Saltison is een snackgerecht dat gemakkelijk aan de gasten aan een feesttafel kan worden aangeboden, of u kunt uw huishouden bij het ontbijt verwennen met gehaktbrood, dat goed samengaat met vers brood. Saltison kan worden bereid uit verschillende vleesproducten, bijvoorbeeld uit varkens- of runderkop, of uit slachtafval. In het origineel wordt deze snack in de maag bereid, maar als dit onderdeel ontbreekt, kun je het vervangen door een gewone plastic fles. Het gerecht zal u boeien met zijn aangename aroma en rijke smaak.
Saltison van varkenskop thuis
Saltison van een varkenskop thuis is een echte vleesdelicatesse, die zelfs een onervaren kok die voor het eerst met zo'n product als kop gaat werken, de bereiding aankan. Het proces duurt behoorlijk lang, omdat het hoofdbestanddeel moet worden geweekt en vervolgens moet worden gestabiliseerd, maar het resultaat is het waard!
- Varkenshoofd 1 (dingen)
- Zout 3 eetlepel
- Gemalen nootmuskaat 2 (eetlepels)
- Grond zwarte peper 2 (eetlepels)
- Laurierblad 5 (dingen)
-
Saltison kan gemakkelijk thuis worden bereid.Snijd de voorgeweekte kop in stukjes en plaats deze in een pan met water, voeg wat zout toe en breng aan de kook. Zorg ervoor dat u het schuim verwijdert met een schuimspaan en kook tot het gaar is boven een vuur, iets minder dan medium. -
Verwijder aan het einde van de warmtebehandeling het vleesbestanddeel, koel af en scheid het vlees van de botten. -
We bedekken de diepe vorm met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen. -
Doe een deel van het vlees in een kom en bestrijk het met vet (voor de sappigheid). -
Breng de ingrediënten op smaak met nootmuskaat, gemalen zwarte peper en laurier. -
Herhaal de lagen en zorg ervoor dat je kruiden toevoegt. -
We tillen de randen van de stof op en binden hem in een strakke knoop. -
We installeren de lading en laten het werkstuk in de mal. Zet het minimaal 12 uur op het koelkastrek. -
Verwijder vervolgens het gaas. -
Snijd het voedsel in porties. -
Saltison is thuis klaar! En serveer het op tafel, gecombineerd met zwart brood en mosterd of mierikswortel. Eet smakelijk!
Saltison van varkensknokkel
Varkenshaaszoutison is een stevig en smakelijk tussendoortje dat een uitstekend alternatief is voor worst uit de winkel. In tegenstelling tot vleesproducten die je in de winkel koopt, bevat deze snack uitsluitend natuurlijke ingrediënten. Bereid saltison en serveer het als ontbijt met sneetjes vers brood.
Kooktijd - 10 uur
Kooktijd – 40 min.
Porties – 15.
Ingrediënten:
- Varkensschenkel – 2 kg.
- Wortelen – 2 st.
- Ui – 1 st.
- Laurierblad – 4 st.
- Gelatine – 2 el.
- Knoflook – 4 tanden.
- Zout – 2 eetl.
- Gemalen zwarte peper - naar smaak.
- Gemalen piment - naar smaak.
Kookproces:
Stap 1. Doe de gewassen varkensschenkel in een diepe pan en giet het water en het zout eruit.Kook op laag vuur gedurende twee uur.
Stap 2. Voeg na het verstrijken van de tijd de ui direct in de schil, de geschilde wortels en de kruiden toe aan de bouillon - kook nog een uur.
Stap 3. Haal het hoofdbestanddeel uit de pan en laat afkoelen.
Stap 4. Meet 500 milliliter bouillon af en los hierin de gelatine op.
Stap 5. Haal het vlees van de botten.
Stap 6. Snijd de gekookte wortels en gepelde knoflookteentjes in kleine stukjes.
Stap 7. Meng het gehakte vlees met groenten.
Stap 8. Giet 250 milliliter bouillon met gelatine erbij en meng goed.
Stap 9. Snijd de hals van een plastic fles af en vul deze met een mengsel van knokkels en additieven, voeg een beetje bouillon toe - zet hem 8-12 uur in de kou.
