Bladerdeeg

Bladerdeeg is een bakbasis waar veel huisvrouwen dol op zijn vanwege de veelzijdigheid en de lichte, aangename smaak. Het maakt heerlijke taarten, pizza's, cakes en gebak. De voorbereiding ervan is echter niet zo eenvoudig. Om alles goed te doen, moet je daarom enkele geheimen kennen.

Instant bladerdeeg in huis

Volgens dit recept maak je snel genoeg bladerdeeg klaar, dus het heeft geen zin om naar de dichtstbijzijnde supermarkt te rennen. De bereiding is geschikt voor het bakken van pizza's, tongen, driehoeken met vleesvulling en taarten.

1. 
   Hoe maak je snel bladerdeeg thuis? Water voor het kneden van deeg moet vooraf worden gezuiverd. Zorg ervoor dat het op kamertemperatuur is. Giet zout in het water en meng het met water totdat het volledig is opgelost.
2. 
   De benodigde hoeveelheid bloem moet van tevoren meerdere keren worden gezeefd om deze met zuurstof te verzadigen. Giet de bloem in het gezouten water en begin het deeg te kneden, eerst met een vork en dan met je handen. Het deeg moet in een bal krullen, elastisch en zacht worden. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten.
3. 
   Na een half uur moet het deeg in 4 gelijke delen worden gesneden en elk in een bolvormige klomp worden gedraaid. Wikkel de balletjes in huishoudfolie en laat ze 7-10 minuten met rust.
4. 
   Rol de eerste bal uit tot een dunne laag en vet deze gelijkmatig in met boter. Rol nu de volgende bal deeg uit in dezelfde laag en plaats deze bovenop de eerste. We smeren deze laag ook in met boter. Hetzelfde doen we met de derde bal deeg. De vierde laag hoeft niet met olie te worden gesmeerd.
5. 
   Lijn de vellen uit. Indien nodig spannen we ze aan, zodat ze gelijkmatig tegen elkaar aansluiten. Vervolgens rollen we de lagen heel strak op tot een rol, wikkelen deze in folie en leggen deze 2 uur in de koelkast.

Eet smakelijk!

Hoe bladerdeegdeeg maken?

De keuze van het meel voor het maken van bladerdeeg moet zeer zorgvuldig worden benaderd: het moet van de hoogste kwaliteit zijn, fijngemalen en gluten bevatten. Ook moet het meel vóór het kneden worden gezeefd om het met zuurstof te verzadigen voor een snellere gisting.

Kooktijd – 8 uur en 40 minuten.

Kooktijd – 1 uur.

Aantal porties – 1.

Ingrediënten:

• Meel – 600 gr.
• Melk – 300 ml.
• Boter – 350 gr.
• Geperste gist – 40 gr.
• Suiker – 60 gr.
• Zout – 1 theelepel.

Kookproces:

Stap 1. Verwarm de melk (100 milligram) tot deze warm is, maar niet heet.Voeg suiker toe en meng. Verkruimel de gist met je handen.

Stap 2. Zeef de bloem meerdere keren door een zeef. Voeg bloem (1 kopje) toe aan het voorbereide deeg. Meng de inhoud van de kom en laat 30-40 minuten op een warme plaats staan.

Stap 3. Je zult begrijpen dat het deeg is “gerezen” door de “dop” die zich heeft gevormd. Giet het deegmengsel in een handigere kom (breed en groot). Verwarm nog eens 200 gram melk en voeg dit samen met zout toe aan het deeg.

Stap 4. Begin geleidelijk met het toevoegen van de resterende bloem en meng tegelijkertijd het deeg. Wanneer al het meel aan het deeg is toegevoegd en gemengd met de rest van de ingrediënten, snijd je een klein stukje (50 gram) van de boterbriket en voeg dit toe aan het deeg.

Stap 5. Kneed het deeg ongeveer 15-20 minuten met je handen. Wanneer het niet meer aan je handen blijft plakken en glad en elastisch wordt, rol je het tot één stuk en bedek je de bovenkant van de kom stevig met huishoudfolie. Zet de bereiding 3-4 uur in de koelkast.

