Chocoladeganache voor het egaliseren en coaten van de taart

Dankzij de Franse culinaire uitvinders is het niet moeilijk om een ​​cake of een ander zoetwarenproduct perfect waterpas te zetten. Chocoladeroom wordt heel gemakkelijk en snel bereid, het kost niet veel moeite en moeite.

Melkchocoladeganache voor het egaliseren van taarten

Een ideale emulsie voor de uiteindelijke coating van taarten met verschillende vullingen. De ganache is zeer eenvoudig en snel te bereiden, maar heeft na het uitharden een zeer dichte textuur en behoudt perfect zijn vorm.

1. 
   Hoe maak je chocoladeganache voor het bekleden en bekleden van een taart? Giet ongeveer 200 milliliter water in een kleine pan en zet het op het vuur, het vuur is middelhoog.
2. 
   Breek de chocolade in kleine stukjes en giet er slagroom bij.
3. 
   Zodra het water in de pan begint te koken, plaats je er een hittebestendige bak met chocolade en room bovenop.
4. 
   Met behulp van een siliconen spatel ‘helpen’ we de zoetheid sneller te smelten, onder voortdurend roeren.De vorming van klonten in deze fase van het koken is normaal.
5. 
   Na een paar minuten zal alle klonterigheid geleidelijk beginnen op te lossen.
6. 
   Zodra de massa een homogene consistentie heeft gekregen, haal je het van het fornuis en laat je het afkoelen tot 40-45 graden. Voeg daarna boter toe (heel belangrijk: de boter komt niet uit de koelkast, maar op kamertemperatuur).
7. 
   Roer het chocolade-roommengsel grondig tot een gladde massa.
8. 
   We drukken het mengsel stevig aan met huishoudfolie en zetten het 1,5-2 uur in de koelkast - voor volledige uitharding.
9. 
   Na verloop van tijd zal de ganache hard worden en zal de textuur erg compact worden. Voel je vrij om je meesterwerken naar een hoger niveau te tillen!

Ganache van witte chocolade voor het bestrijken van de taart

Ganache bereid volgens dit recept is ideaal om taarten een spiegelgladde glans te geven en om cupcakes te vullen met een luchtige, delicate vulling.

Kooktijd - 20 minuten.

Kooktijd - 15 minuten.

Porties – 1 taart met een diameter van 12 cm.

Ingrediënten:

• Boter – 230 gr.
• Poedersuiker – 210 wrijven.
• Witte chocolade – 200 gr.
• Vanille-extract – 1 eetl.
• Kleurstof voor levensmiddelen (optioneel) – 1-2 druppels.

Kookproces:

1. Breek 2 repen witte melkchocolade in kleine repen en laat ze onder voortdurend roeren in een waterbad koken.

2. Breng de zoete massa tot een homogene consistentie, zonder een enkel stuk.

3. Meng poedersuiker en boter in een diep bord, in kleine blokjes gesneden. Meng tot een luchtige consistentie met behulp van een dompel- of stationaire blender.

4. Klop het roommengsel totdat het poeder volledig is opgelost en in volume toeneemt, dit duurt in de regel ongeveer 5-7 minuten.

5. Giet voorzichtig vloeibare chocolade in de luchtige romige massa.

6.Klop opnieuw tot een gladde massa, ongeveer 3-4 minuten en voeg vanille-extract toe, meng.

7. Je moet heel voorzichtig zijn met vloeibare vanille, omdat vloeistof de dichte textuur van de ganache kan bederven, dus het is beter om een ​​pasta te gebruiken.

8. Voeg een paar druppels kleurstof toe aan de halffabrikaatcrème.

9. We kloppen de massa nogmaals ongeveer 2 minuten op en onze ideale ganache is klaar!

Hoe maak je een ganache van pure chocoladecrème voor een taart?

Een meesterwerkuitvinding van Franse banketbakkers: een emulsie van chocolade met toevoeging van room of boter. Pas na het lezen van de ingrediënten begrijp je dat het resultaat een delicate romige chocoladecrème is, die ideaal is voor het bekleden van taarten en het versieren van andere zoetwaren.

Kooktijd - twee uur

Kooktijd - 15 minuten.

