Gezouten honingpaddestoelen voor de winter in potten zijn een uitstekende optie voor het bereiden van honingpaddestoelen voor de winter, samen met traditioneel beitsen. Het is handig als er veel paddenstoelen zijn en ze niet klein zijn, omdat alleen de hoeden worden voorbereid. In gezouten pekel verliezen honingpaddestoelen hun smaak niet en worden ze perfect bewaard. Gezouten champignons kunnen op elk moment worden gebakken, gestoofd, aan verschillende gerechten worden toegevoegd en zelfs worden gepekeld.
Gezouten honingpaddestoelen voor de winter in potten
Gezouten honingchampignons kunnen voor de winter perfect in potten worden bewaard en vormen een smakelijke aanvulling op elk gerecht, zowel vlees als vleesloos. In dit recept zouten we honingpaddestoelen heet, gedurende een week in één container onder druk, en doen ze vervolgens in potten voor opslag voor de winter. We vullen de smaak van honingpaddestoelen onmiddellijk aan met kruiden.
- Verse honingpaddestoelen 500 (gram)
- Zout 20 (gram)
- Zout ⅓ (eetlepels)
- Laurierblad 2 (dingen)
- Piment erwten smaak
- Knoflook 2 (onderdelen)
- Grond zwarte peper smaak
- Water 2 (bril)
- Dille paraplu's 4 (dingen)
-
Om heerlijke gezouten honingpaddestoelen voor de winter in potten te bereiden, moet je eerst, volgens het recept en het benodigde volume, alle ingrediënten berekenen en bereiden. -
Schil de honingchampignons, spoel ze goed af, doe ze in een pan, voeg een glas water toe, voeg 1/3 eetl. eetlepels zout, breng aan de kook en laat de bouillon uitlekken.Voeg vervolgens nog een glas water toe en laat 20 minuten vanaf het begin van het koken op laag vuur sudderen. -
Giet de gekookte honingchampignons af in een vergiet. -
Doe twee kleine parasolletjes dille, gehakt laurierblad en gehakt teentje knoflook met piment in een beitskom. -
Leg een laagje honingchampignons op de kruiden en bestrooi met de helft van het resterende zout. -
Plaats vervolgens de rest van de champignons, zout en doe de rest van de kruiden erop. -
Plaats een plat bord op de honingchampignons en plaats er een eventueel gewicht op. Zet de champignons 1 week op een koele plaats om ze te beitsen. -
Doe de gezouten champignons na een week in een kleine, schone pot, sluit het deksel en bewaar in de koelkast. Veel succes en heerlijke voorbereidingen!
Heet gezouten honingpaddestoelen voor de winter
Heet beitsen van honingpaddestoelen voor de winter heeft voordelen ten opzichte van koud beitsen. Kortgekookte honingpaddestoelen nemen onmiddellijk 2,5 keer in volume af, worden veiliger en vergen minder bereidingstijd, wat belangrijk is als er een groot aantal verzamelde paddenstoelen is.
Kooktijd: 2 uur.
Kooktijd: 1 uur.
Porties: 4 l.
Ingrediënten:
- Honingpaddestoelen – 10 kg.
- Zout – 400 gr.
- Laurierblad – 10 st.
- Zwarte peperkorrels – 20 st.
Kookproces:
Stap 1. We sorteren onmiddellijk de vers verzamelde honingpaddestoelen en verwijderen het mycelium met klein bosafval. Kleine honingchampignons laten we heel, en voor grote champignons laten we alleen de doppen achter. Daarna wassen we de honingpaddestoelen grondig onder stromend water en plaatsen ze in een grote pan.
Stap 2. Vul ze met water, breng aan de kook, kook 5 minuten en giet de bouillon volledig af door een vergiet.
Stap 3. Doe vervolgens de honingpaddestoelen in een pan, vul met een nieuwe portie schoon water, voeg de berekende hoeveelheid zout, peperkorrels en laurierblaadjes toe en breng op hoog vuur aan de kook.Kook de honingchampignons niet langer dan 30 minuten op laag vuur. Verwijder het schuim van het oppervlak.
Stap 4. Doe de gekookte honingchampignons in schone potten, sluit ze goed af met deksels en koel af onder een warme deken. We brengen de warm bereide gezouten champignons over voor opslag naar een donkere en koele plaats. Veel succes en heerlijke voorbereidingen!
Hoe honingpaddestoelen koud te pekelen voor de winter
Bij het inleggen van honingpaddestoelen voor de winter in potten worden de champignons eerst in een aparte container gezouten en vervolgens in potten verpakt. Zout wordt minimaal 50 gram genomen. per 1 kg honingchampignons, waardoor ze perfect kunnen worden bewaard, en te gezouten champignons kunnen worden geweekt. In dit recept zouten we honingpaddestoelen op een koude manier en houden ze 2-3 weken onder druk in pekel. Specerijen (dille, groene bladeren, zwarte peper, etc.) worden naar wens toegevoegd, maar het is beter zonder.
Kooktijd: 2-3 weken.
Kooktijd: 40 minuten.
Porties: 2 l.
Ingrediënten:
- Honingpaddestoelen – 4 kg.
- Zout – 1 eetl.
- Specerijen - optioneel.
Kookproces:
Stap 1. Een belangrijk punt bij het bereiden van gezouten honingchampignons voor de winter in potten is de juiste bereiding van vers geplukte champignons, wat tijd kost. Sorteer de honingpaddestoelen onmiddellijk na het verzamelen zorgvuldig, verwijder al het vuil en plaats ze in een grote bak.
