Klassieke Georgische kipsativi

Satsivi met Georgische kip - dit gerecht kan een kenmerkend gerecht voor elke huisvrouw worden als je leert hoe je het op de juiste manier kookt. Ook de saus voor kip met toegevoegde noten heeft deze naam. Het is handig om het eeuwenoude recept voor satsivi te kennen, evenals de interessante variaties ervan.

Klassiek Georgisch recept voor kipsativi

Klassieke satsivi wordt gemaakt van kalkoen, maar voor onze breedtegraden en portemonnees is de optie om deze te vervangen door kip vertrouwder en voordeliger. De notensaus moet rijk, dik en rijk zijn. Kruiden voor het gerecht kun je het beste op de markt kopen.

1. 
   Hoe Georgische kip satsivi koken volgens het klassieke recept? Doe het kippenkarkas in een pan en voeg koud water toe zodat het de kip lichtjes bedekt. Zet de pan op hoog vuur en breng aan de kook. Zorg ervoor dat u het schuim verwijdert. Zout de bouillon licht naar eigen smaak.
2. 
   Zet het vuur lager en laat de kip ongeveer 40 minuten sudderen, waarbij u af en toe het vet van het oppervlak van de bouillon afschept en apart in een kleine pan giet.
3. 
   Haal de gekookte kip uit de pan, doe hem in een schaal en laat hem ongeveer een half uur staan. Giet de bouillon door kaasdoek, in meerdere lagen gevouwen, in een andere pan.
4. 
   Verwijder delen van het kippenvlees van de botten en verwijder het vel. Snijd in kleine stukjes en zet apart in een kom. Dek de kom af met huishoudfolie en laat hem staan ​​zonder hem in de koelkast te zetten.
5. 
   Snij de gepelde ui in kleine stukjes. Plaats de pan waarin het vet uit de bouillon werd gegoten op middelhoog vuur en verwarm de inhoud. Voeg de ui toe, zet het vuur laag en laat de ui zachtjes koken, zonder hem goudbruin te laten bakken. Kook gedurende 10 minuten. en haal van het vuur.
6. 
   Snijd de chili doormidden, verwijder de zaden en de membranen van binnenuit. Snijd de chilipeper en de gepelde knoflook fijn en pureer ze vervolgens in een vijzel en voeg wat zout toe.
7. 
   Meng de walnoten, kruidnagelknoppen en peperkorrels in een blenderkom en hak ze fijn. Doe het mengsel in een kleine kom en voeg bloem, koriander, Imeretian saffraan en kaneel toe.
8. 
   Voeg beetje bij beetje warme bouillon toe aan de resulterende massa, onder voortdurend roeren met een lepel. Het werkstuk moet de consistentie hebben van rijke zure room. Voeg kruiden uit de vijzel toe (knoflook en peper), roer goed.
9. 
   Giet de resterende bouillon in de pan en breng op hoog vuur aan de kook, en zet het vuur onmiddellijk laag. Voeg het notenmengsel beetje bij beetje toe aan de bouillon, blijf voortdurend roeren en laat de bouillon niet te veel koken.
10. 
    Voeg gestoofde uien en stukjes gehakte kip toe aan de saus en laat 25 minuten sudderen. Snijd de verse koriander fijn en voeg deze toe aan de kip in de saus, voeg azijn, zout en peper toe en roer.
11. 
    Dek af met een deksel en laat het koken. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen. Plaats in de koelkast.
12. 
    Klassieke Georgische kipsativi is klaar! Serveer het gerecht koud.

Eet smakelijk!

Een eenvoudig recept voor kip satsivi met walnoten

Satsivi is een koud voorgerecht, waarvan de belangrijkste smaaktonen kruiden en walnoten zijn. Je moet de beste noten kopen, het is aan te raden om vrij jonge noten te kopen en deze zelf te schillen.

Kooktijd: 4 uur.

Porties: 9.

