Shulum-klassieker

Shulyum is een ongelooflijk populair gerecht onder de landen van de Kaukasus; het is te vinden op het menu van elk café of restaurant; bovendien bereiden huisvrouwen dit gerecht altijd voor op vakantietafels bij elke gelegenheid. Shulum is een stevige en rijke soep die dankzij de vleesbouillon en groenten een langdurig vol gevoel geeft. En dit gerecht wordt in de regel bereid in een ketel boven een vuur, maar als deze manier van koken niet mogelijk is, dan kun je jezelf behagen met een pittige soep in een gewone keuken, koop gewoon de benodigde producten en begin met het maken van !

Lamb shulum - een klassiek recept thuis

Als u een bescheiden set producten bij de hand heeft, bestaande uit aardappelen, wortels, reuzel en lamsvlees, kunt u eenvoudig een ongelooflijk smakelijke en bevredigende voorgerecht bereiden: shulum. Het gerecht blijkt zo rijk dat je, als je het voor de lunch hebt gekookt, geen tweede hoeft te koken - een portie shulum is zelfs voor een volwassen man voldoende.

1. 
   Klassieke shulum is gemakkelijk thuis te bereiden. Smelt het reuzel in een pan met een dikke bodem en haal de gebruinde stukjes eruit, bak het lamsvlees lichtjes in het resulterende vet en doe het in een aparte kom. Daarna sauteren we in dezelfde "pot" halve ringen ui en mokken wortelen tot ze zacht zijn.
2. 
   Doe het vlees terug bij de gouden groenten, voeg de benodigde hoeveelheid water toe en kook op matig vuur gedurende 60 minuten, waarbij u het schuim afschept met een schuimspaan.
3. 
   Voeg na een uur grote blokjes aardappelen, paprika en tomaten toe aan de bouillon. Breng op smaak met laurier en kook tot de aardappelen klaar zijn.
4. 
   Voordat u de soep van het vuur haalt, voegt u fijngehakte kruiden, zout en uw favoriete smaakmakers toe.
5. 
   We serveren de aromatische shulum in diepe kommen op tafel, gecombineerd met sneetjes vers brood. Eet smakelijk!

Zelfgemaakte varkensshulum in een pan

Als je zulke banale voorgerechten als borsjt, koolsoep of rassolnik beu bent, zullen we een geurige soep in Kaukasische stijl bereiden van varkensbouillon en groenteblokjes - shulum. Dit gerecht zal u zeker verrassen met zijn uitstekende smaak en rijkdom.

Kooktijd – 1 uur en 30 minuten

Kooktijd - 15 minuten.

Porties – 6.

Ingrediënten:

• Varkensvlees – 1 kg.
• Aardappelen – 3 stuks.
• Wortelen – 2 st.
• Ui – 1 st.
• Selderij (wortel) - naar smaak.
• Tomaten – 2 stuks.
• Tijm – 2 takjes.
• Khmeli-suneli-kruiden – 1 theelepel.
• Knoflook – 4 tanden.
• Zout - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1.We wassen het stuk varkensvlees grondig, doen het in een pan en koken in gezout water tot het vlees volledig gaar is. We verwijderen voortdurend het schuim zodat de bouillon kristalhelder blijft. Giet de rijke soepbasis door een zeef met fijne gaatjes en verwijder het vlees.

Stap 2. Schil de aardappelen, snijd ze in 4-6 stukken, afhankelijk van de grootte, en doe ze in de bouillon.

Stap 3. We "bevrijden" de ui van de schil en sturen hem in zijn geheel naar de soep of snijden hem in grote partjes.

Stap 4. Snijd de geschilde wortels in dikke ringen en giet ze ook in de pan.

Stap 5. Snijd de knolselderij in repen en voeg toe aan de shulum.

Stap 6. Snijd de sappige tomaten in mokken en voeg de bouillon toe samen met takjes aromatische tijm.

Stap 7. Breng het voedsel onmiddellijk na het toevoegen van de tomaten op smaak met grote plakjes knoflook, een theelepel "khmeli-suneli" en zout - zet op het vuur en breng aan de kook.

Stap 8. We scheiden het varkensvlees in vezels of hakken het met een mes en gieten het na het koken in de soep. Laat het voedsel ongeveer een uur op laag vuur sudderen.