Stap 10. Als er geen fles is, plaats het werkstuk dan in een vorm bedekt met huishoudfolie.
Stap 11. We “bevrijden” het gestabiliseerde product van de folie of fles.
Stap 12. Knip en neem een monster. Eet smakelijk!
Saltison in varkensmaag
Saltison in varkensmaag is een traditioneel recept uit de Oekraïense keuken, waarbij de maag “als” een natuurlijk omhulsel fungeert. In de schaal plaatsen we varkenspulp en delen van de kop, waardoor het voorgerecht uithardt zonder gelatine in de hoofdsamenstelling op te nemen.
Kooktijd – 12 uur en 10 minuten
Kooktijd – 40 min.
Porties – 20.
Ingrediënten:
- Varkenskop – 1 st.
- Varkensvleespulp – 1 kg.
- Varkensmaag – 1 st.
- Knoflook – 2 koppen.
- Zout - naar smaak.
- Gemalen zwarte peper - naar smaak.
Kookproces:
Stap 1. Maak de varkensmaag schoon en week deze de avond voor het koken in water met een beetje azijn en zout.
Stap 2. Verdeel de kop in kleine segmenten en spoel grondig af onder stromend water.
Stap 3.Snijd het vlees en het reuzel van de botten, voeg nog eens 1 kilo varkenspulp toe en snijd alles in kleine blokjes.
Stap 4. Verwijder de schil van de knoflook en hak deze fijn.
Stap 5. Voeg knoflook, zwarte peper en zout toe aan het gesneden vlees.
Stap 6. Vul de maag met de resulterende massa, maar overdrijf het niet.
Stap 7. We naaien alle gaten met draad.
Stap 8. Dompel het halffabrikaat onder in kokend water en kook gedurende 90 minuten met de brander op minimale hitte.
Stap 9. Plaats de gekookte saltison onder een pers totdat deze volledig is afgekoeld.
Stap 10. Vervolgens bak je de maag 30 minuten in de oven op 200 graden, laat weer afkoelen en je kunt een monster nemen door de draadjes te verwijderen.
Stap 11. Kook en heb plezier!
Huisgemaakte kipsaltison
Zelfgemaakte kipsaltison bevat minder calorieën dan de traditionele versie op basis van varkensvlees. Dit voorgerecht ziet er geweldig uit op de feesttafel en voegt ook variatie toe aan uw ochtenddieet, waarbij de in de winkel gekochte ham wordt vervangen door een onduidelijke samenstelling.
Kooktijd - 8 uur
Kooktijd - 30 minuten.
Porties – 10.
Ingrediënten:
- Kip – 1,5 kg.
- Instantgelatine – 35 g.
- Water – 100 ml.
- Laurierblad – 2 st.
- Pimenterwten – 3 st.
- Zwarte peperkorrels – 3 st.
- Knoflook – 4 tanden.
- Zout - naar smaak.
Kookproces:
Stap 1. Verwijder de schil van de gewassen kip en snijd ook een filet af zodat het eindproduct niet te droog is. We snijden de vogel in stukjes en plaatsen hem in een hittebestendige schaal, vullen hem met water en voegen ook gelatine en kruiden toe.
Stap 2. Plaats de pan met het vlees in een pan met een grotere diameter, giet water in de grote pan en plaats deze op het vuur - laat 2-2,5 uur op laag vuur sudderen.Door deze hittebehandeling zal de kip geen temperatuur van 100 graden bereiken, waardoor hij langzaam gaat sudderen en ontzettend mals en sappig blijft.
Stap 3. Scheid het afgewerkte vlees van de botten en zeef de bouillon door gaas dat in meerdere lagen is gevouwen. Indien gewenst voegen we gehakte knoflook en andere kruiden toe aan de vogel.
Stap 4. Vul plastic flessen of tetra-packs met het kippenmengsel, vul ze met bouillon en plaats ze, nadat ze volledig zijn afgekoeld, 3-4 uur in de kou om te stabiliseren en volledig uit te harden.
Stap 5. Snij de heerlijke saltison in plakjes en begin met proeven. Eet smakelijk!