Ingrediënten:

• Kip – 1,5-2 kg;
• Uien – 700 g;
• Boter – 25 g;
• Gepelde walnoten – 550 g;
• Koriandertakjes – 4 stuks;
• Gemalen zwarte peper – 1 eetl. l.;
• Gemalen koriander – 1 eetl. l.;
• Gemalen Imeretische saffraan – 1 eetl. l.;
• Kruidnagel – 5 knoppen;
• Gemalen kaneel – 1 snuifje;
• Witte wijnazijn – 1 eetl. l.;
• Knoflook – 8 teentjes;
• Laurierblad – 2 stuks;
• Zout - naar jouw smaak.

Kookproces:

1. Spoel het kippenkarkas af, doe het in een brede, diepe pan en vul het met koud water zodat de hele kip eronder verborgen is.

2. Zet de pan op hoog vuur en breng aan de kook. Verwijder schuim van het oppervlak. Zet het vuur laag en kook de kip ongeveer anderhalf uur.

3. Haal het afgewerkte kippenkarkas uit de bouillon en laat het afkoelen. Zeef de bouillon en zet deze op een koele plaats.Laat daar staan ​​totdat er verhard vet op het oppervlak verschijnt (dit duurt ongeveer anderhalf uur).

4. Smelt de boter en bestrijk het afgekoelde karkas ermee met een siliconenborstel. Leg de kip op een bakplaat en bak in de oven op 180 graden gedurende 35 minuten.

5. Laat de gebakken kip goed afkoelen, verwijder het vlees en snij in gelijke stukken. Doe het in een diepe kom, dek af met huishoudfolie en zet opzij.

6. Snijd de gepelde ui heel fijn. Verwijder al het vet van het oppervlak van de afgekoelde bouillon, plaats het in een koekenpan en verwarm het. Voeg de fijngehakte ui toe en bak op laag vuur tot hij transparant is, ongeveer 7-8 minuten, al roerend.

7. Was de groene koriander, droog hem en scheur hem met je handen. Doe de koriander in een blenderkom en maal fijn. Plaats de resulterende pulp in gaas dat in meerdere lagen is gevouwen en pers het sap eruit.

8. Giet de gepelde walnoten in een blenderkom en hak ze fijn. Voeg peper, koriander, saffraan en koriandersap toe. Maal de kruidnagels in een vijzel, voeg zout en kaneel toe. Meng alles met noten.

9. Voeg ook een pollepel koude bouillon toe aan de noten en roer. Maal de knoflook en het zout in een vijzel en stamper. Voeg het mengsel toe aan de noten en meng.

10. Giet de resterende bouillon in de pan en breng aan de kook. Voeg beetje bij beetje het notenmengsel toe, onder voortdurend roeren. Kook de saus ongeveer 3 minuten.

11. Voeg gestoofde uien en stukjes kip toe en breng aan de kook. Voeg wijnazijn en laurier toe, kook gedurende 5 minuten. onder voortdurend roeren. Voeg zout naar smaak toe en zet de kachel uit. Laat de pan met het gerecht nog 15 minuten op het vuur staan.

12. Serveer het afgewerkte voorgerecht koud in een grote diepe schaal.

Eet smakelijk!

Hoe Georgische satsivi koken in een slowcooker?

De tijden veranderen en nu kan zelfs een gerecht dat al eeuwenlang het resultaat is van nauwgezet handwerk in de keuken in een slowcooker worden bereid zonder zijn klassieke smaak te verliezen. Het vlees smelt werkelijk in je mond.

Kooktijd: 2 uur 10 minuten.

Porties: 7.

Ingrediënten:

• Hele kip – 1,7 kg;
• Gepelde walnoten – 400 g;
• Uien – 4-5 bollen;
• Knoflook – 5 teentjes;
• Zout – 1,5 theelepel;
• Gemalen zwarte peper – 2 snuifjes;
• Zonnebloemolie – 3 el. l.;
• Khmeli-suneli – 1 theelepel;
• Wijnazijn – 1 theelepel;
• Laurierblad – 1-2 stuks;
• Wortelen – 1 stuk;
• Piment – ​​5 erwten.