Stap 9. Serveer na verloop van tijd de heldere bouillon met vlees en groenten en versier indien gewenst met kruiden. Eet smakelijk!

Hoe maak je heerlijke beef shulum?

Helaas is het niet altijd mogelijk om de natuur in te gaan en aromatische soep te koken in een ketel onder de blote hemel, maar wees niet boos, want de Kaukasische klassiekers kunnen in een gewone pan in je eigen keuken worden bereid, je hoeft alleen maar Lees aandachtig het recept en volg de bijgevoegde stappen gedetailleerde foto's.

Kooktijd - 3 uur

Kooktijd - 20 minuten.

Porties – 4.

Ingrediënten:

• Rundvlees – 600 gr.
• Aardappelen – 3 stuks.
• Aubergine – 1 st.
• Paprika – 1 st.
• Courgette – ½ st.
• Tomaten – 1 st.
• Ui – 1 st.
• Peterselie – 1 bosje.
• Knoflook – 2 tanden.
• Laurierblad – 1 st.
• Khmeli-suneli-kruiden - ½ theelepel.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Chilipeper - naar smaak.
• Zout - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Voor snelheid van handelen en ons eigen gemak bereiden wij de producten die vermeld staan ​​in de ingrediëntenlijst.

Stap 2. Spoel het rundvlees grondig af onder stromend water en kook gedurende twee uur op laag vuur, waarbij u voortdurend het resulterende schuim afschept om de bouillon transparant te maken.

Stap 3. Ongeveer 15 minuten voordat het vlees klaar is, snijd je alle groenten grof (het is aan te raden om de schil van de courgette en aubergine te verwijderen).

Stap 4. Voeg eerst aardappelblokjes en zout toe aan de rijke bouillon en kook gedurende 10 minuten. Voeg daarna de rest van de groenten toe (behalve de knoflook) en laat nog 10-12 minuten sudderen. Nadat de tijd is verstreken, breng je het gerecht op smaak met gehakte knoflook, suneli-hop, laurierblaadjes, gemalen peper en chili - kook nog een paar minuten en haal van het vuur. Laat de shulum 20 minuten trekken onder het deksel om de smaak te intensiveren en de kruiden vrij te laten komen.

Stap 5. Giet het voedsel in kommen en voeg aan elke portie een handvol fijngehakte peterselie toe. Eet smakelijk!

Klassieke lamsshulum in een ketel boven een vuur

Er gaat niets boven echte shulum, gekookt volgens het klassieke recept en boven open vuur. Dit gerecht zal uw menu perfect diversifiëren als u gaat picknicken of wandelen. Zorg vooraf voor de benodigde producten en trakteer uzelf en uw vrienden op een Kaukasische soep.

Kooktijd – 2 uur en 40 minuten

Kooktijd - 20 minuten.

Porties – 8.

Ingrediënten:

• Lamsvlees (pulp met bot) – 900 gr.
• Ui – 2 st.
• Tomaten – 2-3 stuks.
• Aardappelen – 4-5 stuks.
• Paprika – 1 st.
• Groenten – 100 gr.
• Knoflook – 4 tanden.
• Zout - naar smaak.
• Pimenterwten - naar smaak.
• Laurierblad - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Scheid het vlees van het bot, snijd het in vrij grote segmenten en spoel het grondig af onder stromend water.

Stap 2. Doe het lamsvlees in een ketel en bak tot het goudbruin is.

Stap 3. Vul de goudbruine vleesstukken met de benodigde hoeveelheid water en breng aan de kook.

Stap 4. Voeg na een half uur halve ringen gepelde uien toe aan de bouillon.

Stap 5. Voeg na nog eens 10 minuten grote plakjes tomaten toe aan de ketel.

Stap 6. Laat de shulum 15-20 minuten sudderen en voeg hele of grof gesneden aardappelen toe.

Stap 7. Breng het voedsel op smaak met zout, peperkorrels en laurierblaadjes - kook tot de aardappelen zacht zijn. Giet 2-3 minuten voor de bereiding kleine stukjes knoflook en gehakte kruiden in de ketel.

Stap 8. Haal de pan van het vuur en laat nog 20 minuten onder het deksel staan. Eet smakelijk!

