Saburani – 6 recepten thuis

Saburani is een traditioneel en geliefd gerecht uit de Ossetische keuken. Het gerecht is een meerlaagse taart gemaakt van zelfgemaakt deeg en gevuld met verschillende soorten kaas. Bij het koken wordt in de regel suluguni- of Adyghe-kaas gebruikt en voor een meer neutrale smaak mozzarella. De meest moeizame taak voor koks is het bereiden van het deeg, maar dit proces kan worden vereenvoudigd door Armeense lavash of halfafgewerkt bladerdeeg als basis te gebruiken.

Saburani - een klassiek recept thuis

Saburani is een rijke en aromatische taart met kaasvulling en het eenvoudigste deeg gemaakt van kippeneieren en een kleine hoeveelheid zonnebloemolie. Voor de vulling kun je een grote verscheidenheid aan kazen gebruiken, en hoe meer soorten je gebruikt, hoe interessanter de smaak uiteindelijk zal zijn!

1. 
   Klop in een werkcontainer water, eieren, plantaardige olie en zout samen.
2. 
   Giet de benodigde hoeveelheid tarwebloem erbij, gezeefd door een zeef.
3. 
   Kneed het deeg, dat aan de zijkanten van de borden en de handpalmen steekt. Laten we wat tijd geven om te ‘rusten’.
4. 
   Bereid op dit moment de vulcomponenten voor.
5. 
   Snijd het deeg in segmenten.
6. 
   Rol elk stuk in een dunne laag.
7. 
   We zetten twee pannen op het vuur: kook water in de ene en giet ijswater in de tweede.
8. 
   Dompel de stukken één voor één onder in kokend water gedurende 30-40 seconden en dompel ze vervolgens in koude vloeistof.
9. 
   Plaats de lagen op een handdoek en verwijder overtollig vocht.
10. 
    Vet een ronde vuurvaste pan in met olie en plaats de cakes zo dat ze de bodem bedekken en de randen naar beneden hangen. Plaats geraspte kaas in het midden.
11. 
    We verspreiden het deeg erover en opnieuw de vulling, op dezelfde manier verzamelen we het hele halffabrikaat.
12. 
    Bestrijk de laatste laag met de afhangende randen en breng de bovenkant op smaak met zachte boter.
13. 
    Plaats het halffabrikaat 20-25 minuten in de oven, laat het iets afkoelen en serveer het na het snijden. Eet smakelijk!

Saburani met suluguni-kaas in de oven

Saburani met suluguni-kaas in de oven is een ongelooflijk smakelijke taart uit de Kaukasische keuken die je echt smaakplezier zal bezorgen en je hele huis zal vullen met zijn ongelooflijk aangename aroma's, zelfs tijdens het warmtebehandelingsproces. Laten we de producten voorbereiden en aan de slag gaan!

Kooktijd – 75 min.

Kooktijd - 30 minuten.

Porties – 6.

Ingrediënten:

Voor de test:

• Meel – 500 gr.
• Water – 100 ml.
• Eieren – 2 st.
• Zout – ½ theelepel.
• Olijfolie – 2 eetl.

Voor het vullen:

• Suluguni – 200 gr.
• Adyghe-kaas – 400 gr.
• Harde kaas – 100 gr.
• Boter – 100 gr.

Kookproces:

Stap 1. Breek de eieren in een bord met hoge zijkanten, giet er olijfolie en water bij en klop met een garde.

Stap 2.Zeef de bloem door een zeef met fijne gaatjes, voeg zout toe en voeg het geleidelijk toe aan het oliemengsel.

Stap 3. Kneed het soepele deeg, dek af met een servet en laat ongeveer 40 minuten staan.

Stap 4. Rasp, zonder tijd te verspillen, alle soorten kazen en meng.

Stap 5. Knijp een stuk deeg af, iets meer dan een vijfde, en rol het in een dunne laag. We delen de rest door 4 en gaan op dezelfde manier te werk. Wij gebruiken twee pannen. In één pan zit kokend water. In een andere pan zit ijswater. Dompel de werkstukken een halve minuut in kokend water en dompel ze daarna onmiddellijk onder in ijswater. We plaatsen de tarwe-‘platen’ in een vergiet en deppen ze vervolgens af met keukenpapier zonder de integriteit te verstoren.