Stap 6. Leg een rechthoekig vel bakpapier neer en leg hierop zachte boter (300 gram). Bedek de boter met een tweede vel van dezelfde grootte en rol het uit tot een vierkante of rechthoekige laag. Neem voorzichtig de vellen met boter ertussen en leg ze in de koelkast. 15 minuten voordat we met het deeg gaan werken, moet de structuur uit de koelkast worden gehaald.

Stap 7. Maak het werkoppervlak schoon van de tafel waarop we het deeg gaan uitrollen. Bestrooi het met een beetje bloem. We verspreiden het deeg en maken een snede in de vorm van een kruis op het oppervlak. De diepte van de snede moet minimaal 2-3 centimeter zijn. Trek het deeg aan de uiteinden los, zodat er een vierkant ontstaat.

Stap 8. Bestrooi het deeg licht met bloem en begin met uitrollen.Je zou een rechthoekige laag van ongeveer een centimeter dik moeten krijgen. We plaatsen het botervierkant of de rechthoek op de kant van de deeglaag die het verst van ons verwijderd is. Er moet een afstand van minimaal 1-2 centimeter zijn van de randen van het deeg tot de zijkanten van de olielaag.

Stap 9. Bestrijk 1/3 van het deeg met boter. Nu plaatsen we de uiterste rand van het deeg op de onderste rand om een ​​“envelop” te vormen. Lijn de randen van het deeg uit en "lijm" ze aan elkaar om drie lagen te maken.

Stap 10. Draai het deeg om naar de smalle kant en begin de laag voorzichtig aan te drukken met een deegroller, zodat de olie gelijkmatig in het deeg wordt verdeeld. We rollen het werkstuk uit zodat het niet meer dan een centimeter dik is.

Stap 11. Verdeel het deeg ongeveer in drie delen. We wikkelen het derde deel van de laag die het dichtst bij ons ligt, van onszelf af, en het verst naar ons toe. Opnieuw krijg je iets dat lijkt op een “envelop”. Wikkel het werkstuk in huishoudfolie en plaats het 1 uur in de koelkast.

Stap 12. Haal het deeg uit de koelkast en leg het met de smalle kant naar je toe op een met bloem bestoven tafeloppervlak. Strooi bloem op het deeg zelf. Rol het uit zodat het niet dikker is dan een centimeter. We herhalen de procedure met het "vouwen" en afkoelen van het deeg. Dan doen we dit nog een paar keer.

Eet smakelijk!

Een eenvoudig en heerlijk recept voor bladerdeeg zonder gist

Om het deeg luchtiger te maken, kiest u olie met een hoog vetgehalte. Indien gewenst kan boter worden vervangen door margarine. Het deeg moet koud zijn tijdens het rollen, dus plaats het regelmatig in de koelkast.

Kooktijd – 4 uur.

Kooktijd – 40 minuten.

Aantal porties – 1.

Ingrediënten:

• Meel – 450 gr.
• Eieren – 1 st.
• Koud water – 100 ml.
• Citroenzuur – ½ theelepel.
• Boter – 200 gr.
• Zout – 1 snuifje.

Kookproces:

Stap 1. Haal de boterbriket uit de koelkast en snijd de hoeveelheid die we nodig hebben in middelgrote stukken.

Stap 2. Zeef de in het recept aangegeven hoeveelheid bloem minimaal tweemaal door een fijne zeef. Meet 50 gram bloem af en giet dit in een kom met boter. Snijd de boter met een mes tot kruimels. Nu kneden we de ingrediënten met onze handen en proberen ze in een brok te verzamelen. Wanneer deze fase is voltooid, legt u het deeg in de koelkast.

Stap 3. Giet 400 gram bloem in een andere container. Meng het ei, het water en het citroenzuur in een klein kopje of glas: giet eerst het water in het glas, klop dan het ei erin en meng de ingrediënten met een vork. Voeg vervolgens citroenzuur toe aan het vloeibare mengsel en meng de producten opnieuw.