Rijke varkensshulum in een ketel boven een vuur

Slechts één keer, nadat je de traditionele kebab hebt vervangen door een origineel gerecht dat elke picknick zal opvrolijken - shulum gekookt in een ketel boven een vuur, keer je keer op keer terug naar dit recept, wat helemaal niet verrassend is. De eenvoudigste en meest betaalbare producten vormen immers een ongelooflijk smakelijk en rijk voorgerecht.

Kooktijd – 1 uur en 10 minuten

Kooktijd - 15 minuten.

Porties – 8.

Ingrediënten:

• Varkensvlees – 2 kg.
• Aardappelen – 1,5 kg.
• Uien – 2 stuks.
• Groenen – 1 bosje.
• Groene uien - naar smaak.
• Laurierblad - naar smaak.
• Zout - naar smaak.
• Kruiden - naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Terwijl het water in de ketel kookt, snijd je het varkensvlees in stukjes van de gewenste grootte.

Stap 2.Zodra de inhoud van de dikwandige schaal begint te gorgelen, dompelt u twee gepelde hele uien onder.

Stap 3. Breng opnieuw aan de kook en doe de stukken vlees in de pan, laat sudderen en verwijder regelmatig het schuim. Zout en breng op smaak volgens uw voorkeuren.

Stap 4. Voeg na 40 minuten hele of gehakte aardappelen toe aan de soep.

Stap 5. Snijd de groene uien en eventuele andere groenten fijn. Voeg indien nodig water toe aan de ketel.

Stap 6. Zodra de aardappelen zacht en gekookt zijn, haal je de gerechten van het vuur en giet je de shulum in borden, waarbij je elke portie met kruiden bestrooit. Eet smakelijk!

Hoe rundvleesshulum in een ketel boven een vuur koken?

De combinatie van “sterke” runderbouillon en groenten zal niemand onverschillig laten, omdat het niet alleen voedzaam en gezond is, maar ook ongelooflijk lekker. Knoflook, verse koriander en droge adjika voegen een speciaal aroma en pikantheid toe aan het afgewerkte eerste gerecht. Een competente opstelling van ingrediënten geeft u een echt boeket van smaken en felle kleuren.

Kooktijd – 2 uur 50 minuten

Kooktijd - 20 minuten.

Porties – 6.

Ingrediënten:

• Rundvlees – 800-900 gr.
• Aardappelen – 5-6 stuks.
• Ui – 2 st.
• Wortelen – 1-2 stuks.
• Aubergine – 1 st.
• Cherrytomaatjes – 300 gr.
• Paprika – 2 st.
• Chilipeper – 1 st.
• Knoflook (jong) – ½ krop.
• Peterselie – 1 bosje.
• Koriander – 1 bosje.
• Laurierblad – 2-3 st.
• Gekorrelde knoflook – ½ theelepel.
• Khmeli-suneli-kruiden - 1 theelepel.
• Droge adjika – 1 theelepel.
• Adyghe-zout - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. We wassen het rundvlees grondig onder stromend water, verwijderen witte films en kraakbeen en snijden het in middelgrote stukken.

Stap 2. Doe de vleescomponent in een ketel, voeg water toe en kook anderhalf tot twee uur, waarbij je het schuim afschept.Voeg na ongeveer 90 minuten hele wortels en uien toe (zonder schil en schil) en doe ze in de bouillon.

Stap 3. Verwijder de schil van de aardappelen.

Stap 4. En snijd in plakjes of reepjes met een figuurlijk of gewoon mes - voeg toe aan de soep en laat 5 minuten sudderen.

Stap 5. Snijd de aubergine op dezelfde manier.

Stap 6. Snij de paprika in reepjes.

Stap 7. Snijd de resterende ui fijn.

Stap 8. Snij de kers in 2 of 4 delen, afhankelijk van de grootte.

Stap 9. Snij de chilipeper in ringen of halve ringen.

Stap 10. Doe de bereide groenten in een ketel en kook tot ze volledig gaar zijn.

Stap 11. Spoel de bosjes peterselie en koriander af met water, laat ze een beetje drogen en pel vervolgens de knoflookbol.

Stap 12. Hak de greens fijn en snijd de kruidnagels van de hete groente in dunne plakjes.

Stap 13. Voeg zout en kruiden toe tegen de tijd dat de aardappelen en andere ingrediënten bijna klaar zijn.