Saltison uit de lever
Saltison van lever met griesmeel en knoflook is vrij eenvoudig te bereiden, maar je moet het minimaal twee uur koken en dan wachten tot het volledig is afgekoeld. Maar het eindresultaat zal zeker alle liefhebbers van slachtafval en natuurlijke vleessnacks aanspreken.
Kooktijd - 5 uren
Kooktijd - 30 minuten.
Porties – 7-8.
Ingrediënten:
- Varkensreuzel – 500 gr.
- Varkens-/runderlever – 500 gr.
- Griesmeel – 1 eetl.
- Eieren – 5 st.
- Melk – ½ eetl.
- Knoflook – 1 kop.
- Zout – 1,5-2 theelepel.
- Gemalen zwarte peper – 1,5 theelepel.
Kookproces:
Stap 1. Was de lever grondig en snij in kleine stukjes.
Stap 2. Snij het reuzel samen met de schil in iets grotere blokjes.
Stap 3. Maal de teentjes gepelde knoflook.
Stap 4. Doe de lever en het reuzel in een hittebestendige kom van een geschikte grootte, klop de eieren erdoor en voeg de knoflook toe.
Stap 5. Voeg griesmeel toe en meng grondig.
Stap 6. Voeg ook een beetje melk, zout en peper toe - roer en laat ongeveer een half uur staan zodat de ontbijtgranen kunnen zwellen.
Stap 7. Vul na 30 minuten een gewone plastic zak zonder gaten met de massa.
Stap 8Laat alle lucht eruit en knoop stevig vast.
Stap 9. Plaats de gevulde zak in een andere en knoop deze ook vast.
Stap 10. Dompel het werkstuk in kokend water.
Stap 11. Druk de staarten van de zak met een deksel aan en kook een uur, draai de zakken dan om naar de andere kant en kook nog eens 60 minuten.
Stap 12. Haal Saltison uit het water, laat afkoelen en “bevrijd” het uit de zakken.
Stap 13. Laat een paar uur in de koelkast afkoelen en serveer. Eet smakelijk!
Zelfgemaakte saltison in een fles
Zelfgemaakte saltison in flessen gemaakt van kip is een ongelooflijk smakelijke en smakelijke snack, aangevuld met groenten zoals uien, heldere wortels en hete knoflook. Om het voedsel te laten uitharden, moet je gelatine gebruiken, zonder dit onderdeel kan saltison niet worden bereid.
Kooktijd - 4 uur
Kooktijd – 25-30 minuten.
Porties – 7-8.
Ingrediënten:
- Kip – 700 gr.
- Kippenspiermagen – 300 gr.
- Gelatine – 20 gr.
- Ui – 1 st.
- Wortel – 1 st.
- Knoflook – 2-3 tanden.
- Laurierblad – 2 st.
- Zout - naar smaak.
- Gemalen zwarte peper - naar smaak.
Kookproces:
Stap 1. Spoel alle vleescomponenten zorgvuldig af onder stromend water en dep ze droog met keukenpapier.
Stap 2. Doe de magen in een pan en vul ze met water.
Stap 3. Breng het onderdeel aan de kook, verwijder het schuim en kook ongeveer 40-45 minuten.
Stap 4. Doe eventuele delen van de kip in een andere pan met water.
Stap 5. Breng de vogel op laag vuur aan de kook, voeg de gepelde ui, wortels en laurier toe.
Stap 6. Voeg zout en peper toe als het vlees bijna klaar is. Als je ook borst gebruikt, voeg deze dan pas nu aan de bouillon toe - laat nog 20-25 minuten sudderen en haal van de brander.
Stap 7Leg de spiermaag en het gevogelte op een bord en laat ze iets afkoelen.
Stap 8. Meet 500 milliliter bouillon af en zeef, we hebben geen restjes nodig.
Stap 9. Verwijder de schil en de botten, snijd het vruchtvlees in kleine plakjes en combineer met gehakte knoflook.
Stap 10. Snijd de hals van de fles af en vul deze met gehakt gevogelte en spiermaag. We verwarmen de bouillon, maar brengen hem niet aan de kook, en verdunnen er gelatine in - giet de inhoud van de flessen erbij.
Stap 11. Bedek het werkstuk met huishoudfolie en plaats het in de koelkast tot het volledig bevroren is.