Porties – 1 taart met een diameter van 16 cm.

Ingrediënten:

Pure chocolade 70% - 200 gr.

Crème 33% - 400 gr.

Kookproces:

1. Giet 400 milliliter slagroom in een pan of pan met dikke bodem.

2. Breng de room op laag vuur aan de kook en haal onmiddellijk van het vuur. Voeg vervolgens handgebroken chocoladerepen toe.

3. Meng krachtig met een siliconenspatel gedurende 4-6 minuten tot een homogene consistentie is verkregen.

4. Klop het chocolade-roommengsel ongeveer 2 minuten met een mixer.

5. Bedek de crème met folie, druk stevig aan en plaats 1,5-2 uur in de koelkast.

6. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, haalt u de pan uit de koelkast en verwijdert u voorzichtig de huishoudfolie.

7. Klop de verdikte room met een mixer op maximale snelheid tot het volume toeneemt, meestal niet langer dan 3 minuten.

8. Crèmeganache is helemaal klaar voor gebruik. Creëren!

Ganache voor het egaliseren van een boter- en chocoladetaart

Waarschijnlijk weet iedereen al lang dat crèmeganache de ideale eindlaag is waarop mastiek en decor uit andere componenten ideaal hechten. Het wordt zeer snel bereid en met zeer betaalbare ingrediënten, en de resultaten zijn altijd goed.

Kooktijd – 1 uur en 20 minuten

Kooktijd - 15 minuten.

Porties – 1 taart met een diameter van 12 cm.

Ingrediënten:

• Chocolade – 300 gr.
• Boter – 150 gr.

Kookproces:

1. Het proces moet beginnen met de bereiding van het hoofdingrediënt: chocolade, die overigens kan worden vervangen door glazuur van chocoladesuikergoed. Giet de gehakte chocolade in een kom van een geschikte grootte en smelt deze in de magnetron op laag vermogen.

2. Koel de resulterende massa af tot kamertemperatuur.

3. Voeg vervolgens gekoelde boter in kleine stukjes toe.

4. Roer voortdurend en behoud een homogene consistentie. Na het combineren van de ingrediënten krijgen we een luchtmassa.

5. Klop het chocolade-botermengsel met een mixer tot het volume toeneemt.

6. Klop ongeveer 5 minuten, gedurende welke tijd de massa verzadigd zal zijn met zuurstof en zeer zacht en gewichtloos zal zijn.

7. Laat de afgewerkte ganache 1 uur op kamertemperatuur staan ​​en begin met het decoreren van de bereide cake.

Chocoladeganache voor druppels op de taart

Smakelijke en ‘uitnodigende’ chocoladedruppels zijn een van de mooiste en eenvoudigste manieren om een ​​taart te versieren. Het recept is heel eenvoudig en kost niet veel tijd.

Kooktijd – 25 min.

Kooktijd - 20 minuten.

Porties – 1 taart met een diameter van 18 cm.

Ingrediënten:

• Crème 33% - 70 ml.
• Chocolade 70% - 90 gr.
• Boter – 40 gr.

Kookproces:

1.Giet de zware room in een pan en breng op laag vuur aan de kook. Zodra de eerste belletjes verschijnen, haal je het onmiddellijk uit de kachel.

2. Voeg een gebroken reep pure chocolade met minimaal 70% cacaobonen toe aan de warme room.

3. We beginnen het mengsel voorzichtig te mengen met een siliconenspatel - het proces is niet snel en het mengsel zal aanvankelijk klonteren.

4. Na 3-5 minuten koelt de chocolade af en krijgt de bijna afgewerkte room een ​​dikke consistentie.

5. Om de strepen op het snoepgoed een glanzend effect te geven, voeg je 40 gram boter op kamertemperatuur toe.

6. Meng het chocolade-roommengsel grondig tot een gladde massa.

7. Het resultaat is een dikke, vloeiende ganache, ideaal voor het creëren van vlekken.

Witte chocoladewrongelganache voor het egaliseren van de taart

Fijne witte chocoladeroom en roomkaas – samen vormen ze de ideale afwerkingslaag voor het egaliseren van elk zoetwarenproduct. Om kwarkganache te bereiden heb je niet veel moeite of vaardigheid nodig: alles is heel eenvoudig en smakelijk!

