
Leg een parapluutje dille en een grof gesneden mierikswortelblad op de laag saffraanmelkdoppen. -
Leg op deze manier alle saffraanmelkdoppen in lagen neer en bedek ze met groen erop. -
We plaatsen een plat bord op de champignons, oefenen er enige druk op uit en laten de saffraanmelkdoppen 5 uur op een koele plaats staan, zodat ze hun sap vrijgeven en bezinken. -
Na deze tijd verplaatsen we de emmer met saffraanmelkdoppen naar de kelder en het is belangrijk dat de champignons onder druk staan en volledig bedekt zijn met pekel. -
Voor het beitsen hebben saffraanmelkdoppen 3 weken nodig. Na deze tijd kunnen koudgezouten saffraanmelkdoppen als zelfstandig tussendoortje worden geserveerd of voor andere gerechten worden gebruikt. Veel succes en heerlijke voorbereidingen!
Saffraanmelkdoppen onder koude druk voor de winter
Het op een koude manier zouten van saffraanmelkdoppen voor de winter vereist het verplichte gebruik van druk, zodat de champignons voldoende van hun sap afgeven en gelijkmatig gezouten worden. De zouttijd bij deze methode is 2 weken. Voor de oogst is het beter om kleine saffraanmelkdoppen te kiezen en deze op de juiste manier te bereiden. Het is niet nodig om de saffraanmelkdoppen vooraf te laten weken, maar u kunt elke gewenste set kruiden toevoegen.
Kooktijd: 1 dag.
Kooktijd: 35 minuten.
Porties: 2 l.
Ingrediënten:
- Saffraanmelkdoppen – 6 kg.
- Zout – 300 gr.
- Mierikswortelblad – 4 st.
- Knoflook – 180 gr.
Kookproces:
Stap 1. Sorteer de saffraanmelkdoppen en spoel ze af onder stromend water. Pel de knoflookteentjes. Was de mierikswortelblaadjes en hak ze grof.
Stap 2. Neem voor het beitsen een geschikte grote bak en plaats mierikswortelblaadjes op de bodem.
Stap 3.Leg een paar teentjes knoflook op de bladeren.
Stap 4. Leg vervolgens een laag saffraanmelkdoppen neer, met de doppen naar beneden.
Stap 5. Bestrooi de saffraanmelkdoppen gelijkmatig met twee eetlepels zout.
Stap 6. Plaats de knoflook op de laag saffraanmelkkapjes. Leg op deze manier nog eens 4-6 lagen saffraanmelkdoppen.
Stap 7. Plaats vervolgens een plat bord met een kleinere diameter op de champignons en oefen er eventueel druk op uit.
Stap 8. Bedek de borden met een servet en laat een dag op kamertemperatuur staan, zodat de champignons voldoende van hun sap afgeven.
Stap 9. Zet de saffraanmelkdoppen na een dag in de kou, zodat ze volledig bedekt zijn met pekel.
Stap 10. Laat de saffraanmelkdoppen twee weken onder druk staan om te beitsen. Vervolgens doe je de gezouten saffraanmelkdoppen in potjes en kun je ze lange tijd bewaren in de kelder of koelkast. Veel succes en heerlijke voorbereidingen!
Koud gezouten saffraanmelkdoppen met mierikswortel
Mierikswortel in de vorm van bladeren, of beter nog: de wortel, maakt koudgezouten saffraanmelkdoppen knapperiger, geeft een speciaal aroma en is een natuurlijk conserveermiddel. In dit recept voor het beitsen van saffraanmelkdoppen nemen we de mierikswortelwortel in stukjes en vullen de bereiding aan met knoflook- en dilleparaplu's. We laten de saffraanmelkdoppen weken in gezout water, zodat het bosafval gemakkelijker kan worden afgewassen.
Kooktijd: 1 dag.
Kooktijd: 35 minuten.
Porties: 8.
Ingrediënten:
- Saffraanmelkdoppen – 5 kg.
- Zout – 250 gr.
- Mierikswortelwortel - naar smaak.
- Knoflook – 5 koppen.
- Verse dille - naar smaak.
Kookproces:
Stap 1. Plaats de verzamelde saffraanmelkdoppen, het is raadzaam om ze op de dag van verzameling te verwerken, in een diepe kom, vul deze met water met toevoeging van een lepel zout per 1 kg champignons en laat een paar uur staan uur.
Stap 2. Spoel vervolgens de saffraanmelkdoppen grondig af onder stromend water en verwijder eventueel achtergebleven vuil.
Stap 3. Doe de gewassen champignons in een vergiet om overtollige vloeistof af te tappen.
Stap 4.Maak op deze manier alle saffraanmelkdoppen schoon.
Stap 5. Schil de knoflook- en mierikswortelwortels en snijd ze in kleine stukjes.
Stap 6. Om saffraanmelkdoppen in te maken, neem je een geëmailleerde of glazen kom. Verbrand de verse dilleparaplu's met kokend water en plaats ze op de bodem van de schaal.