Kookproces:

1. Was het kippenkarkas, plaats het in een kom met meerdere kookplaten en giet water om de kip te bedekken. Voeg peperkorrels, laurierblaadjes, zout (1 theelepel), geschilde wortels toe, in tweeën gesneden, stel het stoofprogramma in en sluit het deksel, laat de kip 1,5 uur koken.

2. Als het kippenvlees klaar is, haal je het uit de slowcooker en zet je het weg om af te koelen. Zeef de bouillon en giet deze in een aparte container. Snijd de gepelde ui in halve ringen. Giet geurloze plantaardige olie in de gewassen kom met meerdere kookplaten, stel het programma "Frituren" in en bak de ui, onder voortdurend roeren, tot ze licht goudbruin is (ongeveer 7 minuten).

3. Haal de kip van de botten, snij in stukjes en verwijder eerst het vel. Voeg het vlees toe aan de kom met de uien en bak al roerend verder.

4. Doe de walnoten in een blenderkom en maal ze op hoge snelheid tot ze in meel veranderen.

5. Voeg gepelde knoflook, geraspt op een fijne rasp, en kruiden toe aan het notenmengsel, meng alles grondig.

6.Voeg een beetje bouillon en azijn toe aan de saus. Als gevolg hiervan moet je een mengsel krijgen met een consistentie die doet denken aan rijke zure room. Giet de resulterende saus over de kip en uien, stel het programma "Steam" in. Als het gerecht kookt, roer dan alles en zet het uit. Sluit de multicooker met een deksel en laat de satsivi 10 minuten koken.

7. Bewaar het afgewerkte gerecht minimaal anderhalf uur in de koelkast en serveer koud, gegarneerd met granaatappelpitjes, verse kruiden of sesamzaadjes.

Eet smakelijk!

Stapsgewijs recept voor satsivi met kip en granaatappel

Een populaire combinatie voor satsivi is kip in granaatappel-walnootsaus. Deze saus, op smaak gebracht met kruiden, geeft de kip een bijzondere zoetzure smaak met nootachtige tonen. U kunt experimenteren met kruiden die bij uw smaak passen.

Kooktijd: 1 uur en 15 minuten.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Kippenkarkas – 1-1,5 kg;
• Granaatappelsap – 1 glas;
• Uien – 2 stuks;
• Gepelde walnoten – 0,5 kopjes;
• Knoflook – 3 teentjes;
• Groene koriander, peterselie – 7 g;
• Korianderzaad – 0,5 theelepel;
• Saffraan – 0,5 theelepel;
• Khmeli-suneli – 0,5 theelepel;
• Hete rode peper – 1 snuifje;
• Zout - naar jouw smaak;
• Granaatappelpitjes - voor decoratie.

Kookproces:

1. Bereid alle producten voor. Als de noten heel zijn gekocht, verwijder dan de schillen en membranen. Pel en was de knoflook en ui, spoel de kruiden af ​​en droog ze.

2. Spoel de kip af met koud water en droog hem op keukenpapier. Snijd het kippenkarkas in stukjes, spoel opnieuw en laat het water weglopen.

3. Verhit de olie in een dikwandige pan, zet het vuur op maximaal en bak de kip. Voeg de fijngesneden ui toe (leg de helft van de ui opzij) en zet het vuur lager.De kip moet sap vrijgeven; als dit niet gebeurt, moet je een beetje water toevoegen. Voeg zout toe, dek af en laat de kip ongeveer een half uur sudderen, of tot hij gaar is.