Stap 4. Giet het mengsel in de bloem en begin het deeg te kneden. Wanneer het strak wordt, zal het gemakkelijker zijn om het in een bal te verzamelen. Leg het deeg uit een kom op het eerder voorbereide werkoppervlak van de tafel (bestrooi het tafelblad eerst met bloem) en begin het in een dunne laag te rollen. Haal het boterklontje uit de koelkast en leg het op het uitgerolde deeg, zodat je het aan alle kanten met de randen van het deeg kunt bedekken.

Stap 5. Draai het werkstuk om naar de andere kant en plaats het 20 minuten in deze positie in de koelkast. Dan moet je het uitrollen zodat je weer een dunne laag krijgt. Herhaal de procedure, vouw de randen van het deeg en laat afkoelen. Dit moet minimaal vier keer worden gedaan.

Stap 6. Wikkel het afgewerkte bladerdeeg in huishoudfolie en plaats het in de koelkast. Je kunt het 3 dagen bewaren. Voor langere opslag moet het deeg in porties worden gesneden en in de vriezer worden geplaatst.

Eet smakelijk!

Bladerdeeg voor Napoleon thuis

Wij nodigen u uit om het deeg te bereiden voor de beroemde en heerlijke cake met een delicate vulling. De delicatesse van bladerdeeg blijkt zeer bevredigend en matig zoet te zijn.

Kooktijd – 2 uur en 15 minuten.

Kooktijd – 15 minuten.

Aantal porties – 1.

Ingrediënten:

• Meel – 3 el.
• Koud water - ¾ eetl.
• Boter – 250 gr.
• Appelazijn – 1 eetl.
• Eieren – 1 st.
• Zout – ½ theelepel.

Kookproces:

Stap 1. Om het bladerdeeg voor de cake te bereiden, heb je gezuiverd water nodig. Giet het in een glas en zet het in de koelkast. We hebben de vloeistof nodig om ijskoud te zijn.

Stap 2. Haal de boter vooraf uit de koelkast zodat deze smelt. Zeef 3 kopjes bloem 2-3 keer door een fijne zeef, zodat het verzadigd is met zuurstof en het deeg luchtiger wordt.

Stap 3. Giet de bloem in een kom zodat het op een glaasje lijkt. Verkruimel de boter en help jezelf met een mes. Maal de ingrediënten snel met je handen tot ze kruimelig zijn. Giet er ijswater bij en klop het ei erdoor. Meng de ingrediënten.

Stap 4. Giet azijn in het deeg en voeg zout toe. Kneed het totdat je een elastische en zachte knobbel krijgt. Snijd het deeg in twee stukken en vervolgens elk in twee of vier. Afhankelijk van het aantal taarten.

Stap 5. Nu moet elke klomp deeg worden uitgerold tot een ronde laag. Plaats ze allemaal in een bakvorm en plaats ze in een voorverwarmde oven (temperatuur - 180 graden, kooktijd voor elke cake - 15 minuten). Laat de afgewerkte cakes afkoelen. Pas daarna kunnen ze in room worden gedrenkt.

Eet smakelijk!

Huisgemaakt bladerdeeg voor croissants

Croissants zijn niet alleen een favoriete delicatesse van de Fransen geworden. Ze hebben in veel andere landen bewonderaars gevonden dankzij hun ongewone uiterlijk, magische aroma en heerlijke zoete vulling. De basis van het dessert is bladerdeeg, dat elke huisvrouw kan bereiden.

Kooktijd – 5 uur en 50 minuten.

Kooktijd – 50 minuten.

Aantal porties – 1.

Ingrediënten:

• Meel – 500 gr.
• Droge gist – 15 gr.
• Suiker – 60 gr.
• Zout – 1/3 theelepel.
• Melk – 300 ml.
• Boter – 360 gr.

Kookproces:

Stap 1. Bij het bereiden van het deeg hebben we een mixer nodig. Daarom moet u het van tevoren voorbereiden. Meng de bloem met zout, meng de ingrediënten en zeef een paar keer door een fijne zeef. Giet vervolgens de bloem en het zout in de mengkom. Voeg daar suiker en droge gist toe. Meng het bulkmengsel lichtjes.

