Lamb shulyum is een variant van een rijke vleessoep, vergelijkbaar met shurpa, maar met zijn eigen kenmerken in het recept. Hiervoor wordt het vlees op het bot genomen, in grote stukken gesneden en niet gebakken. Er wordt meer vlees aan de soep toegevoegd dan andere toevoegingen (aardappelen, tomaten, aubergines, uien en paprika's) en ze worden net zo grof gesneden. Kruiden en kruiden zijn vereist in shulum. Traditioneel wordt shulum gekookt boven vuur, maar het kan ook thuis worden bereid.
Lamsshulum in een pan thuis
Shulyum van lamsvlees, als traditioneel vleesbestanddeel van het gerecht, wordt eenvoudig thuis in een pan bereid. In dit recept nemen we een jonge lamsbout, waarvan we een deel van het vlees scheiden voor andere doeleinden, bijvoorbeeld shish kebab. Van groenten voegen we alleen aardappelen, smaakmakers en kruiden toe. Er zijn een minimum aan ingrediënten, maar het gerecht heeft een eenvoudige en natuurlijke smaak.
- Lamsbout 1 (dingen)
- Bol uien 1 (dingen)
- Aardappel 4 (dingen)
- Zout smaak
- Grond zwarte peper smaak
- Piment erwten 4 (dingen)
- Laurierblad 1 (dingen)
- Knoflook 4 (onderdelen)
- Groen smaak
- Water 3 (liter)
-
Spoel het lamsvlees af (beenbot met het resterende vlees), doe het in een pan voor het koken van soep en vul met 3 liter koud water.Verwijder na het koken het schuim, voeg een laurierblad met een gepelde ui en piment toe aan de bouillon, voeg zout naar smaak toe en kook het lamsvlees gedurende 2 uur op laag vuur en afgedekt. -
Na deze tijd heb je een zeer rijke bouillon en zal het vlees gemakkelijk van het bot scheiden. Haal de ui en het laurierblad met peper uit de bouillon. Leg het lamsvlees op een bord. -
Schil de aardappelen, spoel ze af en snij ze in grote stukken. Breng het over naar de bouillon en kook nog eens 20 minuten tot het volledig gaar is. -
Verwijder het bot van het gekookte lamsvlees en scheid het vlees met je handen in kleine stukjes. -
Bereid de knoflook en groene koriander voor. Ze kunnen in gekookte soep worden gedaan, maar het is beter om ze op een bord te doen, het zal lekkerder zijn. Probeer de Shulum en pas eventueel de smaak aan. -
Doe de stukjes gekookt lamsvlees in geportioneerde soepkommen en giet de bouillon met aardappelen. Voeg gehakte knoflook, koriander en zwarte peper toe aan elk bord en pas de hoeveelheid aan naar eigen smaak. -
Serveer lamsshulum gekookt in een pan, alleen heet. Eet smakelijk!
Lamsshulum in een ketel op het fornuis
De naam van de soep "Shulyum" komt van het woord "shul", wat betekent dat de soep wordt gemaakt van vers vlees (lamsvlees in dit recept) in een ketel. Traditioneel wordt het gerecht bereid boven open vuur, maar het kan ook thuis met een ketel worden bereid. We bereiden lamsshulum en de groenteset bestaat uit aardappelen, uien, aubergines, paprika's en tomaten. Voeg voor rijkdom en aroma veel specerijen en kruiden toe.
Kooktijd: 2 uur en 30 minuten.
Kooktijd: 20 minuten.
Porties: 6.
Ingrediënten:
- Lamsvlees met bot – 800 gr.
- Aardappelen – 3 stuks.
- Aubergine – 2 st.
- Tomaten – 3 stuks.
- Ui – 3 st.
- Paprika – 2 st.
- Hete peper – 1 peul.
- Koriander – 1 bosje.
- Basilicum – 1 bosje.
- Peterselie – 1 bosje.
- Knoflook – 6 teentjes.
- Zout - naar smaak.
- Gemalen zwarte peper – ¼ theelepel.
- Khmeli-suneli – 1 theelepel.
- Laurierblad – 1 st.