4. Hak de walnoten tot fijne kruimels in een blender of keukenmachine, meng ze met fijngehakte of fijn geraspte knoflook. Snijd de helft van de ui fijn en bak deze in een koekenpan goudbruin. Voeg ui toe aan noten. Voeg zout, korianderzaad, rode peperpoeder, suneli-hop en saffraan toe aan de toekomstige saus, giet het granaatappelsap erbij. Roer alles grondig tot een gladde massa, je kunt het in een blender kloppen.

5. Binnen 10 minuten. Voordat de kip gaar is, giet je de bereide saus over het vlees in de pan en roer. Laat 10 minuten sudderen. op laag vuur onder een afgedekt deksel, af en toe roeren. Als de saus waterig blijkt te zijn, kan de kooktijd iets worden verlengd, zodat overtollig vocht de tijd heeft om uit de saus te verdampen. Bestrooi het gerecht met gehakte kruiden en roer.

6. Serveer het voorgerecht koud, bestrooid met hele granaatappelpitjes.

Eet smakelijk!

Heerlijke Georgische kipsativi met zure room

Onder de opties voor het bereiden van satsivi vindt u de bereiding van notensaus met toevoeging van zure room. Dit is geen klassieke canon, maar zure room verzacht de smaak van noten en elimineert hun potentiële bitterheid.

Kooktijd: 1 uur en 45 minuten.

Porties: 10.

Ingrediënten:

• Kippendijen – 10 stuks;
• Kruiden voor voorgerechten – 1 theelepel;
• Zout, peperkorrels - naar jouw smaak;
• Uien – 1 stuk;
• Laurierblad – 2 stuks;
• Walnoten – 400 g;
• Volvette zure room – 2 el. l.;
• Knoflook – 5 teentjes;
• Khmeli-suneli – 1 theelepel;
• Gedroogde koriander – 1 theelepel;
• Paprika – 1 theelepel;
• Saffraan – 1 theelepel.

Kookproces:

1.Spoel de dijen af, bedek ze met koud water en kook ze.

2. Voeg na het koken de ui, de soepkruiden en een beetje zout toe. Kook op laag vuur en schep het schuim eraf.

3. Giet de vette bouillon apart en laat de kip zelf afkoelen.

4. Bereid de saus voor. Verhit de gepelde noten in een droge koekenpan en blaas de overtollige schil eruit.

5. Maal walnoten in een blender of maal door een vleesmolen.

6. Voeg kruiden en gehakte knoflook toe aan de noten, roer.

7. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe aan de notenbereiding en roer tot je de consistentie van een dikke pasta krijgt.

8. Voeg zure room toe, roer.

9. Voeg nog wat bouillon toe zodat de massa nog iets dunner wordt.

10. Haal het kippenvlees van de botten en scheid het met je handen in kleine stukjes.

11. Giet de bereide notensaus over het warme kippenvlees en laat het ongeveer 6-7 uur trekken. Serveer het voorgerecht koud.

Eet smakelijk!

Een eenvoudig en smakelijk recept voor kip satsivi met mayonaise

Kip met mayonaise is een bekende combinatie voor mensen uit de post-Sovjet-ruimte, en kip satsivi met mayonaise toegevoegd aan de saus blijkt niet alleen zacht en kruidig, maar ook een zeer vullend, sappig gerecht. Noten, granaatappelsap en aromatische kruiden zoals dragon en tijm worden aan de saus toegevoegd. Een echte oosterse smaak met een Russisch accent.

Kooktijd: 1 uur en 45 minuten.

Porties: 8.

Ingrediënten:

• Kippenpoten – 850 g;
• Walnoten – 450 g;
• Uien – 3 stuks;
• Kruidnagel – 10 knoppen;
• Knoflook – 5 teentjes;
• Laurierblad – 4 stuks;
• Zeezout – 1 theelepel;
• Mayonaise – 50 g;
• Tijm – 1 theelepel;
• Gemalen rode peper – 0,5 theelepel;
• Dragon – 1 theelepel;
• Boter – 10 g;
• Gemalen kaneel – 0,3 theelepel;
• Granaatappelsap – 1 eetl. l.;
• Gemalen zwarte peper – 1 theelepel;
• Khmeli-suneli – 1 theelepel;
• Koriander (granen) – 1 theelepel.