Kooktijd - 8 uur

Kooktijd - 15 minuten.

Porties – 1 taart met een diameter van 20 cm.

Ingrediënten:

• Witte chocolade – 170 gr.
• Kwark – 400 gr.
• Crème 33% - 300 ml.

Kookproces:

1. Breng de slagroom aan de kook in een kom met dikke bodem, haal het van het vuur en giet het over de chocolade of het chocoladeglazuur.

2. Meng de hete massa grondig met een dompel- of stationaire blender tot een homogene consistentie en plaats deze in de koelkast tot deze volledig is afgekoeld en uitgehard gedurende 7-8 uur.

3. Doe de kwark uit de verpakking in een diep bord en klop lichtjes met een mixer op gemiddelde snelheid.

4.Combineer het chocolademengsel en het kwarkmengsel en roer tot een gladde massa.

5. We blijven de massa ongeveer 5 minuten kloppen en als resultaat krijgen we een stabiele en stabiele crème die gemakkelijk kan worden gebruikt om elke coating te egaliseren. Creëren!

Eenvoudige en heerlijke ganachecrème voor chocolade- en slagroomtaart

Een elementaire optie voor het bereiden van een delicate romige ganache van de meest betaalbare producten die in elke supermarkt te vinden zijn. De crème is eenvoudig en zeer gemakkelijk te gebruiken - zelfs een beginner kan een taart waterpas maken of cupcakes versieren.

Kooktijd - 30 minuten.

Kooktijd - 20 minuten.

Porties – 1 taart met een diameter van 18 cm.

Ingrediënten:

• Bittere chocolade – 100 gr.
• Crème 33% - 100 ml.
• Boter – 30 gr.

Kookproces:

1. Verwarm de room tot een temperatuur van 90 graden (het is handig om hem in de magnetron te verwarmen) en giet hem over de in kleine stukjes gebroken chocolade. Meng lichtjes en laat 2-3 minuten staan, zodat de tegels opwarmen en smelten.

2. Voeg een klein stukje boter toe aan de chocolademassa en roer tot een gladde massa. Voor de smaak kun je een paar druppels cognac of likeur toevoegen.

3. Blijf het mengsel roeren totdat het oppervlak spiegelachtig wordt.

4. De afgewerkte ganache kan in een fonduepan worden gegoten en worden geconsumeerd door verse aardbeien of Franse kaas in te dopen.

5. Een andere manier om te gebruiken: voeg een afwerkingslaag toe aan de taart en decoreer deze naar eigen wens. Creëren!

Hoe maak je chocoladeganache voor cacaocake?

Chocoladeganache is een ideale coating voor alle soorten bakwaren en een rijke, aromatische laag voor biscuitgebak. Je kunt echter zelfs zonder chocolade zelf iets van chocolade maken en het vervangen door cacao.

Kooktijd - 15 minuten.

Kooktijd - 10 minuten.

Porties – 1 taart met een diameter van 10 cm.

Ingrediënten:

• Cacao – 3 eetl.
• Water – 2 eetl.
• Kristalsuiker – 2 el.
• Boter – 35 gr.

Kookproces:

1. Laten we de hoofdingrediënten bereiden: meet de benodigde hoeveelheid cacao, kristalsuiker af en haal eerst de boter uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur is.

2. Giet twee eetlepels suiker in een pan of pan (bij voorkeur met een aluminium coating).

3. Voeg cacaopoeder, gezeefd door een fijne metalen zeef, toe aan de kristalsuiker (kan worden vervangen door 70-80 gram pure chocolade, geraspt op een fijne rasp).

4. Voeg een stuk boter toe aan het zoete mengsel en zet het op laag vuur, onder voortdurend roeren.

5. Voeg voorzichtig water toe (het is beter om het geleidelijk toe te voegen), klop tot het een homogene consistentie heeft bereikt en haal het van het vuur.

6. Na 20-30 seconden beginnen we de cake of taart te bedekken met een dunne, gelijkmatige laag chocoladeglazuur.

7. Versier indien gewenst met bessen, fruit of noten en serveer. Eet smakelijk!