Stap 14. Voeg 2-3 minuten voor het einde van de bereiding peterselie, knoflook en koriander toe aan de soep. Laat de shulum vervolgens 10-15 minuten onder het deksel staan, zodat de aroma's volledig vrijkomen.

Stap 15. Open daarna het deksel.

Stap 16. En we serveren rijke en bevredigende shulum aan tafel, tot grote vreugde van gasten en geliefden. Eet smakelijk!

Heerlijke shulum van wilde eend

Als u of uw dierbaren dol zijn op jagen en er vaak wild in uw huis voorkomt, namelijk eenden, dan raden wij u aan een echte jachtsoep in Kaukasische stijl te bereiden - rijke en aromatische shulum. Dit gerecht zorgt ervoor dat je er vanaf de eerste lepel verliefd op wordt, dus schrijf het recept op, want je zult het meer dan eens nodig hebben!

Kooktijd – 2 uur en 30 minuten

Kooktijd – 25 min.

Porties – 6.

Ingrediënten:

• Wilde eend – 1 st.
• Aardappelen (jong) – 9 stuks.
• Ui (klein) – 11 st.
• Knoflook – 4 tanden.
• Tomaten – 1 st.
• Paprika – 1 st.
• Chilipeper - 1 st.
• Wortel – 1 st.
• Appels (groen) – 1 st.
• Laurierblad – 1 st.
• Plantaardige olie – 3-5 el.
• Peterselie - naar smaak.
• Dille - naar smaak.
• Gemalen piment - naar smaak.
• Zout - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Bereid de producten voor volgens de lijst: verwijder de schil van het wild, snij in kleine partjes en spoel grondig af onder stromend water.

Stap 2. Verhit plantaardige olie in een dikwandige ketel en bruin de eend (ongeveer 20 minuten).

Stap 3. Pel de kleine uien en laat ze heel, pers de knoflook met een aardappelpureestamper of de rand van een breed mes.

Stap 4. Voeg bereide groenten toe aan het gebruinde vlees.

Stap 5. Snijd een grote wortel in dikke cirkels en voeg deze ook toe aan de ketel - meng.

Stap 6. Vul de componenten in een hittebestendige container met de benodigde hoeveelheid water.

Stap 7. Breng de shulum op smaak met laurier, heet en piment - laat ongeveer 60 minuten op laag vuur sudderen.

Stap 8. Voeg na een uur een groene appel, in plakjes gesneden, toe aan de bouillon en kook nog een half uur.

Stap 9. Snijd de nieuwe aardappelen in vieren.

Stap 10. Doe de aardappelpartjes in de soep, laat koken en kook nog eens 20-30 minuten.

Stap 11. Voeg 10 minuten voor de bereiding paprikareepjes en sappige stukjes tomaat toe aan de ketel. Voeg naar smaak zout toe en laat het mengsel, nadat je het vuur hebt uitgezet, 15-20 minuten onder het deksel staan.

Stap 12. Hak de greens fijn en voeg ze toe aan elke kom gevuld met shulum. Eet smakelijk!

Een eenvoudig en smakelijk recept voor kippenshulum met aardappelen

Shulum is een zeer voedzaam en behoorlijk vet gerecht dat vele uren verzadigt, maar niet iedereen kan zulk zwaar voedsel eten en om dit probleem op te lossen, raden we aan een versie met minder calorieën te bereiden met kippenbouillon. Geloof me, de smaakeigenschappen zullen niet verslechteren door een dergelijke vervanging!

Kooktijd – 1 uur en 30 minuten

Kooktijd - 15 minuten.

Porties – 8.

Ingrediënten:

• Kip – 1 st.
• Aardappelen – 1 kg.
• Uien – 2-3 stuks.
• Knoflook – 3 tanden.
• Tomaten – 1 st.
• Laurierblad – 2-3 st.
• Zout - naar smaak.
• Zwarte peperkorrels - naar smaak.
• Kruiden - naar smaak.
• Groenen – 1 bosje.

Kookproces:

Stap 1. Snijd de kip in grote stukken en spoel grondig af onder stromend water.

Stap 2. Doe het vlees in een pan van een geschikte grootte en kook het in gezouten water tot het volledig gaar is, voeg laurier en peperkorrels toe. Vergeet niet het schuim dat zich vormt af te scheppen, zodat de bouillon helder wordt.