Stap 12. Haal het gestabiliseerde product uit de fles door het in de lengte door te snijden.
Stap 13. Snij de saltison in plakjes en serveer – geniet van de ongelooflijke smaak. Eet smakelijk!
Saltison van runderkop
Saltison met runderkop is een vleesdelicatesse die gemakkelijk in uw eigen keuken kan worden bereid, vooral als u de verhoudingen aanhoudt en de aanbevelingen in onderstaand recept opvolgt. Deze snack zal u aangenaam verrassen met zijn uitstekende smaakeigenschappen.
Kooktijd – 8 uur en 30 minuten
Kooktijd – 30-40 min.
Porties – 20-25.
Ingrediënten:
- Rundvleeskop – 2-3 kg.
- Laurierblad – 3 st.
- Water – 4 l.
- Ui – 1 st.
- Knoflook – 7 tanden.
- Zout - naar smaak.
- Gemalen zwarte peper - naar smaak.
Kookproces:
Stap 1. Hak de kop fijn, was hem en doe hem in een pan, vul hem met water en kook tot het vlees van de botten begint te vallen (meestal duurt dit proces twee tot drie uur).
Stap 2. Laat het vlees na het koken afkoelen, haal het van het bot en maal het door een vleesmolen.
Stap 3. Schil de ui en haal deze ook door het rooster van een vleesmolen.
Stap 4. Pers de knoflook door een pers in de resulterende massa.
Stap 5.Voeg wat bouillon toe waarin de runderkop gekookt is.
Stap 6. Bestrooi met zwarte peper en meng met een garde tot een gladde massa.
Stap 7. Giet het mengsel in plastic of glazen bakjes en plaats het op de koelkastplank totdat het volledig hard is geworden.
Stap 8. Bereid je voor en geniet niet alleen van het resultaat, maar ook van het proces!
Saltison van slachtafval thuis
Saltison van slachtafval thuis is een smakelijke en bevredigende snack, bereid uit een assortiment producten. Voor het uitharden raden we aan een gewone plastic fles te gebruiken, daarin blijkt het eten niet alleen smakelijk, maar ook spectaculair, dankzij de gelijkmatige en regelmatige vorm.
Kooktijd - 4 uur
Kooktijd – 30-40 min.
Porties – 8-10.
Ingrediënten:
- Knokkel – 1 st.
- Nieren – 3 stuks.
- Hart – 1 st.
- Knoflook – 8-9 tanden.
- Rode paprika – 1 st.
- Gelatine – 11 gr.
- Kruidnagel – 5 st.
- Laurierblad – 3 st.
- Zwarte peperkorrels – 8 st.
- Gemalen chilipeper – 1 theelepel.
- Gedroogde basilicum – 1 theelepel.
- Zout - naar smaak.
- Frisdrank – 3 el.
- Azijn – 3-4 el.
Kookproces:
Stap 1. Voordat u begint met koken, laat u de schenkel 2 uur in koud water weken.
Stap 2. Kook vervolgens de schenkel samen met het hart - verwijder het hart na een uur, breng de bouillon op smaak met laurier, peperkorrels, zout en kruidnagel en kook nog een uur. Laat de vleescomponenten afkoelen.
Stap 3. Verwijder de film van de nieren, maak ondiepe sneden aan de gladde kant en bestrooi royaal met frisdrank - laat 20 minuten staan. Snijd het product daarna in stukjes en spoel het grondig af, giet er azijn bij en bestrooi met zout, laat het een uur staan en spoel het daarna opnieuw af met water.
Stap 4. Snij het afgekoelde hart, de schenkel, het vel, de knoflook en de paprika in kleine blokjes.
Stap 5. Meng in een grote kom de vleesingrediënten, groenten, gelatine, zout en kruiden - vul het Tetra-Pak met de resulterende massa. Vul het werkstuk met bouillon en prik met de punt van een mes door het vleesmengsel zodat er meer bouillon naar binnen stroomt. Plaats het halffabrikaat in een pan, bedek de bodem met een handdoek, vul het met water, net onder de rand, en kook gedurende 60 minuten na het koken.