Stap 2. Zet de mixer aan. Terwijl je het deeg klopt, giet je de melk in een kleine stroom in de kom. Voeg vervolgens boter toe (60 gram). Het moet zacht zijn, dus je moet het van tevoren uit de koelkast halen. Kneed het deeg gedurende 10-15 minuten.

Stap 3. Haal nu het deeg uit de kom en plaats het op het werkoppervlak om verder te kneden. Het is niet nodig om het deeg met een mixer te kneden; je kunt het van begin tot eind met je handen doen. Vorm een ​​klontje van het deeg. Plaats het in een kom, die we afdekken met huishoudfolie. Laat het werkstuk 1,5-2 uur op een warme plaats staan.

Stap 4. Als het deeg gerezen is, leg je het op een met bloem bestoven werkblad en begin je met uitrollen. Je zou een dunne laag moeten krijgen (1 centimeter dik). Doe 300 gram boter in een boodschappentasje en rol het met een deegroller uit tot een rechthoek.Het moet iets minder dan de helft van de deeglaag zijn.

Stap 5. Plaats de boter op de kant van het deeg die verder van ons af is. Er moet wat ruimte overblijven vanaf de randen van de boterrechthoek. Bedek de boter eerst met de lege helft van het deeg en plaats vervolgens het resterende deel van de bovenste helft er bovenop. Bestrooi het deeg met bloem en rol het uit.

Stap 6. Schud de overtollige bloem eraf en vorm een ​​“boek” van de laag: vouw beide kanten van het deeg naar het midden en buig dan de linkerkant naar rechts (vier keer). Wikkel het deeg in folie en leg het een half uur in de koelkast.

Stap 7. Leg het deeg op dezelfde manier als vóór het afkoelen op het aanrecht, draai het vervolgens 90 graden en begin het uit te rollen. We verpakken het deeg om een ​​​​"boek" te maken. Koel het deeg opnieuw af en herhaal het algoritme na een half uur. Voor gebruik moet het deeg minimaal twee uur in de koelkast rusten.

Eet smakelijk!

Bladerdeeg voor samsa thuis

Het deegrecept behoort tot de categorie "lui", omdat het, in tegenstelling tot het klassieke, veel sneller en gemakkelijker wordt bereid. Het resultaat is dat het product zacht en smakelijk is.

Kooktijd – 1 uur en 45 minuten.

Kooktijd – 45 minuten.

Aantal porties – 1.

Ingrediënten:

• Meel – 1 kg.
• Water – 500 ml.
• Zout – ½ theelepel.
• Eieren – 1 st.
• Plantaardige olie – 1 eetl.
• Margarine – 180 gr.

Kookproces:

Stap 1. Giet de benodigde hoeveelheid water in een diepe kom en klop het ei erin met een mes. Vervolgens voegen we plantaardige olie en zout toe. Klop alle ingrediënten.

Stap 2. Voordat een kilo bloem aan het vloeibare mengsel wordt toegevoegd, moet het een paar keer door een fijne zeef worden gezeefd om het met zuurstof te verzadigen. We beginnen het geleidelijk te introduceren, voortdurend roerend met een lepel.

Stap 3. Verzamel het deeg tot een bal. Nu moet hij ongeveer een half uur rusten op kamertemperatuur. Bedek het deeg met een schone theedoek.

Stap 4. Na 30 minuten moet het deeg opnieuw lichtjes worden gekneed. Als je deze hoeveelheid deeg niet in één keer kunt verwerken, verdeel het dan in tweeën en kneed elk deel apart.

Stap 5. Doe de margarine in een hittebestendige bak en verwarm deze tot een pasta in de magnetron of op het fornuis.

Stap 6. Rol een van de deegballen uit tot een dunne laag. Verdeel het vervolgens gelijkmatig met margarine. Hiervoor gebruiken wij een deegborstel.

Stap 7. Leg het tweede deel van het deeg ernaast en rol het ook uit tot een dunne laag ter grootte van het eerste. Vervolgens brengen we het voorzichtig over en plaatsen het op de eerste laag margarine.