Kookproces:

1. Spoel de kip af, voeg koud water toe en breng aan de kook, eerst mag het vel verwijderd worden.

2. Pel de ui, neem 1 ui en steek er 5 kruidnagelknoppen in.

3. Giet het water uit de kip na het koken samen met het schuim en vul de poten opnieuw met koud water in een volume van 1,5 liter.

4. Breng water aan de kook, zet het vuur lager. Doe de ui en kruidnagel in kokend water met kip.

5. Doe de laurierblaadjes in de pan.

6. Voeg gedroogde dragon toe.

7. Voeg tijm toe aan de bouillon. Roer en kook ongeveer een half uur, waarbij u voorzichtig het schuim afschept.

8. Haal na het koken de kip uit de pan en bak in de pan aan beide kanten goudbruin.

9. Snijd de overgebleven ui fijn in blokjes. Verhit de boter in een diepe koekenpan en fruit hierin de ui tot deze glazig wordt.

10. Meng in een blenderkom noten, peper, knoflook, zout en korianderkorrels en maal tot een gladde massa.

11. Doe de sausbereiding in een kom, voeg ongeveer 0,5 liter bouillon toe, misschien een beetje meer.

12. Voeg mayonaise toe en meng het mengsel goed totdat de ingrediënten samenkomen.

13. Giet het vloeibare mengsel bij de ui in een koekenpan, roer en laat ongeveer 20 minuten sudderen.

14. Meng de resterende kruidnagels, suneli-hop en kaneel in een vijzel.

15. Maal alle kruiden fijn met een stamper en voeg granaatappelsap toe.

16. Roer het pittige mengsel door en voeg toe aan de notensaus die in de koekenpan aan het pruttelen is, laat 5 minuten sudderen.

17. Plaats de gebakken kippenpoten compact in een diepe vorm.

18. Giet de resulterende saus uit de pan over de kip.

19. Koel het gerecht af op kamertemperatuur en zet het in de koelkast.

20. Serveer het voorgerecht koud op tafel in een vorm of plaats het in geportioneerde borden.

Eet smakelijk!

Waar eet je satsivi bij?

In de regel is satsivi geen alledaags gerecht, vaker wordt het op feestdagen bereid, waarbij alle nuances van de bereiding in acht worden genomen en de vereiste verhoudingen van de producten worden gehandhaafd.

Omdat satsivi gekookt met kip een aperitief is en koud wordt geserveerd, rijzen er soms vragen over waarmee je het moet serveren. Traditioneel serveert elke gast satsivi apart in een diep bord. Het pittige voorgerecht wordt geserveerd met vers gebakken zelfgebakken brood, dun pitabroodje of maïsmeeltortilla’s. Ze worden in notensaus gedoopt en de kip zelf wordt met je handen gegeten. Bovendien kun je op een doordeweekse dag, met inachtneming van de nationale smaak, gomi - maïspap zoals mamalyga - bereiden voor satsivi. Ook een goede aanvulling op kip in notensaus is khachapuri, huisgemaakt met je eigen handen.

Als er geen tijd of zin is om traditionele subtiliteiten te observeren, kan satsivi worden geserveerd met vers roggebrood, brood, knäckebröd of licht gebakken toast. In de winkel gekocht luchtig pitabroodje of flatbread met kaas zijn ook perfect voor dit voorgerecht.

Je mag de smaak van het gerecht niet bederven door het te eten met gekookte of gebakken aardappelen, bijgerechten met ontbijtgranen of gekookte pasta, want hierdoor verandert het van een pittige oosterse snack in een gewone gestoofde kip en gaat alle smaak verloren.