Stap 7. Plaats de voorbereide saffraanmelkdoppen in lagen op de dille en doppen naar beneden.
Stap 8. Bestrooi elke laag saffraanmelkkapjes gelijkmatig met 50 gram. zout en gehakte mierikswortelwortel met knoflook.
Stap 9. Druk de laagjes saffraanmelkdoppen aan met je hand en een bord. Doe op deze manier alle saffraanmelkdoppen in een kom.
Stap 10. Plaats vervolgens een plat bord op de saffraanmelkdoppen en plaats er eventueel een gewicht op. Laat de saffraanmelkdoppen een dag op kamertemperatuur staan. Gedurende deze tijd zullen de paddenstoelen voldoende van hun sap afgeven.
Stap 11. Plaats de saffraanmelkdoppen na een dag compact in kleine, schone potjes, vul ze met de resterende pekel, sluit de deksels goed en plaats ze in de koelkast.
Stap 12. Na 7 dagen, niet eerder, kunt u de saffraanmelkdoppen gezouten met mierikswortel serveren. Bewaar dit heerlijke tussendoortje in de koelkast. Veel succes en heerlijke voorbereidingen!
Een eenvoudig recept voor het inmaken van saffraanmelkdoppen met zout zonder kruiden
Ryzhiki hebben hun eigen kenmerkende champignonsmaak en kunnen zonder kruiden met zout worden gezouten. De optie is eenvoudig en gezouten saffraanmelkdoppen, zowel gedroogd als gewassen. Voor het beitsen is het beter om kleine champignons te kiezen, en het is niet nodig om ze te laten weken, omdat saffraanmelkdoppen geen bitterheid bevatten. De zouttijd is 1-1,5 maanden.
Kooktijd: 20 minuten.
Kooktijd: 10 minuten.
Porties: 2.
Ingrediënten:
- Saffraanmelkdoppen – 1 kg.
- Zout – 100 gr.
Kookproces:
Stap 1. Maak de verse saffraanmelkdoppen schoon van bosresten, spoel ze goed af onder stromend water en laat ze een paar minuten in een vergiet staan om overtollige vloeistof af te tappen.
Stap 2. Verdeel een gelijkmatige laag zout van 1,5 cm dik op de bodem van de geëmailleerde schaal.
Stap 3.Snijd de lange stelen van de saffraanmelkdoppen af. Leg de champignons vervolgens in lagen en met de doppen naar beneden in een kom.
Stap 4. Bestrooi de laagjes saffraanmelkdoppen met zout zodat ze gelijkmatig gezouten zijn.
Stap 5. Plaats een servet op de saffraanmelkdoppen. Plaats er een plat bord en eventueel gewicht op en laat het 3 dagen op kamertemperatuur staan zodat de champignons hun sap vrijgeven. Verplaats ze vervolgens naar de kelder of plaats ze in de koelkast. Spoel het servet regelmatig af.
Stap 6. Na 1-1,5 maand zijn de saffraanmelkdoppen met zout zonder kruiden klaar en kunnen geserveerd worden. Veel succes en heerlijke voorbereidingen!
Inmakende saffraanmelkdoppen met kruiden en peper
Het inmaken van saffraanmelkdoppen met kruiden en peper is je volgende optie voor deze delicatesse voor de winter, en hete peper en zwarte peperkorrels geven het gerecht een pikante en pittige smaak. In dit recept gebruiken we de bladeren van mierikswortel, kersen en bessen als groen. Voeg de kruiden met knoflook en laurier toe.
Kooktijd: 20 minuten.
Kooktijd: 10 minuten.
Porties: 2.
Ingrediënten:
- Saffraanmelkdoppen – 1 kg.
- Steenzout – 50 gr.
- Hete peper - naar smaak.
- Zwarte peperkorrels – 3 st.
- Mierikswortelblad – 2 st.
- Knoflook – 5 st.
- Bessenblad – 4 st.
- Kersenblad – 4 st.
- Laurierblad – 3 st.
Kookproces:
Stap 1. We reinigen de saffraanmelkdoppen van bosresten en spoelen ze goed af onder stromend water.
Stap 2. Was de groene bladeren en verbrand ze met kokend water.
Stap 3. Pel de teentjes knoflook met hete peper en snijd ze in plakjes.
Stap 4. Leg de mierikswortelblaadjes op de bodem van de beitsschaal. We leggen er laagjes gewassen saffraanmelkdoppen op en besprenkelen elke laag met zout, gehakte knoflook met hete peper, zwarte peperkorrels en stukjes laurierblad.
Stap 5. Plaats op deze manier alle saffraanmelkdoppen. Leg de resterende groene bladeren erop.
Stap 6.Dek de champignons af met een plat bord, plaats er een eventueel gewicht op en breng ze onmiddellijk over naar een koude kelder. Na een maand kunnen saffraanmelkdoppen met kruiden en peper worden geserveerd. Veel succes en heerlijke voorbereidingen!