Stap 3. Schil de aardappelknollen en snijd ze in grote plakjes.

Stap 4. Snij de gepelde ui in veren.

Stap 5. Giet de bereide groenten in de bereide bouillon.

Stap 6. Voeg na 25 minuten de tomaat toe aan de soep (verwijder eerst de schil en hak willekeurig).

Stap 7. Voeg 10 minuten voordat de aardappelen klaar zijn je favoriete kruiden, gehakte knoflook en kruiden toe. Voor het serveren minimaal 15 minuten afgedekt laten staan ​​en genieten. Eet smakelijk!

Hoe maak je zelfgemaakte shulum in een slowcooker?

Ondanks het feit dat shulum een ​​gerecht is dat een behoorlijk lange kooktijd vereist in een ketel boven een vuur of in een dikwandige pan + het is constant nodig om het schuim af te schuimen om de bouillon transparant te maken, waardoor de soep niet kan onbeheerd worden achtergelaten. Dit probleem kan echter heel eenvoudig worden opgelost: kook shulum in een slowcooker!

Kooktijd – 3 uur en 20 minuten

Kooktijd - 15 minuten.

Porties – 6.

Ingrediënten:

• Lamsvlees met bot – 1 kg.
• Aardappelen – 1 kg.
• Wortelen – 500 gr.
• Ui – 250 gr.
• Tomaten/tomatenpuree – 200 gr./2-3 eetl.
• Zoete paprika – 300 gr.
• Water – 2,5-3 l.
• Groenen – 1 bosje.
• Laurierblad - naar smaak.
• Kruiden – 1/3 eetl.
• Zout - naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Spoel het vlees grondig af onder water, doe het samen met de ongepelde ui in een kom en vul deze met de benodigde hoeveelheid water. Schakel het programma "Soep" of "Stoofpot" in en stel de timer in op "120 minuten". Gooi na de pieptoon de ui weg, doe het vlees op een bord en zeef de rijke bouillon door een fijne zeef.

Stap 2. Wanneer het lamsvlees iets is afgekoeld, scheidt u het vlees van het bot en verdeelt u het in vezels of snijdt u het in stukken.

Stap 3. Doe nu grote aardappelblokjes, gehakte knoflook, wortelringen en plakjes tomaat en paprika in de kom.

Stap 4. Breng de ingrediënten op smaak met kruiden, peper, zout en laurier. Giet de gezeefde bouillon erbij, voeg het vlees toe en sluit het deksel.

Stap 5. Schakel dezelfde modus in die werd gebruikt om het lamsvlees te koken en laat het een uur sudderen. Nadat de multicooker klaar is met werken, voeg je fijngehakte kruiden toe aan de shulum en laat je deze 10 minuten trekken.

Stap 6. Eet smakelijk!

Heerlijke shulum gemaakt van varkensribbetjes

In het klassieke recept voor het maken van shulum wordt meestal lamsvlees gebruikt, maar niet iedereen houdt van dit vlees, want om van de specifieke geur af te komen, moet je "sleutelen". Daarom presenteren wij vandaag onder uw aandacht een optie voor het bereiden van Kaukasische soep op basis van vlezige varkensribbetjes.

Kooktijd – 120 min.

Kooktijd - 20 minuten.

Porties – 6.

Ingrediënten:

• Varkensribbetjes – 700 gr.
• Aardappelen – 800 gr.
• Wortelen – 2 st.
• Ui – 2 st.
• Tomatenpuree – 2-3 el.
• Melk – 70 ml.
• Zout - naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.

Kookproces:

Stap 1. Snijd de ribben in partjes en doe ze in een pan van een geschikte grootte - voeg water toe, breng aan de kook en laat dan ongeveer een uur op laag vuur onder een afgedekt deksel sudderen.

Stap 2. Schil alle groenten aangegeven in de ingrediëntenlijst en snijd ze in vrij grote stukken.

Stap 3. Giet de bereide ingrediënten in de bouillon en meng grondig.

Stap 4. Voeg tomatenpuree toe aan de shulum en roer opnieuw.

Stap 5. Voeg na 10 minuten melk toe en kook de soep tot de aardappelen gaar zijn. Voeg aan het einde van het koken zout en peper naar smaak toe. Eet smakelijk!