Kookproces:
Stap 1. Spoel het lamsvlees af voor de soep, snijd het in stukjes, doe het in een ketel, bedek het met koud water en kook 1,5 uur op het vuur vanaf het begin van het koken. Verwijder regelmatig het schuim en kook het vlees op laag vuur.
Stap 2. Terwijl het lamsvlees kookt, schilt, spoelt en snijdt u alle groenten (aardappelen, uien, aubergines en paprika's) volgens het recept in grote stukken van willekeurige vorm.
Stap 3. Voeg gehakte groenten toe aan het gekookte lamsvlees en kook nog eens 20-30 minuten.
Stap 4. Hak de knoflook fijn met een knoflookmolen. Snijd de gewassen greens fijn. Doe de knoflook met gehakte kruiden, laurierblaadjes en hete peper in de gekookte shulum, voeg zwarte peper van khmeli-suneli toe en zout de soep naar jouw smaak. Laat het gerecht een paar minuten sudderen, zet het vuur uit en laat de soep 30 minuten trekken.
Stap 5. Giet de lamsshulum, gekookt op het fornuis in een ketel, in geportioneerde soepkommen en serveer als lunch. Eet smakelijk!
Klassieke lamsshulum boven het vuur
Klassieke lamsshulum boven een vuur omvat een klassieke set ingrediënten en lamsvlees, klassiek groot snijden van voedsel en koken boven een open vuur/vreugdevuur. In dit recept wordt je gevraagd shulum in een Afghaanse ketel te koken. Het ontwerp van dit kookgerei vereenvoudigt het kookproces, de soep krijgt een bijzondere smaak en tegelijkertijd kun je een traktatie bereiden voor een grote campagne.
Kooktijd: 2 uur en 30 minuten.
Kooktijd: 20 minuten.
Porties: 5.
Ingrediënten:
- Lamsvlees met bot – 1,5 kg.
- Paprika – 1 kg.
- Uien – 6 st.
- Aardappelen – 1 kg.
- Hete peper – 1 peul.
- Wortelen – 6 st.
- Knoflook – 1 kop.
- Zout - naar smaak.
- Gemalen zwarte peper - naar smaak.
- Kruiden voor vlees - naar smaak.
- Groenen - naar smaak.
Kookproces:
Stap 1. Maak eerst de Afghaanse ketel en alle producten voor shulum klaar. Was het lamsvlees en snijd het in grote stukken. Schil en spoel de groenten. Meet de kruiden af die in het recept zijn aangegeven, omdat alle ingrediënten tegelijkertijd worden toegevoegd.
Stap 2. Doe de stukjes lamsvlees in een ketel en bestrooi ze met zout en kruiden. Doe de hele gepelde uien in de ketel.
Stap 3. Snijd de wortelen en paprika in grote stukken en laat de aardappelen heel. Doe deze groenten in een ketel.
Stap 4. Vul de inhoud van de ketel met 2,5-3 liter schoon water en plaats er een ongepelde kop knoflook op, in tweeën gesneden. Sluit het deksel van de ketel.
Stap 5. Steek vooraf een open vuur/vreugdevuur aan. Zet er een ketel met soep op en laat 80 minuten koken. Klassieke shulum met lamsvlees gekookt boven een vuur kan in soepkommen worden gegoten en geserveerd. Eet smakelijk!
Lamsshulum met aubergines
De hoofdregel van echte shulum is een grote hoeveelheid vlees en een kleine selectie groenten. Het kookprincipe is eenvoudig: vlees met bot (lamsvlees in deze versie) wordt lang op laag vuur gestoofd, waarna groenten en kruiden worden toegevoegd, die het belangrijkste aroma van shulum bepalen. In dit recept vullen we de traditionele set groenten aan met aubergines. We bereiden shulum op het fornuis en het is beter om een ketel te nemen.
Kooktijd: 2 uur en 30 minuten.
Kooktijd: 20 minuten.
Porties: 4.
Ingrediënten:
- Lam – 800 gr.
- Aubergines – 2 stuks.
- Paprika – 2 st.
- Ui – 1 st.
- Aardappelen – 4 stuks.
- Tomaten – 2 stuks.
- Koriander – 1 bosje.
- Peterselie – 1 bosje.
- Hete peper – 1 peul.
- Knoflook – 5 teentjes.
- Laurierblad – 1 st.