Stap 6. Bekleed de bakvorm met bakpapier en plaats de grootste platte taart zoals op de foto.

Stap 7. Bestrooi de onderkant van de cake met kaasschaafsel, zonder het samen te drukken.

Stap 8. Wrijf er wat bevroren boter over, het geeft een ongelooflijke sappigheid.

Stap 9. Bedek de vulling met een vel deeg en herhaal de lagen. We tillen de ophangranden op en bedekken de vulling.

Stap 10. Voeg een handvol geraspte boter toe, maak ondiepe sneden en verplaats het werkstuk naar de oven: 30-40 minuten op 160-180 graden.

Stap 11. Serveer saburani met een gouden korstje “gloeiend heet” op tafel en geniet ervan. Eet smakelijk!

Luie saburani lavashtaart

Lazy saburani lavashtaart is een vereenvoudigde variant van het beroemde Ossetische gerecht. Om de kooktijd te verkorten, kan zelfgemaakt deeg eenvoudig worden vervangen door dun pitabroodje; dit heeft geen invloed op de smaak en het aroma, maar de bestede tijd wordt met minstens de helft verminderd.

Kooktijd – 1 uur en 20 minuten

Kooktijd - 20 minuten.

Porties – 8.

Ingrediënten:

• Lavash – 2 lagen.
• Boter – 100 gr.
• Melk – 250 ml.
• Eieren – 2 st.
• Adyghe-kaas – 200 gr.
• Harde kaas – 200 gr.

Kookproces:

Stap 1. Breek twee kippeneieren in een kom.

Stap 2. Giet 250 milliliter melk erbij.

Stap 3. Hak de ingrediënten fijn met een vork of garde.

Stap 4. Smelt in een andere kom de benodigde hoeveelheid boter op een handige manier.

Stap 5. Plaats een deel van de lavashlaag in een ovenschaal, zodat de randen over de zijkanten van de schaal hangen. Bestrijk de bodem grondig met olie.

Stap 6. Drie Adyghe en harde kazen op een rasp met grote gaten.

Stap 7. Dompel het tweede vel pitabroodje in het eimengsel en plaats het bovenop de eerste laag. Bestrooi met kaas.

Stap 8. Monteer op dezelfde manier, afwisselend lagen, de cake. Aan het einde verzamelen we de ophangranden in het midden, maken verschillende lekke banden met een mes en vullen ze met de rest van het melk-eimengsel.

Stap 9. Bak het voedsel 45-50 minuten op een temperatuur van 175-180 graden.

Stap 10. Snijd de saburanitaart in porties en serveer warm. Eet smakelijk!

Saburani met kwark

Saburani met kwark is een hartige taart, waarvan de vulling ook een grote hoeveelheid kaas bevat. Het belangrijkste "hoogtepunt" is echter nog steeds het deeg, dat we thuis zullen bereiden en koken voordat we het voedsel in elkaar zetten en naar de oven sturen.

Kooktijd - 1 uur

Kooktijd – 20-25 min.

Porties – 4.

Ingrediënten:

Voor de test:

• Meel – 330 gr.
• Boter (gesmolten) – 1 eetl.
• Water – 1/3 eetl.
• Eieren – 3 st.

Voor het vullen:

• Kwark – 200 gr.
• Suluguni – 700 gr.
• Boter - voor het invetten.

Kookproces:

Stap 1.Om het deeg te bereiden, breek je de eieren in een werkkom en giet je de gesmolten boter en het water erbij. Voeg geleidelijk de gezeefde bloem toe en begin met kneden.

Stap 2. Kneed het deeg, dat gemakkelijk uit je handen en keukengerei komt. Bedek de knobbel met een handdoek of wikkel hem in folie en laat hem ongeveer 30 minuten liggen.

Stap 3. Verdeel het deeg na een half uur in 5 stukken (één moet iets groter zijn dan de rest), rol het in de dunste platte koeken.

Stap 4. Plaats elk stuk een minuut in kokend water en breng het dan snel met een schuimspaan over naar een bak met ijswater. Verwijder overtollig vocht.

Stap 5. Bekleed een ovenschaal met perkament of breng deze op smaak met boter, bedek de bodem met de grootste laag zodat de randen voorbij de zijkanten reiken. Smeer met een deegkwast in met gesmolten boter en verdeel er wat geraspte kaas en kwark over. Bedek de vulling met een tweede platbrood en herhaal de manipulatie.