Stap 2. Bestrooi de honingchampignons met een handvol zout.
Stap 3. Vul ze vervolgens met redelijk warm water, plaats er een klein gewichtje op en laat ze een nacht staan, of minimaal 1,5 uur laten weken.
Stap 4. Spoel na deze tijd de honingpaddestoelen goed af en maak de doppen van de films schoon.
Stap 5. Spoel vervolgens de honingchampignons in porties en door een vergiet onder stromend water en maak de gerechten klaar voor het beitsen.
Stap 6. Plaats de voorbereide honingchampignons in lagen in een kom en bestrooi elke laag met zout.Indien gewenst kunnen de lagen honingpaddestoelen worden overgoten met kruiden, maar deze zullen de smaak van de paddenstoelen overweldigen. Leg een servet en eventueel gewicht op de champignons en zet ze 2-3 weken op een koele plaats om ze te beitsen.
Stap 7. Na deze tijd worden de gezouten honingpaddestoelen, en hun volume, met bijna de helft verminderd, in steriele potten geplaatst, de deksels gesloten of opgerold en naar de kelder overgebracht voor opslag. Veel succes en heerlijke voorbereidingen!
Gezouten honingpaddestoelen voor de winter zonder azijn
Gezouten honingpaddestoelen voor de winter zonder azijn en zonder kruiden worden goed bewaard vanwege de grotere hoeveelheid zout. Deze honingzwammen zijn geschikt voor champignonsoep, stoofpot, toevoeging aan sauzen en andere gerechten. In dit recept koken we volgens de hete methode en sterilisatie.
Kooktijd: 2 uur 20 minuten.
Kooktijd: 20 minuten.
Porties: 0,5 l.
Ingrediënten:
- Honingpaddestoelen – 1 kg.
- Zout – 70 gr.
- Water – 1 l.
Kookproces:
Stap 1. Je moet onmiddellijk na het verzamelen van paddenstoelen beginnen met het verwerken van honingpaddestoelen, omdat ze snel bederven.
Stap 2. Maak de champignons schoon, snijd grote champignons doormidden.
Stap 3. Doe de champignons in een diepe kom, voeg een flinke handvol zout toe, voeg water toe en laat een tijdje staan tot ze beginnen te drijven. Giet dit water af en spoel de honingchampignons goed af onder stromend water.
Stap 4. Doe ze vervolgens in een pan, voeg schoon water toe, breng aan de kook, schep het schuim af en kook de champignons op laag vuur gedurende 1,5 uur.
Stap 5. Doe de gekookte honingchampignons in een vergiet.
Stap 6. Doe de champignons in schone potten. Kook de pekel met de hoeveelheid water en zout die in het recept is aangegeven. Giet hete pekel over honingpaddestoelen in potten en steriliseer, zoals alle huisconserven, gedurende 30 minuten.
Stap 7. Sluit de bereide gezouten champignons af zonder azijn, koel af en breng ze over naar opslag in de kelder.Als honingpaddestoelen zout smaken, kun je ze eenvoudig afspoelen en vervolgens aan andere gerechten toevoegen. Veel succes en heerlijke voorbereidingen!
Gezouten honingchampignons met knoflook voor de winter
Knoflook voegt zijn aroma niet alleen toe aan gepekelde, maar ook aan gezouten honingpaddestoelen. Het champignonvoorgerecht blijkt heerlijk en heerlijk. In dit recept zouten we honingpaddestoelen heet en zonder sterilisatie, en voegen we kruiden toe aan de smaak, maar dit is optioneel. We nemen 40 gram zout. per 1 kg honingchampignons.
Kooktijd: 30 dagen.
Kooktijd: 1 uur.
Porties: 2,5 l.
Ingrediënten:
- Honingpaddestoelen – 5 kg.
- Zout – 200 gr.
- Knoflook – 8 teentjes.
- Laurierblad – 4 st.
- Kruidnagel – 4 st.
- Zoete erwten – 6 st.
Kookproces:
Stap 1. Sorteer de honingpaddestoelen en verwijder de stengels, oude en beschadigde paddenstoelen en klein vuil. Spoel de doppen grondig af onder stromend water en kook gedurende 10 minuten met toevoeging van 5 g. zout.
Stap 2. Giet de bouillon volledig af, vul de honingchampignons met schoon water zonder zout toe te voegen en kook niet langer dan 20 minuten vanaf het begin van het koken. Giet de gekookte honingchampignons af in een vergiet en laat afkoelen.
Stap 3. Neem voor het beitsen een geëmailleerde kom. Knoflook, en je kunt de hoeveelheid ervan vergroten, schillen en in plakjes snijden. Snijd de laurierblaadjes een beetje fijn. Doe een deel van de knoflook, het zout en de kruiden op de bodem van de schaal.
Stap 4. Plaats vervolgens de gekookte honingchampignons in lagen in de kom en bestrooi elke laag met zout, knoflook en kruiden.
Stap 5. Bedek de champignons met gaas en plaats er een plat bord met eventueel gewicht op. Zet de champignons 5 dagen op een koele plaats om te pekelen.
Stap 6. Plaats de honingpaddestoelen na vijf dagen in schone potten en vul de bovenkant volledig met pekel. Sluit de potten met plastic deksels en plaats ze 25 dagen op een koele plaats, zodat de champignons worden gezouten en doordrenkt met de geur van knoflook en kruiden.
Stap 7Na een maand kunnen gezouten champignons met knoflook worden geserveerd. Spoel de gezouten champignons voor het serveren af met koud water en voeg uien en boter toe. Veel succes en heerlijke voorbereidingen!