Stap 8. Rol het deeg uit tot een rol. Bedek het werkstuk met een handdoek en zet het een half uur in de koelkast. Na 30 minuten moet de rol in stukken worden gesneden en met elke snijkant naar boven worden gelegd. Rol de rolstukken vanuit het midden naar de randen uit, zodat de laag in het midden dikker wordt.

Eet smakelijk!

Stapsgewijs recept voor het maken van margarinebladerdeeg

In het recept worden geen boter of eieren gebruikt om het deeg te kneden. De hoofdingrediënten zijn margarine en bloem, wat deze optie voor het bereiden van het deeg zuiniger maakt.

Kooktijd – 2 uur en 50 minuten.

Kooktijd – 30 minuten.

Aantal porties – 1.

Ingrediënten:

• Meel – 500 gr.
• Margarine – 250 gr.
• Water – 100 ml.
• Zout – 1 snuifje.

Kookproces:

Stap 1. Eerst moet je de margarine in blokjes snijden. Om te voorkomen dat de margarine smelt, moet je de blokjes in een kom doen en in de koelkast zetten.

Stap 2. Meng bloem en een snufje zout.Zeef de bloem en het zout meerdere keren in een aparte bak. Voeg vervolgens margarineblokjes toe aan het bulkmengsel en meng de inhoud van de kom met je handen.

Stap 3. Het water voor de test moet vooraf worden gezuiverd en gekoeld. Giet het in het deegstuk en meng met een blender of vork tot een vochtige massa ontstaat.

Stap 4. Rol het deeg tot een strakke bal en wikkel het in huishoudfolie. Breng het mengsel over naar de koelkast en laat het 20 minuten staan.

Stap 5. Rol de deegbal uit tot een laag in de vorm van een rechthoek van niet meer dan één centimeter dik. Vouw het deeg dubbel en draai het 90 graden. We rollen het op dezelfde manier uit als de vorige keer en vouwen het opnieuw dubbel. Wikkel de laag in vershoudfolie en zet 30 minuten in de koelkast.

Stap 6. Herhaal de hierboven beschreven procedure nog 2 keer. Wanneer het deeg voor de laatste keer is uitgerold en gevouwen, wikkelt u het in plasticfolie en zet u het minimaal 1 uur in de koelkast voordat u het gebruikt.

Eet smakelijk!

Luchtig bladerdeeg met kefir

De technologie voor het kneden van bladerdeeg met kefir is vergelijkbaar met de klassieke. Dankzij de toevoeging van boter wordt het werkstuk luchtig, meerlaags en knapperig.

Kooktijd – 1 uur en 35 minuten.

Kooktijd – 35 minuten.

Aantal porties – 1.

Ingrediënten:

• Kefir – 1 eetl.
• Eieren – 1 st.
• Zout – ¼ theelepel.
• Meel – 3 el.
• Boter – 250 gr.

Kookproces:

Stap 1. Kies een brede en diepe kom die handig is voor het kneden van het deeg. Giet er een glas kefir in. Breek met een mes de eierschaal precies in het midden en voeg de dooier samen met het eiwit toe aan de kefir. Bestrooi de ingrediënten met zout en roer ze met een garde.

Stap 2. Zeef de bloem meerdere keren door een fijne zeef.Dan beginnen we het in delen in het mengsel van kefir en eieren te introduceren. Kneed het deeg met een lepel en voeg dan, wanneer het dichter wordt, je handen toe aan het proces.

Stap 3. Snijd de gekoelde boterbriket in dunne plakjes. Leg het op een bord en bestrooi met een beetje bloem. Verdeel de olieplaten visueel in drie delen.

Stap 4. Rol een dunne laag deeg uit. Plaats een derde van de boter in het midden van de laag en bedek deze met deeg, waardoor een "envelop" ontstaat. Gebruik uw vingertoppen om de randen van de envelop samen te knijpen.

Stap 5. Herhaal de procedure van het uitrollen, het leggen van de boter en het vormen van de envelop nog twee keer. Vergeet niet elke keer de randen van het deeg samen te knijpen. Wikkel het afgewerkte deeg in huishoudfolie en plaats het een uur in de koelkast. Als de bewaartijd verlengd moet worden, plaats het deeg dan in de vriezer.