Stap 6. Bedek de laatste laag met de vrije randen, bak gedurende 30 minuten (15 minuten op 200 graden in convectiemodus en vervolgens op 180 zonder dat de ventilator draait).

Stap 7. Snijd de sappige en smakelijke taart en neem onmiddellijk een monster. Eet smakelijk!

Saburani met mozzarella

Saburani met mozzarella is een geweldige optie voor het maken van een kaastaart voor degenen die graag experimenteren met verschillende soorten kaas. Door mozzarella toe te voegen, wordt de taart malser dan wanneer je alleen ingelegde kazen als vulling gebruikt.

Kooktijd – 1 uur en 20 minuten

Kooktijd - 20 minuten.

Porties – 4-5.

Ingrediënten:

• Dunne lavash - 2 vellen.
• Harde kaas – 100 gr.
• Kaaskaas – 100 gr.
• Mozzarella – 80 gr.
• Boter – 80 gr.
• Eieren – 2 st.
• Melk – 180 ml.
• Zout – 2 snufjes.

Kookproces:

Stap 1.Om het proces te versnellen en voor ons eigen gemak bereiden wij de producten volgens bovenstaande lijst.

Stap 2. Maal de kazen met een rasp met grote gaten.

Stap 3. Breek de eieren in een kom, giet de melk erbij en voeg een beetje zout toe.

Stap 4. Verpletter tot een gladde massa.

Stap 5. Bekleed de onderkant van de vuurvaste vorm met pitabroodje zoals weergegeven op de foto. Vet in met boter gesmolten in een waterbad.

Stap 6. Verdeel een deel van het kaasschaafsel.

Stap 7. Snij de tweede laag pitabroodje in partjes afhankelijk van de diameter van de schaal en doop deze in de vulling.

Stap 8. Plaats de segmenten in de vorm, bestrooi met kaas en bedek met nog een vel pitabroodje. Breng opnieuw op smaak met olie en herhaal de lagen totdat de ingrediënten op zijn.

Stap 9. Wanneer de cake is gevormd, bedek deze dan met overhangende randen, giet het resterende ei-melkmengsel eruit en prik er op verschillende plaatsen met een mes in. Bak op 180 graden gedurende 35-40 minuten.

Stap 10. Vet de afgewerkte saburani-taart in met boter, laat iets afkoelen en haal hem uit de vorm.

Stap 11. Snijd in porties en begin met proeven. Kook en heb plezier!

Saburani van kant-en-klaar bladerdeeg

Saburani gemaakt van kant-en-klaar bladerdeeg kan gemakkelijk "snel" bakken worden genoemd, omdat het ontdooien van het deeg het langste proces wordt. De combinatie van gesmolten kaas en goudbruin deeg zal niemand onverschillig laten, vooral als je het gerecht serveert met aromatische thee of koffie.

Kooktijd – 50 min.

Kooktijd - 20 minuten.

Porties – 8.

Ingrediënten:

• Bladerdeeg – 500 gr.
• Harde kaas – 200 gr.
• Zachte kaas/kwark – 150 gr.
• Eieren – 2 st.
• Meel – 2-3 el.

Kookproces:

Stap 1.Leg het voorontdooide deeg op een met bloem bestoven werkblad en rol het uit tot een laag van gemiddelde dikte.

Stap 2. Rasp voor de vulling drie harde kazen en meng het spaanders met een rauw ei en kwark/zachte kaas.

Stap 3. Verdeel de kaasmassa over de bodem en laat de randen onaangeroerd.

Stap 4. We tillen de vrije delen van de basis op en maken ze aan elkaar vast, waarbij we onze vingers in water bevochtigen.

Stap 5. Klop het ei los.

Stap 6. En gebruik een culinaire borstel om het werkstuk in te vetten.

Stap 7. Prik het halffabrikaat willekeurig in met een vork zodat de stoom vrij kan ontsnappen en plaats het in een hete oven: 180 graden 30 minuten.

Stap 8. Haal de smakelijke en aromatische taart uit de oven en laat hem een ​​beetje afkoelen. Serveer saburani op tafel in combinatie met groentesalade of bouillon - geniet ervan. Eet smakelijk!