- Khmeli-suneli – 1 theelepel.
- Zout - naar smaak.
- Gemalen zwarte peper - naar smaak.
- Gemalen rode peper - naar smaak.
Kookproces:
Stap 1. Spoel het lamsvlees af onder stromend water en snijd het in grote stukken. Breng het over naar een soeppan of ketel, voeg koud water toe en kook gedurende 1,5 uur op matig vuur om een rijke bouillon te creëren. Verwijder het schuim regelmatig en voeg water toe terwijl het kookt.
Stap 2. Terwijl het lamsvlees kookt, bereid je de groenten. Schil en spoel de aardappelen. Snijd het in middelgrote stukken.
Stap 3. Schil de gewassen aubergines en snijd deze groente in dikke halve cirkels.
Stap 4. Schil de paprika's uit de zaden met scheidingswanden en snijd ze in reepjes. Snijd de gepelde ui fijn.
Stap 5. Schil de tomaten, verbrand ze met kokend water en snijd ze in blokjes.
Stap 6. Voeg gesneden aardappelen toe aan de bouillon met het gekookte lamsvlees en kook 7 minuten.
Stap 7. Voeg vervolgens de gehakte groenten toe aan de bouillon en kook nog eens 10-12 minuten.
Stap 8. Was de peterselie en koriander, droog af met een servet en hak fijn. Pel de teentjes knoflook en snijd een teentje knoflook door. Snijd de hete peper fijn met een mes. Doe de greens met knoflook en hete peper in de gekookte shulum, voeg naar smaak zout en gemalen peper en suneli-hop toe, voeg laurier toe en zet het vuur na een paar minuten uit.
Stap 9. Laat de shulum met lamsvlees en aubergine 20 minuten trekken onder een gesloten deksel, en dan kan het gerecht als lunch worden geserveerd. Eet smakelijk!
Lamsshulum in een slowcooker
Met een slowcooker kan elke huisvrouw thuis de beroemde lamsshulum bereiden, vooral als het gezin klein is. De technologie en ingrediënten zijn dezelfde als voor klassieke shulum, en de smaak van het gerecht is altijd aangenaam. Laat het lamsvlees met het bot 2 uur sudderen op het programma “Stoofpot”, voeg vervolgens een set groenten toe, die naar eigen smaak kunnen worden aangepast, en de kruiden en voltooi de bereiding met het programma “Soep”. Het is beter om een speciale smaakmaker voor shulum op de markt te kopen.
Kooktijd: 3 uur.
Kooktijd: 20 minuten.
Porties: 5.
Ingrediënten:
- Lamsvlees met bot (ribben) – 1 kg.
- Aardappelen – 1 kg.
- Wortelen – 0,5 kg.
- Paprika – 0,3 kg.
- Tomaten – 0,2 kg.
- Ui – 1 st.
- Water – 2,5-3 l.
- Tomaten – 2 stuks.
- Zout - naar smaak.
- Kruiden voor shulum - naar smaak.
- Laurierblad – 1 st.
- Groenen - naar smaak.
Kookproces:
Stap 1. Spoel de lamsribben goed af, doe ze in een kom met meerdere kommen, vul ze met 2,5-3 liter schoon water en kook ze op het programma "Stoofpot" of "Sudderen" gedurende 2 uur.
Stap 2. Wanneer het programma is voltooid, haalt u de ribben uit de kom en scheidt u het vlees van het bot.
Stap 3. Terwijl het lamsvlees kookt, bereidt u alle groenten die in het recept staan vermeld. Maak ze schoon, was ze en snijd ze in grote stukken van welke vorm dan ook.
Stap 4. Zeef de bouillon door een zeef totdat deze helder en vrij van kalkresten is.
Stap 5. Doe de gehakte groenten en stukjes vlees in een kom met meerdere kommen, vul met gezeefde bouillon, voeg naar smaak zout, kruiden en laurier toe. Zet het Soepprogramma aan op de standaardtijd.
Stap 6. Voeg aan het einde van dit programma fijngehakte kruiden toe aan de shulum en laat de soep 10-20 minuten trekken in de modus "Opwarmen".Giet shulum met lamsvlees bereid in een slowcooker in soepkommen en serveer het gerecht als lunch. Eet smakelijk!