Eet smakelijk!

Weelderig bladerdeeg met boter

Het deeg kookt vrij snel. Dankzij enkele geheimen blijkt het gelaagd en kruimelig te zijn, zoals het hoort. De bereiding levert weelderige en zeer smakelijke producten op.

Kooktijd – 2 uur.

Kooktijd – 30 minuten.

Aantal porties – 1.

Ingrediënten:

• Meel – 570 gr.
• Boter – 400 gr.
• Water – 150 ml.
• Eieren – 1 st.
• Tafelazijn 9% – 1 eetl.
• Zout – 1 snuifje.

Kookproces:

Stap 1. Eerst hebben we een gewoon glas nodig waarin we een gekoeld kippenei kloppen. Giet de azijn erbij en voeg een snufje zout toe. Klop de inhoud van het glas los met een vork.

Stap 2. Giet nu water in het glas (het moet van tevoren worden schoongemaakt). Meng het water met het ei met een vork en plaats het glas met het mengsel in de koelkast.

Stap 3. Zeef de bloem 2-3 keer. Giet het vervolgens in een diepe en brede kom om het deeg gemakkelijker te kunnen kneden.We snijden een briket boter, die eerst in de vriezer moet worden bewaard. Snijd nu de boter met een mes rechtstreeks in de bloem in kleinere stukjes. Meng de bloem en de boter met je handen tot je fijne kruimels krijgt. We doen dit snel genoeg zodat de olie geen tijd heeft om op te warmen.

Stap 4. Vervolgens maken we een kleine kuiltje in het mengsel van bloem en boter en gieten we het vloeibare mengsel van water en eieren erin, dat we in de koelkast zetten. Meng het mengsel zo snel mogelijk met een lepel.

Stap 5. Breng het resulterende mengsel van de kom over naar het werkoppervlak van de tafel. Kneed het deeg nu krachtig, zonder te proberen gladheid en homogeniteit te bereiken. Het deeg mag niet heet worden. Vorm het deeg tot een rechthoek of dikke worst. Verpak het in vershoudfolie en leg het anderhalf uur in de koelkast.

Eet smakelijk!

Huisgemaakt bladerdeeg gemaakt met bier

Als je een flesje light bier in de koelkast hebt staan, is dit het moment om er bladerdeeg van te maken. Dit is een ideale basis voor bladerdeeg en taarten, die zeer mals en smakelijk zijn.

Kooktijd – 4 uur en 30 minuten.

Kooktijd – 30 minuten.

Aantal porties – 1.

Ingrediënten:

• Meel – 3-4 el.
• Licht bier – 1 eetl.
• Zout – 1,5 theelepel.
• Frisdrank – ½ theelepel.
• Boter – 250 gr.

Kookproces:

Stap 1. Voordat je begint met het bereiden van het deeg, moet je de boter in de vriezer bewaren. Bier moet ook gekoeld zijn. Het is noodzakelijk om alles heel snel te doen, zodat de ingrediënten geen tijd hebben om op te warmen.

Stap 2. Zeef de bloem minstens twee keer en giet het in een brede kom met een diepe bodem. Voeg zout en frisdrank toe aan de bloem.We halen een briket boter uit de vriezer en raspen de benodigde hoeveelheid of snijden de boter in stukjes en hakken deze samen met de bloem fijn met een mes.

Stap 3. Giet een glas bier in de olie en begin bloem aan het mengsel toe te voegen, terwijl je tegelijkertijd het deeg kneedt. Het werkstuk moet zacht en elastisch zijn. Wikkel de deegrechthoek in huishoudfolie en plaats deze 2 uur in de koelkast.

Stap 4. Haal het deeg na een paar uur uit de koelkast en plaats het op het tafeloppervlak, dat we met bloem bestrooien. Rol het deeg uit tot een vel. Het mag niet meer dan een centimeter dik zijn.

Stap 5. Vouw het deeg zo dat het een “envelop” wordt. Knijp de randen samen met je vingers en draai het deeg 90 graden. We herhalen het algoritme opnieuw. Wikkel het deeg in folie en leg het 2 uur in de koelkast.

Eet smakelijk!