Stap 6. Laat de saltison aan het einde van de warmtebehandeling op kamertemperatuur staan totdat deze is afgekoeld en zet hem vervolgens in de koelkast om 6-8 uur te stabiliseren. Snijd het eindproduct in porties, voeg mosterd toe en serveer. Eet smakelijk!
Kipsaltison in een slowcooker
Kipsaltison in een slowcooker is een lichtere versie van een vleessnack, die traditioneel wordt bereid uit slachtafval en varkenskop. De textuur van het gevogeltegerecht doet denken aan gelei-vlees, maar heeft een rijkere smaak door de toevoeging van ingrediënten zoals knoflook en piment.
Kooktijd – 12 uur en 30 minuten
Kooktijd - 30 minuten.
Porties – 12.
Ingrediënten:
- Kipfilet – 300 gr.
- Kippenlever – 900 gr.
- Kippenharten – 250 gr.
- Kippenspiermagen – 250 gr.
- Zout – 2 theelepels.
- Gelatine – 30 gr.
- Gemalen zwarte peper - naar smaak.
- Gemalen piment - naar smaak.
- Knoflook - naar smaak.
- Laurierblad - naar smaak.
Kookproces:
Stap 1. Doe alle vleesingrediënten, zout en laurierblaadjes in de kom met meerdere kookplaten - start het programma "Stoven" en stel de timer in op "3 uur", kook onder het deksel en zonder water toe te voegen.
Stap 2. Open na de piep het deksel.
Stap 3. We sorteren het vlees in vezels en scheiden het van de botten, combineren het met gemalen paprika en gehakte knoflook.
Stap 4.Bekleed een diepe rechthoekige vorm met folie en leg het vlees neer, druk aan met een lepel.
Stap 5. Vul het werkstuk met gezeefde bouillon gemengd met gezwollen gelatine en plaats het een nacht in de koelkast.
Stap 6. Haal de volgende ochtend de film eruit en verwijder de saltison uit de vorm.
Stap 7. Eet smakelijk! 
Zoutison van Turkije
Kalkoensaltison wordt bereid zonder toevoeging van gelatine. Om het voorgerecht te laten bevriezen, is het noodzakelijk om runderpoten in de compositie op te nemen. En om de kooktijd te verkorten, gebruiken we een snelkookpan; deze moderne techniek helpt u met minimaal tijdverlies een smakelijke en malse gevogeltesaltison te bereiden.
Kooktijd - 10 uur
Kooktijd – 40 min.
Porties – 3 kg.
Ingrediënten:
- Turkije – 2 kg.
- Rundvleespoten – 2 kg.
- Gemalen zwarte peper – 2 theel.
- Gemalen rode peper – ½ theelepel.
- Gemalen zoete paprika – ½ theelepel.
- Gegranuleerde knoflook – 2 theelepels.
- Laurierblad – 6 st.
- Ui – 1 st.
- Bouillon – 400 ml.
- Zout - naar smaak.
Kookproces:
Stap 1. Snijd de kalkoen in kleine stukjes en breng op smaak met paprika, zwarte en rode peper, knoflook en zout - meng en doe in een pan. Giet er een beetje water bij en plaats het op het vuur, kook gedurende 6 uur op de laagst mogelijke temperatuur.
Stap 2. We verdelen de runderpoten ook in delen en plaatsen ze in een snelkookpan met water, brengen aan de kook en verversen het water. Breng op smaak met laurier, ui en zout. Kook afgedekt gedurende 60 minuten.
Stap 3. Nadat de tijd is verstreken, opent u het deksel van de snelkookpan en de pan met het gevogelte en laat u het voedsel afkoelen.
Stap 4. Giet de bouillon en scheid de kalkoen van de botten.
Stap 5. Scheid de geleiachtige massa van de poten van de botten.
Stap 6. Meng kalkoenvlees met geleimassa.We voegen ook 400 milliliter runderbouillon toe en mengen goed.
Stap 7. Vul de resulterende massa in een kunstomhulsel of een gewone plastic fles met een afgesneden nek, waardoor het vlees stevig wordt samengedrukt.
Stap 8. Plaats het product op het koelkastrek en wacht tot de ochtend.
Stap 9. Na 8-10 uur beginnen we met proeven. Eet smakelijk!
